прогоркло молоко что можно приготовить

Прогоркло молоко что можно приготовить

В этой статье объясняется, что такое испорченное молоко, безопасно ли его пить и как его использовать.

Что такое испорченное молоко?

Испорченное молоко является результатом чрезмерного роста бактерий, которые ухудшают качество, вкус и текстуру молока.

С конца 1800-х годов подавляющее большинство коммерческого молока пастеризовано. Процесс пастеризации убивает многие из наиболее вредных штаммов бактерий, которые, как известно, вызывают заболевания пищевого происхождения, включая кишечную палочку, листерии и сальмонеллы.

Тем не менее пастеризация не устраняет все виды бактерий. Кроме того, как только вы откроете упаковку молока, оно подвергается воздействию дополнительных бактерий из окружающей среды. Со временем эти небольшие колонии бактерий могут размножаться и в конечном итоге это способно привести к порче молока.

Признаки того, что ваше молоко испортилось

Когда молоко начинает портиться, у него появляется неприятный прогорклый запах. Этот запах трудно не заметить и со временем он становится более выраженным.

Вкус также начинает меняться, так как естественная сладость свежего молока быстро заменяется несколько кислым вкусом.

Со временем изменится текстура и цвет испорченного молока. Может начать образовываться слизистая, комковатая текстура и грязно-желтый цвет.

Скорость, с которой молоко портится, зависит от многих факторов, включая количество бактерий, вызывающих порчу, температуру хранения молока и воздействие света (1).

Если вы не уверены, испортилось ли ваше молоко, начните с его анализа. Если оно не пахнет, попробуйте сделать небольшой глоток, прежде чем наливать полный стакан или добавлять его в свою кашу.

Молоко портится из-за чрезмерного роста бактерий, что ставит под угрозу его качество. Вы знаете, что ваше молоко испорчено, если оно имеет неприятный запах или вкус, или оно изменило текстуру.

Испорченное молоко немного отличается от скисшего молока

Термины испорченное и скисшее часто используются взаимозаменяемо для описания испорченного молока, но между ними могут быть тонкие различия.

Испорченное молоко обычно относится к пастеризованному молоку, которое начинает плохо пахнуть и изменяет вкус на фоне роста бактерий, переживших процесс пастеризации. Большинство этих бактерий не считаются полезными для здоровья и могут вызвать у вас заболевание (2).

С другой стороны, скисшее молоко часто относится именно к непастеризованному сырому молоку, которое начало естественным образом сбраживаться.

Подобно испорченному молоку, ферментация сырого молока происходит из-за различных видов молочнокислых бактерий, небольшой процент которых считается пробиотиками и может принести незначительную пользу для здоровья (3).

Тем не менее потенциальная польза сырого молока не перевешивают его риски. Обычно не рекомендуется употреблять сырое молоко в любой форме – свежей или скисшей – из-за высокого риска заболеваний пищевого происхождения (3).

Испорченное молоко обычно относится к пастеризованному молоку, которое испортилось, в то время как скисшее молоко может относиться к сырому молоку, которое начало ферментироваться.

Потенциальный вред испорченного молока

Большинство людей сразу отворачиваются от неприятного запаха и вкуса испорченного молока, что делает решение о его употреблении относительно легким.

Однако, даже если вы можете избавиться от неприятного вкуса, пить испорченное молоко не очень хорошая идея. Его употребление может вызвать пищевое отравление, которое может привести к дискомфортным расстройствам пищеварения, таким как боль в животе, тошнота, рвота и диарея.

Если вы случайно проглотите маленький глоток испорченного молока вам не нужно беспокоиться, но не пейте его в больших или даже умеренных количествах.

Употребление испорченного молока может вызвать расстройства пищеварения, такие как рвота, спазмы в животе и диарея.

Может все еще быть полезным на кухне

Хотя вы не должны пить испорченное молоко, оно далеко не бесполезно.

Если ваше молоко очень старое и начало сворачиваться, становиться слизистым или покрываться плесенью, лучше его выбросить. Тем не менее если оно немного испортилось и слегка кислое, есть несколько способов его использовать.

Попробуйте использовать слегка испорченное молоко в одном из следующих кулинарных применений:

Кроме того, вы можете добавить испорченное молоко в домашние маски для лица или ванну, чтобы смягчить вашу кожу. Если вы обнаружите, что запах слишком неприятный вы можете смешать его с эфирными маслами или другими ароматными ингредиентами.

