профитроли в торте это что такое
Торт Крокембуш из профитролей – рецепт с пошаговыми фото
Крокембуш, профитроли. Всё как-то не по-русски. Если душа требует перевода, то это заварные пирожные, из которых сооружена башня-торт. Оказывается всё просто! Вы боитесь заварного теста? Тогда приходите к нам, всё разложим по полочкам.
Сохранить этот рецепт:
Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:
Как приготовить торт Крокембуш из профитролей
Ингредиенты:
Приготовление: Шаг 1
В кастрюлю добавить воду, сливочное масло, щепотку соли и довести до кипения.
Пока закипает содержимое кастрюли, отмерьте и просейте в миску муку.
Шаг 2
Добавляйте яйца по одному, каждый раз тщательно перемешивая.
В итоге тесто должно получиться абсолютно однородным и тягучим, держать форму, но не быть слишком плотным.
Шаг 3
Противень застелить бумагой для выпечки. Отсаживаем с помощью кулинарного мешка небольшие заготовки на некотором расстоянии друг от друга. Не забудьте, что они вырастут в процессе выпечки примерно в 4 раза.
Шаг 4
Духовку разогрейте заранее до 180 градусов.
Ставим наши профитроли ровно на 30 минут. В моей духовке за это время они полностью выпекаются. Смотрите на особенности вашей духовки, поскольку профитроли лучше чуть передержать, чем недопечь.
Шаг 5
Яйцо смешать с молоком и процедить (обязательно), добавить 250 грамм сахара и смесь поставить на огонь. Доведите, помешивая, до кипения и кипятите пару минут. Не переставайте помешивать! Отставьте «сироп» в сторону и дайте остыть.
Масло для крема должно быть мягким, чтобы оно нормально взбивалось. Масло взбить до светлого состояния, около трех минут. Добавить в пару заходов остывший молочный сироп.
Шаг 6
Сливки берем жирные, не менее 30%. Взбить до плотных пиков. Примешать к масляному крему. Всё, наполнитель для профитролей готов. В холодильник не ставьте, поскольку он станет слишком плотный, и будет неудобно им наполнять.
Шаг 7
Наполняю профитроли с помощью кулинарного мешка со специальной насадкой. Такие девайсы можно найти практически во всех кулинарных отделах, причем, очень недорого.
В середине наш профитроль будет полностью наполнен кремом.
Шаг 8
Далее, собственно, сам торт, под названием Крокембуш. Для этого надо попросту выстроить башню-конус из профитролей, скрепляя их между собой, по правилам, карамелью. Но, вполне себе карамель можно заменить на шоколад. Причем любой, от этого будет, соответственно, немного меняться и вкус.
Башня. Тут желательно сделать конус из довольно большого листа плотной бумаги, типа ватмана или не слишком плотного картона. Склеить шов скотчем.
Начинаем выкладывать в конус профитроли, приклеивая их друг к другу боками, которые обмакиваем в растопленный шоколад или карамель. Делайте аккуратно, выкладывая лицевой стороной по бокам, поскольку после того, как перевернете и выберете торт, эти самые стороны будут лицевыми и в торте. Не бойтесь довольно сильно прижимать их друг к другу. Конечно, без фанатизма, чтобы они попросту не развалились. И, соответственно, старайтесь не приклеивать их к бумаге.
Шаг 9
После того, как все профитроли выложены и приклеены, переверните торт на сервировочную тарелку, немного, несколько минут подождите, пусть карамель окончательно схватится (если шоколад, то полчаса пусть постоит в конусе) и аккуратно уберите конус.
Шаг 10
Ну и осталось только украсить. Я сделала немного карамельных нитей и прилепила сладкие, съедобные снежинки.
Приятного вам аппетита и хороших праздников!
Торт из профитролей в суфле
Описание блюда.
Рада приветствовать Вас, дорогие посетители!
Достаточно долгое время я уделяла большое внимание простым и быстрым рецептам. Но на этот раз возникло желание сделать что-то грандиозное, невероятно вкусное и красивое. И как раз было подходящее событие для такого блюда, благодаря чему появилась отличная возможность совместить приятное с полезным.
