рецепт ipa волковская пивоварня
Рецепт IPA от Волковской пивоварни (клон)
По просьбе подписчиков, я разыскал долгожданный рецепт клона IPA Волковской пивоварни.
IPA Волковская, ингредиенты.
Солод.
Для приготовления этого клона нам потребуется всего 3 вида солода, а именно:
Разумеется, основным будет PaleAle. Его количество в заторе будет 88%.
Меланоидинового добавим 10%.
И всего 2% пшеничного солода. В принципе, можно обойтись и без него. Однако, пшеничный солод даст легкий аромат и добавит мягкости вкусу.
Варка IPA Волковской пивоварни — затирание
Теперь дробим весь солод и вносим его в заторную воду при температуре 53-55 градусов.
К слову о заторной воде. Ее нам потребуется ровно в 4 раза больше, чем солода. Проще говоря, гидромодуль 1:4
Температурные паузы
Стандартно делаем 4 температурные паузы, хотя я почти уверен, что на самой пивоварни, делают только 2, но мы то можем себе позволить роскошь 🙂
Первая пауза на 53 градуса продолжительностью всего 10 минут. Ее можно и не делать вовсе, если после засыпи, вы будете переходить к следующей температурной отметке довольно медленно и плавно.
Вторая пауза при варке волковской IPA — это 65 градусов, ее мы держим в течении 40 минут.
Да-да, все верно 40 минут.
Третья пауза: 72 градуса. И опять 40 минут.
Можно совместить эти 2 температурные паузы и сделать так, как делают на пивоварнях. Выставить температуру 68 градусов и держать ее 75-80 минут, после чего уходить на мэшаут.
Но если вы не можете постоянно поддерживать одну и ту же температуру, то рекомендую, все же, делать 2 паузы.
После осахаривания, делаем 5-и минутную паузу на 78 и сливаем сусло с осадка.
Хмель
Как мы все знаем, IPA — это сильноохмеленный напиток, так что хмеля тут придется вложить не мало.
Более того, для варки волковской ипы потребуется не 1 и не 2 сорта, а целых 4. И да, я знаю, что на бутылке указано лишь 2 хмеля, но, как говориться, я художник, я так вижу. Так что используем 4 сорта.
Варка сусла при приготовлении IPA
Сусло мы будем варить относительно не долго, всего 60 минут.
После закипания отсчитываем 30 минут и вносим первые 2 хмеля для придания горечи.
На горечь мы всыпаем теттнангер и пекко. Каждого берем из расчета 1,5 г на 1 литр сусла.
Второе внесение делаем за 5 минут до конца варки. В этот раз в котел отправляются пекко (1,5 г, на 1 литр сусла) и цитра (3 г на 1 литр сусла)
Ждем 5 минут и все…
Пиво сварено. Но нет, это еще не конец рецепта.
После охлаждения сусла, вносим в него дрожжи us-05. Этот штамм довольно нейтральный по вкусу и не будет перебивать аромат хмеля, к тому же, у него хорошая спиртоустойчивость.
Сухое охмеление.
После того, как дрожжевая шапка осела и активное брожение прекратилось, можно внести хмель на сухую.
Перед внесением на сухую, хорошо бы обработать хмель спиртом, что бы не внести заразу.
Для сухого охмеления берем 3 хмеля:
После внесения, ждем 5 дней, и разливаем по бутылкам.
Карбонизировать можно праймером из расчета 10% от объема сусла или декстрозой (10 г. на 1 л. сусла)
Особенность варки IPA.
Если вы карбоните праймером, то при расчете хмеля для сухого охмеления учитывайте и его, в противном случае, аромат немного просядет, т.к. праймер не будет охмелен на сухую, а это 10% от объема, как ни как…
Еще можно цедру грейпфрутовую и апельсиновую добавить при варке, вместе с внесением ароматного хмеля.
Поскольку я только нашел этот рецепт, то не могу лично гарантировать, что он полностью соответствует оригиналу. Хотя эль мохнатый шмель, получился очень хорошо, надеюсь и этот рецепт будет не хуже.
Прошу оставить комментарий тех, кто сварит. Мне очень интересно, на сколько клон действительно клон. Возможно он будет даже лучше, чем оригинал.
7 рецептов IPA от именитых крафтовых пивоварен Америки
Индийский пэйл эль (India Pale Ale, сокращ. IPA) – икона североамериканской крафтовой революции и один из самых популярных стилей современности. Каждая мало-мальски известная крафтовая пивоварня в мире имеет в своём ассортименте хотя бы один IPA, но американские пивовары на этом, что называется, собаку съели. Предлагаем вам 7 коммерческих рецептов IPA от именитых пивоварен США, масштабированных для домашнего пивоварения. Также в этом материале вы познакомитесь с некоторыми экзотическими способами охмеления пива, благодаря которым стиль в своё время заиграл новыми красками.
NZ IPA от пивоварня Zipline
Характеристики:
Ингредиенты на 18,9 л:
Технология:
Одноинфузионное затирание солода при 66,6 о С. Кислотность затора 5,3 pH. Кипячение на протяжении 60 минут с последовательным добавлением хмеля (здесь и далее время внесения хмеля указано в рецепте, в скобках). Хмель для сухого охмеления следует добавлять через 9 дней первичной ферментации.
Вихревое охмеление (whirlpool hopping) – пауза охмеления без кипячения, но при высокой температуре и с использованием вихревого чана (гидроциклона). Применяется для усиления вкуса и аромата хмеля, которые «улетучиваются» во время кипячения. В домашних условиях можно заменить «хмелевой паузой» (hop stand): после кипячения сусла выключить огонь, всыпать хмель и подождать 30-60 минут. Когда температура сусла опустится до 70-80 о С, включить чиллер и дальше следовать стандартной схеме чистозернового пивоварения. Во время паузы можно периодически закручивать сусло в воронку, имитируя гидроциклон.
Hoptometrist Double IPA от пивоварни Roughtail
Hoptometrist Double IPA от Oklahoma City Roughtail Brewing Co. имеет более 100 единиц IBU! Сами пивовары описывают его как: «бодрящий, сухой и очень питкий IPA с достаточным количеством солода, чтобы компенсировать хмельную горечь, и интенсивными хвойными и цитрусовыми хмелевыми ароматами».
Характеристики:
Ингредиенты на 22,7 л:
Технология:
Одноинфузионное затирание солода при 64 о С в течение 1 часа. Промывка водой температурой 76,6 о С до объема сусла перед кипячением 24,6 л. Кипячение 60 минут с последовательным добавлением хмеля и осветлителя. Охмеление «flameout» 15 минут. Ферментация при 18 о С. На 3-й день поднять температуру ферментации до 21 о С. Когда сусло приблизиться к указанной FG добавить половину хмеля для сухого охмеления. Через 3 дня добавить вторую половину, а ещё через 3 дня охладить сусло до 0 о С на 2-3 дня. После осветления пиво можно бутилировать.
