принцип лазерсона рецепты плов

Принципы Лазерсона. Приготовление иранского плова

Самый простой плов — это сваренный рис. Мы привыкли к определенному виду этого блюда. Но существует принципиально другой — иранский плов.

Принцип № 1: Рис и мясо готовятся отдельно!

Стоит запомнить, что самый главный принцип иранского плова — он раздельный.

Принцип № 2: Рис всегда длинный!

Длиннозерновой рис — отличительная черта иранского плова.

Насыпаем крупу в кастрюлю. Промываем в проточной воде, пока не исчезнет так называемая «молочность». Заливаем водой на полтора сантиметра выше уровня риса. Ставим на огонь. Крышкой не накрываем. Когда рис только начинает закипать, перемешиваем, чтобы крупа не прилипла ко дну. Добавляем соль. При закипании сбавляем огонь и накрываем крышкой.

В иранском плове главный — рис. А мясо — гарнир. Курица — самый распространенный гарнир к рису. Используем окорочка, чтобы плов не был сухим. Очищаем от кожи. Срезаем мякоть. Нарезаем на кусочки. Споласкиваем курицу.

Гарнир начинается с лука. Нарезаем на тонкие четвертинки. Шинкуем чеснок. Нагреваем сковороду с добавлением растительного масла и небольшого кусочка сливочного масла. Пока сковорода еще не слишком горячая, добавляем лук и чеснок. Лук не жарим, а томим. Корочки быть не должно. Когда появится запах лука и чеснока, и лук станет прозрачным, добавляем курицу. Оставляем томиться.

Принцип № 3: Готовь рис на лепешке!

Берем казан или другую емкость с толстым дном. Вырезаем на тонком лаваше круг по диаметру дна посуды. Казан ставим на огонь. Добавляем крупный кусочек сливочного масла. Лепешку опускаем на дно. Затем снимаем казан с огня и отставляем в сторону. Это защитит рис от пригорания. Блюдо приготовится равномерно, а лепешка станет хрустящей. Это неотъемлемая часть подачи иранского плова.

Рис должен получиться рассыпчатым. Добавляем кусочек сливочного масла. Перемешиваем. Высыпаем в казан. Ставим на огонь и распределяем по лепешке. Оставляем доготавливаться под крышкой.

Споласкиваем кинзу, петрушку, мяту, базилик и зеленый лук. Нарезаем зелень ножницами в одну миску. Кинзу нарезаем вместе со стебельками. У петрушки, мяты и базилика используем листочки.

Солим курицу. Добавляем зелень в сковороду и накрываем крышкой. Зелень станет мягкой, и жидкость превратится в соус. Перемешиваем. Выкладываем на тарелку.

Рис выкладываем отдельно. Лепешка получится хрустящей и промасленной. Аккуратно нарезаем на дольки по количеству гостей. Лепешку «набрасываем» на рис «шалашиком». Подаем на стол. Приятного аппетита!

Источник

Принципы Лазерсона. Среднеазиатский плов

Сваренный рис — это уже плов. Он может быть с овощами, мясом или без добавлений.

Приготовим среднеазиатский плов. Плов должен быть рассыпчатым. Какой бы сорт риса мы не взяли, он слипнется без достаточного количества жира. Жира в плове должно быть много. Возьмем курдюк — жировой нарост у специально выведенных баранов. Его можно заменить растительным маслом.

Принцип № 1: Мясо = рис = морковь (по весу)

Возьмем весы, чтобы рассчитать пропорции. Для приготовления плова на 4-6 порций понадобится: 500 граммов риса, 500 граммов мяса, 500 граммов моркови, 150 граммов курдюка (или 120 миллилитров растительного масла).

Нарезаем курдюк на маленькие кубики. Вытапливаем курдюк в казане.

В Средней Азии плов чаще всего готовят из говядины. Если нет курдюка, возьмите баранину, если есть курдюк — говядину.

