рассольник по ивлевски рецепт видео
Рассольник по ивлевски рецепт видео
Константин Ивлев/ivlev_fan запись закреплена
Рассольник по-старорусски
Ингредиенты к рецепту:
Говядина 300 гКартофель 1 шт.Морковь 1 шт.Лук 1 шт.Огурец соленый 2 шт.Крупа перловая 100 гСок томатный 200 млЗелень по вкусуМасло растительное
*Огурцы нужно класть в самом конце приготовления блюда.
*Если на ваш вкус суп получился недостаточно наваристым, нужно добавить огуречный рассол, предварительно прокипятив его.
*Вместо перловой крупы можно использовать пшено или гречку.
*Для лучшего вкуса рассольник подают не сразу, а через некоторое время, дав ему настояться.
*Солить суп не рекомендуется, лучше влить в него больше рассола.
1. Мясо промыть. Нарезать небольшой соломкой.
2. В кастрюлю с водой положить мясо. Варить 25 мин. до закипания, снимая пену.
3. Перловую крупу промыть, залить водой, посолить. Варить на сильном огне 30 мин. Мягкая крупа говорит о ее готовности.
4. Картофель нарезать небольшими кубиками, морковь — соломкой, лук — средними полукольцами. Огурцы порезать кружочками. В кастрюлю с мясом добавить овощи, кроме огурцов, варить на среднем огне.
5. На раскаленной сковороде в масле обжарить лук, добавить огурцы, немного обжарить вместе, помешивая. Влить томатный сок, посыпать зеленью. Тушить 2 мин.
6. Обжаренные овощи переложить в мясной бульон, посолить, добавить специи по вкусу. Варить 5 мин.
7. С перловой крупы слить воду. Используя кулинарное кольцо, выложить в тарелку.
8. Налить суп. Можно подавать, украсив зеленью. Приятного аппетита!
#приятногоаппетита 
Сытный и согревающий: Рецепт рассольника с куриными сердечками от шефа Ивлева
Кулинарный блогер и шеф-повар Константин Ивлев поделился рецептом сезонного и всеми известного блюда, которое он готовит на свой лад.
Фото, видео: Depositphotos / Shaiith79
С приходом холодов нам все чаще хочется чего-нибудь горячего и согревающего. Рассольник с перловой кашей наверняка ели все. А что вы скажете о рассольнике на курином бульоне да с сердечками, рисом и даже картофелем? Необычным и по-осеннему вкусным блюдом шеф-повар Константин Ивлев поделился на своем Youtube-канале.
Ингредиенты:
Для бульона:
Для рассольника:
Способ приготовления:
Первым делом Ивлев советует приготовить бульон. Для этого потребуются окорочка, лук, морковь.
Далее варим рис. Заливаем его кипятком, ставим на плиту не более чем на три минуты, снимаем и оставляем остывать. Рис должен не развариться.
Пассируем огурцы. Нарезаем овощи тонкими ломтиками, перекладываем их в сотейник с рассолом, добавляем воду и сливочное масло. Доводим до кипения и варим в течение 15-20 минут.
В отдельном сотейнике воду доводим до кипения, добавляем куриные сердечки. Провариваем две-три минуты и сливаем воду.
Морковь и лук режем, как и огурцы, тонкими ломтиками. В сковородку наливаем масло и добавляем лук и морковь. Прижариваем несколько минут и добавляем сливочное масло. Спустя семь-восемь минут откидываем на сито и сливаем.
Заранее сваренный куриный бульон ставим на плиту разогреваться.
Картофель нарезаем такими же ломтиками, как и морковь, и огурцы. Отправляем картофель в куриный бульон, туда же добавляем куриные сердечки и рис. Следом отправляем пассированные морковь и лук. А далее соленые огурцы с рассолом. Доводим до кипения и на маленьком огне топим в течение пяти минут. Подавать шеф-повар советует с ложкой сметаны. Готово!
