профитроли с шоколадным муссом рецепт
Профитроли с заварным кремом и шоколадным соусом
Профитроли с заварным кремом и шоколадным соусом
Дополните французские пирожные из воздушного теста тёплым растопленным шоколадом, и получится роскошный праздничный десерт.
(требуется ваше участие)
Ингредиенты для теста
Ингредиенты для крема
Ингредиенты для соуса
Приготовление
Разогрейте духовку до 220 °С. Противень застелите пергаментной бумагой.
В сотейнике растопите сливочное масло, добавьте воду, доведите смесь до кипения. Всыпьте соль и муку.
Готовьте, интенсивно помешивая, 1–2 минуты, пока тесто не соберётся в ком и не начнёт отставать от стенок сотейника.
Снимите тесто с огня и оставьте его на 10–15 минут. Поочерёдно добавляйте яйца и взбивайте деревянной ложкой.
Переложите тесто в кондитерский мешок. Выдавите на противень одинаковые шарики диаметром 2–3 см.
Смочите палец в воде и сгладьте острые кончики шариков. Выпекайте профитроли 15–20 минут до золотистого цвета. Не открывайте духовку!
Снизьте температуру духовки до 180 °С. Достаньте противень. Сделайте на дне каждого шарика прокол ножом, чтобы выпустить пар.
Верните профитроли в духовку и готовьте их ещё 5–7 минут.
Для крема взбейте венчиком желтки с половиной сахара до однородности. Добавьте крахмал, ещё раз взбейте.
Молоко смешайте с оставшимся сахаром и ванильным экстрактом. Доведите до кипения.
Добавьте к желткам 60 мл горячего молока, тщательно перемешайте. Влейте ещё 60 мл горячего молока и снова перемешайте.
Влейте желтковую массу к оставшемуся молоку. Готовьте на небольшом огне, постоянно помешивая, 2–3 минуты до загустения.
Снимите крем с огня, переложите в миску, накройте пищевой плёнкой в контакт и уберите в холодильник на 4–5 часов.
Переложите крем в кондитерский мешок. На дне остывших профитролей сделайте небольшое отверстие и через него наполните их кремом.
Шоколад поломайте на кусочки. Сливки доведите до кипения и влейте к шоколаду, перемешайте всё до однородности. Полейте профитроли тёплым шоколадным соусом.
Вишневый торт с профитролями
Приготовление такого десерта потребует чуть больше времени, чем традиционные бисквитные торты. Но это однозначно того стоит! Поехали!
Ингредиенты на торт 21 см:
Заварной вишневый крем
Заварное тесто
Бисквит
Мусс из белого шоколада
Сливочный крем для отделки
Рецепт приготовления:
Вишневый заварной крем
Замороженную вишню соединяем с молоком в сотейнике и ставим на огонь. Периодически помешивая, варим до растворения сахара и оттайки вишни. Снимаем с огня и пробиваем блендером до максимально однородной консистенции.
Желтки соединяем с сахаром и крахмалом и взбиваем добела.
При постоянном помешивании вводим вишневую массу. Перекладываем все в сотейник, ставим на огонь и, постоянно мешая венчиком, завариваем до загустения.
Перекладываем в миску и накрываем пленкой в контакт. Полностью остужаем. Затем добавляем мягкое сливочное масло и взбиваем до однородного состояния.
Заварное тесто
Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем на застеленный пергаментом или силиконом противень в виде круглых пирожных.
Ставим в предварительно разогретую до 220 градусов духовку и печем 10 минут. Затем снижаем нагрев до 180 градусов и выпекаем до готовности, еще около 25-30 минут.
Готовые профитроли снимаем с противня, в каждом проделываем небольшое отверстие для выхода пара (через него же потом будем начинять кремом).
Бисквит
Белки взбиваем с половиной сахара до мягких пиков.
Желтки взбиваем с оставшимся сахаром добела.
Соединяем белки с желтками. Постепенно просеиваем муку и замешиваем легкое тесто. Мешаем максимально аккуратно, чтобы выдавить из теста как можно меньше воздуха.
Выкладываем в форму. Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности, около 20 минут. Вынимаем и полностью охлаждаем.
Остывший бисквит разрезаем на 2 тонких коржа.
Мусс из белого шоколада
Желатин замачиваем в воде.
