sablefish что за рыба
Снежная рыба (Угольная рыба) – кто же это?
С этой рыбой судьба свела меня в магазине. На прилавке среди известных мне видов рыб лежала довольно крупная тушка морской рыбы, значившаяся как «снежная рыба». Честно сказать, я был несколько удивлен, так как рыбами занимаюсь достаточно давно, а про снежную рыбу никогда не слышал. Купил попробовать, а заодно решил разобраться, что это за животное такое.
Как я и думал, рыбы с таким названием в научной классификации не существует. Википедия тоже не находит статьи «снежная рыба». Путем долгих поисков всё-таки удалось выяснить, что под именем «снежная рыба» в наших магазинах иногда продается угольная рыба. Видимо, продавцы решили, что название «угольная рыба» не очень привлекательно для покупателей, а снежная – нормально.
Хотя у кого как. Иногда под брендом «снежная» может продаваться и обычная треска, и сайда и много чего еще. Нужно смотреть на ценник — угольная рыба достаточно дорогая, а если под видом «снежной» вам хотят продать треску или рыбу еще попроще — то и цена будет примерно как у трески. Вообще складывается впечатление, ценник «снежная рыба» вешают на любую рыбопродукцию, которая долго валялась в морозильнике, покрылась инеем, и теперь совершенно невозможно определить, что это была за рыба.
В общем, раз уж представился такой случай, расскажу, что знаю, про угольную рыбу – как живет, где водится и пару слов о вкусовых качествах.
Итак, Угольная рыба (Anoplopoma fimbria) – относится к семейству Аноплопо́мовых, где всего два вида: она и Морской монах. Отряд – Скорпенообразные. На английском – Sablefish. Иногда также называют «черной треской», хотя треске угольная рыба совсем не родственник. В США эту рыбу часто называют «масляной» (Butterfish), но это совсем не та рыба, которую мы знаем под название «масляная». Вот такая путаница в торговых и научных названиях :).
Обитают в Тихом океане от Японии и Калифорнии на юге до Берингова моря на севере.
Карта с сайта http://fishbase.org/
Глубоководный вид, обитает на глубинах от 300 до 3000 метров. Питаются тем, что удается поймать на глубине – другими рыбами (песчанкой, сельдью, мойвой и др.), кальмарами, медузами, крилем, донными беспозвоночными.
Спектр питания угольной рыбы достаточно широк
Благодаря высоким вкусовым качествам, угольная рыба является ценным промысловым объектом. При контролируемом вылове, численности вида ничего не угрожает.
Интересно, что угольную рыбу нельзя обнаружить эхолотом – у неё нет полноценного плавательного пузыря, лишь небольшой «газовый мешочек». (Напомню, эхолот определяет наличие и размер рыбы по отражённым от их плавательных пузырей звуковым волнам). Кроме того, эти рыбы обитают слишком глубоко для траловых съемок. Единственный эффективный способ их добычи – ярусный лов. Ярус – многометровый канат, к которому на поводках крепятся тысячи крючков. Устанавливают ярус на 3-10 часов, после чего весь улов поднимается на судно с помощью лебедок. Вот вам схема для наглядности.
Промышленный рыболовный ярус
Кстати, этим способом также ловят треску, палтуса, сайду и тунца.
Но не только люди считают угольную рыбу вкусной. Кроме нас, угольной рыбой не прочь полакомиться кашалоты, которые научились аккуратно «срывать» рыбу с промышленных ярусов, оставляя крючок пустым.
По некоторым данным, угольная рыба может жить до 90 лет. Нерестится на глубинах, не превышающих 1000 метров. Личинки угольной рыбы встречаются в поверхностных водах на шельфе в апреле и мае, и в течение следующих шести месяцев мальки начинают мигрировать к берегу. До достижения половой зрелости (3-5 лет) мальки угольной рыбы нагуливаются в прибрежных водах.
Вырастает до метра длиной и веса около 12 кг.
Взрослые угольные рыбы весят до 12 кг
Мясо ценится за высокое содержание Омега-3 полиненасыщенных жирных кислот (по этому показателю не уступает лососю) и пониженное содержание ртути.
