проект на тему национальное блюдо плов
Творческий проект «Плов»
Муниципальное общеобразовательное учреждение
I. Организационно – подготовительный этап
2. Из истории Плова
3. Звёздочка обдумывания
II. Технологический этап
1. Общая технология приготовления плова
3. Выбор инструментов
4. Технологическая карта приготовления
5. Приготовление Плова
III. Заключительный этап
1. Экономический расчет
2. Анализ и оценка работы
I. Организационно – подготовительный этап
Как раньше, так и теперь, мы стараемся к каждому, празднику, застолью или просто, чтобы порадовать родных готовимплов! Этот проект требует минимальных затрат и не очень труден в изготовлении. Раньше каждая женщина должна была уметь готовить плов. Ингредиенты для плова находятся в любом магазине.
3. Звёздочка обдумывания
1. Приготовление блюда
Говядину, отделив от костей, нарезать кубиками. В перетопленном жире обжарить измельченное мясо до извлечения сока, снять дуршлагом и отставить. Затем в масле спассеровать кольца лука до коричневого цвета, положить кости и морковь, нарезанную кубиками, жарить до полуготовности, залить водой так, чтобы покрывала содержимое котла, довести до кипения, заправить солью и специями, продолжать тушение на очень медленном огне в течение 50-60 мин. Затем засыпать промытый рис, залить необходимым количеством воды и варить до полного набухания риса. Перед накрытием плова на упревание заложить обжаренное мясо, смешать все содержимое котла, собрать горкой к середине, убрать огонь, накрыть миской на 20-25 мин. При подаче уложить горкой на блюдо, сверху — кости с мясом. Отдельно подать салат или гранатовые зерна.
ПРОЕКТ «Чудо плов»
.Как раньше, так и теперь, мы стараемся к каждому, празднику, застолью или просто, чтобы порадовать родных готовим плов! Этот проект требует минимальных затрат и не очень труден в изготовлении. Раньше каждая женщина должна была уметь готовить плов. Ингредиенты для плова находятся в любом магазине.
Просмотр содержимого документа
«ПРОЕКТ «Чудо плов»»
КГКУ «Центр содействия семейному устройству пгт Преображение»
I. Организационно – подготовительный этап
2. Из истории Плова
III. Заключительный этап
Анализ и оценка работы
I. Организационно – подготовительный этап
Как раньше, так и теперь, мы стараемся к каждому, празднику, застолью или просто, чтобы порадовать родных готовим плов! Этот проект требует минимальных затрат и не очень труден в изготовлении. Раньше каждая женщина должна была уметь готовить плов. Ингредиенты для плова находятся в любом магазине.
2. Из истории плова
Какие продукты необходимы для приготовления этого удивительного блюда? Если обратиться к узбекскому названию «палов ош», то в нем зашифрованы все необходимые ингредиенты. Так, начальные буквы означают нужные продукты:
1. Подготовка рабочего места.
2. Первичная обработка продуктов, риса, мяса, моркови, лука.
3. Обжарить мясо на раскаленном масле в умеренном количестве.
4. Натереть морковь и лук мелкими кубиками и добавить в мясо и обжарить.
5. Добавить воды и тушить 5 – 10 мин.
6. Добавить рис и воды, тушить до готовности.
7. Добавить специи и соль.
8. Закрыть крышку и дать настояться.
9. Уборка рабочего места.
Этап работы. 1. Подготовка рабочего места Выполнение требований санитарных норм.
Подготовка посуды и продуктов.
Морковь нарезать соломкой.
Мясо положить в раскаленный жир, и обжарить на сильном огне до золотистого цвета.
К мясу добавить лук и морковь, и обжарить влить воды и тушить до готовности.
4. В процессе приготовления нельзя открывать крышку казана, как бы вам ни хотелось заглянуть под нее, чтобы проверить, как идут дела.
5.В процессе приготовления ни в коем случае нельзя смешивать рис с зирваком. Ингредиенты нужно перемешать только перед самой подачей на стол.
Заключительный этап работы.
Приготовление плова доставило всем огромное удовольствие.
