рецепт бельгийские вафли на дрожжах рецепт
Лучшие бельгийские вафли на дрожжах
Как мой муж, так и дочь, а они во всем похожи, и если что-то любит один из них, можно быть уверенным, что и другой это любит, такой уж у них симбиоз вкусов, очень любят бельгийские вафли. Настолько, что еще вечером начинают по-детски радоваться, когда знают, что на завтрак я приготовлю вафли. Из-за их такой любви, я соблазнилась и даже приобрела вафельницу для приготовления бельгийских вафель. Купить вафельницу было проще, чем найти или смодифицировать хороший рецепт к ней.
И вот наконец, мне удалось сделать мега воздушные, хрустящие и замечательные вкусом вафли, которые прекрасны на вкус даже в холодном виде! Ни один бездрожжевой рецепт не сравнится ни вкусом, ни консистенцией!
Хотя у меня дома, конечно же, есть кому с превеликим желанием вычистить все тарелки с вафлями, у нас действует обязательный лимит на количество. Несмотря на то, что мы позволяем себе абсолютно все, количество этого всего, с мужем, регулируем как себе, так дочери. Надо же заботиться о собственном здоровье и о собственных размерах. Поэтому для нас актуален вопрос, какой продукт на вкус потом, поскольку остатки практически всегда есть. Этих вафель нам троим хватило на сытный завтрак и еще 1/3 от общего количества осталась на потом. Поэтому этого количества теста хватит на вафли для 4-х человек с умеренным подходом к трапезе.
Что еще замечательное в этом рецепте, адаптированном мной из классических дрожжевых вафель, в ходе экспериментов, так это то, что основное тесто следует сделать вечером и утром быстро можно приготовить замечательные вафли! И благодаря тому, что тесто долго ферментируется в холодильнике, абсолютно не чувствуются дрожжи в готовом изделии. Кроме того, для более рыхлых вафель, перед самой жаркой, я дополнительно добавила еще разрыхлитель для теста. Это существенное отхождение от любой классики жанра, которое дает прекрасный результат. Но очень важно, чтобы разрыхлитель добавлять перед самой жаркой, так как он начинает действовать сразу после смешивания с тестом. Долгой ферментации он не выдержит.
Видео-рецепт приготовления бельгийских вафель (на укр. языке):
1) В глубокой миске взбить молоко с дрожжами и сахаром. Как только дрожжи растворятся, добавить яйцо и топленое масло. Взбить все вместе.
2) Добавить муку и соль. Вымесить тесто, которое по консистенции должно быть как тесто на оладьи.
3) Накрыть миску с тестом пищевой пленкой и поставить в холодильник на 8 часов (на ночь).
4) Утром достать тесто из холодильника. Тесто даже в холодильнике немного вырастет.
5) Равномерно посыпать тесто разрыхлителем и хорошо перемешать.
6) Хорошо разогреть вафельницу и жарить вафли, выкладывая не большие партии теста, в зависимости от размеров Вашей вафельницы, до желаемой стадии готовности.
Подавать теплыми. Лучшее из вафельницы прямо на тарелку.
Посыпать сахарной пудрой.
В нашей семье мы любим поливать их медом и наслажлаться домашними вафлями со свежими ягодами или фруктами.
Вафли на дрожжах (разделяя белки и желтки)
Модератор: Модераторы
Вафли на дрожжах (разделяя белки и желтки)
Всем Доброго времени суток! Принесла вам рецепт замечательных, очень вкусных вафель 
Рецепт из блога Анаит anahit-ano, у нее они называются «лучшие бельгийские вафли в мире» Фото и комментарии мои, автору спасибо 
20 г свежих или 7 г сухих
Мука
Приготовление:
Сливочное масло растопить и оставить остывать до комнатной температуры.
Белки отделить от желтков.
Дрожжи развести в 100 мл теплого молока.
Муку просеять, добавить соль, сахар, ванильный сахар и перемешать.
Влить оставшееся теплое молоко, разведенные дрожжи, добавить желтки и тщательно перемешать до однородности.
Добавить растопленное сливочное масло, перемешать.
Белки взбить с щепоткой соли до устойчивых пиков.
