рататуй рецепт джейми оливера
Рататуй от Джейми Оливера
На мой взгляд, рататуй предложенный Джейми не имеет ничего схожего с оригинальной версией, кроме набора продуктов. Однако блюдо по мотивам французской кухни в исполнении Оливера получается достаточно вкусное. Его можно просто назвать по-другому, чтобы не сравнивать с классическим рецептом. Но в любом случае плюс яства заключается в использовании большого количества полезных овощей, которые со свежим хлебом, кусочком рыбы или мяса, будут отличным ужином для всей семьи.
Пошаговое приготовление рататуя от Джейми Оливера:
1. Кабачки помойте, нарежьте кольцами по 5 мм и положите в нагретую сковороду с растительным маслом. Прожарьте их буквально 5 минут, чтобы они только едва стали мягкие, но при этом держали форму.
2. Уберите кабачки со сковороды и отправьте в нее кольца баклажанов, которые также слегка обжарьте до легкой румяной корочки. Если плоды используете старые, то из них предварительно удалите горечь. Для этого присыпьте их солью и оставьте на полчаса. После промойте и просушите.
3. Баклажаны уберите со сковороды и обжарьте сладкий болгарский перец. Из него уберите семена, срежьте перегородки и нарежьте крупными кусочками.
4. Жареные овощи сложите в миске. К этому времени мелко нарежьте зелень, репчатый лук, чеснок и горький перец.
5. В сковороду, где жарились овощи, положите подготовленный лук, помидоры мелко нарезанные, зелень, чеснок и горький перец.
6. Влейте к продуктам томатный сок и белое вино. Тушите овощи 5-7 минут, чтобы выпарился алкоголь.
7. В большую кастрюлю сложите баклажаны, кабачки и перец, которые перемешайте.
8. Залейте их сверху приготовленной овощной томатной заправкой и поставьте кушанье на плиту тушиться на полчаса. Перед подачей перемешайте овощи и раскладывайте по порционным пиалам.
Смотрите также видео-рецепт, как приготовить рататуй. Принципы приготовления И.Лазерсона.
Бриуаты а-ля рататуй
Ингредиенты
Вегетарианские
 |  |  |
| 4 порции | 55 мин | Просто |
1 Разогрейте духовку до 170 °С. Выложите нарезанные овощи и чеснок в большой противень. Полейте оливковым маслом и приправьте солью и перцем. Посыпьте смесью рас-эль-ханут и хорошенько перемешайте. Поставьте в духовку на 45 минут; на середине приготовления перемешайте. Когда овощи подрумянятся и станут мягкими, выньте их из духовки и дайте остыть, а затем порубите на небольшие кусочки. Пересыпьте их в миску, полейте соком 1 лимона и перемешайте. Попробуйте, хватает ли соли и перца.
2 Уложите друг на друга 2 листа теста фило. Разделите начинку на 4 части и выложите одну часть вдоль длинной стороны листов, немного не доходя до краев. Скатайте в длинную сигару: когда дойдете до середины, подогните внутрь края и заверните до конца. Таким же образом скатайте рулеты из остального теста с начинкой.
3 Налейте в большую сковороду оливкового масла слоем 0,5 см и поставьте ее на средний огонь. Примерно через 5 минут масло разогреется; возьмите шумовку и аккуратно опустите в него рулетики. Жарьте 4—5 минут, переворачивая, пока бриуаты не станут золотистыми со всех сторон.
4 Тем временем смешайте йогурт с оливковым маслом extra virgin. Добавьте хариссу (если не любите острое, положите ее поменьше) и перемешайте. Готовые бриуаты аккуратно выньте шумовкой и переложите на тарелку, выстеленную бумажным полотенцем. Посыпьте петрушкой, свежемолотым перцем и подавайте с соусом из йогурта и дольками лимона. Очень вкусно с хрустящим зеленым салатом!