Что приготовить из снежной рыбы? Купленную рыбу я, конечно же, приготовил. Мясо похоже на тресковое, но немного вкуснее. Рыба не жирная, костей очень мало. Подходит для приготовления тех же блюд, что и треска или морской окунь. Я сделал фидеуа. Было вкусно 🙂
Table of Contents:
NightAndDayImages / E + / Getty Images
Sablefish больше всего известен как «курящий соболь» в Нью-йоркском гастрономе или «копченая черная треска» на северо-западе Тихого океана. В Калифорнии их чаще всего называют «бабочкой». Причина проста: немногие рыбы являются такими же шелковистыми, богатыми омега-3 жирами, как соболя или черная треска.
Не судите рыбу по цвету кожи
Его кожа серо-серая, а сама рыба не похожа на много. Но эта рыба похожа на бриллиантовое кольцо в простой коричневой обертке.
Sablefish живут только в северной части Тихого океана, и большинство из них попадают в Берингово море. К счастью, они изобилуют, и поскольку вкус и внешний вид соболя, если не текстуры, очень похожи на чилийский морской окунь, соболь является экологически лучшим выбором для этого морского окуня, которому при некоторых промыслах угрожает опасность.
Очень прощающая рыба
Sable чрезвычайно универсален, и его содержание с высоким содержанием жира делает его прощающим для начинающего повара, поскольку жир действует как буфер против пережарки. Его жирность также делает его основным кандидатом на курение.
Одно замечание осторожно, у этой рыбы большие косточки булавки, которые являются изогнутыми маленькими костями, которые бегут вдоль центральной линии рыбы. Их нужно удалить, прежде чем идти дальше с подготовкой.
Сделайте это с помощью двух плоскогубцев с иглой.
Sablefish сияет в различных препаратах
Как приготовить и приготовить Abalone
Как приготовить серебро или кожский лосось
Как приготовить, выбрать и хранить серебряный лосось, также известный как кижуч. Они попадают в Орегон на Аляску и могут быть приготовлены разными способами.
Как приготовить шад или другую костлявую рыбу: заниматься костями
СОДЕРЖАНИЕ
Описание
Рост соболя варьируется в зависимости от региона, с более крупными максимальными размерами на Аляске, где была зарегистрирована общая длина до 114 см (45 дюймов) и вес до 25 кг (55 фунтов). Однако средняя длина обычно составляет менее 70 см (28 дюймов) и 4 кг (8,8 фунта).
Исследования по мечению показали, что соболь перед повторной поимкой перемещается на 2000 км (1200 миль), при этом в одном исследовании оценивается среднее расстояние между выпуском и повторной поимкой в 602 км (374 мили), при среднем ежегодном перемещении 191 км ( 119 миль).
Соболиная рыба на мягком дне глубиной 991 фут
Небольшой саблезуб, пойманный при донной траловой съемке у берегов Калифорнии
Большая корзина саблевой рыбы, обрабатываемая в Джуно, Аляска.
Рыболовство
Как еда
Содержание ртути
Исследования уровней накопленной ртути показывают, что средние концентрации ртути составляют от 0,1, 0,2 и до 0,4 промилле. В США пищевых продуктов и медикаментов ставит в угольной рыбы категории «Хороший выбор» в их руководство для беременных женщин и родителей, и рекомендует один 4-унция порция (сырой) в неделю для взрослого, меньше для детей. С другой стороны, отдел эпидемиологии Аляски считает, что соболь имеет «низкое содержание ртути», и рекомендует «неограниченное потребление» соболя для всех популяций.