Испорченное молоко может заменить пахту или сметану в выпечке. Оно может также использоваться, чтобы смягчить мясо или может быть добавлено к супам, запеканкам или заправкам к салату. Вы также можете использовать его в определенных косметических целях, чтобы смягчить кожу.

Источник

Что приготовить из кислого молока: ТОП-10 оригинальных рецептов простых и вкусных блюд

Молоко – продукт быстропортящийся. Даже пастеризованный магазинный продукт по истечении срока годности прокисает. Но это не значит, что его следует сразу выбросить. Можно приготовить из прокисшего молока много вкусных блюд.

Особенности использования прокисшей молочной продукции

Прокисшее молоко надо вовремя использовать. В обратном случае оно начнет горчить. Тогда продукт уже считается непригодным и может быть опасным для здоровья. А блюда, приготовленные из прогорклого молока, приобретут неприятный привкус.

Хранить прокисшее молоко можно не более 3 суток и обязательно в холодильнике. По истечении этого периода лучше отказаться от попытки применить его с пользой.

Если же кислый продукт не горчит, из него можно приготовить десерты, выпечку и всевозможные вкусные блюда с мясом и рыбой:

Прокисшее молоко – прекрасная основа для супов и борщей. Особенно часто его используют для холодных первых блюд.

А уж для выпечки перекисший молочный продукт и вовсе незаменим. Тесто с ним получается пышным, нежным и мягким. При добавлении в такое тесто пищевой соды или разрыхлителя эффект значительно усиливается.

Обратите внимание! Гасить соду уксусом для теста, сделанного на молоке, которое прокисло, не надо. Ведь в нем достаточно кислоты, необходимой для появления пузырьков, делающих выпечку пышной и вкусной.

Топ-10 самых популярных рецептов

А теперь самое интересное! Здесь представлены лучшие рецепты сладких блюд, быстрых и полезных завтраков, а также своеобразных кулинарных шедевров, приготовленных на кислом молоке. Основное преимущество выпечки на нем – тесто быстро поднимается и получается воздушным.

Шарлотка

Кулинарный изыск, приготовленный на прокисающем молоке, удивит и порадует самых привередливых сладкоежек. Пирог получится восхитительным, особенно если использовать сладкие сорта яблок.

Если яблоки кисловатые, перед добавлением к тесту их желательно слегка притомить в сиропе.

Тесто поднимается прекрасно, поэтому форму не стоит заполнять более, чем на треть. Подавать шарлотку можно к чаю, кофе, горячему молоку, предварительно присыпав ее сахарной пудрой.

Блинчики

Бытует мнение, что блинчики можно приготовить только на сладком молоке. Якобы на простокваше они не получатся тонкими. Это не так. Прекрасные тоненькие блинчики можно приготовить, даже если молоко скисло. Приведенный ниже рецепт – яркое тому доказательство.

» data-lazy-srcset=»https://www.dompovarov.ru/wp-content/uploads/2021/10/chto-prigotovit-iz-prokisshego-moloka-3.jpg 600w, https://www.dompovarov.ru/wp-content/uploads/2021/10/chto-prigotovit-iz-prokisshego-moloka-3-350×238.jpg 350w, https://www.dompovarov.ru/wp-content/uploads/2021/10/chto-prigotovit-iz-prokisshego-moloka-3-150×102.jpg 150w» data-lazy-sizes=»(max-width: 600px) 100vw, 600px» data-lazy-src=»https://www.dompovarov.ru/wp-content/uploads/2021/10/chto-prigotovit-iz-prokisshego-moloka-3.jpg» />

Для тоненьких и нежных блинчиков подойдет любая начинка. Но можно ограничиться сметаной или медом.

Пышные оладьи без дрожжей

Пышные и вкусные оладьи из скисшего молока можно приготовить без дрожжей. Для них не потребуются особые продукты. А только такие, которые есть практически на каждой кухне.

Как сделать оладьи:

Нежные оладушки порадуют домочадцев на завтрак. Это прекрасное дополнение к чаю или кофе. Мед, варенье, сметана хорошо сочетаются с оладьями, которые можно состряпать на скисшем молоке.

Пирожки с зеленым луком и яйцом

Это исключительно простой рецепт приготовления пирожков, которые можно пожарить на сковородке. Тесто, замешанное на кислом молоке, получается мягким и эластичным.

Такие пирожки – настоящий кулинарный шедевр. Для ужина в кругу семьи невозможно придумать ничего вкуснее.

