ресторан русской кухни банщики

Ресторан русской кухни банщики

Самовывоз с ул.Дегтярная 1А

Скидка 15% на самовывоз при заказе на любую сумму

Вы можете оплатить заказ картой на сайте или наличными/картой курьеру, сделав заказ по телефону +7 812 941 17 44

Гастрономия

Колбаса из баранины 200г

Баранина, соль, курдюк, чеснок, лук репчатый, специи

Колбаса из говядины 200г

Говядина, соль, сахар, коньяк

Колбаса из оленины 200г

Оленина, говяжий жир, соль, мёд, специи

Колбаса из свинины 200г

Свинина, соль, чеснок, специи

Филе лосося, соль, сахар

Солёные белые грузди 200г

Грузди отварные, соль, чеснок, семена укропа

Кулинария

Оливье с говяжьим языком и свежим хреном

Копченый говяжий язык, картофель, морковь, яйцо, свежий огурец, маринованный огурец, консервированный горошек, домашний майонез, морская соль, редис, шпинат, хрен

Свёкла, солёный огурец, картофель, квашеная капуста, морковь, масло растительное нерафинированное, горчица, зелёный лук

Меню Ресторана

Оливье с копчёным лососем и красной икрой

Лосось, картофель, морковь, яйцо, свежий огурец, маринованный огурец, зеленый горох, зеленое яблоко, домашний майонез, морская соль, шпинат, красная икра

Сулугуни в углях с домашней аджикой

Борщ с говядиной, сметаной и краюшками с салом

Аджапсандали со страчателлой

Печеные баклажан, перец и томат, сливочное маслом, кинза и базилик, страчателла, ароматное масло, грецкий орех.

Вырезка телёнка маринуем в соли, перца, рубленного тимьяна и розмарина. картофель стоун, печеная мини морковь, вешенки

Котлета из индейки с сыром и аджикой

Бедро индейки, сыр Чеддер, аджика, листики маше

Крабовые котлеты с кремом из цветной капусты и соу.

Котлеты (из фаланги камчатского краба, имбиря, чеснока, кинзы, яйца, сойю соуса) панируем в муке и обжариваем на растительном масле. крем из капусты и биск из краба.

Куриный суп с щавелем

Суп на основе куриного бульона, куриное филе, яйцо, шпинат и щавель

Ленивый форшмак со свеклой 320г/2порции

Филе сельди, красный лук, копчёное сливочное масло, куриное яйцо, свекла, соевый соус, имбирь, бальзамический уксус, соус ворчестер, сахар, чёрная смородина с/м

Молодая морковь с сырным кремом, фундуком и трюфелем

Нельма с кабачками, стручковой фасолью и соусом из.

Нельму, сливочное масло, кабачки, стручковая фасоль, соль, перец, соус из спаржи, овощи

Палтус с супом из зелёного лука и лангустинами

Паштет из печени индейки с хрустящим луком, варень.

Печень индейки, молоко, лук репчатый, яйцо куриное Портвейн Коньяк Винный уксус, мёд, цедра апельсина, пряности, варенье из лесных ягода

Перцы запечённые на углях с кремом из брынзы и сме.

Фарш из грецкого ореха, базилик, кинза, крем из феты и сметаны, перцы, зелёное масло, рубленный грецкий орех.

Салат с баклажанами, подвяленными томатами, козьим.

Салат с гребешками, креветками, кускусом и томатами

Салат с крабом, томатами, киноа и кинзой

Сельдь с картофелем, квашеной капустой и яйцом 370г

Филе сельди, картофель, малосольные огурцы, перепелиное яйцо, капуста квашеная, уксус, масло растительное, краюшка

Стейк из лосося с авокадо гриль и зелёным салатом

Лосось, авокадо, томаты, ромейн, специи, оливковое масло.

Строганов из говядины со сморчками на топлёной сме.

Сморчки, жареный лук, маринованный ростбиф, перловка, сливки, соль, перец, сливочное масло, трюфельное масло, пармезан и рубленную петрушку. сметану на топлёных сливках.

Источник

«Банщики»: правильная русская кухня без лубка

Критик Борис, Дмитрий Грозный, Тарас Ковальчук и Виктория Дим дают краткую оценку одного из самых заметных открытий этой весны в Петербурге.

В конце марта на Дегтярной улице открылся ресторан русской кухни «Банщики», заняв помещение итальянского Gusto. Добрую часть меню здесь занимают соленья и маринады, рыба и мясо собственного копчения, испеченный на месте хлеб, самолепные пельмени и вареники. Практически вся еда — с использованием современных технологий, но без претензии на вау-эффект. Заправляет местной концепцией Станислав Левохо, известный по проектам «Любимое место 22.13» и Barberini, где он работал под руководством шефа Антонио Фреза (Jerome). Мы собрали мнения сразу нескольких ресторанных экспертов о новом проекте.

