разделы в книге рецептов
Разновидности книг для записи кулинарных рецептов. Зачем нужны кулинарные книги.
Практически у каждой хозяйки на кухне есть книга или блокнот, куда она записывает рецепты понравившихся блюд. Многие ведут записи точно так же, как это делали их матери и бабушки, а тетрадки с рецептами передаются по наследству. Способов ведения записей множество: кто-то записывает все рецепты подряд, а кто-то отделяет те, что перешли по наследству, от тех, что удалось узнать на работе и у друзей.
Когда начали писать кулинарные книги
Какими бывают кулинарные книги
В кулинарной книге десятки лет назад оказывались не только рецепты блюд, но и травяных отваров, сборов. Когда широкое распространение получили газеты и журналы, роль собственноручно записанных рецептов играли вырезки из печатных изданий.
Актуальность видов кулинарных книг
Данный способ ведения записей по-прежнему актуален. И при наличии постоянного доступа в сеть Интернет на кухне можно найти маленький блокнот или тетрадь с записями. Современные хозяйки пишут кулинарные книги не так тщательно, как раньше. В итоге появляется необходимость в приведении записей в порядок.
У хозяек нового поколения появилась проблема с тем, как сделать книгу кулинарных рецептов и не запутаться потом в собственных записях. На рынке немало предложений, призванных облегчить эту задачу: можно заказать несколько специальных блокнотов и разделить записи по таким категориям, как:
Такие же блокноты можно подарить тем, кто постоянно записывает что-то новенькое, но не знает, как создать кулинарную книгу. Вести записи там можно любым удобным способом:
Сборник рецептов
Закуски, супы, горячее, десерты. Все что нужно для обычного стола каждый день, но быстро! Очень важный момент для спешаших по неотложным многочисленным делам женщин и мужчин.
Ароматные пирожки с разнообразными начинками и тающие во рту сочники, всевозможные пироги и булочки – мало найдется людей, равнодушных к хорошей выпечке! Она – замечательное завершение любого обеда.
Ничто так не возбуждает аппетит, как острый вкус, дразнящий запах и привлекательный вид блюда. Большая часть этой книги посвящена искусству приготовления любимой и всегда модной закуски – салату. Эта.
Любой хозяйке хотелось бы радовать своих родных и гостей чем-нибудь вкусненьким. Но иногда просто не хватает времени подолгу стоять у плиты и следить за процессом приготовления пищи. А ещё не всегда.
По результатам кулинарного конкурса, который провел Клуб, мы отобрали самые лучшие рецепты наших читателей. Тысячи членов Клуба поделились своими коронными блюдами, которые они готовят для своих.
К предлагаемым рецептам необходимы:
. и только тогда вы сможете приготовить
и съесть нижеследующее.
Мультиварка – это многофункциональное устройство, позволяющее готовить пищу практически всеми известными способами. С ее помощью можно варить суп, кашу, тушить овощи, жарить мясо, печь пироги и т. п.
С помощью этой книги вы научитесь готовить суши, роллы и множество других блюд кухни Японии.
Не зря в прошлые времена в учреждениях общепита каждый четверг был днем рыбным. И хотя рыба в отличие от мяса никогда не считалась «энергетической» едой по причине невысокой калорийности, ее основная.
Казалось бы, сколько кулинарных рецептов уже известно всему миру, и придумать что-то новое уже просто невозможно. Но! В этой книге каждая хозяйка найдет для себя что-то новенькое! Она просто изобилует.
Трудно представить наш стол без мясных блюд. Отбивные и буженина, домашние колбасы и цыпленок табака, пельмени и голубцы, плов и шашлык… Вкусно и сытно. И все эти замечательные блюда, а также многие.
Эта книга предназначена для тех, кто хочет овладеть секретами «быстрой кухни».
В ней изложены основы скоростного метода приготовления пищи, представлено около 1000 рецептов, используя которые вы.
Издание представляет собой сборник рецептов приготовления плова на любой вкус, а также других блюд восточной кухни.
