ратафия рецепты приготовления на самогоне смородина

Ратафия в домашних условиях 🍷 – 19 рецептов старинного напитка на спирту, самогоне

Ратафия (сладкая водка) – это класс алкогольных напитков спиртуозностью 40-45 градусов получаемых путем настаивания ягод, фруктов на чистом спирте или крепком дистилляте (80-95%) с последующим добавлением сахара.

Напиток по технологии производства похож на ликер, но отличается более высоким содержанием спирта и меньшим количеством сахара. Традиционно крепкий алкоголь считается мужским напитком, но в этот раз — ратафия является исключением из этих правил. Женщины обожают ратафию, несмотря на коварный характер сладкого алкоголя.

Из чего делают ратафию

В состав ратафии входит три ингредиента – ароматное сырьё, высоко градусный алкоголь и сахар. Для приготовления ратафий используют в основном ягоды — малину, вишню, клубнику, клюкву, виноград, клубнику или делают ягодный микс. Фрукты — персики, абрикос, груши, а так же орехи.

Часто в рецепты, для придания дополнительных вкусов добавляют — пряности, травы, коренья, цитрусовые, мёд.

Что касается второго ингредиента, то для приготовления понадобится пищевой спирт ректификат 90-96%. Спирт можно заменить крепким дистиллятом. При этом самогон должен быть максимально очищен от примесей, путем двойной перегонки.

Рекомендуется использовать зерновой или сахарный самогон нейтрального вкуса.

История напитка

История появления ратафии уходит в средневековое прошлое. В X веке в итальянском городе Адорно, местный житель после того, как пережил эпидемию чумы, создал этот напиток к свадьбе своего сына. Название произошло от латинского словосочетания Rata Fiat, что означает «это подписано».

Напиток так понравился вельможам, что его рецепт разлетелся по всей Европе, каждый стол аристократического дома украшала неизменная ратафия. Царскую Россию также напиток не обошел стороной.

В России ратафией считалась разновидность водки, она готовилась на основе крепкого хлебного вина прошедшего очистку березовым углем. Пик этой настойки пришелся на XVIII и первую половину XIX века. В этот период ратафия на столах дворянства была незаменимым напитком.

Однако, с конца 19 века, популярность напитка снизилась, ее стали реже готовить. На сегодняшний день до нас дошли старинные рецепты, которые часто повторяют ценители спиртных напитков.

Рецепты домашней ратафии

Благодаря сохранившимся рецептам, можно приготовить ратафию в домашних условиях и узнать, что пили в прошлом наши аристократы и дворяне. В наше время появилось огромное количество рецептов из практически любых ягод. Но самыми неизменными остались наши садовые ягодки — малина, вишня, смородина и клубника.

Важно, любые ягоды или фрукты для приготовления сладкой ратафии должны быть спелыми.

Малиновая ратафия рецепт на спирте

Ингредиенты:

Как сделать:

Ратафия вишневая на самогоне

Вишневая ратафия очень популярный напиток, косточки придают чуть миндальный привкус.

Черешня также подходит под этот рецепт.

Состав:

Приготовление:

Клюквенная ратафия

Для рецепта сгодится как свежая клюква, так и замороженная. При использовании замороженных ягод, необходимо дать им разморозится естественным образом при комнатной температуре. Добавлять вместе с выделившимся соком при таянии.

Продукты:

Пошаговый рецепт:

Ягодная ратафия «ассорти»

Ассорти садовых ягод придает изумительный вкус лета.

Компоненты:

Способ приготовления:

С кардамоном

Пропорции:

Как приготовить ратафию:

Анисовая с пряностями

Ингредиенты:

Приготовление:

Ратафия из черной смородины

Понадобятся следующие ингредиенты:

Как делать ратафию:

Ратафия из шелковицы — видео рецепт

Виноградная

Лучше всего для ратафии подходят сорта винограда с мускатным ароматом.

Составляющие рецепта:

Действия:

Из японской айвы

Японская айва – Хеномелес. Ароматный, полезный фрукт с насыщенным вкусом.