Осторожно ввести белки в тесто, перемешивая лопаткой сверху вниз.
Оставить тесто для подъема в тепле на 1-1,5 часа или поставить в холодильник на ночь.
Выпекать в разогретой вафельнице для толстых вафель
3-4 минуты до готовности.
Подавать с вареньем, сгущенкой, медом и с чем душа пожелает. Приятного аппетита!
Бельгийские вафли на дрожжах
Для многих любителей сладкой выпечки бельгийские вафли — абсолютный фаворит вафельного мира. Бельгийская версия вафель отличается толщиной, потому в её глубокие карманы идеальны для наполнения сиропом, взбитыми сливками и ягодами.
Сделайте тесто для этих дрожжевых бельгийских вафель накануне вечером, тогда за ночь они отлично поднимутся, а Вы получите супер-бонус: к моменту Вашего пробуждения завтрак будет почти готов!
Чем бельгийские вафли отличаются от обычных?
Секретный ингредиент для бельгийских вафель
Как разогреть бельгийские вафли
Лучший способ подачи бельгийских вафель — выкладывать их на тарелку прямо из вафельницы! Но если вы более цивилизованны и хотите подать их всем одновременно, вы можете предварительно разогреть духовку до 120° С и поставить на противень металлическую решетку. Когда Вы будете внимать каждую их вафель, поместите прямо на противень на противне, чтобы она оставалась теплой. Проволочная стойка будет поддерживать циркуляцию воздуха вокруг вафли, поэтому вафля не станет сырой, и будет оставаться свежей.
Добавки к бельгийским вафлям
Помимо стандартных кленовых и блинных сиропов, возможности изменить вкус бельгийских вафель безграничны. Вот несколько идей.
Небольшое напыление сахарной пудры делает их красивыми и придает им оттенок сладости.
Свежая клубника, черника или ежевика и косточковые фрукты, такие как сливы, персики и вишня — все это прекрасно. Конечно же, со взбитыми сливками!
Попробуйте джем или мармелад, или добавьте немного Nutella или любого другого шоколадного спреда.
Если выложить на бельгийскую вафлю ложку тертого шоколада, шарик ванильного или клубничного мороженого, политый шоколадным сиропом, взбитыми сливками и щедро приправить всё это спелыми ягодами, получится настоящее мороженое!
Если вы приготовили тесто прошлой ночью и проснулись и поняли, что утром не можете приготовить вафли, не выбрасывайте тесто. Накройте контейнер с тестом полиэтиленовой пленкой и поместите его в холодильник; тесто будет сохранять свои свойства в холодильнике до 24 часов. Верните его к комнатной температуре, когда вы будете готовы, дайте ему согреться в течении часа, а затем продолжайте работать с рецептом, как обычно.
Если у вас остались бельгийские вафли, Вы можете сохранить их в закрывающемся пластиковом пакете в холодильнике на срок до 3 дней — дольше они, как правило, высыхают. Бельгийские вафли замечательно разогреваются, возвращаясь к исходному состоянию. Просто разогрейте их в тостере или обычной духовке при температуре 180 ° С в течение 3-5 минут или пока они не станут хрустящими.
Эти вафли тоже очень хорошо замерзают! Дайте им полностью остыть, сложите несколько их друг на друга и плотно заверните в алюминиевую фольгу. Поместите все вафли пакет для заморозки и оставьте их в морозилке на месяц.
Замороженные вафли не нужно оттаивать перед разогревом. Просто вставьте их в тостер или оставьте в разогретой духовке, пока они не станут горячими.
Рецепт бельгийских вафель на дрожжах
Для вафельного теста:
Для начинки (возможны любые вариации по Вашему желанию):
Разогрейте молоко на плите, пока оно станет теплым, но не горячим. Снимите его с огня и вылейте в большую миску. Добавьте в молоко дрожжи и хорошо размешайте. Оставьте молочно-дрожжевую смесь на 5 минут, к этому моменту на её поверхности появится несколько пузырьков.
Добавьте в раствор обычную и кукурузную муку, коричневый сахар и соль. Перемешайте, пока все тесто не станет однородным, добавьте растопленное масло, а затем накройте миску полиэтиленовой пленкой.
Оставьте тесто в теплом месте на ночь.
