рецепт белпер кнолле дома
Рецепт сыра Белпер Кнолле
Внешне сыр похож на трюфель или клубень, в переводе с немецкого его название означает «Белпский трюфель». Основу оригинального вкуса сыра составляют специи.
Оборудование
Ингредиенты
Рецепт приготовления
1. Нагреваем молоко до 30 градусов, во время нагревания помешивайте непрерывно.
2. Добавьте закваску мезофильной культуры: рассыпьте ее по поверхности молока и дайте ей впитать молоко в течение нескольких минут. Перемешайте.
3. Через 30 мин внесите в молоко хлористый кальций. Оставьте на 3 минуты, тщательно перемешав.
4. Влейте сычужный фермент, предварительно смешанного с 20-ю миллилитрами воды. Перемешайте.
5. Теперь оставляем массу под крышкой на 12 часов. Внимание! Очень важно соблюдать температурный режим в помещении: 22 градуса. Если температура меньше, укройте кастрюлю.
6. По прошествии указанного времени образуется сгусток. Возьмите дуршлаг, дно которого застелите двойным слоем марли или положите дренажный мешок. Широкой шумовкой аккуратно переложите сгусток из кастрюли в дуршлаг и оставьте так на полчаса. В это время будет активно отделяться сыворотка.
7. Теперь следует подвесить сгусток минимум на 6 часов, максимум на сутки (в зависимости от того, какую плотность хотите получить).
Для более полного отделения сыворотки можно добавлять часть соли в сгусток во время стекания.
8. Приготовьте смесь специй: чеснок измельчить, перемешайте с розовой солью и растолките в почти однородную массу.
9. Переложите сырную массу в чашку, выложите туда же чеснок с солью и тщательно перемешайте.
10. Перец прокалите на сковороде, затем измельчите в мельнице или в ступке. Измельченный перец насыпьте в широкую тарелку.
11. Подготовьте дренажный коврик для готовых сыров. Начинаем лепить шарики. Отделите от сырной массы, смешанной с чесноком, небольшой кусочек, размером чуть больше мячика для пинг-понга. Вручную (лучше делать это в одноразовых стерильных перчатках) вылепите из него круглый шар, настолько ровный, насколько получится.
12.Далее аккуратно обваливаем сырный шарик в молотом перце, чтобы образовался плотный покров и кладем его на дренажный коврик. Процедуру повторяем, пока не закончится сырная масса.
14. Поскольку этот сыр довольно мягкий поначалу, шарики при сушке могут слегка деформироваться, а также выделять много влаги. Можно немного «помочь» им сохнуть с помощью фена (включите на холодный режим).
Весь процесс сушки корочки займет 1-2 дня. Поместите сыр в холодильник для созревания с температурой 11-13°С и влажностью 75-80%.
Рецепт сыра Белпер Кнолле
Человек, который впервые видит сыр Белпер Кнолле, может подумать, что перед ним трюфель (а на сыродельческих ярмарках у нас его даже иногда путали с картошкой!). Внешне сыр Белпер и трюфели действительно очень похожи. При этом хожи они и по названию — в переводе с немецкого название данного сыра означает «Белпский трюфель».
Особенность этого сыра заключается не только в его оригинальной внешности: под корочкой скрывается великолепный вкус и аромат. Однако просто так разрезать Белпер Кнолле не получится — его можно поломать на кусочки или натереть потому что сыр имеет твердую но рассыпчатую структуру.
Из истории сыра Белпер Кнолле
Рецепт сыра Belper изобрел швейцарский потомственный сыровар Герр Глаузер (его семья занималась сыроделием в трех поколениях). Он мечтал создать твердый сыр с ярким пикантным вкусом, который будет запоминаться каждому, кто его попробует. После экспериментов с рецептурой готовый состав был представлен в 1993 году. Сыр назван по месту проживания мастера: город Белп — швейцарская коммуна, которая располагается недалеко от Берна. Сырная новинка была отмечена призом, как лучший инновационный рецепт швейцарского сельского хозяйства в том году.
Основу оригинального вкуса составляют специи — специальная гималайская вулканическая соль розового цвета, черный молотый душистый перец и обычный свежий чеснок.