Потребуются для ратафии:

Пошаговый рецепт приготовления:

Из персиковых косточек

Компоненты:

Приготовление:

Мятная ратафия

Пропорции:

Изготовление:

Клубничная ратафия

Ингредиенты:

Приготовление:

Гвоздичная ратафия

Состав:

Порядок приготовления:

Из грецких орехов

Компоненты:

Приготовление:

Медово-имбирная

Продукты:

Способ приготовления:

Лимонная

Состав:

Как приготовить:

Ежевичная пряная

Что нужно:

Способ приготовления:

Тминная ратафия

Продукты:

Пошаговый рецепт:

Внимание, чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью!

Источник

Старинные рецепты приготовления ратафии на спирту и самогоне

Ратафией называют особый вид спиртных напитков. Это разновидность ликера, отличающаяся более высокой спиртуозностью и меньшей сладостью. Готовится ратафия путем настаивания ягод или фруктов на этиловом спирте крепостью 90 градусов с последующим добавлением сахара. Старинные рецепты ратафии дошли до наших дней, хотя напиток не был популярным. Более того, он был довольно редким и готовили его в основном в небольших частных винокурнях. Отчего изобретенный более 1000 лет назад в Италии напиток стал постепенно забываться? Все просто: технология производства его была сложна (требовалась многократная перегонка самогона для получения спирта такой крепости), себестоимость получалась слишком высокой, и общество стало переходить на более простые в производстве напитки.

Приготовить ратафию в домашних условиях современности не так сложно, если Ваш самогонный аппарат позволяет получать ректификат (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной Luxstahl 8m). Также можно использовать промышленно полученный этанол, но только пищевых марок (медицинский спирт для напитка категорически не подойдет)!

Классическими вариантами напитка являются рецепт малиновой ратафии и рецепт вишневой ратафии. Рассмотрим еще несколько проверенных вариантов приготовления этого ликера.

Рецепт приготовления ратафии на самогоне

Данный рецепт подразумевает применение самогона высокой степени очистки крепостью не ниже 80-90 градусов. Не каждый самогонный аппарат позволяет добиться такой крепости, поэтому если Вы задумались о приобретении такого домашнего помощника, ознакомьтесь с отзывами о самогонных аппаратах, чтобы выбрать подходящую именно Вам модель.

Для напитка понадобятся:

Рецепт ратафии из винограда

Рецепт ратафии из черной смородины

Достаточно популярный рецепт приготовления ратафии ввиду широкого распространения этой ягоды.

Рецепт ратафии из хеномелеса

Хеномелес — или японская айва — благодатный плод для приготовления настойки. При этом чем дольше срок настаивания, тем насыщеннее ее вкус и оттенок.

Для приготовления ратафии потребуются:

Существует также еще один вариант рецепта ратафии из японской айвы.

Источник

Старинные рецепты приготовления ратафии на спирту и самогоне

Ратафией называют особый вид спиртных напитков. Это разновидность ликера, отличающаяся более высокой спиртуозностью и меньшей сладостью. Готовится ратафия путем настаивания ягод или фруктов на этиловом спирте крепостью 90 градусов с последующим добавлением сахара. Старинные рецепты ратафии дошли до наших дней, хотя напиток не был популярным. Более того, он был довольно редким и готовили его в основном в небольших частных винокурнях. Отчего изобретенный более 1000 лет назад в Италии напиток стал постепенно забываться? Все просто: технология производства его была сложна (требовалась многократная перегонка самогона для получения спирта такой крепости), себестоимость получалась слишком высокой, и общество стало переходить на более простые в производстве напитки.

Приготовить ратафию в домашних условиях современности не так сложно, если Ваш самогонный аппарат позволяет получать ректификат (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной Luxstahl 8m). Также можно использовать промышленно полученный этанол, но только пищевых марок (медицинский спирт для напитка категорически не подойдет)!

Классическими вариантами напитка являются рецепт малиновой ратафии и рецепт вишневой ратафии. Рассмотрим еще несколько проверенных вариантов приготовления этого ликера.

Рецепт приготовления ратафии на самогоне

Данный рецепт подразумевает применение самогона высокой степени очистки крепостью не ниже 80-90 градусов. Не каждый самогонный аппарат позволяет добиться такой крепости, поэтому если Вы задумались о приобретении такого домашнего помощника, ознакомьтесь с отзывами о самогонных аппаратах, чтобы выбрать подходящую именно Вам модель.

Для напитка понадобятся:

Рецепт ратафии из винограда

Рецепт ратафии из черной смородины

Достаточно популярный рецепт приготовления ратафии ввиду широкого распространения этой ягоды.

