рецепт бурито как в московском метро
Мясной буррито как в Московском метро
Сеть закусочных, располагавшихся прямо в Московском метро, просуществовала лет двадцать, успев «подсадить» на свои буррито какое-то огромное число людей. Да что там, за ними в подземку спускались даже автолюбители.
Вроде ничего в этом продукте особенного не было — фастфуд и фастфуд, надо сказать — не самый изысканный. Однако сейчас многие скучают именно по таким буррито — их острому вкусу, жидкому горячему сыру внутри, мясной начинке, которой было много. Они никогда не разваливались, не текли и отлично насыщали по дороге с работы домой.
В 2014 году эти буфеты внезапно закрыли. Теперь только и остается, что готовить их ассортимент дома. Я попробовала воссоздать тот самый вкус и текстуру из ныне доступных в супермаркетах ингредиентов. «Протестировав» эти буррито на нескольких заядлых ценителях, спешу предложить рецепт на ваш суд.
Ингредиенты для буррито в стиле закусочных из Московского метро
Естественно, это не рекламная статья, но я буду сейчас перечислять торговые марки всех продуктов, которые использовала в рецепте. Просто потому что в данном случае такие нюансы важны. Все это свободно продается, как минимум, в московских супермаркетах (буррито же московское) и ничего отдельно заказывать «из-за бугра» не надо.
Хочу обратить ваше внимание: из всего ассортимента мы готовим «Мясной» буррито. Не куриный, не с сальсой и фасолью, не вегетарианский, а именно — мясной. Понадобится следующее (примерно на 8 буррито):
Полный список ингредиентов: 900 грамм говяжьего фарша; 8 лепёшек «Тортилья пшеничная» от METRO Chef (диаметр 25 см); плавленный сыр чеддер от Viola (ломтики); 2 чайные ложки острого красного перца (или по вкусу); пакетик Santa Maria Spice mix for Burrito; пакетик сладкой паприки (25 грамм); соль по вкусу; полстакана воды (или чуть больше); растительное масло для обжаривания.
Все продукты я купила в Metro Cash&Carry (опять же — не реклама), включая говяжий фарш. Он там продается в упаковках по 1.8 кг, достаточно дорогой, а потому именно на нем не настаиваю. Не знаю, насколько его присутствие принципиально в рецепте, но подходит он сюда отлично.
Лепешки пробовала разные, лучшими для этого рецепта оказались те, что под торговой маркой Metro. Что важно — они тонкие, без резкого аромата специй и отлично скручиваются в ролл, не рвутся и соус из них не вытекает.
В оригинальных буррито использовался жидкий плавленный сыр чеддер, который обычно продавался в бутылках. В зарубежных магазинах нечто подобное видела, по-моему лет 10 назад и у нас можно было встретить, но вот сейчас уже не нашла. Заменяем чеддером в ломтиках, он обязательно должен быть именно плавленный (Viola подойдет). Пробовала приготовить соус самостоятельно из твердого чеддера с различными добавками или DIP соусы (от той же Santa Maria) — не то, просто плавленный оказался значительно ближе к оригиналу.
Готовим буррито как в Московском метро
В сковороде на среднем огне разогреваем растительное масло, выкладываем фарш и обжариваем, разбивая лопаткой. Особенно тут стараться и мельчить не нужно, потому что потом фарш будем пробивать в блендере. Как только мясо поменяет цвет, выключаем. Сильно зажаривать не стоит, а то буррито будут слишком сухими.
Теперь пробиваем готовый фарш в блендере. Думаю, секунд 15 достаточно или смотрите по консистенции.
Выкладываем измельченный фарш обратно в сковороду, вливаем горячую воду (полстакана или чуть больше, смотрите по консистенции — начинка не должна быть сухой), солим и добавляем специи: упаковку Santa Maria Spice mix for Burrito, упаковку сладкой паприки (не копченой) и 2 чайные ложки острого красного перца.
Я рекомендую использовать именно эти специи, но их количество вы можете регулировать по своему вкусу.
Хорошо перемешиваем и прогреваем фарш на сковороде пару минут. Ни лук, ни томаты, ни другие овощи сюда не добавляем, иначе начинка вытечет из лепешки. Все необходимое есть в наборе сухих специй.
