процент отходов свинины мясной
Процент отходов свинины мясной
XXVII. Нормы естественной убыли мяса и мясных продуктов
в розничной торговой сети
Нормы естественной убыли, % (круглый год)
первая климатическая группа
вторая климатическая группа
третья климатическая группа
первая группа магазинов
вторая группа магазинов
первая группа магазинов
вторая группа магазинов
первая группа магазинов
вторая группа магазинов
Говядина, телятина, баранина, козлятина, конина, буйволятина, оленина, верблюжатина
Мясо диких животных (кабана, медведя, лося, сайгака и другие)
Говядина, телятина, баранина, козлятина, конина, буйволятина, оленина, верблюжатина
Мясо диких животных (кабана, медведя, лося, сайгака и другие)
Мясо птицы и кроликов, не упакованное в полимерные пленки, замороженное:
Куры, цыплята-бройлеры, кролики
Гуси, утки, индейки и другие
Мясо птицы, упакованное в полимерные пленки, замороженное:
Мясо птицы и кроликов, не упакованное в полимерные пленки, охлажденное:
Куры, цыплята-бройлеры, кролики
Гуси, утки, индейки и другие
Мясо птицы, упакованное в полимерные пленки, охлажденное:
Полуфабрикаты мясные весовые
Кулинария весовая (студни, паштеты, жареные и вареные мясо, птица, субпродукты и другие)
Колбасы вареные (включая мясные хлебы, зельцы, фаршированные, ливерные, кровяные и другие)
Мясокопчености в оболочке и без оболочки:
Копчено-вареные и копчено-запеченные
Вареные, запеченные и жареные
Шпик свиной и продукты из шпика
Прочие весовые мясные продукты
нормы, установленные для первой группы магазинов, применяются в магазинах самообслуживания, включая универсамы (супермаркеты), а также в магазинах других типов при торговой площади более 400 м2. В остальных магазинах и палатках применяются нормы, установленные для второй группы магазинов.
Единица измерения: кг Масса единицы измерения: 1000 грамм Средняя цена в РФ за единицу измерения 380 ₽
Виды обработок, проценты потерь массы и пищевых веществ продукта «Свинина вырезка»
| Обработка* | Потери при холодной обработке: | Потери при тепловой обработке: | Потери после тепловой обработки: | Потери белков | Потери жиров | Потери углеводов |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Жарка | 0,00 | 32,00 | 0,00 | 10,00 | 30,00 | 0,00 |
| Холодная обработка от пленок иразморозка | 13,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 |
| Жарка в панировке | 5,00 | 27,00 | 0,00 | 5,00 | 25,00 | 0,00 |
| Тушение | 5,00 | 32,00 | 0,00 | 5,00 | 5,00 | 0,00 |
| Котлеты натур. рубл. (с сухарях) | 5,00 | 30,00 | 0,00 | 5,00 | 25,00 | 0,00 |
| Варка | 5,00 | 40,00 | 0,00 | 10,00 | 25,00 | 0,00 |
Свинина вырезка, и еще 1100+ продуктов есть в «Шеф Эксперт»! Подробнее.
| Белки (гр/100 гр продукта): | 19,40 |
| Жиры (гр/100 гр продукта): | 7,10 |
| Углеводы (гр/100 гр продукта): | 0,00 |
| Сухие вещества (гр/100 гр продукта): | 27,60 |
| Влажность в %: | 72,40 |
| Калорийность, ккал: | 141,50 |
| Калорийность, кДж: | 592,43 |
Информация для составления технологической карты (массовые доли)
Эти данные потребуются при оформлении Технико-технологической карты на блюда, в состав которых входит Свинина вырезка. Для расчета массовых долей жира и сахара необходимо знать, содержит ли продукт так называемый «свободный» жир и сахар (т.е., определяемый при лабораторном анализе).
| Содержит свободный жир | Нет |
| Содержит свободный сахар | Нет |
| Содержит спирт | Нет |
Аллергены в продукте «Свинина вырезка»
В соответствии с требованиями Технического регламента ТР ТС 022/2011, при разработке технологической документации на блюда (изделия) указываются аллергены, входящие в состав продукта «Свинина вырезка»:
Отсутствуют аллергены из перечня технического регламента.
