проект на тему национальные блюда разных стран
Творческий проект «Кулинарные путешествия по странам мира»
Общая характеристика работы.
Актуальность исследования:
Кулинария всегда была и будет интересна людям всех времён и народов, ведь она тесно связана с питанием – одним из главных источников энергии и жизни на Земле.
Цель:
Исследовать кухни разных стран мира.
Задачи:
Объект исследования:
Кулинария разных стран мира.
Практическая значимость:
Предназначено для всех людей, интересующихся иностранными (и не только) кухнями, кулинарией.
Просмотр содержимого документа
«Творческий проект «Кулинарные путешествия по странам мира» »
«Кулинарные путешествия по странам мира»
Выполнила: ученица 9 «А» класса
МОУ «СОШ №43» Горбунова Анастасия
Руководитель: учитель технологии
МОУ «СОШ №43» Горбунова А.В.
Кулинария всегда была и будет интересна людям всех времён и народов, ведь она тесно связана с питанием – одним из главных источников энергии и жизни на Земле.
Исследовать кухни разных стран мира.
Найти информацию о кухнях (кулинарии) разных
стран мира, исследовать их и подвести итоги.
Кулинария разных стран мира.
Кулинарию можно по праву назвать
искусством. Знакомиться с шедеврами
кулинарного искусства так же приятно и
полезно, как и с шедеврами живописи,
Предлагаю познакомиться с
Мисочка с дымящимся супом, тарелка со свежим хлебом, сметана, квас – все это настоящая русская еда, традиционная русская кухня.
Согласно популярным представлениям, кухня Испании является «средиземноморской диетой» с приготовлением еды на основе фруктов, овощей, бобовых, риса, морепродуктов, злаков и зелени.
Классический египетский завтрак состоит из двух главных блюд: фуля и феляфилей.
Типично американская кухня представляют собой смешение всего и всякого. В результате такого смешения продукты выступают уже в новом качестве.
изысканной в Южной
есть острота и пряность
и тонкость португальских
Наше семейное увлечение – японская кухня
Представляю рецепт и приготовление сладкого ролла Фруцу рору
Это блюдо особенно понравится сладкоежкам, а для его приготовления не понадобится много времени и сил. Потребуется: тонкие блинчики, банан, киви, груша (яблоки, мандарины), сыр «Филадельфия», джем (желательно фруктовый) и сахарная пудра для украшения.
Для начала необходимо приготовить крем. Смешиваем сливочный сыр и сахарную пудру.
Сладкий ролл Фруцу рору
Моем фрукты. Банан освобождаем от кожуры, снимаем кожицу с груши и киви (яблок, мандаринов). Режем всё на средние кубики. Нарезанные фрукты ссыпаем в глубокую миску и перемешиваем с кремом из сыра и пудры.
На ровную поверхность кладем блин, сверху выкладываем начинку. Сворачиваем в ролл, разрезаем.
Сладкий ролл Фруцу рору
Затем роллы кладем
на плоскую тарелку,
Путешествие в японскую кухню – это всякий раз экскурсия в мир кулинарного чуда, редких запахов и традиционных обычаев…
Мы исследовали кулинарию всего мира на примере
некоторых стран. Кулинария каждого континента,
государства, города очень разнообразна. Каждая кухня
индивидуальна и изысканна, как нет двух полностью
одинаковых людей, так и нет двух одинаковых кухонь.
В каждой из них все равно есть своя особенность, своя
Проект Национальные кухни стран мира
ГБПОУ МО «Колледж «Коломна»
Структурное подразделение № 1
на заседании Методического объединения преподавателей и мастеров профессий общественного питания и торговли
Председатель предметной (цикловой) комиссии
ВЫПОНЕНИЕ ТВОРЧЕСКОГО ПРОЕКТА
«Национальные кухни стран мира»
для учащихся по профессии Повар, кондитер
ПРОЕКТ – самостоятельная творческая завершенная работа учащегося, выполненная под руководством учителя. Она обычно состоит из двух частей: теоретической и практической. В качестве последней выступают конкретное изделие, макет, модель, видеофильм, компьютерная разработка и т.п., а в теоретической является пояснительная записка.
Для успешного выполнения и своевременной защиты творческого проекта преподавателем разработаны и утверждены сроки поэтапного контроля и самоконтроля за выполнением работы в течение отведенного времени над творческим проектом.
Творческий проект выполняется в соответствии с программой и Учебно-методическим планом по профессии Повар, кондитер.
развитие активной творческой личности, способной самостоятельно приобретать новые знания.
развитие навыков самостоятельной исследовательской работы у учащихся.
обобщение и систематизация знаний, полученных в ходе проектной деятельности.
умение преломлять полученные знания, умения, навыки посредством собственной проектной деятельности.
создание оптимальных условий для нахождения своего Я в процессе различных видов учебной, технологической и трудовой деятельности.
Самостоятельный творческий проект учащегося направляется руководителем проекта – преподавателем спецдисциплин.
К выполнению и защите творческого проекта допускаются все желающие учащиеся.
Творческий проект должен иметь:
глубину знаний, объем используемого материала, самостоятельность в решении задач при разборке идей и формулирования темы;
связь теории с практикой; научность, сознательность и активность усвоения знаний;
В практической части семинара были продемонстрированы такие технологии, как:
• Технология проектной деятельности (Д. Дьюи, У.Х. Килпатрика, В.Н. Шульгина, М.В. Купенина, Б.В. Игнатьева);
• презентация проекта (И.Г. Веприцкая);
• учебный проект (Л.Н. Ремыга);
• диалог в группе (Н.П. Попова);
• интегрированный урок (Н.А. Зарытовская);
В основу подготовки и проведения семинара были положены базовые принципы интерактива:
• переживание опыта в деятельности;
Проект связан с освоением профессиональных компетенций по всем профессиональным модулям, входящим в профессию, с дисциплинами общепрофессионального цикла, профессиональных модулей, а также с дисциплинами Рисование и лепка, Эстетика.
Работа над проектом рассчитана на всё время обучения – 3 года 10 месяцев (2017 – 2021 гг.).
На каждом курсе выполняется определенный этап работы над проектом, согласно разработанному Плану работы.
Порядок выполнения творческого проекта
2.1. Отбирать и использовать необходимую информацию для своего проекта.
2.2. Знать технологии, необходимые для приготовления конкретных блюд.
3. Составление перечня критериев, которым должно удовлетворять проведенное исследование
3.1. Уметь определять критерии, которым должно соответствовать исследование
4. Выработка нескольких идей для поиска возможных решений
4.1. Оценивать идеи на основе выбранных критериев
5. Оценка идей, выбор наиболее удачной для дальнейшей проработки. Изучение процесса внедрения изучаемых блюд в меню предприятий общественного питания
5.1. Оценивать идеи с учетом наличия времени, оборудования, материалов, уровня знаний, умений и навыков, необходимых для реализации выбранной темы.
5.2. Прорабатывать избранное предложение до уровня приготовления блюда
6. Практическая работа над проектом:
— написание реферата по изучаемой кухне мира
— составление технико-технологических карт на изучаемые блюда
— составление калькуляционного расчёта изучаемых блюд
— выполнение рисунка национального блюда
— выборочное приготовление блюд и кондитерских изделий на лабораторных работах по изучаемым модулям
— разработка бизнес-плана предприятия общественного питания с использованием меню исследуемой национальной кухни
— составление презентации по проекту
6.1. Выполнять последовательные действия по обработке информации и применении её на практике
7. Экономическая оценка произведенного изделия
7.1. Определять затраты на приготовление изучаемых блюд
8. Приготовление изучаемых блюд.