Саму лепешку по несколько секунд с каждой стороны прогреваем на сухой горячей сковороде, так она станет эластичнее (осторожно — не пересушите). Выкладываем на нее 3 столовых ложки фарша и три ломтика сыра (можно и четыре), скрученных в трубочки.
Сначала кладем фарш, потом ближе к центру сыр (так удобнее). Теперь сворачиваем каждую лепешку в ролл. Снова выкладываем на горячую сковороду и держим на ней примерно по 30 секунд с каждой стороны (или чуть больше), пока сыр внутри не расплавится.
Подаем буррито горячими! Можно их убрать в холодильник и на следующий день разогреть в микроволновке, если вдруг останутся.
Да… сыр обязательно должен быть отдельным слоем, как в оригинале. не стоит его перемешивать с фаршем — так начинка станет слишком жидкой и ролл «потечет». Да и, потом, мы же пытаемся воссоздать тот самый рецепт.
Попробуйте и пишите ваши отзывы — мне очень интересно, насколько мы сегодня приблизились к оригиналу. Не забывайте, что мы приготовили буррито «Мясной».
Сегодня хотел бы поднять тему так любимого мной и еще миллионами людей фастфуда.
Наверное, не буду углубляться в полемику про вредность или полезность такой еды, но уверен, что сделанный своими руками в домашних условиях, он очень даже имеет право таки быть. Главное, как я думаю, забыть слоган о том что «Сосасола. Вместе вкуснее!» 😉
Итак, «Бурито».
Он же «буррито», он же «буритто», он же «бурритос». Назван так в честь маленьких трудолюбивых осликов burro. Главное, что правильных вариантов приготовления этой знаменитой мексиканской еды гораздо больше чем вариантов названия. А точнее, великое множество. И состоит наш герой из мягкой пшеничной или кукурузной мексиканской лепешки «тортилья», в которую заворачивают различную начинку. Мясо, курицу, рыбу, бобовые, овощи. То есть, можно сказать, что одного единственного рецепта нет, как нет одного единственного рецепта наших блинов с начинкой.
Знакомство с этой вкуснятиной у меня, как и у многих, началось с того варианта, который предлагался и предлагается в буфетах Московского метрополитена имени нашего Ильича. И несмотря на то, что я испробовал в очень многих ресторанах много различных вариантов буррито и за совсем другие деньги, этот вариант остается наиболее мил для меня. Показателен случай, когда один знакомый, работающий и попутно проживающий в США в Техасе, был в Москве с оказией и попробовав мой буррито, сказал, что именно такой подают у них на границе с Мексикой.
Ну, начнем его готовить?
Первым делом мясо.
Фарш из говядины, уже перекрученный с луком. Тушим его в ложке оливкового масла на среднем огне, тщательно разминая комочки вилкой.
Когда мясо изменило цвет — посветлело и пустило сок, продолжаем тушить под крышкой, пока не уменьшится жидкость.
Далее, добавляем томатную основу. Это могут быть перетертые помидоры. Могут быть томаты в собственном соку (очень удобно в зимний период). На крайний случай, паста разведенная водой.
Делаем минимальным огонь или температуру. Перемешиваем и продолжаем тушить под крышкой минут десять.
Добавляем две столовых ложки паприки. Не бойтесь. Ее должно быть много.
Перемешиваем и опять под крышку.
Еще через десять минут добавляем остальные пряности. А именно, молотые зиру, орегано, острый перец чили и чеснок. Количество острого красного перца регулируем, учитывая свои способности, но, конечно, желательно чтобы фарш был островатым. Солим по вкусу. Перемешиваем и радостно чувствуем именно тот аромат, который всовокупности дают наши специи и который так привлекает, когда проходишь в метро рядом с буфетом. Опять под крышку на десять минут.
Консистенция нашей начинки должна быть не сухой, достаточно вязкой, но не жидкой.
Если вдруг фарш у вас излишне подсох, можно добавить чуть-чуть кипятка и слегка проварить или, как вариант, столовую ложку нашего плавленного сыра.
Вот мы и закончили самую сложную и важную часть. Можно спокойно хранить фарш несколько дней в холодильнике в контейнере.
Дальше наслаждаемся всей прелестью фастфуда. То есть быстро, просто и вкусно.
На сухой, разогретой сковороде прогреваем нашу тортилью по десять секунд с каждой стороны.
Не пересушите, а то не получится завернуть — будет ломаться.