Blind Pig IPA от пивоварни Russian River
Blind Pig IPA был впервые сварен в Темекуле (Калифорния) на пивоварне «Blind Pig Brewing Company» в 1994 году. Первая версия имела 92 единицы IBU, но после того, как торговая марка перешла к «Russian River Brewing Company» рецепт был изменён. Добавление новых хмелей, которые ещё не были выведены в середине 90-х, снизили показатель IBU, но с положительным влиянием на вкус и аромат этого потрясающего Американского IPA. Мы публикуем вторую версию Blind Pig.
Характеристики:
Ингредиенты на 18,9 л:
Технология:
Одноинфузионное затирание солода при 66,6 о С в течение 1 часа. Кипячение на протяжении 90 минут с последовательным добавлением хмеля. После первой ферментации добавить хмели для сухого охмеления на 10 дней.
Охмеление flameout (также известное как «0 мин») – добавление хмеля непосредственно перед выключением огня. Технически это выглядит так: вносится весь объем хмеля с пометкой flameout (или 0 мин), выключается огонь и осуществляется охлаждение сусла, чаще с паузой в 10-15 минут. Фактически flameout является «хмелевой паузой», но с менее длительной паузой между отключением огня и подачей холодной воды на чиллер. Способствует обогащению пива большим количеством хмелевых эфирных масел с минимальным повышением IBU.
Southern Hops’pitality IPA от пивоварни Lazy Magnolia
Southern Hops’pitality IPA варят пивовары из «Lazy Magnolia Brewing» в Килне (Миссисипи) для угощения своих семей и друзей. Описывают его так: «он имеет яркую цитрусовую вспышку на переднем плане, с намёками на тропические фрукты, такие как грейпфрут, апельсин и манго в послевкусии».
Характеристики:
Ингредиенты на 20,8 л:
Технология:
Одноинфузионное затирание солода при 66,6 о С в течение 1 часа. Промывка водой 76,6 о С до 22, 7 л сусла. Кипячение на протяжении 60 минут с последовательным добавлением хмеля. Ферментация при 18 о С. После первой ферментации добавить хмель для сухого охмеления на 5 дней.
West Coast IPA от пивоварни Green Flash
Изначально West Coast IPA появился как локальный тренд, но со временем перерос в постоянно развивающийся стиль, определяемый резкой горечью, интенсивным хмелем и довольно высоким содержанием алкоголя. Существует огромное количество известных сортов West Coast IPA, но экземпляр от пивоварни Green Flash считается одним из канонических. Большое количество хмеля создаёт многоуровневую палитру хмелевых вкусов и ароматов. Добавление Simcoe и Centennial выделяет тропические грейпфруты и сосновые ноты соответственно, в то время как Cascade привносит цветочные оттенки, чтобы подчеркнуть пряно-цитрусовые полутона хмеля Columbus и Amarillo.
Характеристики:
Ингредиенты на 20,82 л:
Технология:
Одноинфузионное затирание солода при 66,6 о С в течение 1 часа, мэш-аут: 74 о С, 10 мин. Кипячение на протяжении 90 минут с последовательным добавлением хмеля. Охмеление «flameout» 10 мин. Ферментация при 21-22 о С. Когда первая ферментация завершится, добавить хмель для сухого охмеления на 7 дней. Пить свежим!
Sun Temple IPA от пивоварни Spice Trade
Джефф Тайлер, предложивший этот клон на Sun Temple IPA от «Spice Trade Brewing» из Арвады (Колорадо), написал: «Не используйте осветлителей для пива на стадии созревания этого IPA. Дымка в бокале – это хмелевые полифенолы, которые способствуют волшебному, сочному, фруктовому вкусу!». Звучит соблазнительно, не так ли?
Характеристики:
Ингредиенты на 20,8 л:
Технология:
Одноинфузионное затирание солода при 64 о С в течение 1 часа. Кипячение 60 минут с периодическим добавлением хмеля, осветлителя, декстрозы и подкормки для дрожжей. Охмеление «вирпул» 30 минут. Ферментация при 20-22 о С. Сухое охмеление на 3,7 и 10 дней после варки, как указано в рецепте. Бутилирование с 2,6 объемами (5,2 г/л) СО2.
Примечание:
90 Minute IPA от Dogfish Head
Пивоварня Dogfish Head из Дэлавера известна своим неординарным, так называемым «off-centered» пивом, но в их линейке до сих пор есть один из выдающихся представителей IPA на современном рынке. 90 Minute IPA, названный так по времени кипячения сусла, отличается редкой техникой непрерывного охмеления. Результатом является классический Имперский IPA с сильно выраженным хмельным профилем, который изящно уравновешен достаточным количеством солода. Обязателен для отработки мастерства опытными пивоварами!
Характеристики:
Ингредиенты на 19 л:
Технология:
Одноинфузионное затирание солода при 66,6 о С в течение 1 часа. Кипячение на протяжении 90 минут. Весь хмель, который нужно добавить во время варки, смешать в одной посудине, расфасовать по 5,6 г и добавлять каждые 5 минут во время кипячения сусла. Ферментация при 22 о С. Во время вторичного брожения добавить хмель для сухого охмеления на 7 дней минимум.
МПК Волковская IPA
С Волковской пивоварней в первые я познакомился благодаря их Светлячку. Мы встречались в Дикси, он был в баночке 0,33 и это была любовь с первого взгляда, аромата и глотка. Пожалуй это событие и стало началом моего увлечения пивной культурой.
По всем известному стереотипу о том что в шоубиз попадают через постель у меня сложился стереотип о том что к крафтовому пиву люди приходят через волковскую пивоварню )))
За волковскую пивоварню стоит благодарить Московский Пивоваренный Комбинат и на сколько я понял лично господина главного пивовара МПК Михаила Ершова.
Волковская же пивоварня или творческая лаборатория по факту всего лишь каморка в масштабах мытищинского завода. Но как я понял это место сердце комбината. Именно в этом помещении происходит магия создания новых сортов. Похоже если получается сварить что-то стоящее и имеющее смысл по затратоакупаемости для МПК тогда это получает право на жизнь в линейке масмаркетовых сортов под брендом Волковской пивоварни.
Если по затратам это не особо окупаемое тогда сваренное в стенах сего помещения становится достоянием немногих избранных и уже точно попадает в узкий сегмент крафта.
В любом случае огромное спасибо людям работающим на МПК. Людям делающим отличный стабильный продукт по отличным ценам. По моим ощущениям сейчас если ты что-то покупаешь из пенного в магазине и это можно пить то скорее всего это сварено на мощностях МПК.