Нарезаем говядину как на гуляш, можно мельче. Очищаем морковь. Нарезаем морковь соломкой. Когда жир вытопится, удаляем шкварки.

Принцип № 2: Вначале мясо, потом — лук!

Приготовим зирвак — все ингредиенты, кроме риса. Его можно заранее готовить и хранить в холодильнике. Разогреваем казан до максимальной температуры. Аккуратно выкладываем мясо в жир. Сразу не мешаем, даем прожариться. В данном рецепте сначала кладем мясо, а не лук, потому что оно запечатается благодаря хорошо разогретому маслу. Здесь мы предотвращаем выделения соков у говядины не луком, а высокой температурой. Для других блюд, где нет большого количества масла, начинаем с лука. Нарезаем лук на четверть кольца. Выкладываем в мясо.

Принцип № 3: Тщательно мой рис!

Для плова подойдет обычный круглозерный рис. Рис нужно промыть от крахмальной пыли — «клея», который находится на поверхности зерен.

Когда лук обжарится, выкладываем морковь. Перемешиваем. Посолим. Обжариваем. Добавим немного зиры, без этой приправы плов невозможен. Перемешиваем. Вливаем горячую воду, покрывая содержимое казана. Доводим до кипения и убавляем нагрев. Накрываем крышкой. Тушим до мягкости мяса примерно 40-60 минут.

Соли нужно добавить немного больше, чем обычно, так как мы будем добавлять рис. Слегка очистим чеснок от верхнего слоя чешуи и положим целиком в середину казана. Добавляем перец чили. Потушим еще 10 минут.

Принцип № 4: Вода — 1 сантиметр, выше риса

Выкладываем рис сверху на зирвак. Не мешаем. Разровняем ложкой. Уровень воды над рисом должен быть около сантиметра. Сверху посыпаем зирой. Доводим до кипения. Накрываем крышкой. Уменьшаем огонь. Томим 25 минут. Рис будет набухать и пропитываться водой и жиром. Следим за уровнем воды, при необходимости подливаем ещё.

Достаем перец и чеснок. Перемешиваем плов. Выкладываем на тарелку. Украшаем чесноком и перцем чили. Приятного аппетита!

Источник

Узбекский плов / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / узбекская кухня

Затем немного уплотнить ложкой, чтобы понять каково соотношение здесь риса и жидкости. Нагрев увеличить до максимума, чтобы жидкость на рисе сильно закипела. Поверхность риса посыпать зирой цельной, не разминая ее между пальцами.

Проступает жир на поверхности — это очень важно, так как жир поднимается вверх. Когда добавим воду, рис будет расти, а жир будет опускаться обратно вниз. Тогда каждая рисинка будет окружена пленкой жира, и рис не будет слипаться — вот в этом смысл. Когда жидкость полностью поднимется над рисом, добавить небольшое количество воды.

Рецепты плова из свинины

Вода должна возвышаться над рисом не более 1 см. Когда жидкость сильно закипит, нагрев уменьшить до минимума, и накрыть крышкой.

Через минут 15 собрать рис небольшой горкой. Еще через 10 минут повторить операцию. Рис должен быть готов, если рис не готов, а вся вода испарилась — нужно капельку сверху доливать кипятка, пока рис не будет готов.

Тайный клуб Вход. Сохранить Сохранено. Илья Лазерсон. Количество ингредиентов.

Готовый плов надо перемешать. Накрываем крышкой. Тушим до мягкости мяса примерно минут. Соли нужно добавить немного больше, чем обычно, так как мы будем добавлять рис.

Слегка очистим чеснок от верхнего слоя чешуи и положим целиком в середину казана. Добавляем перец чили. Потушим еще 10 минут. Выкладываем рис сверху на зирвак.

Не мешаем. Разровняем ложкой. Уровень воды над рисом должен быть около сантиметра. Сверху посыпаем зирой. Доводим до кипения. Уменьшаем огонь. Томим 25 минут.