В качестве тортильи, в принципе, можно исользовать любые лепешки. Можно и лаваш армянский. Можно и самим испечь. Но лично мне больше всего нравятся лепешки «Деликадос». Они один в один как в метро. Хотя и не дешевы. В «Ашане» 88 рублей за пять штук.
Накладываем пару столовых ложек сыра «Виола».
Сыр «Виола» не один в один, но максимально похож по вкусу и консистенции. Впрочем, можете экспериментировать. Не потеряете. Основную вкусовую нагрузку и аромат дает все-таки наш замечательный фарш. Главное, чтобы сыр был плавленый.
Сверху на сыр кладем фарш и заворачиваем наш буррито так же, как наши блины.
К своему удовольствию, размер и количество начинки делаем так как нам хочется. Здорово, не правда ли?
Вот и готов наш бурритос. Кушаем и наслаждаемся. И угощаем родных и гостей.
Как вариант, для разнообразия я частенько добавляю внуть еще и припущенную зеленую фасоль. Хотя, именно такого варианта в метрополитеновском буфете нет.
Вот вроде и все.
Обязательно воспользуйтесь этим рецептом. Такой сендвич весьма вкусен и в холодном виде. Так что смело можно брать его с собой на работу. Ну, или вашим ребёнкам в школу 🙂 Я думаю, это гораздо полезнее чем хот-доги с покупными сосисками. И уж вкуснее точно!
Готовьте, пробуйте и оставляйте комментарии.
Спасибо вам. Приятного аппетита, ну и до новых встреч.
Буррито из говядины как в Московском метро 2.0
Сеть закусочных «Буфет метро» располагались на разных станциях метро по всей Москве, они делали и хот-доги, и бургеры, и пирожки, но ее единственной жемчужиной был острый наивкуснейший буррито. За 120 рублей вы получали плотно свернутый ролл с острым фаршем и горячим сыром. В то Время это где-то конец 90х, начало 2000-х, шаурма в ларьке стоила 50-60 рублей. Уникальность буррито была и в том, что они вообще не менялись — ни формой, ни подачей, ни вкусом. А потом в 2012 году внезапно все до единой точки этой прекрасной неповторимой фастфудни закрылись. Достойных альтернатив не появилось до сих пор. Поэтому что остается делать нам, ностальгирующим по буррито. Конечно же его повторить, я уже у себя на канале в YouTube готовил буррито из курицы, а сегодня попробовал сделать говяжий буррито по рекомендациям и комментариям зрителей. Ингредиенты конечно продаются не везде, но в Москве их купить можно, в конце концов это же фастфуд из Московского метро.
Говяжий фарш- 400 гр.
Соус сырный «Кесо»-200 гр. ( В принципе в курином буррито я использовал пачку сыра «Чизбургер» тоже выходит похоже и вкусно)
Фасоль стручковая-200 гр.
Масло растительное для жарки.
Кулинарная мастерская
8.7K постов 41.3K подписчиков
Правила сообщества
1.Соблюдайте основные правила и кодекс настоящего Пикабушника ( https://pikabu.ru/information/rules )
2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов.
Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».
Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.
3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.
Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.
4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».
Данные правила действуют с 20.02.2020г
Ох и ностальгия. Я помню эти кафешки. На Чкаловской или Курской я брал салатик типа сырный или мимоза. Ну и иногда вот это буррито и чай. Стоило конечно дороже, чем на вокзальных забегаловках. Но было вкуснее и аккуратнее.
акуенные были буррито в метро!
несколько раз в конце 90-х, уже будучи автолюбителем, специально подъезжал за этими буррито!
Тоже пытаюсь воссоздать рецептуру, фарш получается схожесть около 90%. 100%-ную схожесть фарша и специй внезапно обнаружил в супе čili sruiba в одном из бистро Клайпеды. Такая ностальгия накрыла, аж прослезился! Ну или суп слишком острым для меня оказался.
Санта мария, кстати, подходит также для фахитас или тако.
С сырным соусом похуже, пока воспроизвести не удалось.
А ещё, помнится, в 94м году на Парке культуры можно было неограниченно наливать кетчуп и горчицу из здоровых таких ёмкостей, и этим достаточно быстро стали пользоваться бомжи. После этого ёмкости убрали.
«бурито как в метро» звучит прям вообще мерзко
Даже читать не буду.
Лучше поищу рецепт буррито как в мексиканском ресторане.