Алк 5,9
Сусло 14
IBU 55
Плотное пиво, пьется легко, аромат ипы (хмеля). Насыщенный вкус хмеля перетекает в лёгкую кислинку, а затем в горчинку с дальнейшим проявлением вкуса хмеля и в конце со слегка вяжущей сладкой горчинкой
Относительно долгое богатое послевкусие.
Прямо чувствуется что ребята выжили максимум из минимума и это просто круто. Не то чтобы из говна конфета, а вот что-то типа как из вафельных коржей и варёной сгущёнки торт.
Пейте осознанно, пейте в меру, пейте вкусно.
Варим пиво (IPA) на домашней пивоварне
Здравствуйте уважаемые алкобушники и все заинтересовавшиеся! В этом посте расскажу как мы делали пиво на домашней пивоварне, и вот тут хочу что бы люди не пугались всего этого оборудования- оно облегчает процесс, но секрет успеха в руках пивовара!К покупке пивоварни мои друзья пришили конечно же не сразу. Долгое время варив пиво в кастрюлях, укутывая их в одеяла и бегая вокруг них с градусником они не только не отреклись от своего дела- но наоборот укрепившись в вере пошли дальше.
Ну и еще небольшое предисловие почему этот пост появился, почему аппаратура друга а пишу я. Процессы бухлоделания знаю, хотя всегда есть чему учится, я делаю вино, сидр и конечно же самогон. Поэтому в баре друзей стоят мои напитки, а в моем их. И как-то раз ко мне зашли мой друг, со своей девушкой и я не упустил возможности угостить их домашним пивом. На что девушка, несколько лет прожившая в Англии, сказала «афигеть, я в России такого пива не нашла!» и они стали спрашивать- «КАК?». А я уже тогда понял, что мне подарить другу на день рождения, ведь лучший подарок, это подарок сделанный своими руками! В общем эта варка для моего друга так же как и пост, что бы он знал как варилось его пиво! Поехали..
поехали в магазин за, как это ни странно, хмелем, солодом и дрожжами
Расстояние между жерновами и скорость их вращения в магазине отрегулирована под наше дело- раздробить солод, но не перемолоть его в муку.
Все вместе на месте, имеем :
Солод: 9кг-6 кг Пэйл Эль Шато (Бельгия), 1 кг КараРэд (Германия),1 кг КараБельш (Германия), 1 кг Меланоидиновый (Германия).
Хмель: 235грамм- 20 гр Варриор (США), 75 гр Цитра (США), 50 гр Мозаика (США), 70 гр Каскад (США), 20 гр Чинук (США)
23 литра воды заторной(заторной водой называем ту воду в которой будем делать затирку солода) уже ожидает нас в нашей пивоварне
16 литров воды промывочной- ожидают нас в кастрюле на плите(раньше пиво варили в ней)
12:00 начинаем варку
Этап 1 Затирка солода
Затиркой солода занимаются все, кто хочет получить из него алкоголь. Затиркой солода называет процесс выдерживания солода в воде при определенных температурах определенное количество времени.Думаю по-русски это бы называлось запариванием солода. Смысл этого в том, что при разных температурах происходят свои биологические процессы и из солода выделяются всяческие ништяки и главным образом сахара- все то, что потом дрожжи будут поедать перерабатывая в спирт. Для разных напитков используют разные способы затирки, в нашем случае будет такой:
20 минут 55° С (белковая пауза)
60 минут 67° С (осахаривание)
25 минут 72° С (декстриновая пауза)
5 минут 78° С (мэш аут)
Вот он, первый плюс домашний пивоварни: не надо дежурить с градусником и одеялом чтобы выдерживать все эти температуры, мы просто задаем нужную нам программу затирки! Автоматизация, мать ее, 21 век! Пивоварня начинает греть воду и при температуре в 55гр. мы засыпаем солод. После чего все что нам остается это изредка помешивать нашу кашу.
Основной паузой затирки считается пауза осахаривания, при которой крахмал расщепляется на сахара. Поэтому здесь часто делают так называемую йодную пробу- берем немного нашего варева и добавляют капельку йода, йод при соединении с крахмалом синеет, так что если сусло не посинело значит весь крахмал превратился в сахар и можно двигаться дальше. Мы этим уже давно не занимаемся, потому что за наши почти два часа варки ни одна крахмалина не уцелела!Где-то15:00 Процесс затирки завершен.Надо выкинуть все зерно, нам нужна только жидкость. И вот второй плюс пивоварни: мы просто поднимаем внутренний котел, внизу сетка и весь отвар просто стекает в основной котел.
Но! Во первых, солод впитал в себя много воды и стекло где-то литров 17 а во-вторых на солоде осталось еще очень много ништяков, и вот тут нам нужна промывочная вода, которую мы заранее подогрели до 80гр. и теперь проливаем ей наш солод, смывая оставшиеся сахара и прочее.
Готово, 33 литров суслаиз которого мы сделаем 6 литров виски будем варить пиво.
Для такого сорта пива как India Pale Ale нужно много хмеля и вариться он должен по своему рецепту:
20 грамм хмеля «Вариор» будут кипеть
65 минут40 гр (20 гр Каскад+ 20гр Чунук)-20 минут
45 гр (25 гр Мозаик+ 20гр Цитра)-10 минут
После чего кипячение прекращается и мы оставляем наше сусло в покое что бы как можно больше твердых частиц выпали в осадок- этот процесс мы называем вирпул, хотя в промышленном пивоварении он делается по другому(но смысл один- снять с осадка). Время на наш вирпул мы даем 20 минут и на это время закидываем еще 55 гр. хмеля (25 гр Мозаик+ 30гр Цитра)
И все равно мало! Через неделю брожения мы откроем нашу ёмкость и бросим туда еще 75 гр. хмеля (50 гр Каскада + 25гр Цитра)- это будет называться сухое или вторичное охмеление.
В такой последовательности хмель бросается для того что бы на разных этапах он отдал определенное количество горечи и аромата. Теория гласит что хмель который варится в сусле от 45 до 90 минут отдает ему свою горечь в то время как ароматические масла этого хмеля испаряются. Соответственно хмель который мы добавляем в уже сваренное сусло даст нам аромат и минимум горечи. Так же на этапе охмеления идет еще один важный процесс- это выпаривание.Испаряю лишнюю воду мы, соответственно, поднимаем плотность ништяков в нашем сусле, благодаря чему пиво будет вкуснее,а спиртуозность выше. Испарили мы 3 литра воды.Где-то 40 минут нам понадобилось что бы довести сусло до кипения и еще 70 минут оно у нас кипело 65 из которых в нем варился хмель.
И так варка закончилась и теперь можно начинать боятся за то, что наше пиво может испортится! Поэтому на последних минутах кипячения мы погрузили в пиво чиллер что бы он продезинфицировался в процессе кипения. Он нужен нам для того что бы быстрее охладить сусло и спрятать сусло в бродильную емкость от злых бактерий и микробов которые так и норовят испортить наше пиво. Кстати хмель является природным консерватором и играет здесь на нашей стороне, чем больше хмеля тем живучей пиво!Пока варился хмель, я в ванной промывал и дезинфицировал нашу бродильную емкость, и сейчас она готова что бы в нее залили сусло на брожение. Но сначала мы отберем литр нашего сусла и уберем его в холодильник- это будет праймер, что это и зачем вы узнаете чуть позже.
Залили 27 литров. На дне пивоварни осталась 2,5 литра не сливаемого осадка, еще 0,5 литра впитал в себя хмель который мы вытащили вместе с сеткой в которой он варился. На этом этапе осталось еще измерить плотность сусла и для этого у нас есть,ахереть какой прибор, рефрактометр
Если кто помнит из школьной физики, то лучи света проходящие из одной среды в другую более или менее плотною на границы преломляются на определенный угол, и вот на этом физическом законе основан этот прибор. Никакой электроники простая оптика. Мы капаем пару капель на линзу, смотрим в эту подзорную трубу и
14 %. Нужно это для того что бы узнать какой процент алкоголя будет в нашем пиве. Спиртометры могут измерить только количество спирта вводе, а для того что бы узнать процент спирта в пиве, вине т.п. нам надо знать начальную плотность сусла(14) и конечную плотность, которая будет после того как все перебродит. Забегая вперед скажу что конечную плотность будем мерить ареометром, так как из-за спирта в нашей подзорной трубе будет красивый градиент плавно переходящий от белого к синему. А теперь остается посыпать наше сусло дрожжами и убрать в прохладное (примерно 20С ) место, где оно будет бродить пару недель.
18:00 убрали сусло на брожение, прибрались на кухне и сходили выбросили солод на помойку где у местных крысы уже лоснится шерстка и размером они догоняют кошек.Прошло 7 дней брожения, всыпали туда 75 гр. хмеля (50 гр Цитра+ 25гр Цитра)!Пруфов нет- верьте на слово 😉
Прошло еще 7 дней- гидрозатвор замолчал и мы приступаем к следующему этапу
Этап 3 Разлив и карбонизация
Теперь пиву надо отстоятся что бы все процессы в нем завершились. Опытным путем мы пришли к тому что на это нужно минимум 3 недели.А! чуть не забыл, измерили конечную плотность, она стала 4%, пользуясь специальной таблицой высчитываем что у нас там 5% спирта. Хотя за 3 недели плюс праймер процент спирта еще немного увеличится.
Как всегда вкусное, сытное, плотное да фиг его знает как описать словами. Остальное пиво по сравнению с домашним кажется разбавленным водой. В общем надо хотя бы один раз попробовать, а еще лучше попробовать сварить- оно того стоит!
Спасибо моему другу Димону @madpomidor чье оборудование мы видим в посте и без кого бы ничего бы и не было!
Спасибо Димону Тру который укусил первого и заразил пивоварением!
Ребята успехов Вам в вашей 2D пивоварне!
Олег с Днем Рождения! если ты читаешь этот пост то я уже иду к тебе с ящиком пива!
Надеюсь пост был интересным, а самое главное понятным, за ошибки извиняюсь, да и с видео я еще не очень все понял. На все вопросы постараюсь ответить, а если не получится у меня то позовем главного пивовара. Спасибо всем кто прочитал!
Лига Алкобушников
5.4K пост 35.3K подписчиков
Правила сообщества
Внимание. Только информативные посты.
Запрещены любые оскорбления пользователей
Запрещено обсуждение политики и религии
Запрещена межнациональная рознь в любом проявлении
Запрещены посты освещающие алкоголь с дурной стороны, этим занимается сообщество врачей наркологов
Если вы сидите выпиваете и Вам хочется общения, не следует создавать отдельный пост с Вашей фотографией в нетрезвом состоянии. Зайдите в ВК или чат Телеграма.
При работе использовано оборудования на сумму более 2000 USD.
Надо быть экономнее.
«Через неделю брожения мы откроем нашу ёмкость и бросим туда еще 75 гр. хмеля (50 гр Цитра+ 25гр Цитра)»
У хорошего домашнего пива есть только один недостаток. Точнее два:
1. Быстро заканчивается
2. После домашнего пива ВООБЩЕ не хочется пить НИКАКОГО пива из магазина
1. Сколько варок на IBrew? Как в целом аппарат за свои деньги?
2. Литр праймера на 25+ литров пива не маловато?
Отличный стиль все класть на пол и ходить босиком при готовке, ну я прям Аплодирую стоя!
эх, хорошо иметь таких друзей
Эххх, попробовать хотя-бы бутылочку домашнего пива, хотя-бы раз в жизни. Такого, которого человек варил для себя. Ну самогона та же, который для себя, а не на продажу. Везёт Вам с друзьями.
а почему не кидаете хмель непосредственно в котел без сита? он же при охлаждении все равно оседает на дне и не мешает.
Спасибо. Вы подарили мне мечту
20 минут 55° С (белковая пауза)
60 минут 67° С (осахаривание)
25 минут 72° С (декстриновая пауза)
5 минут 78° С (мэш аут)
Подскажите, в момент где паузы не идет нагрева, просто остывает или это просто термин и дальше идет набор температуры до следующей фазы?
Пожалуйста, поделитесь полным списком оборудования для производства( от и до). Думаю, многим это будет интересно
Что такое мутное? Хламидии?)
пивоварение на кухне должно быть для себя и окупаемым, а тут оборудование на 60к, чтобы окупилось, надо еженедельно варить и на продажу))) А так дорогое удовольствие получается, если для себя только
Рецепт RED IPA и повторное использование дрожжей Kveik
Привет всем любителям пива!
Прошлый пост про ржаное пиво кому-то понравился, в нем я в конце упомянул, что думаю сварить русский имперский стаут. Я его сделал, но ошибся с расчетами и по факту вышел 9% стаут вместо 12%, да и то пришлось досыпать декстрозы. Поэтому решил не делать пост об неудачном эксперименте, хотя в целом пиво вышло плотным и вкусным.
И так приступим к варке:
Finest Maris Otter Ale (Crisp Malt)- 2 кг
Extra Pale Maris Otter (Crisp Malt)- 1 кг
Последние 3 солода должны мне дать аромат и вкус выпечки, и некую сладость, как мне кажется.
Затем идет заливаем фильтрованную воду:
Заторная вода – 20,9 литров
Промывочной воды нагретой до 78 градусов – 15,6 литра.
CaCl для жесткости – 5 гр
И специальный стабилизатор Ph – 20 гр
Перемалываем солод. Шуруповерт старается, хотя уже силы не те.