Рис будет набухать и пропитываться водой и жиром. Следим за уровнем воды, при необходимости подливаем ещё.

Жарим мясо и овощи

Теперь нужно очень сильно раскалить сковороду чтобы “запечатать мясо” — сделать так, чтобы оно не потекло и поджарилось с золотистой корочкой. Не пугайтесь, если со сковороды пойдет дым — это нормально.

Теперь аккуратно вводим в сковороду мясо, чтобы не обжечься и разравниваем его деревянной лопаткой по сковороде. Бросать мясо в сковороду нужно “от себя”, чтобы не обжечься каплями раскаленного жира или масла.

Когда мясо снизу схватится корочкой, нужно его помешать, немного еще поджарить и ввести лук, который будет готов у нас буквально через минуту когда с него выпарится влага.

Ну чем это мясо хуже чем в казане?

Делать плов в мультиварке и не только довольно просто если весь процесс описан пошагово. Верно?

Сначала может показаться что ее слишком много, но она скоро спадет и все будет выглядеть уже не так страшно. На этом этапе нагрев сковороды можно убрать, потому что все вкусы связанные с мясной корочкой и с хорошим жареным луком мы уже получили.

Во время жарки морковь понемногу перемешиваем и вскоре нам понадобится кипяток — ставьте чайник!

Теперь ставим микроволновку на разогрев и наш плов с мясом в мультиварке вскоре будет готов. Теперь добавляем в сковороду немного приправы под названием зеро.

Почему мы сначала жарим мясо с овощами в сковороде? Все просто — мультиварку невозможно разогреть так, как сковородку. Если Вы будете делать плов в казане или например в утятнице, то можно жарить все это дело прямо там.

Почему мы готовим наш вкусный плов из говядины в мультиварке? Просто потому что в мультиварке это делать проще — не нужно будет следить за приготовлением! Она сделает все сама.

Принципы Лазерсона. Среднеазиатский плов

Достаем перец и чеснок. Ведь можно и из обыкновенной, некурдючной баранины выбрать мясо пожирнее и срезать с мяса всё сало. Во-вторых, адекватную замену курдючному салу можно создать самим, используя, к примеру, жир с основания говяжьего хвоста в сочетании с растительным маслом.

Хорошо бы для вкуса добавить вытопленный жир из костного мозга, добытого из крупных говяжьих костей. Ну, а для тех, кто не привык к компромиссам, у меня есть один секрет, касающийся способа вытапливания сала.

Этим секретом со мной поделился семидесятилетний бухарский еврей, а тому, в свою очередь, пятьдесят лет назад об этом поведал девяностолетний старик-узбек. Конечно же, я считаю своим долгом поделиться этим секретом со своими читателями! Так вот: при вытапливании бараньего сала его ни в коем случае нельзя перемешивать.

Ингредиенты

Надо нарезать сало кубиками, положить в горячий казан и оставить на довольно сильном огне. После того, как нижний слой сала превратится в симпатичные, жёлто-золотистые выжарки, весь комок а кусочки сала слепятся в комок! После чего вынуть выжарки из казана и употребить по прямому назначению, то есть закусить ими холодную водку.

Сваренный рис — это уже плов. Он может быть с овощами, мясом или без добавлений.

В чём смысл этой хитрости? Во-первых, при суетливом перемешивании кусочки сала сами обжариваются и темнеют значительно быстрее, меняя тем самым цвет находящегося в казане масла и придавая ему несколько пригорелый привкус.

Подготовка курдюка

Начинаем мы приготовление плова с курдюка — нужно его нарезать, и положить на раскаленную сковороду — будем вытапливать жир!

Сразу хочется сказать тем кто этот курдюк купить не может и тем кто просто не любит баранину — используйте вместо курдюка обычное растительное масло! Ну а так как нам удалось найти этот самый курдюк — готовить плов будем именно на нем.

