ресторан кровь и мясо
Рай для мясоедов: 10 отличных стейк-хаусов Москвы
Мой идеальный ужин — хороший стейк прожарки rarе и бокал вина.
Звучит просто, но попасть в идеальную прожарку мяса в домашних условиях удается не всегда, да и выбор стейков в супермаркетах оставляет желать лучшего.
Поэтому я предпочитаю заказывать такой сет в стейк-хаусах. В этой статье — 10 отличных московских ресторанов, в которых предложат широкий выбор разных стейков, не передержат мясо и найдут идеальную винную пару к любому куску. Записывайте адреса.
Бутчер
В ресторанах «Бутчер» одна из самых широких мясных карт города. Здесь можно выбрать не только часть туши, из которой сделан стейк, но и страну, откуда привезли мясо, и даже корм коровы: зерновой или травяной.
Кроме классических стейков здесь готовят альтернативу — например, рибай королевского оленя или стейк мачете из диафрагмы быка — и обращаются к разным национальным традициям: покрывают стейк глазурью, как в Техасе, и по латиноамериканской методике добавляют к углям виноградные лозы, вымоченные в вине.
Впрочем, чтобы определиться со стейком, не обязательно разбираться в тонкостях подготовки мяса. Изюминка «Бутчера» — специальный поднос с заготовками, где можно выбрать кусок по внешнему виду, а официант уже расскажет обо всех деталях его происхождения.
Все стейки готовят в дровяной печи, а прожарку можно выбрать из четырех вариантов: rare, medium rare, medium и medium well. Если повар ошибется с прожаркой или будет готовить стейк слишком долго, мясо переделают или не возьмут деньги.
Что попробовать:
🍖 Тартар Russo — 1160 Р
🍖 Мачо рибай стейк — 2850 Р
🍖 Стейк охотника — 4150 Р
Гудман
Кратко: законодатели стейковой моды
Где находится: Трубная пл., 2, Павелецкая пл., 2, стр. 1, Кировоградская, 13а, Ленинский, 57, Охотный Ряд, 2
Где посмотреть меню: на сайте
«Гудман» — московский стейк-хаус с долгой историей. Ресторан открылся в 2004 году и с тех пор повара многократно внедряли новые технологии — например, использовали для мяса камеру сухого вызревания или предлагали гостям стейки из премиальных отрубов.
Сейчас в меню 13 видов стейков: можно выбрать тип вызревания, степень мраморности — насколько много жира в стейке — и часть туши, из которой сделано блюдо. Из альтернативных стейков здесь готовят фланк и бавет — куски из боковых частей туши.
Для тех, кто хочет перенять мастерство приготовления стейков, в ресторане проводят мастер-классы. Под руководством шеф-повара гости самостоятельно готовят блюда, а потом пробуют — иногда совмещая ужин с винной дегустацией.
Что попробовать:
🍖 Стейк сухого вызревания шортлойн — 650 Р
🍖 Салат «Гудман» со стейком — 790 Р
🍖 Филе-миньон с креветкой и соусом блю-чиз — 790 Р
Жажда крови
Кратко: вычурное меню с мясными деликатесами
Где находится: Лесная, 9
Где посмотреть меню: на сайте
«Жажда крови» — совместный проект «Кофемании» и Павла Поцелуева, первого в России мясного сомелье. Ассортимент стейков в ресторане вполне соответствует такому званию бренд-шефа: в меню есть как классические, так и альтернативные стейки, мясо сухого вызревания и разной мраморности, в том числе отрубы говядины вагю, знаменитые своей структурой и особой мягкостью.
Для тех, кто хочет разобраться в разных видах мяса и способах его приготовления, несколько раз в месяц Павел Поцелуев проводит «ужин с мясным сомелье» — дегустации, на которых гости пробуют разные стейки и расширяют свои представления о блюдах. Другие мясные деликатесы в ресторане тоже подают: в меню есть несколько видов тартара, мозговые косточки, карпаччо и татаки — закуска из вырезки, приготовленная по японской методике.
К сервировке и подаче блюд в «Жажде крови» относятся особенно внимательно. Повара дополняют рецепты элитными ингредиентами — черной икрой или трюфелями — и готовят запоминающиеся десерты: например, мини-торт в форме реалистичного сердца.