Информация об аллергенах в блюде необходима также для контроля в соответствие с принципами ХАССП.
Комментарии:
Как рассчитать потери и калорийность блюд:
Расчет расхода сырья, калорийность, выход и себестоимость блюд должен уметь делать любой шеф-повар или су-шеф.
Проблема в том, что для расчета технико-технологической карты и калькуляций по всем требованиям, нужны опыт и время.
Программа Шеф Эксперт позволяет разработать весь комплект документов на блюдо за несколько минут. При этом:
— Не нужны справочники химического состава и сборники рецептур, т.к. все данные уже есть в программе
— Не требуются знания технолога. В программе достаточно подобрать ингредиенты, входящие в состав блюда и указать их массу. Все остальные расчеты будут выполнены автоматически.
* Мы тщательно следим за достоверностью данных в справочнике химсостава. Но реальные потери и состав продуктов могут отличаться от указанных здесь, в-зависимости от сезонных и других факторов.
Поделитесь или сохраните ссылку, чтобы не потерять
Единица измерения: кг Масса единицы измерения: 1000 грамм Средняя цена в РФ за единицу измерения 300 ₽
Виды обработок, проценты потерь массы и пищевых веществ продукта «Свинина Мякоть»
| Обработка* | Потери при холодной обработке: | Потери при тепловой обработке: | Потери после тепловой обработки: | Потери белков | Потери жиров | Потери углеводов |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Жарка | 5,00 | 32,00 | 0,00 | 10,00 | 30,00 | 0,00 |
| Холодное копчение | 5,00 | 15,00 | 0,00 | 10,00 | 30,00 | 0,00 |
| Холодная обработка | 5,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 |
| Жарка в панировке | 5,00 | 27,00 | 0,00 | 5,00 | 25,00 | 0,00 |
| Тушение | 5,00 | 32,00 | 0,00 | 5,00 | 5,00 | 0,00 |
| Котлеты | 5,00 | 30,00 | 0,00 | 5,00 | 25,00 | 0,00 |
| Варка | 5,00 | 40,00 | 0,00 | 10,00 | 25,00 | 0,00 |
Свинина Мякоть, и еще 1100+ продуктов есть в «Шеф Эксперт»! Подробнее.
| Белки (гр/100 гр продукта): | 15,00 |
| Жиры (гр/100 гр продукта): | 27,20 |
| Углеводы (гр/100 гр продукта): | 0,00 |
| Сухие вещества (гр/100 гр продукта): | 43,00 |
| Влажность в %: | 57,00 |
| Калорийность, ккал: | 304,80 |
| Калорийность, кДж: | 1276,14 |
Информация для составления технологической карты (массовые доли)
Эти данные потребуются при оформлении Технико-технологической карты на блюда, в состав которых входит Свинина Мякоть. Для расчета массовых долей жира и сахара необходимо знать, содержит ли продукт так называемый «свободный» жир и сахар (т.е., определяемый при лабораторном анализе).
| Содержит свободный жир | Нет |
| Содержит свободный сахар | Нет |
| Содержит спирт | Нет |
Аллергены в продукте «Свинина Мякоть»
В соответствии с требованиями Технического регламента ТР ТС 022/2011, при разработке технологической документации на блюда (изделия) указываются аллергены, входящие в состав продукта «Свинина Мякоть»:
Отсутствуют аллергены из перечня технического регламента.
Информация об аллергенах в блюде необходима также для контроля в соответствие с принципами ХАССП.
Комментарии:
Как рассчитать потери и калорийность блюд:
Расчет расхода сырья, калорийность, выход и себестоимость блюд должен уметь делать любой шеф-повар или су-шеф.
Проблема в том, что для расчета технико-технологической карты и калькуляций по всем требованиям, нужны опыт и время.
Программа Шеф Эксперт позволяет разработать весь комплект документов на блюдо за несколько минут. При этом:
— Не нужны справочники химического состава и сборники рецептур, т.к. все данные уже есть в программе
— Не требуются знания технолога. В программе достаточно подобрать ингредиенты, входящие в состав блюда и указать их массу. Все остальные расчеты будут выполнены автоматически.
