рецепт буженины в кастрюле цептер
Рецепт буженины в кастрюле цептер
Продукты: 0.5 кг филе свинины, 5-6 средних клубней картофеля, 1 большая морковь, 1 средняя луковица, 80 г майонеза, 30 г сыра, 5-7 горошин черного перца, 2 лавровых листа, соль.
Свинину нарезать кусочками, картофель — тонкими кружками (толщина 2-3 мм), лук — кольцами, морковь натереть на крупной терке, а сыр на мелкой. Сковороду под крышкой разогреть на среднем огне (3-е деление из 6-ти) до выполнения теста готовности жарки мяса (75° или середина зеленого поля термоконтролера), когда шарики воды катаются по горячей поверхности дна сковороды без шипения, как ртуть. Сдвинуть сковороду на холодную часть плиты, открыть крышку, уложить мясо, прижать его вилкой ко дну, закрыть крышку и ждать 2 минуты. Открыть крышку, лопаточкой перевернуть мясо на другую сторону, закрыть крышку, вернуть сковороду на горячую часть плиты и включить средний нагрев еще на 3 минуты. Убавить нагрев на одно деление, заложить слоями поверх мяса морковь, картофель, лук, всыпать перец, специи, положить лавровый лист, поломанный на несколько частей, распределить сверху, майонез и сыр (можно и не класть).
Закрыть крышкой и настаивать на слабом огне (2-е деление из 6-ти) 30 минут, не открывая крышки.
Картофель по-французски
Продукты: 0.5 кг мясного фарша, 1 кг картофеля, 3-4 головки лука, 150 г майонеза. 50-100 г сыра, пряности, соль.
Картофель и лук нарезать тонкими ломтиками (кружочками). В холодную сковороду уложить половину фарша, распределяя его по всему дну, слегка посолить, поперчить, сверху выложить слой картофеля (половину приготовленного), слой лука (1/2 объема), далее слой фарша, картофеля и лука. Можно сверху полить майонезом и посыпать тертым сыром.
Сковорода заполняется до краев и даже с горкой. Закрыть сковороду большой комби-миской, открутить от обычной крышки термоконтролер, снять внешнее кольцо и поставить на комби-миску. Нагревать на небольшом огне примерно (1-е или 2-е деление из 6-ти) 25-30 минут до границы зеленого и красного поля или до момента появления первого пара из-под комби-миски. Снять комби-миску, термоконтролер навернуть на крышку, перевернуть и поставить на нее сковороду.
Блюдо готово, можно подавать на стол.
Мясо в скороварке
Продукты: мясо — 600-800 г, головка чеснока, приправы.
Мясо говядины (крупный кусок) нашпиговать чесноком, натереть сухими травами, по желанию посыпать перцем. В посуду налить 100-150 воды вложить мясо, закрыть крышкой «Синхроклик», включить нагрев до максимума. После того, как красная кнопка на крышке «Синхроклик» поднимется, убавить нагрев и держать на медленном огне еще 27 минут.
После выключения, посуду остудить (смотри инструкцию крышки «Синхроклик»), достать мясо, порезать на ломтики, сервировать зеленью и свежими овощами. Можно подавать и с «Цептер»- картофелем, политым белым соусом. Если кусок не был полностью погружен в жидкость, мясо будет иметь слабосоленый вкус.
Буженина в скороварке
Цептер-буженина в сковороде
Приготовить кусок мякоти свинины (задней части), высотой не более высоты стенок сковороды, можно взять 2-3 куска вместо одного цельного, так, чтобы заполнить сковороду полностью. Мясо помыть, нашпиговать чесноком, поперчить. Солить надо только тем, кто любит очень соленую пищу.
Разогреть на среднем огне под закрытой крышкой сковороду до 1/3 зеленого поля. Не снимая с плиты посуду, уложить мясо так, чтобы заполнить сковороду до краев, закрыть крышкой и на умеренном огне (3-е деление из 6-ти) нагревать до начала красного поля термоконтролера (95-100°). Снять с огня, оставить настаиваться, примерно, на 30 минут до тех пор, пока стрелка термоконтролера не вернется на середину зеленого поля (65-75°). Не открывать крышку! Вернуть посуду на огонь м снова на умеренном огне довести до начала красного поля. Процедуру повторить еще раз (т.е. всего три раза).