Рецепт ратафии из хеномелеса

Хеномелес — или японская айва — благодатный плод для приготовления настойки. При этом чем дольше срок настаивания, тем насыщеннее ее вкус и оттенок.

Для приготовления ратафии потребуются:

Существует также еще один вариант рецепта ратафии из японской айвы.

Источник

11 рецептов Ратафии в домашних условиях

Ратафия – алкогольные напитки, получаемые путем настаивания спелых плодов и ягод на 90° спирте и прибавлением к настою сахара. Считается, что это разновидность ликера (по данным энциклопедии «Британика»), отличающаяся меньшим содержанием сахара и (относительно) большей крепостью.

Больше про историю ратафии и интересные факты вы можете почитать на Википедии.

Виноградная ратафия

Ингредиенты

Мускатный виноград – 1 кг

Пряная смесь – 2 ч. л.

Сахарный сироп – по вкусу

Метод приготовления

Для пряной смеси: 3 части корицы, 2 части бадьяна, 1/4 часть гвоздики, 1/2 часть мускатного ореха, 4 части лимонной цедры, 1/2 часть имбиря, 1/2 часть аниса

Взять мускатного винограда, раздробить ягоды и поместить в бутыль.

Залить виноград спиртом, положить пряности и настаивать в теплом месте 6–8 дней, постоянно размешивая.

Затем содержимое бутыли процедить, отфильтровать, подсластить по вкусу и разлить по бутылкам.

Ратафия анисовая с пряностями

Ингредиенты

Лимонная цедра – 3 г

Корица и гвоздика – по 1 г

Метод приготовления

В банку вылить спирт, всыпать пряности и накрыть крышкой.

Выдержать на солнце 3 дня.

Аккуратно слить спирт и процедить.

Приготовить сахарный сироп, остудить, процедить, перемешать с настоянным спиртом и снова процедить.

Настоять перед употреблением 7 дней.

Ратафия вишневая

Ингредиенты

Спелые вишни – 2 кг

Метод приготовления

Чистые сухие ягоды размять и тщательно отжать сок.

Смешать с водкой и сахаром, дать постоять 5 дней, хорошо профильтровать и разлить в бутылки для хранения.

Ратафия гвоздичная

Ингредиенты

Сахар – 200 г сахара

Корица и лимонная цедра – по 2 г

Метод приготовления

Пряности крупно растолочь, всыпать в емкость со спиртом и настаивать при комнатной температуре под крышкой 20-22 дня.

Хорошо сцедить спирт.

Сварить сахарный сироп. Остудить, процедить, перемешать со спиртом и вновь процедить.

Настаивать 7 дней, разлить в бутылки для хранения, плотно закупорить.

Ратафия ежевичная пряная

Ингредиенты

Молотая корица, измельченный мускатный орех, тертый имбирь – по 1 г

Метод приготовления

Чистые сухие ягоды размять, залить спиртом, добавить пряности и оставить под крышкой на 10 дней.

Настойку слить, добавить остуженный и процеженный сахарный сироп, размешать и снова процедить.

Разлить в бутылки, закупорить.

Ратафия клюквенная

Ингредиенты

Метод приготовления

Клюкву промыть, дать стечь воде (можно использовать подмороженную ягоду) и тщательно размять.

Залить спиртом, всыпать сахар, перемешать.

Емкость с жидкостью закрыть крышкой, поставить в теплое место на 7-10 дней.

Готовую ратафию хорошо профильтровать, разлить по бутылкам и закупорить.

Ратафия лимонная

Ингредиенты

Лимонная цедра – 60-70 г

Метод приготовления

Нарезать цедру и высыпать в банку. Залить спиртом, оставить под крышкой на 60-90 дней в теплом месте.

Приготовить сахарный сироп.

Процедить и перемешать настойку и сахарный сироп, настоять 7 дней, вновь процедить, разлить в чистые бутылки, плотно закупорить.

Хранить в прохладном темном месте.

Ратафия медово-имбирная

Ингредиенты

Измельченный имбирь – 5 г

Молотая корица и жгучий перец – по щепотке

Метод приготовления

Всыпать пряности в мед и перемешать.

Влить в сосуд со спиртом, оставить в прохладном месте на 30-45 дней.

Каждый день сосуд с содержимым хорошо встряхивать.