8.1. Готовить блюда с применением разнообразного сырья и нетиповых технологических процессов
9. Оценка проекта в соответствии с разработанными критериями
9.1. Оценивать исследуемую информацию в рамках практического применения
9.2. Предлагать пути усовершенствования рецептур блюд, декорирования их при подаче
10. Самостоятельная оценка процесса проектирования, изготовления и практического применения
10.1. Оценивать качества своего проектирования
10.2. Определять трудности, с которыми учащиеся встретились при работе над проектом.
10.3. Разрабатывать рекламу своего изделия
10.4 Представить свой проект потенциальным работодателям (получение рецензии от работодателя на проект)
11. Защита проекта на семинарском занятии
11.1. Представить свой проект в виде реферата и презентации к нему на семинарском занятии
11.2. Публично выступать, представляя свои разработки
Готовый проект рекомендуется представить потенциальному работодателю с целью получения на него рецензии.
Студент защищает творческий проект: обосновывает актуальность темы, характеризует основные разделы проекта, обобщает собственную проектную деятельность. Отвечает на поставленные вопросы членов жюри группы в рамках темы исследования (в течение 7-10 минут).
Лучшие творческие проекты рекомендуются для выступления на открытом мероприятии, городских конкурсах творческих проектов.
Творческие проекты после защиты хранятся в методическом фонде кабинета «Спецтехнологии» и используются как методическое пособие. Практическая часть используется в виде фотографий изделий и хранится вместе с методическим пособием.
Презентация «Кухни народов мира»
Описание презентации по отдельным слайдам:
Армянская кухня Украинская кухня Немецкая кухня Турецкая кухня Греческая кухня Башкирская кухня Венгерская кухня Мексиканская кухня Казахская кухня Японская кухня Грузинская кухня Итальянская кухня
Мука пшеничная 1 ст., мука кукурузная 1/2 ст., дрожжи прессованные 20 г, семена тмина молотые 1 ч.л., соль 1 ч.л., масло растительное 4 ст.л., яичный желток 1 шт., сливки 2 ст.л., кунжут 2 ст.л. Дрожжи развести в 1 ст. воды, добавить соль, тмин, масло и муку. Замесить тесто и на 2 часа поставить его на расстойку в теплое место. Готовое тесто раскатать в лепешку, поместить на выстланный пергаментной бумагой противень, смазать взбитыми желтком и сливками, посыпать кунжутом и выпекать 20 минут в разогретой до 180 C духовке. Подавать лепешку с брынзой или салатом из овощей. Лепешка с кунжутом Видео
Украинская кухня Для украинской кухни характерно частое использование яиц, муки и овощей. Самые популярные овощи – свекла, бобовые, морковь, тыква, кукуруза и помидоры. Из пряностей и приправ народные рецепты украинской кухни активно используют чеснок, лук, тмин, мяту, дудник, красный перец, чабер, корицу и лавровый лист. Очень вкусные блюда, запеченные в специальных керамических горшочках: жаркое, вареники со сметаной, тушеная капуста, картофель с мясом и черносливом. Украинская кухня разнообразная, необычайно вкусная и необычная. Украинцы, как истинные любители вкусной еды, сделали огромный вклад в мировую кулинарию.
Греческая кухня У греческой кухни есть четыре секрета: свежие, высококачественные продукты, мудрое использование трав и пряностей, знаменитое греческое оливковое масло и основополагающая простота рецептов. Греки уделяют большое внимание здоровой пище и справедливо полагают, что в этом – один из секретов их долголетия. Секрет греческой кухни – это радость совместной трапезы. Именно поэтому там подают большое количество маленьких блюд, употребляемых всеми, кто собрался за столом. Для любителей хорошо поесть Греция – настоящий рай. И если хотите попробовать настоящую греческую еду, выбирайте то заведение, которое посещают греки.
Башкирская кухня Башкирские блюда обладают высокой калорийностью и питательностью. Исходные продукты башкирской кухни – мясо, мука, крупа, молоко, яйца, картофель. Из мясных продуктов чаще используются баранина, молодая конина, говядина, домашняя птица (куры, утки, гуси). Свинину башкиры не едят. В большом почете у башкир мучные блюда. Для многих первых блюд специально замешивается пресное тесто, как для домашней лапши. На десерт чаще всего подают крепкий чай с молоком или сливками, а к нему – мед, чак-чак, хворост, баурсаки, урами, коштеле. Из прохладительных напитков наиболее популярны боол, айран и черносмородиновый.
Японская кухня Японская кухня разительно отличается от любой другой кухни мира. Для жителей азиатских стран она то же самое, что французская для европейцев. Ее секрет кроется в тщательном подборе продуктов, красоте подачи, а также в отношении к продукту в целом. Лишь лучшие дары земли и воды достойны чести оказаться на столе, а главная задача повара — сохранить их первоначальные свойства. Основное правило японской кулинарии не сотвори, а найди и открой. Ведь никто не сможет соперничать с тем, что создано самой природой. Любое же излишество в отношении к естеству продукта сродни варварству. Помимо красоты и гармонии форм и красок, приготовленные блюда обязательно отражают времена года. По их мнению, каждый сезон дарует свои собственные деликатесы. Излюбленное блюдо праздничного стола — сырая рыба, причем именно тот ее вид, который наиболее вкусен в данное время года или именно в здешней местности.
Баурсак из пресного теста. Из муки, молока, яиц, сливочного масла с добавлением сала замешивают пресное тесто, которое раскатывают слоем толщиной в 3—4 мм. Затем из теста нарезают квадратики размером 3X3 или 4×4 см и жарят их во фритюре. Готовые баурсаки должны быть вздутыми и пустотелыми внутри. Видео
Итальянская кухня Сегодня большинство людей знакомы с такими блюдами итальянской кухни как паста и пицца, но кухня этой страны намного богаче и разнообразней, чем кажется большинству иностранцев. Кулинарные традиции, а также набор наиболее востребованных продуктов существенно отличаются в разных областях Италии, но есть и общие черты: использование оливкового масла, маслин, различных сыров, овощей и многочисленных приправ. В отличие от традиционной русской кухни, макаронные изделия подаются не в качестве гарнира, а как самостоятельное блюдо. Традиционные итальянские гарниры к мясу и рыбе – картофель, кукуруза, рис и овощи. Рис занимает почетное место в итальянской кухне, а такое блюдо как ризотто в настоящее время уже готовят в разных странах. Рис прекрасно сочетается не только с ветчиной, грибами, но и морепродуктами, которые итальянцы также очень вкусно готовят и охотно употребляют в пищу в будни и по праздникам. Особое место на столе итальянцев занимает сыр. Во многих семьях тарелка с тертым пармезаном столь же привычна на столе, как и солонка. Им посыпают суп, пасту, овощи. Не менее охотно итальянцы поедают и оливки. Их добавляют в супы, в ризотто, пиццу, салаты, в маринованном виде подают в качестве самостоятельной закуски. Теплый климат позволяет итальянцам выращивать виноград и делать превосходные вина, которые также являются непременным атрибутом традиционной итальянской трапезы.