Критик Борис:

«Проект важный: если не размером (а он большой), то актуальностью. Едва ли не каждый день меня просят подсказать русский ресторан для похода с гостями города, где было бы без: а) кокошников и медведей, б) пенок и вуалей.

Да и сами горожане, устав от пиццы, суши и Фабрицио, потянулись за родным. Помещение Gusto не узнать. Первый этаж вышел лучше второго, слишком обеденно-обыденного. И одна часть меню лучше другой: пусть там «туристические фото» (ладно, переживу), но хоть сделайте понятнее, что к чему относится. Некоторые цены выставлены лучше других: рагу из бычьих хвостов с кашей из сельдерея или бургер «Тбилиси» точно не стоят денег, которые за них просят. Одна часть блюд удачнее второй: тушенка из утки, пельмени дальневосточные, полба, солянка по-ленинградски, сугудай и настойки самодельные — все это получилось гораздо достойнее борща, оливье с языком и бефстроганова».

Дмитрий Грозный, исполнительный редактор газеты «Деловой Петербург»:

«Неожиданная радость всегда приятнее давно спланированного счастья. Чтобы открыть ресторан с названием «Банщики», нужно обладать практически беспредельной наглостью. И вариантов ровно два. Либо это будет полный провал, либо очень достойно. Середины не дано. Концепция «Банщиков» сработала на 100%. Просто интересная русская кухня без крайностей: нет ни излишней зауми, ни лубочного клейма «Мейд ин Раша». Глядя на меню здесь, хочется много всего, но мой фаворит — ржаные вареники с сулугуни и творогом в сопровождении кефирного соуса и припущенного шпината. Главная претензия к «Банщикам» — собственно вход в заведение. Рестораны при пятизвездочных отелях, за редким исключением, не пользуются особой любовью горожан, потому что людям психологически трудно идти через мраморное великолепие. У «Банщиков» же общая дверь с «Дегтярными банями». Вопросов нет, у нас много любителей попариться. Но как быть всем остальным?»

Виктория Дим, обозреватель Restoclub:

«Появление этого проекта логично пришлось и к месту, и ко времени: практически любой ресторан русской кухни сейчас помечен клеймом Советского Союза и невыносимой «столовкости». И если даже кто-то вешает на себя ярлыки «аристократической» или «дворянской» направленности, то, как правило, подает все ту же селедку под шубой со щедрым слоем «мазика», украшенного пучком петрушки. А ведь современная русская кухня должна быть, во-первых, красивой; во-вторых, вкусной; в-третьих, понятной; в-четвертых, доступной. Нашего человека можно обмануть псевдоитальянской кухней или тем более псевдофранцузской, а родные вкусы мы знаем с детства, с бабушкиных каш и супов. Попробуй переплюнь! И в этом смысле «Банщики» стали явлением. На тарелке ни «гастрономических твистов», ни претензии на «кулинарные шедевры», ни даже рецептов из книг бородатых годов. Ты просто ешь что-то знакомое, и тебе реально вкусно. Это еда на каждый день. Очень качественная понятная русская кухня, которая заставляет забыть инородных кумиров. Никаких больше тирамису, нам нужны вареники с вишней! Помимо них, рекомендую заказывать здесь тушенку из утки, медовик и белый квас».

Тарас Ковальчук, креативный редактор портала Restorating.ru:

«Сделать в 2017 году «нестыдный» ресторан русской кухни (без хохломы, матрешек, верхом на медведях, корюшки в обнимку с пирогами) — задача, мягко говоря, сложная. Назвать же этот «нестыдный» ресторан «Банщики» и все равно выбиться в дамки — это вообще гастрономический подвиг. Тут удивительным образом умудряются балансировать между изяществом исполнения и ностальгическими вкусами; делать простое — сложным, а сложное — понятным для всех. И, главное, не скатываться в лубок, подавая борщ, щучьи котлеты или тушенку. В «Банщики» можно (и, положа руку на сердце, нужно) идти хоть с деловыми партнерами, хоть с иностранцами, хоть с тремя поколениями одной дружной семьи — поймут и оценят местную кухню, кажется, все. Что, в общем-то, здорово само по себе. Ну а если после ресторана отправиться в «Дегтярные бани», расположенные дверью напротив, то можно на полном серьезе совместить приятное с полезным. Из блюд обязательно берите тушенку из утки с бриошью, льняные блины с олениной, стейк из форели с кашей из зеленого горошка и «Картошку» на десерт».