Температурные паузы выбрал следующие:
Фильтрация хорошая, цвет на фото:
Далее промывка дробины подготовленной заранее горячей водой и кипячение 60 минут.
По горечи: так как я делал закос на красный IPA (наверно многие профессионалы скажут, что это не RED IPA, но да, и к тому же я сам не профи и варю исключительно для себя и угощения близких, а я хочу легкую ароматную ИПУ со слегка сладковатым, как в ирландских красных элях ноткой) и моя цель была около 40 IBU по горечи (по факту 43,7).
— 10 гр. в начале кипячения
— 10 гр. за 10 минут до конца кипячения
— 30 гр. на сухое охмеление
— 10 гр. в начале кипячения
— 10 гр. за 20 минут до конца кипячения
— 30 гр. на сухое охмеление
— 20 гр. за 40 минут до конца кипячения
— 10 гр. в конце кипячения на охлаждение сусла
— 20 гр. на сухое охмеление
Примерно за 20 минут до конца кипячения закидываю чиллер, а также остатки ирландского мха для прозрачности и осветления. Далее охлаждаем по окончанию кипячения, не забывая про хмель и делаем подобие вирпула.
Затем сливаем в продезинфицированную емкость – оно же чудо ведерко. Как писал в предыдущих постах, я все дезинфицирую спиртовым раствором. Начальную мерять не стал (должна быть в районе 1.049 – что скорее всего и было)
Как писал выше и один из посылов поста, дрожжи использовал предварительно высушенные Mangrove Jack Kveik Yeast M12. Просто рассыпал по суслу.
Конечно, были сомнения, но на следующее утро брожение уже активно шло. Сбраживал в комнате, температуру не мерял, но на сколько знаю – Kveik в этом плане работает отлично. Так оставил на 3 дня (эти дрожжи работают очень быстро). Активное брожение прошло и настало время сухого охмеления. Берем носок специальный мешочек, предварительно его обдав кипятком (и я его все равно забрызгал спиртовым раствором, потому что все равно перестраховываюсь на всякий случай), и кладем в него остатки нашего хмеля (пакетики я использовал те же, просто запаял вакууматором). И оставил еще на неделю.
Через неделю решил разливать. Меряем конечную плотность – 1,010, пробую на вкус – отлично, не скисло, вкус вроде неплохой. Разливаем по бутылкам и карбоним декстрозой. На сколько знаю, при использовании Kveik можно ждать не так долго, но решил на всякий случай подождать 1,5 недели.
Рассыпаем декстрозу в предварительно продезинфицированные бутылки.
Тогда получается, что эксперимент с высушиванием остаточных дрожжей прошел успешно, так почему бы не собрать еще? Тем более пакетик дрожжей мне обошелся в 400 руб., а с нынешним ростом цен и обстановкой – возможно кому-то пригодится в дальнейшем. Остатки заботливо берем ложкой и выкладываем на пергамент (фото не буду показывать, т.к. похоже на говно).
Я использую сушилку для фруктов (покупал, чтоб делать джерки) и прямо в пергаменте выкладываю и сушу на 40⁰ около 12 часов.
Затем аккуратно в пергаменте деревянной толкушкой для картошки разминаю все до состояния крупных гранул. Затем расфасовываю по пакетам (спасибо китайскому магазину) и без вакуумирования просто запиваю. Примерно так я делал 1,5 года назад с теми дрожжами, из которых и варил данное пиво.
И вот примерно после 3-х недель от варки получил пиво для дегустации:
Пиво получилось в меру горьким (по калькулятору порядка 43.7 IBU), приятный сладковатый вкус солода и аромат выпечки, который переплетается с ароматом и вкусом хмеля при сухом охмелении. Я бы сказал, что получился какой-то лагер с приятным, но не очень резким вкусом хмеля, который разбавляет вкус солода. Это наверно не такой тип пива, который хотелось бы цедить и смаковать весь вечер один бокал. У меня вышло более легкое по градусам, не столь горькое. Его с другом мы выпили по 1 литру и нам показалось оно довольно приятным, не отталкивающим, вполне хорошо идет с разными вкусняшками для пива.
Надеюсь, пост будет полезен не сколько рецептом, а как один из способов сэкономить на дрожжах. Всем удачи и отличных варок!
Как сварить пиво
Пост про варку пива дома. Это довольно сложный и интересный процесс! Мои запасы на исходе. Пора варить пиво! И попутно расскажу немного об этом, а вы решайте, варить вам или ну на фиг пойти купить Халзан))
Условно подход к варке пива можно разделить на 3 части.
1. Ингредиенты. Тут всё просто, нужен солод, хмель, дрожжи. И, спасибо Tyataan, вода! Её то около 95%. У меня сносная водопроводная, но у идеале брать родниковую или бутилированную.
2. Технология. Вот тут всё долго и сложно, и по рецептам, которые разнятся в зависимости от конечного продукта. Не только ингредиенты, но и параметры варки, длительность и температура так называемых термопауз.
В двух словах. Нужно греть, перемешивать, контролировать температуру на нескольких термопаузах, фильтровать, кипятить, быстро охлаждать. Это по-любому целый день непосредственного участия. Потом бродить, сливать, карбонизировать, хранить. Это ещё пара недель. Замер плотности сусла до и после брожения позволит определить содержание алкоголя в пиве.
Тут огромный выбор всего и вся, от советской эмалированной кастрюли
или холодильник от самогонного аппарата. У хороших самогонных аппаратов как правило заявлена функция пивоварни. Бродить в ёмкости с гидрозатвором. Карбонизировать непосредственно в бутылках. Или пойти другим путём: баллон с углекислотой, оборудование розлива, брожение в ЦКТ.
А теперь непосредственно как проходит варка пива у меня.
1. Солод немолотый хранится долго, покупал пшеничный и ячменный в мешках 25 и 50 кг. Жжёный, карамельный, гречишный и т.п. проще взять в пачках по 1-2 кг в самогонных магазинах. Если брать молотый, то хранить не более месяца. Я перемалываю этим:
Честно, дрянь. Руками вообще не вариант, дрель выручает. Дробина неоднородная. Лучше взять дороже, с бункером и вальцами.
5000р. Учитывая стоимость помола, срок окупаемости заоблачен)) Однако, размер помола крайне важен. И целое зерно долго хранится. Если в муку, то все фильтры забьются. Если пополам, то чуть дольше на термопаузах, зато фильтрующий слой отличный, что предпочтительнее.
2. Хмель в пакетиках 50г
200..300р что-то дорого. НО! его много и не нужно, иначе пиво будет сильно пряным. Я взял Чувашский 3 вида по пол кило. Реально, только московский хороший. Остальное на любителя, возможно такая партия.