На следующий день разогрейте вафельницу, слегка сбрызните её растительным маслом и приступайте к выпечке.
Брюссельские вафли: 3 рецепта
Описание
А Вы знаете, что бельгийские вафли бывают двух базовых видов?
«Рулят» Льеж и Брюссель!
Обе разновидности вафель похожи с виду, но совершенно разные на вкус.
Когда-то давно, когда деревья были большими и высокими, а мой родной Киев в этих деревьях – самым зелёным Городом на свете, на улицах Киева, ближе к центру, продавали изумительно вкусные вафли с необычным названием «Гофры». Мягкие, тающие во рту, с крупными квадратными ячейками и восхитительной прослойкой из взбитых сливок – вот какие были эти вафли! У меня до сих пор осталось яркое воспоминание из детства: как мы с бабушкой ходили в театр, а после спектакля покупали вафли.
Сейчас, приехав в Киев уже со своими детками, я с радостью обнаружила в центре города точки продажи бельгийских вафель! Полно – в подземных переходах, возле метро. Ура! Вот он, вкус детства, думала я. Мы купили вафельку для пробы… но при ближайшем рассмотрении, то есть раскусывании, вкус оказался совсем не тот! Это была не та самая нежная, мягкая «гофра» из детства, а хрустящая, твёрдая, как коржик, вафля. Тоже вкусная, но не та. А вместо сливок вафли предлагали полить топингом – шоколадом или сиропом.
С тех пор прошло больше года, но желание найти «те самые» бельгийские вафли не оставляло меня. И вот недавно, роясь в поисках рецептов вафель для Вас, уважаемые читатели, я выяснила, что бельгийские вафли бывают брюссельскими и льежскими.
Льежские вафли – твёрдые и хрустящие. Их можно напечь впрок и хранить несколько дней. Это они попались нам в новые времена. А ведёт своё начало рецепт ещё с 18 столетия, из города Льежа. Однажды, раздумывая, чего бы вкусненького ему хотелось бы к чаю, принц Льежский заказал своему повару «что-то новенькое, но непременно сдобное»! Кондитер подумал-подумал – и бухнул в тесто побольше сахара… Сахар при выпекании карамелизовался, и вафли получились с сахарными крупинками внутри. Принцу очень понравилось! И льежские вафли популярны поныне. Для получения сахарной корочки их перед выпеканием обваливают в крупном «жемчужном сахаре». Но рецепт льежских вафель мы с Вами освоим позже, а сейчас у нас.
Брюссельские вафли!
Мягкие, пышные, воздушные – это они, вафли из детства! Их нужно есть сразу с пылу с жару, свежеиспечёнными! Тёплые вафли подают со взбитыми сливками (да-да, это точно они!), с сахарной пудрой или растопленным шоколадом, с ягодами – классический вариант – с клубникой и бананами.
Я долго искала настоящий рецепт брюссельских вафель, в Интернете вариантов – множество, и, пока не попробуешь, не угадаешь, какой из них тот. Сначала я выбрала рецепт брюссельских вафель из дрожжевого теста, который встречался наиболее часто.
Скажу сразу, первый рецепт оказался не тем, который я искала. Готовые вафли, которые мы с нетерпением стали пробовать, оказались на вкус похожи… на дрожжевые оладьи! Очень красивые оладьи, в квадратики, в которые очень удобно накладывать ягодки, варенье и сметану. Детям понравилось, но я помнила, что «гофры» были другими на вкус! Не дрожжевыми, а скорей бисквитными. И рецепт всё-таки нашёлся! Но обо всём по порядку, сначала расскажу рецепт вафель на дрожжах. Вдруг кому-нибудь из Вас такие «вафельные блинчики» понравятся?
Тесто для брюссельских вафель на дрожжах:
На 12-15 штук:
Для выпекания бельгийских вафель нужна электровафельница с глубокими квадратными ячейками.
Как испечь брюссельские вафли на дрожжах:
Отделяем белки от желтков и, перемешав тесто, добавляем желтки и остальное молоко.
Белки взбиваем миксером с солью в пышную густую пену. Чтобы белки взбились быстро и качественно, они должны быть комнатной температуры, а взбить нужно сначала на низкой скорости, постепенно переходя на более высокую.