РАССОЛЬНИК ПО-ИВЛЕВСКИ
Рассольник «Ленинградский» по ГОСТуПодробнее
Самый вкусный РАССОЛЬНИК С МЯСОМ, который вы приготовите еще не раз. Рецепт от Всегда Вкусно!Подробнее
РАССОЛЬНИК. РАССОЛЬНИК ЛЕНИНГРАДСКИЙ ИДЕАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ ИЗ КУЛИНАРНОЙ ЭНЦИКЛОПЕДИИ #шефшаров #500суповПодробнее
Как готовят суп рассольник в ресторане Рассольников!? Рецепт рассольника от шефа Равиля Тазутдинова.Подробнее
Рассольник. Как приготовить рассольник. ENG SUB.Подробнее
Суп рассольник/маленький секретПодробнее
Рассольник «Любимый». Очень нежный и Вкусный!Подробнее
РАССОЛЬНИК с перловкой и солеными огурцами! ТАКОЙ суп ВЫ ЕЛИ на обед!Подробнее
Домашний Рассольник с Перловой Крупой | Rassolnik Pickle Soup RecipeПодробнее
Рассольник с перловкой. Ну просто ОбъедениеПодробнее
Пошаговый Рецепт Вкусного Рассольника с Перловкой и ОгурцамиПодробнее
РАССОЛЬНИК Простой и вкусный рецептПодробнее
Как приготовить рассольник: классический рецепт с перловкой и солёными огурцами + 7 видов других рецептов
Рассольники стали вариться на Руси еще с XV века. В те времена их называли калья, огуречный рассол в супе могли заменять лимонной кислотой. Отличительной особенностью было добавление потрохов ягненка или теленка, а также печени и почек домашней птицы.
Сегодня же калья – это слабокислый суп с рыбой. А вот рассольник стал частым гостем на столе еще со времен Советского союза, причем до сих пор любят его готовить и в общепите. Кто не помнит школьный суп с перловкой и мелко натертыми солеными огурцами? Это быстрое и вкусное блюдо.
Ингредиенты
Вариаций на тему рассольников великое множество, это и вегетарианский суп, и первое блюдо, сваренное на основе мяса вместо потрохов. Но особый интерес вызывает именно классический рецепт. Он готовится с перловкой, чем качественнее будет крупа, тем вкуснее получится суп.
Классический рецепт рассольника
Перед подачей посыпаем измельченной зеленью. Это может быть укроп, петрушка, молодой зеленый лук. Некоторые предпочитают заправлять суп сметаной с чесноком и даже несладким йогуртом. Нюансы подачи и заправки уже по вашим личным предпочтениям.
Видеорецепт
Другие рецепты рассольника
Если классическим первым блюдом наелись вдоволь, то можно порадовать себя и семью вкусными суповыми экспериментами.
Еще одно отличие от классики – добавление нескольких видов перцев: горошком, душистого и молотого. Понадобится и столовая ложка томатной пасты. Ее нужно добавить в овощи, когда они томятся в сковородке перед закладкой в кастрюлю.
Интересно, что ленинградский рассольник отличается геометрией нарезки картофеля. Выбирая для варки супа перловку, необходимо нарезать картофелины кубиком. А если вы решили готовить на рисе, то режьте клубни соломкой.
Это блюдо прекрасно подходит для тех, кто не любит перловку. Еще одно удобство заключается в том, что рис не нужно замачивать. А это значит, что на готовку супа вы потратите минимум времени.
Для мясного бульона можно взять не только говядину, но и птицу, свинину. С рисом прекрасно сочетается любое мясо. Учтите, что птица приготовится гораздо быстрее говядины. Если взять мясо на косточке, то бульон получится более насыщенным.
Вместо перловки необходимо добавить 2-3 столовые ложки пшена. Замачивать его не нужно, только тщательно промыть в холодной воде. А пошаговый рецепт супа вы найдете в начале статьи.
Еще один необычный ингредиент – соленые помидоры. Очень вкусно получается с мочеными зелеными помидорами. Их нужно порезать соломкой вместе с солеными огурцами и потушить на подсолнечном масле или воде около 20 минут. Затем уже закидывать в варящийся суп.
Часто можно услышать, что бабушки и прабабушки варили рассольник не на мясе, а на потрохах. Такой суп отличается по вкусу от мясного, приобретая специфическую нотку. Попробуйте приготовить первое блюдо с говяжьими почками.
Этот суп подойдет для вегетарианцев, а также держащих пост. Блюдо получается сытным и очень вкусным. Овощи можно пассеровать, а можно добавлять в кастрюлю сырыми. Попробуйте приготовить и так, и так.
А еще вегетарианским можно заинтересовать ребенка, который не любит мясо. Поскольку в супе много овощей и полезная крупа, то такой обед вполне восполнит потребность организма в калориях и полезных веществах.
Полезные советы
Советы ниже подходят для рассольника любого типа.
Замачивать перловку или нет?
