ресторан ухват в москве официальный сайт меню
ресторан Uhvat
Понравилось заведение? — ставь лайк!
Телефон заведения
Время работы
Средний чек
Кухня
Телефон заведения
Заказ столика в ресторане «Uhvat»
Russian contemporary food, или русская современная кухня — так мы определяем концепцию ресторана Uhvat в здании Трехгорной мануфактуры. Интерьер — простой, элегантный и величественный: просторнейший зал, огромные окна, дизайнерские хрустальные люстры. Сердце «Ухвата» — открытый печной цех. Мы доказываем, что в сегодняшнем мире русская кухня может быть полезной, интригующей, яркой, легкой и эстетской — одним словом, модной.
Тщательно изучив техники томления в печи и собрав знания о печном искусстве, мы возрождаем русские кулинарные традиции. Когда-то печи были в каждом русском доме, и среди нас есть те, кто помнит вкус топленого молока, чугунки и ухваты, с которыми умело управлялись наши бабушки. Ухват — главный инструмент при работе с печью, отсюда и название ресторана.
Три величественные русские печи установлены в центре зала ресторана и построены по уникальному проекту. В них готовим ароматную и рассыпчатую гречневую кашу с козленком или грибами (томится в печи 12 часов), ежедневно выпекаем вкуснейший свежий хлеб, в том числе тыквенный и гречневый, делаем топленое масло, молоко, или старорусский десерт «варенец», к которому титулованный шеф Виктор Белей добавил авторскую изюминку — мороженое из печеного яблока.
Просторный зал ресторана Uhvat вмещает до 140 чел. на банкет и до 180 чел. на фуршет и подходит для мероприятий любого формата, будь то свадьба, день рождения и корпоратив, с любым вариантом рассадки гостей.
Высокие потолки и панорамные окна, интерьер в стиле лофта и модерна, хрустальные люстры — все это создает ощущение уюта и праздничную атмосферу.
Ресторан ухват в москве официальный сайт меню
17 апреля для гостей ресторана UHVAT на Трехгорке творят его шеф-повар Виктор Белей и Владимир Бурковский — замечательный гастроном из Новосибирска, создатель уникальной ресторанной группы и шеф-повар ее флагманского проекта — Центра Сибирской Кухни. У этого гастроужина неординарная концепция: Виктор приготовит блюда из лосося, а Владимир — из лося, причем оба базовых ингредиента «проникли» даже в десерты!
Владимир Бурковский — главный идеолог современной сибирской кухни, не раз представлял ее на международных форумах, потчевал Президента России и канцлера Германии, а теперь едет в Москву, чтобы раскрыть подлинные кулинарные богатства Сибири гостям «Ухвата». Ресторанная группа Бурковских располагает собственной производственной базой и работает с экологически чистым сибирским сырьем. Продукты такого качества в Москве найти практически невозможно. Владимир привезет сибирские деликатесы и ноу-хау, чтобы побаловать и удивить столичных гурманов.
Конечно, как заведено в «Ухвате», в приготовлении блюд будет солировать русская печь — самая большая в мире.
Меню гастроужина
Авторы — Виктор Белей и Владимир Бурковский
Стоимость гастроужина — 4000 рублей.
В стоимость гастроужина входит винное сопровождение — специальная подборка от сомелье ресторана UHVAT Антона Павлова.
Обязательно бронируйте места заранее по телефону: +7 977 125-51-77.
Ощутите первозданную мощь Сибири!
UHVATите вкус жизни!
Будем готовить любимое детское лакомство — пиццу и угощать получившимися кулинарными шедеврами родителей.
Их, кстати, ждёт наше обновлённое меню и заслуженный отдых, так как для детишек с 13:00 до 19:00 будет работать аниматор.
Начало мастер-класса в 16:00!
Чтобы принять участие — необходимо всего лишь зарегистрироваться, позвонив по телефону или c помощью формы «Забронировать»
До встречи на выходных!
24 февраля ждём всех на наш детский кулинарный мастер-класс по пирожкам!
В прошлый раз мы уже научились готовить пельмени вместе с нашим шеф-поваром Виктором Белей.
В этот раз решили взяться за русские пироги.