Добавляем в тесто взбитые белки и не спеша, аккуратно перемешиваем снизу вверх. Наконец, добавляем тёплое (не горячее) растопленное масло, понемногу вливая его с краешку миски и перемешивая.
Если Вы используете сухие дрожжи, то просто смешиваем их с мукой, а в муку добавляем по очереди сахар, тёплое молоко, желтки, взбитые белки, растопленное масло.
Готовое тесто оставляем подходить на 2 часа. Я разложила тесто в две миски, потому что из одной оно точно сбежало бы. Тесто поднимется в два раза! Аккуратно обомнём его ложкой – и можно печь вафли.
Нажимайте на картинку, чтобы рассмотреть приготовление дрожжевых вафель в подробностях:)
Слегка смажем пластины вафельницы тряпочкой, чуть смоченной в подсолнечном масле( если Вы печёте в ней впервые), нагреем вафельницу и нальём тесто. Количество устанавливается экспериментальным путём. Если нальёте мало, тесто не заполнит все выемки, и вафли получатся с одной стороны плоские.
Если нальёте много, тесто «сбежит» по краям вафельницы.
Оптимальным количеством оказалось 3,5 столовых ложки теста, для разных вафельниц возможны вариации. Так же и время выпекания варьируется от 2-3 до 5-6 минут.
Когда вафли станут золотистыми, они готовы!
Аккуратно снимаем их неметаллическим предметом (силиконовой лопаткой) и перекладываем на решётку – чтобы не отсырели, как при остывании на тарелке.
Хотя и не следует дожидаться, пока вафли остынут – вкуснее кушать их свежими!
Пробная партия вафель «разлетелась» за вечер, а утром я продолжила поиски рецепта настоящих брюссельских вафель. Потому как привкус дрожжей в первом варианте мне не понравился.
И искать решила на… бельгийских сайтах! Там наверняка должны быть аутентичные рецепты вафель из Брюсселя! Но, так как гугл-переводчик фламандским языком не располагал, то, подумав, решили перевести запрос на французский. И – ура! – нашёлся сайт, полный рецептов, среди которых были три варианта брюссельских вафель. Gaufres de Bruxelles – так звучало их название на французском. Иностранные название ингредиентов тоже звучали необычно и волшебно, как музыка, и угадывать, что есть что, оказалось очень увлекательным занятием: de farine, de beurre, de lait. Угадали, где мука, где масло, а где молоко? А de sucre и de sel – это сразу понятно!
Я выбрала рецепт без дрожжей, на пол-порции, чтобы попробовать. Так что, если хотите побольше – удвойте количество продуктов. Хотя вафли лучше есть тёплыми, и лучше напечь новую порцию!
Ингредиенты для брюссельских вафель:
На 5-6 штук:
Как приготовить брюссельские вафли:
Растопим сливочное масло, пусть немного остынет.
Желтки аккуратно отделим от белков.
Муку смешаем в миске с сахаром, щепоточкой соли, и сделаем «колодец».
В «колодец» положим желтки, вольём растопленное масло, молоко и перемешаем до гладкого, однородного теста.
В отдельной миске взобьём яичные белки со второй щепоткой соли до густой, крепкой пены.
Добавим взбитые белки в тесто (удобней добавлять за 2 приёма) и аккуратно, но тщательно перемешаем. Можно приступать к выпеканию вафель!
Наливаем по 3 полных ложки теста на поверхности разогретой вафельницы, закрываем и ждём…
Осторожно, из-под крышки по бокам выходит горячий пар! Через пару минут можно приоткрыть вафельницу и заглянуть: золотистые? Готовы!
Выкладываем вафли на решётку для остывания.
Кто ищет, тот найдёт 🙂 И не только рецепт брюссельских вафель! 😀
Хотите узнать и этот рецепт? Сейчас расскажу.
В тесто вмешать тёплое, негорячее растопленное масло. Затем аккуратно, за 3-4 приёма, вмешать белковую пену. Смазать вафельницу растительным маслом, хорошо разогреть и выпекать вафли,по 2 столовых ложки теста на штуку. Такие вафельки сначала хрустящие сверху и мягкие внутри, а полежав, становятся совсем мягкими.
