рататуй по лазерсону рецепт
«Будете облизывать тарелку, гарантирую!»: как Лазерсон готовит из кабачка, баклажана и перца рататуй
Шеф-повара научили делать это блюдо без запекания в духовке в Провансе.
Илья Лазерсон. Кадр из шоу «Зона Лазерсона»
Известный телеповар Илья Лазерсон на своем кулинарном YouTube-шоу «Зона Лазерсона» решил поделиться рецептом рататуя из баклажана, кабачка и перца, которому его научили во Франции, в Провансе, на родине этого блюда.
Этот рататуй не запекается в духовке, а обжаривается на сковороде, причем все компоненты отдельно.
«Советую приготовить это блюдо всем. Есть его можно и как гарнир, и как основное блюдо. Будете облизывать тарелку, это я гарантирую!» — сказал шеф.
Ингредиенты: оливковое масло, баклажан, кабачок, перец болгарский, лук репчатый, тимьян (у Лазерсона был сухой), чеснок, резанные томаты, соус сладкий чили (не обязательно), соль.
Баклажаны нарезать на маленькие кубики, присолить и оставить в миске на некоторое время.
Сладкий перец нарезать на соизмеримые квадраты. Обжарить на оливковом масле около минуты, приправить измельченным чесноком, тимьяном, размешать, отправить на сито.
Кабачок тоже порезать на такие же кубики, быстро обжарить на сковороде с оливковым маслом, посолить, добавить измельченный чеснок, тимьян, размешать, отбросить на сито.
Обжарить таким же образом лук, приправить тем же, отбросить на сито.
Отжать баклажан руками от сока. Обжарить и приправить его точно так же, но подвергать тепловой обработке чуть дольше других компонентов. Солить его уже не надо. Отбросить на сито.
Выложить все овощи в сковороду, добавить томаты в собственном соку или томатную пасту, или нарезанный свежий томат. Можно добавить сладкого соуса чили. Размешать и все вместе прогреть на плите. Готово! Такое блюдо долго может храниться в контейнере в холодильнике.
Смотрите также
Учредитель, редакция, издатель журнала «Телепрограмма» и сайта teleprogramma.pro
АО ИД «Комсомольская правда». Зарегистрировано Роскомнадзором, свидетельство Эл № ФС77-66912 от 22.08.2016
Заместитель Генерального директора, Издатель
(лауреат рейтинга «ТОП 1000 российских менеджеров» в 2015-2018г.г. в разделе СМИ. Лауреат Рейтинга молодых медиаменеджеров в 2012-2014г.г. Лауреат Премии «Медиа-Менеджер России» в 2015 и 2019 г.г.): Владислав Гемст
Главный редактор журнала «Телепрограмма»: Павел Садков
Директор проекта teleprogramma.pro: Станислав Леонидов
Шеф-редактор сайта teleprogramma.pro: Екатерина Болгова / ekaterina.bolgova@phkp.ru
Директор по продвижению: Анастасия Шибаева / +7(495) 777-27-72 (доб. 34-34) anastasiya.shibaeva@phkp.ru
Директор по рекламе: Ольга Швец / +7(495) 777-02-78
Размещение рекламы в интернет: Сабина Багирова / тел.: 8(495)777-02-78 (доб. 1258), моб.: 8(964)559-73-55, e-mail: Sabina.bagirova@phkp.ru)
Исключительные права на материалы, размещенные в сетевом издании TELEPROGRAMMA (www.teleprogramma.pro), в соответствии с законодательством Российской Федерации об охране результатов интеллектуальной деятельности принадлежат АО «Издательский дом «Комсомольская правда» ©, и не подлежат использованию другими лицами в какой бы то ни было форме без письменного разрешения правообладателя. Приобретение прав: (495) 970-19-51 (kp@kp.ru)
Сообщения и комментарии читателей сетевого издания размещаются без предварительного редактирования. Редакция оставляет за собой право удалить их с сайта или отредактировать, если указанные сообщения и комментарии являются злоупотреблением свободой массовой информации или нарушением иных требований закона. Возрастная категория 16+
Принципы Лазерсона. Приготовление рататуя
Рататуй — это овощное вегетарианское блюдо из Франции.