Получается очень вкусно.
Употреблять буженину можно в горячем и холодном виде. При приготовлении мяса выделяется много сока, который можно использовать для соусов или в качестве бульона для заливного.
Мясо, как на шашлык
Продукты: на 1 кг филе свинины или говядины, 3 больших луковицы, 200 г столового уксуса, черный молотый перец, хмели-сунели, соль.
Свинину порезать на кубики размером 3×3 см, пересыпать перцем, хмели-сунели, слегка посолить, залить слабым раствором уксуса (концентрация раствора как для пельменей), добавить лук, порезанный кольцами, оставить на 2 часа.
Слить маринад, отжать мясо и лук, выложить на холодную сковороду, закрыть крышкой, поставить на средний нагрев (4-е деление из 6-ти), довести стрелку термоконтролера до середины зеленого поля. Убавить нагрев до слабого (2-е деление из 6-ти), перемешать мясо, закрыть крышку, держать на огне еще примерно 20 минут, доведя стрелку до начала красного поля.
Подавать с салатом из свежих помидор или лечо.
Шашлык по-домашнему
Продукты: 1 кг филе свинины средней жирности, 3 больших луковицы, 4 столовых ложки 40% уксуса, 1 столовая ложка пряностей для шашлыка (черный и красный перец, кинза, базилик, укроп, петрушка и другие), 0.5-1 чайная ложка соли.
Свинину порезать крупными кубиками, как на шашлык, лук — крупными кольцами (толщина кольца 4-5 мм).
На холодную сковороду выложить чуть посоленное мясо, посыпать пряностями, влить уксус, перемешать, закрыть крышкой, поставить на медленный нагрев (3-е деление из 6-ти). Когда стрелка термоконтролера дойдет до середины зеленого поля, открыть крышку, добавить лук, перемешать мясо, осторожно слить сок в отдельную посуду.
Прибавить огонь до сильного (5-е деление из 6-ти) и обжаривать при открытой крышке до образования румяной корочки (для любителей).
Фирменные котлеты
Продукты: 1 кг свинины, 0.5 кг говядины (или 1.5 кг свинины), 4 больших луковицы, 2 больших ломтя белого хлеба, 100-150 г молока, соль, черный молотый перец (норма на две закладки).
От ломтей хлеба отделить корочку, мякоть сложить в небольшую посуду, залить молоком. Молоко желательно брать деревенское. Мясо провернуть вместе с луком через мясорубку. Набухшую мякоть хлеба отжать от излишков молока, перемешать с фаршем, добавить соли (1/4 ч. ложки), поперчить, еще раз перемешать, сформировать котлеты овальной формы (5-9 см).
Разогреть пустую сковороду, закрытую крышкой, на умеренном огне до первой трети зеленого поля термоконтролера. Проверить тест готовности к жарке (шарики воды катаются по дну сковороды, как ртуть и испаряются без шипения). Уменьшить огонь до минимума. Заложить котлеты, крышку закрыть на 2-3 минуты. В течение этого времени котлеты подрумянятся снизу, но сока не дадут.
Открыть крышку, осторожно с помощью лопатки снять и перевернуть котлеты на другую сторону. Закрыть крышкой и оставить на слабом огне на 3 минуты. Отключить огонь и настаивать 5-6 минут, не снимая с электрической (7-8 минут для газовой) плиты.
Котлеты полностью прожарятся, дадут обильный сок. При подаче котлеты можно сервировать свежими овощами.
Мясо по-казахски
Продукты (на 6 порций): 2 кг баранины, 3 головки репчатого лука, 500 г муки пшеничной, 3 яйца, перец, лавровый лист, петрушка, укроп по вкусу.