Рецепт, вернее мастер-класс, которым я с Вами поделюсь, является настоящим эксклюзивом, а его результат — потрясающий праздничный десерт. Он необычен и будет удивлять сначала ярким внешним видом, затем в меру сладким, многогранным вкусом и сюрпризом внутри.
Разумеется, требуются некоторые навыки и хорошая посуда, в составе которой обязательно наличие круглой формы диаметром 16 см, сотейника и противня (у меня большинство утвари производства фирмы «Rondell», опытным путем пришла к данному выбору).
Если опыта маловато, не волнуйтесь, все очень подробно описано и по любому вопросу можете обращаться ко мне, я люблю общение и с удовольствием помогу и подскажу.
Итак, начнем наш мастер-класс от сайта вкусных рецептов «Pro Vkusnyashki»…
Пищевая ценность блюда на 100 гр.
Время приготовления: 1 ч активного + 40 мин в духовке + 4 ч в холодильнике.
Ингредиенты блюда.
Классический бисквит.
Профитроли.
Апельсиновый мармелад.
Персиковый крем-курд.
Суфле «Птичье молоко».
Шоколадная глазурь.
Украшение.
Рецепт блюда.
Все продукты, кроме жирных сливок, заранее достаем из холодильника, их температура должна быть комнатной.
Цитрусовые на 2-3 мин помещаем в кипяток, а затем тщательно моем, убирая магазинный воск.
Ставим духовку разогреваться до 180-190 С.
Взбиваем сливочное масло (50 г) с сахаром (40 г) в светлую пышную массу с помощью миксера.
Продолжая взбивать на небольшой скорости, добавляем 60 г яиц (1 шт + немного белка от второго). Добиваемся однородности массы.
Затем, в два захода, всыпаем в миску со смесью просеянную пшеничную муку.
Взбиваем тесто на медленной скорости до образования однородной, густой, воздушной массы.
Перекладываем мучную основу в форму диаметром 16 см, разравниваем лопаткой.
Дно своего разъемного кольца я обернула в фольгу.
Выпекаем бисквит в заранее разогретой до 180-190 С духовке в течение 10 мин до легкой румяной корочки. Готовность проверяем зубочисткой.
Выпеченный корж остужаем в форме. Затем еле теплый бисквит извлекаем из кольца, проведя острым ножом по краю изделия.
Заворачиваем основу торта в пленку и убираем в холодильник.
Теперь займемся профитролями (более подробный способ приготовления описан в рецепте «Эклеры с заварным кремом»).
Повышаем температуру в духовке до 200 С.
Сначала доводим до кипения смесь из сливочного масла (50 г), молока (120 мл), сахара (20 г) и соли (щепотка).
Затем всыпаем в сотейник муку (75 г), одновременно перемешивая массу венчиком или лопаткой. Завариваем тесто в течение 1-2 мин на слабом огне, оно должно легко отходить от стенок посуды.
Затем перекладываем мучную заготовку в миску и остужаем около 5 мин, примерно до 50 С.
В теплое тесто в два захода вмешиваем яйца (120 г). Взбиваем ингредиенты до однородности на малых оборотах миксера.
Готовое тесто перекладываем в кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда» и отсаживаем профитроли диаметром около 2 см на противень.
Выпекаем заготовки в заранее разогретой до 200 с духовке около 10-15 мин, затем при температуре 160 С еще столько же (10-15 мин) до образования румяной, почти коричневой корочки.
Если изделия опали, значит не пропеклись.
Пока профитроли остывают, приготовим для них начинку.
Начнем с апельсинового мармелада. Цитрусовые очищаем от кожуры. Цедру не выбрасываем, из нее можно сделать очень вкусные цукаты.
Из очищенных плодов выжимаем сок (200 мл).
Половину полученной жидкости смешиваем с агар-агаром (4 г). Оставляем на 5 мин.
Вторую часть доводим до кипения с сахаром (85 г).
Затем в сотейник с сиропом добавляем сок с агаром, перемешиваем ингредиенты и кипятим 2-3 мин.
Остывший мармелад, по консистенции напоминающий густую сметану, перекладываем в кондитерский мешок с длинной тонкой насадкой.