* Мы тщательно следим за достоверностью данных в справочнике химсостава. Но реальные потери и состав продуктов могут отличаться от указанных здесь, в-зависимости от сезонных и других факторов.
Поделитесь или сохраните ссылку, чтобы не потерять
Убойный выход мяса свиньи
Убойный выход мяса – это важнейший для производителя показатель, так как прежде всего он определяет вес продаваемой туши свиньи.
Выход мяса определяется отношением веса туши к живому весу свиньи перед убоем. Производитель заинтересован прежде всего в весе туши и в её постности, нежели в живом весе.
Убойный выход мяса находится в пределах 70-85%. По российским нормативам убойный выход свиней массой около 100 кг составляет 73%, 150-180 кг – 80-82% и у хорошо откормленных 83-85%.
Средний же выход мяса и сала у свиней без учета субпродуктов составляет 66%, а с этим учетом – 77%.
Нужно помнить:
У кастрированных хряков выход мяса на 1% ниже, чем у некастрированных, и на 1,5% ниже, чем у свинок. Такая разница из-за различного веса репродуктивных органов.
Кроме того, если свинью перед убоем лишить надолго корма, то организм свиньи из-за энергозатрат может потерять часть своей массы. Например в течение 24 часа без корма она потеряет 3,8% своей живой массы и 2,1% массы туши. Оптимальное время без еды до убоя для свиньи – 8-12 часов.
Также транспортировка свиней от фермы до бойни причиняет свиньям дискомфорт и в результате они за 6 часов могут потерять 1 кг живого веса (или до 2% убойного выхода).
Таблица выхода мяса свинины
| Нормы выхода мяса, костей и сухожилий при обвалке свинины без шкуры | |
| Наименование | Количество, % |
| Мясо | 71,6—62,8 |
| Шпик | 13,6—24,4 |
| Кости | 13,4—11,6 |
| Сухожилия и хрящи | 0,6—0,4 |
| Потери при разделке и хранении | 0,8 |
| Итого | 100 |
| Нормы отходов при обвалке туш (количество костей, жил и хрящей в туше). | |
| Свинина | 12,8—14,8 |
| Процент убойного выхода | |
| Свинина | 58—85 |
Убойный выход мяса свиней можно рассчитать автоматически, вбив свои данные по следующей формуле в специальном блоке ниже:
Убойный выход = вес туши (до охлаждения) / Живой вес свиньи (до убоя) х 100
Таблица % отходов при тепловой и механической обработке
Таблица % отходов при тепловой и механической обработке
Что за мастер-класс в январе?
Таблица процента отходов при тепловой и механической обработке
| №№ | Наименование сырья | Вес брутто | % обработки | Вес нетто |
| ОВОЩИ | ||||
| 1 | Авокадо | 0,193 | 26,9 | 0,141 |
| 2 | Баклажан | 0,254 | 5,5 | 0,240 |
| 3 | Грибы смесь отварные из замороженных | 0,300 | 40,0 | 0,180 |
| 4 | Дайкон | 0,135 | 26,7 | 0,099 |
| 5 | Зеленый горошек замороженный | 0,450 | 3,3 | 0,435 |
| 6 | Зелень петрушки | 0,026 | 46,2 | 0,014 |
| 7 | Зелень укропа | 0,052 | 50,0 | 0,026 |
| 8 | Капуста белокочанная | 0,822 | 19,7 | 0,660 |
| 9 | капуста чищеная отварная | 0,193 | 6,7 | 0,180 |
| 10 | капуста чищеная жареная | 0,238 | 63,4 | 0,087 |