Проект экзаменационной работы: «Технология приготовления второго блюда плов «Узбекский»
Выбранный для просмотра документ Проект экзаменнационной работы4.doc.docx
КОУ «Шербакульская специальная (коррекционная) общеобразовательная школа – интернат VIII вида»
Технология приготовления второго блюда плов «Узбекский»
Характеристика используемого сырья.
Практическая часть: Технологический процесс приготовления плова «Узбекский»
Требования к качеству готового блюда.
3.4 Технологическая карта.
3.5 Экономический расчет.
Плов – составное блюдо в основном из риса (тем не менее, встречаются и другие варианты крупяной составляющей) и, как правило, мяса или рыбы, однако и здесь бывают исключения. Это главное блюдо узбекской кухни. Говоря так, мы не делаем преувеличения. В каждом крупном городе Узбекистана и в большинстве сельских местностей, вас накормят пловом, приготовленным традиционным способом, характерным только для этой местности.
Узбекский плов готовят, как правило, мужчины, которые очень гордятся приготовленным блюдом. В зависимости от назначения, различают простые и праздничные, а от сезона зимние и летние пловы. Основные компоненты плова – рис и баранина, морковь, часто изюм, из пряностей барбарис, ажгон, красный перец. Впрочем, в некоторых областях, употребляют конскую колбасу, курдюк или дичь. Так же известны варианты, когда рис заменяют горохом, фасолью или пшеницей.
Именно в Узбекистане издавна придерживались технологии приготовления плова, которая теперь считается классической в большинстве стран Средней Азии. Известно несколько десятков вариаций на тему приготовление плова, гурманы отдают предпочтение самаркандскому и бухарскому варианту этого блюда.
Изучить технологический процесс приготовления плова. Приготовить плов «Узбекский»
В работе над проектом мною были поставлены следующие задачи :
1.Изучение технологии приготовления плова и характеристики используемого сырья.
2.Составление технологической карты приготовления плова « Узбекский»
3.Расчет затрат на приготовление плова.
В современности блюдо стало одним из самых популярных на Ближнем и Среднем Востоке, Средней Азии, отчасти в Закавказье. Плов распространился через Турцию в Восточную Европу, на Балканы, где также приобрел национальные особенности.
В Западной Европе плов появился в конце XVIII века; сведения о блюде, но не его рецепт были привезены во Францию посланниками королевского двора, вернувшимися из Турции, которые остались в восхищении от блюда и описали его вкус и составляющие королевским поварам, которые, не зная методики приготовления и используя типичные приемы французской кухни, не смогли его приготовить, превратив плов в некую кашу с мясом и соусом.
На востоке плов употребляется повседневно, при этом существенные события никогда не обходятся без специально готовящегося плова – свадебного, поминального, по поводу рождения детей и т.п. В повседневной жизни приготовлением плова заняты женщины; плов для какого-либо события готовят мужчины или специально приглашаемые мастера по изготовлению плова.
Существует два основных варианта приготовления плова: 
В среднеазиатском варианте подготовленный зирвак и крупяная часть плова обьединяются вместе для дальнейшего приготовления. Так принято готовить плов в Узбекистане, Таджикистане, Туркменистане. Такой плов насчитывает массу региональных вариаций, но принципиально блюдо не отличается; все отличия, исключая самаркандский плов, сводятся к пропорциям мяса, овощей и зерновой части, а также к дополнительным компонентам ( чеснок, курага, изюм). Наиболее важными составляющими технологии является выбор продуктов для плова, в частности выбор сорта риса и его предварительная подготовка. Как ни для какого другого плова, для приготовления плова в этом варианте важен выбор посуды: это толстостенный чугунный или медный казан. Обязательным условием приготовления плова является предварительное прокаливание масла- оптимальным выбором будет являться смесь растительного (подсолнечного, кунжутного, хлопкового и т.п.) масла и животного жира ( барании, козий). И, наконец, важна последовательность закладки и продолжительность обработки, оговоренные рецептом.
Среднеазиатский плов подают горячим, с белым хлебом или лепешками, запивают зеленым или черным чаем.