Источник

Ресторан изнутри: «Банщики»

Ресторану не так давно исполнился год. И он был важным для нас и переломным в жизни многих членов нашей команды.

На этом месте (Дегтярная ул., д. 1 лит. А – прим. автора) было много успешных ресторанных проектов – есть у него своя положительная аура. Самый последний и самый известный – итальянский ресторан Gusto. Он просуществовал здесь восемь лет и был очень уважаемым в Петербурге, но по ряду причин владельцы пришли к выводу, что ресторан свою жизнь уже прожил.

Тогда сын Александра Николаевича, директора «Дегтярных бань», – Григорий Музиль – пришёл к отцу с идеей открыть заведение, которое по концепции совпадало бы с «Дегтярными банями». Речь пошла о русской кухне, но важно было понять, как это всё будет выглядеть, потому что «русский ресторан» – понятие очень размытое. Для помощи в разработке концепции Григорий пригласил своего друга, известного по проекту Globalpoint, Оксану Морозову. Оксана, в свою очередь, вспомнила, что в проекте «Любимое место 22.13» был талантливый су-шеф – Станислав Левохо. Они решили сделать ему предложение стать шеф-поваром. Он очень долго сомневался. Но, скажу честно, мы все поначалу сомневались. Название «Банщики» казалось провокационным и непонятным. Но потом к Станиславу подошли с тарелочками, которые сделаны специально для ресторана, с фирменным дубовым листочком. Стас увидел и растаял! Он понял, что в проект готовы вкладываться, что люди болеют делом и детально подходят к вопросам.

Дальше начались сложные времена. Например, я пишу первый пресс-релиз, у меня там золотые канделябры, перепела и всё прочее, прихожу к владельцам, а они мне говорят: «Катя, ты что? Это всё не то!». И на мой вопрос: «Почему, ведь наши гости – это взрослые состоятельные люди?», они отвечают: «Всё верно, но наш ресторан – это кухня на каждый день». И тут у меня произошёл внутренний перестрой. В целом, нам было очень важно соблюсти провокацию только в названии «Банщики», но сохранить интеллигентность и сдержанность внутри. Безусловно, у нас тут и веники с халатами висят в качестве декора, но исключительно при входе. В ресторане два этажа с разным интерьером. Гости после бани предпочитают первый – большие диваны, дерево, поленья – тут можно расслабиться. Второй этаж более светский.

Мы наблюдали за теми, кто к нам ходит, какая аудитория к нам лояльна. В один прекрасный день я сидела за столиком в углу и увидела, как к нам заходят девушки на высоченных каблуках, в платьях в обтяжку и глубокими вырезами, ярко накрашенные. И я, признаюсь честно, очень напряглась! Если такие охотницы начнут ходить в ресторан с названием «Банщики» – это будет беда… Я смотрю на них, и они и так, и сяк, и глазами стреляют, но никто из посетителей внимание на них не обратил! Понятно, что они пришли на проверку, но ушли ни с чем, и с тех пор такой типаж к нам ни разу не заходил. Наверное, потому что мы другие, пусть и банальные слова: домашний, уютный, тёплый – это про нас.

В команду было важно подобрать правильных людей. Получилось так, что половина коллектива зала осталась со времён ресторана Gusto. Григорий сумел вселить ребятам веру в то, что «Банщики» – это классный проект. А вторая половина зала и часть кухни пришли вместе с нашим шеф-поваром Стасом Левохо. Это большой показатель. Для Стаса важно, чтобы официант не просто брал тарелку и нёс её гостю, а чтобы он был проводником между идеей шеф-повара и гостем, чтобы тот почувствовал и проникся блюдом. Сейчас официанты говорят, что либо они работают в общепите со Стасом, либо вообще в этой сфере не работают.

Когда я ехала на первую встречу со Стасом, то держала пальцы скрещенными и думала: «Лишь бы разговаривал! Вот ничего больше не надо – только б разговаривал!» Но, увидев его, я поняла, что тут и говорить ничего не надо, попадание стопроцентное даже чисто внешне: мужественный, крепкий, с бородой. Смотришь и понимаешь – вот он шеф русского ресторана!

Стас – сын военного, поэтому проехал всю Россию, весь СНГ, что очень важно для составления меню. Чтобы создать ностальгический вкус, нужно его понимать и чувствовать, и для Стаса все эти вкусы естественны и знакомы.