Может быть вам покажется это странным, но рецепт Герра Глаузера хорошо подходит для начинающих — специальные навыки не понадобятся.
Пошаговый рецепт сыра Belper Knolle
Уровень подготовки: для начинающих.
Что нам потребуется:
* Если нет розовой соли, можно обойтись обычной или морской, не йодированной солью.
Нагревание, внесение закваски, образование сгустка
Работа со сгустком
Формирование сырных головок
Сушка и вызревание
Срок созревания данного сыра: от 60 дней до 1 года. Чем дольше вызревает, тем богаче вкус и тверже текстура.
Приятного сыроделия! Варите сыр вместе с нами!
Рецепт сыра Белпер Кнолле
Человек, который впервые видит сыр Белпер Кнолле, может подумать, что перед ним трюфель (а на сыродельческих ярмарках у нас его даже иногда путали с картошкой!). Внешне сыр Белпер и трюфели действительно очень похожи. При этом хожи они и по названию — в переводе с немецкого название данного сыра означает «Белпский трюфель».
Особенность этого сыра заключается не только в его оригинальной внешности: под корочкой скрывается великолепный вкус и аромат. Однако просто так разрезать Белпер Кнолле не получится — его можно поломать на кусочки или натереть потому что сыр имеет твердую но рассыпчатую структуру.
Из истории сыра Белпер Кнолле
Рецепт сыра Belper изобрел швейцарский потомственный сыровар Герр Глаузер (его семья занималась сыроделием в трех поколениях). Он мечтал создать твердый сыр с ярким пикантным вкусом, который будет запоминаться каждому, кто его попробует. После экспериментов с рецептурой готовый состав был представлен в 1993 году. Сыр назван по месту проживания мастера: город Белп — швейцарская коммуна, которая располагается недалеко от Берна. Сырная новинка была отмечена призом, как лучший инновационный рецепт швейцарского сельского хозяйства в том году.
Основу оригинального вкуса составляют специи — специальная гималайская вулканическая соль розового цвета, черный молотый душистый перец и обычный свежий чеснок.
Может быть вам покажется это странным, но рецепт Герра Глаузера хорошо подходит для начинающих — специальные навыки не понадобятся.
Пошаговый рецепт сыра Belper Knolle
Уровень подготовки: для начинающих.
Что нам потребуется:
* Если нет розовой соли, можно обойтись обычной или морской, не йодированной солью.
Нагревание, внесение закваски, образование сгустка
Работа со сгустком
Формирование сырных головок
Сушка и вызревание
Срок созревания данного сыра: от 60 дней до 1 года. Чем дольше вызревает, тем богаче вкус и тверже текстура.
Приятного сыроделия! Варите сыр вместе с нами!
Сыр Белпер Кнолле в домашних условиях. Рецепт
Белпер Кнолле — это швейцарский сыр, который имеет вид трюфеля или клубня.
Сыр Белпер Кнолле идеально режется и натирается на терке, его часто используют в кухне, так как он придает без преувеличения невероятный вкус практически любому блюду.
Если вы пробовали такой вкусный сыр, то, наверняка, захотите приготовить его самостоятельно.
Сыр Белпер Кнолле в домашних условиях вполне по силам приготовить даже новичку в сыроделии, поэтому воспользуйтесь нашим рецептом.
Как приготовить сыр Белпер Кнолле в домашних условиях:
Перед началом приготовления сыра Белпер Колле в домашних условиях нужно подготовить все необходимые инструменты и оборудование.
Если вы используете жидкий фермент, то растворите в 20 мл воды комнатной температуры, если в сухом виде, то в дозировке, согласно указаниям на упаковке.
Хлористый кальций растворите в 30 мл воды комнатной температуры.
В самом начале процесса нужно медленно нагреть молоко до 30ºС, постоянно помешивая, затем добавить хлористый кальций и тщательно перемешать, распределяя по всему объему молока. Оставить на 3 минуты.
Поскольку сыр Белпер Колле смешанной коагуляции (кислотной и ферментативной), добавлять сычужный фермент следует в малом количестве.
