птичье молоко рецепт чадейка с жасмином

Птичье молоко рецепт чадейка с жасмином

Коржи:
100г масла
100г сахара
2 яйца
140г муки
ванильный экстракт

Суфле:
2 белка (60г)
460г сахара
1\2ч.л. лимонной кислоты
4г (2ч.л. без горки) агара
200г масла
100г сгущенки
ванилин или ванильный экстракт

Глазурь:
75г шоколада
50г масла

форма диаметром 25см или больше
экстракт можно заменить ванильным сахаром, растертым в пудру

Коржи. Тесто как для кекса. Взбейте масло с мелким сахаром, добавьте яйца, ваниль и взбивайте до побеления растворения сахара.

Размажьте в два круга по диаметру формы.

Остывший корж положите в форму и начните готовить суфле.
Агар замочите в 140мл воды на несколько часов.

Масло и сгущенка для крема должны быть комнатной температуры. Взбейте их в крем, добавьте ванильный экстракт и отставьте (не в холодильник).

Воду с агаром на небольшом огне доведите до кипения, тщательно размешивая плоской лопаткой, чтобы агар полностью растворился и не пригорел. Кипятите минуту. Всыпьте сахар.

Остудите сироп до 80С. Тем временем взбейте охлажденные белки в большой миске до появления устойчивого рисунка на поверхности. Всыпьте лимонную кислоту и взбейте до плотности.

В белки влейте тонкой струйкой горячий сироп, масса сильно увеличится в объеме.

Взбивайте до плотного состояния.

Положите сверху еще один корж и опять залейте суфле. Поставьте в холодильник застывать на 3-4 часа.

Растопите шоколад с маслом и вылейте глазурь на торт. Дайте застыть.

При необходимости нанесите рисунок.

Проведите ножом по краю торта и раскройте форму. Готово!

Источник

Птичье молоко рецепт чадейка с жасмином

Бисквит:
1 яйцо
1 желток
1 ст.л. теплой воды
50г сахара
60г муки

Суфле:
250г сахара
2 белка
4г (2 ч.л. без горки) агара
80г воды

200г масла
100г сиропа крем-брюле

Сироп «крем-брюле»:
15г воды
40г сахара
100г сгущенки

Глазурь «Бородино»:
70г масла
35г сиропа «крем-брюле»

Сироп «крем-брюле»:
30г сахара
10г воды
40г сгущенки
сироп здесь больше, чем нужно, но делать его удобнее в большом объеме.

Для начала основа из бисквита. Для нее взбейте яйцо и желток с теплой водой и сахаром до густой, почти белой массы.

Всыпьте муку и замесите тесто. Это надо делать энергично и быстро, но осторожно, лопаточкой.

Вылейте тесто на бумагу для выпечки, слегка размажьте в круг диаметром 20см и выпекайте при 200С 15 минут. Можно также испечь два коржа, теста хватит.

Дайте коржу остыть и вырежьте по размеру формы. Сделайте бортики из бумаги для выпечки или ацетатной пленки.

Приготовьте сироп «крем-брюле» для суфле. Для этого сахар залейте водой в кастрюльке, доведите до карамелизации.

Как только он потемнеет, добавьте сгущенку, перемешайте и влейте немного воды.

Добавляйте воду понемногу, чтобы смесь получилась правильной густоты.

Масло взбейте с остывшим сиропом «крем-брюле» в крем.

Для суфле сделайте агаровый сироп. Агар положите в воду и подогрейте до кипения, чтобы получился кисель.

Всыпьте сахар, перемешайте.

Уберите сироп с плиты и взбейте два белка до плотности, чтобы масса не текла и не выпадала из миски.
Влейте горячий сироп небольшой струйкой, продолжая взбивание. Когда сироп закончится, продолжайте взбивать несколько минут.
В густую массу добавьте масляную смесь, быстро перемешайте.

Быстро, потому что агар начинает застывать при 40С.

Перелейте суфле в форму, где уже лежит корж.

Уберите торт в холодильник на час, затем достаньте и уберите бумагу или пленку, чтобы торт можно было сразу заглазировать.

Для глазури «Бородино» приготовьте сироп «крем-брюле» как показано выше.
Смешайте масло комнатной температуры и остывший сироп. Взбивайте, поставив в воду температурой около 60С.

Сначала смесь будет густой, но потом начнет становиться жидкой. Глазурь готова. Следите, чтобы она не нагрелась выше 30С, потому что масло распадется.

Вылейте глазурь на холодный торт и размажьте.

Источник

Торт «Птичье молоко» (3 рецепта) от chadeyka http://c.

Торт «Птичье молоко» (3 рецепта)

от chadeyka
http://chadeyka.livejournal.com/220905.html

Итак, печем торт «Птичье молоко» по рецепту от Волшебницы-Натальи!

Состав (ингредиенты рецепта):

Тесто: 1 ст. муки, 7 желтков, 1/2 ст. сахара, 100 гр. слив. масла, ванильный сахар 3/4 пакетика, 1 ч.л. соды.

Крем: 7 белков, желатин (20 гр.), 1,5 ст. сахарного песка, сливочное масло-150 гр., 200 гр. сгущеного молока, 1/4 ч.л. лимонной кислоты.

Глазурь: шоколад 100 гр, 6 ст.л. молока, 15 гр. сливочного масла.

Шаг 1: Взбиваю масло с сахаром, добавляю желтки, ванильный сахар, соду и муку, все перемешиваю миксером.

Шаг 2: 2 коржа выпекаю на пергаментной бумаге. обязательно должны остыть.

Шаг 3: Для крема замочиваю желатин в 1/2 ст. кипяченой хол. воды на 40 минут.

Шаг 4: В воду с набухшим желатином добавляю половину сахара и половину лимонной кислоты (смотрите состав крема). Нагреваю до растворения сахара и желатина.

Шаг 5: Взбиваю белки с оставшейся лимонной кислотой до устойчивой пены, в три приема добавляя оставшийся сахар, и осторожно вливаю горячий сахарно-желатиновый раствор, в конце добавляю ванильный сахар.

Шаг 6: Отдельно взбиваю масло со сгущеным молоком и постепенно постепенно ввожу в массу со взбитыми белками с сах-желатиновым раствором, все время взбивая.

Шаг 7: Для глазури растапливаю в молоке шоколад.

ПТИЧЬЕ МОЛОКО ОТ НОА

А вот вам и «Птичье молоко»
Бисквит (c) Noa
1. 6 желтков + 2 ст.л. раст. масла + 1 ст.л. лимонного сока + щепотка соли + ванилин хорошо взбить

2. 10 желтков взбить с 1 ст. сахара, добавить 1 ст. молока, 1 ст.л.
муки. На водяной бане вскипятить. Добавить 300 гр. слив. масла,
ванильный сахар, желатин. Снять с огня, немного остудить
3. 10 белков взбить с 1 ст. сахара

4. остывший желтковый крем хорошо взбить, добавить белки, аккуратно перемешивая.
Бисквит
разрезать вдоль пополам, выложить одну половину в разъемную форму. На
корж выложить суфле, накрыть второй половиной бисквита. После
застывания суфле покрыть торт любой шоколадной глазурью.

Мои комментарии: в суфле хорошо добавить коньяк или какой-нибудь ликер,
делает вкус более изысканным. Из 10 яиц получается очень огромный слой
суфле, поэтому я делала из 6 яиц, соответственно уменьшив норму всего
остального почти в половину. Торт получился диаметром 26 см и высота
слоя суфле была сантиметров 5. Бисквит получается тоже довольно
высокий, так что торт вышел очень большой.

Бисквит желательно чем-нибудь пропитать, например смесью коньяка или ликера с водой.
В
качестве глазури я использовала кулинарный шоколад (300 гр), но он
застывает в твердую шоколадную корку. Поскольку торт получается очень
мягким, резать его было очень сложно. Наверное, с мягкой глазурью (на
молоке или сметане с какао) было бы гораздо проще, хотя с твердой,
конечно, вкусней. В следующий раз я, видимо, просто буду использовать
меншье шоколада, чтоб слой был не таким толстым и до того, как глазурь
застынет, намечу ножом места разрезов.

Источник