| 11 | Капуста брокколи отварная из замороженной | 0,169 | 8,3 | 0,155 |
| 12 | Капуста краснокочанная | #ДЕЛ/0! | ||
| 13 | Капуста пекинская | 0,601 | 16,8 | 0,500 |
| 14 | Капуста цветная замороженная | 0,177 | 11,9 | 0,156 |
| 15 | Картофель | 0,293 | 28,7 | 0,209 |
| 16 | картофель чищеный отварной | 0,070 | 8,6 | 0,064 |
| 17 | картофель чищеный жареный основным способом | 0,138 | 35,5 | 0,089 |
| 18 | картофель вареный в мундире | 0,220 | 3,2 | 0,213 |
| 19 | картофель вареный в мундире очищенный | 0,220 | 14,5 | 0,188 |
| 20 | Корень имбиря | 0,076 | 35,5 | 0,049 |
| 21 | Корень сельдерея | 0,778 | 27,9 | 0,561 |
| 22 | Лук зеленый | 0,112 | 59,8 | 0,045 |
| 23 | Лук красный | 0,129 | 7,8 | 0,119 |
| 24 | Лук порей | 0,350 | 53,7 | 0,162 |
| 25 | лук порей чищеный сювид | 0,090 | 0,0 | 0,090 |
| 26 | лук порей чищеный пассированный | 0,072 | 26,4 | 0,053 |
| 27 | Лук репчатый | 0,610 | 20,5 | 0,485 |
| 28 | лук чищеный пассированный | 0,183 | 40,4 | 0,109 |
| 29 | Морковь | 0,200 | 21,0 | 0,158 |
| 30 | морковь отварная в кожуре потом очищенная | 0,536 | 31,0 | 0,370 |
| 31 | морковь чищеная сювид | 0,220 | 9,1 | 0,200 |
| 32 | морковь чищеная пассированная | 0,078 | 43,6 | 0,044 |
| 33 | Морковь пальчиковая замороженная | 0,106 | 9,4 | 0,096 |
| 34 | морковь пальчиковая жареная из замороженной | 0,200 | 18,0 | 0,164 |
| 35 | Огурцы маринованные нарезаные | 0,156 | 12,2 | 0,137 |
| 36 | Огурцы соленые натертые | 0,328 | 4,3 | 0,314 |
| 37 | Огурцы соленые без кожи и семян | 0,127 | 69,3 | 0,039 |
| 38 | Огурцы свежие | 0,158 | 4,4 | 0,151 |
| 39 | огурцы без кожи и семян | 0,054 | 51,9 | 0,026 |
| 40 | Перец болгарский | 0,235 | 31,1 | 0,162 |
| 41 | перец болгарский чищеные сювид | 0,048 | 8,3 | 0,044 |
| 42 | перец чищеный пассированный | 0,071 | -61871,8 | 44,000 |
| 43 | Перец завьяловский | #ДЕЛ/0! | ||
| 44 | Перец чили | 0,021 | 23,8 | 0,016 |
| 45 | Помидоры свежие с удаленной плодоножкой и нарезанные | 0,298 | 7,4 | 0,276 |
| 46 | Помидоры черри свежие | 0,138 | 4,3 | 0,132 |
| 47 | Редис свежий | 0,073 | 11,0 | 0,065 |
| 48 | Редька свежая | 0,763 | 19,9 | 0,611 |
| 49 | Салат айсберг | 0,879 | 30,7 | 0,609 |
| 50 | Салат завьяловский без горшка | #ДЕЛ/0! | ||
| 51 | Салат завьяловский в горшке | 0,177 | 66,7 | 0,059 |
| 52 | Салат Лоло-Россо | 0,218 | 10,6 | 0,195 |
| 53 | Салат радиччио | 0,345 | 13,0 | 0,300 |
| 54 | Салат Романо | 0,487 | 17,9 | 0,400 |
| 55 | салат романо очищенный от твердых частей | 0,380 | 61,1 | 0,148 |
| 56 | Салат руккола | 0,093 | 36,6 | 0,059 |
| 57 | Свекла | 0,175 | 14,9 | 0,149 |
| 58 | свекла чищеная отварная | 0,149 | 9,4 | 0,135 |
| 59 | свекла отварная в кожуре и затем очищенная | 0,166 | 60,2 | 0,066 |
| 60 | свекла запеченная в кожуре и затем очищенная | 0,154 | 48,1 | 0,080 |
| 61 | Спаржа жареная из замороженной | 0,096 | 17,7 | 0,079 |
| 62 | Стебель сельдерея | 0,581 | 9,0 | 0,529 |