На 4 литра молока вам понадобится примерно 4-6 капель жидкого фермента, разведенного в 20 мл воды.
Далее нужно рассыпать порошок мезофильной закваски по поверхности молока и оставить его впитать влагу на 3-5 минут, затем перемешать по всему объему.
После этого сразу же влить разведенный в воде фермент и еще раз хорошо перемешать.
Оставить молоко под крышкой на 12-14 часов при комнатной температуре.
За это время под действием закваски кислотность молока возрастет, поскольку лактоза конвертируется в молочную кислоту, а добавленный сычужный фермент поможет процессу коагуляции.
Если температура в вашей комнате ниже 22ºС, то укутать кастрюлю с молоком чем-то теплым и оставить на ночь.
Наутро можно будет увидеть, что отделившаяся прозрачная сыворотка плавает на поверхности плотного желеобразного сгустка.
Далее нужно выстлать дуршлаг двойным слоем марли, либо лавсаном и поставить его в раковину.
С помощью шумовки аккуратно переложить образовавшийся сгусток из кастрюли в дуршлаг и оставить так на полчаса. В это время будет активно отделяться сыворотка.
Связать края марли и подвесить сгусток стекать на несколько часов (6-24, в зависимости от желаемой итоговой плотности сыра).
За это время нужно несколько раз развязывать края марли и аккуратно перемешивать массу ложкой,чтобы высыхание сырной массы происходило равномерно.
После этого нужно будет добавить в сыр специи и сделать из него маленькие шарики.
Для этого нужно очистить чеснок и измельчить его. Положить в ступку, перемешать с солью и растолочь в однородную массу.
Переложить сырную массу в чашку, выложить туда же чеснок с солью и тщательно перемешать.
Перец прокалить на сковороде, затем измельчить в мельнице или в ступке. Измельченный перец насыпать в плоскую тарелку.
Подготовить дренажный коврик для готовых сыров.
Чтобы слепить сырный шарику нужной величины, нужно отделить от сырной массы, смешанной с чесноком, небольшой кусочек, размером чуть больше мячика для пинг-понга.
Руками вылепить из него ровный круглый шар и обвалять сырный шарик в молотом перце, чтобы образовался плотный покров, и положить его на дренажный коврик.
Процедуру повторять, пока не закончится сырная масса.
Когда все сырные шарики будут сформированы, их необходимо хорошо просушить перед помещением в сырную пещеру.
Периодически сыр необходимо переворачивать, чтобы они сохли равномерно. Весь процесс сушки корочки займет 1-2 дня.
После этого нужно поместить сыр в камеру для созревания с температурой 11-13ºС и влажностью 75-80%.
Срок созревания — от 9 недель до года. Чем дольше будет созревать сыр, тем лучше и насыщеннее будет его вкус.
Сыр Белпер Кнолле с грецкими орехами, чесноком и перцем
Поделиться в социальных сетях:
| Молоко — 12 л | Набор для сыра — 1 комплект закваска и фермент | Смесь перцев — 60 г готовая или приготовленная самостоятельно | Чеснок — 8 зубчиков | Соль — 4 ч. л. | Орехи грецкие — 100 г |
Настоящий швейцарский сыр, сделанный своими руками – да кто ж откажется от такой роскоши?! Острый, с орехами, перцем и чесноком…
Сыр Белпер Кнолле – это модный современный сыр, который и придумали-то в Швейцарии всего в 1993 году. Но зато как хорошо и вкусно придумали! Острый твёрдый сыр в форме шариков, обсыпанных перцовой смесью, может быть разной степени твёрдости. Всё зависит от времени созревания сыра – тут каждая хозяйка сама себе голова.
Интенсивный вкус Белпер Кнолле разнообразит сырную тарелку, обогатит салат, ризотто, пасту, фондю. А если все эти названия кажутся вам слишком далёкими от ваших гастрономических привычек, просто сделайте этот сыр и добавьте его куда захотите!
Для приготовления сыра нужен набор для Белпер Кнолле из закваски и фермента. Набор можно приобрести в специализированном магазине или заказать по Интернету. Выход готового продукта – 13 сырных шариков.
Среднее время приготовления – от 1 до 12 недель.
Что понадобится: