рецепт быстрого хлеба в духовке без расстойки

Хлеб без замеса (очень простой рецепт)

Ленивые пельмени на сковороде

Слоеные лепешки

Бигос со свиными ребрами, квашеной и свежей капустой

Медовик за 30 минут без раскатки и без варки

Хлеб без замеса – всего 5 минут вашего времени, все остальное сделают дрожжи и брожение. С таким рецептом хлеба справится каждый, даже новичок. В результате получается домашний хлеб с хрустящей корочкой и пористым мякишем.

Ингредиенты

Общая информация

Общее время приготовления

13 ч

Активное время приготовления

5 минут

Сложность

Легкий

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт

1. В воду добавить дрожжи, сахар, соль, всыпать муку и перемешать до однородности. Тесто получается жидким и липким.

2. Накрыть миску пищевой пленкой и оставить тесто при комнатной температуре на 12 часов, на поверхности и по всему объему появится много пузырей, объем увеличится. Такое тесто неприхотливое его можно оставить и на 14, и на 18 часов. Главное, обращать внимание на процесс брожения и формирование пузырей.

3. Пергамент припылить мукой, выложить аккуратно тесто. Тесто будет липнуть, поэтому руки можно припылить мукой или смазать растительным маслом. Сформировать буханку хлеба в соответствии с формой. У меня форма овальная.

4. Для выпекания хлеба понадобится толстостенная керамическая или чугунная форма с крышкой без каких-либо деталей, плавящихся от высокой температуры. В моем случае это чугунная утятница. Ее нужно прогреть вместе с духовкой до температуры 220-230 градусов. В оригинальном рецепте рекомендуют 250 и выше градусов, но на личном опыте я увидела, что хлеб подгорает снизу при такой температуре (250 градусов) в моей духовке, поэтому пеку при 220 градусах.

5. Положить пергамент с хлебом в разогретую форму, накрыть крышкой и отправить в прогретую духовку на 25-30 минут.

6. Через 25-30 минут снять крышку и выпекать хлеб 10 минут до золотистой хрустящей корочки. Готовому хлебу дайте немного остыть и можно подавать к столу. Такой хлеб самый вкусный в первый день.

Приглашаем в наш канал Viber
Розыгрыш призов еженедельно!

Источник

Все про хлеб без замеса

Хлеб без замеса прекрасен своей технологией. Здесь, вместо тестомешалки, за вас работает время. Вам не надо месить тесто, не надо ставить опару. Вы можете использовать для этого хлеба любые дрожжи (сухие, свежие или закваску), любую муку или смесь муки, а также любые добавки. Также, вам не нужна профессиональная духовка — технология позволяет без проблем обойтись подручными методами. Другими словами: без специальных приспособлений и знаний, не затрачивая много времени, вы получаете хлеб, как из дорогой пекарни.

Когда я только начинала свои увлечения выпечкой — меня приводили в ужас все эти замесы, обминания и вымешивания. Длительность процесса повергала в уныние. Потому что: приходишь с работы, а дома у тебя домашних дел по горло. А тут рецепт, в котором сначала опару поставь, потом тесто минут 15 замешивай, потом бесконечные расстойки и обминания. Читаешь всё это и не понимаешь, то или тебе выспаться, то ли хлеб караулить. Но это еще полбеды — потом дело доходит до духовки и она то так печет, то не так печет, то еще что-нибудь… Потом всё это надоедает, идешь и покупаешь хлеб в магазине.
Сейчас у меня уже есть и время и опыт работы с разными видами теста. Но хлеб без замеса остается в приоритете. На мой взгляд, этот способ лучше всех подходит для семьи, у которой хватает и других дел.

Быстрая домашняя чиабатта без замеса

Хлеб без замеса — немного истории

Как известно, всё новое — это хорошо забытое старое. Про хлеб без замеса известно давно. Многие хлеба пекутся по рецептам без замеса с незапамятных времён.
Ещё древние греки и затем римляне пекли хлеб, используя пар. В дореволюционной России хлеб на поду пекли почти в каждой семье, а первая паровая печь была изобретена в 19 веке.

В наше время свою популярность этот метод «хлеба без замеса» приобрёл благодаря американскому пекарю и владельцу булочной Джиму Лэхею (Jim Lahey). Он придумал революционный метод — печь хлеб без замеса в чугунке. Собственно, таким образом «метод Лэхей» соединил в себе выпечку на поду и хлеб без замеса. Благодаря этому методу получается хлеб высокого качества и отличного вкуса.

Думаю, что он бы так и пёк в своей пекарне на Манхэттене хлеб в чугунках без замеса по своему рецепту, не пригласи к себе на мастер-класс Марка Биттмана. Известный журналист «Нью-Йорк Таймс», ведущий популярной кулинарной колонки «Минималист», Биттман был впечатлён результатом, который показал метод Джима. Он немедленно поделился этим в своей колонке. Кстати, если кому интересно, вот эта публикация в Таймс. Рецепты из «Минималиста», благодаря вкусу и своей простоте, часто разлетаются по всему миру. С этого момента и началось повальное увлечение этой технологией.

Принцип приготовления хлеба без замеса

В большой миске в соответствии с рецептом смешиваются все ингредиенты в нужном количестве. Затем тесто закрывают пакетом или пищевой плёнкой и оставляют на расстойке. Расстойка либо при комнатной температуре от 8 до 12 часов, либо в холодильнике — 12-24 часа.
После того, как тесто увеличилось в объёме вдвое, его перекладывают либо на тряпочку, либо на пергамент, присыпанные мукой и оставляют на расстойку не менее, чем на 30 минут. Затем пекут в чугунке или с паром.

Существуют также рецепты быстрых хлебов без замеса, на выпечку которых уходит не больше 3-4 часов в общей сложности. В быстром хлебе расстойка может занимать совсем мало времени — 1-2 часа.

Секрет хлеба без замеса. Как это работает?

Когда вы смешиваете все ингредиенты для этого хлеба, вместо долгого замеса за вас работает время. Длительная расстойка и относительно высокое содержание воды позволяет молекулам клейковины (глютена) развиваться и обеспечивает их высокую активность. Разбухая, клейковина образует своего рода сетку, от которой зависит эластичность и текстура теста.

Методы выпекания хлеба без замеса

Мне известны два метода: в «чугунке» и без оного.
Если печь хлеб без чугунка — придётся повозиться с паром. Духовые шкафы с функцией пара есть не у всех.)

Проблема здесь в том, что наши духовки не герметичны и часто далеки от идеала. И на то, чтобы приноровиться к своей духовке, понять, сколько пара ей нужно и другие нюансы — обычно уходит много времени. Поэтому печь хлеб в чугунке так удобно. Вместо чугунка может быть использована любая жаростойкая посудина с крышкой. Некоторые просто разогревают противень, камень или форму, выкладывают туда подошедшее тесто и накрывают колпаком или вообще большой миской.

В «чугунке» хлеб сам себе создает пар. Образуется герметичная камера, в которой хлебу достаточно собственного пара. Не нужно ничего регулировать. Достаточно следовать инструкциям в рецепте. Обычно нужно выпекать 20-30 минут под крышкой (т.е. с паром) и 10-15 минут с открытой крышкой — без пара.
Смотрите в конце статьи рецепты хлебов без замеса.

Плюсы и минусы хлеба без замеса

Начнем с плюсов:

Минусы хлебов без замеса

У всех этих хлебов мне известен один минус — они не хранятся дольше 3-4 дней, черствеют и теряют свой вкус. С одной стороны — это удобно. В семье всегда свежий хлеб, не отнимающий много времени на изготовление. С другой стороны — его не сделаешь впрок, как нормальный хлеб, который надо замешивать по всем правилам и который легко лежит около недели и более.
Я бы сказала, что эти хлеба — хлеба 2-3х дней. Они для тех, кто любит свежий хлеб и разнообразие. Испек, съел свежим, еще испек, уже по другому рецепту или с добавкой какой-нибудь травки.

Ошибки в приготовлении хлеба без замеса и их причины

Если снаружи хлеб выглядит превосходно, а внутри — слишком влажный
— Вы не дали тесту в достаточной степени выбродить или просто недопекли хлеб. Текстура мякиша абсолютно точно отражает момент, когда вы «поймали» тесто, перед тем как выпекать хлеб.

— Недостаточно воздушная текстура
— Если текстура хлеба плотная — тесто недостаточно выбродило. Это самая распространенная ошибка. В следующий раз дайте тесту больше времени на расстойку, и всё получится.

Добавки и альтернативы

— Что можно использовать качестве добавок?
— Часто используют кунжут, молотое льняное семя. Так же можно добавить пшеничные отруби, цельную муку, немного ржаной муки, арахисовое масло, сыр, гранолу и даже свежий фруктовый сок.

— Получится ли такой хлеб только из цельнозерновой муки?
— Это зависит от сорта муки и количества глютена в ней. Но надо помнить, что хлеб из такой муки, обычно более плотный. В любом случае время расстойки должно быть более длительным. Скорее всего также понадобится удвоить количество дрожжей.

Источник

Домашний быстрый хлеб без замеса

Это, один из самых быстрых рецептов хлеба без замеса. Я люблю такие рецепты. Мне всегда нравится получать хороший результат при минимуме усилий и затрат. Если вы такой же хитрец, как я или просто не любите возиться с тестом — добавляйте этот рецепт себе в копилку.

Нюансы приготовления быстрого хлеба

Роли ингредиентов

В составе этого хлеба: мука, вода, дрожжи, соль, мёд и немного оливкового масла.
Всё дело в мёде и в оливковом масле.

За счет меда хлеб сохраняет свою свежесть так долго. Мёд — это в общем-то тот же инвертный сахар, который используется на производствах для увеличения сроков хранения кондитерских изделий. Т.е. мёд здесь выступает, как природный консервант. При этом вкус меда в хлебе совсем не чувствуется.

Оливковое масло — тоже природный консервант. Оно нужно нам для смачивания рук во время складывания теста, чтобы не использовать муку. Масло насыщает хлеб своими вкусами и ароматами, а заодно даёт ему тот самый пружинистый мякиш и помогает хлебу долго оставаться мягким и свежим.

Как приготовить быстрый хлеб без замеса.

Обычно, от момента отвешивания ингредиентов до разделки теста у меня уходит примерно 1-1,5 часа. Еще минут 5-7 на разделку теста. Затем, пока разогревается духовка, я оставляю его на расстойке (15-20 минут). Ну и, наконец, в духовке он сидит от 20 до 30 минут в зависимости от размера.

Тесто получается жидковатое, поэтому его не надо месить. Достаточно размешать небольшое количество воды с мёдом и дрожжами и оставить на 5 минут. Затем соединить муку с водой и дрожжевой смесью и перемешать до однородности. После — накрыть пищевой плёнкой и поставить тесто подходить в тёплое место.
Когда тесто подошло, смачиваем руки и стол оливковым или рафинированным подсолнечным маслом и несколько раз складываем тесто. Делаем это очень просто — приподнимаем и складываем пополам, затем еще раз пополам, и так несколько раз, не забывая смачивать руки и поверхность маслом. Затем присыпаем поверхность мукой, складываем тесто в прямоугольник или круг, еще раз присыпаем мукой. Выкладываем в форму для выпечки, проложенную пергаментом. Расстаиваем 15-20 минут, а затем печем. Написано много, но по времени это в общей сложности не больше 10 минут. Посмотрите видео и сами убедитесь в этом.

Смотрите короткое видео как приготовить домашний быстрый хлеб без замеса

Мы любим этот «Хлеб без замеса» за универсальность и простоту в приготовлении. В списке повседневных быстрых универсальных хлебов он стоит выше чиабатты. Костя считает, что этот хлеб нежнее и вкуснее, а для меня главная ценность заключается в его долгом (для такого хлеба) сроке хранения — не всегда же есть возможность печь хлеб через день.

Источник

Пятиминутный хлеб без вымешивания

Этот шикарный хлеб отнимет у вас минимум времени на приготовление. 5 минут в сумме на замес и формовку. Все остальное время расстойка и выпекание, которые не требуют вашего участия.

Хлеб получается очень вкусным, с хрустящей корочкой и пористым мякишем. В составе только мука, вода, дрожжи и соль.

Для выпекания этого хлеба понадобится чугунная кастрюля или утятница с крышкой. Или, как в моем случае, керамический горшок. Выпекание в такой таре с закрытой крышкой дает ту самую шикарную хрустящую корочку.

Ингредиенты :

Основа

Рецепт приготовления:

Накрываем миску пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре на 12-18 часов.

По прошествии этого времени тесто сильно увеличится в объеме и будет выглядеть примерно так:

Присыпаем рабочую поверхность пшеничной или мелкой кукурузной мукой (не полентой, а мукой тонкого помола) и выкладываем на нее тесто из миски.

Дальше тесто нужно сложить. Берем одну сторону, оттягиваем и кладем внахлест на центральную часть.

Затем делаем то же с противоположной стороной. Должно получиться как бы 3 слоя теста.

Дальше то же самое с двух оставшихся сторон.

Перекладываем заготовку на пергамент. Подформовываем будущую буханку, собирая края теста кверху в центре. И оставляем расстаиваться на 1-1,5 часа.

Я делаю немного по-другому из-за вытянутой формы моего горшка. Хлеб у меня расстаивается в корзинке для расстойки. Поэтому я придаю ему овальную форму таким же способом, как в этом рецепте.

Кладу в корзинку швом вниз.

После расстойки заготовка выглядит уже так:

За полчаса до выпекания ставим в холодную духовку горшок или чугунную кастрюлю вместе с крышкой. Разогреваем духовку до 240 градусов.

Сразу накрываем горячей крышкой и отправляем в духовку. Выпекаем с закрытой крышкой 30 минут. Затем снимаем крышку и печем еще около 20 минут, до румяной корочки.

Внимаем хлеб из горшка, убираем пергамент и полностью остужаем хлеб на решетке.

Источник

Хлеб без замеса на закваске

Друзья, привет! Сегодня хочу вернуться к теме беззамесного хлеба. Со временем у меня стало совсем туго, иной раз бывает, что печь некогда и приходится идти в магазин, покупать маленький кирпичик ржаного, который печет наш местный хлебокомбинат, единственный из всех производителей, не потерявший совесть и выпускающий опарный хлеб и хоть сколько-нибудь настоящие ржаные на закваске. Но дело ведь не только в желудке, душа требует хлеба, а ее темным кирпичиком из магазина не накормишь! И вот вспомнился беззамесный хлеб, которым я увлекалась чуть больше двух лет назад и рассказывала тут об этом методе. Тем более, что на ближайших МК в Беларуси мы будем работать с этой и другими технологиями беззамесного хлеба (у Артура, например, беззамесный еще и с фруктовыми дрожжами). Только раньше я показывала два варианта: цельнозерновой и белый, который получался слишком уж эластичным, даже затянутым. В нынешних экспериментах справилась с этим, добавив цельнозерновой муки.

А хлеб этот такой, что или таким, как я, без минуты свободного времени, или лежебокам, которые любят, чтоб попроще да побыстрее. Смысл тут такой: перед сном, позевывая и одним глазом уже засыпая, пойти на кухню, налить в миску воду, капнуть чайную ложку закваски, насыпать муки, посолить, перемешать без фанатизма, просто чтоб комков не было, накрыть пленкой/крышкой, оставить все это дело прям на столе, и на боковую. А утром проснуться, вывалить тесто на стол, кое-как сформовать, расстоять, и испечь, получив при этом фантастически прекрасный хлеб! Я этот метод реализую уже несколько дней и просто счастлива: хлебом накормлена моя душа, дедушки и бабушки моих детей, а завтра еще и соседи и парикмахерша будут накормлены! Технологию без замеса вы можете реализовать практически в любом рецепте хлеба, состоящем из муки, воды и закваски, без масла и специфичных добавок. Не стоит понимать, что хлеб получится таким же, как с замесом, он получится другим 😉

Структуру хлеба вы и так видите на фото: открытая, пористая и воздушная. Про аромат и вкус надо сказать обязательно: на вкус он такой получается, как будто в нем есть сливочное масло, и при этом пахнет сливочно-пшенично, даже без намека на кислинку! Удивительно еще, что мякиш этого хлеба получается нежно-кремовым, но не только из-за добавки цельнозерновой муки, а потому что не было активного замеса и особые вещества муки каратиноиды остались в сохранности, делая вкус, аромат и цвет хлеба богаче и приятнее. Ну, а красивый какой получается, а как раскрывается! Праздник! Я ни одного недостатка не могу найти в этом хлебе! Артур говорит, что иногда крошится на второй день, но у меня все никак не получается это проверить: дольше одного дня этот хлеб не живет, его сметают!

Для тех, кто владеет пекарскими расчетами, раскладка в %:

Рецепт в гр. на две небольшие буханки:

100 гр. пшеничной цельнозерновой муки;

400 гр. пшеничной белой муки (в/с, 1с, особо тонкий помол);

Как делать:

Я уже описывала процесс выше, добавлю лишь, что муку использовала свежую сразу после помола. Моя мельница тут.

В миску налейте воды, добавьте закваску, всыпьте соль, перемешайте, добавьте всю муку, перемешайте до однородности, просто чтоб не было комков. Если вы ведете Левито Мадре или закваску влажностью 100%, берите все те же 100%, в таких объемах разница невелика.

Затяните пленкой и оставьте при температуре 20-22 градуса на 11-12 часов. Я оставила на ночь. Утром тесто поднимется и будет выглядеть рыхлым.

Вывалите его на стол, подпыленный мукой.

Скребком разделите на две части, к аждую округлите и подтяните на столе, чтоб поверхность теста стала напряженной, но внутренняя структура не нарушилась, дайте отдых около 15 минут.

Сформуйте овальные или круглые заготовки и уложите расстаиваться в корзинки швом вверх. В самом начале расстойки включите духовку греться до 240-250 градусов вместе с колпаком и камнем.

Расстоявшийся хлеб переверните на лопату, присыпьте мукой, пригладьте и быстро надрежьте!

Выпекайте первые 15 минут с паром, потом пар уберите и пеките еще около 10 минут не снижая температуру. Готовый хлеб остудите на решетке, пробуйте теплым.

Он очень-очень вкусный сам по себе, малый процент закваски и невысокая температура брожения создают перкрасную вкусо-ароматику. И обязательно сделайте из него гренки. Они бесподобные, у нас первая буханка ушла именно в виде гренок, причем, самыми большими любителями оказались дети) Вот наглядное видео, как я пекла этот хлеб:

А этот пекла на следующий день. Он около 8 часов стоял при температуре 23 градуса, потом один раз сложила и убрала в холод (температура 10-12) на 8 часов. Потом в тепло (23-25), разделила, сформовала, расстояла, испекла.

Источник