Цыганский барон
Продукты: 3 кг свинины, 1 луковица, 1 стакан подсолнечного масла, 1.5 стакана красного вина, 1.5 стакана уксуса, 2 свеклы, 200 г чернослива, полстакана орехов, 2 ст. ложка меда, 1 ст. ложка сахара, 3-4 лавровых листа, 1 ст. ложка горчицы, майонез или густая сметана, гвоздика.
Свинину на ночь помещаем в маринад, состоящий из вин, масла, уксуса, перца, сахара и соли по вкусу, обкладывая порезанным луком.
Когда мясо промаринуется, сворачиваем его в виде рулета, нагреваем Цептер-сковороду так, чтобы терморегулятор установился до середины зеленого поля.
Обсушиваем мясо и выкладываем на сковороду. Накрываем крышкой и жарим на медленном огне 2 часа, периодически поворачивая мясо. Когда мясо почти готово, обмазываем его горчицей и доводим до готовности.
Пока жарится мясо, готовим гарнир.
В маленькую Цептер-кастрюлю «Маркиза» укладываем нарезанную свеклу, мытый чернослив без косточек, мед, сахар, гвоздику и доводим до готовности по Цептер-технологии. Выкладываем все на Цептер-сито для остывания. Заправляем орехами, майонезом или сметаной.
Блюдо можно подавать как в холодном, так и в горячем виде.
Жаренка по-белорусски
Продукты:500 г говяжьей вырезки, 1 кг картофеля, 4-5 грибов среднего размера, 2 моркови, 1 луковица, 1 ст. ложка томатного соуса, 50 г сливочного масла, 100 г сметаны.
Мясо тушеное по-суздальски
Характерной особенностью русской кухни было и есть приготовление мяса целой тушкой или большим куском.
Продукты: 700 г говяжьей грудинки, 1-2 моркови, 1 луковица, 150 г корня хрена, 120 г корня петрушки, 200 г сметаны, 100 г сухого белого вина, соль перец по вкусу
Гарнир: стакан гречки, полстакана воды.
Свинина по-рязански
Специи «Санта-Мария»: молотая паприка, чесночная приправа, ароматизированная приправа.
В куске свинины по всей длине сделать углубление, уложить туда вареные яйца, нашпиговать салом и сырой морковью. Сверху натереть сахаром, уксусом и красным перцем (соль добавить по вкусу).
Подготовленное мясо упаковать в вакуум-пакет при помощи и по правилам VacSy-системы.
Готовый вакуум-пакет опустить в Цептер-кастрюлю с кипящей водой и варить до готовности.
Охлаждать, не вынимая из пакета, и тогда выделившийся сок превратится в желе.
Охлажденную свинину нарезать и подавать с соусом из хрена.
Буженина
В разогретой посуде 5,5 л, обжарить кусок мяса, предварительно зафаршировав его морковью, чесноком, перцем.
На обжаренное мясо уложить целый картофель. Засыпать все луком, предварительно нарезав его полукольцами, и морковью, натертой на крупной терке. Готовить 40 минут.
Готовую буженину выложить на середину блюда, по бокам целый картофель, овощи, листья салата, укроп, петрушку, лимон.
Главная /Рецепты / 5. Рецепты для скороварки Цептер: кастрюля Цептер и крышка Синхроклик
2 небольшие луковицы
1 корень сельдерея
ЦЕПТЕР БУЖЕНИНА В СКОРОВАРКЕ
Кусок свинины весом 1.5 кг, содержащий небольшое количество жира по краям, от задней части туши, без костей, нашпиговать вдоль волокон зубчиками чеснока, натереть либо аджикой, либо солью с черным перцем и кориандром, вдавить 2-3 зубчика гвоздики, натереть белым душистым перцем и 3-мя лавровыми листьями, подсушенными и размолотыми в кофемолке.
Уложить мясо на дно, не закрывая крышкой, подождать 1-2 минуты пока обжарится мясо, перевернуть кусок на другую сторону и, таким образом, обжарить со всех сторон. Если выделяется много влаги, это означает, что ваша посуда не была достаточно прогрета. Процедура обжаривания проводится для того, чтобы сохранить как можно больше сока внутри мяса.