Плов узбекский со свининой

Сложнее рецепт настоящего узбекского плова. Правда, узбеки считают, что баранина – мясо традиционное, а свинина – дань современности. Но получается вкусно, и с этим никто не спорит.

плов в мультиварке со свининой

Продукты

На приготовление восьми порций берут:

Как готовят

Для приготовления восьми порций потребуется два с половиной часа.

Шаг 1

Так как тепло требуется равномерное, подходит для приготовления только печь. Походные условия не позволят приготовить блюдо Под казаном разводят сильный огонь, направленный на дно.

Положив в казан курдюк, ждут его вытапливания. К жиру доливают масла и ждут раскаливания. Проверка – кусочек лука. Если он шкворчит, пора действовать дальше.

плов из свинины пошагово

Начинают с закладки мяса с косточкой. Прожаривают его до румяной коричневости. Затем мяско вынимают из казана.

Кладут луковки, порезанные кубиками. Жарят до коричневизны. Именно цвет луковой прожарки определит и вкус, и цвет блюда.

К луку докладывают мясо и дарят до румяности. Помешивают, слегка присаливают.

Поверх мяса кладут морковь. Ее нарезают тонкой соломкой. Перемешивать не следует: овощ должен томиться. Готовность морковки проверяют сахаром: растворился на овощной поверхности – готово.

Вновь все вымешивают. Забросив мяса на косточке, перчика чили, чесночные головки, замоченный нут, изюм, специи, солят. Рис впитает соли в себя, так что пересолить не страшно.

плов из свинины пошагово с фото

Шаг 2

Залив кушанье кипятком, чтобы мясо оказалось под водой, варят треть часа. Получается основа плова. Чеснок и перчик достают из казана: они там пока что не нужны.

В семи водах промывают рис. Так уйдет и лишний крахмал, и слипаться рисинки не будут. Положив поверх основы крупу, разравниваю ее и льют кипятка, чтобы на сантиметр рис оказался покрыт водой.

Оставляют вариться блюдо. После впитывания рисом воды проверяют на готовность. Если рисинка полутвердая — все в порядке. Нет – доливают воды и варят дальше, осторожно помешав шумовкой рис и ничего кроме него.

Шаг 3

Рис собирают в горку с краев, плов до конца протыкают вилочкой и снова закапывают в кушанье чили и чеснок. Накрывают казан блюдом, поверх него – крышкой. Огонь выключают, оставляя кушанье упариваться на полчаса.

плов из свинины рецепт пошагово

Готовое яство раскладывают по пиалам.

Закладываем рис

Закладка риса является следующим важным этапом в приготовлении блюда:

Готовим плов по-янчжоуски

Пошаговое приготовление

Как приготовить вкусный плов (домашний)?

Тем, кто не берется за приготовление узбекского, ферганского, ташкентского плова и других знаменитых блюд, хозяйки предлагают воспользоваться этим рецептом.

Как вкусно приготовить плов из свинины в домашних условиях? Оказывается, для этого можно воспользоваться кулинарным рукавом.

Основные принципы создания угощения

При приготовлении узбекского плова нужно придерживаться нескольких общих правил, вне зависимости от того, какой из вариантов рецепта этого блюда выбран хозяйкой:

Источник

Плов на курдючном жире рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / узбекская кухня

Затем немного уплотнить ложкой, чтобы понять каково соотношение здесь риса и жидкости. Нагрев увеличить до максимума, чтобы жидкость на рисе сильно закипела. Поверхность риса посыпать зирой цельной, не разминая ее между пальцами.

Проступает жир на поверхности — это очень важно, так как жир поднимается вверх. Когда добавим воду, рис будет расти, а жир будет опускаться обратно вниз. Тогда каждая рисинка будет окружена пленкой жира, и рис не будет слипаться — вот в этом смысл. Когда жидкость полностью поднимется над рисом, добавить небольшое количество воды.