СЛИВОЧНЫЙ ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАД. Сливочный рецепт итальянского горячего шоколада
Привет Народ. Сегодня мы приготовим настоящий сливочный горячий шоколад. Это будет не водянистое какао, а хороший в меру густой шоколадный напиток.
Шаг 1: Шоколад мелко нарезать. Я использовал вот такой шоколад: Ritter Sport Extra Cocoa темный из Никарагуа 61% какао. Это один из любимых темных шоколадов.
Шаг 2: Молоко наливаем в кастрюлю. Затем добавляем сахар и какао. Размешиваем и отправляем кастрюлю на огонь.
Шаг 3: Доводим молоко почти до кипения. Когда появятся маленькие пузырьки, смешиваем в чистой миске молоко и кукурузный крахмал.
Шаг 4: Добавляем в молоко смесь из крахмала размешиваем. Молоко станет немного гуще. Продолжаем греть молоко на слабом огне 1-3 минуты. Когда молоко почти закипит, снимаем его с огня.
Шаг 5: Добавляем в молоко шоколад и замешиваем до полного растворения шоколада. По размешиваем шоколад, наш горячий шоколад немного остынет и будет достаточно теплым для употребления.
Шаг 6: Взбиваем сливки. Для начала взбиваем их 2-3 минуты. Потом добавляем сахарную пудру и ванилин и продолжаем взбивать сливки до мягких пиков. Взбиваем на небольшой скорости. Сливки лучше взбить заранее. Пока я взбивал сливки мой горячий шоколад остыл, но это не страшно, я его подогрел.
Шаг 7: Наливаем горячий шоколад, сверху добавляем взбитые сливки и маршмэллоу.
Горячий шоколад похож на шоколадный соус, не слишком густой и не слишком водянистый. Когда шоколадный напиток остынет, он станет заметно густой. Он будет похож на пудинг, тогда его можно есть ложкой.
Куриное буррито как в Московском метро. Видео рецепт.
500 гр. куриный фарш.
2 ст.л. томатная паста.
1 уп. Сыр нарезка «чизбургер».
Оливковое масло для жарки.
Наливаем оливковое масло в сковороду, нагреваем и отправляем обжаривать куриный фарш.
Когда фарш побелеет, добавляем черный перец и чили, солим по вкусу.
Всё перемешиваем, добавляем томатную пасту и 50 мл. воды.
После добавления томатной пасты тушим еще 5 минут и сверху на обжаренный фарш выкладываем сыр. Накрываем крышкой, даём сыру расплавиться и перемешиваем.
На горячий фарш кладём тортилью, даём ей немного нагреться, выкладываем начинку и закручиваем, как шаурму. Приятного аппетита!
А че оно на заставке на херово завернутые динамитные шашки походит?
Ладно шаурма всякая бывает, но кому нравится вот это?
Разве оно было куриным? О_о
Я думал что забыл этот вкус и последующую изжогу, я думал что это исчезнет после того как убрали эти странные палатки в метро. Но нет.
Буррито
Очень люблю мексиканскую кухню. В ней почти каждое блюдо довольно простое в приготовлении и имеет множество вариаций в зависимости от повода, бюджета и вкусовых предпочтений. И все они до единого вкусные и сытные. В этом видео я готовлю адаптацию мексиканского буррито под наши реалии, с лавашом и острой мясной начинкой.
P.S.: Для отображения пошагового рецепта включите субтитры!
____________________________________
Лаваш 1 шт
Фарш говяжий 300 гр.
Помидор 2 шт.
Огурцы солёные 4 шт.
Листья салата 50 гр.
Твёрдый сыр 100 гр.
Чеснок 3 зубчика.
Томатная паста 3 ст.л.
Перец чили 1 ст.л.
Горчица 1 ст.л.
Соус карри/порошок карри 1 ст.л.
____________________________________
Приготовление:
1. Мелко нарежьте одну луковицу
2. Точно так же нарежьте 1 помидор
3. Второй помидор нужно нарезать крупными дольками так, чтобы их впоследствии было удобно выкладывать на наш буррито
4. Нарежьте продольно 4 солёных огурца
5. Крупно нашинкуйте листья салата
6. Измельчите 3 зубчика чеснока
7. Приготовим начинку. На предварительно разогретую сковороду выложите лук и чеснок
8. Когда лук будет обжарен, добавьте туда мелко нарезанный помидор
9. Через 2-3 минуты положите туда 300 грамм фарша и обжаривайте до его готовности.