Иранский вариант 
В иранском варианте, заимствованном в Азербайджане и Турции гара ( зирвак ) и крупяная часть готовятся отдельно и соединяются уже на тарелке. Вероятно, это более древний вариант плова. Также раздельный вариант применяется для приготовления туркменского рыбного плова и самаркандского плова.
Такой плов допускает большее количество вариантов приготовления, использования большого количества возможных ингредиентов. Что касается гара, то она может быть мясной, рыбной, яичной, фруктовой, овощной. Любая гара, как правило, готовится с фруктами – сливами, алычой, гранатами. Рис, в свою очередь, отваривается одним из четырех способов, включая в себя такой оригинальный способ, как доведение риса до готовности на казмаге – лепешке из пресного теста, которой выстилается дно посуды. Рис всегда отваривается в присутствии жиров: как правило сливочного или топленого масла.
Рис и гара соединяются при подаче в тарелке, но не смешиваются – более того, могут быть поданы на разных блюдах. Кроме того, к плову в таком варианте принято подавать пряные травы ( базилик, эстрагон, зеленый лук ). Запивают такой плов кисловатым шербетом. В отличие от среднеазиатского плова, такой плов подают не горячим, а чуть теплым, так, чтобы масло не застывало.
В каком бы то ни было варианте, готовый плов отличают легко отделимые друг от друга, мягкие, но не разваренные зерна зерновой части, поэтому в том случае, когда плов готовится из риса, при его приготовлении важным фактором является правильный выбор сорта риса.
Наиболее распространившимся в современное время в России вариантом плова является сочетание риса и зирвака, состоящего из обжаренной в масле свинины, моркови, лука, красного перца, зиры и нередко барбариса.
2.2 Характеристика используемого сырья
Чтобы приготовить плов из свинины понадобится: свинина ( лопаточная часть), рисовая крупа, лук репчатый, морковь, томатное пюре, соль, перец, маргарин и немного кипяченой воды, зелень.
Мясо (свинина) 
Мясо – ценный продукт питания. Это источник полноценных белков, жиров и других веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма.
Для питания в основном используются мясо крупного рогатого скота, свиней, овец, коз, лошадей, оленей и др.
В состав мяса входят белки, жиры, углеводы, вода, минеральные и другие вещества. Содержание этих веществ зависит от вида, породы, пола, возраста, упитанности животных.
В мясе содержится натрий, калий, хлор, магний, кальций, железо, йод, медь, кобальт, марганец, фтор, свинец и др.
С точки зрения сохранности питательных веществ наиболее рациональные приемы тепловой обработки – тушение, запекание, приготовление изделий из котлетной массы.
Требования к качеству мяса
По качеству мясо различных видов убойных животных может быть свежим, сомнительной свежести, несвежим.
Качество мяса определяют органолептическим, химическим, микробиологическим методам.
Органолептическим методом качество мяса определяют по состоянию поверхности, цвету, консистенций, запаху, состоянию жира, сухожилий, костного мозга, качеству бульона.
Свежее охлажденное мясо имеет корочку подсыхания бледно – розового или бледно – красного цвета. На разрезе мышцы слегка влажные, цвет мышц для говядины от светло – красного до темно – красного, для свинины – от светло – розового до красного, для баранины – от красного до красно – вишневого. Консистенция мяса плотная, упругая. Запах, свойственный виду мяса. Говяжий жир имеет желтый, желтоватый или белый цвет, консистенция твердая, при раздавливании крошится; свиной жир имеет белый или бледно – розовый цвет, мягкий, эластичный; бараний жир белый, плотный. Жир не должен иметь осаливания или прогоркания. Сухожилия упругие, плотные, поверхность суставов гладкая, блестящая. Костный мозг заполняет всю полость трубчатой кости, не отстает от нее, консистенция его упругая, цвет жёлтый, на изломе глянцевитый. Бульон ароматный, прозрачный, приятный на вкус.
Свежее замороженное мясо имеет поверхность красного цвета, на разрезе – розовато-серого. Консистенция твердая, при постукивании издается ясный звук. Запах не имеет. Состояние костного мозга не определяется. Бульон мутный, без аромата.
Рисовая крупа. 
РИС – род трав трибы рисовых семейства злаков, ценная зерновая культура. По объему производимого пищевого зерна рис уступает пшенице, однако является основным продуктом питания для большей части населения планеты.