Рецепты плова из свинины

Вода должна возвышаться над рисом не более 1 см. Когда жидкость сильно закипит, нагрев уменьшить до минимума, и накрыть крышкой.

Через минут 15 собрать рис небольшой горкой. Еще через 10 минут повторить операцию. Рис должен быть готов, если рис не готов, а вся вода испарилась — нужно капельку сверху доливать кипятка, пока рис не будет готов.

Тайный клуб Вход. Сохранить Сохранено. Илья Лазерсон. Количество ингредиентов.

Готовый плов надо перемешать. Накрываем крышкой. Тушим до мягкости мяса примерно минут. Соли нужно добавить немного больше, чем обычно, так как мы будем добавлять рис.

Слегка очистим чеснок от верхнего слоя чешуи и положим целиком в середину казана. Добавляем перец чили. Потушим еще 10 минут. Выкладываем рис сверху на зирвак.

Не мешаем. Разровняем ложкой. Уровень воды над рисом должен быть около сантиметра. Сверху посыпаем зирой. Доводим до кипения. Уменьшаем огонь. Томим 25 минут.

Рис будет набухать и пропитываться водой и жиром. Следим за уровнем воды, при необходимости подливаем ещё.

О разнообразии рецептуры

Принципы Лазерсона. Среднеазиатский плов

Достаем перец и чеснок. Ведь можно и из обыкновенной, некурдючной баранины выбрать мясо пожирнее и срезать с мяса всё сало. Во-вторых, адекватную замену курдючному салу можно создать самим, используя, к примеру, жир с основания говяжьего хвоста в сочетании с растительным маслом.

Хорошо бы для вкуса добавить вытопленный жир из костного мозга, добытого из крупных говяжьих костей. Ну, а для тех, кто не привык к компромиссам, у меня есть один секрет, касающийся способа вытапливания сала.

Этим секретом со мной поделился семидесятилетний бухарский еврей, а тому, в свою очередь, пятьдесят лет назад об этом поведал девяностолетний старик-узбек. Конечно же, я считаю своим долгом поделиться этим секретом со своими читателями! Так вот: при вытапливании бараньего сала его ни в коем случае нельзя перемешивать.

Ингредиенты

Надо нарезать сало кубиками, положить в горячий казан и оставить на довольно сильном огне. После того, как нижний слой сала превратится в симпатичные, жёлто-золотистые выжарки, весь комок а кусочки сала слепятся в комок! После чего вынуть выжарки из казана и употребить по прямому назначению, то есть закусить ими холодную водку.

Сваренный рис — это уже плов. Он может быть с овощами, мясом или без добавлений.

В чём смысл этой хитрости? Во-первых, при суетливом перемешивании кусочки сала сами обжариваются и темнеют значительно быстрее, меняя тем самым цвет находящегося в казане масла и придавая ему несколько пригорелый привкус.

Тесто бьют кулаками, плов едят руками

Кухня луковая

Говорят, что аппетит приходит во время еды. Но этот аппетит нельзя сравнить с тем, что просыпается во время готовки. Особенно у наблюдающих за профессиональным поваром. Даже если кто-то пришел на очередное занятие к Лазерсону сытым, уже через полчаса он глотал слюнки. Потому что в этот раз учились готовить по-узбекски. А что может быть аппетитнее, ароматнее, вкуснее настоящего узбекского плова? Коронное блюдо народов Средней Азии, конечно, мало общего имеет с тем белым и скучным рисом с вкраплениями курицы, которое выдают за плов в нашем общепите.

— Мы сегодня приготовим с вами два плова, — начал занятие Илья Лазерсон. — Один — в казане, а второй — в обычной кастрюле. И вы увидите, что они ничем не отличаются.

Кроме этого, в меню значились лагман и манты. Скоро на кухне стало очень жарко, шумно и оживленно. Шипел курдючный жир, специальная машинка месила тесто для лапши и мантов, а команда поваров дружно шинковала овощи.