В этой книге предложены всевозможные рецепты из теста: пироги и пирожки, кексы и куличи, блины, пельмени. А также начинки для этих изделий.
Турецкая кухня входит в тройку лучших кухонь мира (после французской и китайской). Она славится своим многообразием и древностью. В знаменитой Османской империи еда возводилась в культ. Представьте.
Что мы знаем о холодцах и студнях, кроме того, что это нечто вкусное и дрожащее? Если Вы заглянете в сборник наших рецептов, то поймете, что ничего… Но вот и появился повод: желая обогатить новым.
В настоящей книге собрано множество интересных рецептов супов: мясные, грибные, овощные, летние и зимние, острые, легкие, с картофелем и без, постные и наваристые и т. д. – на любой сезон и на любой.
Купили хлебопечку? Поздравляем, это ценнейшее приобретение для любого дома! Теперь вы сможете каждый день радовать своих домашних горячим хлебом и ароматной выпечкой! А книга подскажет простые, но.
Разделы в книге рецептов
В книге рассказано об основах рационального питания, изложены сведения о пищевых товарах, производимых в СССР, а затем в Российской Федерации, и приведены рецепты различных блюд. В частности, в книге можно найти некоторые рецепты дипломата и кулинара Вильяма Похлёбкина.
Вплоть до прекращения существования СССР дополнительные тиражи и новые издания книги выходили в печать почти каждый год. Общий тираж книги с 1952 по 1999 год (не считая изданий 1939—1948 годов) составил около 8 миллионов экземпляров.
Идея о создании универсальной кулинарной книги, аналогичной широко известной в России книге «Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец, но обновлённой применительно к современным условиям, появилась в середине 1930-х годов, после отмены продовольственных карточек. Изначально книга предполагалась как научный труд, в котором должно было рассказано о рациональном питании и значении здорового питания. Книга была написана опытными кулинарами-практиками совместно со специалистами отраслевых институтов, учеными ВНИИ питания Народного комиссариата здравоохранения.
Специфика книги менялась со временем. В настоящее время «Книгу о вкусной и здоровой пище» часто рассматривают как один из канонических символов советской пропаганды: ассортимент продуктов, описанных в книге. В то время, никогда или почти никогда невозможно было найти в магазинах продукты описанные в книге. Практически неизменной также оставалась и популярность книги.
«Книга о вкусной и здоровой пище», изданная в 1952, 1953, 1954, 1955 и 1961 гг. общим тишком 3 миллиона экземпляров, разошлась в короткие сроки. Культурное наследие страны!
От читателей продолжают поступать письма с просьбой о переиздании книги.
Желая как можно полнее удовлетворить спрос на книгу, издательство выпускает ее в 1963 г. с некоторыми исправлениями дополнительным тиражом 500 тысяч экземпляров.
Как и в предыдущих изданиях, статья «Основы рационального питания» и разделы питания матери и ребенка написаны проф. О. П. Молчановой, вступительные статьи к разделам кулинарии — проф. Д. И. Лобановым, раздел лечебного питания — проф. М. С. Маршаком и И. Д. Ганецким.
Статьи о пищевых продуктах написаны лауреатом Государственной премии Н. Т. Березиным, лауреатом Государственной премии А. Г. Конниковым, М. О. Лифшицем и доктором с.-х. наук Л. В. Метлицким, раздел «Домашнее консервирование» — канд. техн. наук А. Ф. Наместниковым.
«Питание является одним из основных условий существования человека, а проблема питания — одной из основных проблем человеческой культуры.
Количество, качество, ассортимент потребляемых пищевых продуктов, своевременность и регулярность приема пищи решающим образом влияют на человеческую жизнь.
Правильное питание — важнейший фактор здоровья, оно положительно сказывается на работоспособности человека и его жизнедеятельности и в значительной мере определяет длительность жизни, задерживая наступление старости.
Именно поэтому Коммунистическая партия и Советское правительство уделяют так много внимания непрерывному улучшению народного питания.
В нашей стране впервые в истории человечества поставлена задача достигнуть для всего народа такого уровня потребления продуктов, который исходит из научно обоснованных норм питания, необходимых для гармоничного развития человека.