Возьмем болгарские перцы трех цветов. Нарезаем одинаковым кубиком перцы, баклажан и цукини. Каждый овощ кладем в отдельную миску. Посолим и перемешаем баклажан, чтобы он выпустил сок.
Принцип №1: Готовь овощи отдельно
Овощи жарятся по отдельности, потому что они имеют разное время приготовления. Это помогает сохранить форму и цвет овощей.
Замачиваем лук и чеснок в воде. Очищаем лук и чеснок. Измельчаем чеснок. Кладем в отдельную миску. Нарезаем лук мелким кубиком. Споласкиваем доску после лука.
Приготовим томатный соус, который будет соединять все овощи. Ставим сотейник на огонь. Кладем томатную пасту. Разводим пасту водой до консистенции пюре. Увариваем. Добавляем соль и измельчённый перец чили.
Разогреваем сковороду с добавлением оливкового масла. Есть заблуждение, что нельзя жарить на оливковом масле первого отжима. Итальянцы готовят именно на таком масле, просто не стоит его перегревать. Последовательность обжарки овощей неважна.
Выкладываем в сковороду болгарские перцы. Перемешиваем.
Принцип №2: Овощи готовь с сыринкой
В современной кулинарии овощи готовят до состояния аль денте. Это принцип здорового питания.
Ставим сито на миску. Откидываем перцы на сито, чтобы стекло лишнее масло. Добавляем к перцам немного чеснока и сушеного тимьяна. Перемешиваем. Выкладываем в кастрюлю для дальнейшего смешивания всех овощей. Стёкшее масло возвращаем обратно в сковороду.
Теперь обжариваем цукини. Перемешиваем. Откидываем на сито. Добавляем чеснок и тимьян. Добавляем к перцам. Возвращаем масло в сковороду.
Отжимаем баклажан руками. Баклажаны впитывают слишком много масла. При отжатии баклажана мы нарушаем его структуру, и он уже не так хорошо впитывает. Без лишней влаги баклажан будет вкуснее и ароматнее. Добавляем немного оливкового масла.
Выкладываем баклажаны на сковороду. Откидываем на дуршлаг. Добавляем чеснок и тимьян. Перекладываем в кастрюлю к овощам.
Вливаем немного масла. Выкладываем лук. Перемешиваем. Откидываем. Добавляем чеснок и сушеный тимьян. Перемешиваем овощи в кастрюле. Овощи уже на этом этапе готовы к употреблению в холодном виде.
Добавляем соус в кастрюлю с овощами. Посолим. Прогреваем на огне.
Принцип №3: Не перегрей чеснок и тимьян
Не кладем чеснок и тимьян в сковороду при обжарке. Не нужно перегревать специи, чтобы не погиб их аромат.
Рататуй можно есть как отдельное самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира. Подаем рататуй в глубокой тарелке. Приятного аппетита!
«Какой он сочный!»: как приготовить настоящий рататуй из кабачка, баклажана и картошки по Лазерсону
Простые ингредиенты в правильном сочетании превращаются в настоящий кулинарный шедевр во французском стиле.
Илья Лазерсон. Кадр из шоу «Зона Лазерсона»
Илья Лазерсон на своем YouTube-шоу «Зона Лазерсона» рассказал, как приготовить рататуй из кабачка, баклажана и картошки. Этому способу его научил известный французский шеф-повар. Блюдо готовится из простых овощей, но выглядит очень красиво и на вкус замечательное, заверил кулинар.
Ингредиенты на соус: оливковое масло, лук, морковь, помидоры (очищенные) или из банки, сладкий перец запеченный, сухие травы, соль. На основу блюда: кабачок, баклажан, картофель, сладкий перец, лук, помидор, оливковое масло, травы.
Почистить сладкий перец от серединки, нарезать на крупные 2-3 куска и положить в духовку под гриль, чтобы обуглить и снять затем кожицу.
Морковь нарезать на мелкие кусочки. Крупный томат обдать кипятком, снять кожицу. Лук нарезать на произвольные кусочки.