— Морковь для плова режем соломкой, а для лагмана — кубиками. Лука должно быть много, — внушал Лазерсон. — Узбекская кухня — луковая.

Скоро эта особенность дала о себе знать. У самых нестойких полились слезы. Пришлось на время прервать процесс и вернуться к столу, когда Илья Исакович уже готовился жарить мясо для лагмана.

— Шкварки удаляем и первым делом обжариваем лук, — наставляет шеф-повар. — И только потом кладем мясо. Оно должно полежать на луке немного, потом можно перемешать. Для лагмана смешиваем баранину и говядину. Режем мельче, чем на плов.

Периодически Лазерсон наведывается к тесту, добавляет в него воды, чтобы не крошилось. Тесто должно быть очень тугим. Машинка уже с трудом ворочает плотный ком.

— А как же без машинки его замешивать? — беспокоятся ученики.

— Конечно, это тяжело, — признается Илья. — Его даже бьют кулаками. Но иначе нельзя — в мантах тесто должно прочно удерживать начинку и сок. Ведь как их едят? Откусывают, выпивают сок. И он не должен просачиваться через стенки.

Плов говяжий, пахнет барашком

На плов берем по килограмму мяса, риса и морковки. Полкило будет жариться в казане, остальное — в кастрюле. Но прежде всего Лазерсон растопил в этих емкостях курдючный жир. Потом на несколько минут добавляет в жир пару косточек — для вкуса.

— У меня есть хороший кусок мраморной американской говядины. Грудинка, — Лазерсон нарезает мясо. — Узбеки обычно делают плов с говядиной. Баранина слишком дорогая. Но всегда жарят на курдючном сале, так что запах барана все равно присутствует. На килограмм мяса триста граммов курдюка идет.

— А можно без него? — интересуется одна из учениц.

— Конечно, — кивает шеф-повар. — Жарьте на растительном масле. Только берите то, что не горит, самое рафинированное и дезодорированное. И воды в этом случае надо больше добавлять.

Убрав из жира шкварки и косточки, Илья быстро отправляет туда крупные куски говядины. Как в случае с лагманом, сразу не мешает.

— Важно, чтобы жир был дико горячим, тогда мясо не даст сок, — объясняет повар. — Оно закалится до корочки.

Когда мясо доходит до нужной кондиции, в него добавляется лук и морковь, нарезанная соломкой. Моркови в узбекской кухне тоже много. Она придает блюдам сладость.

— Когда морковка станет мягкой, я приправлю все это зирой, — рассказывает Лазерсон. — Потом добавлю воды, и пусть тушится полчаса. Это будет основа плова — зирвак. Его можно посолить несколько больше, чем вам требуется. Потом рис вберет всю лишнюю соль. Кстати, пора промыть и замочить рис.

Наконец доходит дело для начинки мантов. Там тоже курдюк — двести граммов на килограмм мяса.

— Сначала солим лук, мнем его руками и только потом смешиваем с мясом, — показывает Лазерсон. — Зиру тоже в манты добавлю. И плесну ледяной воды — для того чтобы был сок.

Учеников интересует, что это за зира такая, и есть ли она в продаже. Шеф-повар объясняет, что приправа продается во многих магазинах, иногда только называется не зира, а кумин.

Тесто должно липнуть к начинке, а не к рукам

В лагмане в это время уже булькает морковка, редька, нарезанная кубиками, и красный сладкий перец.

— Я добавил сюда томат, и теперь его нужно прижарить, чтобы не было кислоты и привкуса сырого томата, — объясняет Лазерсон. — Еще посолим, добавим немного воды, зиры и толченого чеснока. Теперь соус пусть варится, а мы будем нарезать лапшу. Тесто уже готово.

Начинается самое интересное. Сначала шеф-повар показывает, как раскатывать тесто в машинке и резать из него лапшу. Потом за дело принимаются ученики. Часть теста используется для мантов.