В принятой историческим XXII съездом КПСС величественной Программе Коммунистической партии Советского Союза — программе построения коммунистического общества — предусмотрено, что в нашей стране должен быть обеспечен самый высокий жизненный уровень по сравнению с любой страной капитализма. Будет достигнут быстрый подъем общего уровня народного потребления, и все население получит возможность удовлетворять свои потребности в высококачественном и разнообразном питании.
Создание, наряду с могучей промышленностью, процветающего, всесторонне развитого и высокопродуктивного сельского хозяйства — обязательное условие построения коммунизма.
Мощный подъем производительных сил сельского хозяйства позволит достигнуть изобилия, высококачественных продуктов питания для населения и сырья для промышленности.
Наращивая в первую очередь тяжелую индустрию, что было и остается основой нашего народного хозяйства, в неразрывной связи с растущим социалистическим сельским хозяйством, мы развиваем дальше быстрыми темпами и пищевую промышленность.
Без непрерывно растущей пищевой промышленности нельзя успешно решать задачи организации питания населения, развивать в должной мере и общественное питание.
С каждым годом возрастает роль и значение в питании населения нашей страны всех отраслей пищевой промышленности, особенно таких, как мясная, рыбная, плодоовощная, молочная, сахарная, консервная, масложировая, хлебопекарная, мукомольно-крупяная и др.
Советские пищевые предприятия не идут ни в какое сравнение с пекарнями, колбасными и иными пищевыми «заведениями» старой России, в которой пищевая промышленность была мало развита, а производство продуктов сосредоточивалось главным образом в мелких предприятиях и в домашнем хозяйстве…» И так далее.
Как написать кулинарную книгу
Сегодня я расскажу вам о том, как написать кулинарную книгу, которая понравится и издателям, и читателям.
Основные мысли, изложенные в видео
Для начала давайте определим, как именно, по мнению издателей, должна выглядеть идеальная рукопись кулинарной книги.
Как выбрать концепцию кулинарной книги?
Начинать работу над книгой надо именно с разработки концепции: о чем вы хотите написать?
Концепция может строиться на следующих параметрах:
Личность автора
Личность автора имеет огромное значение — в первую очередь, потому, что на рынке присутствует огромное количество книжек-поделок, составленных из непроверенных рецептов, надерганных в Сети.
Если автор — серьезный профессионал и/или у него есть своя аудитория в соцсетях, продать такую книгу будет гораздо проще. Так что если вы мечтаете писать кулинарные книги, первый шаг в этом направлении — получение глубоких знаний и наработка авторитета в соцсетях.
Что отличает профи от дилетанта?
Чтение кулинарных книг других авторов — от и до. Это дает понимание, что именно следует вставить в свое произведение и чего делать ни в коем случае нельзя.
Проверка всех своих рецептов на практике — минимум два раза. Нужно убедится, что пропорции верны, что меры весов обозначены правильно и что вкус получается такой, какой нужно. На редакторов надеяться нельзя: они пропустят такие ошибки.
Внешний вид книги
Желательно заранее продумать — в каком виде должна быть издана ваша книга: твердый переплет, мягкий, книга на пружинке, набор карточек? От этого будет напрямую зависеть структура вашего произведения.
Зайдите в ближайший книжный магазин и посмотрите — что и в каком виде сейчас продается. Это поможет вам понять, что именно интересует издателей.
Структура книги
Структура вашей книги может выглядеть примерно так:
В конце можно привести советы по украшению блюд, сервировке и т.п.
Оформление рецепта
Рецепт можно оформить примерно так:
Каждый рецепт можно снабдить советами — “Хозяйке на заметку”.
Разумеется, не все эти пункты являются обязательными, но чем полнее будет информация о блюде, тем лучше.
Кто предоставляет фотографии?
Некоторые издательства имеют свои кухни с фотостудиями, некоторые принимают фотографии от авторов, а некоторые покупают стоковые фотографии (что, разумеется, не самый лучший вариант).
