рецепт басмы в казане на костре с фото пошагово
Басма – необычное блюдо узбекской кухни
Многие, услышав словосочетание «узбекская кухня», сразу подумают о традиционном плове. Но не только им славится Узбекистан. Одним из угощений, пропитанных местным колоритом, является басма — чудесное ароматное блюдо, приготовленное из мяса баранины и свежих овощей, желание отведать которого вызывает один взгляд на фото этого лакомства.
Базовые ингредиенты
Чем может порадовать вкусное мясное блюдо кроме изумительного аромата? Простым рецептом, который не заставляет использовать указанные ингредиенты. Есть список основных, которые должны присутствовать в блюде в обязательном порядке. Остальные компоненты можно менять по своему усмотрению.
Главное правильно, которое нужно соблюдать, готовя басму, – соблюдать последовательность выкладки ингредиентов. Первое — на дно укладывайте те продукты, которые готовятся дольше всего. Второе — не путайте местами картофель и помидоры. Корнеплоды должны располагаться выше томатов.
При желании угощение можно дополнить:
Басма относится к блюдам средней калорийности, а значит подойдёт людям, соблюдающим диету. Количество белков, жиров и углеводов зависит от дополнительных ингредиентов.
Когда подготовлены все компоненты, можно приступать к приготовлению сытного, мясного блюда узбекской кухни.
Приготовление в казане
Традиционный рецепт приготовления узбекской басмы подразумевает использование казана. Он позволяет сохранить сочность и аромат ингредиентов.
Басма по-узбекски — пошаговый рецепт приготовления в казане на костре
А знаете какое блюдо является символом узбекской кухни? Все хором сказали плов! Нет, не только. Есть еще одно и это узбекская Басма! Друзья о ней сейчас и поговорим.
Блюдо это долгое в приготовлении, но в то же время простое. Сочетает в себе кучу разных овощей и мясо, которые томятся в собственном соку. Именно томление и занимает основное время приготовления. Рецепт очень удобен и пока овощи медленно томятся, можно заняться своими домашними или дачными делами, а когда проголодались, то блюдо уже готово. Вот буквально вчера я его готовил на даче, сделал несколько фото и пока казан с ингредиентами томился на медленном огне, я успел полить огород, истопить баню, еще кое что и не беспокоился за ужин.
Если Вы студент, холостяк или просто не любите возиться с продуктами, то эта Ваша палочка выручалочка. Сходили в ближайший магазин, купили разных овощей, можно подряд какие видите, немного мяса, крупно порезали, уложили слоями в казан и на медленный огонь. Все, 2 часа к нему не подходим.
Но особенно это блюдо популярно летом, когда пик овощей на даче и все они сочные, яркие, то и Басма получается особенно вкусной. Очень часто ее, путают с другим узбекским блюдом — Думляма, но между ними существует существенная разница.
Узбекская Басма в казане — рецепт приготовления на природе
Кухня эта узбекская, а всякое узбекское блюдо ассоциируется с бараниной и курдюком. Если они есть, то хорошо, а если нет, то возьмите другое мясо, которое больше нравится, главное чтобы оно было с жирком. Не всем нравится мясо барана и не всем бараний курдюк, его также можно заменить на свиное или вовсе налить на дно казана простое растительное масло. Свиные ребра очень хорошо подходят для данного рецепта басмы по-узбекски в казане.
Я не буду указывать точных цифр в граммах, а перечислю только весь список. Вы же берите столько, сколько влезет в Ваш казан. Итак, идем в ближайший магазин или на рынок…
Ингредиенты для узбекской Басмы:
Специи для басмы:
Без чего не готовят узбекское блюдо Басма
В правильной узбекской Басме обязательно должен присутствовать бараний курдюк, он то и подчеркивает основной вкус узбекских блюд. Мясо любое, но курдюк бараний). Выкладываем им дно казана. Его количество зависит от жирности мяса, которое будете брать. Если используете «сухую» говядину, то курдюка нужно больше, если жирную свинину, то меньше.
На курдюк выкладываем крупные куски мяса или ребра. Их необходимо хорошо посолить, поперчить и добавить специи: кориандр, зиру. Если слоев несколько, то солить нужно каждый. Кстати, зира — это еще один обязательный ингредиент правильной басмы.
Далее идет слой репчатого лука. Его должно быть много, по весу примерно столько же, сколько и мяса, а может быть даже больше. Он даст сок и в готовом блюде Вы его не увидите.
Продукты, которым требуется больше времени и температуры на приготовление, кладутся вниз казана, а которым меньше — выше. Таким образом и формируются все слои Басмы.
Следующий слой — это слой моркови и ее нужно просто порезать крупно кольцами. Ей нужно дольше времени на приготовление, поэтому кладем ее почти на самый низ.
А на морковь выкладываем крупно порезанный болгарский перец. Но его сначала нужно почистить от перегородок и семечек. Морковь и перец опять солим и перчим по вкусу, добавляем приправы и не забываем про зиру.
Теперь можно было положить пару головок чеснока, прямо целыми головками, как кладем в зирвак, при приготовлении плова, но подходящих целых головок у меня не оказалось и я просто накидал отдельные зубчики.
Далее идет слой помидор, порезанных кольцами. Их также как и лука должно быть много. Когда они будут «таять», то пропитают каждый ингредиент снизу.
У меня осталось немного лука и я выложил его на помидоры. Немного соли не помешает.
Далее идет слой крупного картофеля. Старайтесь, чтобы он был весь одинакового среднего размера. Если он сильно крупный, то разрежьте на две или три половинки.
Вообще картофель не рекомендуют укладывать на помидоры, так как из-за кислой среды он останется жестким. Но уверяю Вас, от того что он лежит сверху на его приготовление это ни как не повлияет. Если под помидорами, то может быть. Я же уже приготовил и забегу вперед скажу, что картфель получился очень вкусным. А Вы сами проверьте и в комментариях напишите, есть разница или нет…
Так же в басму можно добавить кабачок, баклажаны или даже репу. Нарезаете их крупно и укладываете слой за слоем!
У меня же этих овощей, на момент приготовление, не оказалось и в магазине я тоже не нашел, поэтому завершающим слоем у меня будет — капуста, которая отдаст свой сок в бульон и пропитает им все блюдо. От целого вилка убираем кочерыжку и снимаем несколько верхних листьев. Ими будем закрывать все перечисленные слои, а в басму кладем остальную, разрезанную на крупные куски.
Капусту и картофель солим, добавляем приправу и кладем несколько пучков зелени. Пусть это будет базилик, укроп, петрушка, кладите их щедро, зелени не может быть много. Она нужна нам для аромата и в конце приготовления мы ее выбросим, а готовое блюдо приправим свежей.
Базилик и петрушка у меня в сушеном ввиде и на фото их не видно
Теперь все это дело закрываем капустными листьями и придавливаем подходящим керамическим блюдом, которое будет по размеру Вашего казана. Басма переводится как давить, все слои должны быть придавлены, в этом и заключается принцип приготовления. Закрываем казан обычной крышкой и несем на очаг. Крышка также должна быть герметичной, по необходимости поставьте на нее груз. Из под нее не должен выходить пар.
Вот только теперь разжигаем огонь под ним, закрываем крышкой и томим на медленном огне 2 часа, можно и дольше. Сильный огонь ненужен, достаточно несколько поленьев и в дальнейшем просто поддерживайте его одним или двумя полешками.
Открывайте крышку и убирайте тарелку с особой осторожностью, чтобы не обжечься горячим паром. Я всегда жду этот момент с нетерпением и очень волнуюсь, что же там под крышкой? А под крышкой всегда такая красота. Все приготовилось, бульон побулькивает, а аромат стоит на всю улицу…
Обратите внимание, басма уменьшилась в размере почти в двое и это нужно также учитывать при закладке слоев.
Не спеша убираем верхние листья капусты и отработанную зелень.
Овощи и мясо выкладываем на одно большое блюдо, а бульон разливаем по пиалам и подаем индивидуально каждому гостю.
По мимо того, что это очень сытное и питательное блюдо, узбекская басма очень полезна и богата витаминами. Я Вам желаю приятного аппетита и если понравилась статья поделитесь ею в социальных сетях.
VKAZANE
рецепты приготовления в казане
Басма
Привет, друзья! Сегодня мы будем готовить Басму.
Басма — это вкусное и даже, можно сказать, полезное диетическое блюдо. За счет того, что одновременно с тушением мяса, на пару и в собственных соках готовятся овощи, блюдо становится не только вкусным, но и очень полезным. Именно поэтому, это блюдо подходит для тех, кто следит за своим здоровьем и любит готовить на природе и в походных условиях. Естественно, Басму мы рекомендуем готовить исключительно в казане и на природе.
Так же вы можете посмотреть видео рецепт по приготовлению басмы в конце страницы.
Ингредиенты, которые нам потребуются для приготовления:
Из специй понадобятся:
Морковь режем крупными кружочками.
Лук нарезаем толстыми полукольцами, необходимости нарезать его мелко нет.
Баклажаны нарезаем кружочками.
Вычищаем все перегородки и семена из сладкого перца, и разрезаем на широкие полоски.
Из помидора вырезаем плодоножку и нарезаем его кольцами.
С капусты снимаем несколько верхних листьев, которые в дальнейшем нам еще понадобятся.
Капусту разделяем на две части, срезаем кочерыжку, а оставшийся кочан нарезаем дольками.
Также, нам нужно заранее приготовим смесь из специй. В отдельную емкость насыпаем:
После чего содержимое перемешиваем.
Теперь можно приступить к закладыванию ингредиентов.
На дно казана выкладываем сало.
Далее помещаем слой ранее нарезанного мяса.
Мясо щедро посыпаем смесью из специй и солим.
Сверху мяса, ровным слоем выкладываем лук.
Далее, в казанок кладем слой нарезанных помидор, посыпаем смесью из специй и солим.
Сверху всех ингредиентов в казане, кладем три почищенные головки чеснока, оставшееся свободное место заполняем морковью и еще раз солим.
Выкладываем баклажаны, посыпаем их смесью из специй и солью.
На баклажаны, ровным слоем выкладываем нарезанный сладкий перец.
Также, добавляем стручковый перец.
Примечание: на этом этапе нужно было добавить картофель, но так как он не помещался, мы приняли решение заменить его капустой.
Выкладываем капусту, высыпаем остатки смеси из специй и добавляем немного соли.
Теперь нам понадобятся капустные листья, которые мы заранее подготовили. Выкладываем их так, чтобы они прикрывали основные ингредиенты. Это необходимо для того, чтобы при тушении, как можно больше удерживалось влаги.
Содержимое казана немного утрамбовываем.
Сверху капустных листьев, выкладываем зелень.
Плотно накрываем крышкой и ставим на огонь до закипания.
После закипания, оставляем казан на медленном огне в течении полутора часа, при этом не снимаем плотно прижатую крышку.
Ну вот, полтора часа истекло, наконец-то Басма готова!
В большую тарелку по очереди выкладываем все ингредиенты в обратной последовательности и подаем к столу!
Так же вы можете посмотреть видео рецепт по приготовлению басмы.
Подписывайтесь на наш YouTube канал, мы покажем вам множество способов приготовления вкусных блюд на природе и в походных условиях.
Рецепт басмы в казане на костре
Блюда, приготовленные на костре, отличаются сочностью, простотой и подходят для угощения большой компании. Басма – прекрасный пример мяса, утопающего в овощах и специях. Это блюдо отлично подойдет для сытного, семейного ужина, пикника или отдыха на даче.
Описание блюда
Басма – традиционное узбекское блюдо, приготовленное из мяса и овощей. Овощи способствуют улучшению усвоения мяса и выступают в роли гарнира, делая блюдо завершенным. Томление в течение двух часов в казане на огне помогает раскрыть богатство вкуса ингредиентов.
Басма, наравне с пловом, относится к самым популярным и известным блюдам узбекской кухни. Простота исполнения и доступность ингредиентов в теплое время года помогают быстро освоить рецепт вкусного блюда.
Правила приготовления
Для приготовления традиционной, сочной басмы потребуется казан или казанок из чугуна с толстыми стенками. Во время приготовления блюда на огне в такой посуде нагрев и распределение жара проходит равномерно, способствуя поддержанию нужной температуры. Казан отличается антипригарными свойствами, а округлое дно способствует томлению без необходимости помешивания или переворачивания слоев блюда.
Немаловажным фактором приготовления басмы считается правильный выбор мяса. Основные критерии:
1. Если перед началом готовки выбор ингредиентов пал на баранину, нужно обратить внимание на цвет и консистенцию жира. Прослойки должны быть белыми или слегка прозрачными. Желтый цвет жира свидетельствует о низком качестве мяса и добавит блюду неприятный, специфический запах.
2. В случае выбора свинины или говядины важно подобрать куски с объемными жировыми прослойками для подчеркивания сочности блюда. Несмотря на то, что классическая басма готовится из баранины, другие виды мяса также можно использовать.
Специи и свежие овощи обогащают блюдо вкусом и ароматом, тем не менее, мясо остается главным ингредиентом. Во время выбора мяса нужно обращать внимание только на свежие, не подвергшиеся многократному размораживанию куски.
Важно! В случае выбора бараньего мяса и курдючного жира, басму нужно подавать горячей. При остывании на поверхности мяса и других ингредиентов может образоваться плотная пленка.
Ингредиенты
Для приготовления басмы в казане понадобится:
Во время подготовки баранины рекомендуется вымочить мясо в растворе воды с добавлением 1 столовой ложки уксуса (вода должна быть немного кисловатой). Свинину и говядину вымачивать не обязательно.
Для получения глубокого вкуса рекомендуется использовать свежие травы. Наличие кости в мясе или выбор ребрышек для приготовления басмы позволит добавить блюду сочности.
Важно. Для придания блюду кисло-сладкого вкуса можно добавить яблоко, айву или небольшие кусочки тыквы, поместив в центральный слой вместе с головками чеснока.
Пошаговый рецепт басмы на костре
После выбора мяса и овощей можно приступать к приготовлению блюда. Порядок приготовления следующий:
Огонь разводят непосредственно после завершения подготовки ингредиентов. После этого можно переходить к выкладке слоев в казан:
После завершения приготовления под казаном нужно развести средний огонь и поддерживать равномерное горение в течение всего времени готовки.
Время приготовления
Общее время приготовления басмы на костре не превышает 1,5-2 часов. Период томления может различаться в зависимости от:
Стоит отметить, что в случае приготовления блюда в домашних условиях на газовой плите срок готовки сокращается до 1 часа, однако вкус может отличаться от традиционной технологии.
Как подавать готовую басму
После завершения готовки важно обратить внимание на способ подачи и сервировку блюда. Рекомендуется выкладывать басму в следующем порядке:
Калорийность, витамины и полезные свойства
Калорийность басмы может варьировать от 70 Ккал до 120 Ккал на 100 г в зависимости от вида использованного мяса и количества жировых прослоек. Говядина делает блюдо более диетическим, в то время как свинина, напротив, добавляет глубину и жирность.
Благодаря большому количеству ингредиентов, блюдо обогащено:
Выше представлены полезные вещества, встречающиеся в большей концентрации. Томление на огне делает басму мягкой и способствует легком усвоению без вреда для пищеварения.
На заметку. Курдючный жир имеет ряд положительных свойств и применяется для лечения людей после истощения. Курдюк молодого животного отличается твердой структурой, белым цветом и отсутствием кровяных вкраплений. После нагрева продукт становится полностью прозрачным.
Что лучше использовать – очаг или треногу
Использование казана для приготовления пищи – отличное решение для активного отдыха на открытом воздухе. Однако для получения всех преимуществ этой посуды потребуется одно из приспособлений, позволяющее удерживать казан над огнем:
Закрепление казана помогает огню равномерно обогревать казан на фиксированной высоте. Самодельный очаг можно сформировать из кирпичей или обрезанной металлической бочки, во время обустройства важно уделять внимание прочности конструкции и выведению дыма.
В отличие от открытого огня под треногой, очаг сохраняет равномерность пламени без риска затухания или изменения направления из-за потоков ветра. Таким образом, еда будет прогреваться с одинаковой интенсивностью со всех сторон.
На заметку. Для разведения огня подойдут любые дрова или древесный уголь. Очаг с заслонкой помогает наиболее удачно контролировать температуру углей и раздувать пламя при необходимости.
Басма – ароматное и красивое блюдо, привлекающее взгляды гостей. Такое угощение порадует друзей и семью и позволит познакомиться с новой палитрой вкусов.