Маленьких кулинаров ждёт увлекательное путешествие в мир теста, печи и очень вкусных пирожков, которые мы обязательно попробуем. А еще наш шеф-пекарь поделится секретами рецепта и поможет каждому малышу справиться с непростой задачей.
Начало мастер-класса в 16:00.
Для самых маленьких гостей мы предусмотрели няню с 13:00 до 19:00!
Обязательное условие участия — запись на мастер-класс!
Виктор Белей и Денис Крупеня
приглашают на ужин в четыре руки
в ресторане UHVAT на Трехгорке
UHVAT продолжает традицию гастрономических ужинов в четыре руки. 12 марта шеф-повар ресторана Виктор Белей и звезда кулинарных телешоу Денис Крупеня приготовят уникальный авторский гастросет, в основе которого — блюда из русской печи.
Создатели гастроужина представляют два взгляда на современную русскую кухню.
Виктор Белей артистично интерпретирует на новый лад давние кулинарные традиции преуспевающей купеческой Москвы. Он признанный эксперт в исконно русской технологии томления. В «Ухвате» его называют не просто шефом, но и «заклинателем русских печей» — а они здесь самые большие в мире!
Денис Крупеня, автор концепции «Русская гастрономия», черпает идеи в путешествиях, а еще — в новаторском искусстве ХХ века. Дизайн многих его блюд вдохновлен картинами знаменитых художников русского авангарда — Василия Кандинского и Казимира Малевича, а также работами Марка Ротко, создателя живописи цветового поля.
Оба шефа солидарны в том, что сотрудничество на кухне «Ухвата» несет им очень интересный опыт. А ценителям хорошей кухни этот необычный ужин дает возможность испытать новые гастрономические впечатления и чудесно провести вечер. Ведь, как говорит Денис Крупеня: «Еда — это не просто набор приготовленных по определенной технологии продуктов. Это настроение и эмоции, которые влияют на нас и все, что с нами происходит».
Меню гастросета. Авторы — Виктор Белей и Денис Крупеня
Новый ресторан русской кухни Uhvat
История названия и традиции «Ухвата»
Давным-давно в каждом русском доме были печи. Они кормили, лечили и грели, были символом жизни. Теперь их редко используют. Но среди нас есть и те, кто помнит вкус топлёного в печи молока, чугунки и ухваты, которыми умело управлялась бабушка.
Ухват – главный инструмент для работы в печи. Отсюда и название ресторана.
Блюда из печи – основа русской кухни
Переосмысление русской кухни в ресторане Uhvat
Кухня не простая и не старорусская. С печами соседствует открытая высокотехнологичная кухня, на которой повара готовят для гостей современные блюда, преимущественно из российских продуктов. Например, подпечённую в печи липецкую тыкву с вяленым гусём. А «Чичелинда» из кролика – смелый ответ французским паштетам. Также здесь в Uhvat подают гречневый fondant с мороженым из молока двухдневного томления, «Сырницу» и «Варенец» со сливой, о которых кто-то из вас мог слышать ранее.
«Чичелинда» из томлёных бычьих хвостов
Команду поваров ресторана Uhvat возглавляет 36-летний москвич Евгений Альфан. «Для меня работа с печами стала настоящим вызовом! – говорит шеф-повар. – Потому что оказалось совсем не много тех, кто в наше время ежедневно готовит в домашних печах и готов принимать у себя, делиться навыками и секретами». Знакомство Евгения с печами произошло во Владимире, куда он отправился, чтобы освоить технику работы с ними. О том, как разнообразно в печи можно приготовить мясо, рыбу и молочные продукты, сделать собственные сыры, он узнал у бабушки, проживающей в деревне Любоничи под Могилёвом. Были среди остановок шеф-повара Воронежская область и несколько других мест в Центральной России и Беларуси.
Окуренный соломой палтус с бородинским бисквитом
Что ещё особенного?
Хлеб и масло в ресторане Uhvat тоже готовят в печи. Свекольный, тыквенный и серый суздальский хлеб подают с топлёным маслом, которое представляет собой свечу. Её поджигают и в растопленное масло рекомендуют макать хлеб. По заверениям основателей ресторана, это невероятно вкусно!
Команду бара возглавляет талантливый миксолог Сергей Головатюк. В барной карте достаточно напитков, многие из которых можно попробовать только в «Ухвате». Чего стоит только гороховый лимонад из свежих, зелёных стручков гороха?!