ФАРШ: Телятина — 1 кг Репчатый лук — 200 г Стручковый перец чили — 10–12 г Соль — 10–15 г Чёрный перец — 3–4 г Сушёная мята — 2–3 г Свежая кинза — 5 г Вода — 100 г ТЕСТО: Мука — 2 кг Вода — 650 мл Подсолнечное масло — 20–30 г Соль — 20 г ТЕСТО. В глубокую ёмкость высыпать муку, соль и начать замешивать, постепенно добавляя воду и подсолнечное масло. Замешивать можно руками, но удобнее использовать миксер с насадкой для теста или хлебопечку, в которой есть функция замеса теста. После того как масса станет однородной и эластичной, слепить её в комок, накрыть пищевой плёнкой и оставить на 20 минут. ФАРШ. Мясо зачистить от жил и мелко порубить. Нарезать на мелкие кубики репчатый лук, мелко нарезать чили и порубить кинзу. В глубокой ёмкости смешать мясо, лук, чили, кинзу, мяту, посолить и поперчить. Добавить воду и тщательно перемешать; консистенция должна быть жидкой, но однородной. Раскатать тесто в колбаску диаметром примерно четыре сантиметра и нарезать её на кусочки по три-четыре сантиметра. Слепить каждый кусочек в шарик, а затем, присыпая мукой, раскатать в тонкую лепёшку толщиной три миллиметра. Раскатывать один и тот же шарик нужно не менее десяти раз, чтобы тесто стало более эластичным.ПОЛОЖИТЬ ОКОЛО 50 ГРАММОВ ФАРША в середину тонкой лепёшки и, приподнимая вверх края теста, свернуть их по кругу гармошкой: одной рукой зажимать тесто, а другой собирать складки. Образовавшийся хвостик прижать и срезать ножом лишнюю верхушку. Слегка вытянуть хинкали, чтобы после варки сок от мяса внутри остался внизу. В КАСТРЮЛЕ ПОДСОЛЕННУЮ КИПЯЩУЮ ВОДУ закрутить с помощью ложки воронкой, опустить в её центр хинкали, прокрутить один раз (чтобы хинкали наверняка не слиплись друг с другом) и оставить вариться в течение семи-девяти минут. Хинкали Видео
Спагетти Для томатного соуса раздавите и очистите чеснок. В большую сухую разогретую сковороду налейте оливковое масло, положите чеснок. Добавьте помидоры вместе с соком и листочки базилика, оставив несколько для украшения. Доведите до кипения, приправьте солью, перцем и сахаром, томите 5–7 мин. на среднем огне. В самом конце добавьте черри и дайте соусу настояться, пока варится паста. Сварите спагетти согласно инструкции на упаковке в большом количестве кипящей подсоленной воды с добавлением оливкового масла, недоварив 2 мин. Подготовленную пасту выложите в томатный соус, перемешайте и готовьте в соусе на среднем огне еще 2 мин. Разложите пасту по подогретым тарелкам, украсьте базиликом. 400 г спагетти 250 г помидоров черри молотый черный перец 4 зубчика чеснока 5 веточек зеленого базилика 60 мл оливкового масла соль сахар черный перец Видео
ДОМАШНЕЕ ЗАДАНЕЕ. Выбрать кухню любого народа мира! 2.Написать сообщение (5-7 стр.)
Творческий проект по трудовому обучению на тему «Кухня народов мира»
ДОНЕЦКИЙ ИНСТИТУТ ПОСЛЕДИПЛОМНОГО ПЕДАГОГИЧЕСКОГО ОБРАЗОВАНИЯ
Факультет повышения квалификации
«Кухня народов мира»
Учитель трудового обучения
Ахмадеева И.И. Кухня народов мира: Творческая работа. – Донецк, Донецкий ИППО, 2016. – 27 с.
В работе раскрывается многообразие гастрономических пристрастий, рассматриваются особенности национальных кухонь, зависимость их от характера и темперамента жителей каждой исследуемой страны.
Особое внимание уделено наиболее характерным кулинарным особенностям каждого исследуемого государства (региона) и типичным для него рецептам блюд.
В работе затрагивается вопрос мультикультурности и взаимного проникновения традиций в современном обществе.
Фото 10, Библиогр.: 14 наим.
Письменные и устные рассказы о культуре, обычаях, нравах, быте, верованиях, привычках разных народов привлекают к себе пристальное внимание. Жизнь наших близких соседей во всех её проявлениях интересна каждому. Одним из таких проявлений является кулинария – одно из древнейших умений человечества, восходящее к кострам первобытных.
Знакомство с гастрономическими привычками, пристрастиями и антипатиями, способами приготовления пищи и приёмами подачи кушаний интересно для саморазвития и применения при дальнейшей работе.
В силу этого обстоятельства кухня различных народов является объектом изучения не только специалистов питания, но в равной степени и геронтологов, этнографов, социологов и т.д.
Недаром ведь говорится – мы есть то, что мы едим. Исследовав особенности кухни разных стран, мы поймем, в чем различия между нами, но и найдем общие точки соприкосновения.
Чтобы хорошо все рассмотреть, путешествовать мы будем на воздушном шаре: это позволит разглядеть все детали и особенности национальных кухонь, а ветер не позволит слишком долго задерживаться на одном месте.
Фото 1 Воздушный шар
Начинается наше путешествие с кухни, к блюдам которой мы привыкли с детства, на которых выросли – с украинской национальной кухни.
Постоянно присутствуют в украинском меню разнообразнейшие мучные блюда: вареники, галушки, блинчики, налистники, крученики, бабки. Популярные разные каши: пшенная, гречневая, тыквенная, каша из гречневой муки, которые едят с молоком, сметаной или подсолнечным маслом с жареным луком, мамалыга и др.
Из напитков для украинской кухни характерны молочные, особенно пользуется популярностью топленое молоко и ряженка. Одним из любимых напитков есть также узвар – отвар из фруктов.
Борщ украинский с пампушками
Фото 2 Украинский борщ с пампушками. Пример сервировки
Приготовление : приготовить мясной бульон. Мясо порезать, а жидкость процедить. В кипящий бульон всыпать нарезанный дольками картофель, через некоторое время – нарезанные капусту, перец и варить 20 минут. Свеклу стушить с томатом, морковь, лук и корни спассеровать, добавить в бульон и варить до готовности. Борщ заправить мучной пассеровкой, солью, сахаром. Через 5 минут положить черный перец, лавровый лист, сало, перетертое с чесноком и зеленью петрушки. Прокипятить, снять с огня и настоять 15-20 минут. Подается на стол, как правило, со сметаной.
Для пампушек : 2,5 стакана муки, полстакана воды, 1 столовая ложка сахара, 12 г дрожжей.
Для чесночной заправки: 2 столовых ложки масла, 10 зубок чеснока, полстакана воды или кваса.
Приготовление: в теплой воде растворить дрожжи, всыпать 1/4 часть муки, перемешать и дать тесту подойти. Добавить муку, масло, сахар, соль, раскрытые в небольшом количестве воды, перемешать и оставить для брожения на два часа. Из готового теста сформировать шарики массой 30 г и оставить на листе на 15 мин. Выпекать 7-8 мин. Для подливки чеснок растереть с солью, смешать с маслом и охлажденной кипяченой водой.
Крымско-татарская кухня сегодня — это сложная вкусовая симфония, в которой переплелись традиции средневекового Крыма, соединились не только крымско-татарские нотки, но и армянские, болгарские, турецкие, украинские, русские, немецкие вкусовые традиции. В годы депортации кухня крымских татар обогатилась узбекскими, киргизскими, казахскими и уйгурскими традициями.