Теперь займемся второй начинкой — персиковым кремом-курдом.
Желатин (5 г) замачиваем в воде (25 мл).
Желтки (35 г) смешиваем с сахаром (40 г).
Персики (50-80 г), консервированные или свежие (без шкурки), перемалываем в пюре.
В полученную массу вливаем лимонный сок (5 мл) и на слабом огне доводим ее до кипения (но не кипятим).
Добавляем пюре в желтки с сахаром, перемешиваем.
Возвращаем полученную смесь в сотейник и увариваем до загустения на медленном огне.
Горячий крем перекладываем в миску, сразу же добавляем в него набухший желатин, перемешиваем составляющие.
Через 5-10 мин, когда масса станет теплой, взбиваем ее со сливочным маслом (20 г) с помощью блендера.
Перекладываем крем-курд в кондитерский мешок с длинной тонкой насадкой.
Начиняем профитроли апельсиновым мармеладом и персиковым кремом.
Переходим к завершающему подготовительному процессу — приготовлению суфле.
Желатин (15 г) замачиваем в воде (75 мл).
Желтки (55 г) перемешиваем с сахаром (40 г) и крахмалом (9 г).
Молоко (150 мл) доводим до кипения (но не кипятим) и вливаем в желтковую массу. Перемешиваем ингредиенты.
Возвращаем полученную смесь на плиту, варим на медленном огне до загустения, постоянно помешивая. Убираем сотейник с плиты, когда масса, после проведения по ней лопаткой, будет медленно возвращаться в исходное состояние.
Сразу же добавляем в крем набухший желатин. Перемешиваем компоненты и остужаем.
Холодные жирные сливки (100 мл) доводим до полувзбитого состояния, когда масса уже увеличилась в размере, но еще плохо держит форму.
Белки (150 г) взбиваем с сахаром (30 г) до мягких пиков или «птичьего клювика».
В слегка теплый крем добавляем сливочное масло (140 г). Перемешиваем массу до однородности.
Затем вводим половину сливок. Перемешиваем составляющие до однородности.
Далее наступает черед половины взбитого белка. Перемешиваем его с остальными ингредиентами до однородности.
И снова повторяем эти два этапа с оставшимися продуктами.
В итоге должно получиться пышное, однородное и мягкое суфле.
Начинаем собирать торт. В первую очередь нужно увлажнить бисквит.
В качестве пропитки я использовала сироп от консервированных персиков.
Возвращаем корж в форму. Ее дно лучше застелить пищевой пленкой. Боковые стенки кольца прокладываем ацетатной пленкой.
На бисквит выкладываем 1/3 суфле, поверх которого равномерно распределяем профитроли.
Повторяем предыдущий этап.
И наконец, закрываем торт оставшимся суфле так, чтобы профитроли не проглядывали сквозь крем. Разравниваем верхний слой и накрываем его пищевой пленкой.
Убираем заготовку в холодильник минимум на 3-4 часа.
За 5-10 мин до полного застывания торта начинаем готовить глазурь.
Шоколад (50 г) смешиваем со сливками (10 мл).
Нагреваем смесь на водяной бане или в микроволновой печи импульсами по 10-20 с до образования однородной тягучей массы. Если глазурь получилась слишком жидкая, добавьте немного шоколада, если наоборот — сливок.
С готового торта аккуратно снимаем форму и ацетатную пленку.
Покрываем его верхнюю часть шоколадной глазурью. По желанию бока можно украсить подтеками.
Затем дополняем наше чудо фруктами и подаем к столу.
Уверяю, это лакомство по достоинству оценят Ваши друзья и близкие.
Если понадобится помощь советом, прошу смело обращаться на сайте или в социальных сетях.
Вишневый торт с профитролями
Приготовление такого десерта потребует чуть больше времени, чем традиционные бисквитные торты. Но это однозначно того стоит! Поехали!
Ингредиенты на торт 21 см:
Заварной вишневый крем
Заварное тесто
Бисквит
Мусс из белого шоколада
Сливочный крем для отделки
Рецепт приготовления:
Вишневый заварной крем
Замороженную вишню соединяем с молоком в сотейнике и ставим на огонь. Периодически помешивая, варим до растворения сахара и оттайки вишни. Снимаем с огня и пробиваем блендером до максимально однородной консистенции.
Желтки соединяем с сахаром и крахмалом и взбиваем добела.
При постоянном помешивании вводим вишневую массу. Перекладываем все в сотейник, ставим на огонь и, постоянно мешая венчиком, завариваем до загустения.
Перекладываем в миску и накрываем пленкой в контакт. Полностью остужаем. Затем добавляем мягкое сливочное масло и взбиваем до однородного состояния.
Заварное тесто
Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем на застеленный пергаментом или силиконом противень в виде круглых пирожных.
Ставим в предварительно разогретую до 220 градусов духовку и печем 10 минут. Затем снижаем нагрев до 180 градусов и выпекаем до готовности, еще около 25-30 минут.
Готовые профитроли снимаем с противня, в каждом проделываем небольшое отверстие для выхода пара (через него же потом будем начинять кремом).
Бисквит
Белки взбиваем с половиной сахара до мягких пиков.
Желтки взбиваем с оставшимся сахаром добела.
Соединяем белки с желтками. Постепенно просеиваем муку и замешиваем легкое тесто. Мешаем максимально аккуратно, чтобы выдавить из теста как можно меньше воздуха.
Выкладываем в форму. Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности, около 20 минут. Вынимаем и полностью охлаждаем.
Остывший бисквит разрезаем на 2 тонких коржа.
Мусс из белого шоколада
Желатин замачиваем в воде.
Шоколад мелко рубим, кладем в миску. Добавляем набухший делатин. Молоко доводим до кипения, выливаем на шоколад, даем постоять пару минут, затем размешиваем венчиком до однородного состояния. Остужаем до комнатной температуры.
Соединяем сливки с остывшей шоколадной основой и аккуратно перемешиваем до однородного состояния.
Сборка торта
Собирать лучше в разъемной форме. Бортики выстелить ацетатной пленкой или на худой конец пергаментом.
Вниз кладем первый корж.
На него выливаем примерно четверть мусса. В мусс укладываем профитроли, на которые хватило крема.
И заливаем оставшимся муссом. Накрываем вторым коржом.
Ставим торт в холодильник на ночь.
Сливочный крем для отделки
С торта снимаем кольцо. Бока и верх покрываем сливочным кремом.
Рецепты Торт из профитролей
Торт «Крокембуш» из профитролей
Смешиваем воду с молоком в сотейнике. Кипятим и добавляем масло. После повторного закипания добавляем муку и перемешиваем. По одному вбиваем яйца. Перемешиваем массу до однородности.
Получаем вот такое тесто.
При помощи кулинарного шприца набираем тесто и формируем небольшие шарики на противне, застеленном бумагой для выпечки.
Выпекаем профитроли в духовке 10 м.
Торт из профитролей
На плите растапливаем масло в воде.
Добавляем муку. Перемешиваем.
Затем начинаем добавлять по одному яйца. И тщательно перемешивать, чтобы получилась однородная масса.
Выкладываем на противень. У меня форма получилась разная, т. к. нет кондитерского мешка, и делать сама я его не умею ))) поэтому воспользовалась ложкой.
Далее выпекаем в духовке при температуре 18.
Торт «Клубника в профитролях»
Воду, соль и сливочное масло доводим до кипения
Завариваем мукой, провариваем еще 5 мин.
Охлаждаем, добавляем яйца
Взбиваем до однородной консистенции
Отсаживаем на противень в виде профитролей
Выпекаем при температуре 220-15 мин., затем при 190-15 мин.
Из корнетика отсаживаем украшения для торта, выпекаем
Профитроли разрезаем с одного края, кладем целую клубнику
Торт из профитролей
шоколад темный – 150 г
масло сливочное – 125 г + 1 ч. л. для смазывания формы
Муку просеять. В сотейник влить 0,75 стакана воды, добавить соль и сливочное масло. Поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения. Продолжая мешать, всыпать муку, варить на маленьком огне 2–3 мин.
Тесто охладить, переложить в миску. Ввести в него по одному все яйца, взбить миксером в пышную массу. Переложить в кулинарный пакет.