10. Когда фарш будет готов, положите в сковороду 3 столовые ложки томатной пасты, столовую ложку перца чили, столовую ложку горчицы и столовую ложку порошка, либо соуса карри и тщательно перемешайте
11. Начинку буррито нужно обжаривать, периодически помешивая, до тех пор, пока не выпарится лишняя влага
12. Нарежьте лаваш на листы примерно 40 на 40 сантиметров
13. Выложите по центру лаваша сыр
14. На него положите мясную начинку, огурцы, кусочки помидора и нарезанный салат
15. Сверните лаваш
16. Обжарьте буррито по 2 минуты на каждой стороне
17. Готово!
Буррито «Chicken tikka»
Маринованная и жаренная на гриле курица, рис и персиковый чатни.
3 лепешки чапати или тортиллья
350 гр. куриного филе
120 гр. жирного греческого йогурта
сок половины лимона
1 ч.л. молотого кориандра
0,5 ч.л. молотого кумина
0,5 ч.л. молотого чили
0,5 ч.л. черного перца
2 ст.л. растительного масла
200 гр. вареного риса (100 гр. сырого)
3-5 ст.л. чатни из манго или персикового чатни (рецепт ниже)
3-5 ст.л. греческого йогурта (360 гр.)
5 крупных листьев салата романо
1 шт. перца халапеньо
0,5 шт. красного сладкого перца
150 гр. свежих или консервированных ананасов
150 гр. свежих персиков или персикового пюре
35 гр. коричневого сахара
0,5 ч.л. кайенского перца
0,5 ч.л. молотого имбиря
Курицу нарезаем небольшими кусками. Чеснок и имбирь натираем на терке. Смешиваем все ингредиенты для маринада.
Заливаем курицу и убираем в холодильник на 4-8 часов.
Теперь делаем чатни.
Лук, имбирь мелко нарезаем. Персики и ананасы нарезаем мелкими кубиками. Смешиваем сахар, специи.
Складываем все в сотейник и доводим до кипения.
Уменьшаем огонь и накрываем крышкой, тушим 10-15 минут. На этом этапе можно пробить чатни блендером. Возвращаем на огонь и тушим еще 5-7 минут. Открываем крышку, тушим 5-10 минут.
Возвращаемся к курице.
Достаем из холодильника за 30 минут до жарки. Насаживаем на шпажки.
Романо тонко нарезаем. Халапеньо (семена вынуть) нарезаем тонкими полосками. Красный перец нарезаем мелким кубиком.
На лепешку выкладываем романо, рис, жаренные куски курицы, йогурт, чатни, сверху халапеньо и сладкий перец. Сворачиваем в буррито.
Буррито «Hash brown scramble» (cafe chik-fil-a)
Буррито с фирменной курицей, hash browns и яйцами.
3 больших лепешек тортилья
250 гр. Hash brown (рецепт ниже)
380 гр. куриного филе
120 гр. сока из маринованных огурцов
120 гр. молока или пахты
0,5 ч.л. лукового порошка
0,5 ч.л. чесночного порошка
15 гр. сахарной пудры
1 ст.л. разрыхлителя
1 ч.л. молотого чили
1 ст.л. свежей петрушки
щепотка чесночного порошка
щепотка лукового порошка
сальса с халапеньо или острый томатный соус с халапеньо
Для начала hash browns.
Картофель чистим и варим до полуготовности. Сливаем воду, остужает. Дальше трем на терке и смешиваем с остальными ингредиентами.
Курицу немного отбиваем. Смешиваем все ингредиенты для маринада, яйцо не вмешиваем. Заливаем курицу, оставляем на 30-45 минут.
Приступаем к яйцам.
Сыр трем. Яйца взбалтываем с молоком и солью.
Нагреваем сковороду, распыляем оливковое масло. Выливаем яйца, посыпаем сыром.
Ждем пока яйца на дне немного схватятся.
Лопаткой разбиваем на мелкие куски. Снимаем с огня.
Возвращаемся к картофелю.
Формируем брусочки, обваливаем в муке и жарим на небольшом количества растительного масла, до золотистой корочки.
Смешиваем все ингредиенты.
Курицу вынимаем из маринада. Яйцо взбалтываем, вливаем в него маринад и перемешиваем венчиком.