Налить в сотейник оливковое масло, нагреть, бросить туда лук и морковь. Нарезать томат без кожицы, бросить туда же, когда лук и морковь зарумянятся, размешать, чуть посолить, добавить немного сахара. Бросить перец без кожицы. Все вместе потушить, затем разбить блендером, добавить прованские травы, получится ароматный соус для рататуя.
Вылить соус в жаропрочную форму. Нарезать на тонкие кружки кабачок, баклажан, помидор, лук-репку, картошку. Сладкий перец нарезать на крупные кубики. Разложить по соусу все кусочки овощей по спирали, чередуя их. Посолить, присыпать тимьяном, полить оливковым маслом.
Плиту включить на 170 градусов, поставить форму в духовку.
«Смотрите, какой он живой, сочный, хороший! Сейчас мне очень здорово! Такой вкус, как будто здесь есть мясо! Воспроизведите рататуй, и вы получите массу удовольствий!» — восхитился своим рататуем Илья Лазерсон.
Повар посоветовал не есть его сразу, а дать чуть настояться.
Смотрите также
Учредитель, редакция, издатель журнала «Телепрограмма» и сайта teleprogramma.pro
АО ИД «Комсомольская правда». Зарегистрировано Роскомнадзором, свидетельство Эл № ФС77-66912 от 22.08.2016
Заместитель Генерального директора, Издатель
(лауреат рейтинга «ТОП 1000 российских менеджеров» в 2015-2018г.г. в разделе СМИ. Лауреат Рейтинга молодых медиаменеджеров в 2012-2014г.г. Лауреат Премии «Медиа-Менеджер России» в 2015 и 2019 г.г.): Владислав Гемст
Главный редактор журнала «Телепрограмма»: Павел Садков
Директор проекта teleprogramma.pro: Станислав Леонидов
Шеф-редактор сайта teleprogramma.pro: Екатерина Болгова / ekaterina.bolgova@phkp.ru
Директор по продвижению: Анастасия Шибаева / +7(495) 777-27-72 (доб. 34-34) anastasiya.shibaeva@phkp.ru
Директор по рекламе: Ольга Швец / +7(495) 777-02-78
Размещение рекламы в интернет: Сабина Багирова / тел.: 8(495)777-02-78 (доб. 1258), моб.: 8(964)559-73-55, e-mail: Sabina.bagirova@phkp.ru)
Исключительные права на материалы, размещенные в сетевом издании TELEPROGRAMMA (www.teleprogramma.pro), в соответствии с законодательством Российской Федерации об охране результатов интеллектуальной деятельности принадлежат АО «Издательский дом «Комсомольская правда» ©, и не подлежат использованию другими лицами в какой бы то ни было форме без письменного разрешения правообладателя. Приобретение прав: (495) 970-19-51 (kp@kp.ru)
Сообщения и комментарии читателей сетевого издания размещаются без предварительного редактирования. Редакция оставляет за собой право удалить их с сайта или отредактировать, если указанные сообщения и комментарии являются злоупотреблением свободой массовой информации или нарушением иных требований закона. Возрастная категория 16+
Замороченное рагу
Решил попробовать сделать овощное рагу по рецепту Ильи Лазерсона. Он это рагу почему-то именует «рататуем», но ведь рататуй хотя и делается из почти такого же набора продуктов, но это все готовится совершенно по-другому, и у того же Лазерсона есть рецепт классического рататуя (тоже хочу попробовать приготовить).
Все делал строго по рецепту. Порезал и посолил баклажан, поставил отдыхать (выпускать лишнюю воду).
На том же масле обжарил кабачок.
На том же масле обжарил лук, в нем обжарил баклажан.
Свел все воедино, после чего еще минут 15 готовил. Попробовал. Ну, в общем, вкусно, но это самое обычное рагу, часового усилия по приготовления не стоило совершенно.
А настоящий рататуй обязательно попробую приготовить, интересно.
А вот видео наиболее удачное в «Принципах Лазерсона», «Мировом Поваре», «Лазерсон Любимое» и «Высший пилотаж»
Коротко, ясно, по существу, без лазерсонизмов и мата.
Остальное ИМХО заметно слабее.