Если вы сами не фотографируете, нужно прописать — что должно быть изображено на фотографиях (в том числе — пошаговых).
Заранее договоритесь с редактором, что он вам покажет варианты фотографий. Иначе может получиться, что к вашему борщу прицепят фотографию свекольника.
Тексты для задней обложки
Для оформления книги вам потребуются аннотация и краткие сведения об авторе.
Они помещаются на задней обложке, а также используются в документации издательства и в промоушен-материалах.
Можно ли включать в кулинарные книги чужие рецепты?
Можно, если они подходят для тематической подборки, но надо указывать — откуда вы их взяли (это просто дань вежливости). Сам по себе рецепт не является объектом авторского права, но текст — является, так что никогда не копируйте чужие материалы один в один.
Если речь идет о широко известном рецепте, то лучше указать какую-нибудь особенность приготовления — и объяснить, почему вы готовите именно так.
Помните, для кого именно вы пишете
Если ваша целевая аудитория — это профессиональные повара, используйте профессиональную терминологию и объясняйте с учетом того, что ваше блюдо будут готовить на хорошо оборудованной кухне.
Но если ваши читатели — простые домохозяйки, не усложняйте им жизнь. Если вы используете экзотические ингредиенты, указывайте, чем их можно заменить.
То же самое касается сложного или дорогостоящего оборудования. Разумеется, суп-пюре получается нежнее, если использовать мощный блендер, а что делать, если такого блендера нет?
В каком виде следует направлять рукопись в издательство?
Обычно рукопись кулинарной книги посылается в виде файла Word, а если у вас есть фотографии, их прикладывают отдельно — причем не все, а лишь некоторые — для образца.
Правила оформления рукописи можно найти тут.
Не только оливье: 7 книг с самыми вкусными и несложными рецептами для Нового года
Новогодние праздники — это время достать лучшую скатерть и фамильный фарфор, зажечь свечи и гирлянды, собрать самых близких за большим столом. У каждой хозяйки есть проверенные годами рецепты для новогоднего пиршества. Но почему бы не попробовать что-нибудь новое и не удивить гостей вкуснейшими утиными грудками с ароматными грушами или английским пирогом с телятиной?
Представляем семь кулинарных книг с рецептами праздничных домашних блюд — выбирайте любую для себя или в качестве подарка любимым. И пусть в Новом году ваши дома наполнят ароматы корицы и яблок, мандаринов и мускатного ореха, сладкой выпечки и тягучих соусов!
Сергей Леонов и Татьяна Пахмутова-Манн «ЗОЖигательные праздники. Еда под вино!»
Замечали, что перед праздниками все садятся на диеты, чтобы потом за один вечер застолья съесть чуть ли не недельную норму калорий? Авторы этой книги предлагают жить по-другому и питаться вкусно и полезно 365 дней в году. Для этого шеф-повар международного уровня Сергей Леонов выбрал холодные и горячие закуски, салаты, пасту и ризотто, блюда на компанию и даже десерты.
Все они не содержат много калорий, но легко превращают любой день в праздник. Только представьте: цезарь с хрустящим нутом, мини-голубцы с лососем, мандариновая утка или запеченный грейпфрут. Что важно, многие из этих рецептов готовить до неприличия просто, а другие требуют небольшой подготовки и подойдут для особого случая. После каждого блюда вы найдете рекомендацию по вину, которые составила управляющая мишленовским рестораном Татьяна Пахмутова-Манн.
Лиза Глузская «Новогодние истории. Рецепты праздника»
Фуд-блогер, бренд-шеф Елизавета Глузская уверена: чтобы желание сбылось, на новогоднем столе обязательно должно быть хотя бы одно новое блюдо! Поэтому в своей книге она представила сразу 40 вдохновляющих рецептов, которые избавят вас от вопроса «Что приготовить?». Что важно, многие из них можно подготовить заранее, и быстренько довести до ума в канун Нового года.
Цель этой книги — разнообразить новогоднее меню, убрав на второй план привычные холодец и заливную рыбу. Выбирайте на свой вкус: нежнейшие кроличьи ножки в кокосовом молоке с шампиньонами, оливье по-новому с семгой и авокадо, ароматный мандариновый десерт и несколько целебных рецептов, которые помогут облегчить 1 января.