Что попробовать:
🍖 Стейк «Денвер» — 790 Р
🍖 Говядина вагю — 5900 Р
🍖 Surf&Turf: филе-миньон с лобстером и черной икрой — 6500 Р
800 °C Contemporary Steak
Кратко: главные мясные экспериментаторы города
Где находится: Б. Патриарший пер., 6/1
Где посмотреть меню: в «Инстаграме»
800 °C Contemporary Steak — ресторан на Патриарших, который сделал ставку на экспериментальный подход к блюдам. Здесь подают не только классику мясной кухни, но и новаторские рецепты местных шефов: суши со слайсами говядины блэк ангус вместо рыбы, амарантовую кашу с томленой голенью, бургеры с фуа-гра, целым говяжьим ребром или котлетой вагю. Меню часто обновляется: повара придумывают новые блюда к праздникам или ресторанным фестивалям.
Куски для стейков предлагают выбирать в первую очередь по стране производства мяса: больше всего отрубов из России, но можно заказать и мясо аргентинских коров или вагю из Японии. На гарнир рекомендуют выбрать один из 15 вариантов фирменного пюре: например, с горгонзолой, баклажанами кимчи или халапеньо. Сами стейки тоже могут приготовить с изюминкой: в огненном облаке из подожженного виски.
Хотя обычно к мясу предлагают красное вино, 800 °C Contemporary Steak и здесь отходит от традиций и делает ставку на коктейльную карту. В ней есть как всемирно известные напитки с необычной подачей, так и авторские коктейли: например, «Кровавая Мэри» с микробургером на трубочке или глинтвейн на основе личи и молочного улуна.
Что попробовать:
🍖 Суши Black Angus — 800 Р
🍖 Стейк рибай — от 990 Р
🍖 Бургер с говяжьим ребром — 1800 Р
El Gaucho
Кратко: мясная культура Латинской Америки
Где находится: Зацепский Вал, 6/13
Где посмотреть меню: на сайте
Ресторан El Gaucho — флагман аргентинской традиции приготовления мяса. Стейки здесь готовят прямо в зале, на открытом огне, а подают на специальных таганках с углями, чтобы мясо дошло на столе у гостя. Закусывать предлагают капустой с ананасами: повара обещают, что такое сочетание раскроет вкус основного блюда.
В первую очередь в ресторане готовят из аргентинского мяса, но с российскими и японскими поставщиками также сотрудничают, поэтому попробовать говядину вагю здесь тоже можно. Стейки готовят из разных отрубов — толстого и тонкого края, диафрагмы или шеи. Некоторые куски выдерживают в камерах сухого вызревания от 21 до 120 дней.
Кроме стейков в El Gaucho стоит попробовать испанские и латиноамериканские специалитеты: суп эстофадо кампестре из бычьих хвостов, жареные пирожки эмпанадас или хамон с инжиром.
Что попробовать:
🍖 Эстофадо кампестре — 550 Р
🍖 Tи-бон сухого вызревания — 950 Р
🍖 Каре ягненка кабальеро — 3200 Р
Воронеж
Кратко: видовой ресторан с русским духом
Где находится: Пречистенка, 4
Где посмотреть меню: на сайте
Ресторан «Воронеж» находится в четырехэтажном старинном особняке на Пречистенке. Здесь можно не только заказать стейки, но и полюбоваться видом на храм Христа Спасителя с открытой террасы на крыше.
Внутри — несколько разных заведений, которые объединяет название и концепция: в блюдах используют фермерскую говядину из Воронежской, Брянской и Владимирской областей и другие российские продукты, а рецепты так или иначе опираются на традиции русской кухни.
На каждом этаже свое меню: на первом — кулинария и закусочная с домашними сосисками, шаурмой и бургерами. На втором — ресторан с авторскими вариациями привычных блюд: котлет, голубцов, солений и супов. А на последних — «Мясной клуб», где готовят деликатесы, например томленые с можжевельником говяжьи ребра и запеченные мозговые кости.
Стейки предложат на любом этаже, но в «Мясном клубе» выбор больше. В меню — отрубы на любой вкус: от самых нежных частей вырезки до насыщенной и текстурной альтернативы.
Что попробовать:
🍖 Бургер «Матерь драконов» с острым перцем — 520 Р
🍖 Стейк из копченого языка с картофельным муссом — 700 Р
🍖 Стейк «Махаон» — 1700 Р
Брянский бык
«Брянский бык» — еще один стейк-хаус, который делает ставку на российскую кухню. Блюда в ресторане готовят только из отечественных продуктов, а в основе меню — рецепты Брянской области в авторском прочтении. Например, здесь можно попробовать тушенку из телятины с медом и черносливом, кильку в пряном посоле или целый бараний бок.