Курицу сначала опускаем в яичный маринад, затем обваливаем в сухой смеси, снова опускаем в маринад и снова в муку. Жарим на большом количестве растительного масла или во фритюре.
Даем остыть, нарезаем на куски 1см.
На лепешку выкладываем жаренные hash browns, яйца и курицу, сворачиваем.
Буррито с лососем на гриле
Буррито из Южной Калифорнии, с приправленным лососем, соусом из греческого йогурта и свежим салатом.
3 лепешки тортилья
450 гр. филе лосося
3 ст.л. мексиканской смеси (рецепт ниже)
2 крупных помидора
2 шт. зеленых лука вместе с белой частью
140 гр. греческого йогурта
35 гр. свежей кинзы
0,5 ст.л. молотого кумина
0,3 ст.л. молотого кориандра
0,3 ст.л. черного перца
0,3 ст.л. чесночного порошка
0,3 ст.л. лукового порошка
0,3 ст.л. сушенного орегано
В блендере смешиваем йогурт и кинзу до однородного состояния. Убираем в холодильник минимум на 1 час.
Теперь мексиканская смесь.
Просто все смешиваем, в миске, венчиком.
Салат, зеленый лук, помидоры нарезаем.
Смешиваем салат, лук, помидоры, авокадо, соль и сок лайма.
Рыбу натираем мексиканской смесью.
На лепешку выкладываем соус, сверху куски рыбы и салат. Можно добавить фету. Сворачиваем в буррито.
Буррито с рыбой
Очень вкусный буррито с жаренной в кляре рыбой, сливочным соусом, салатом из капусты, помидорами и авокадо.
3 больших лепешек тортилья
270 гр. рыбного филе (окунь, телапия, треска)
2 шт. консервированного зеленого чили
0,5 ст.л. кукурузного крахмала
0,5 ч.л. разрыхлителя
0,5 ч.л. чесночного порошка
0,5 ч.л. сушенного базилика
0,5 ч.л. красного перца в хлопьях
1/8 ч.л. черного перца
135 мл. газированной воды
1 ст.л. красного винного уксуса
0,5 ст.л. яблочного уксуса
2 шт. небольших помидоров
Сначала сделаем соус.
Пробиваем в блендере лук, перец чили, соль, сливки, кинзу. Добавляем сметану и перемешиваем лопаткой. Убираем в холодильник.
Капусту крупно нарезаем. Вливаем красный и яблочный уксус, добавляем соль и перец, хорошо перемешиваем. Накрываем, оставляем при комнатной температуре на 30 минут.
Из помидор вынимаем семена и крупно нарезаем.
Затем нарезаем авокадо и кинзу. Авокадо лучше сбрызнуть лимонным (лаймовым) соком, иначе он потемнеет.
Смешиваем все сухие ингредиенты. Наливаем газированную воду, перемешиваем венчиком.
Рыбу нарезаем полосками.
Опускаем в кляр и жарим на большом количестве растительного масла, в течении 4-5 минут, переворачивая. Готовую рыбу выкладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать масло.
На лепешку выкладываем по 2-3 куска рыбы, капусту, помидоры, авокадо, кинзу и соус. Сворачиваем в буррито.
Фарш и лаваш
У вас есть фарш и лаваш? Тогда вам сюда!
Несколько рецептов с оттенками мексиканской кухни.
Бурито как делаю его я:
Прежде всего я стараюсь использовать кукурузную тортилью. Но как назло, они куда то пропали из магазинов в этот раз. С лавашом получается тоже недурно. Второй момент это мясная начинка. Как такового соуса тут нет, и мясо должно получится словно уже в соусе. Я этот момент регулирую соком от консервированной фасоли или просто добавляю немного воды при тушении.
2 Лук репчатый 1 шт.
3 Чеснок 2-3 зубчика
4 Томатная паста 1 ст. л. (50 гр.)
5 Фасоль 0,5 банки (150 гр.)
7 Перец черный (лучше красный) 1/4 ч.л.
8 Табаско классический по вкусу
11 Салат 1 пучок (с крупными листьями)
14 Растительное масло 2 ст л.
Обжариваем фарш. Если он не жирный добавляем растительное масло. Добавляем мелко нарезанный репчатый лук. Обжариваем 7 минут на среднем огне. Добавляем томатную пасту и фасоль. Я использую фасоль в томате и довожу до нужно консистенции соком от фасоли. Обжариваем на медленном огне еще 10 минут. Солим, перчим, добавляем острый табаско и базилик. Обжариваем еще 5 минут.