3. Дрожжи. Блин, всяко пробовал, но проще купить этот сраный пакетик SafeAle за 200..300р каждый раз. Если дрожжи переболтать в бутылке с тёплой водой и декстрозой, заткнуть ватным диском, то через время они размножатся.
4. Оборудование у меня следующее. Аппарат Люкссталь 7м, проставка 50л, насос циркуляционный, термоконтроллер ОВЕН ТРМ101, датчик температуры, самопальный щиток управления с твёрдотельным реле. Но в целом, хватило бы и кастрюли с палкой. И бочка для слива перелива брожения.
5. И поехали. С вечера солод намолоть. Аппарат собрать. Утром воду набрать, чтобы не текло проверить, увеличитель перегонного куба капризная штука. Слить набрать. Далее по рецепту, но не дословно. Нагрев, солод засыпать. Первая пауза 62 градуса, около часа. Вторая 72 градуса 20-30 минут. Третья 78 градусов, 10 минут. И всё время перемешивать! Может снизу кипеть, сверху не нагреться. Температуру смотрю постоянно. Я руками не мешаю, мешает насос. И с температурой сильно контроллер помогает. Фильтрующий слой из крупно молотого солода и фальш-дна справляются хорошо.
Тут много физико-химических процессов произошло. На определённых температурах ферменты, содержащиеся в солоде, расщепляют крахмал на сахара. Которые при сбраживании дадут спирт, крепость напитка.
6. Самая грязная часть цикла. Слить/отфильтровать сусло от дробины. И промыть по рецепту. Здесь я всегда халтурю и промываю холодной водой, что неправильно. Затем дробину в утиль. Диетическая пища для кур)) Выбираю совочком, я несколько раз сильно резал пальцы о фальш-дно лазерной резки Люкссталь, привет им.
8. Сварил? А теперь остудил. До примерно 25 градусов. По рецепту или как указано на пачке дрожжей. Уже ночь, фото не приложу. У меня теплообменник от самогонного аппарата. Насосом гоняю по кругу сусло через него. Переливаю в бродильню и вношу дрожжи. Хочется как охота крепкое? Добавляю сахар. Гидрозатвор, неделя минимум. Естественно с ленивым контролем температуры. Никогда до сего дня не мерил плотность сусла, обычно на вкус. Оно довольно сладкое. Если сладости нет, значит ферменты не отработали на термопаузе. Наша с другом первая варка в советской кастрюле так и получилась, по крепости квас. Полагаю, прохлопали термопаузу. Позже я подобное исправлял несколькими кг сахара и декстрозы, на выходе получил
8.1. Остались силы и время? Или на следующий день. Всё отмыть. Сусло содержит сахар, пролитое лучше вытирать сразу. Я в начале ТЭН упоминал, вот он:
9. Отбродило, отлично! Раскладываю по бутылкам декстрозу или сахарный сироп, аккуратно переливаю. Не более 10г/л. А лучше 5. Пара недель в перевернутом состоянии, приспустить дрожжи, охладить.
Подробнее через неделю 😉 Для GeorgLXXXV подробнее сейчас:
10. По бутылкам для хранения добавлю отдельно. После открытия бутылки выходит углекислый газ и пиво долго не хранится. Без специального оборудования хранить пиво в ПЭТ кегах не выйдет, если только не планируете выпивать его сразу. Лучше стеклянной бутылки с бугельной крышкой ничего не придумали, но сойдёт и пластик. Лучше как в видео слева, она толще. Далее не мои мысли, почерпнул из интернетов. Пластик обладает микропорами, что способствует газообмену. Попадание кислорода губит пиво. Потому использовать бутылку из пивняка, единственное назначение которой донести пивас до места распития, не лучшая идея. Хотя у меня пиво спокойно пережило полгода в таких, при комнатной температуре.
Отрывной «Пивной Календарь: 365 этикеток крафтового пива»
Привет алкобушники! Меня зовут Степан, обожаю пиво и красивые картинки, и тут решил избавить себя от мук выбора подарков друзьям на Новый Год, и придумал мета-крафтовый артефакт — отрывной календарь русского крафтового пива на 2022 год.
Идея проста — вместо привычных для отрывных календарей советов по посадке редиса и лунных фаз, разместить на каждой странице красивую этикетку, краткие ТТХ. QR-код для перехода на Untappd и повод, по которому пьём. Календарь цветной, красивый, формат А6, в нём сорта от более чем 50 пивоварен, подобранные не только по датам, но и по сезонам (летом больше лёгкого и фруктового, зимой крепкого и согревающего).
Счастливчики, обладатели iPhone могут уже сейчас попробовать полный функционал календаря в приложении, которое накодил на коленке мой друг. Так и называется — «Пивной Календарь». Помимо приятного шуршания страничек и развёрнутой инфы о каждой дате и пивоварне, там ещё есть удобный список избранного. Увы, приложение пока что только для iOS.
Помимо прочего, мы уже два месяца ведём крайне красивый инстаграм, для которого каждый день ищем пиво дня, придумываем концепцию фотографии, изучаем исторические факты, и в изящной форме преподносим. Таким образом тяга к пиву нас и в Ботанический сад привела, и в музей Арктики и Антарктики, и в Выбор заставила скататься. Профиль тут — https://www.instagram.com/beer.calendar/
Собственно, если наш блудняк пришёлся вам по вкусу, у нас полным ходом идёт сбор средств на бумстартере на печать этого самого календаря к Новому Году 2022. Стоит ли говорить, что это идеальный подарок не только для друзей любителей пивка, но и для любимых баров, которым в 2021 году пришлось ох как не легко. Ссылка на кампанию:
И на последок, картинка с участвующими в проекте пивоварнями (список пополняется):
Спасибо за внимание, надеюсь было интересно 🙂
Похмельный коктейль по мексиканским рецептам
Экспериментальный видеорецепт похмельного коктейля. Ногами не пинать!=)
Самый лучший способ опохмелиться!
Одна бутылка светлого пива
100 мл. томатного сока я «мексиканский микс»
1 чайная ложка лимонного сока
0,5 чайной ложки острого соуса
И да, с добрым утром!
Бычье сердце ( Московская область)
Сегодня суббота.
Многие просили и вот.
Здравствуйте, на окраине Москвы, в магазинчи`ке разливного пива был найден этот экспонат.
Наливал под наклоном, бокал охлажден. На упаковке нет информации о взбалтывании. Пена липнет сильно к бокалу, томат и специи тоже. Шарики пены смотрите сами.
Спасибо вам что читаете мои посты. Кто советует, и пробует по моим советам. Кидает тапки, мнение высказывает.
Всех самых вкусных вам пив,и хороших выходных без тяжёлых подъёмов утром.
P. S. без истории пива варения. Норм и мировых стандартов варки пива и тд. Стараюсь простыми словами, ориентируюсь на доступность и цену.