Классический рататуй
Ингредиенты
Простой и вкусный рецепт
| | |
| На 4 порции | 1 ч 15 м | Очень легко |
Перед Вами рецепт настоящего французского лакомства. Рататуй – это скромное овощное рагу из баклажанов, кабачков и перцев. Джейми Оливер предлагает свою версию этого блюда. В результате оно получается на много вкуснее, постнее и готовится гораздо быстрее. Просто объеденье!
1 Подготовьте ингредиенты, прежде чем начать – очистите и нарежьте лук на ломтики любой толщины, затем очистите и мелко нарежьте чеснок или выдавите через чеснокодавилку. Нарежьте баклажаны и кабачки на дольки примерно 1 см.
2 Перейдем к перцу. Лучше всего делать его следующим образом: сперва затолкайте пальцами его семена в глубь, раскройте плод и выньте головку с семенами целиком. Теперь порубите перец на куски любого размера, точность здесь не важна (допустим это будут кусочки размером в 2,5 см).
3 Мелко порубите помидоры. Возьмите листья базилика и отложите в сторону, затем мелко нарежьте стебли.
4 Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде с высокими краями или кастрюле на среднем огне. Положите сюда нарезанные баклажаны, кабачки и перцы и обжарьте в течении около 5 минут, или до золотистого цвета и смягчения овощей, но не грубой прожарки. Ложкой переложите овощи в большую миску.
5 В эту же сковороду, положите лук, чеснок, стебли базилика и листики тимьяна и, если это необходимо, подлейте оливкового масла. Жарьте 10-15 минут, или пока овощи не станут мягкими и золотистыми. Затем верните ранее приготовленные овощи в кастрюлю и вмешайте свежие и консервированные помидоры, бальзамический уксус и хорошую щепотку морской соли и свежемолотого черного перца.
6 Раздавите помидоры задней стороной ложки чтобы выдавить из них сок, хорошо перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой и тушите на слабом огне в течение 30-35 минут. Порвите листья базилика и набросайте сверху нашего рататуя, поверх мелко натрите на терке цедру лимона. Отрегулируйте вкус блюда приправами, если необходимо. Подавайте с рисом или употребите с хлебом.
Обед за 15 минут от Джейми. Рататуй блюдо по-новому
Рататуй блюдо от Джейми на основе французского классического рецепта, но у него быстрее, постнее и с парочкой новых идей.
Джейми приготовит сочные овощи на гриле с томатным соусом.
«Он быстрей и полезней традиционного варианта!»
Рататуй дополнит стейк… шафрановый рис… и чудные ароматы!
Продукты на 4 порции
2. 1 чашка риса и 2 чашки кипятка
щепотка шафрана, соль и поллимона для риса
3. говяжья вырезка (2 стейка)
соль, перец и порошок паприки
полпучка петрушки (листья)
1 ч.л. горчицы
оливковое масло
сок 1/2 лимона
Мастер-класс Обед за 15 минут от Джейми. Рататуй блюдо по-новому
I. Овощи — баклажан и цуккини
Отрезать кончики у овощей.
Цуккини разрезать вдоль по всей длине.
Положить срезом вниз в сковородку.
Баклажан нарезать кружочками толщиной в 1 см.
Положить кружочки в сковородку.
Джейми обжаривает овощи вначале без масла.
Овощи хорошо прижать ко дну сковородки, чтобы они получили хороший контакт с горячим металлом.
Готовить овощи с одной стороны несколько минут, пока они не обжарятся.
II. Рис
Тем часом начать готовить рис. Джейми берет рис басмати для этого блюда.
Всыпать рис в кружку и пересыпать в кастрюлю. Влить 2 кружки кипятка из электрочайника.
Добавить приправы: щепотку шафрана, немного соли и половинку лимона.
Готовить под крышкой на среднем огне минут 10, чтобы получился легкий, пушистый, душистый, золотистый и рассыпчатый рис.
III. Рататуй
Продолжим готовить рататуй — овощи перевернуть.