Винная карта – ещё одна гордость ресторана. Её для проекта создал известный сомелье и автор проекта Winil Михаил Волков.
Интерьер под старину
Сохранив архитектуру здания текстильной фабрики «Трехгорная мануфактура» 1799 года и отреставрировав огромные окна, расположенные по трём сторонам зала, Uhvat превратили в настоящий архитектурный шедевр со сложным сводчатым потолком цвета топлёного молока и пятью оригинальными люстрами из Гусь-Хрустального, имитирующими облака. Максимум внимания в пространстве уделено печному цеху, отделенному от зала стеклянной перегородкой высотой в 4,5 метра.
Адрес: Рочдельская ул, д. 15 стр.41
Тел: +7 977 125 51 77
Часы работы: Пн-Вс: 12:00-0:00*
Средний счёт: 2000 руб.
Количество посадочных мест: 160
Парковка: на территории Трехгорной мануфактуры – 100 руб./час
Сайт: www.uhvat.moscow
* До 17 марта ресторан Uhvat работает только в будни. С 17 марта по выходным планируются семейные бранчи.
Uhvat на Трехгорке: печки-лавочки
Находится новый ресторан в бывшем цехе вызревания хлопка — редчайший в Москве случай прирожденного лофта. Однако стройка, а скорее реставрация, продолжалась полтора года: открывали заложенные кирпичами высокие окна, переносили старую трансформаторную станцию, переливали полы. Теперь в «Ухвате» окна от пола до потолка выходят на три стороны света, сводчатый потолок опирается на две линии колонн, открытая кухня и 160 посадочных мест плюс собираются к лету построить веранду, тоже немаленькую. Основную часть средств потратили на систему вентиляции и на печь, точнее, на три печи. Они стоят в ряд за стеклянной перегородкой 4,5 метра в высоту — и таких печей в ресторанах, кажется, еще не строили.
С одной стороны, они очень модернизированные. Если бы решили строить их обычным образом, то заняли бы половину зала (а возможно, проломили бы еще и пол). Поэтому решено было оставить только готовочную часть и контур, а вместо кирпича использовать огнеупорный материал шамот. Нарисовали, заказали на заводе в Челябинске шамотные куски массой от 480 до 520 кг. Стыки, чтобы уменьшить теплопотери, сделали в виде лесенки. Между плитами уложили по 8 слоев теплоизоляции. Снаружи печи обмазали, чтобы сберечь тепло. Все работавшие на проекте инженеры, как один, говорили, что это полная фигня и работать не будет. К счастью, они ошиблись.
На данный момент печи работают уже полгода; ресторан еще и близко не был готов, а повара каждую ночь, когда стройка останавливалась, устраивали проработки. Температуру печи держат трое суток после растопки. У каждой свой дымоход с отдельным искрогасителем и гидрофильтром. Когда внутри печи 800 градусов, на внешнюю ее стенку можно спокойно положить ладонь.
С другой стороны, работа с печами — это вам не просто так. Ей соответствуют строгие правила: рядом с ними нельзя ругаться, даже повышать голос, с ними следует здороваться, приходя, и прощаться, заканчивая рабочий день. Печь, если вдруг чего, можно даже наказать — протопить еловыми дровами, чтобы трещала. У каждой печи есть свое имя (вам его не скажут). Печной пол метут пучком гусиных перьев. На первый взгляд это выглядит как подобие монастыря, на второй — делается понятно, что только так, погружая людей в лютую сакральность, можно избежать обычного для нашего времени опошления того, что делаешь.
Должность шеф-повара «Ухвата» занимает Евгений Альфан (ранее Café de fleure, Mitzva Bar). Среди прочего известен тем, что любую кухню превращает в подобие швейцарского ножа: тем же самым занимается и в «Ухвате». Пришел в проект, когда в зале не было ничего, кроме печей, и сразу же прикипел к ним сердцем. Альфан практически живет на кухне за исключением времени, которое тратит на стажировки. За время работы съездил поучиться печной готовке во Владимир, в деревню Любоничи под Могилевом, в поселок Хохол под Воронежем.
Когда впервые оказался на кухне с печью — во Владимире, — оторопел: как будто и не умеешь ничего. Потом привык.