«Рождественские пироги и праздничная выпечка»
Вы знали, что слово «пироги» произошло от слова пир? Так давайте же пировать — вместе с рождественскими праздничными пирогами, созданными по старинным рецептам. Или с новогодними пирогами с сюрпризом, в середину которых закладывают монетку, колечко, орешек, вишенку или жгучий перчик. А может, попробовать сделать китайский новогодний пирог «Нин Гоу» — из клейкой рисовой муки и красных китайских фиников.
Приготовить эти и другие блюда поможет большая книга выпечки: здесь вы найдете кулебяки и мазурки, кексы и курники. Зажигайте духовку и зовите гостей: как известно, пироги не едят в одиночестве, а это значит, что ваш дом наполнится шумом и весельем, смехом и счастливыми голосами. Выпечкой можно угостить домочадцев или послать ее в качестве рождественского сувенира, тем, кто дорог, а также подать к чаю после долгой прогулки в дни новогодних каникул.
Настасья Суслина «В день чудес. Вкусные рецепты для любимого праздника»
Обычно Новый год ассоциируется с солнечными апельсинами, румяной запеченной уткой, традиционными новогодними салатами и, конечно же, шампанским. Все это вы найдете в книге авторских рецептов известного фуд-блогера Настасьи Суслиной — и немного больше: баранина на ребрышках с брусничным соусом, тунец с авокадо и манго, слоеные лодочки с вишней в винном сиропе, грог и глинтвейн.
Только самые праздничные и самые вкусные блюда и напитки, которые будут желанными на каждом новогоднем столе. Вместе с рецептами Настасья дает простые советы по сервировке стола, которые помогут создать праздничную и уютную атмосферу в вашем доме.
Кристин Гевеке «Сказочная выпечка. Рецепты и сказки из старой шкатулки»
В детстве мы завороженно наблюдали, как мама и бабушка месят тесто и опасливо пробовали его на вкус. А потом, перепачканные в муке, устраивались возле духовки, в которой творилось настоящее волшебство. Автор этой сказочной книги предлагает вернуться в детство и вспомнить те эмоции, которые наполняют душу теплом.
А для этого приготовить булочки с яблоками и корицей, ароматный пирог, мраморные кексы, круассаны и кремовые пирожные. В книге вы найдете рецепты как для начинающих пекарей, так и для опытных кулинаров. И не важно, сколько вам лет — зовите в гости друзей, готовьте вместе и помните: выпечка подобна сказке с хорошим концом, в которой всех ждет пир и долгая счастливая жизнь.
Александр Хесс-Кнакал «Сказочная книга праздничных блюд. Под истории Ш.Перро, бр.Гримм, Г.Х.Андерсена»
Прямо за новогодним столом перенестись в сказку — и провести время с любимыми героями детских книг. Красная Шапочка пригласит на сытную лесную трапезу, Русалочка побалует дарами моря, Золушка расскажет про королевский пир, а Аладдин предложит отужинать изысканными восточными деликатесами.
В этой книге собраны роскошные рецепты из сказок — ореховое жаркое, сытный гуляш, карамельное парфе, запеченные персики, мороженое с базиликом и эспрессо с горячим шоколадом. Автор напоминает: сказки во многом похожи на кулинарные рецепты, их так же бережно хранят и передают из поколения в поколение. Как и сказки, любимые блюда никогда не выходят из моды и наполняют душу детской радостью.
Ольга Аветисьянц «Праздник каждый день. Когда в дом приходит счастье»
Всего четыре главы: «Несладкие закуски и пироги», «Дрожжевая выпечка», «Дети на кухне», «На десерт». Обратите внимание на рецепты с пометкой «Хит»: это самые популярные блюда в блоге Ольги, которые получили сотни отзывов и тысячи сохранений. Великолепные фотографии и советы по праздничному декору — книга вдохновляет на самые смелые кулинарные подвиги!