Затем необходимо чуть остудить посуду для того, чтобы при вливании воды, не происходило бурного парообразования, для этого кастрюля с мясом сдвинуть на холодную часть плиты, а на электрической плите просто выключить нагрев.
Влить 150 г воды, закрыть крышку Синхроклик, поставить посуду на максимальный нагрев, после того, как поднимется красная кнопка на крышке, убавить огонь до минимума и варить 15 минут.
Снять с огня, остудить в холодной воде посуду, открыть крышку, вынуть мясо, выложить на блюдо, дать остыть.
Нарезать поперек волокон, подать к столу с хреном, горчицей. В качестве гарнира можно использовать свежие овощи, салаты из помидоров, огурцов, капусты, моркови.
ШПИГОВАННАЯ ГОВЯДИНА В СКОРОВАРКЕ
ЦЕПТЕР МЯСО В СКОРОВАРКЕ
Мясо говядины (крупный кусок) нашпиговать чесноком, натереть сухими травами, по желанию посыпать перцем. Налить 100- 150 грамм воды в посуду диаметром 20 см, вложить мясо, закрыть крышкой Синхролик, включить нагрев до максимума. После того, как красная кнопка на крышке Синхролик поднимется, убавить нагрев и держать на медленном огне еще 27 минут.
После выключения посуду остудить под холодной водой или другим способом (смотри инструкцию крышки Синхролик), достать мясо, порезать на ломтики, сервировать зеленью и свежими овощами. Можно подавать и с Цептер-картофелем, политым белым соусом. Если кусок не был полностью погружен в жидкость, мясо будет иметь слабосоленый вкус.
Еще статьи по данной теме:
Беспроигрышная лотерея Zepter
к НАЧАЛУ ЗИМЫ для НОВЫХ участников, не имеющих номера LV.
Что нужно для участия:
Плюс ПРОВЕДЕНИЕ РОЗЫГРЫША ПОДАРКОВ среди зарегистрировавшихся в Клубе Привилегий Zepter.
Результаты розыгрыша будут объявлены 01.12.21;
Регистрация возможна только для граждан РФ.
Сочная буженина получается без духовки. Готовим килограмм в кастрюле
Буженину принято готовить в духовке, однако именно из-за духовки мясо часто получается пересушенным. Поэтому мы сделаем очень сочную буженину вообще без духового шкафа: весь килограмм приготовим в кастрюле.
На шесть порций нам понадобится килограмм свиной шейки, 4 зубчика чеснока, черный перец, соль, растительное масло и лавровый лист.
Чеснок мы режем тонкими пластинами, затем обваливаем его в смеси соли и перца. И сразу шпигуем мясо нашим пряным чесноком. Протыкаем мякоть ножом, чуть отгибаем плоскостью ножа край и прямо по лезвию опускаем чеснок внутрь.
Теперь разогреваем на сковороде немного растительного масла и обжариваем мясо на сильном огне с каждой стороны по две минуты.
Переносим мясо в кастрюлю. Заливать его нужно кипятком, на три сантиметра, чтобы вода только чуть покрывала мясо. Добавляем лавровый лист и на среднем огне, при легком кипении варим мясо под крышкой полтора часа.
Этот этап очень важен. Мясо не нужно доставать сразу, дайте ему остыть прямо в кастрюле с бульоном. И только после можно доставать и пробовать нежнейшую, очень сочную буженину.
Видеорецепт:
Подавайте получившиеся мясо с разными острыми соусами. Такая буженина хороша и как главное блюдо, и как быстрый перекус.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Главная /Рецепты /4. Рецепты классические из кулинарных книг компании Zepter International / Вторые блюда от Цептер
Утку натереть чесноком внутри и снаружи. Внутри посолить. Положить в овал спинкой вниз, налить на 0,5 см горячей воды и жарить. Из посуды Цептер (Zepter) удалить жир, а в оставшийся сок долить немного воды, вскипятить и заварить крахмалом (на 1 л сока — 1 ч. ложка крахмала).
Полить им утку. Она станет блестящей и красивой.