Говорит, это не тот случай, когда поставил чугунок в печь, пошел косить, а вернулся — уже все готово. Так не бывает. Самая большая проблема — нет нигде книжки, где было бы написано, в какое место на поду какой продукт следует укладывать, сколько времени держать и так далее. Так что Альфану приходится действовать опытным путем. И сейчас печи в «Ухвате» не только предмет кухонного оборудования, но и лаборатория.
Управляющий партнер Uhvat — Елена Тлябичева. Именно ей пришло в голову сделать ресторан, основанный на идее русской печи. Случилось это в Милане, в ужасно пафосном ресторане Карло Кракко, когда итальянский фуд-блогер спросил ее, в чем суть русской кухни. Блогер знал про борщ, икру, водку, Владимира Мухина, но полагал, что этого как-то маловато. Тлябичева несколько дней размышляла и пришла к выводу: русская кухня — прежде всего печь, единственная и неповторимая технология, больше не используемая нигде в мире. Так и закрутилось.
Меню в «Ухвате» сравнительно небольшое, но страшно интересное; пробовать надо все. Мне больше всего понравились следующие пять.
Огуречная каша (490 р.) — на самом деле не каша, а салат, но даже и здесь без печи не обошлось. В ней 12 часов томили огурец в меду; получилось нечто похожее на не очень сладкий изюм. Кроме того, в тарелке обнаруживаются: огурец свежий, нарезанный крупными шариками и для пущего хруста выдержанный в газированной минералке, яйцо пашот, невесомые крутоны, запеченные с топленым маслом, и сметана. Все это надо немилосердно перемешать и есть, думая, что, ну вот же, почти пришла весна — и скоро на дачу.
Огуречная каша (490 р.)
Говяжий язык с горчичной пастой и черным корнишоном (750 р.) — язык, томленный в печи в течение 10 часов, совершенно не похож ни на какой другой, из него буквально брызгает сок. Черный корнишон — тот же самый томленный в меду огурец, что и выше. Горчичная паста суть смесь горчицы, хрена и меда. Посыпано все попкорном из горчицы. Яркое, незабываемое, но при этом совершенно нормальное блюдо, без дурацких выкрутасов.
Суп из кабачков с савойской капустой и печеным томатом (450 р.)
Нельзя забыть и гречневую кашу, томленную со сливками и маслом (400 р.). Ее готовят в печи 3 часа, подают с карамельным, но при этом несладким молоком двойного томления. Прямо сказочная какая-то еда.
Та же самая гречневая каша идет в основу шоколадного флана (300 р.), его подают с мороженым из ряженки и топленого молока. Надо сказать, это удивительный флан, легкий, как пушинка, не похожий ни на один десерт из всех, что мне доводилось пробовать.
Чичелинда из томленных бычьих хвостов (420 р.)
Постойте, но сначала приносят хлеб и сливочное масло. Хлеб пекут, конечно, сами, в печи. Его на данный момент четыре вида: самый простой ржаной, молочный белый, тыквенный и свекольный (свеклу сначала коптят, и поэтому у хлеба явственный аромат чая пуэр). Масло — топленое, в виде свечи, тающее по мере горения фитиля. Если не особо торопиться, то свечка растает полностью и масло заполнит всю плошку. Очень красиво — и к тому же задает темп ужину.
Конечно, не все блюда одинаково ровны и сбалансированы — но в данном случае это не так важно. Важно, что звезда загорелась. Нечастое дело по нынешним временам.
Томленная груша с соленым крыжовником и взваром из ягод (300 р.)
Тут знающего человека и вовсе поджидает сюрприз. Винную карту в «Ухвате» сделал Михаил Волков из ресторана Winil, прежде такую услугу никому не оказывавший. Имя Волкова — уже само по себе рекомендация (погуглите, если не знаете), а заглянешь в карту, и вовсе счастье: изобилие любимых Мишиных рислингов и пино-нуаров, ласкающее глаз засилье Бургундии и Пьемонта, маленькие хозяйства Германии и Австрии, никакого вам маркетинга, только классика и хороший вкус.
Тут надо заметить, что вином дело не исчерпывается. Бар-менеджер Сергей Головатюк, совсем недавно присоединившийся к команде, работает над коктейльной картой; скоро попробуем.