Игорь, начни с классики- ясно и доходчиво.
Заметили? Краткая малопонятная для начинающих инструкция расшифрована и превращена в понятный любому довольно жёсткий алгоритм. Ошибиться при его исполнении почти невозможно.
Но не забыайте классический рецепт рагу! Запишите,чтобы не забыть. )
Наверняка вкусно, сам похожим образом готовлю «ирландское рагу» (в мультиварке под давлением).
У меня большая часть рецептов Лазерсона выходит так себе, хотя часто после парочки изменений выходит улётно. Например у него очень крутой рецепт красной солёной капусты, но не хватает специй (гвоздика, лаврушка, душистый перец, корица куском).
В этом плане Василий Емельяненко круче, многие рецепты с лёту выходят обалденными.
Рататуй овощной. Рецепт приготовления. Ингредиенты. Советы и секреты.
Как приготовить рататуй из овощей? Подробная инструкция (10+)
История появления блюда
Данное овощное блюдо поражает, тем, что его готовили ещё в Средневековье обычные французские крестьяне. Они, наверное, и предположить не могли, что такое простое блюдо станет очень популярным в наши дни, от части, благодаря мультфильму с аналогичным названием «Рататуй».
Блюдо было зарождено в районах современной Ниццы, данное блюдо было неотъемлемым питанием французских фермеров. Оригинальный рецепт рататуя состоял из, лука, помидора, чеснока, кабачков, обязательно были присущи прованские травы, что и сделало блюдо таким необычным и изысканным. Такие травы как, мята, тмин, базилик, фенхель, розмарин характеризовали рататуй средневековых французских крестьян.
Первое упоминание в кулинарной книге о рататуе, было в 1778 году. Многие семьи делали рататуй на свой вкус и усмотрение, но основой всегда были, практически, один набор овощей.
Современный этап приготовления рататуя, заключает в себе, тушение, запекание, обработка на гриле, на пару. Для удивления гурманов начали добавлять всё новые и новые ингредиенты как, моцарелла, картофель, бобовые и другое. Конечно же, данные способы приготовления имеют право на жизнь, но можно ли будет назвать данные блюда «рататуй», уже спорно.
Так, как существует большое количество рецептов данного блюда, не стоит уж слишком рисковать и экспериментировать, так как ваше блюдо может получиться не совсем удачно. Так известный российский шеф повар Илья Лазерсон в своём кулинарном издании «Европейская кухня» при всех советах и рекомендациях, рататуй получается слишком размягченный и как варёный. Современные профессионалы предлагают новую методику обработки овощей, такой как al dente. В рататуе использование прованских трав должно быть в обязательном порядке благодаря прованской изюминки, это блюдо настолько уникально и необычно. Не стоит забывать, что это сезонное блюдо, поэтому овощи должны быть как можно свежее, а помидоры должны быть не мягкими, так как их нужно тоже резать колечками предварительно сняв с них кожицу.
Не стоит забывать, рататуй не готовят с мясом, тогда это уже совсем другое блюдо.
Для рататуя нам понадобятся такие ингредиенты как:
Приготовление
Кабачок, баклажан, помидоры, перец, режем не толстыми кружочками. Для того что бы баклажан и кабачок пустили немного сока, нужно слегка натереть их солью. После выкладываем наши порезанные овощи в форму для запекания предварительно смазанную оливковым маслом. Чередуем каждый овощ. Более красиво и изыскано будет выглядеть данное блюдо, если овощи будут нарезаны кольцами одного диаметра и термическая обработка тогда тоже будет равномерная в каждом овощном колечке.
Соус для рататуя будет выглядеть так, смешиваем чеснок, который продавлен через чеснокодавилку, острый перец мелко нарезанный, так же мелко рубленый укроп, базилик, все смешиваем с оливковым маслом и прованскими травами.
Смазываем полученным соусом наши овощи, накрываем форму фольгой и отправляем в духовку которая разогрета на 180 С, приблизительно на 45-50 минут. После, снимаем фольгу, сбрызгиваем небольшим количеством лимонного сока, так же добавляем туда же маслины, обратно ставим в духовку ещё минут на 10-15 (без фольги).