Стейк-карта небольшая, но позволит познакомиться с самыми популярными видами стейков. Готовят из мяса «Мираторга»: для стейков используют только туши быков породы блэк ангус, а перед приготовлением куски оставляют для влажного вызревания в течение 21 дня.
Что попробовать:
🍖 Посикунчики с бараниной — 490 Р
🍖 Брянский бутер с рваной свининой и вишней — 740 Р
🍖 Стейк фланк с соусом сальса — 1250 Р
Бочка
Кратко: мясной пир с мангалом и вертелом
Где находится: 1905 Года, 2
Где посмотреть меню: на сайте
Ресторан «Бочка» специализируется на мясе в самом широком смысле. Кроме стейков тут готовят шашлыки, котлеты и прочие мясные блюда: от холодца из трех видов мяса и сибирского борща с говядиной и брусникой до жареной телячьей печени и «Стола мясника» — огромного ассорти, в которое входит девять видов горячих и холодных закусок из говядины, баранины, свинины и птицы.
Что попробовать:
🍖 Тартар из говядины — 680 Р
🍖 Теплый салат со скерт-стейком — 790 Р
🍖 Классический бефстроганов — 1690 Р
Torro grill
Torro grill — сетевой стейк-хаус с доступными ценами. Стоимость стейка здесь начинается от 690 Р за целую порцию, а во время ланча по будням и бранча по выходным за эту сумму можно получить не только мясо, но и полноценный обед с гарниром и напитком или большую тарелку с закусками.
Правда, выбрать происхождение мяса, степень мраморности, тип откорма или вызревания не получится: гости определяются только с видом отруба и степенью прожарки. Ставку в ресторане делают как раз на альтернативные виды стейков: из диафрагмы или лопаточной части туши.
Что попробовать:
🍖 Фантастический ростбиф — 490 Р
🍖 Американский бранч со стейком — 750 Р
🍖 Стейк чураско — 890 Р
Steak it easy
Кратко: мясо без снобизма
Где находится: Пресненская наб., 2, Новый Арбат, 21, Лесная, 9, Мясницкая, 7/1
Где посмотреть меню: на сайте
Создатели Steak it easy попытались открыть максимально демократичный стейк-хаус — с понятным меню и ценами, которые не отпугивают с порога. И у них получилось: узнаваемый набор блюд московских заведений аккуратно приправили мясными деликатесами, в бургеры положили котлеты из мраморной говядины, приготовленные в хоспере, а цены на большую часть стейков указали финальные, а не за 100 граммов мяса — чтобы не шокировать гостя счетом.
Выбрать можно не только тип отруба, но и страну производства мяса — в меню есть стейки из России и Аргентины — а еще мясо сухого вызревания в течение 31 дня. Тем, кто хочет получше разобраться в альтернативе, стоит заглянуть на воскресный бранч: за 1750 Р с человека можно заказать сколько угодно блюд, в том числе и три вида стейков — шолдер, трай тип и флэт айрон.
Что попробовать:
🍖 Паста с томленой мраморной говядиной — 630 Р
🍖 Стейк шолдер — 970 Р
🍖 Стейк из тунца — 990 Р
Москвич
Почему вы должны меня знать: бренд-шеф «Жажды крови» Павел Поцелуев
Моя «мясная» история началась в 2013 году. Вместе с товарищем, с которым оканчивал экономфак РЭА им. Плеханова, я открыл мясную лавку Steak Home. Мы начали сервис по доставке на дом стейков из мраморной говядины, на тот момент в Москве такого еще не было. Моим учителем стали стейк-хаусы Goodman, которые в то время были лучшими мясными ресторанами. В них была очень хорошая школа Вячеслава Дельберга.
Я начал много общаться с мясниками, которые нарезали стейки для моего магазина, с приглашенными шеф-поварами; с ними мы вели мастер-классы и фестивали еды. Естественно, образовался новый круг знакомых, в него вошла и семья Ниценко, владельцев компании «Праймбиф», производителя лучшей мраморной говядины в России. Сейчас я плотно общаюсь с Андреем и Ильей, они сделали меня своим амбассадором, я с удовольствием езжу по России и участвую в различных мероприятиях от них. Ну а поскольку стейки надо на чем-то жарить, то в моей жизни появился Weber. Послом этой марки я тоже являюсь.