Видео рецепта
Басма — рецепт по-узбекски в казане на костре
Всем привет! Совсем недавно ездили всей семьёй на природу с палатками. С погодой нам повезло, дождь сменялся солнцем, которое не давало нам замёрзнуть. А когда и вовсе было нестерпимо жарко. Так и должно быть летом. Горный свежий воздух наполнял нас невероятной силой, благодаря которой мы постоянно одерживали победу в волейбол!
Так сложилось, что у нас появилась традиция: на таком отдыхе мы всегда готовим в казане басму. Это великолепное узбекское блюдо нравится абсолютно всем – от мала до велика! Да и как может быть иначе? Манящий запах этого блюда не оставляет никого равнодушным. И, если вы были совершенно не голодны, то будьте уверены, что от запаха у вас будет урчать очень громко!
Что такое басма? Не каждый знает, что это мясо тушёное с овощами в собственном соку. В основном используют говядину, но можно и баранину. Основными овощами являются: лук, помидоры, болгарский перец, капуста, картофель. Но чаще всего берут ещё и сезонные плоды: кабачки, баклажаны. Всё это укладывается слоями и тушится на медленном огне без добавления воды.
Наверняка у вас уже разыгрался аппетит. Тогда берём всё необходимое и отправляемся готовить. Кстати, такую вкуснятину можно делать не только на костре, но и на обычной плите. Будьте уверены, что будет ничуть не хуже, а также вкусно!
Как приготовить басму по-узбекски в казане на костре?
Помимо овощей и мяса, необходимо запастись казаном или котелком. А также не забываем про дрова и топор. Нам необходимо будет в течении длительного времени поддерживать огонь. Согласитесь, что блюда приготовленные на природе, намного вкуснее. Не знаю в чём причина, но думаю это из-за воздуха, дыма и настроения. Ведь последнее всегда должно быть отличным!
Ингредиенты:
Приготовление:
1. Мы не будем использовать никакого масла. Вместо этого у нас есть сало. Его мы режем очень тонкими пластинками. Желательно, чтобы оно было без шкурки. Все эти полоски укладываем на дно казана и часть стенок.
2. Следом займёмся мясом. Приобрели мы мякоть говядины. Можно брать и с косточкой, но есть в таком случае будет очень неудобно. Моем его и высушиваем салфеткой, лишняя жидкость нам совсем ни к чему.
Режем его небольшими кусочками. Укладываем их поверх жира, ровненьким слоем. Солим его и перчим совсем немного.
3. Чистим репчатый. Измельчать его можно как угодно: кольцами, полукольцами или кубиками. Но мне больше нравятся полукольца. Это быстрее и проще сделать. Засыпаем им наши мясные кусочки.
4. Морковь также чистим и режем кружочками. Она варится долго, поэтому она будет следующим слоем.
Старайтесь каждый ряд немного подсаливать. Только не переборщите. Достаточно это делать небольшой щепоткой. Ведь лучше недосол, чем пересол.
5. Картофель у нас уже почищен. Его режем крупно. Просто делим на 4 – 6 частей и это будет следующий ряд.
6. Перец чистим от семян и режем произвольно. Также поступаем с кабачком. Отправляем в казан.
Молодые кабачки чистить от семян и кожуры совсем не обязательно. Так как они мягкие. У старых это просто необходимо убрать.
7. Теперь режем кружочками баклажаны и укладываем следующим слоем.
8. Помидоры делим на пластики или кружочки. Как вам больше нравится.
9. С кочана капусты снимите 4 верхних листа. они должны остаться целыми. Остальное режем крупными кусками. Укладываем поверх томатов и всё накрываем листьями.
10. Закрываем крышку и отправляем на огонь. Тушим в течении 1,5 – 2 часов. При этом крышку не открываем. Огонь должен быть небольшой, иначе все просто сгорит. Запах просто невероятный. Так и хочется попробовать.
Всем не терпится. Хорошо, что за игрой в волейбол время летит незаметно. Мы не забывали подкидывать дров. Но после такой активности съели басму моментально. Даже дети уплетали овощи за обе щеки.
Надеюсь вы попробуете приготовить такую вкуснятину. А я с вами прощаюсь, до встречи!