Пицца

Не стоит ставить под сомнение возможность приготовить пиццу на прокисшем молоке. Это полюбившееся всем блюдо отличается от покупной продукции удивительным вкусом домашнего теста.

Заключительный этап – испечь пиццу в духовом шкафу, выставив температурный режим 180 – 200 градусов Цельсия. Время запекания – до 20 мин.

Блины без яиц

Прокисшее молоко – уникальный продукт, позволяющий приготовить вкуснейшие блины. При этом они даже без яиц, что очень актуально в осенне-зимний период, получаются восхитительно нежные и ажурные.

Особую пикантность придает блинам на кислом молоке маленькая хитрость. Каждый блин после выпекания желательно смазывать растопленным сливочным маслом. Такие блины буквально тают во рту.

Дрожжевые булки с повидлом

На перекисшем молоке делают бесподобные булочки. Именно кисляк делает дрожжевое тесто пышным и мягким. Важно не забыть, что дрожжи рекомендуется разводить в слегка подогретом молоке. Так они активнее работают.

Сдобу желательно подавать к столу не сразу, а дав ей «отдохнуть». Булочки хороши для завтрака в тандеме с какао и чаем.

Творог из скисшего молока, приготовленный в мультиварке

Очень быстро, всего за 40 минут можно приготовить из кислого молока вкусный творог. Но для этого придется воспользоваться мультиваркой.

Ингредиенты и подручные средства:

На этом простейшая процедура приготовления вкусного домашнего творога окончена. Этот нежный и вкусный продукт можно употребить со сметаной, добавив сахар или фрукты/ягоды. Но он вполне пригоден и для приготовления сырников.

Омлет на кислом молоке

Прокисшее молоко – это та изюминка, которая придаст омлету с овощами восхитительный вкус и необычную воздушность. При этом его можно делать, не прибегая к помощи духовки, а просто на сковороде. И что самое приятное для хозяйки, – блюдо получится высоким и не опадет, когда его подадут на стол.

Готовый омлет украсить измельченной зеленью петрушки или укропа и горячим подать на стол. Это не просто вкусный завтрак, но еще и мощный энергетический заряд на весь день.

Борщ на скисшем молоке

Это удивительное блюдо особенно хорошо в жаркие летние дни. У него есть еще одно название – холодник, так как подают его холодным.

Холодный борщ с кисловатым вкусом не только насыщает в жаркую погоду. Он к тому же прекрасно освежает.

Вопросы и ответы

В: Пригодна ли для чего-нибудь сыворотка после приготовления творога?

О: Да. Ее можно использовать для любого теста: на оладьи, блинчики, пирожки. Особенно хорошо она подходит для дрожжевого теста.

В: До какой температуры следует подогревать кислое молоко для теста?

О: Не выше 40 градусов.

В: Для чего еще может пригодиться сыворотка?

О: Она сама по себе очень полезна. Ее рекомендую пить для похудения, при проблемах с пищеварением, а также – для утоления жажды в жаркий день.

Прокисшее молоко нельзя назвать испорченным продуктом. Главный показатель его пригодности в пищу – отсутствие горького привкуса. Если он отсутствует, то из продукта можно приготовить всевозможные блюда. Главное – не бояться экспериментировать. И тогда можно насладиться вкуснейшими изделиями из теста, овощей, яиц и других продуктов питания.

Источник

Когда молоко горчит, можно ли делать из него блины и оладьи

Если молоко прокисло – это не повод переводить продукт и выливать его в канализацию.

Если сроки годности, указанные на упаковке, в порядке, то ничего страшного. Готовить на таком молоке можно.

А вот прогорклое молоко нужно выбрасывать однозначно. Если появилась горчинка, значит, в белке пошли необратимые процессы и готовить блины на таком молоке нельзя. Изжога обеспечена.

Разумеется, если кислому молоку исполнилась уже неделя и больше, то и на нем ничего готовить не стоит. Смело выбрасывайте.

Фото: Pixabay

Блинчики на кислом молоке понравятся тем, кто не любит слишком сладкую выпечку.

К слову, если добавить в тесто на кислом молоке даже 5 ложек сахара, кислинка все равно будет присутствовать. Лучше недостаток сладкого вкуса компенсировать сладкой начинкой.

А сахара в кислом тесте должно быть достаточно, чтобы блины подрумянились. Хватит три ложки.