В целом крымско-татарская кухня — это обильная, щедрая еда. Это объясняется тем, что коренные крымские семьи были, обычно, многодетными, и матери всегда старались досыта накормить своих чад. Более того — тюркские женщины как правоверные мусульманки, возможно, лучше других женщин всегда понимали, что путь к сердцу мужа лежит через его желудок, поэтому главе семьи, как правило, не доводилось лишний раз напоминать, какое у него блюдо любимое. Тут превалировали такие исторические блюда, как бурма, кобете, чебуреки, янтык, много фруктов и овощей.
Исторически крымско-татарская кухня имеет три центра традиций. Кухня степных крымских татар, близких по культуре к ногаям, отличается обилием мяса, особенно баранины, и теста. Преимущественно, это мясо, завернутое в тесто. Кухня южнобережных татар, которые считаются представителями коренного народа с наисильнейшей идентичностью, всегда отличалась обилием не только мяса и теста, но щедро разбавлялась рыбой, некогда обильно водившейся в Черном и Азовском море у крымских берегов. Кроме того, изобиловали овощи и фрукты. Третий центр — столица Крымского ханства – Бахчисарай, жители которого отличались любовью к утонченным и изысканным блюдам. Здесь для семьи готовятся несколько уникальных блюд — сарма (то, что заворачивается, наподобие наших голубцов, но не только в капустный, а чаще в виноградный лист), долма (то, что фаршируется, например, перец). Это очень нежный и душистый суп из фасоли с овощами, это плов, приготовленный из крымского продолговатого розового, очень сытного рассыпчатого риса, с изюмом, барбарисом, мелкими и нежирными кусочками свежей баранины. А также много овощей — баклажаны, перцы, лук, чеснок, и фруктов — груши, крымские яблоки, виноград.
В каждом доме в Бахчисарае ранее был не только тандыр, в котором готовили знаменитые лепешки, самсу, другие блюда из теста и мяса, но и обычная печь, наподобие украинской или русской, в которой хозяйки пекли хлеб, иногда готовили блюда, характерные для русских и украинцев — например, блинчики с мясом. Во многих семьях крымских татар любят делать пенраш и картоплаш, то есть по-нашему вареники, однако они в Крыму не треугольные, а четырехугольные. Хозяйки лепят их как все подобные блюда: раскатывается лист теста, на него горками кладут начинку — мясо, картошку, — и потом накрывается сверху таким же листом теста. В пустых местах, между горок начинки, тесто склеивается, и готовые изделия разрезаются на отдельные вареники.
Поскольку холодильников не было, во всех домах мясо солили и сушили. Обычно резали сразу пять-шесть подросших баранов, рубили мясо на небольшие куски, которые солили и складывали в бочки. Из мяса на дровяных угольях потом готовили кебаб. После зажарки, дымящийся и истекающий соком кусок мяса клали на хлеб, он пропитывался жиром и мясным соком, и оттого хлеб был еще вкуснее мяса. Кроме того, в каждом доме был определенный запас какача, то есть сушеного мяса, которое ели, отрезая мелкими кусочками от большого куска.
Особое место в кухне крымских татар занимает кофе. Он готовится из смолотых непосредственно перед приготовлением зерен в металлической — чаще всего, медной — джезве. Кофе снимается с огня тогда, когда на нем появилась нежно-коричневая пенка. В чашку добавляются сливки, которые не перемешиваются со всем содержимым чашки, а расстилаются по поверхности также бело-коричневой пенкой.
Крымские татары всегда были сдержанны в употреблении спиртного. Такого напитка, как водка, у них не существовало, но здоровое виноградное вино всегда было распространенным продуктом в Крыму. В судакской зоне, например, известен аборигенный (то есть издавна местный) и малоурожайный, но целебный сорт винограда Еким Кара, то есть Черный доктор. Его ягоды богаты на терпкое вкусом вещество танин (его много также в терне), которое благотворно влияет на состояние желудочно-кишечного тракта человека. «Черным доктором» — ягодами, соком, кипяченым вином для удаления спирта — лечили даже расстройства у детей. Виноград употребляли в виде ягод, варенья, сока, а также в сушеном виде: без косточки — изюм, сушеным с косточкой — сабза.
Для теста: надо смешать 2 яйца, 200 грамм воды, четверть чайной ложки соли. Примерно 0,5 килограмма муки высыпаем в миску горкой, делаем углубление и в это углубление выливаем смесь воды и яиц. Замесить тесто, постепенно подмешивая, если надо, еще муку. Оно должно получиться крутое, но мягкое. Скатать тесто в шарик, закрыть салфеткой и поставить в холодильник минут на 40.
Готовим начинку : Делается фарш из говядины, хорошо добавить в него немного говяжьего или бараньего жира. Лук порубить ножом мелко-мелко. Кусочки должны быть миллиметровые, чтобы в каждую малюсенькую пельмешку хоть кусочек да попал. Смешать лук с мясом из расчета одна столовая ложка нашинкованного лука на 0,5 кг говядины, добавить черный перец и соль по вкусу, чуть-чуть холодной воды. Теперь фарш надо хорошенько вымешать и побить, чтобы он вобрал в себя воду. Тогда масса получается более пластичной и маленькие кусочки от нее отделяются легче. При надавливании на фарш вода из него не должна выделяться.
Приготовление: Юфахаш в переводе означает «маленькая еда». Чтобы слепить такие пельмешки, все тесто лучше не раскатывать – оно успевает подсохнуть, пока идет работа. Раскатав часть теста, и нарезав малюсенькие квадратики (1,5 на 1,5 см), прикрыть часть их полотенцем, чтобы не обветривались. На остальные кладутся по мизерному аккуратному шарику фарша. Подготовить десяток и лепить. Мгновенное движение пальцев – получаются крошечные круглые конвертики. Потом в работу идет следующий десяток.
Порубленный кубиками лук надо обжарить до золотистого цвета на сливочном масле, потом добавить в кипяток из расчета 2 столовых ложки на двухлитровую кастрюльку. Подсолить. В этот бульон положить пельмешки так, чтобы получился густой суп. Довести до кипения и варить 2-3 минуты. Приготовленные пельмешки едят вместе с бульоном.
Фото 3 Лепка юфахаша
Своеобразие азербайджанской кухни заключается в том, что, обладая сходными чертами с другими кавказскими кухнями – наличием одного и того же типа очага (тындыр), кухонной утвари и пищевого сырья, она создала на этой базе несколько другое меню и в целом иную вкусовую гамму.
Азербайджанские блюда, имеющие в подавляющем большинстве тюркские названия, часто весьма похожи по названиям на блюда тюркоязычных народов Ближнего востока и Средней Азии, но по существу особенностями приготовления и вкусу гораздо ближе к иранской кухне. Все дело в истории страны, еще в VI – IV вв. до н.э. часть современной территории Азербайджана перешла в руки древнеперсидской династии Ахеменидов. Позже частью территории овладели Сасаниды, основавшие сильное государство в Иране, поэтому становление феодальных отношений в Иране и Азербайджане, а вместе с тем и главных черт материальной культуры происходило одновременно. Затем Азербайджан испытал и арабское влияние, нашествие турок-сельджуков и монголо-татар, но все же самым большим оказалось влияние Ирана, в период персидского владычества вплоть до середины XIX в Азербайджан был разбит на полтора десятка феодальных княжеств-ханств, что способствовало закреплению некоторых региональных особенностей в азербайджанской кухне, которые сохраняются поныне.