Шеф-повар ресторана «Банщики» Станислав Левохо

В создании русского ресторана для нас было важно сделать так, чтобы, во-первых, меню не было скучным, потому что в понимании большинства гостей русская кухня – это что-то серое и жирное. Во-вторых, не переиграть, потому что веяний современной кухни – пены, фейерверков, сфер – всего этого у нас быть не должно. В этом плане нам повезло, что Стасу не 25 лет (Станиславу Левохо 33 года. Он стал лучшим молодым шеф-поваром 2017 года по мнению журнала «Собака.ру» – прим. автора), в гастрономическом плане он человек опытный, наигрался, и все его эксперименты осознаны, с пониманием того, что с чем сочетается. Для Стаса важно, чтобы перед тем, как попробовать блюдо, гость на секунду замер, чтобы понять, что это за блюдо. Чтобы был вау-эффект, но он не был перегружен и смотрелся естественно. Поэтому шеф сначала рисовал будущее блюдо, и только после того, как ему нравилось, как визуально всё выглядит, он приступал к непосредственно приготовлению.

Стас – абсолютный фанат каш. Их в меню ресторана много, и они очень разные: полба, овес, ячмень, к ним идут необычные ингредиенты – сморчки, язык, сыры, сливки, утка, все, что угодно. И для гостей это всегда лёгкий шок, мол, мы всю жизнь живём в этой стране и не знали всех возможностей нашей кухни. Для нашего ресторана это всегда приятно. Когда видишь, как гость кайфует, как гостю у тебя нравится, то ты от этого подзаряжаешься. Радостный идёшь на кухню и делишься этой энергией с командой.

На самом деле, я не приверженец классики, даже если я буду готовить французскую или итальянскую кухню, я всегда буду добавлять что-то своё. Я считаю, что классическая кухня – внутри дома для семьи, я не против этого, но ресторан – это то место, которое должно вызывать восторг, восхищение, быть местом для праздника души. Есть классические вещи, которые можно приготовить по запросу гостя, но меню должно в любом случае быть с каким-то отпечатком. Так интересней работать. Можно сказать, что «Банщики» – это ресторан русской авторской кухни.

Источник

На Дегтярной улице заработал ресторан «Банщики» Его учредителями выступили владельцы «Дегтярных бань»

На Дегтярной улице заработал ресторан «Банщики». Его учредителями выступают владельцы расположенных в том же здании «Дегтярных бань». Об этом The Village рассказали представители заведения.

«Банщики»

Адрес: ул. Дегтярная, 1а

Телефон: +7 (911) 083–92–54

Средний чек: 1 500 рублей

закуски

Ржаные блины со скумбрией — 320 рублей

Корюшка с омулем холодного копчения — 360 рублей

Сугудай из муксуна — 440 рублей

Щучья икра — 340 рублей

Основные блюда

Стейк из форели с кашей из зеленого горошка — 740 рублей

Арктический муксун — 890 рублей

Рагу из бычьих хвостов — 590 рублей

Цыпленок табака с грушей — 590 рублей

Супы

Борщ со сметаной — 360 рублей

Окуневая уха — 380 рублей

Солянка «Ленинградская» — 390 рублей

Десерты

Наполеон — 320 рублей

Орешки с вареной сгущенкой — 220 рублей

Шоколадная колбаса — 290 рублей

Идея: Акцент в новом ресторане сделан на переосмыслении русской кухни и классических техниках. Здесь коптят и вялят мясо и птицу (есть копченая оленина, утка, бастурма, домашнее сало), изготавливают соленья, пекут хлеб, а еще лепят вареники и пельмени и жарят блины с разнообразными начинками: например, в меню есть вареники с сыром сулугуни, творогом и зеленью (320 рублей) или блины с олениной и брусничным джемом (520 рублей). Внушительная часть меню посвящена ностальгической кухне: есть и цыпленок табака (590 рублей), и солянка по-ленинградски (390 рублей), и даже шоколадная колбаса (290 рублей) и орешки с вареной сгущенкой (220 рублей).

Шеф-повар: За кухню проекта отвечает шеф-повар Станислав Левохо («22.13», Barberini).

Интерьер: Оформлением ресторана занималось бюро Paum («Счастье», Grill Brothers). В интерьере использовали натуральные материалы и теплые тона. По замыслу дизайнеров, заведение должно напоминать ленинградские дачи.

Источник

Всего 49 отзывов о ресторане «Банщики»

Ваш отзыв

Еда посредственная, администратор грубая

Единственно, что стоит учесть, это размер помещения (кабинета), он в реальности чуть больше, чем кажется на фото, однако, если у вас планируются танцы, то стоит заранее обсудить расстановку мебели. У нас играло трио и для гостей в гостиной места немного не хватило, стоило подвинуть диван, тогда люди не стояли бы в проходе.

Понравилось 2 пользователям

Бесподобный интерьер.
Очень удачное решение выбрать русскую кухню и преобразить ее.
Непременно посетим вас снова!

Понравилось 1 пользователю

P.S. Еще и чай отличный заваривают.

Понравилось 3 пользователям

Входим в помещение легендарных Дегтярных бань в одноименном переулке, но шагаем не в направлении парной, а заворачиваем направо к входной группе интересного ресторана. Что нас там ждет? Предбанник! Это логично. Несколько халатов, гардероб, но стоит зайти в основной зал и ассоциации с парилкой заканчиваются. Первый этаж заведения больше похож на довольно стильный загородный дом, в который некоторые возвращается после процедур православного омовения на своих участках.

В дизайне преобладает дерево, вдоль стены сложены дрова, а внутри и правда пахнет хорошей баней. От этого ароматического действия на душе становится не только легко, но и довольно комфортно. Инстаграмерам же точно запомнится круглое окно, ведущее из основного зала в детскую комнату. Оно не только украшает само помещение, добавляя в него необычного стиля, но и становится главной деталью продуманного фото.

Второй этаж выдержан в более классическом стиле. Зеркальные колонны и панно с рисунками, совсем далеки от темы загородной бани, но при этом напоминают о помпезном русском стиле. Редкий случай, когда не хочется критиковать, да и при всем желании очень сложно найти слабые места, так что 9 баллов тому подтверждение.

Четкое, вышколенное, ответственное. Не дадут проскочить в зал в куртке, во время принесут меню, уберут грязные тарелки, проконсультируют и ответят на возникающие вопросы. Ответ на размер порций все равно остается показательным, а не взвешенным и это обязательно отразится в итоговом дипломе, который я готов им выдать. Правильно, с клиентом нужно обращаться именно так, но и идеал еще не достигнут. Хотя направление однозначно выбрано верное. Твердые 8 баллов.

Пряный салат с уткой, печёной тыквой, грушей и жареным фундуком. Довольно крупная нарезка овощей гармонично сочетающихся с уткой и интересной заправкой. Выглядит не так органично, как все фактурно сочетается во вкусе. Острый перчик придает пикантности, а в определенный момент и вовсе может стать хозяином бала затмив все в округе. Неплохо, но почему-то повторить не хочется, 7 из 10.

Вареники с кальмаром, креветкой и тыквенным соусом. Этакая вариация на тему итальянских равиоли в русском исполнении. Хочешь назови вареники, хочешь назови равиоли, хочешь цзяоцзы, хочешь сладких апельсинов. Все будет правдой, кроме апельсинов. К русской кухне все это отношение имеет отдаленно, но как современная вариация вполне имеющая место. Правда есть претензии к самому тесту, а соусы не хватает нотки пикантности. Рука тянется к соли и перцу, а сие не есть хорошо. Не хватает полноценной гармонии, несколько сливочно и односложно, а для объема не достаточно детали. Возможно жгучей детали. Вот что будет если соус сделать острее? Пока же 7 из 10.

Медовик. Прекрасное погружение в детские воспоминания. Пожалуй лучшее исполнение привычного десерта из тех, что я пробовал. Таким медовик помню, таким медовик я и знаю. Это похвально, это точно 9 баллов. Ни сметана взбитая с сахаром, ни украшения ему сильно то и не нужны.

Итог? Далеко не бюджетный ресторан, уходящий своими ценами в премиум сегмент. Каждая отдельная позиция в меню не выглядит экономичной, но при взгляде на качество подаваемого продукта, на обслуживание и интерьер, понимаешь что все акценты расставлены правильно. Каждое блюдо стоит своих денег, каждая цена обоснованна, да и полная посадка субботним вечером тому подтверждение. Вроде как и 6 баллов, но это тот случай, когда чем ниже оценка, тем элитнее.

Основной итог 31 из 40
Интерьер 9 из 10
Обслуживание 8 из 10
Еда 8 из 10 (средний балл)
Стоимость 6 из 10

В завершении хочется подвести некий итог. Здесь очень комфортная обстановка, с по-своему уникальной идеей. Ее не портят ни официанты, ни проникающий свет с улицы, ни дети за круглым окном в отдельной комнате. Налет советской ностальгии прекрасно положен на роскошь современного мира. В таких интерьерах не стыдно было бы принять важного члена партии. Ну и накормить. Хотя именно с этим пунктом все обстоит не так идеально. Интересная задумка, довольно увлекательные гастрономические идеи, но не слишком блестящая реализация. Достойно, но не ошеломляюще. Заглянуть конечно стоит, возможно даже стоит повторить.

Источник