| 63 | Стручки молодого горошка замороженные | 0,171 | 2,9 | 0,166 |
| 64 | стручки молодого горошка жареные из замороженного | 0,171 | 6,4 | 0,160 |
| 65 | Тыква | #ДЕЛ/0! | ||
| 66 | Фасоль стручковая замороженая | 0,100 | 0,0 | 0,100 |
| 67 | Хрен корень свежий | #ДЕЛ/0! | ||
| 68 | Цукини | 0,205 | 7,3 | 0,190 |
| 69 | цукини чищеный сювид | 0,086 | 2,3 | 0,084 |
| 70 | цукини чищеный гриль | 0,104 | 10,6 | 0,093 |
| 71 | Чеснок свежий | 0,044 | 11,4 | 0,039 |
| 72 | Шампиньоны свежие | 0,205 | 2,4 | 0,200 |
| 73 | шампиньоны чищеные сювид | 0,420 | 6,7 | 0,392 |
| 74 | шампиньоны жареные | 0,107 | 41,1 | 0,063 |
| 75 | Шпинат замороженый | 0,320 | 56,3 | 0,140 |
| ФРУКТЫ | ||||
| 1 | Ананас свежий | 1,175 | 1,3 | 1,160 |
| ананас чищеный филе с сердцевиной | 1,160 | 46,1 | 0,625 | |
| 2 | ананас чищеный филе | 1,160 | 52,6 | 0,550 |
| 3 | Апельсин чищеный без кожуры | 0,214 | 35,0 | 0,139 |
| 4 | апельсин не чищеный нарезанный | 0,245 | 10,2 | 0,220 |
| 5 | филе апельсина | 0,162 | 63,6 | 0,059 |
| 6 | Бананы чищеные | 0,229 | 38,0 | 0,142 |
| 7 | Виноград | 0,540 | 8,9 | 0,492 |
| 8 | Груши | 0,195 | 6,7 | 0,182 |
| 9 | Киви | 0,093 | 24,7 | 0,070 |
| 10 | Лимоны | 0,138 | 6,5 | 0,129 |
| Мандарины чищеные | 0,295 | 18,0 | 0,242 | |
| 11 | мандарины филе | 0,242 | 33,1 | 0,162 |
| 12 | Яблоки свежий без семян | 0,380 | 10,3 | 0,341 |
| 13 | яблоки очищенные без кожи и семян | 0,082 | 14,6 | 0,070 |
| МЯСО\ПТИЦА\СУБПРОДУКТЫ | ||||
| 1 | Бараний трименг | 2,077 | 3,7 | 2,000 |
| 2 | Баранина задняя нога на кости | #ДЕЛ/0! | ||
| 3 | Баранина задняяя нога бескостная | 2,800 | 0,0 | 2,800 |
| 4 | баранина без кости разделанная | 2,800 | 36,9 | 1,768 |
| 5 | баранина без кости котлетное мясо | 2,800 | 63,6 | 1,020 |
| 6 | баранина зачищенная на лагман без соединительной ткани | 0,396 | 9,1 | 0,360 |
| 7 | Баранина туша замороженая | 11,800 | 3,0 | 11,450 |
| 8 | баранина мякоть на тушение и жарку | 11,800 | 73,7 | 3,100 |
| 9 | баранина котлетное мясо | 11,800 | 58,6 | 4,880 |
| 10 | баранина суповой набор | 11,800 | 72,3 | 3,270 |
| 11 | Вырезка говяжья зачищенная | 3,036 | 10,1 | 2,730 |
| 12 | вырезка говяжья зачищенная «без ушей» | 2,730 | 13,2 | 2,370 |
| 13 | Вырезка свиная зачищенная | 1,824 | 19,0 | 1,478 |
| 14 | вырезка свиная котлетное мясо | 1,824 | 89,5 | 0,192 |
| 15 | Говядина без кости задняя часть | 3,754 | 5,3 | 3,554 |
| 16 | говядина разморожена зачищенная | 3,554 | 8,4 | 3,254 |
| 17 | говядина котлетное мясо | 3,554 | 91,6 | 0,300 |
| 18 | Говядина толстый край | 1,709 | 8,8 | 1,558 |
| 19 | говядина толстый край зачищенный | 1,558 | 8,2 | 1,430 |
| 20 | Голень индейки без кости размороженная очищенная от жил | 1,240 | 6,5 | 1,160 |
| 21 | Голень индейки на кости замороженная | 1,901 | 1,1 | 1,881 |
| 22 | голень индейки разделанная на мякоть | 1,881 | 41,5 | 1,100 |
| 23 | Корейка свиная без кости замороженная | 3,248 | 4,6 | 3,100 |