Каждая хозяйка готовит перловую крупу по-своему. Ее можно замачивать за сутки до варки супа, заливать горячей водой на пару часов или же варить в отдельной кастрюле, а потом добавлять в бульон. Это вкусная и полезная крупа, которая в домашних условиях имеет лишь один недостаток – долго готовится.
Если вы не хотите тратить время на предварительное вымачивание, то придется поварить перловку около 50-90 минут. Универсальной рекомендации по времени нет, поскольку это зависит от сорта крупы. Готовность можно определить по набухшей и мягкой консистенции, при этом перловка не должна быть кашеобразной.
Хотите сварить крупу быстрее? Тогда хорошенько промойте ее до прозрачности воды, аккуратно потрите зерна между собой, чтобы удалить шелуху. Затем залейте водой на три часа. После замачивания время варки обычно сокращается с 90 минут до часа, некоторые сорта готовятся за полчаса. Перловку из пакетиков обычно рекомендуется варить 45 минут.
Чем заменить перловку в рассольнике?
Под рукой нет перловой крупы или ее вкус нравится не всем членам семьи, а приготовить рассольник все же хочется? Одних овощей с мясом будет недостаточно, нужно подыскать замену крупе. Соленые огурцы прекрасно сочетаются не только с перловкой. Рассмотрим наиболее популярные варианты.
Да, он органичен не только в харчо. Рис идеально балансирует с другими ингредиентами, быстро готовится и не влияет на цвет супа. В первое блюдо его можно закладывать сырым и готовым. К тому же рис спасет ваше блюдо от пересола, поскольку возьмет на себя львиную долю соли.
Это универсальный вариант, поскольку ячка недорогая, быстро готовится и хороша на вкус. Она не особо влияет на сытность блюда, поэтому подойдет для тех, кто любит легкие супы.
Овсянку редко когда добавляют в рассольник, однако вам следует попробовать такой рецепт. Хлопья улучшают вкус блюда, делают его полезней. Геркулес очень быстро готовится, поэтому не отходите надолго от кастрюли. Выбирайте хлопья, которые рассчитаны на обычную варку, другие могут полностью расползтись.
А какой рецепт рассольника для вас самый вкусный?
РАССОЛЬНИК ПО-ИВЛЕВСКИ
Показать панель управления
Комментарии • 408
Всё, или большинство, рецептов от шефа, и не только, страдают одним. Сколько воды? Литр, два, пять, а может 10?
Наконец-то рассольник без перловки! Обалденный
Спасибо за рецепт
Муж не есть перловку так же после армии
Рассольник можно варить и с гречкой. За место риса. Моя бабушка всегда варила с гречкой рассольник и я вам скажу даже очень вкусно. Так что кому рис не по душе можете положить гречку.
Абалденно. Вкуснятно приготовил, мммм. жрать хотца. 🙂
Спасибо, многоуважаемый шеф за то, что показал, как Не Надо варить рассольник. Нахреначить масла, варить солёные огурцы в кипятке с рассолом, навалить туда рис. хорошо мармелад не добавил!
классный рассольник. Воще супер.
Торопишься, шеф. Сделай всё то же самое, только медленно и последовательно. Не успеваю за мыслью
Точно как в детстве!
Рецепт просто супер! Теперь рассольник готовлю только по Ивлевски. Спасибо.
Спасибо,за рецепт, только подписалась, буду с удовольствием смотреть и готовить.
Как профессионал говорю если бы ты промыл картошку после нарезки, замочил и промыл рис, бульон был бы прозрачней. Учиться никогда не поздно
постарел дядька)))) красава ты, подход ищешь свой ко всему))) это же творчество) не слушай хейтеров, они залупочесы диванные)
Красава❗️❗️❗️ Благодарю 👌Отменный рецепт 👍 Обязательно приготовлю 🧑🍳 Рассольник с перловкой тоже люблю, но на рисе люблю больше. Спасибо, много новых и полезных ништячков узнала👌
Отдельная благодарность за юмор в кадре 👍 Ты с Макаровым хорошо сработался. Шутки, юмор и весёлые видео вставки отлично поднимают настроение при просмотре. Не забудь налить Макару, он классный запилил видос 😂
И отдельное тебе спасибо 🙏 что изменил у нас в Трудобеликах ресторан гадюшник 😉 Теперь они хоть готовят лучше 🤤😂 Творческих тебе успехов❗️❗️❗️
Рассольник должен быть только с перловкой, всё остальное помои и понос.
Я в армии тоже ел перловку но она мне не надоела.