Готовую ратафию профильтровать, разлить в бутылки, закупорить и выдержать в холодном месте.

Ратафия мятная

Ингредиенты

Сушеная мята – 30-40 г

Метод приготовления

В емкость со спиртом всыпать мяту и настаивать на солнце 3 дня.

Приготовить сахарный сироп, горячим процедить, смешать с процеженной настойкой и снова процедить.

Настаивать 7 дней, слить готовую ратафию в бутылку для хранения, плотно закупорить.

Ратафия плодово-ягодная с гвоздикой

Ингредиенты

Вишневый сок – 1,2 л

Зерна гвоздики – 50 шт.

Сушеные сливы – 50 шт.

Метод приготовления

В емкость со спиртом влить вишневый сок, перемешать и добавить гвоздику и сливы.

Накрыть, выдержать в теплом месте в течение 7 дней.

Ратафию хорошо процедить, перелить в сухие бутылки, закупорить.

Ратафия «садовый букет»

Ингредиенты

Вишня без косточки – 1 кг

Красная смородина – 500 г

Корица и гвоздика – по 3–4 г

Метод приготовления

Ягоды растолочь и дать постоять 5–6 часов, затем отжать из них сок (можно при помощи соковыжималки).

В сок всыпать сахар, размешать и оставить до полного растворения.

После этого смешать подслащенный сок со спиртом, добавить корицу и гвоздику, разлить по бутылкам, закупорить и настаивать на солнце около месяца, взбалтывая каждые 2–3 дня.

Затем процедить ратафию, разлить по бутылкам и хранить в холодильнике или погребе.

Источник

7 вариантов приготовления ратафии из ягод

Сейчас имеется достаточно широкий ассортимент алкогольных напитков. Но вы можете самостоятельно приготовить ягодную ратафию, которая отличается от алкоголя в магазинах своей натуральностью и насыщенным вкусом.

Посещая заведения общественного питания, очень редко где действительно можно встретить такой напиток, как ягодная ратафия. Это сладкая настойка на водке или на спирту, которая может быть с ягодами, тмином либо лимоном.

На самом деле, рецептов приготовления ратафий существует очень много, но самые вкусные настои получаются именно на ягодах. Во-первых, они обладают фруктово-ягодным вкусом и имеют насыщенный цвет, но все зависит от того, какие именно компоненты вы решили добавить в спиртной напиток.

Поэтому рассмотрим способы приготовления ратафии и определим, какие же ингредиенты для этого потребуются.

Рецепт с горьким миндалем и пряностями

Один из самых старых рецептов ратафии — с горьким миндалем и множеством пряностей.

Для такого необычного напитка вам потребуется:

Все эти ягоды необходимо растолочь и тщательно отжать сок, желательно это делать в специальном прессе, так как самостоятельно вы не сможете выдавить много сока. Если пресса нет, тогда одевайте стерильные перчатки и давите руками.

Затем необходимо на каждые 400 грамм сока добавить такое же количество водки и по 200 грамм сахара. После того, как все ингредиенты растворились и превратились в однородную жидкость, взвесьте все и на каждые 2,4 кг добавляйте по 25 г миндальной крошки.

Для того, чтобы напиток имел немного пряный вкус, добавляйте в напиток 2 г гвоздики и 5-6 грамм корицы, этого количества должно хватить на 2,4 литра спиртного.

Как только все ингредиенты добавлены, закупоривайте бутыль, обвяжите темной тканью.
Для достижения необходимого результата нужно все тщательно перемешать и настаивать на солнце в течение 1,5 месяцев.

Не забывайте взбалтывать напиток каждый день хотя бы по 3-4 раза.

После того, как период настаивания будет завершен, сливайте полученный продукт, процеживайте и разливайте по бутылкам. Хранить напиток можно в холодильнике или погребе. Это не принципиально, главное, чтобы бутылки находились в прохладном месте, куда не могут проникать солнечные лучи.

Быстрый рецепт для любых ягод

В принципе, вы можете приобрести абсолютно любые ягоды, для настоя отлично подойдет вишня, смородина, земляника. Рецепт может быть максимально быстрый:

Прежде, чем добавлять алкоголь, его нужно настоять на ванили, добавить корицы, гвоздики, чтобы придать напитку приятный аромат.

Позвольте ратафии настояться несколько дней перед употреблением.