Основным мясом в азербайджанской кухне является баранина, причем предпочтительно мясо молодых ягнят. Наряду с бараниной часто применяется телятина, птица. Использование молодого мяса обусловлено тем, что, как правило, готовят его на открытом огне. Мясо приготавливают обычно с кислыми фруктами – кизилом, алычой и гранатами, причем кизил чаще сочетают с телятиной, алычу – с бараниной, а гранатовый сок – с дичью.
Гораздо большее, чем в других закавказских кухнях, место занимает в азербайджанской кухне рыба, которую готовят по технологии, разработанной для основного пищевого сырья – мяса и фруктов. Так, рыбу гриллируют подобно баранине на открытом огне мангала, сочетают с фруктами и орехами (миндалем), запекают в тындыре и коптят. Используют красную рыбу (осетр, кутум).
Овощи, фрукты и, особенно, пряная зелень и съедобные травы применяются широко в рационе, большей частью в свежем виде. Если же их готовят с мясом или яйцами, то на долю зелени приходится порой чуть не более половины объема блюда (чучу, ажабсанда).
Для азербайджанской кухни характерно использование овощей, крайне мало употребляются корнеплоды – свекла, морковь, редька. В современной кухне можно встретить картофель, до этого его место занимали каштаны. В почете зеленые овощи (артишоки, спаржа, дербентская салатная капуста, горох нут, зеленая фасоль), травы (пряные, ароматические, нейтральные). Фруктам и орехам (каштанам, фундуку, миндалю, лещине, грецкому ореху) также отдается предпочтение, употребляются наравне с овощами. Фрукты жарят на сливочном масле, особенно кайсу (курагу), алычу, персики. Зеленый лук используется чаще, чем репчатый, обычно как закуска ко всем мясным блюдам.
Вообще основной особенностью азербайджанской кухни следует считать сочетание нейтральных по вкусу пресноватых продуктов, например, отварного риса, каштанов или спорыша, несоленого молодого мяса, яиц или рыбы с выражено кислыми растительными и молочными продуктами. Многие блюда азербайджанской кухни имеются и в кухнях других народов (шашлык, долма, чанахи, пловы, пельмени). Однако они отличаются технологией приготовления.
Классический азербайджанский обед длится долго – около трех чесов, а порой и более. Начинается обычно с закусок – копченого осетрового балыка с зеленым луком, луком-пореем, редисом, свежим огурцом или крессом, которые заедают чуреком и запивают айраном. Овощи и зелень подают целиком. Затем подают кислые поджаренные фрукты. После один из супов – пити, довгу или куфту-бозбаш. Затем вторые блюда, которые подают с большим количеством зелени. И только затем подают центральное блюдо – плов. Характер плова определяется в зависимости от предыдущих блюд.
После плова может последовать густой соус из кураги, изюма, миндаля и сока граната, а затем десерт, который подают к заключительному блюду – чаю. Чай пьют охотно помногу и не только в обед, но и вне обеда или любого другого приема пищи. Пьют только черный байховый чай, довольно крепкий, пьют из специальных сосудов грушевидной формы – так называемые ормуды.
Состав: черный перец горошком, 2 картофелины, 2 ст. л. нарезанных листьев мяты, лук репчатый 1 шт., соль, 2 крупных помидора, 4 плода алычи, 500 г баранины, 3 ст. л. сухого гороха нут.
Приготовление: Горох замочить на 3–4 ч. Слить воду, горох промыть. Мясо вымыть и нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, нарезать кольцами. Алычу вымыть. Разогреть духовку до 190ºС. Разложить в 2 горшочка лук, мясо, алычу и горох. Влить в каждый горшок по 0,5 л кипятка, накрыть крышками и поставить в духовку на 30 мин.
Картофель очистить, крупно нарезать. Помидоры вымыть, нарезать кубиками. Добавить в горшки картофель, помидоры, перец, соль. Готовить еще 40 мин.
Мяту вымыть, обсушить и мелко нарезать. Вынуть горшочки с супом из духовки, добавить мяту и черный перец. Оставить под крышкой на 3 мин., затем подать к столу.
Фото 4 Суп-пити в горшочке
Турецкая кухня развивалась на протяжении столетий и берёт свои истоки в кулинарных традициях кочевых тюркских племён, на которые в свою очередь оказали влияние индийская, иранская, арабская, средиземноморская кухни, а также кухни народов Кавказа и требования ислама. Всё это, под воздействием турецкой культуры, обычаев и образа жизни привело к появлению современной турецкой кухни. Как и во всём исламском мире, в Турции действуют особые предписания для пищи и её приготовления — харам (запрещённое) и халяль (разрешённое), соблюдение поста в рамадан, запрет на свинину, алкоголь и т. д. Особым способом, согласно мусульманскому ритуалу, и забивают животных.
На сегодняшний день приготовление некоторых турецких блюд – это смесь прошлого и настоящего. Как и у многих других кочевых народов Азии, турецкая кулинария базируется на сочетании мяса, злаков, зелени и всевозможных приправ, заметно отличаясь от многих «соседей» своим уважением к наваристым супам и использованию кисломолочных продуктов.
С хлебом в Турции связано много традиций – ведь эта страна в прошлом была «хлебной корзиной мира». Турки никогда не будут есть хлеб, выпеченный не сегодня! Кроме обычного белого хлеба (экмека) в Турции пекут плоские лепешки (пайд), посыпанные семечками сезана колечки (симит), борек – тонко раскатанные широкие пласты теста (из борека делают либо слоеные пироги, либо пирожки в виде трубочек). За мезе следуют основные блюда. Прежде всего, конечно же, кебабы (мясо, приготовленное на открытом огне). Кебабы готовятся на огне или углях, иногда в посуде, но без воды. Своим вкусом кебабы обязаны великолепному качеству мяса племенных баранов и рогатого скота, выращиваемого на открытых пастбищах. Основным блюдом может быть и кёфте (фарш из сырого мяса, смешанный со специями и яйцом; подается в виде шариков как сырым, так и обжаренным).
Турцию окружают четыре моря, и поэтому неудивительно, что рыбные блюда здесь не менее вкусны. Самый популярный способ приготовления – обжаривание на древесных углях, при этом у рыбы появляется неповторимый аромат. Рыбу жарят прямо на улице и подают с белым хлебом. Готовят барабульку, рыбу-меч, осьминогов, каракатиц, устриц, ската, красного леща, омаров – все самое свежее. Рыбной королевой считается хамса. В Турции знают более 40 способов ее приготовления (даже десерт из нее).
Популярен в стране и пилав из риса или пшеничных зерен – как гарнир к мясным и овощным блюдам. Изделия из овощей в Турции делятся на два типа: тушенные в собственном соку с оливковым маслом и фаршированные, а затем обжаренные (или запеченные). Все фаршированные овощи называются «долма» (от глагола долду-рмак – наполнять). Популярны мясной и рисовый фарш; самая же любимая долма – из зеленого сладкого перца с рисом.
Турецкие сладости известны во всем мире — пахлава, рахат-лукум, халва, шербет. В Турции есть даже праздник сладостей — Шекер-Байрам. Самым распространённым видом десерта является пахлава. Её приготовление требует довольно много времени: тесто нужно раскатать на восемь тонких слоев, для начинки используются фисташки, грецкие орехи, фундук. Чаще всего молодые хозяйки готовят десерты на молоке — кисель, рисовый сютлач, кешкюль с миндалем. Турция – родина абрикоса, черешни, инжира. Фрукты едят свежими и сушеными, варят джемы и варенья.