Утка, фаршированная черносливом и морковью
Утка, 2 яйца, 2 ломтика белого хлеба, 1/2 ст. молока, 2 вареные моркови, 200 г чернослива, соль, перец.
Подготовить утку. Размочить хлеб в молоке, смешать с сырым яйцом. В полученную массу добавить чернослив без косточек, нарезанную кубиками морковь, начинить утку и зашить.
Жарить в овальной сковороде Цептер (Zepter) 45-60 минут, переворачивая и обмазывая сметаной.
Фрикадельки с сельдью
Смешать по 250 г свиного и говяжьего фарша, 50 г размоченного белого хлеба, 1 мелко порубленную луковицу, 100 г измельченной сельди, 1 сырое яйцо и все заправить тмином. В кастрюле Цептер (Zepter) прогреть муку, залить бульоном, сварить густой соус. Сделать фрикадельки, положить в соус, добавить горчицу, уксус. Тушить в течение 15 минут и выключить плиту. Выдержать еще 10-15 минут.
700 г палтуса, 5 картофелин, 2 морковки, 1 лимон, 1 яблоко, 1 груша, несколько черных виноградинок, зелень, лук, помидор, маринованные овощи.
1 шт. крупного карпа, 200 г лука, 200 г моркови, 300 г майонеза. 100 г натертого сыра, зелень.
Рыбу почистить. Лук нарезать кольцами, морковь соломкой и все перемешать. Начинкой из лука и моркови нафаршировать брюшко рыбы. Положить рыбу в овальную сковороду Цептер (Zepter) 6 л, посыпать сыром и залить майонезом.
Рыбу отделить от костей.
Приготовить фарш: морская капуста, лук, сыр, чеснок и майонез.
Зубатка в белом соусе
(Изысканно и празднично)
1,5 пятнистой зубатки, 2-4 луковицы, 0,5 кг шампиньонов, 1 ст. белого сухого вина, 1 лимон, зелень.
Сервировать с зеленым салатом, картофелем и зеленью. Украсить дольками лимона и маслинами.
На овальной сковороде Цептер (Zepter) поджарить кусочки бекона или шпика, посыпать красным перцем, положить на массу и накрыть оставшейся частью фарша. Готовить по ЦЕПТЕР-правилам 25-30 минут.
Вместо шпика можно положить тертую морковь и рубленое яйцо.
Рыбное филе полить соком лимона, посыпать перцем. Сверху уложить слоями крупно натертые картофель, морковь, лук. Залить сметаной или смесью сметаны с кетчупом. Запечь.
Скумбрия с укропом
Мороженную рыбу очистить, сбрызнуть лимонным соком, натереть перцем и сухими пряностями. Тушить в сотейнике Цептер (Zepter) (с 2-мя ст. ложками воды, если рыба заранее разморожена) 20 минут. Снять приправу.
Рыба под укропным соусом
Рыбу очистить, промыть, натереть снаружи и изнутри смесью толченого чеснока и уксуса. Выдержать в закрытой комби-миске Цептер (Zepter) 2 часа в холодильнике. Поджарить по ЦЕПТЕР-правилам.
Рыба под маринадом
БЛЮДА ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ:
Кальмары в белом соусе
Когда стрелка термоконтролера достигнет конца зеленого поля, ввести муку (разведенную в холодном молоке) и зелень. Перемешать, снять с плиты и оставить на 15 минут. Подавать с рисом и зеленым салатом, украсив зеленью, ягодами клюквы и ломтиком лимона.
Кальмары с овощами
В холодную сковороду Цептер (Zepter) уложить слоями нашинкованную капусту, тертую морковь, зеленый горошек, нарезанный лук и нарезанные ломтиками сырые кальмары, а затем накрыть слоями овощей в обратном порядке (сверху капуста).
Подавать к столу теплыми, не разрезая. Сервировать листьями зеленого салата, маслинами, ломтиками помидора.
Лук, морковь мелко нарезать и готовить в сотейнике Цептер (Zepter) до середины зеленого поля. Дать остыть.
Добавить натертый сыр, порезанные кружочками маслины, нарубленную зелень укропа и петрушки. Поперчить, приправить зирой и барбарисом. Аккуратно перемешать.