Лет двадцать-тридцать назад у говядины была никак не связанная со стейками судьба. Она была предназначена для тушения, говядину нужно было долго варить, потому что она жесткая. Сейчас больше людей понимают, что говядина не просто говядина. На ее качество влияют порода животного, его откорм, все процессы вызревания мяса, автолиз (разрушение белка, при котором мясные ткани становятся мягче). Все это делает популярным привычный, наверно, для американцев и европейцев стиль стейков со средней прожаркой.
Все меньше становится людей, которые боятся пробовать мясо с кровью. Многие знают, что это и не кровь вовсе, а мясной сок. Поэтому меня радует, что гость, приходя за прожаркой medium well, через 3–4 раза просит medium rare. Гости, которые пробуют сначала популярный рибай, по нашему совету начинают пробовать новые альтернативные стейки. Рибай и «Нью-Йорк» — самые популярные стейки во многом потому, что люди ходят в ресторан не каждый день. Для них это событие, и его хотят отметить хорошим вином и стейком, в котором точно уверены. Мы часто угощаем кусочком альтернативного стейка, чтобы дать его понять, почувствовать соотношение жира, сочности и мясного вкуса.
Первый заход гостя всегда классический. Но в следующий раз он попробует что-то другое, что посоветовали мы. Да я бы и сам рамп-стейк, например, выбрал в последнюю очередь. Но вот эта философия, что животное надо есть целиком, что надо правильно обработать мясо, вызревать его в камере, в соляных пещерах — как раз всю эту историю и развивает наш ресторан «Жажда крови».
Название у нас, конечно, провокационное. Люди часто останавливаются сфотографировать вывеску, заходят, даже если просто шли в соседнее «Депо» на обед. Мы не про кровожадность, а про жажду нового вкуса и изучение продукта. И как раз все элементы декора в зале — стена с рентгеновскими снимками над открытой кухней, лупы-светильники — символ того, что мы продукт прямо под микроскопом изучили — все это говорит о нашем желании углубиться в тему.
Мясо из камер сухого вызревания — основная история ресторана. Дома такого не попробуешь, у этого мяса особый вкус с ореховыми нотками, ароматы сыра, хамона. Такое не забывается. Достаточно взять 150–200 граммов зрелого стейка, чтобы ощутить полный мясной вкус и аромат и понять, насколько говядина может быть другой.
Не завышена ли цена на говяжьи стейки в России? Многие действительно говорят, что мясо должно стоить дешевле. Несколько лет назад «Мираторг» продавал рибай по 800 рублей за килограмм. Сейчас цена выросла в несколько раз. Компания может объяснить это ростом цен на зерно, на топливо, на логистику, но больше всего на нее влияет растущий спрос при ограниченности предложения. У нас ведь дефицит мяса, если говорить о предложении для ресторанов.
У нас есть два крупных производителя: «Праймбиф» и «Мираторг». Последний хочет накормить всю Россию целиком, причем абсолютно разными продуктами — это и премиальные стейки, и пельмени, и чевапчичи. «Праймбиф» — бутиковый, меньше «Мираторга» раз в восемь. У обоих поставщиков в пиковые сезоны заканчиваются самые популярные отруба. Даже при тесных контактах приходится все время выбивать какие-то квоты, участвовать в распределении нужного ресторану мяса между ресторанами.
У нас в меню нет «Мираторга», но это по соображениям вкуса. «Праймбиф» мне субъективно кажется более интересным. Многие, приходя в ресторан, спрашивают: «А у вас нет “Мираторга”, надеюсь?» Кто-то говорит, что эта компания связана с правительством, кто-то говорит, что много антибиотиков, кто-то считает, что там используют гормоны роста. Я в такие истории давно не верю и прекрасно понимаю, что они основаны на слухах. Но объективно «Мираторг» сложнее продавать. Эти стейки можно купить в «Ашане», пожарить, как придется, на сковородке и получить на всю жизнь стереотип о «магазинном стейке».
Мясные стереотипы вообще очень живучие. Главный — это слабая прожарка, якобы опасная для здоровья и жизни. Даже свинину сейчас можно есть полупрожаренной вопреки всем предрассудкам. Раньше считали, что в свинине могут содержаться паразиты, погибающие при высоких температурах, однако сейчас известно, что для их уничтожения достаточно 60 градусов. Ну и потом практически вся свинина сейчас выращивается промышленно, так что даже минсельхоз США одобрил среднюю прожарку свиной отбивной. А в Германии и вовсе едят колбаски из свиного фарша сырыми, как у нас говяжий тар-тар.