— Когда вы раскатываете тесто на столе, та его сторона, которая сверху, подсыхает. Поэтому прежде чем положить начинку, переверните тесто другой стороной, — советует Лазерсон. — Она более сырая. И начинка к ней лучше липнет. Готовое изделие обмакните в масло и только потом кладите в мантоварку.

Чесночку не жалеем

Наталья Гвоздкова узнала о мастер-классе из «Комсомолки» и привела с собой дочку. Катя поначалу смущалась, но когда осмелела, продемонстрировала всем, как она быстро и ловко умеет лепить манты.

Лапша сварилась быстро. Ее промыли, сдобрили маслом. Осталось только разложить по тарелкам и залить соусом. Но прежде Илья посыл его нарезанными чесноком и кинзой. Можно этого и не делать, но с кинзой еще вкуснее. Мясо для плова готово. Лазерсон снова добавляет в него зиру. Кладет целую головку чеснока. При этом снимает только верхнюю кожуру, а сами дольки не чистит. Наконец — рис. Но в него еще втыкаются маленькие стручки перца чили. И все это заливаем водой.

— Плов будет готов через двадцать минут, — объявляет Лазерсон. — Пока не перемешиваем.

Но и готовый плов не сразу раскладывают по тарелкам. Он еще отдыхает на плите какое-то время. Потом еще чесночину нужно достать, нарезать, украсить блюдо сверху. Вкусно, очень вкусно.

— Я сам дома готовлю узбекские блюда, — рассказал тренер по фитнесу Илья Логинов. — Но кое-какие нюансы для меня в новинку. Мама посоветовала сходить на сегодняшнее занятие. Мы с родителями долгое время в Средней Азии жили, полюбили эту кухню.

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ, ЧТО…

Слово «плов» происходит от узбекского «палов ош», составленного из начальных букв названий продуктов: п — пиёз (лук), а — аёз (морковь), л — лахм (мясо), о — олио (жир), в — вет (соль), о — об (вода), ш — шалы (рис). В народной медицине плов считался целебным и рекомендовался при недомогании, истощении организма, после долгого голодания, болезни. Употребляли это блюдо перед и после тяжелого физического труда, в плохую погоду весной, осенью и зимой. Плов в семье обычно готовили женщины, а на общественных мероприятиях — мужчины. Каждый мужчина считал обязательным для себя уметь приготовить плов и гордился этим.

Любой узбекский обед может не только заканчиваться чаепитием со сладостями, но и начинаться им.

Гостю могут предложить трапезу из десяти блюд — для узбека это нормально.

На завтрак, как правило, подают лепешки, приготовленные в глиняной печи (тандыре), сливки, чай или кипяченое молоко.

ЭТО ИНТЕРЕСНО

В соответствии с исламскими традициями в узбекской кухне придерживаются некоторых ограничений, различая пищу «харом» (запретную) и «халол» (дозволенную). Свинина под запретом всегда. Остальную пищу во время священного месяца Рамадан нельзя есть днем, до заката солнца.

Узбеки с почтением относятся к хлебу. На стол лепешку обязательно кладут «лицом» вверх. Никогда не бросят хлеб на землю.

Начинать трапезу до того, как старший в семье или за столом первым попробует блюдо, считается неприличным.

Плов до сих пор принято есть руками. Это умение требует навыка и сравнимо с искусством есть палочками.

Смотрите фотогалерею:

Мастер-класс по книге «Узбекская кухня» из коллекции «Комсомолки»

xHTML-код

Мастер-класс по книге «Узбекская кухня» из коллекции «Комсомолки».Съемка — Екатерина ЕФИМОВАЕкатерина ЕФИМОВА

Плов с грудинкой свиной

Для шести порций плова с грудинкой берут:

Как готовят

Готовят блюдо два с половиной часа. Вначале промывают как следует рис, до прозрачности жидкости. Заливают крупу прогретой водой.

Шаг 1

Чистят и некрупной соломкой режут морковку. Лукк нарезают полукольцами. Разбирают на дольки чеснок, очищая от шкурки каждую долечку.

Разделывают на мясо и косточки грудинку. Немного мяса на костях оставляют, остальное режут кусочками. Мясо и мясо с костями раскладывают по отдельным емкостям.

плов со свининой фото

Шаг 2

В казан выливают масло и прогревают его до появления дыма. Кости всыпают в казан. Подсолив, добавляют кумина. Прожарив до коричневатой корочки, достают косточки и откладывают.

Выкладывают лук, постоянно помешивая, жарят его до коричневато-золотистого цвета.

Мясо без костей закладывают в казан и обжаривают, не прекращая мешать, до зарумянивания минут восемь.

Шаг 3

Всыпают морковку на мясо, не перемешивая. Минутки через три, когда овощи станет мягче, можно перемешать.

плов со свининой рецепт с фото

Снова кладут в казан мясо с костями, досыпают паприки, перца, кумина, соли. Равномерно распределяют чесночные дольки. Все заливают кипятком, чтобы содержимое оказалось покрытым ею. Огонь ставят на минимум и на двадцать пять минут оставляют для слабого кипения.

На пробу кушанье должно казаться слегка пересоленным. Если такого ощущения нет, можно присолить еще. Чеснок выкладывают, выловив из плова, на тарелку.

плов в мультиварке рецепт с свининой

В казан выкладывают рис. Перемешивать с основой его не нужно. Просто разравнивают поверхность. Жидкостью заливают на сантиметр выше крупы. Варят до ухода воды ниже рисового уровня.

Жестким на пробу рис быть не должен. Но и размякнуть не должен тоже. Если нужно, доливают стакан воды и снова ждут ее ухода.

Подаем

Согласно узбекским кулинарным традициям, блюдо подается на одном большом блюде (глиняном, фаянсовом или фарфоровом) с невысокими бортиками, рассчитанном на нескольких персон. Перед подачей плов необходимо перемешать, чтобы все его ингредиенты распределились равномерно. Температура блюда при этом должна составлять 70-75 °C. Сверху на горку из плова выкладывают фрикадельки, айву, чеснок, мясо, и посыпают измельченным зеленым луком.

Блюдо со свининой подают порционно в кассах – больших суповых тарелках или пиалах. В старину во время свадебных торжеств плов подавали гостям на специальных тарелкообразных лепешках с тонкими серединами и пышными бортами. Согласно узбекским традициям, это национальное блюдо запивают чаем и закусывают салатами и лепешками.

Подготовка

Рис, морковь (нарезанную соломкой) и мясо берут в равном объеме. Заранее для удобства отливают в стакан необходимое количество масла (растительного). Томат добавляют в плов при желании. Рис предварительно моют около пяти раз, заливают кипяченой водой и оставляя как минимум на три часа (или на ночь). Перед самым приготовлением воду с риса сливают и промывают крупу еще раз. Мясо режут кубиками (средними). Морковь нарезают соломкой. Лук измельчают. Очищают чеснок (два зубчика) и приступают к приготовлению блюда.

Основные принципы создания угощения

При приготовлении узбекского плова нужно придерживаться нескольких общих правил, вне зависимости от того, какой из вариантов рецепта этого блюда выбран хозяйкой:

Закладываем рис

Закладка риса является следующим важным этапом в приготовлении блюда:

Готовим зирвак

Вначале готовят зирвак (специальную подливу, присущую исключительно узбекскому плову). Делают ее так:

Как приготовить вкусный плов (домашний)?

Тем, кто не берется за приготовление узбекского, ферганского, ташкентского плова и других знаменитых блюд, хозяйки предлагают воспользоваться этим рецептом.

Как вкусно приготовить плов из свинины в домашних условиях? Оказывается, для этого можно воспользоваться кулинарным рукавом.

Готовим плов по-янчжоуски

Пошаговое приготовление

Источник