Национальным напитком являются ракы (анисовая водка), айран (холодный йогурт, разбавленный водой), чай и, конечно же, кофе.
Состав: 500-700 грамм молотого или рубленого мяса, 1 луковица, 1 красный сладкий перец (или заменить сушеной паприкой для более пряного и традиционного варианта), 1/2 столовой ложки кориандра, 1/2 столовой ложки тмина, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка бибера (турецкая паста из жгучего красного перца), немного оливкового масла, соль и перец.
Приготовление: Традиционно это блюдо делается из баранины, смешанной с жиром (предпочтительно курдючным жиром) в пропорции 5:1. Но можно использовать половину говяжьего фарша и половину бараньего, или просто говяжьего. Измельчить масло, лук, сладкий перец и добавить к фаршу, а также кориандр, тмин, бибер, соль и перец.
Фото 5 Традиционная подача адана-кебаб
Далее нужно сделать самое сложное: сформировать из приготовленного фарша бесконечно длинную колбаску и навертеть ее на специальный вертел, на котором и будет готовиться адана-кебаб. Такой способ приготовления требует от повара определенной сноровки: адана-кебаб будет жариться на этом вертеле на открытом огне, и он не должен упасть с вертела ни до, ни в процессе жарки.
Готовый адана кебаб – это сочные, румяные и очень аппетитные длинные колбаски, которые не оставят равнодушным даже самого искушенного гурмана. Их выкладывают на свежую пшеничную лепешку (пайд), добавляют тонкие ломтики сладкого лука, зелень петрушки, нарезанные помидоры и листья салата. Получившееся аппетитное блюдо аккуратно заворачивается в эту хлебную лепешку и обертывается специальной бумагой. К этому готовому блюду вам могут предложить также ломтики редиски и тонкие дольки лимона.
Итальянская кухня — традиционная кухня Италии, распространённая и популярная во всём мире, благодаря таким блюдам, как пицца и спагетти. Она очень разнообразна и региональна, в каждом регионе есть свои традиционные блюда.
В основе итальянской кухни лежат исторически сложившиеся многовековые традиции с культурными влияниями римлян, греков, лангобардов, арабов, и прочих народов, когда-либо населявших Италию или оказывавших влияние на формирование её культуры.
Итальянская кухня региональна, кухня Италии – это синтез гастрономических традиций регионов, которые развивались независимо друг от друга, но обменивались кулинарными обычаями и предпочтениями. Она характеризуется, в частности, обилием свежих продуктов средиземноморского региона, что заметно отличает оригинальную итальянскую кухню от попыток её имитации во всём мире.
Италия славится своими сырами: моцарелла, бэль паэзе, буриелле, горгонцола и, конечно же, пармезан. Обожают итальянцы и томатный соус – сальса ди помодоро. По некоторым рецептам его варят очень долго на слабом огне, так что сальса еле-еле кипит. В соус добавляют пряные травы – базилик или майоран.
Оливковое масло – один из наиболее важных ингредиентов итальянской кухни, и хотя это может показаться дорогим удовольствием, лучше всего использовать самое качественное масло. В большинстве блюд этого масла добавляют совсем немного, чтобы придать еде особый вкус. Чистейшее оливковое масло, которое получается при холодном способе выжимки оливок, отлично подходит для салатов и макарон, а обычное годится для приготовления любой пищи.
Весьма популярны спагетти, каннеллони, и прочие многочисленные макаронные изделия (с обширной и подробной классификацией). Они непременно подаются с одним из многих традиционных соусов, обилие которых создаёт разнообразие блюд, объединённых в итальянском (а также в английском и многих других языках) одним словом «паста» (итал. pasta). Среди самых известных и простых блюд: Spaghetti Napoli (спагетти по-неапольски) — с томатным соусом, Spaghetti Bolognese (спагетти Болоньезе) — с томатным соусом и мясным фаршем, Spaghetti Aglio e Olio (спагетти с чесноком и маслом) — с горячим оливковым маслом и совсем слегка обжаренным в нём чесноком.
Пицца — известный во всём мире открытый пирог, запечённый с томатным соусом, сыром и разнообразными опциональными ингредиентами. Среди классических разновидностей итальянской пиццы следует выделить такие, как Маргарита (с продуктами цветов итальянского флага: моцарелла — белый, томатный соус — красный, базилик — зелёный), Каприччиоза, Дьябола, Кватро формаджио («Четыре сыра») и Кватро стаджионе («Четыре сезона»).
Ризотто — блюдо из риса (используются сорта с высоким содержанием крахмала) на бульоне/воде. Среди классических ризотто — risotto alla milanese («ризотто по-милански») с луком и шафраном.
Классический итальянский обед обычно состоит из закуски, которые бывают холодными и горячими, первого блюда, в качестве которого подается паста, суп, блюда из риса или полента. Далее следует второе блюдо – это птица, рыба, дичь и (в центре и на юге страны) морепродукты. Гарнир чаще всего подается после второго блюда, а не вместе с ним. Обычно это салат или какое-либо другое простое овощное блюдо. На десерт в Италии едят сыры, фрукты, мороженое, мучные изделия или шоколад. Ну и, конечно же, не обойтись без знаменитых итальянских вин и крепких спиртных напитков (амаретто, граппа, кампари, лимончелло, самбука), а также кофе (капучино, эспрессо).
Состав: 250 грамм пшеничной муки, 100 миллилитров воды, 1 чайная ложка соли, 3 столовые ложки оливкового масла, 20 грамм хлебопекарских дрожжей, 200 грамм нарезанных кружочками помидоров, 200 грамм сыра сорта моцарелла и 50 грамм натертого пармезана, свежие листья базилика, 3 столовые ложки оливкового масла, соль и перец
Приготовление: Дрожжи следует развести в теплой воде, после чего в массу необходимо добавить две-три ложки муку. Далее тесто должно постоять в течение получаса, по прошествии указанного времени вливаем масло, всыпаем муку и соль. Для придания нужной формы тесту достаточно просто разминать лепешку руками, а не раскатывать ее скалкой. Прежде чем приступать к выпечке пиццы, следует дать тесту подойти в течение часа.
Поверхность лепешки смазать 2 ложками масла, а затем равномерно распределить начинку: сначала слой помидоров, затем измельченная моцарелла, далее специи и соль, базилик и пармезан. Перед выпеканием пиццу необходимо сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и оставить в теплом месте примерно на полчаса.
По всем правилам выпекать Маргариту следует в дровяной печи, однако это условие достаточно сложно соблюсти в обычных обстоятельствах. Поэтому помещают пиццу в хорошо разогретую духовку, при этом важно помнить, что максимально допустимая температура выпекания для этого блюда — 220 градусов. Некоторые любители настоящей пиццы готовят ее на специальном камне, который устанавливается прямо в духовку и позволяет лепешке не только пропечься, но и немного подсушиться. Однако и в обычном духовом шкафу Маргарита также получится очень аппетитной, главное — это не передержать блюдо. Как правило, пицца готовится не более 20 минут.
Фото 6 Традиционная пицца Маргарита
Французская кухня – это сочетание блюд, которые на протяжении веков готовили жители различных провинций (к примеру, лионские фрикадельки в желудочной пленке, марсельский буйабес, страсбургский паштет из гусиной печени, говядина по-бургундски, эльзасская тушеная в белом вине кислая капуста, яблочный пирог татен, багет, киш), и блюда, которые создавались при королевском дворе (фламбе, сорбет, безе).
Традиционная трапеза начинается с холодных или горячих закусок (hors d’oeuvre), за которыми следует суп, основное блюдо, салат, сыр, десерт или фрукты.
С сырами французской кухне особенно повезло – здесь более 400 сортов сыра (чего только стоят бри, рокфор, камамбер).
Французская кухня отличается большим разнообразием соусов. Англичане шутят по этому поводу: если в Англии имеется три сорта соусов и триста шестьдесят видов религии, то во Франции – три религии и триста шестьдесят рецептов соусов. На самом же деле во французской кухне их значительно больше – 3000.
На юге Франции (Перигор) готовят знаменитый французский деликатес – гусиную печенку фуа-гра и собирают трюфели. Эльзасцы готовят плотную жирную пищу, как, например, фламмкухен – очень тонкая хрустящая пицца с луком и салом, квашеную капусту и baeckeoffe – тушёный картофель с мясом и фламбированные фрукты.
Особая гордость французов – вина бордо и бургундское. Франция – родина шампанского и коньяка.
Фото 7 Рыбный суп по-французски
Приготовление: Рыбу очистить, вымыть, отрезать плавники, голову, хвост разделить на части (желательно удалить кости, мелкую рыбу оставить целиком). Лук нарезать крупными кольцами и обжарить в растительном масле, добавить нарезанные дольками помидоры, зеленый лук, петрушку, тимьян, лавровый лист, растолченный чеснок и корочку апельсина. Все слегка потушить, затем добавить хвосты, головы, плавники и рыбу с более плотным мясом (угорь, палтус), посолить и залить водой так, чтобы вся рыба была покрыта. Поставить на сильный огонь, дать воде быстро закипеть и варить 7-8 минут. Затем добавить рыбу с более мягким мясом и варить еще 7 минут. Суп варить не более 15 минут. Затем снять с огня, добавить белого вина, крепко поперчить и поставить на совсем слабый огонь еще на 5 минут. Рыбный бульон процедить сквозь сито, положить в него поджаренные или свежие ломтики белого хлеба и разлить суп по тарелкам. Рыбу подать отдельно. Посыпать зеленью петрушки.
Баварская кухня отличается огромными порциями и «деревенской» простотой. Самые известные блюда: жареная свинина с кислой капустой, знаменитые мюнхенские колбаски «вайсвюрштельн» и вкуснейшие соленые крендели «братце». Широко используются и кушанья, традиционно считающиеся итальянскими.
На побережье Северного и Балтийского морей большинство традиционных блюд готовится из рыбы. Ее жарят, коптят, запекают и маринуют самыми разными способами, а также готовят вкуснейшие супы.
Немецкая кухня отличается разнообразием блюд из свинины, птицы и дичи из телятины, говядины и рыбы. В большом количестве употребляются овощи особенно картофель и различные сорта капусты, преимущественно в отварном виде. В немецкой кухне не очень широко представлены блюда из рубленого мяса, но много сосисок и колбас, а также много кислых продуктов. Большой популярностью пользуются бутерброды с различными продуктами и пиво.
Из первых блюд широко распространены пюреобразные супы и бульоны. При изготовлении блюд применяются пряности и приправы.
Вторые блюда включают отварную рыбу с картофелем и овощами, сосиски с капустой (без добавления в нее томата) отварную и жареную свинину с овощами, тушеную и жареную говядину, жареную птицу и дичь, котлеты свиные отбивные, котлеты из филе кур, рубленые котлеты и биточки, яичницы, омлеты.
На десерт немцы любят компоты, кисели, желе, муссы, всевозможные запеканки с фруктами, подливками. Мороженое, фрукты и различные кондитерские изделия. Немцы любят черный кофе и кофе с молоком.
Немцы ценят обычаи и следуют им неукоснительно. Традиции они любят, а их великое множество, хотя большинство скорее местного, чем национального происхождения.
Значительная часть более или менее тщательно продуманных ритуалов связана с потреблением невероятного количества пива.
Шварцвальдский вишневый торт
Для теста: 130 г сахара, 6 яиц, 150 г масла, 150 г горького шоколада (натереть), 115 г миндаля, 75 г муки, 75 г крахмала, 3 ч.л. пекарского порошка (1 чайная ложка разрыхлителя – 5 грамм), 1 пакетик ванильного сахара (ванили).
Для начинки: 750 г красной кислой вишни (если не лето, то замороженной), 300 г вишневого конфитюра, 3/4 литра сливок для взбивания, 1 пакетик ванильного сахара, 12 ст.л. вишневого шнапса (Schwarzwälder Kirschwasser), 1 ст.л. тертого шоколада.
Для декорирования: 12-16 вишен (в зависимости от желаемых кусков).
Приготовление: Взбить масло в крем – чем пышнее, тем будет вкуснее. Вбить по одному яйца. Всыпать, взбивая, сахар и ванильный сахар. Вмешать в масляную массу тертый шоколад и миндаль. Смешать муку с разрыхлителем и крахмалом и ввести в тесто. Хорошо все перемешать и выложить в смазанную маслом разъемную форму.
Фото 8 Легендарный Шварцвальдский торт
Британская кухня сохранила и донесла до наших дней много традиционных блюд. Основу их составляют мясо, рыба, овощи, крупы. Для нее характерно достаточно консервативное приготовление пищи практически без использования соусов и острых специй. Приправы к блюдам используют обычно только после их приготовления в виде множества острых, кислых и других пряностей, которые, как правило, сервируют в бутылочках.
Кухня Туманного Альбиона характеризуется большим разнообразием холодных закусок, самыми популярными из которых являются бутерброды, особенно традиционные треугольные. Супы здесь подаются редко. Самые «английские» первые блюда – это супы-пюре и бульоны.
В британской кухне присутствуют практически все виды мяса – говядина, телятина, баранина, свинина. Это единственная страна, где жареное бедро быка было возведено в ранг пищи для аристократов. Мясо запекают целиком с кровью или разрезают на стейки и зажаривают на сковороде. Как правило, оно жарится не до полной готовности.
К мясным блюдам подается подливка, пикули, запеченные овощи (обычно картофель) и различные соусы, чаще всего томатный. Также распространен мятный соус, который представляет собой хорошо настоянную смесь из мелко нарубленных листиков мяты, воды, сахара и винного уксуса. Любимые национальные блюда – это ростбиф и бифштекс. Настоящий ростбиф внутри сочный и розовый, а сверху покрыт хрустящей корочкой. Также славятся баранья нога, пироги со свининой, паштет из почек и вырезки.
Важное место в питании британцев занимает рыба – треска, копченая сельдь. Особенно вкусно готовят какана и семгу. Из морепродуктов жители страны предпочитают омаров и кальмаров.
Наиболее популярные традиционные блюда Великобритании – это пудинги, картофельные запеканки с говяжьим, бараньим фаршем или с рыбой и поджарки. Пудинги стали визитной карточкой Великобритании. Существует два их вида: мясные, крупяные и овощные, которые подают в качестве второго блюда, и сладкие, подающиеся на десерт.
Некоторые традиционные блюда подаются только на праздники. Среди них наиболее популярен рождественский плампудинг. Готовится он из сала, хлебных крошек, муки, изюма, сахара, яиц и различных пряностей. Перед подачей этот пудинг обливают ромом, поджигают и пылающим ставят на стол. Традиционными праздничными блюдами являются также фаршированная индейка с овощным гарниром, крестовые булочки к Пасхе, картофель с сосисками ко дню Гая Фокса.
Из напитков наибольшее распространение получил чай. Англичане пьют его до 6 раз в день, причем каждому времени соответствует свой сорт чая и свои традиции чаепития. К чаю подаются молоко и сладости. Английская выпечка известна на весь мир. Особенно хороши кексы, бисквиты, печенья и шафранные булочки.
Из спиртных напитков в Великобритании наиболее употребимо пиво – черный эль и портер, особенно ценится бочковое пиво. Англичане также пьют виски, джин, ром и портвейн.
Для теста: 3 чашки хлебных крошек, около 200 г., 1 чашка темного изюма, 1 чашка светлого изюма, 1 чашка крупного изюма, 1,3 чашки сахара, 200 г., 0,5 чайной ложки гвоздики, 0,5 чайной ложки корицы, 0,5 чайной ложки свежемолотого мускатного ореха, 200 г. масла, 0,4 чайной ложки соли, 4 крупных яйца (или 5 средних), пара капель миндального экстракта, половина чашки апельсинового мармелада, половина чашки бурбона или темного рома.
Для соуса: две чашки сахарной пудры, десять столовых ложек сливочного масла комнатной температуры, четверть чайной ложки соли, две столовых ложки бренди или коньяка.
Для подачи: от половины до одной чашки рома для фламбе.
Приготовление: Приготовить из батона нужное количество хлебной крошки. Очистить весь изюм от плодоножек и посторонних примесей и порубить его не слишком мелко. В миске яйца смешать со специями – корицей, миндальным экстрактом, обычным и ванильным сахаром. Сливочное масло порезать на кубики непосредственно на его упаковке (она еще пригодится для смазывания формы). Растопить масло на небольшом огне. Масло должно быть тёплым, но не горячим!
Добавить в общую чашу масло, апельсиновый мармелад и перемолотые гвоздику с мускатным орехом. Влить туда же алкоголь и все тщательно перемешать. Соединить полученную массу с хлебной крошкой и измельченным изюмом. Тщательно всё вымешать удобной лопаткой до полной однородности теста.
Выложить тесто в подходящую по размерам силиконовую форму, предварительно тщательно смазанную сливочным маслом, хорошо уплотняя его. Вырезать из пекарской бумаги круг с отверстием по размеру формы и тщательно прикрыть им пудинг, стараясь не оставлять зазоров, прижимая края к внутренней части формы.
Налить в большую кастрюлю воду до такого уровня, чтобы силиконовая форма была погружена в неё, минимум на одну треть. Прикрыть кастрюлю с пудингом крышкой и довести до кипения на большом огне, после чего уменьшить огонь до самого минимума, и, не забывая следить, варить десерт на протяжении 6 часов, периодически подливая в кастрюлю воду.
Достать почти готовый пудинг и дать ему остыть (не вынимать из формы и не снимать бумажный круг!). Аккуратно выложить его на пекарскую бумагу и хорошо упаковать в нее десерт. Хранить в холодильнике не меньше месяца, чтобы пудинг созрел.
Соус готовится непосредственно перед подачей. Размягченное (строго при комнатной температуре) сливочное масло энергично взбить и добавить соль. Всыпать сахарную пудру и снова взбить. Влить алкоголь и довести крем тщательным взбиванием на большой скорости к его окончательному виду. Достать пудинг из холодильника, распаковать и уложить на блюдо.
Налить алкоголь в какую-либо жаропрочную емкость (лучше всего подойдёт металлический ковшик с носиком). Разогреть виски до высокой температуры на небольшом огне. Поджечь разогретый ром лучинкой (можно использовать деревянную шпажку) и полить этим пламенем пудинг. Накрыть пудинг металлической миской, чтобы потушить пламя.
Фото 9 Рожественский плампудинг, украшенный остролистом
Вот и подошло к концу наше гастрономическое путешествие. По кулинарии страны можно определить ее историю и культуру, определить пристрастия.
Путешествие по различным странам мира накладывает свой отпечаток. Не задумываясь, мы начинаем вводить рецептуры приглянувшихся нам блюд в свой рацион. По-другому воспринимать те или иные продукты, экспериментировать с видами тепловой обработки и получать другие вкусы.
Итак, данная работа позволила почерпнуть новые знания, определить особенности национальных кухонь, ознакомиться с ассортиментом продуктов питания различных стран, а так же узнать, как готовят и подают знакомые нам блюда.
Также благодаря данному исследованию становится понятно, что интересные особенности и стоящие внимания детали есть в каждой стране, ее кухне, ее традициях, и прежде всего, в своей собственной. Путешествие тем и хорошо, что в конце странник возвращается домой, чтобы после разнообразных и великолепных мест увидеть знакомое с рождения. Чтобы после общения на разных языках поговорить на родном и увидеть родные лица. Чтобы после дегустации заморских блюд со вздохом облегчения отведать может быть чего-то простого, но знакомого с детства.
Или же понять, что некоторые местные блюда, которые мы считали обычными, обычными не являются и заслуживают более пристального внимания. Например, как котлета по-донбасски.
Состав: фарш свино-говяжий рубленый – 500 гр., л ук – 1 шт., я йца – 6 шт., п олбатона, молоко (для замачивания батона), сливочное масло (хорошо охлажденное) – 150 гр., мука, соль, перец, панировочные сухари (или батон), растительное масло для жарки (около 0,5 литра).
Слепить из фарша шарик и перебрасывать его с руки на руку, чтобы хорошо отбить, затем сделать лепешку и слегка намазав сверху яйцом, уложить кусочек масла. Затем залепить котлетку как пирожок и хорошо замазать руками место соединения. Придать удлиненную форму. Панировка: сначала в муке, потом в яйцах, потом снова в муке, снова яйца и затем сухари.
Тем временем хорошо разогреть масло в толстостенной кастрюльке. Жарить котлеты на среднем огне хорошо покрытыми маслом. Если будет видна часть котлеты, то она немного «раскроется», но масло изнутри не вытечет.
Фото 10 Котлета по-донбасски
Список использованной литературы
Новоженов Ю.М., Сопина Л.Н. Зарубежная кухня. – М.: Высшая школа, 1991
Безлепкин Ю.В. Кухня народов мира. – Харьков: Прапор, 1993
Метель С. Н. Меню иностранного гостя. – М.: Экономика, 2002
Титюнник А.И., Новожженов Ю.М. Советская национальная и зарубежная кухня. – М.: Высшая школа, 1977
Алькаев Э.Н. Кулинария для всех. – Нижний Новгород: «ССМ», 2004
Захарова Л.Ф., Толчинская Е.И. Путешествие в страну Кулинарию. – Кишинев: Тимпул, 1986
Инджи Кут Блюда турецкой кухни. – Турция, 2002
Новоженов Ю.М., Сопина Л.Н. Зарубежная кухня. – М.: Высшая школа, 1991
Похлебкин В.В. «Кухни закавказских и среднеазиатских народов». – М.: ЗАО Центрполиграф, 2007
Синельников С., Соломоник Т. и др. Кухня Италии. – М.: Центрполиграф, 2004