Ресторан, в котором мне нравится все. И локация, и шеф, и еле заметный дизайн, и даже что повара здороваются с печью. Uhvat — cовершенно естественный, как будто вырос вместе со своими печами прямо из земли уже не вспомнить когда. По-моему, здесь имеются все задатки великого ресторана. Идите есть, пожалуйста.
Александр Ильин про новые рестораны — другие материалы:
Ресторан современной русской кухни Uhvat открылся на Трехгорной Мануфактуре. Меню
Ресторан современной русской кухни Uhvat открылся на Трехгорной Мануфактуре. Тщательно изучив особенности техники томления и собрав знания о печном искусстве, команда проекта возрождает русскую кулинарную традицию в современном прочтении.
История и название:
Давным-давно в каждом русском доме были печи. Они кормили, лечили и грели, были символом жизни. Теперь их редко используют. Но среди нас есть и те, кто помнит вкус топлёного в печи молока, чугунки и ухваты, которыми умело управлялась бабушка.
Ухват – главный инструмент для работы в печи. Отсюда и название ресторана.
Блюда из печи – основа русской кухни
Сердце ресторана – открытый печной цех с тремя большими русскими печами. Позволим напомнить, что русские печи уникальны и не имеют аналогов в мире, потому что могут работать сразу в трех режимах: жар, печь подготовленная и остывающая. Печи ресторана Uhvat спроектированы так, что могут несколько дней держать температуру и работать автономно, независимо друг от друга. Центральная носит имя «Кормилица». И это не случайно! Ведь для того, чтобы блюда в печи по-настоящему удавались, следует соблюдать определенные правила – по сей день считают люди, которые «живут» печами. Повара ресторана Uhvat свято чтут эти традиции: с печами здороваются и прощаются. А еще, к примеру, подметают «под» (основание печи) гусиными крыльями.
В меню
Кухня не простая и не старорусская. С печами соседствует открытая высокотехнологичная кухня, на которой повара готовят для гостей современные блюда, преимущественно из российских продуктов. Например, подпеченную в печи липецкую тыкву с вяленым гусем (итальянская парма с дыней отдыхает – отвечаем!); «Чичелинда» из кролика – наш ответ французским паштетам; гречневый fondant с мороженым из молока 2-х дневного томления; а еще «Сырницу» и «Варенец» со сливой, о которых кто-то из вас мог слышать, а в «Ухвате» смогли приготовить в печи.
Шеф-повар
Команду поваров ресторана Uhvat возглавляет 36-летний москвич Евгений Альфан. «Для меня работа с печами стала настоящим вызовом! – говорит шеф-повар. – Потому что оказалось совсем не много тех, кто в наше время ежедневно готовит в домашних печах и готов принимать у себя, делиться навыками и секретами». Знакомство Евгения с печами произошло во Владимире, куда он отправился, чтобы освоить технику работы с ними. О том, как разнообразно в печи можно приготовить мясо, рыбу и молочные продукты, сделать собственные сыры узнал у бабушки, проживающей в д. Любоничи под Могилевом. Были среди остановок шеф-повара Воронежская область и несколько других мест в Центральной России и Белоруссии.
Другие подробности
Хлеб и масло в ресторане Uhvat тоже готовят в печи. Свекольный, тыквенный и серый суздальский хлеб подают с топленым маслом, которое представляет собой свечу. Ее поджигают и в растопленное масло рекомендуют макать хлеб – очень вкусно!
Команду бара возглавляет талантливый миксолог Сергей Головатюк. В барной карте достаточно напитков, многие из которых можно попробовать только в «Ухвате». Чего стоит только гороховый лимонад из свежих, зеленых стручков гороха!
Винная карта – еще одна гордость ресторана. Ее для проекта создал известный сомелье и автор проекта Winil Михаил Волков.
Интерьер
Сохранив архитектуру здания текстильной фабрики «Трехгорная мануфактура» 1799 года и отреставрировав огромные окна, расположенные по трем сторонам зала, Uhvat превратили в настоящий архитектурный шедевр со сложным сводчатым потолком цвета топленого молока и пятью оригинальными люстрами из Гусь-Хрустального, имитирующими облака. Максимум внимания в пространстве уделено печному цеху, отделенному от зала стеклянной перегородкой высотой в 4,5 метра.