Потребуется еще красный лук, болгарский перец и чеснок.
Лук очистить и нарезать ломтиками — как получится.
Нагреть масло в сковородке и обжарить лук.
Очистить перец от семенной коробки — посмотрите видео и узнайте простой и быстрый способ чистки болгарского перца.
Перец нарезать кубиками произвольного размера и добавить к луку.
Добавить парочку филе анчоусов и 1 ч.л. приправы харисса. Перемешать.
3-4 зубчика чеснока очистить. Добавить чеснок в сковородку через давилку.
Овощи готовятся на 2 сковородках одновременно.
Готовые цуккини нарезать и добавить вместе с баклажанами в сковородку с перцами.
Полить овощи бальзамическим уксусом (около 1 ч.л.)
Влить 700 мл томатного соуса.
Приправить по вкусу, добавить базилик и… довести до готовности.
IV. Стейк
Стейки из говяжьей вырезки освободить от лишнего жира.
Приправить солью, перцем и порошком паприки (у Джейми копченая паприка). Все приправы немного вбить в мясо.
Обжаривать стейки на горячей сковороде без масла, ежеминутно переворачивая.
V. Заправка
Листья петрушки нарезать.
Мелко нарезанную петрушку разбросать по доске.
Добавить оливковое масло, лимонный сок и горчицу.
Распределить все приправы по доске.
VI. Итак, выходим на финишную прямую…
Добавить базилик к рататую.
Стейки положить в приправы на доске и обвалять с двух сторон.
Нарезать стейки на ломтики.
К овощам добавить рис.
Добавить нежирный йогурт.
Посыпать блюдо листиками базилика.
Рататуй блюдо от Джейми вместе со стейком — прекрасный рецепт!
Смотрим видео Обед за 15 минут от Джейми — Джейми расскажет и покажет!
Очень вкусный рататуй по рецепту Джейми Оливера
Рататуй — популярное овощное блюдо родом из южной французской провинции. Никто не знает точного рецепта данного блюда. Поэтому существует множество версий его приготовления. Мне очень нравится рецепт в обработке британского повара Джейми Оливера. Как всегда, он внес в классический рецепт авторские детали. И без того вкусное блюдо стало еще интереснее и вкуснее. Рататуй можно подавать как теплым, так и охлажденным.
Для приготовления рататуя потребуется следующий набор продуктов:
Степень сложности: легко
Время приготовления: 40 минут
Калорийность блюда на 100 граммов продукта — 29 ккал
Овощи помыть. Освободить болгарский перец от семян. Репчатый лук очистить. Нарезать кабачок и баклажан шайбочками, равными по размеру. 
В сковороде разогреть 1 ч.л. растительного масла. Выложить произвольно нарезанный репчатый лук и болгарский перец. По желанию можно добавить немного острого перца. Обжарить овощи на небольшом огне до прозрачности лука. Добавить томаты в собственном соку. Можно взять любой томатный соус или приготовить томатное пюре из свежих помидоров. Потушить смесь минут 20 на среднем огне, под крышкой. 
Нарезанные кабачок и баклажан, поджарить на сухой гриль-сковороде до характерных грильных полосочек. 
Томатный соус пюрировать до однородности с помощью погружного блендера. Добавить в соус соль, молотый черный перец, смесь прованских трав и бальзамический уксус.
В форму для запекания влить готовый томатный соус. Распределить по соусу обжаренные на гриле кружочки баклажана и кабачка, чередуя их по цвету.
В миске соединить 1 ч.л. растительного масла, молотый чеснок и смесь сухих прованских трав. С помощью кулинарной кисти нанести смесь сверху на овощи.
Запекать рататуй в духовке, разогретой до 180 градусов, минут 30-40. Чтобы овощи не совсем разварились, а оставались с легкой хрустинкой. Но это уже кому как нравится.
Блюдо получается очень красивым и ароматным. На мой взгляд, блюдо вкуснее есть холодным.
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!