Собираем бурито. На тортилью выкладываем лист салата, на него фарш, мелко порезанные помидоры и огурцы соломкой. Так же я еще кладу мелко порезанный лук, но это по вкусу. Заворачиваем в конверт.
2 Лук репчатый 1 шт.
4 Перец черный 1/4 ч.л.
7 Твердый сыр 200 гр.
8 Чеснок 2 зубчика
9 Лаваш 6 круглых листов
10 Растительное масло 1 ч.л.
Обжариваем фарш. Добавляем мелко порезанный луку, солим, перчим и обжариваем до коричневого цвета. Смешиваем с мелкопорезанными помидорами, сметаной, натертым сыром и чесноком. Разрезаем круглый лаваш на 4 части и в каждую заворачиваемся начинку. Выкладываем на смазанный растительным маслом противень. Смазываем рулетики желтком. Выпекаем 10 минут при температуре 180-200°С.
Кесадилья как вижу её я:
2 Лук репчатый 1 шт.
5 Растительное масло 1 ст.л.
8 Молотый чили 1/4 ч.л.
9 Лаваш или Тортилья 6 шт.
Обжариваем фарш с растительным маслом пока не уйдет лишняя влага. Добавляем лук и чеснок и обжариваем 5-7 минут на среднем огне. Очищаем помидоры от шкурки, мелко режем и добавляем к мясу. Так же можно добавить фасоль (этого нет в видеорецепте). Добавляем соль и чили перец. Готовим еще несколько минут.
На одну сторону выкладываем часть сыра, немного начинки и еще чуть сыра сверху. Накрываем второй половиной лепешки. Обжариваем на сухой сковороде с двух сторон пока не подрумянится.
PS: рецепты не претендуют на аутентичные или единственно правильные. Являются вариацией моего опыта и предпочтений =)
Простецкий буррито
Для приготовления пяти буррито нам понадобится:
— 5 листов тортильи. Совершенно невозбранно заменяются на лаваш.
— 300 грамм говядины/курицы/свинины по вкусу.
— 2 средних помидора.
— Половинка болгарского перца.
— Небольшой пучок петрушки или кинзы.
— Сыр! 10 пластинок, тут идеально подойдет тот самый, для бургеров.
— Баночка красной фасоли и баночка кукурузы. Обе грамм по 70 вроде.
— Опционально грамм 100 вареного риса.
Для мексиканской смеси специй:
— Чайная ложка копченой паприки.
— Пол чайной ложки тмина.
— Полчайной ложки кориандра.
— Пол чайной ложки орегано.
— Полчайной ложки чили.
1) Нарежем овощи. Лук и перец примерно одинаковыми кубиками-брусочками. Зелень и чеснок в труху. Помидоры нужно надрезать крест-на-крест, ошпарить кипятком, снять шкуру и тоже нарезать попутно избавляясь от семечек и всяких плодоножек.
2) Мясо провернем в блендере или мясорубке и забудем сфотографировать. Это, конечно же, обязательный пункт.
4) Разогреваем на сковороде масло и обжариваем мясо. Активнее работайте лопаткой, комочков не должно быть. Как жидкость выпарилась, добавляем специи и обжариваем еще пару минут.
5) Забрасываем к мясу лук, жарим минуты 3, пока размякнет. Далее добавляем болгарский перец (кто любит поострее можно добавить чили перца) и тоже обжариваем 3-5 минут. Вкидываем фасоль, кукурузу и помидоры (и рис, если решили использовать), все хорошо размешиваем и тушим минут 30, за 5 минут до конца тушения закинем петрушку с чесноком и все хорошо перемешаем.
В итоге это все так должно выглядеть:
На лепешку выкладываем мясную смесь, у меня получилось где-то по 3 столовые ложки.
Сверху укладываем сыр, я складывал полоски вдвое, чтобы сыр красиво растекся.
Скручиваем буррито. Мне удобнее всего сначала сбоку немного закрутить лепешку, а потом закручивать вперед. Ну как шаурму, короче. Посыпаем буррито сыром и отправляем минут на 15 в духовку, чтобы сыр расплавился и тортилья немного подсушилась. В принципе можно и на сковороде погреть. Вот и все, buen provecho!