Шоколад мелко рубим, кладем в миску. Добавляем набухший делатин. Молоко доводим до кипения, выливаем на шоколад, даем постоять пару минут, затем размешиваем венчиком до однородного состояния. Остужаем до комнатной температуры.
Соединяем сливки с остывшей шоколадной основой и аккуратно перемешиваем до однородного состояния.
Сборка торта
Собирать лучше в разъемной форме. Бортики выстелить ацетатной пленкой или на худой конец пергаментом.
Вниз кладем первый корж.
На него выливаем примерно четверть мусса. В мусс укладываем профитроли, на которые хватило крема.
И заливаем оставшимся муссом. Накрываем вторым коржом.
Ставим торт в холодильник на ночь.
Сливочный крем для отделки
С торта снимаем кольцо. Бока и верх покрываем сливочным кремом.
Муссовый торт с профитролями в домашних условиях
Приготовил : Зоя Шунина
30.04.2021 Время приготовления: 2 ч. 0 мин
Профитроли — это заварные пирожные только меньшего размера. Их можно использовать как закуску или без начинки, как дополнение к бульону. Сегодня у меня они в виде торта с заварным кремом.
Как приготовить «Торт из профитролей с заварным кремом»
Подготовьте ингредиенты для приготовления торта из профитролей.
Приготовьте тесто для профитролей. В кастрюлю с толстым дном выложите сливочное масло, налейте воду.
Доведите до кипения, пока масло не растворится полностью.
Затем добавьте щепотку соли и муку.
Перемешайте тесто до однородной консистенции, без комочков.
По одному добавьте 3-4 яйца. Количество яиц зависит от их размера.
Должно получиться однородное, гладкое, вязкое тесто.
С помощью кулинарного мешка с насадкой или чайной ложкой отсадите профитроли на противень с пекарской бумагой или силиконовым ковриком.
Пеките профитроли в духовке первые 10-15 минут при температуре 190-200 градусов. После температуру уменьшите до 175 градусов и пеките профитроли еще 15-20 минут до готовности. Они должны подрумяниться, увеличиться в размере и стать внутри полыми. После выключите духовку и оставьте в ней профитроли еще на 10-15 минут.
Пока профитроли в духовке, приготовьте заварной крем. В кастрюлю налейте молоко и поставьте на плиту.
Желтки яиц выложите в миску.
Добавьте сахар и ванильный сахар. Тщательно перемешайте.
Затем добавьте кукурузный крахмал или пшеничную муку. Влейте 3-4 столовые ложки холодного молока.
Еще раз хорошо перемешайте желтки с сахаром и крахмалом. Комочков не должно быть.
Когда молоко начнет закипать, влейте приготовленную смесь. Постоянно перемешивайте крем до загустения. После охладите его.
Выложите заварной крем в кулинарный мешок с насадкой или кулинарный шприц. Сделайте отверстие в профитролях и наполните их кремом.
Профитроли с заварным кремом сложите горкой.
Полейте растопленным шоколадом.
Торт из профитролей с заварным кремом готов. Дайте ему пропитаться 30-40 минут и можно подавать к чаю, кофе.
Рецепт муссового торта с профитролями
Заварное тесто для профитролей
Мусс на молочном шоколаде
Велюр для покрытия
Как всегда вначале приготовления муссового торта я замачиваю нужный по рецептуре желатин и оставляю его набухать.
Как приготовить фруктовую карамель
Остывшую карамель переложите в кондитерский мешок.
Как приготовить заварное тесто
Духовку разогрейте до 200°.
Отсадите на пергамент профитрольки примерным размером 2-2.5 см и выпекайте при 180° примерно 25 минут. Начините их фруктовой карамелью и уберите в морозильник.
Как приготовить мусс на молочном шоколаде
Вылейте немного мусса на дно подготовленного кольца и отправьте в морозильник минут на 10.
Вылейте еще часть мусса и уложите половину профитролей.
Долейте оставшийся мусс и положите оставшиеся профитроли.
Накройте пищевой пленкой и уберите в морозильник до полного застывания.
Когда торт застыл, достаньте его и покройте велюром или зеркальной глазурью.
Приготовление заварного теста
Чтобы приготовить нежный и вкусный торт из профитролей «Крокембуш», необходимо правильно подобрать ингредиенты. Для начала просеиваем в миску 150 гр. муки. Затем наливаем в кастрюлю 250 гр. молока, добавляем щепотку соли и 100 гр. масла. Всё перемешиваем и ставим на огонь. Масло должно растопиться. Чтобы масса не пригорела ко дну кастрюли, необходимо постоянно помешивать и довести до кипения. Затем можно отключить конфорку. Подождите, когда молоко с маслом слегка остынет и всыпьте муку, которую заранее просеяли. Взбейте тесто венчиком или блендером до однородности, чтобы не было комков. Потом возьмите лопатку (лучше деревянную) и постоянно мешайте. Тесто должно стать густым.
Подождите, пока масса полностью остынет, и только потом добавляйте яйца (примерно 4-5 шт.). Взбейте миксером до однородной консистенции. Теперь заварное тесто для профитролей готово.
Крокембуш – торт из профитролей
Если вам нужен десерт, который не только покорит гостей своим вкусом, но и будет в первую очередь украшением праздничного стола, соберите великолепный, чуть вычурный, но незабываемый крокембуш. Это скрепленные в конусообразную башню профитроли с кремом, которые затем украшаются карамельной паутинкой. Десерт довольно сложный и готовится в несколько этапов: начинка из заварного крема, профитроли из заварного теста, карамель для скрепления и украшения профитролей и сборка крокембуша. Плюс в том, что профитроли вы можете испечь заранее, а собирать башню нужно непосредственно перед подачей. Часть начинки профитролей приготовьте из ванильного крема, а часть – из шоколадного. Если точно следовать рецепту, у вас не возникнет сложностей ни с одним из компонентов крокембуша.
Ингредиенты к рецепту:
Приготовление блюда по рецепту:
Муссовый торт с шоколадным кремом и профитролями – рецепт приготовления с фото
Рецепт блюда.
Все продукты, кроме жирных сливок, заранее достаем из холодильника, их температура должна быть комнатной.
Цитрусовые на 2-3 мин помещаем в кипяток, а затем тщательно моем, убирая магазинный воск.
Ставим духовку разогреваться до 180-190 С.
Взбиваем сливочное масло (50 г) с сахаром (40 г) в светлую пышную массу с помощью миксера.
Продолжая взбивать на небольшой скорости, добавляем 60 г яиц (1 шт + немного белка от второго). Добиваемся однородности массы.
Затем, в два захода, всыпаем в миску со смесью просеянную пшеничную муку.
Взбиваем тесто на медленной скорости до образования однородной, густой, воздушной массы.
Перекладываем мучную основу в форму диаметром 16 см, разравниваем лопаткой.
Дно своего разъемного кольца я обернула в фольгу.
Выпекаем бисквит в заранее разогретой до 180-190 С духовке в течение 10 мин до легкой румяной корочки. Готовность проверяем зубочисткой.
Выпеченный корж остужаем в форме. Затем еле теплый бисквит извлекаем из кольца, проведя острым ножом по краю изделия.
Заворачиваем основу торта в пленку и убираем в холодильник.
Теперь займемся профитролями (более подробный способ приготовления описан в рецепте «Эклеры с заварным кремом»).
Повышаем температуру в духовке до 200 С.
Сначала доводим до кипения смесь из сливочного масла (50 г), молока (120 мл), сахара (20 г) и соли (щепотка).
Затем всыпаем в сотейник муку (75 г), одновременно перемешивая массу венчиком или лопаткой. Завариваем тесто в течение 1-2 мин на слабом огне, оно должно легко отходить от стенок посуды.
Затем перекладываем мучную заготовку в миску и остужаем около 5 мин, примерно до 50 С.
В теплое тесто в два захода вмешиваем яйца (120 г). Взбиваем ингредиенты до однородности на малых оборотах миксера.
Готовое тесто перекладываем в кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда» и отсаживаем профитроли диаметром около 2 см на противень.
Выпекаем заготовки в заранее разогретой до 200 с духовке около 10-15 мин, затем при температуре 160 С еще столько же (10-15 мин) до образования румяной, почти коричневой корочки.
Если изделия опали, значит не пропеклись.
Пока профитроли остывают, приготовим для них начинку.
Начнем с апельсинового мармелада. Цитрусовые очищаем от кожуры. Цедру не выбрасываем, из нее можно сделать очень вкусные цукаты.
Из очищенных плодов выжимаем сок (200 мл).
Половину полученной жидкости смешиваем с агар-агаром (4 г). Оставляем на 5 мин.
Вторую часть доводим до кипения с сахаром (85 г).
Затем в сотейник с сиропом добавляем сок с агаром, перемешиваем ингредиенты и кипятим 2-3 мин.
Остывший мармелад, по консистенции напоминающий густую сметану, перекладываем в кондитерский мешок с длинной тонкой насадкой.
Теперь займемся второй начинкой — персиковым кремом-курдом.
Желатин (5 г) замачиваем в воде (25 мл).
Желтки (35 г) смешиваем с сахаром (40 г).
Персики (50-80 г), консервированные или свежие (без шкурки), перемалываем в пюре.
В полученную массу вливаем лимонный сок (5 мл) и на слабом огне доводим ее до кипения (но не кипятим).
Добавляем пюре в желтки с сахаром, перемешиваем.
Возвращаем полученную смесь в сотейник и увариваем до загустения на медленном огне.
Горячий крем перекладываем в миску, сразу же добавляем в него набухший желатин, перемешиваем составляющие.
Через 5-10 мин, когда масса станет теплой, взбиваем ее со сливочным маслом (20 г) с помощью блендера.
Перекладываем крем-курд в кондитерский мешок с длинной тонкой насадкой.
Начиняем профитроли апельсиновым мармеладом и персиковым кремом.
Переходим к завершающему подготовительному процессу — приготовлению суфле.
Желатин (15 г) замачиваем в воде (75 мл).
Желтки (55 г) перемешиваем с сахаром (40 г) и крахмалом (9 г).
Молоко (150 мл) доводим до кипения (но не кипятим) и вливаем в желтковую массу. Перемешиваем ингредиенты.
Возвращаем полученную смесь на плиту, варим на медленном огне до загустения, постоянно помешивая. Убираем сотейник с плиты, когда масса, после проведения по ней лопаткой, будет медленно возвращаться в исходное состояние.
Сразу же добавляем в крем набухший желатин. Перемешиваем компоненты и остужаем.
Холодные жирные сливки (100 мл) доводим до полувзбитого состояния, когда масса уже увеличилась в размере, но еще плохо держит форму.
Белки (150 г) взбиваем с сахаром (30 г) до мягких пиков или «птичьего клювика».
В слегка теплый крем добавляем сливочное масло (140 г). Перемешиваем массу до однородности.
Затем вводим половину сливок. Перемешиваем составляющие до однородности.
Далее наступает черед половины взбитого белка. Перемешиваем его с остальными ингредиентами до однородности.
И снова повторяем эти два этапа с оставшимися продуктами.
В итоге должно получиться пышное, однородное и мягкое суфле.
Начинаем собирать торт. В первую очередь нужно увлажнить бисквит.
В качестве пропитки я использовала сироп от консервированных персиков.
Возвращаем корж в форму. Ее дно лучше застелить пищевой пленкой. Боковые стенки кольца прокладываем ацетатной пленкой.
На бисквит выкладываем 1/3 суфле, поверх которого равномерно распределяем профитроли.
Повторяем предыдущий этап.
И наконец, закрываем торт оставшимся суфле так, чтобы профитроли не проглядывали сквозь крем. Разравниваем верхний слой и накрываем его пищевой пленкой.
Убираем заготовку в холодильник минимум на 3-4 часа.
За 5-10 мин до полного застывания торта начинаем готовить глазурь.
Шоколад (50 г) смешиваем со сливками (10 мл).
Нагреваем смесь на водяной бане или в микроволновой печи импульсами по 10-20 с до образования однородной тягучей массы. Если глазурь получилась слишком жидкая, добавьте немного шоколада, если наоборот — сливок.
С готового торта аккуратно снимаем форму и ацетатную пленку.
Покрываем его верхнюю часть шоколадной глазурью. По желанию бока можно украсить подтеками.
Затем дополняем наше чудо фруктами и подаем к столу.
Уверяю, это лакомство по достоинству оценят Ваши друзья и близкие.
Если понадобится помощь советом, прошу смело обращаться на сайте или в социальных сетях.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 5924.6 ккал | белки 120 г | жиры 373.8 г | углеводы 589.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 252.1 ккал | белки 5.1 г | жиры 15.9 г | углеводы 25.1 г |
ОПИСАНИЕ
Очень нежный, вкусный и невероятно красивый торт для большой, дружной, веселой компании с символом наступающего года! Можно поставить побольше веселых сахарных поросят на торт, ведь многие захотят попробовать торт именно с них!