sablefish
Смотреть что такое «sablefish» в других словарях:
Sablefish — Scientific classification Kingdom: Animalia Phylum … Wikipedia
sablefish — ☆ sablefish [sā′bəl fish΄] n. pl. sablefish or sablefishes (see FISH) any of a small family (Anoplopomatidae) of large fishes of the N Pacific, esp. an edible, dark species (Anoplopoma fimbria) … English World dictionary
sablefish — /say beuhl fish /, n., pl. (esp. collectively) sablefish, (esp. referring to two or more kinds or species) sablefishes. a large, blackish food fish, Anoplopoma fimbria, inhabiting waters of the North Pacific. Also called blackcod. [1800 10; SABLE … Universalium
sablefish — mažoji angliažuvė statusas T sritis zoologija | vardynas taksono rangas rūšis atitikmenys: lot. Anoplopoma fimbria angl. black cod; coralfish; deepsea trout; sablefish; skillfish rus. аноплопома; угольная рыба ryšiai: platesnis terminas –… … Žuvų pavadinimų žodynas
sablefish — noun Date: 1917 black cod … New Collegiate Dictionary
sablefish — noun A dark coloured marine fish Anoplopoma fimbria of North American Pacific waters See Also: black cod … Wiktionary
sablefish — n. blackish fish used as food native of North American Pacific Ocean … English contemporary dictionary
sablefish — noun (plural same or sablefishes) a large food fish with a slaty blue to black back, occurring throughout the North Pacific. [Anoplopoma fimbria.] … English new terms dictionary
sablefish — sa•ble•fish [[t]ˈseɪ bəlˌfɪʃ[/t]] n. pl. (esp. collectively) fish, (esp. for kinds or species) fish•es. ich a large, blackish food fish, Anoplopoma fimbria, of the N Pacific • Etymology: 1800–10 … From formal English to slang
sablefish — ˈ ̷ ̷ ̷ ̷ˌ ̷ ̷ noun : a large elongated slaty gray to nearly black scorpaenid food fish (Anoplopoma fimbria) of the Pacific coast from Alaska to southern California that is a leading market fish usually sold fresh but sometimes smoked or salted… … Useful english dictionary
USS Sablefish (SS-303) — USS Sablefish (SS/AGSS 303), a Balao class submarine, was a ship of the United States Navy named for the sablefish, a large, dark fish found along North America s Pacific coast from California to Alaska. Sablefish (SS 303) was laid down on 5 June … Wikipedia
sablefish
Смотреть что такое «sablefish» в других словарях:
Sablefish — Scientific classification Kingdom: Animalia Phylum … Wikipedia
sablefish — ☆ sablefish [sā′bəl fish΄] n. pl. sablefish or sablefishes (see FISH) any of a small family (Anoplopomatidae) of large fishes of the N Pacific, esp. an edible, dark species (Anoplopoma fimbria) … English World dictionary
sablefish — /say beuhl fish /, n., pl. (esp. collectively) sablefish, (esp. referring to two or more kinds or species) sablefishes. a large, blackish food fish, Anoplopoma fimbria, inhabiting waters of the North Pacific. Also called blackcod. [1800 10; SABLE … Universalium
sablefish — mažoji angliažuvė statusas T sritis zoologija | vardynas taksono rangas rūšis atitikmenys: lot. Anoplopoma fimbria angl. black cod; coralfish; deepsea trout; sablefish; skillfish rus. аноплопома; угольная рыба ryšiai: platesnis terminas –… … Žuvų pavadinimų žodynas
sablefish — noun Date: 1917 black cod … New Collegiate Dictionary
sablefish — noun A dark coloured marine fish Anoplopoma fimbria of North American Pacific waters See Also: black cod … Wiktionary
sablefish — n. blackish fish used as food native of North American Pacific Ocean … English contemporary dictionary
sablefish — noun (plural same or sablefishes) a large food fish with a slaty blue to black back, occurring throughout the North Pacific. [Anoplopoma fimbria.] … English new terms dictionary
sablefish — sa•ble•fish [[t]ˈseɪ bəlˌfɪʃ[/t]] n. pl. (esp. collectively) fish, (esp. for kinds or species) fish•es. ich a large, blackish food fish, Anoplopoma fimbria, of the N Pacific • Etymology: 1800–10 … From formal English to slang
sablefish — ˈ ̷ ̷ ̷ ̷ˌ ̷ ̷ noun : a large elongated slaty gray to nearly black scorpaenid food fish (Anoplopoma fimbria) of the Pacific coast from Alaska to southern California that is a leading market fish usually sold fresh but sometimes smoked or salted… … Useful english dictionary
USS Sablefish (SS-303) — USS Sablefish (SS/AGSS 303), a Balao class submarine, was a ship of the United States Navy named for the sablefish, a large, dark fish found along North America s Pacific coast from California to Alaska. Sablefish (SS 303) was laid down on 5 June … Wikipedia