Рисовую крупу по способу обработки делят на виды: рис шлифованный, рис полированный и рис дробленый шлифованный.
Рис шлифованный имеет ядра гладкие, без блеска. Они полностью освобождены от цветочных пленок.
Рис полированный вырабатывают из стекловидного зерна. Ядра этого риса имеют гладкую блестящую поверхность.
Рис шлифованный вырабатывают высшего, 1- го и 2- го сортов.
Длиннозерный рис – это рис с размером зерен по длине более 6,0 мм.Его отличие от большинства круглозерных сортов в том, что после приготовления он не слипается, а становится воздушным и рассыпчатым.
По индийскому стандарту качества этот рис имеет сероватый оттенок и оценивается на мировом рынке как не совсем качественный. Двойная полировка и сортировка значительно улучшают качество, но такой рис уже значительно дороже.
В группу круглозерного риса входят среднезерный рис с длиной зерна более 5,2мм, но менее 6,0 мм и отношением длины к ширине менее 3, а также короткозерный рис – с размером зерен по длине не более 5,2 мм и отношением длины к ширине менее 2.
Рисовая крупа отличается высоким содержанием крахмала. Крахмальные гранулы мелкие, легко усваиваются, поэтому рис – диетический продукт. В рисовой крупе мало сахаров, клетчатки и витаминов. По количеству белков она уступает всем другим крупам.
Крупы из риса обладают высокими потребительскими свойствами. Время варки – 20- 40 мин ( быстроразваривающейся крупы – 10 мин), увеличение в объеме – в 4 – 6 раз.
Лук репчатый 
Луковые овощи – травянистые многолетние растения. Из них наиболее часто встречаются лук репчатый, лук шалот лук зеленый, лук порей многолетние луки ( батун, многоярусный, шнитт, слизун) чеснок.
Луковые овощи содержат сахара, белки, минеральные вещества, витамины. Благодаря содержанию фитонцидов луковые овощи с древних времен использовались как лекарственные средства против цинги, глистных заболеваний, воспаления дыхательных путей, расстройства пищеварительных органов. Наличие эфирных масел и гликозидов в этих овощах придает им остроту и специфический вкус и аромат, что оказывает благоприятное действие на аппетит и способствует лучшему усвоению пищи.
Морковь 
Это один из древнейших корнеплодов, употребляемых в пищу еще древними греками и римлянами. В средние века морковь считалась деликатесным овощем, а с 17 в, стала выращиваться в Европе повсеместно. В России морковь разводят с незапамятных времен. В 16 в морковь была очень популярной, выращивалась на огородах, ее сок считался полезным.
Морковь содержит много глюкозы, минеральных веществ в виде солей железа, фосфора, калия, микроэлементов. Особенно много в моркови каротина который в организме человека превращается в витамин А. Каротин лучше, если морковь подвергнута тепловой обработке с жиром.
Благодаря вкусовым качествам и пищевой ценности морковь используется в кулинарии, в детском и лечебном питании при ослабленной функции кишечника, болезнях сердца, сосудов, печени и почек.
В кулинарии ценят морковь с нежной, сочной, ярко окрашенной мякотью и небольшой сердцевиной.
2.3 Специи и пряности
Существуют два вида плова: азиатский и европейский. В азиатском плове основные специи – зера, барбарис; в европейском – паприка, черный перец и различные травы.
По возможности специи следует покупать и хранить в целом виде – так они дольше сохраняют свежесть. В некоторые блюда специи нужно класть в целом виде, для некоторых их предварительно толкут, чтобы максимально использовать их вкус и аромат.
Зера (ее еще называют зра, зира) – это ничто иное, как семена индийского тмина. Они отличаются от нашего тмина более мелкими размерами и темной окраской. Кроме того, они обладают более резким, сильным и приятным ароматом. В плове лучше использовать целые семена, так как в этом случае они будут ответственны за аромат. 
Барбарис тоже лучше добавлять целым. При раскусывании высушенных ягодок во рту появляется кислый привкус.Дело в том, что барбарис содержит витамин С, яблочную лимонную и винную кислоты. Он бывает темно-красного, черного цвета, но это не влияет на его вкус.
Шафран – это высушенные рыльца цветков растений семейства ирисовых. Вопреки сложившемуся мнению, шафран придает мясным и овощным блюдам не только яркий цвет, но и пряно- жгучий, немного горьковатый вкус. Поэтому добавляется в крайне малых дозах, иначе блюдо будет неприятно горчить. Также как и зера, он встречается в виде семян и порошка. Только чтобы не ошибиться в выборе, лучше покупать непереработанный.
продукт. Многие, чтобы блюдо не получилось излишне горьким заранее
готовят шафранную воду. Сделать это можно следующим образом.
Растереть рыльца шафрана в маленькой ступке, залить кипяченой водой и через 24 часа процедить сквозь марлю.
Такой шафранной водой гораздо удобнее приправлять плов – он будет окрашен более равномерно.
Олимпиада, технолгия-7 класс, Проект узбекского плова
Технология приготовления второго блюда плов «Узбекский»
Выполнил: ученик 7 «Б» класса
МБОУ «Верховская СОШ №2»
Еременко Антонина Николаевна
Характеристика используемого сырья.
Практическая часть: Технологический процесс приготовления плова «Узбекский»
Требования к качеству готового блюда.
3.4 Технологическая карта.
3.5 Экономический расчет.
Плов – составное блюдо в основном из риса (тем не менее, встречаются и другие варианты крупяной составляющей) и, как правило, мяса или рыбы, однако и здесь бывают исключения. Это главное блюдо узбекской кухни. Говоря так, мы не делаем преувеличения. В каждом крупном городе Узбекистана и в большинстве сельских местностей, вас накормят пловом, приготовленным традиционным способом, характерным только для этой местности.
В работе над проектом мною были поставлены следующие задачи :
1.Изучение технологии приготовления плова и характеристики используемого сырья. 2.Составление технологической карты приготовления плова « Узбекский»
3.Расчет затрат на приготовление плова.
В современности блюдо стало одним из самых популярных на Ближнем и Среднем Востоке, Средней Азии, отчасти в Закавказье. Плов распространился через Турцию в Восточную Европу, на Балканы, где также приобрел национальные особенности.
В Западной Европе плов появился в конце XVIII века; сведения о блюде, но не его рецепт были привезены во Францию посланниками королевского двора, вернувшимися из Турции, которые остались в восхищении от блюда и описали его вкус и составляющие королевским поварам, которые, не зная методики приготовления и используя типичные приемы французской кухни, не смогли его приготовить, превратив плов в некую кашу с мясом и соусом.
На востоке плов употребляется повседневно, при этом существенные события никогда не обходятся без специально готовящегося плова – свадебного, поминального, по поводу рождения детей и т.п. В повседневной жизни приготовлением плова заняты женщины; плов для какого-либо события готовят мужчины или специально приглашаемые мастера по изготовлению плова.
Существует два основных варианта приготовления плова:
В среднеазиатском варианте подготовленный зирвак и крупяная часть плова обьединяются вместе для дальнейшего приготовления. Так принято готовить плов в Узбекистане, Таджикистане, Туркменистане. Такой плов насчитывает массу региональных вариаций, но принципиально блюдо не отличается; все отличия, исключая самаркандский плов, сводятся к пропорциям мяса, овощей и зерновой части, а также к дополнительным компонентам ( чеснок, курага, изюм). Наиболее важными составляющими технологии является выбор продуктов для плова, в частности выбор сорта риса и его предварительная подготовка. Как ни для какого другого плова, для приготовления плова в этом варианте важен выбор посуды: это толстостенный чугунный или медный казан. Обязательным условием приготовления плова является предварительное прокаливание масла- оптимальным выбором будет являться смесь растительного (подсолнечного, кунжутного, хлопкового и т.п.) масла и животного жира ( барании, козий). И, наконец, важна последовательность закладки и продолжительность обработки, оговоренные рецептом.
Среднеазиатский плов подают горячим, с белым хлебом или лепешками, запивают зеленым или черным чаем. 
В иранском варианте, заимствованном в Азербайджане и Турции гара ( зирвак ) и крупяная часть готовятся отдельно и соединяются уже на тарелке. Вероятно, это более древний вариант плова. Также раздельный вариант применяется для приготовления туркменского рыбного плова и самаркандского плова.
Такой плов допускает большее количество вариантов приготовления, использования большого количества возможных ингредиентов. Что касается гара, то она может быть мясной, рыбной, яичной, фруктовой, овощной. Любая гара, как правило, готовится с фруктами – сливами, алычой, гранатами. Рис, в свою очередь, отваривается одним из четырех способов, включая в себя такой оригинальный способ, как доведение риса до готовности на казмаге – лепешке из пресного теста, которой выстилается дно посуды. Рис всегда отваривается в присутствии жиров: как правило сливочного или топленого масла.
Рис и гара соединяются при подаче в тарелке, но не смешиваются – более того, могут быть поданы на разных блюдах. Кроме того, к плову в таком варианте принято подавать пряные травы ( базилик, эстрагон, зеленый лук ). Запивают такой плов кисловатым шербетом. В отличие от среднеазиатского плова, такой плов подают не горячим, а чуть теплым, так, чтобы масло не застывало.
В каком бы то ни было варианте, готовый плов отличают легко отделимые друг от друга, мягкие, но не разваренные зерна зерновой части, поэтому в том случае, когда плов готовится из риса, при его приготовлении важным фактором является правильный выбор сорта риса.
Наиболее распространившимся в современное время в России вариантом плова является сочетание риса и зирвака, состоящего из обжаренной в масле свинины, моркови, лука, красного перца, зиры и нередко барбариса.
2.2 Характеристика используемого сырья
Чтобы приготовить плов из свинины понадобится: свинина ( лопаточная часть), рисовая крупа, лук репчатый, морковь, томатное пюре, соль, перец, маргарин и немного кипяченой воды, зелень.
Мясо (свинина) 
Мясо – ценный продукт питания. Это источник полноценных белков, жиров и других веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма.
Для питания в основном используются мясо крупного рогатого скота, свиней, овец, коз, лошадей, оленей и др.
В состав мяса входят белки, жиры, углеводы, вода, минеральные и другие вещества. Содержание этих веществ зависит от вида, породы, пола, возраста, упитанности животных.
В мясе содержится натрий, калий, хлор, магний, кальций, железо, йод, медь, кобальт, марганец, фтор, свинец и др.
С точки зрения сохранности питательных веществ наиболее рациональные приемы тепловой обработки – тушение, запекание, приготовление изделий из котлетной массы.
Требования к качеству мяса
По качеству мясо различных видов убойных животных может быть свежим, сомнительной свежести, несвежим.
Качество мяса определяют органолептическим, химическим, микробиологическим методам.
Органолептическим методом качество мяса определяют по состоянию поверхности, цвету, консистенций, запаху, состоянию жира, сухожилий, костного мозга, качеству бульона.
Свежее охлажденное мясо имеет корочку подсыхания бледно – розового или бледно – красного цвета. На разрезе мышцы слегка влажные, цвет мышц для говядины от светло – красного до темно – красного, для свинины – от светло – розового до красного, для баранины – от красного до красно – вишневого. Консистенция мяса плотная, упругая. Запах, свойственный виду мяса. Говяжий жир имеет желтый, желтоватый или белый цвет, консистенция твердая, при раздавливании крошится; свиной жир имеет белый или бледно – розовый цвет, мягкий, эластичный; бараний жир белый, плотный. Жир не должен иметь осаливания или прогоркания. Сухожилия упругие, плотные, поверхность суставов гладкая, блестящая. Костный мозг заполняет всю полость трубчатой кости, не отстает от нее, консистенция его упругая, цвет жёлтый, на изломе глянцевитый. Бульон ароматный, прозрачный, приятный на вкус. 
Свежее замороженное мясо имеет поверхность красного цвета, на разрезе – розовато-серого. Консистенция твердая, при постукивании издается ясный звук. Запах не имеет. Состояние костного мозга не определяется. Бульон мутный, без аромата.
РИС – род трав трибы рисовых семейства злаков, ценная зерновая культура. По объему производимого пищевого зерна рис уступает пшенице, однако является основным продуктом питания для большей части населения планеты.
Рисовую крупу по способу обработки делят на виды: рис шлифованный, рис полированный и рис дробленый шлифованный.
Рис шлифованный имеет ядра гладкие, без блеска. Они полностью освобождены от цветочных пленок.
Рис полированный вырабатывают из стекловидного зерна. Ядра этого риса имеют гладкую блестящую поверхность.
Рис шлифованный вырабатывают высшего, 1- го и 2- го сортов.
Длиннозерный рис – это рис с размером зерен по длине более 6,0 мм.Его отличие от большинства круглозерных сортов в том, что после приготовления он не слипается, а становится воздушным и рассыпчатым.
По индийскому стандарту качества этот рис имеет сероватый оттенок и оценивается на мировом рынке как не совсем качественный. Двойная полировка и сортировка значительно улучшают качество, но такой рис уже значительно дороже.
В группу круглозерного риса входят среднезерный рис с длиной зерна более 5,2мм, но менее 6,0 мм и отношением длины к ширине менее 3, а также короткозерный рис – с размером зерен по длине не более 5,2 мм и отношением длины к ширине менее 2.
Рисовая крупа отличается высоким содержанием крахмала. Крахмальные гранулы мелкие, легко усваиваются, поэтому рис – диетический продукт. В рисовой крупе мало сахаров, клетчатки и витаминов. По количеству белков она уступает всем другим крупам.
Крупы из риса обладают высокими потребительскими свойствами. Время варки – 20- 40 мин ( быстроразваривающейся крупы – 10 мин), увеличение в объеме – в 4 – 6 раз. 
Луковые овощи – травянистые многолетние растения. Из них наиболее часто встречаются лук репчатый, лук шалот лук зеленый, лук порей многолетние луки ( батун, многоярусный, шнитт, слизун) чеснок.
Луковые овощи содержат сахара, белки, минеральные вещества, витамины. Благодаря содержанию фитонцидов луковые овощи с древних времен использовались как лекарственные средства против цинги, глистных заболеваний, воспаления дыхательных путей, расстройства пищеварительных органов. Наличие эфирных масел и гликозидов в этих овощах придает им остроту и специфический вкус и аромат, что оказывает благоприятное действие на аппетит и способствует лучшему усвоению пищи. 
Это один из древнейших корнеплодов, употребляемых в пищу еще древними греками и римлянами. В средние века морковь считалась деликатесным овощем, а с 17 в, стала выращиваться в Европе повсеместно. В России морковь разводят с незапамятных времен. В 16 в морковь была очень популярной, выращивалась на огородах, ее сок считался полезным.
Морковь содержит много глюкозы, минеральных веществ в виде солей железа, фосфора, калия, микроэлементов. Особенно много в моркови каротина который в организме человека превращается в витамин А. Каротин лучше, если морковь подвергнута тепловой обработке с жиром.
Благодаря вкусовым качествам и пищевой ценности морковь используется в кулинарии, в детском и лечебном питании при ослабленной функции кишечника, болезнях сердца, сосудов, печени и почек.
В кулинарии ценят морковь с нежной, сочной, ярко окрашенной мякотью и небольшой сердцевиной.
2.3 Специи и пряности
Существуют два вида плова: азиатский и европейский. В азиатском плове основные специи – зера, барбарис; в европейском – паприка, черный перец и различные травы.
По возможности специи следует покупать и хранить в целом виде – так они дольше сохраняют свежесть. В некоторые блюда специи нужно класть в целом виде, для некоторых их предварительно толкут, чтобы максимально использовать их вкус и аромат.
Зера (ее еще называют зра, зира) – это ничто иное, как семена индийского тмина. Они отличаются от нашего тмина более мелкими размерами и темной окраской. Кроме того, они обладают более резким, сильным и приятным ароматом. В плове лучше использовать целые семена, так как в этом случае они будут ответственны за аромат. 
Барбарис тоже лучше добавлять целым. При раскусывании высушенных ягодок во рту появляется кислый привкус. Дело в том, что барбарис содержит витамин С, яблочную лимонную и винную кислоты. Он бывает темно-красного, черного цвета, но это не влияет на его вкус. 
Шафран – это высушенные рыльца цветков растений семейства ирисовых. Вопреки сложившемуся мнению, шафран придает мясным и овощным блюдам не только яркий цвет, но и пряно- жгучий, немного горьковатый вкус. Поэтому добавляется в крайне малых дозах, иначе блюдо будет неприятно горчить. Также как и зера, он встречается в виде семян и порошка. Только чтобы не ошибиться в выборе, лучше покупать не переработанный. Многие, чтобы блюдо не получилось излишне горьким заранее готовят шафранную воду. Сделать это можно следующим образом.
Растереть рыльца шафрана в маленькой ступке, залить кипяченой водой и через 24 часа процедить сквозь марлю.
Такой шафранной водой гораздо удобнее приправлять плов – он будет окрашен более равномерно.
Практическая работа: Технологический процесс приготовления плова «Узбекский»
Рецептура 1.Свинина(лопаточная часть грудинка) 2.Крупа рисовая 3.Жир или растительное масло. 4.Лук репчатый 5.Морковь 6.Соль 7.Приправа для плова
1. Подготовка рабочего места. 2. Первичная обработка продуктов, риса, мяса, моркови, лука. 3. Обжарить мясо на раскаленном масле в умеренном количестве. 4. Натереть морковь и лук мелкими кубиками и добавить в мясо и обжарить. 5. Добавить воды и тушить 5 – 10 мин. 6. Добавить рис и воды, тушить до готовности. 7. Добавить специи и соль. 8. Закрыть крышку и дать настояться. 9. Уборка рабочего места.
Требования к качеству готового блюда Цвет.
Рис – от светло – оранжевого до красноватого ( при приготовлении плова с томатом); Мясо – коричневый, на разрезе серый; Пассерованные овощи – свойственный, они должны сохранить форму.
Внешний вид: зерна риса целые, хорошо набухшие, легко разделяются. Кусочки мяса, морковь и лук нарезаны однородно по массе плова, распределены равномерно.
Консистенция: рассыпчатая, сочная.
Запах: жаренного мяса с ароматом риса, пассерованных овощей.
Вкус: маслянистый в комбинации с рисом, мясом, нухатом, изюмом и морковью с ароматом специй.
Существует много вариантов приготовления плова. У каждого народа свои рецепты, которые сильно отличаются друг от друга. Специи в плове выполняют в основном роль естественных консервантов – не дают вареному мясу быстро испортиться, в том числе и в желудке.
3.4 Технологическая карта приготовления «Плов «Узбекский»
Подготовка рабочего места. Выполнение требований санитарных норм. Обработка стола. Подготовка посуды и продуктов. 
Первичная обработка продуктов. Рис промыть в 3 водах. Лук очистить и промыть. Мясо зачистить, провести желовку, промыть. Морковь помыть, очистить, промыть. 50 гр
Нарезка продуктов. Лук нарезать шашками. Мясо нарезать средними кубиками. Морковь натереть на крупной терке.
Работа с мясом. Мясо положить в раскаленный жир, и обжарить на сильном огне до золотистого цвета.
Приготовление пассировки. К мясу добавить лук и морковь, и обжарить влить воды и тушить до готовности мясо.
Приготовление плова. Рис положить к мясу с пассировкой ровным слоем, сверху равномерно посыпать специями, налить воды, тушить на медленном огне не перемешивая до готовности.
Заключительный этап работы. Готовое блюдо снять с огня, плотно укутать дать настоятся 15 – 20 минут.
Оформление блюда и подача на стол. Положить в красивое блюдо и украсить зеленью.
Уборка рабочего места. Обработка посуды, столов, инвентаря.
3.5 Экономический расчёт
Выполнен с расчётом на 3 порции. Наименование продукта. Стоимость за 1 ед. Необходимое количество продукта гр. Сумма Рис 1кг – 44р. 250 гр 11р. Мясо 180р. 300 гр 54р. Морковь 41р.10к. 60 гр 2р.40к. Лук 22р.30к. 50 гр 1р.15к.
Приправа для плова 9р.90к. Масло растительное 63р.40к. 100 гр 10р.