| 24 | Корейка свиная на кости замороженная | 2,254 | 11,3 | 2,000 |
| 25 | Кролик целый замороженный | 2,577 | 0,7 | 2,560 |
| 26 | кролик ножки п\ф | 2,577 | 75,4 | 0,634 |
| 27 | кролик спинка п\ф | 2,577 | 80,4 | 0,506 |
| 28 | кролик пердние четвертины | 2,577 | 69,3 | 0,790 |
| 29 | кролик котлетное мясо | 2,577 | 87,5 | 0,322 |
| 30 | Крылья куриные | 0,692 | 3,8 | 0,666 |
| 31 | крылья размороженные очищенные от третей фаланги | 0,666 | 17,4 | 0,550 |
| 32 | крылья размороженные зачищенные на канапе | 0,666 | 42,6 | 0,382 |
| 33 | Куриные окорочка замороженные | 1,866 | 10,8 | 1,664 |
| 34 | куриные окорочка мякоть без кости | 1,664 | 38,9 | 1,016 |
| 35 | Курица целая замороженная | 1,230 | 1,6 | 1,210 |
| 36 | курица п\ф на котлету по-киевски | 1,210 | 73,4 | 0,322 |
| 37 | курица п\ф окорочка | 1,210 | 63,8 | 0,438 |
| 38 | куриное филе без кожи и кости | 1,210 | 75,2 | 0,300 |
| 39 | суповой набор из курицы | 1,210 | 63,6 | 0,440 |
| 40 | Ножка кролика замороженная | 0,986 | 5,7 | 0,930 |
| 41 | ножка кролика подготовленная на фарширование с небольшой костью | 0,930 | 26,9 | 0,680 |
| 42 | суповой набор из ножки кролика | 0,930 | 74,6 | 0,236 |
| 43 | Печень говяжья замороженная | 1,812 | 2,8 | 1,762 |
| 44 | печень говяжья размороженная зачищенная | 1,762 | 8,6 | 1,610 |
| 45 | Рибай замороженный | 6,840 | 7,0 | 6,360 |
| 46 | рибай нарезанный на стейки | 3,172 | 28,3 | 2,275 |
| 47 | рибай котлетное мясо | 3,172 | 72,3 | 0,880 |
| 48 | Печень индейки замороженная | 1,029 | 7,5 | 0,952 |
| 49 | печень индейки зачищенная | 0,952 | 10,9 | 0,848 |
| 50 | Печень куриная замороженная | 0,796 | 6,0 | 0,748 |
| 51 | Почки говяжьи замороженные | 0,700 | 12,1 | 0,615 |
| 52 | почки говяжьи зачищенные | 0,615 | 15,0 | 0,523 |
| 53 | Сало свиное замороженное | 0,600 | 1,7 | 0,590 |
| 54 | Свинина окорок без кости замороженный | 4,472 | 1,1 | 4,424 |
| 57 | Сердце говяжье замороженное | 0,720 | 9,3 | 0,653 |
| 58 | сердце говяжье зачищенное | 0,653 | 31,7 | 0,446 |
| 59 | Утиная ножка замороженная | 0,625 | 3,4 | 0,604 |
| 60 | Утиное филе замороженное | 0,682 | 2,5 | 0,665 |
| 61 | Филе индейки без кости замороженное | 0,690 | 5,8 | 0,650 |
| 62 | Филе куриное без кости замороженное | 0,860 | 4,7 | 0,820 |
| 63 | Шея свиная замороженная | 3,500 | 3,1 | 3,390 |
| 64 | Шея свиная охлажденная | 3,500 | 5,7 | 3,300 |
| 65 | Язык говяжий замороженный | 1,330 | 4,9 | 1,265 |
| 66 | язык отварной очищеный | 1,265 | 48,0 | 0,658 |
| РЫБА\МОРЕПРОДУКТЫ | ||||
| 1 | Водоросли Тасака сухие замоченные в воде | 0,010 | -1100,0 | 0,120 |
| 2 | Горбуша копченая без головы потрошеная | 0,380 | 1,1 | 0,376 |
| 3 | горбуша копченая филе без кожи, без кости | 0,376 | 23,9 | 0,286 |
| 4 | Горбуша потрошеная с головой | 4,448 | 1,3 | 4,390 |
| 5 | горбуша филе с кожей без кости | 4,390 | 39,7 | 2,648 |
| 6 | горбуша филе без кожи и кости | 0,836 | 18,2 | 0,684 |
| 7 | Кальмар замороженный чищеный в глазури | 0,324 | 21,6 | 0,254 |
| 8 | Кальмар замороженный неочищенный | 1,000 | 36,6 | 0,634 |
| 9 | кальмар сювид | 0,200 | 30,0 | 0,140 |
| 10 | Карп целый замороженный | 2,546 | 4,2 | 2,440 |
| 11 | карп филе с кожей без кости | 2,440 | 61,1 | 0,948 |
| 12 | Креветки варено-мороженые замороженные неочищенные 70\90 | 1,000 | 46,0 | 0,540 |
| 13 | креветки варено-мороженые размороженные очищеные 70\90 | 0,100 | 68,0 | 0,032 |
| 14 | Креветки коктейльные очищенные замороженные100\200 | 1,000 | 27,0 | 0,730 |
| 15 | Креветки коктейльные очищенные замороженные 200\300 | 1,000 | 34,2 | 0,658 |
| 16 | Креветки тигровые замороженные с головой неочищенные 21\30 | 1,000 | 22,2 | 0,778 |
| 17 | креветки тигровые размороженные с головой очищенные 21\30 | 0,208 | 5,8 | 0,196 |
| 18 | креветки тигровые размороженные без головы очищенные 21\31 | 0,208 | 42,3 | 0,120 |
| 19 | Креветки тигровые замороженные без головы неочищенные 16\20 | 1,000 | 29,6 | 0,704 |
| 20 | креветки тигровые без головы размор. очищенные 16\20 | 0,204 | 16,7 | 0,170 |
| 21 | креветки тигровые вареные без головы очищенные 16\21 | 0,096 | 22,9 | 0,074 |
| 22 | Масляная рыба филе замороженное с кожей | 4,488 | 10,0 | 4,040 |
| 23 | масляная рыба филе размороженное, очищенное от кожи | 4,040 | 14,0 | 3,476 |
| 24 | Мясо краба замороженное 1 фаланга | 3,712 | 73,1 | 1,000 |
| 25 | Мясо краба замороженное 2 фаланга | 2,550 | 84,3 | 0,400 |
| 26 | Палтус филе замороженное | 1,066 | 29,6 | 0,750 |
| 27 | Скумбрия с головой не потрошеная замороженная | 1,138 | 3,3 | 1,100 |
| 28 | скумбрия разморож.филе с кожей без кости | 1,100 | 44,5 | 0,610 |
| 29 | Семга замороженная | 5,720 | 1,7 | 5,620 |
| 30 | семга разморож, с кожей, без головы потрошеная | 5,620 | 25,7 | 4,174 |
| 31 | семга разморож.филе с кожей без кости | 4,174 | 25,5 | 3,110 |
| 32 | семга филе без кожи без кости | 0,742 | 4,6 | 0,708 |
| 33 | суповой набор из семги | 5,620 | 60,0 | 2,250 |
| 34 | Судак непотрошеный с головой замороженный | 1,918 | 0,0 | 1,918 |
| 35 | судак б/г, потрошенный, чищенный | 1,974 | 40,4 | 1,176 |
| 36 | судак разморож.филе с кожей без кости | 1,176 | 33,0 | 0,788 |
| 37 | судак разморож.филе без кожи без кости | 0,788 | 10,4 | 0,706 |
| 38 | Терпуг замороженный целый | 1,000 | 4,0 | 0,960 |
| 39 | терпуг разморож.филе с кожей без кости | 0,960 | 53,8 | 0,444 |
| 40 | Треска черная замороженная потрошеная | 3,240 | 1,3 | 3,198 |
| 41 | треска черная разморож.филе с кожей без кости | 3,198 | 14,1 | 2,746 |
| 42 | Угорь копченый замороженный | 0,500 | 14,0 | 0,430 |
| 43 | угорь копченый размороженный без кожи | 0,430 | 36,7 | 0,272 |
| 44 | Форель речная замороженная | 0,326 | 14,1 | 0,280 |
| 45 | Щука целая с головой непотрошеная замороженная | 3,320 | 2,5 | 3,238 |
| 46 | щука б/г потрошенная, чищенная | 3,238 | 53,9 | 1,492 |
| 47 | щука разморож.филе с кожей без кости | 1,492 | 27,6 | 1,080 |
Вступи в нашу группу
Методики расчета нормативов образования отходов
Подробно информацию по расчету нормативов образования отходов и лимитов на их размещение вы можете прочитать здесь:
НОРМАТИВЫ ОБРАЗОВАНИЯ ОТХОДОВ И ЛИМИТЫ НА ИХ РАЗМЕЩЕНИЕ В 2019 году
Оформление расчета нормативов образования отходов и лимито на их размещение производится в соответствии с Методическими указаниями по разработке проектов нормативов образования отходов и лимитов на их размещение утверждены Приказом Минприроды России от 05.08.2014 № 349 «Об утверждении Методических указаний по разработке проектов нормативов образования отходов и лимитов на их размещение».
В соответствии с Методическими указаниями:
Нормативы образования отходов, в зависимости от характера отходообразующих процессов и возможности получения исходных данных для расчета, определяются с использованием следующих методов: метод расчета по материально-сырьевому балансу; метод расчета по удельным отраслевым нормативам образования отходов; расчетно-аналитический метод; экспериментальный метод; метод расчета по фактическим объемам образования отходов (статистический метод).
пункт 10 Методических указаний
Как быть несогласным с утвержденными нормами?
Если нормы накопления отходов не соответствуют действительности, их можно обжаловать.
Все описанное выше дает наглядное представление, что определение норм накопления ТБО – не простой процесс. Но несмотря на тщательно приведенные условия и расчетные формулы, чиновники нередко устанавливают их приблизительно и с существенным превышением. Но их действия можно обжаловать. Для этого составляется и подается заявление на имя руководителя Министерства Природопользования субъекта РФ.
В документе нужно указать:
Если на жалобу ответят отказом, можно подать следующее заявление вышестоящей инстанции. Рекомендуется прибегать к помощи специалистов, которые проверят расчеты чиновников, а также направлять коллективные жалобы.
Законодательное регулирование
Нормирование в области обращения с мусором закреплено статьей 11 и 18 Федерального закона №89-ФЗ.
В первой говорится о том, что после получения организацией или ИП лимитов, руководитель должен регулярно отчитываться согласно установленной форме, продлевая данный лимит. Собственник предприятия также обязан своевременно оповещать о смене технологии производства для перерасчета.
Кроме того, упоминается о необходимости разработки нормативных проектов по сбору, размещению, хранению остатков производства, а также мероприятий по их минимизации (внедрение малоотходных технологий, инновационных разработок, оборудования).
Статья 18 разъясняет обязанности предприятий, деятельность которых связана с образованием мусора. Они должны составлять проекты утилизации, рассчитывать лимиты согласно нормам. Документация должна своевременно передаваться на проверку и контроль.
Проверки внутри предприятий ведутся природоохранными органами, работниками Росприроднадзора.