Последние пару лет мы живем в условиях бума на мясо. И здорово, что все говорят о местных продуктах больше, чем о привозных. Я вижу, что сейчас есть две глобальные концепции мясных ресторанов — массовые сети и бутиковые, премиальные места вроде нас, Meat Dealers, Max’s Beaf For Money, которые максимально углубляются в специфику продукта. Больше, чем в концепцию ресторана, я верю в концепцию общения. Когда вместе с мясом ты подаешь рассказ о нем, когда можешь быстро и интересно ответить на вопрос, когда гость видит, как каждый повар ресторана заинтересован своей работой, у нашего продукта возникает дополнительная ценность. Ради нее к нам возвращаются, зовут с собой друзей и говорят, что в «Жажде крови» происходит что-то особенное.
«Жажда крови»: мясной ресторан на Лесной улице
Недалеко от «Депо» открылся ресторан со стейками, chef’s table и призовой рулеткой.
«Жажда крови» — это новый проект владельца «Кофемании» Игоря Журавлева (Kinki, «Фо Фа», Barmalini, Cake Buro) и эксперта по мясу, владельца мясной лавки Steak at Home Павла Поцелуева. Павел курирует гастрономическую концепцию, а непосредственную работу кухни организует шеф-повар Алексей Цой, занимавший аналогичную должность в бургерной Cheapside, на месте которой и открылась «Жажда».
[Фотог
рафия]
Павел Поцелуев
бренд-шеф ресторана «Жажда крови»:
«Зачастую первая реакция на название нашего ресторана неоднозначная. Нейминг был осознанный и идет в связке с концепцией и интерьером «Жажды». Мы транслируем внимательный подход к продукту. Это символизируют люстры в виде луп и имитация рентгеновских снимков туш, рыбы, морепродуктов».
В меню «Жажды» в приоритете мясо, на витрине представлено 15 видов стейков. Среди них классические, которые вырезают из спинной части быка (рибай, нью-йорк, филе-миньон, портерхаус). И альтернативные — из других частей (денвер, мачете, топ-блейд, рамп). Цена за 100 г варьируются от 510 до 1800 рублей за стейк влажного и сухого вызревания из России, за 100 г премиального стейка из Аргентины или Японии придется отдать от 790 до 5900 рублей.
[Фотография]
Павел Поцелуев
бренд-шеф ресторана «Жажда крови»:
«Большинство стейков готовим классическими способами — на углях, в хоспере. Используем первоклассное мясо из России, Аргентины и Японии. Из эксклюзивного — стейки сухого созревания из собственной камеры с добавлением бурбона».
С мясом соседствуют стейки из рыбы и овощей, севиче и тартары, зеленые салаты, птица и морепродукты. На старт можно заказать брискет васаби с кольраби (690 руб.) или салат с цыпленком, апельсиновой горчицей и кешью (850 руб.). Из основных блюд в меню оставили любимые бургеры из прошлого проекта Игоря Журавлева Cheapside: «Умами» (590 руб.) с ароматом трюфеля, «Мексиканец» (750 руб.) с гуакамоле и «Веган-бургер» с котлетой из булгура (550 руб.).
Направление, которое пока прорабатывают в «Жажде», — мясной chef’s table. Раз в неделю несколько человек садятся за общий стол вместе с Павлом Поцелуевым и пробуют стейки из разных стран, экспериментируют со степенями прожарки, сравнивают прикормы, задают вопросы о вызревании и делятся мнениями. Такие ужины обещают запустить в начале ноября.
[Фотография]
Павел Поцелуев
бренд-шеф ресторана «Жажда крови»:
«Chef’s table — современный иммерсивный театр на кухне. Всего 6 гостей за барной стойкой ведут увлекательный диалог о мясе, дегустируют тартары и небольшие кусочки мяса из разных стран мира. Сопровождают такой ужин прекрасно подобранные вина от сомелье. Я часто провожу время в зале и понимаю, что гости хотят общения и узнать продукт лучше. До сих пор много предубеждений — мясо должно быть парным, в стейке есть кровь… Поверьте, через 3 часа нашего ужина вы посмотрите на говядину совершенно с другой стороны».
За винное сопровождение отвечает шеф-сомелье Галина Будникова («Кофемания», Cheapside). В карте около 50 сортов разных регионов Италии, Франции, Испании, Германии и Австрии. Бокал итальянского просекко из Венето стоит 300 рублей, австралийский шираз из долины Макларен обойдется в 550 рублей, а австрийский грюнер — в 350 рублей.
Пока гости ожидают заказ, команда «Жажды крови» приглашает сыграть в импровизированную рулетку. Призы варьируются от бокала вина до билета на chef’s table.
«Жажда крови»: кто мы? Мясо!
Сеть «Кофемания» сделала проект «Жажда крови» на Лесной улице ровно на месте своей же бургерной Cheapside. По сути, произошло усиление отработанного и пользующегося успехом у публики формата за счет вызывающего названия и перехода в подчеркнуто мясные джунгли.
С гастрономической же точки зрения на московскую арену выведена новая профессия — «мясной сомелье» в образе молодого мужчины — специалиста и знатока всех подробностей откорма, выдержки, разделки и рецептов стейков. Бренд-шеф «Жажды крови» Павел Поцелуев именно он и есть.
Бренд-шеф «Жажды крови» Павел Поцелуев
Разбираться в мясе, в открытую сравнивая этот продукт с вином, — еще один свежий фокус сопутствующего ресторану маркетинга, что несет свет и прочие сведения потребителю. Тут еще стоит заметить, что посетитель «Жажды крови» заранее должен согласиться на эпатаж общественности, озабоченной здоровым образом жизни и попутным множеством запретов и аскез. Вегетарианцы — антагонисты, и понятно, что они в шоке, а то и в полноценном обмороке. Наверное, поэтому до сих пор никто не устроил акции протеста у входных дверей.
Обстановка Cheapside несколько изменилась. Появились рентгеновские снимки частей говяжьих туш и декоративные штучки, намекающие на кости. Кресла-стулья расшили и как будто запачкали пятнами крови. Кроме того, теперь тут попадаются лампы в форме луп. Под потолком висят кусты.
Придумала всю эту декораторскую игру на грани фола Евгения Ужегова, архитектор из Санкт-Петербурга. Ранее она работала в Москве над проектами «Кофемания», Four Winds Plaza, Avocado Queen, Montifiori, Nofar и Dante. Народу в «Жажде крови» полно даже в воскресенье вечером: шумно, плотная посадка, но персонал старается и работает слаженно.
В почетные обязанности Павла Поцелуева входит мероприятие «Ужин с мясным сомелье». Его устраивают один раз в неделю (вместимость — до 5 человек, бронь обязательна). Соучастники пробуют и обсуждают разные стейки под присмотром и руководством бренд-шефа.
В обычном, ежедневном режиме на кухне готовит шеф Алексей Цой, а каждый посетитель руководствуется собственными ощущениями и довольно подробным меню. Начинать, с места в карьер, настоятельно рекомендуют коктейлем «Жажда крови» за 550 рублей (смесь водки с томатом, хреном, лимоном и рассолом от халапеньо). Без этого, говорят, мясо не мясо.
Основная тема — стейки из всех основных московских продуктов, то есть их готовят еще из овощей и рыбы. Последнюю просто жарят, но приправляют экзотическими соусами: тунца (950 р.) — сальсой из киви, чилийского сибаса (3300 р.) — манго с чипотле, форель под терияки стоит 1100 рублей. Заоблачные цены.
Стейки из овощей — более интересные и доступные объекты. Их готовят в хоспере, и в результате получается вкус благородного и космополитического пикника. Батат с чимичури — рыжий, островатый, мягкий, с дымчатой поволокой. Баклажан с соусом кимчи — более острый, насыщенный, по-хорошему дикий.
Тартар из лосося с васаби и редькой дайкон
В закусках прячется еще один овощ — кольраби, и эта капуста-репа в сопровождении ароматного брискета, приправленного васаби, — замечательно точно приготовленное блюдо, особенно если вы вдруг не хотите есть стейки. С ними придется раскошелиться. Классические и альтернативные. Зерновой откорм и влажное вызревание. Сухая выдержка. Производители: Россия, Аргентина и Япония. Всем сестрам по серьгам. И лучше не экономить, а запастись заранее пятитысячной купюрой и не жалеть на свое мясо денег. С желаемой прожаркой все стабильно.
Говядина Веллингтон: вырезка, запеченная в слоеном тесте
«Жажда крови» — образцовая новая игрушка для взрослых. Понятная и дорогая. С говорящим названием в жанре цыганочки с выходом. К счастью, эпатаж подкреплен хорошим сервисом, викторинами и играми с посетителями и детскими мастер-классами по изготовлению бургеров. Воспитание мясоедов в действии.
Светлана Кесоян о московских ресторанах — другие материалы: