ресторан hunt на рубинштейна меню
The new
unique
restaurant
Охота за
вкусом
Такого на «самой ресторанной улице города» ещё не было! Команда Buddha-Bar, Il Lago dei Cigni, Лунка 19, Фаршировка и бара Архитектор на этот раз объединила в одном пространстве на Рубинштейна 13 сразу три идеи: raw bar с морепродуктами, открытую кухню с дровяной печью и мясной ресторан.
Raw Bar
Зонирование Hunt соответствует тройной концепции. Сначала гость попадает в «морской» raw bar. Прямо за стойкой организован аквариум с морскими обитателями: устрицами, ежами и мидиями. Выбрав самое аппетитное, вы наблюдаете за процессом приготовления от и до — для полноты картины остается лишь заказать бокал вина.
Дровяная
печь
В основном зале установлена дровяная печь — кульминация Hunt и редкое приобретение для ресторанного Петербурга. Здесь выпекается свежий хлеб, гречневые и кукурузные лепешки, пиде, томится каша в глиняных горшочках и готовится мясо на живом огне.
В третьем зале Hunt, соединенным со вторым обширной барной стойкой, за которо работают повара – история про мясо, здесь нарезается тартар и строганина, вызревает мясо в специальной камере сухого вызревания.
Илья Елефтериади
ШЕФ-ПОВАР
Переехав в Санкт-Петербург, гастрономическую Мекку России, стажировался в знаменитом ресторане Кококо. Открывал ресторан Hunt в качестве су-шефа.
Спустя время стал шефом в ресторане Hunt и приступил к созданию нового меню вместе со своей командой поваров.
Завтраки
Не любите завтракать?
В будни с 10:00 до 12:00
В выходные с 10:00 до 14:00
Ресторан Hunt Хант
Забронируйте столик бесплатно
Возможность выбрать место.
Вы ничего не платите за бронирование.
Мгновенное подтверждение брони.
Безопасное заведение
Заведение предпринимает меры для безопасности гостей в связи с ситуацией с коронавирусом
О ресторане
Ресторан Hunt на Рубинштейна расположен на главной ресторанной улице. Современный дизайн трех залов обыгрывает в дизайне тему охоты и земледелия. Множество темных матовых поверхностей сочетается с натуральным фактурным деревом и мягкой кожей серых диванчиков и кресел. В дополнение к панорамным окнам под потолком разместили точечные светильники, а украшают пространство плетеные элементы, геометрические фигуры из дерева и декоративные букеты из пшеничных колосьев. В первом зале гостей ждет raw-бар с витриной деликатесов, во втором расположена открытая кухня с печью, а последней стала зона мясного ресторана с грилем. Летом работает уличная терраса.
Кухня ресторана поделена между разделом мяса и дичи, которые готовят в дровяной печи, и свежайшими морепродуктами из большого аквариума. Главный принцип меню — использование только локальных и сезонных продуктов. Здесь можно попробовать муксуна из Сибири, рапанов из Черноморья и северную дичь.
Каждый день в ресторане действует предложение завтраков.
Рейтинг
Информация о рейтинге получена нашими специалистами из публичных источников в интернете и реальных отзывов гостей
Охота и собирательство: Hunt на улице Рубинштейна Демократичное и универсальное заведение от команды одного из самых дорогих ресторанов Петербурга
Команда, ответственная за создание Buddha-Bar и Il Lago dei Cigni — одного из самых дорогих и респектабельных ресторанов Петербурга, — открыла на улице Рубинштейна новый проект Hunt. Он занял помещение китайского ресторана Tse Fung — другого амбициозного, но не слишком успешного предприятия команды. Премиальный Tse Fung, сделанный по образцу одноименного ресторана в женевском отеле La Reserve, со стенами, обтянутыми шелком, и антикварными вазами XVIII века открылся в 2014 году и большую часть времени пустовал (сказалось, кажется, и отсутствие парковки, и хипстерское окружение), пока в прошлом году его, наконец, не закрыли. И вот теперь, после длительного ремонта, на его месте открылся демократичный, но не лишенный изобретательности Hunt — место более универсальное.
The Village рассказывает, как устроен Hunt и за чем в него идти.
Охота и собирательство
Название ресторана переводится как «охота», но блюд из дичи — первого, что приходит в этой связи на ум — в меню практически нет. Более того, мясо — лишь одно из трех направлений кухни, которую курируют бренд-шеф Евгений Белозеров и шеф-повар Евгений Козубов. Например, здесь обустроили отдельный бар со свежими устрицами, морскими ежами и гребешками, а на открытой кухне установили дровяную печь, в которой уже сейчас готовят разнообразные лепешки, а в будущем планируют выпекать пироги, а еще коптить рыбу и томить мясо и овощи.
Строгой привязки к какой-либо национальной или региональной традиции тоже нет. В разделе закусок можно найти приготовленных на манер севиче тунца с облепихой (550 рублей) и лосося с тайским манго и красной икрой (550 рублей), но также холодец из говяжьих хвостов с горчицей и хреном (350 рублей), сугудай из муксуна с солеными зелеными томатами (490 рублей), строганину из оленины с маринованным луком (450 рублей), а еще кукурузный хумус (320 рублей) и салат с балтийской корюшкой и дальневосточным кальмаром (590 рублей).
В разделе основных блюд — барабулька с хрустящей корочкой и лаймовым айоли (290 рублей), бефстроганов из сердца оленя (550 рублей), томленая баранья лопатка с можжевеловым маслом (890 рублей) и гречневая паста с лососем горячего копчения и шпинатом (580 рублей). Отдельным блоком идут блюда на гриле: можно заказать мурманскую камбалу, королевские креветки, форель, фланк-стейк, каре ягенка с ореховым песто и цыпленка с домашней аджикой. Стоимость блюд в этом разделе колеблется от 180 до 420 рублей за 100 граммов.
Винная карта тоже довольно разнообразна и демократична. По бокалам разливают три вида игристого (от 270 рублей), пять видов белого вина (от 250 рублей) и четыре красного (от 290 рублей). Еще около 50 позиций идут по бутылкам: есть как совсем недорогие варианты — вроде российского игристого (1800 рублей), так и, например, премиальное французское бордо за 19 500 рублей.
Петербург на тарелке. Ресторан Hunt
Расположение
Концепция
Концепция ресторана рассчитана на более широкую аудиторию по сравнению всё с тем же предшественником – Tse Fung. В меню осязается локальность, натуральность, экологичность. Всё в нём последовательно намекает на прошлую жизнь всех нас в качестве незамутнённого пейзанина, жившего исключительно пойманным в лесу или любой масштабности водоёме, с поправкой на городские реалии нынешних наших инкарнаций: собираясь сюда, прихватите с собой бороду, специальную терминологию фудис и модные гаджеты или хотя бы друга с заданной атрибутикой. Наличие инстаграма для красивых фото еды в обворожительных тарелках – обязательно.
Атмосфера и дизайн
Интерьер Hunt всё про то же – натуральность. Как бы удивились, ну а потом, конечно, и порадовались за нас наши пращуры, наблюдая, как мы – дикие люди каменных плит – ныне старательно окружаем себя всем, что можно охарактеризовать, не побоюсь этого слова, экофрендли. Как мы колосок к колоску складываем икебаны и гербарии из пропитанных воздухом и теплом стеблей злаков, непроизвольно поглаживаем шерховатость каменных столешниц и задерживаем ладонь на чуть грубой льняной ткани. Как реализуем нашу тоску и мечты, в которых сами боимся часто признаться, о тишине леса, о ночном с костром, звёздами, тихим плеском озёрной воды, шорохом лошадиных грив.
Отринув лирику, скажу, что атмосфера ресторана успешно выдерживает эту тональность. Технически же к интерьеру есть претензии. Их две и с равным успехом обе можно обратить ко многим ресторанам Петербурга.
Часть столов очень маленькие. Хорошо, когда в комплекте к ним идёт идеальный сверхзвуковой сервис. Но иногда даже реакция официанта, пусть и подобная скорости нервного импульса, всё равно не спасает: ему всё-таки надо преодолеть пространство, а мы за столом – как сидели, так и сидим. За маленьким этим неудобным столом сидим. Сидим и думаем, как спрятать пустую тарелку в четвёртом измерении, потому что по-простецки взять и переставить её на соседний стол (слава сущему, если он будет не занят), не позволяет всё-таки некая эманация этого места. Так и выходит, что почти всегда с первого же захода у одной большой тарелки, а они здесь внушают и визуально, и объёмами, успешно получается оккупировать большую часть стола, остальное ничтожно липнет по краям и норовит слезть на колени.
Вою я об этом столе так подробно, потому что и в этот раз пытались усадить именно за такой. Благо, люди в Hunt работают отзывчивые и понимающие – пересадили, но это уже больше о сервисе.
Отдельно хочу упомянуть музыку ресторана: она прекрасна! Прекрасна тем, что она есть, но её не слышно, и не приходится орать в своего визави, напрягая связки и пуча глазики.
Отмечу, конечно же, и огромные окна с подоконниками, которые лёгким движением могут превратиться в ещё одно место как будто бы уже на летней веранде, если день к тому располагает.
Сервис
В этом месте вернусь к нашим варанам в лице огромных окон, потому что с позиции сервиса здесь команда ресторана Hunt и была на высоте, и потерпела фиаско одновременно. Такой вот оксюморон. Поскольку дело было ещё в начале месяца мая, лично для меня столик у открытого огромного окна оказался не самым блестящим решением. Опять же, станция – не к ночи будь помянута… В общем, на мой просительный стон отсадить нас грешных подальше от всех этих излишеств откликнулись все сотрудники Hunt, оказавшиеся в радиусе поражения оного. И не просто препроводили к другому столу, а указав на забронированные, дальше предоставили решить, за каким мы пожелаем есть, затем терпеливо следовали за нами в фарватере всех наших метаний. А метаться мы умеем и любим: плюс в карму этим славным людям за их толерантность к нашей неуверенности. Теперь о фиаско. Прежде, чем умолять отсадить нас от свежего майского сквозняка, я успела проникнуться ещё одной «прелестью» огромных открытых окон – цыганскими детьми, а точнее – девочкой. Девочка стояла напротив меня буквально на расстоянии протянутой руки (моей, а не её, хотя по факту руку тянула она) и болтала о том, что было бы неплохо, если я согласилась расстаться с небольшим количеством денег в её пользу. Я сейчас, возможно, предстаю перед читателем не в лучшем свете и слегка даже ханжой, но всё-таки выскажусь: цыганский ребёнок, клянчащий деньги, это не фича, это – бага. Понятно, что странно подозревать ресторан в том, что они сами высадили туда эту девочку. Дело в другом: не очень комфортно себя чувствуешь, ведя переговоры с побирающимся ребёнком – возможно, сотрудникам ресторана имеет смысл обращать внимание на такие происшествия и помогать разрешить ситуацию гостю.
Из претензий к сервису остаётся ещё только хлебная корзина, которая шла бесплатно в связи с тестовым периодом работы ресторана, когда должна бы быть бесплатной круглогодично – это просто хороший тон.
В остальном ребята очень молодцы: сразу же предлагают воду, внимательно следят за сменой курсов, интересуются фидбеком по каждому блюду и видно, что не для галочки. Иногда, бывало, могли в четыре глаза очень пристально рассматривать, от чего становилось на мгновение неловко, но списываю это всё на тщание и желание не упустить момент, когда нужно оказаться у стола. Да и приключилось такое всего пару раз за всё наше пребывание в ресторане.
Так что, если принять во внимание, что мимо всё-таки не пролегает кочевой путь цыган, по большому счёту остаётся задуматься только над хлебушком.
Итак, меню краткое, но полное вкусов и ароматов. Основательно выделяются три направления: мясное (по этому направлению есть и гриль, и raw, и дичь), морские жители (представленные тоже как в сыром формате, так и основными горячими курсами) и различные каши, похлёбки и лепёшки, обещанные из самой что ни на есть дровяной печи.
Некоторые позиции
Вот так и ешьте его, как будто собираете мозаику: пробуйте деталь за деталью и потом уже ешьте, выкладывая прямо на ржаные лепёшки, идущие в комплекте.
Говядина с икрой щуки и копчёным желтком
Голубцы с рапаном, белыми грибами в икорном соусе
Бефстроганов из сердца оленя
Кальмар с диким рисом и “угольным” бешамелем
Морс из чёрной смородины и тархуна
Итого:
Кухня: 4/5
Атмосфера: 5/5
Сервис: 4/5
Концепция: 5/5
Потрачено на двоих: 4 170 рублей, включая чаевые/
Ресторан Hunt на Рубинштейна, первое «Буше» в новом дизайне и бар Ken Kesey Главные открытия и гастрономические новости недели
Телефон: +7 (812) 602–06–06
Средний чек: 2000 рублей
На улице Рубинштейна, на месте китайского ресторана Tse Fung, открылся Hunt — проект от команды создателей Buddha-Bar и Il Lago dei Cigni. Новое заведение по масштабу своему предшественнику не уступает, а вот формат у него принципиально другой: демократичный и ориентированный на широкую аудиторию. Кухня Hunt включает три направления: бар со свежими морепродуктами, гастробистро с дровяной печью и мясной ресторан. Так, в первом зале установили аквариум и ледяной бар с моллюсками, где можно будет заказать устриц (290–320 рублей), морских ежей (350 рублей) и гребешки (430 рублей). Центром внимания второго зала стала дровяная печь, в которой выпекают разнообразные лепешки (280–380 рублей) — их подают на манер тако, а в будущем планируют выпекать пироги и томить каши. Кроме того, в меню, созданном совместными силами бренд-шефа Евгения Белозерова и шеф-повара Евгения Козубова, представлены северное мясо и рыба, а также традиционные специалитеты Юга России.
Выдержки из меню:
Строганина из нельмы с брусничным соусом — 490 рублей
Устрицы — 290–320 рублей
Борщ с копченым гусем — 450 рублей
Гречневая лепешка с овощами и гуакамоле — 280 рублей
Барабулька с лаймовым айоли — 290 рублей
Перепелка с томленой полбой и лесными ягодами — 690 рублей