Рецепт блинов на кислом молоке

Смешайте полстакана просеянной муки и соду (либо разрыхлитель). Соду гасить не нужно — это сделает простокваша. Всыпьте в муку взбитые яйца и перемешайте.

Влейте в муку кислое молоко и перемешайте тесто, чтобы не оставалось комочков.

Можно жарить блины! Выпекайте по минуте с каждой стороны – и готово.

Как видите, сделать блины из прокисшего молока можно. Особенно вкусными из теста на кислом молоке получаются оладьи.

Источник

Почему домашнее молоко не киснет, начинает горчить

Вы купили домашнее молоко и поставили его в холодильник, однако оно спустя какое-то время не киснет, а становится горьким. Такой исход настораживает и заставляет усомниться в качестве продукта, однако не пугайтесь. Горечь в молоке появляется отнюдь не с проста и не является признаком подделки, как раз это явление можно назвать нормальным. Почему так происходит помогут разобраться наши пояснения.

Появление горького привкуса

В молочных продуктах и в самом молоке живет множество бактерий: молочнокислых, маслянокислых, дрожжей и других микроорганизмов. Все они в разной степени интенсивности размножаются при благоприятных условиях, со временем одни виды подавляют другие. В большинстве случаев через 3-5 дней после длительного хранения молока в нем преобладают молочные бактерии. Они считаются самыми сильными и постепенно вытесняют другие виды. В результате получается простокваша. Но так происходит не всегда.

При охлаждении в 5-6 градусов (именно такая температура в холодильнике) рост молочных микроорганизмов приостанавливается, они впадают в спячку. При таких условиях создаётся благоприятная среда для размножения маслянокислых и глинистых бактерий. Они приводят к гибели молочных организмов и захватывают целиком все пространство. В результате получается горькое молоко, и нет никакой разницы, откуда оно появилось: купили вы его в магазине, на рынке или привезли из деревни.

Однако иногда молоко становится горьким при комнатной температуре, и это связано с несколькими факторами. Продукт, производимый в промышленных масштабах, проходит в обязательном порядке стадию пастеризации. Это означает, что его прогревают до температуры 70 градусов, а затем резко охлаждают почти до нуля. При температурной обработке гибнет вся патогенная микрофлора, но, к сожалению, умирают и полезные кисломолочные бактерии. Они не терпят повышения температуры более 35 градусов и быстро гибнут. А вот стойкие дрожжи, маслянокислые микроорганизмы нормально переживают пастеризацию, поэтому они продолжают размножаться и портить вкус продукта.

Правила хранения молока

Чтобы молоко у вас никогда не становилось горьким, соблюдайте следующие правила при его хранении:

Самый простой способ сохранить молоко как можно дольше свежим – вновь прокипятить его, при этом в нем уменьшается количество кальция и витаминов. Некоторые хозяйки предпочитают не кипятить молоко, а подогревать до температуры 70-80 градусов. В таком случае подавляется рост патогенной микрофлоры.

Если вы заметили в привкусе напитка горечь, то не пейте его и вылейте содержимое пакета в раковину. Употреблять в пищу такой продукт уже небезопасно, поскольку можно получить пищевое отравление. Держите молоко в холодильнике не больше 5 дней, тогда оно сохранит полезные качества.

Попробуйте интересный рецепт жареного молока, вам точно понравится.

Источник

Что приготовить из прокисшего молока

Из прокисшего молока можно приготовить разные вкусности – это оладушки, блины и еще много разных вкусностей. А пользы от них будет больше, чем от магазинных изделий. Если обнаружилось, что недавно купленное молоко успело прокиснуть, это совсем не повод для расстройства, и не причина от него избавляться. Из этого продукта можно сделать много вкусных блюд, которые порадуют своим вкусом всю семью.

Несколько слов о пользе прокисшего молока

Сбалансированный состав полезных веществ, которые находятся в кислом молоке, помогают ему полностью усваиваться организмом. Этот продукт обладает большим количеством белка и кальция.

Количество полезных веществ в прокисшем козьем и коровьем молоке (100 мл)

Кислое молоко полезно употреблять в пищу и взрослым, и детям. Продукт богат витаминами и минералами. Включение в рацион кисломолочных продуктов будет способствовать нормализации работы желудочно-кишечного тракта, оказывать положительное воздействие на здоровье кожи, волос, ногтей, зубов и костей. Большую пользу продукт приносит людям, не переносящим лактозу, которая есть в свежем молоке. В кисломолочных продуктах она полностью отсутствует. В результате употребления продукта улучшается работа печени и почек, из организма быстрее выводятся вредные элементы. Кислое молоко можно употреблять в свежем виде, а также перерабатывать на другие полезные вкусности.