Бельгийские вафли, рецепт приготовления бельгийских вафель с пошаговым фото и видео.
Время приготовления: 15 мин
Понадобится
2 стакана муки
1 ст. ложка пекарского порошка (разрыхлителя)
1 ч. ложка соли
3 ст. ложки сахара
4 яйца
1 1/4 стакана молока
1/2 стакана постного масла
1 ч. ложка ванильной эссенции
Как готовить
Вафли – это печенье как таковое. Вид такого печенья называется «сухим». Жители современных Австрии, Германии и Швейцарии придумали вафли много столетий назад. Первые данные о вафлях есть в источниках, датированных XIIIвеком!
Интересные факты о бельгийских вафлях
Однако бельгийские вафли, которые сегодня и являются темой статьи, появились отдельно от вафель «немецких». Делаются бельгийские вафли из своего особенного теста, и созданы были, разумеется, в Бельгии.
В Бельгии в последствие возникли два основных видов вафель: Льежские и Брюссельские. Льежские имеют округлую форму, они достаточно твердые. Внутри у них находятся кусочки карамели (как правило).
Брюссельские вафли пышные, мягкие, воздушные. Их готовят, как правило, из дрожжевого теста или на пиве.
В Бельгии такие вафли (правда, называются они не бельгийскими) получили широкое признание и любовь еще в 18м веке. Интересно, что в месте своего происхождения, эти вафли вовсе не имеют название «бельгийские». Так что если где-нибудь в Бельгии вы попросите бельгийские вафли или рецепт бельгийских вафель, вас не поймут.
Однако всемирное обожание они заполучили под названием «бельгийских» в середине 20го века. Рецепт приготовления бельгийских вафель изменялся с тех пор, как получил широкую известность. Американцы кладут в эти вафли пекарский порошок вместо дрожжей, в Советском Союзе для выпечки этих вкусных вафель продавали специальные вафельницы, и готовить лакомство стало можно прямо у себя на кухне, на плите.
Но, конечно же, не менее популярными остались и бельгийские вафли по рецепту оригинальному.
Фламандская вариация бельгийских вафель
Это рецепт вафель, приготовленных из теста на дрожжах. Этот вид бельгийских вафель самый пышный. Фламандские вафли получаются мягкими, сладкими и очень нежными. А подают их со сливочно-ванильным соусом, фруктовым сиропом или обычным сгущенным молоком.
Итак, бельгийские вафли по рецепту, приведенному ниже, готовятся с использованием дрожжей. Такие вафли в идеале должны получиться поднявшимися, вкусными, нежными, сахарными, сладкими, пышными. Едят их вместе с различными сладкими соусами, например, сливочным, ванильным, карамельным. Также их подают с любимыми фруктовыми или ягодными сиропами. Подойдет и обычная сгущенка.
Компоненты, которые понадобятся для приготовления фламандских вафель:
— сухие дрожжи – от 3 до 5 г;
— специи: соль (по вкусу), сахар – 2 ст.ложки;
— куриные яйца – 4 штуки;
— мягкое несоленое сливочное масло – примерно 7 столовых ложек;
— чайная ложка ванильного сахара;
— 3 столовых ложки коньяка.
Как готовить бельгийские вафли по рецепту, приведенному в этой части статьи:
Сначала то, что будет «подъемной» силой нашего теста, то есть дрожжи, нужно развести в небольшом количестве воды, а лучше – в теплом молоке. Хватит четверти стакана.
Далее просейте муку, смешайте ее с солью. Теперь муку в миске нужно поставить горкой, а на вершине горки сделать углубление и разбить прямо в него куриное яйцо. Туда же доливаем разбухшие дрожжи, а также высыпаем сахар.
Перемешиваем все компоненты в миске, добавляем в нее же молоко, а также три яичных желтка, белки при этом не выкидываем, а отставляем в сторону, пусть постоят в отдельной мисочке.
Теперь можно вымешать наше тесто, придать ему гладкость и даже некоторую глянцевость (вымешивать придется долго). Теперь можно добавить в тесто 3 столовых ложки коньяка, ванилин или ванильных сахар и размягченное сливочное масло. Только масло нужно достать из холодильника, и дать ему прогреться до комнатной температуры, а не прогревать на водяной бане, например. Это важное условие приготовления бельгийских вафель по классическому рецепту.
Теперь осталось самое главное: аккуратно взбить венчиком или миксером яичные белки в плотную пенку, и понемногу вмешать их в тесто.
Теперь миску с «заготовкой» теста нужно накрыть чем-нибудь чистым, например, полотенцем, и убрать на час в теплое место.
Готовое тесто нужно еще помять, разогреть вафельницу и испечь в ней вафли.
Фламандские вафли принято есть сразу же после их приготовления, то есть горячими, только что вынутыми из вафельницы.
Брюссельская вариация бельгийских вафель
Эти вафли интересны тем, что готовят их на пиве. Они обычно получаются не очень сладкими, скорее, суховатыми, не особенно поднимаются. Но они достаточно нежны на вкус. Их подают вместе с фруктами и ягодами, например, с клубникой и бананами.
Брюссельские вафли имеют прямоугольную форму, сверху их посыпают ванилином и сахарной пудрой, приправляют плотными взбитыми сливками, фруктовыми сиропами, джемами, сладкими соусами, вареньем.
Бельгийские вафли, рецепт которых представлен ниже, включают в себя:\
— пара столовых ложек подсолнечного масла;
— 300 мл лагера (светлого пива);
— приправы и специи: ванильный сахар (ч.л.), цедра лимона (2 ч.л.), соль по вкусу, половина чайной ложки сока лимона;
Сначала берем миску и смешиваем все сухие сыпучие ингредиенты. В эту смесь войдет мука, ванильный сахар, соль. Добавляем цедру к мучной смеси. Лимонный сок выжимаем в другую мисочку.
Теперь в лимонный сок выливаем пиво, масло, куриное яйцо. Все тщательно взбиваем.
Далее все нужно соединить и замесить наше тесто. Теперь ему нужно подойти, на это хватит двух часов.
После этого вафли нужно выпекать в специальной форме для вафель или же в вафельнице. На каждую вафлю будет уходить минуты 3.
Как приготовить вкусные бельгийские вафли? Полезные советы
— Перед тем как поместить в электрическую вафельницу тесто нужно предварительно погреть ее (3 минуты), а также смазать подсолнечным маслом без специфического запаха. Так вафли не прилипнут к ее поверхности. Однако если в само вафельное тесто по рецепту вы влили довольно много масла, смазывать дополнительно нашу «жаровню» не нужно.
— Бельгийские вафли, рецепт какой бы вы не выбрали, должны получаться хрустящими. Однако помочь им еще сильнее захрустеть поможет, если вы руками в прихватке или перчатках зажмете крышку вафельницы.
— Готовятся вафли по-разному. Время приготовления зависит от их толщины. Как правило, занимает оно от одной минуты до двух-трех. Очень тоненькие вафельки пекутся за 30 секунд. Не передержите их в вафельнице! Они легко подгорают.
— Если вы собираетесь свернуть вафли в трубочки, делайте это сразу, как только они готовы. Конечно, к сворачиванию пригодны только очень тоненькие вафельки. Сворачивайте их только надев на руки жаропрочную защиту.
— Если у вас нет вафельницы и вы выпекаете вафли на противне, выливайте вафельное тесто на пергамент или бумагу для выпечки.
Ооочень долго искала хороший рецепт бельгийских вафель и наконец-то нашла, немного подкорректировала и хочу поделиться. Надеюсь, гостям сайта понравится!
1. Смешать все сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, соль и сахар.
2. Отделить желтки от белков. В миске соединить молоко, постное масло и желтки. Добавить ванилин.
3. Теперь смешиваем сухую смесь с молочной. Тесто мешаем венчиком до однородности.
4. Отдельно взбить белки в некрутую пену.Осторожно вмешать их в тесто.
5. Разогреть вафельницу, смазать половинки маслом.Наливать тесто в разогретую вафельницу, выпекать до золотистого цвета или когда пар перестанет выходить из вафельницы. Подавать сразу, горячими со взбитыми сливками, сиропом, любимым вареньем,свежими ягодами, шоколадным соусом, мороженым. Ваша фантазия!