Ратафия тройная: из вишни, красной смородины и малины

Для того чтобы приготовить тройную ратафию, вам потребуются следующие продукты:

Как только вы отжали сок, позвольте ему настоятся хотя бы несколько часов. Делать это можно при помощи соковыжималки, но после этого вам потребуется тщательно процедить напиток. Затем необходимо в сок засыпать сахар, размешивать до того момента, пока все не растворится.

После того, как все необходимые процедуры сделали, смешивайте сок со спиртом, не забывайте добавлять гвоздику и корицу.

Затем напиток разливайте по бутылкам, тщательно их закупоривайте и настаивайте алкоголь на солнце в течение одного месяца. Чтобы спиртное напиталось ароматами ягод, не забывайте взбалтывать продукт несколько раз в неделю. Затем процедите настой, разливайте его в бутылки и храните в темном и прохладном месте.

Ратафия ягодная со сливой и гвоздикой

Достаточно яркий напиток получается, если добавлять сливу и гвоздику. Для этого вам потребуется:

Для того, чтобы приготовить настой, вам потребуется в емкость со спиртным налить сок вишен, перемешать его и добавить сушеные сливы, гвоздику. Затем накрывайте жидкость темной тканью и храните ее в теплом месте в течение недели.

Ратафию следует процедить и разлить по бутылкам перед применением.

Ратафия ягодная авторская на водке

Натуральный спиртной напиток обладает множеством достоинств:

Употребляя напитки собственного приготовления в кругу близких людей – гарантированы положительные эмоции.

Для приготовления авторской ратафии, вам необходимо иметь:

Достаточно удобно готовить спиртной напиток в 3-х литровой банке, сюда вам нужно будет добавить: 2 литра водки, 1 кг ягод, 0,5 кг меда и такое же количество сахара.

Еще одно авторское дополнение – несколько мандарин и палочки корицы. Перед тем, как разливать в бутылки, также можно добавить несколько мандариновых корочек и палочки корицы. Попробуйте, и вас приятно удивит насыщенный вкус напитка и его сладковато-фруктовый аромат.

Для приготовления можете воспользоваться пошаговой инструкцией:

В общем, это и есть весь рецепт, все достаточно просто и не создаст каких-либо трудностей. Но напомним, что перед тем, как употреблять спиртное, необходимо его еще раз процедить.

Некоторых людей, конечно же, не смущают фрукты в рюмке, но если вам это не нравится, проще процедить и спокойно употреблять домашний, экологически чистый настой.

Ратафия ягодная с шелковицей

Если есть возможность нарвать или приобрести шелковицу, с ней также можно сделать вкусную ягодную ратафию.

Для этого вам потребуется подготовить все ягоды красного цвета:

Для приготовления нужно раздавить все ягоды вместе и положить их в бутылку. Причем в емкость складываете все вместе с косточками, ягодами и прочими ингредиентами. Позвольте содержимому бутылки настаиваться в течение 3 суток.

Процедите сок через марлю или сито и снова переложите все в бутылку или банку. Далее вы можете добавлять водку. Пропорцию рассчитать в данном случае просто: сколько в банке сока, столько же должно быть водки. Сюда же добавляете сахар, корицу.

Некоторые специалисты рекомендуют дополнить алкоголь экзотическими фруктами, чтобы вкус получился нестандартный. Как только все сложили и разлили по бутылкам, позвольте смеси постоять в течение нескольких месяцев. Процеживайте продукт и разливайте его по красивым графинам или же бутылкам. Особенно творческие люди на такие бутылки покупают специальные бумажные этикетки, чтобы подписать дату разлива и название напитка.

Ратафия «Моседуан»

Один из самых редких рецептов ратафии – «Моседуан». В данном случае вам потребуется одинаковое количество ягод смородины, черемухи, вишен. Можно добавлять сюда же малину, клубнику и все это нужно раздавить толкушкой.

Затем поставьте сок вместе с ягодами в холодное место на 3 дня. После этого нужно все процедить, добавить такое же количество спирта и 200 грамм сахара. Рекомендуем дополнить напиток корицей и поставить его на 60 суток на солнце. Только представьте, какой божественный аромат будет иметь эта настойка после 2 месяцев настаивания.

Перед употреблением обязательно отфильтруйте напиток и наслаждайтесь волшебным вкусом экологически чистой ягодной ратафии.

Источник