Что делать, если прокисло молоко

Не все любят пить прокисшее молоко, но это не значит, что его нельзя употреблять в других видах. Из продукта делаются такие блюда:

Кислое молоко – это отличная основа для многих видов теста. Изделия, приготовленные на кислом молоке, получаются нежными, пышными и долго не черствеют. Если тесто сделано для выпечки, вареников или пельменей, его можно даже хранить в холодильнике несколько дней.

Особенности приготовления теста для блинчиков на кислом молоке

Блинчики в нашей стране готовят с незапамятных времен. Это одно из любимейших блюд в русской кухне. В стандартных рецептах, тесто замешивается на свежем молоке, но его можно поменять на простоквашу.

Чтобы замесить тесто, понадобится:

Небольшая хитрость: при добавлении в тесто масла, поверхность сковороды не нужно смазывать. Тесто к ней приставать не будет.

Оладьи на кислом молоке

Из прокисшего молока можно приготовить не только блинчики, но и пышные оладьи. Их можно подавать с джемом, сиропом, вареньем, сгущенкой, а если они соленые – то с разными видами соусов.

Чтобы приготовить тесто на прокисшем молоке, для оладушек, понадобится в высокую емкость вылить пол литра простокваши, добавить туда 2 ст. л. сахара, яйцо, щепотку соли, половину чайной ложки соды, и 3 стакана муки. Их всех ингредиентов замешивается тесто, по консистенции напоминающее густую сметану. Мука всыпается небольшими порциями. При этом, нужно хорошенько разбивать венчиком или вилкой комочки.

Важно, чтобы сахар в тесте полностью распустился. Для того, чтобы не мешать долго тесто, до полного растворения сахара, его можно предварительно растереть с яйцом.

После того, как все продукты были добавлены, а тесто приготовлено, можно приступать к выпеканию оладий. Выкладывать на сковороду желательно столовой ложкой. Изделия будут получаться примерно одной формы. Оладьи на прокисшем молоке получаются воздушными и несколько дней остаются как свежие. Для большего разнообразия, можно их жарить, ложа в серединку мясной фарш. Это нужно делать, пока еще тесто не успело прожариться.

Нежное тесто из кислого молока для жареных пирожков и чебуреков

Для чебуреков этот процесс будет немного другим. Из рецепта исключается сахар. Тесто замешивается так:

Есть еще один способ приготовить тесто на чебуреки. В тесто добавляется заваренная в кипятке столовая ложка муки. Все остальное делается по стандартной схеме.

Можно ли приготовить омлет из прокисшего молока

Многие любят омлет, особенно когда он присыпан зеленым луком или измельченными листиками петрушки. Но, большинство хозяек готовит его из свежего молока. А если в доме есть простокваша, то многие задаются вопросом, что можно приготовить из прокисшего молока. Если нет желания возиться со сложными блюдами, на ум сразу приходит омлет.

Есть заблуждение, что омлет из простокваши отдает кислинкой – это совсем не так. Чтобы его приготовить понадобится молоко прокисшее, яйца, сыр и зелень. Также, можно добавить овощи (картофель, томаты), колбасу. Предварительно овощи обжариваются до готовности. Дальше, на сковороду наливается небольшое количество подсолнечного масла. Яйца немного взбиваются вилкой, до образования небольшой пенки на их поверхности. Туда добавляется молоко, щепотка соли. На сковороду ложатся готовые овощи или кусочки колбасы, и все заливается яичной смесью. После этого, омлет накрывается крышкой и держится на небольшом огне до готовности.

Как делать из прокисшего молока сыр

Из кислого молока можно приготовить много самых разных блюд. И сыр – самый известный и вкусный продукт, который готовится из простокваши. Для его приготовления понадобится прокисшее коровье или козье молоко.

Готовить можно обычный творог, для этого нужно будет отогревать на слабом огне молоко, до образования в нем сырных комочков. Потом, эти сырные комки процеживаются через марлю, и с них отжимается жидкость. А можно немного усложнить процесс и добавить в него зелень (укроп, петрушка, зеленый лук).

Для его приготовления понадобится:

На приготовление вкусного сыра уходит около 40 минут, а вкус получается лучше чем у приобретенного в магазине. Если нужно приготовить соленый сыр, то в яйца нужно добавить большее количество соли.

Источник