З.Ы. Правопись моя хромает, словари давно в шкафу.
Идеальное пиво или чем похмеляться, если нет сил терпеть?
Господа, здравствуйте. Так случилось, что утро понедельника стало для меня совсем недобрым — жуткое, псевдоконьячное похмелье разрывает голову, что сотня отбойных молотков.
С другой стороны результат абсолютно предсказуем. Что еще ожидать, если решил продегустировать сторублевые коньяки? Естественно, ад, войну и Израиль. Проснулся и на том спасибо.
История об этом алкогольном трипе в среду, а сегодня расскажу про идеально подобранное на опохмел пиво, что позволило мне прийти в адекватное состояние меньше, чем за час.
Я, как сторонник адекватного решения всех проблем, прежде чем бросаться в похмельный(запойный) омут с головой, решил подробно выяснить причины похмелья и научные методы его снятия.
Итак, основная причина радостной улыбки и задорного огонька в глазах на утро — продукты распада этанола в лице ацетальдегида и уксусной кислоты. Именно эти прохвосты ответственны за появление в лексиконе таких фраз: «Больше никогда в жизни не буду пить» и «Господи, за что мне все это».
Если говорить о прямых симптомах и последствиях обильных возлияний, то ацетальдегид и уксусная кислота приводят к гипогликемии, интоксикации и дегидратации.
Интоксикация ацетальдегидом — отвечает за болезненный сидром похмелья, тошноту, разбитость и озноб. Организм, по факту, отравлен.
Дегидратация — если очень грубо, то в организме закончилась вода. Это приводит к нарушению всех функций, что призваны справиться с попавшим в организм алкоголем. Без жидкости невозможно избавится от похмелья.
Что же помогает от похмелья?
Если на все это безобразие посмотреть чуть шире, то все болезненные последствия являются прямым результатом нарушений в цикле Кребса(непрерывный процесс «дыхания» клеток и окисления ацетильных групп).
Радует, что на этот процесс мы можем спокойно повлиять в домашних условиях.
Для этого нам потребуется:
1) Витамины группы Б(тиамин) и молочная кислота.
3) Соли натрия и калия.
4) Лимонная кислота.
Список, на первый взгляд, страшный и непонятный. А по факту все это есть в одном из сортов вновь популярного пива — Гозе.
Их, ныне, есть 2 варианта:
Единственный момент, выбирайте не острую.
Что показала проба?
Так как я максимально ответственно подошел к этому вопросу, то пил свою «томатку» прямо в душе(у европейцев, оказывается такой вариант употребления в почете). А затем шлифанул все огромной кружкой сладкого чая с лимоном. Помогло ли это? Да, через минут тридцать я уже был полностью работоспособен и бодр. Буду ли я использовать этот метод? Определенно!
Задать вопросы можете в комментариях либо в телеграм
Запрет импортного пива: кому он выгоден и что происходит на самом деле
Привет. Меня зовут Александр Савицкий, я создатель проектов «Просто про пиво» (одноименные каналы в телеграме и ютубе) и «Проба» (пиво в интересных классических стилях, продается по всей России). Занимаясь популяризацией пивной культуры и выпуская собственное пиво, я постоянно контактирую с участниками пивоваренной отрасли — большими и малыми пивоварнями, дистрибуторами, импортерами, продавцами и функционерами. Многолетнее наблюдение за рынком и общение с его участниками при одновременной независимости от них позволяет мне видеть и оценивать ситуацию в отрасли более-менее полноценно и, хочется верить, с некоторой степенью объективности. Собственно, этим видением я и хочу с вами поделиться, внеся ясность в историю про конское повышение пошлин.
Для ЛЛ: СМИ, как обычно, дали не полную картину; поднять пошлины предложили сперва не пивовары, а чиновники; инициативу поддержал руководитель союза региональных производителей дешевого пива, которые вынуждены конкурировать с дешевым же импортом; крупные игроки выступили против повышения, в том числе и потому, что сами являются крупнейшими импортерами в стране; если пошлины повысят, не выиграет никто, а вот многим барам и ресторанам в крупных городах, возможно, придет хана.
Ну а дальше — максимально подробно для тех, кто готов потратить на чтение десять минут.
Итак, неделю назад все СМИ написали о том, что пивовары предложили повысить пошлины на импортное пиво в 55 раз. По давно закрепившейся традиции, заголовки не соврали, но ввели в заблуждение и, скорее всего, не случайно. Но обо всем по порядку.
Первым делом поясню как устроена экономика импорта пива в РФ: перекидывая пивко через границу, импортер платит от 0,018 до 0,04 евро таможенной пошлины (примерно от 1,5 до 3,5 рублей) за каждый литр, уплачивает стандартный акциз в размере от 23 до 43 рублей за литр + НДС и готово — пиво можно свободно продавать. Ставка не всегда была такой низкой: еще 10 лет назад она составляла аж 0,6 евро за литр. Однако после вступления России в ВТО упала в десятки раз, и к нам тугой струей потекло импортное пиво: от всемирно известных массмаркет лагеров до всяких неведомых зверушек. Причем — и это важный момент — за появление многих чешских, немецких, бельгийских и даже американских сортов надо сказать спасибо именно пивгигантам, начавшим таскать в РФ некоторые принадлежащие им зарубежные популярные марки. Сравнительно низкие цены на них — тоже заслуга крупняков, поскольку благодаря своей интернациональности они имеют право импортировать сорта собственных марок по так называемым трансфертным ценам, которые заметно ниже стандартных экспортных.
Не менее важную роль в популяризации импортного пива сыграли федеральные торговые сети. Именно благодаря некоторым из них страну в последние годы буквально накрыло волной немецкого/чешского/бельгийского пива — не очень именитого, зато по цене чуть ли не ниже российского. Поток подобного пива стал настолько велик, что одна известная сеть алкомаркетов заняла второе место в стране по объему импорта, сразу после могущественного гиганта AB InBev (таскает в РФ собственные марки: Spaten, Corona, Leffe, Stella Artois, Hoegaarden и прочие). Более того, один из самых популярных сортов пива в той же сети алкомагазинов является третьим (!) по объему ввозимым импортным пивом в стране, уступая только «Шпатену» и «Короне». Чуть больше об этом можно прочитать здесь, а я перехожу к главному: кто и зачем так топит за повышение пошлин на ввоз пива в 55 раз.
Я не просто так упомянул пивгигантов и федеральные сети как главных импортеров пива в стране. Дело в том, что за последние годы их усилиями ввоз и потребление иностранных сортов вырос в несколько раз. И хотя в масштабах всего рынка этот рост не особо заметен, он, похоже, заставил напрячься руководство региональных и локальных пивоварен. Что неудивительно, ведь конкурировать с пусть и простенькими, но зато формально аутентичными чешскими/немецкими/прибалтийскими и при этом недорогими сортами из федеральных сетей этим ребятам реально сложно: как качеством, так и ценой. Но если бодаться с продукций большой тройки («Карслберг», «Хайнекен» и «Инбев») регионалы не могут ввиду слишком разных весовых категорий, то вот шанс подложить свинью «Красному&Белому» и прочим продавцам дешевого импорта, судя по всему, упускать не стали.
А свинья знатная. Предложенная ставка в 1 евро за литр ввозимого пива — это по факту запретительная пошлина, делающая массовый импорт невыгодным, а значит практически убивающая его. То есть большинство сортов импортного пива не подорожает на евро, а полностью исчезнет из продажи. Потому что платить 150 рублей за то, что еще вчера стоило втрое дешевле, отечественный потребитель, тем более в регионах, не готов.
Крупные федеральные и транснациональные пивоваренные компании, а также федеральные торговые сети — одни из самых крупных импортеров пива в России. Повышение ввозных пошлин, конечно, не уничтожит их бизнес, но и ничего хорошего не принесет.
Так вот. Если изучить тексты новостей про возможное повышение пошлин на импортное пиво, то можно найти там упоминание «Союза российских пивоваров» (СРП). Эта совершенно незнакомая простым потребителям, но хорошо известная участникам рынка организация включает в себя около двухсот пивоваренных предприятий со всей страны. Что характерно, в этот список сейчас не входят международные пивгиганты (сбежали оттуда еще в начале 2020 года), но есть известные товарищи вроде «Трехсосенского», «Кроп-пива», «Жигулевского» и прочих. В общем, члены этого Союза — региональные пивоваренные предприятия разного размера, в основном отдаленные от столиц, выпускающие преимущественно посконное светлое-темное-нефильтрованное (за редким исключением) и выживающие по большому счету только за счет пивного патриотизма местной целевой аудитории и ее непритязательности. Ткни наугад в список СРП (найти его в свободном доступе почему-то нереально, даже на сайте организации) и с большой вероятностью попадешь если не в «Вятича» с «Томским пивом», то в менее крупного производителя «живого нефильтрованного», «чешского», «немецкого», «честного», «как в СССР» и прочего «по ГОСТу». Обычно с упором в маркетинге на традиционность и отсутствие консервантов, что отдельный кек, потому что хмель, как и вырабатываемые во время брожения спирт и углекислый газ — самые настоящие консерванты. Ну вы поняли.
Руководителем СРП является Данил Бриман — почти уже чиновник-функционер, который когда-то был простым рабочим, затем удачно поднялся и в итоге заступил в «Балтике» на административную должность, после чего был директором компании Bork, а сейчас возглавляет объединение пивоваров. Предлагая поднять ввозные пошлины с 0,018—0,04 до 1 евро, Бриман мотивирует это тем, что иностранным компаниям «выгодно поставлять в Россию продукцию по заниженным ценам, которые экономически не обоснованы по сравнению с российскими» и что «отечественные производители должны быть в равных условиях с зарубежными».
Эта в целом обоснованная и в чем-то даже справедливая позиция выглядит неплохо, но только если не учитывать один маленький, но важный нюанс: доля всего импорта на пивном рынке РФ составляет чуть больше 4%, а входящие в СРП пивоварни совокупно занимают в лучшем случае 17-18% рынка, 80% которого контролируется троицей InBev—Carlsberg—Heineken. То есть Бриман и компания на самом деле топят не за всех пивоваров страны, а исключительно за себя, зачем-то топя за вынос с полок несчастных четырех бутылок из ста. С одной стороны, их можно понять: продавать свое «честное по ГОСТу» сложнее, когда рядом стоит акционная «Балтика» или импортное немецкое примерно за те же деньги, а то и дешевле. Но так уж устроен отечественный пивной рынок: большинство у нас выбирает пиво не по вкусу, а по ценнику. С другой, даже полное исчезновение импорта из магазинов не даст региональным пивоварам практически ничего, кроме прироста продаж в пару процентов в лучшем случае. Уверен, многие члены СРП это прекрасно понимают. Так что есть мнение, что вся эта шумиха — частная инициатива Бримана, нацеленная в основном на то, чтобы лишний раз помелькать в медиапространстве: люди подобного статуса это обычно очень любят, особенно если метят в кресло депутата или куда-то в том же направлении.
4,2% — именно такой процент рынка пива в России занимают импортные сорта.
Еще забавный момент. СРП пару лет назад очень сильно топил за введение минимальной розничной цены на пиво. Мол, пивгиганты демпингуют, наполняя рынок сверхдешевым пивом, а мы так не можем, но тоже хотим продавать, поэтому давайте уравняем шансы и запретим продавать пиво по цене ниже определенной законом. Предложение, конечно, не очень вписывается в условия свободного рынка, но вкупе с прочими инициативами СРП хорошо иллюстрирует не столько озабоченность за всю индустрию, сколько свою обиду на пивгигантов и федеральные сети и явную неспособность конкурировать с ними своими силами. Откуда эта неспособность взялась и что с ней делать — отдельная сложная тема.
Но хрен с ними с пивоварами, есть еще один важный фактор — чисто политический. Некоторые страны континентальной Европы весьма активно экспортируют пиво в Россию, но поскольку заградительные пошлины грозят ввести не только на пиво, но и на другие товарные группы, потеря российского рынка сбыта, особенно в ковидный период, может оказаться для них довольно болезненной. Поэтому повышение пошлины в данном случае — не более чем один из рычагов, которым отечественные политики пытаются воздействовать на европейских визави в условиях нынешних не самых дружелюбных взаимоотношений. Собственно, идею об увеличении импортных пошлин впервые озвучили именно наши политики, а СРП лишь поддержало инициативу, предложив не скромничать и вывернуть ставку до одного евро.
Повышение ввозных пошлин на пиво не принесет существенной пользы даже самым слабым участникам рынка. Во всяком случае, в ближайшей перспективе. Но в то же время может быть веским аргументов в политических спорах с Евросоюзом.
Было это сделано господином Бриманом по зову сердца, чисто ради пиара или по договоренности с чиновниками, я не знаю, но это и не важно. В любом случае заявление тут же попало в СМИ и было растиражировано под громкими заголовками, из которых следует, что все пивовары России как один умоляют государство взвинтить пошлины ради общего блага. Тексты самих новостных заметок, кстати, тоже не показывали полной картины, делая вид, что СРП — это все российские пивовары разом, а не объединение регионалов, которые не представляют и пятой части всей отрасли. Так или иначе, если кто и выиграет от исчезновения импорта, то точно не транснациональные пивоваренные компании, на которых у нас принято спускать всех собак. Впрочем, хуже им тоже не станет.
Такая вот история. Спасибо за внимание. Если есть вопросы, без проблем отвечу в комментариях.