Кальмары с гречкой
Трубочки кальмара (тушки) начинить заранее сваренной гречкой. Связать ниточкой, сложить в корзинку Цептер (Zepter) и готовить на втором уровне (на пару) Цептер-Системы в течение 15-20 минут.
Перед подачей на стол неразрезанные трубочки можно полить сметаной, сбрызнуть кисло-сладким кетчупом и посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.
Плов из мидий с маслинами
1-2 моркови, 4 луковицы, 1 баклажан, 2 сладких перца, 2-3 помидора, 200 г мидий, 1,5 ст. риса, 1 банка маслин, 3-4 зубчика чеснока, 4 ст. ложки растительного масла, зелень, специи.
В сотейник Цептер (Zepter) 5,5 л слоями уложить нашинкованные овощи, мидии и рис (морковь, лук, баклажан, рис, мидии, перец, помидоры). Нагреть сотейник Цептер (Zepter) до конца зеленого поля на маленьком огне. Долить 1,5 ст. воды, добавить масло и чеснок. Перемешать. Снять с плиты и оставить на 20 минут.
Выложить плов на сервировочное блюдо Цептер (Zepter) и украсить зеленью и маслинами.
Буженина – как приготовить по-настоящему сочное мясо
Трудно найти человека, который отказался бы от сочного, так и манящего своим запахом и видом мяса, запеченного с ароматными приправами и специями, разве что этот человек – вегетарианец, хотя даже для них это будет настоящим испытанием убеждений. Буженина – блюдо, известное на Руси еще с древности, подающееся как в повседневности, так и на праздничный стол. Как научиться готовить по-настоящему сочную и ароматную буженину – раскрываем секреты и тонкости приготовления.
Хозяйки, умеющие готовить вкусную буженину, пользуются огромной любовью родных и близких мужеского пола. Кстати, упоминается это блюдо еще в «Домострое», а это значит, что известным и популярным оно было и в 15 веке. На сегодняшний день его чаще подают на праздничный стол в качестве «гвоздя программы», а также как закуску в холодном виде, в составе разных салатов или как дополнение для бутебродов.
Чтобы приготовить хорошую буженину, нужно знать некоторые секреты, благодаря которым мясо получается действительно сочным и ароматным. Мы расскажем об этих секретах и надеемся, что наши советы помогут справиться с этой не совсем простой задачей даже начинающим кулинарам.
Традиционно буженина готовится из свинины, реже из баранины или медвежатины.
ЭТАПЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БУЖЕНИНЫ:
Поговорим о каждом из этапов по отдельности.
ПОДГОТОВКА МЯСА
Вариантов подготовки мяса перед его «превращением» в буженину существует очень много – маринование, вымачивание, шприцевание, шпигование и просто натирание специями и приправами. Мариновать мясо можно в пиве, квасе или маринадах для шашлыка – все зависит от ваших предпочтений. При вымачивании готовится рассол: 65 г соли на 1 л воды, и в этот рассол мясо полностью опускается. Затем добавляется охлажденный душистый рассол из 500 мл воды, вскипяченной с черным и душистым перцем, пряными травами по вкусу и лавровым листом. Вымачивать мясо по традиционной технологии нужно не менее 5 суток при температуре не более +8 градусов.
Важный нюанс – после вымачивания мясо должно стать на 30% тяжелее, если оно недостаточно тяжелое, нужно набрать в шприц рассол, в котором вымачивалось мясо и прошприцевать (если вы не хотите тратить столько дней на вымачивание, это можно сделать сразу, однако какое-то время мясо все равно должно помариноваться).
Наука шпигования не сложна – просто сделайте в мясе надрезы острым тонким ножом (не слишком частые и не слишком редкие) и вставьте в них нарезанный брусочками чеснок, морковь, лавровый лист, также в эти надрезы можно насыпать немного перца и соли.
Натереть мясо можно массой приправ, главное чтобы оно было покрыто ими равномерно и полностью.
ПОДГОТОВКА К ЗАПЕКАНИЮ
Традиционно буженина запекается без фольги, но сегодня считается, что именно фольга позволяет сохранить сочность, причем, чем больше ее слоев – тем лучше (обычно 2-4 слоя). Выкладывается мясо на матовую сторону фольги, а зеркальная сторона обязательно должна быть сверху.
Еще одно современное средство – рукав для запекания, в котором мясо всегда получается сочным, т.к. сок остается внутри рукава. Чтобы рукав не лопнул, с каждой стороны его должно остаться свободным минимум по 20 см.
Наши предки запекали буженину на противне или в сковороде. Если мясо ничем не оборачивается, то в посуду для запекания лучше подлить воду (1-1,5см) и периодически поливать кусок мяса жидкостью. Также воду можно подливать и в том случае, если мясо готовится в фольге – от этого будет только лучше.
ЗАПЕКАНИЕ
Время запекания буженины зависит от многих факторов – сорта мяса, возраста особи, характеристик духовки, размера кусочка и т.д. Обычно это не менее 1,5 и не более 4 часов. Температура запекания 160-200 градусов. Если мясо готовят в фольге, ее нужно снять незадолго до полной готовности, чтобы кусочек мяса подрумянился.
Готовность буженины проверяется так: проткните мясо – если выделяется бледно-розовый или светло-серый бульон, оно готово, при красноватом следует еще выдержать мясо в духовке.
СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БУЖЕНИНЫ
РЕЦЕПТЫ ДОМАШНЕЙ БУЖЕНИНЫ
Рецепт буженины в духовке по-полтавски (в рукаве)
Понадобится: 1-1,5 кг свиного ошейка, 300 г сала, 1 головка чеснока, 1 небольшая морковь, черный молотый перец, соль.
Как приготовить буженину в рукаве. Нарезать морковь и чеснок брусочками, в мясе острым тонким ножом сделать надрезы, нашпиговать, чередуя чеснок и морковь, по всей поверхности куска, затем натереть перцем и солью. Сало нарезать кусочками около 2 мм толщиной, взять пакет для запекания, положить мясо, сверху выложить сало, ладонью обхватить пакет снаружи, перевернуть его, выложить салом другую сторону мяса. Запекать буженину в рукаве нужно в разогретой до 160 градусов духовке в течение 3 часов, перед подачей снять с мяса все сало.
БУЖЕНИНА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ В ФОЛЬГЕ
Понадобится: 500-700 г свиного ошейка, перец горошком, гвоздика, чеснок, лавровый лист, черный молотый перец, соль.
Приготовление буженины в фольге. Мясо промыть, обсушить, сделать надрезы острым тонким ножом по всей поверхности, в каждый насыпать перец, соль, положить по горошине перца, зубчику чеснока, кусочку лаврового листа. Выложить мясо на фольгу, плотно завернуть, выложить на сковороду, налить в нее воды на 1 см. Поставить мясо в сковороде в духовку, разогретую до температуры ниже средней, выпекать 1-1,5 часа, подливая воду, если она выкипела.
БУЖЕНИНА В МУЛЬТИВАРКЕ
Понадобится: 1 кг свиной шеи, 4-5 зубчиков чеснока, 1,5 ст.л. растительного масла, по ½ ч.л. черного молотого перца, куркумы, паприки, зерновой горчицы, ¼ ч.л. чили молотого.
Как приготовить домашнюю буженину в мультиварке. Сделать рассол, на каждый 1 л воды добавив 2 ст.л. соли, мясо промыть и залить рассолом, убрать на 2 дня в холодильник, достать, обсушить. Все специи перемешать, добавив пропущенный через пресс чеснок и растительное масло, натереть мясо, выложить его в полиэтиленовый пакет, убрать для маринования в холод на 4-5 часов. Смазать маслом чашу мультиварки, выложить мясо, поставить режим «Тушение», выпекать мясо 1,5 часа на каждый 1 кг мяса, затем обернуть фольгой, таким образом дать остыть. Для румяной корочки перед тушением обжарить мясо по 15 мин с каждой стороны на режиме «Выпечка».
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов