примерное 14 дневное меню для домов интернатов для престарелых

Особенности меню для домов престарелых

С возрастом у людей понижается аппетит, замедляются обменные процессы. Состояние усугубляется, если человек живет в одиночестве или непривычной для себя обстановке. Отсутствие внимания и нецелесообразность приготовления блюд ведет к частым сухим перекусам, застою каловых масс, отсутствию полноценного приема витаминов. Правильная система питания является гарантом получения необходимых витамин и микроэлементов. Это отражается на самочувствии и настроении пожилого человека. Именно поэтому для домов престарелых нужен особый рацион питания, разработанный с учетом специфического состояния его жильцов.

Каким должно быть питание в домах престарелых

Меню для престарелых домов должно учитывать возрастные особенности пожилых лиц и наличие у них хронических заболеваний. Сбалансированное питание замедляет процессы старения, улучшает мозговую и физическую деятельность, улучшает качество жизни в домах престарелых.

Меню для домов-интернатов для престарелых должно учитывать следующие требования:

Разрабатывается меню для престарелых домов диетологом. Технология приготовления должна преследовать лечебно-профилактические цели с соблюдением требований к пищевой ценности блюд.

Требования к пище

Рацион в домах престарелых должен включать в себя:

Меню в домах престарелых должно включать в себя комплекс биологических добавок для усвоения макро и микро элементов. Всю пищу необходимо готовить с соблюдением санитарно-эпидемиологической безопасности. Персонал столовой должен проходить регулярные медицинские осмотры — таковы правила в домах престарелых.

Запреты

При грамотно составленном меню запреты на прием пищи становятся незаметными. Главная цель сбалансированного питания – уменьшение пустых калорий. Это позволяет исключить ожирение, предупредить сосудистые осложнения и заболевание диабетом.

Для этого необходимо:

Для отдельных категорий постояльцев из рациона могут быть исключены непереносимые продукты. Естественно, изредка позволяются небольшие послабления старикам. Это происходит по праздникам, в дни посещений. Персонал учреждения должен в такие дни особенно пристально следить за самочувствием своих подопечных.

Примерное меню на 7 дней

При выборе пансионата для престарелого родственника необходимо внимательно изучить ежедневный рацион питания в заведении. Для пожилых людей вкусная пища является одной из немногих радостей, поэтому этот критерий должен быть одним из приоритетных. Лучше обращать внимание на интернаты с 5-6 разовым питанием.

Что должно быть в примерном меню частных и государственных дома престарелых:

При составлении меню необходимо внимательно отнестись к количеству калорий. Ежедневный рацион должен состоять из 2000 – 2500 Ккал.

На заметку. Примерное 7 дневное меню для домов интернатов для престарелых должно готовиться на пару. Такие продукты хорошо усваиваются и содержат максимальное количество полезных веществ.

Кефир или йогурт необходимо выпивать перед сном. Два раза в неделю рекомендовано включать в питание оладья, блины и творожники с джемом и вареньем. На столе ежедневно должны быть салаты из свежих овощей. Раз в неделю престарелым рекомендован отвар шиповника или компот из сухофруктов.

Для полноценного усвоения пищи и хорошего самочувствия необходимы умеренные физические нагрузки. Кроме этого, прием пищи должен быть осознанный и не сопровождаться просмотром телевизора, письмом или чтением. Подача пищи должна вызывать желание к ее употреблению. Идеальным вариантом является специальное помещение, где можно принять пищу и побеседовать с ровесниками.

Питание в частных и государственных домах престарелых

Частные пансионаты предоставляют более полноценное и разнообразное, с индивидуальным подходом, меню для престарелых. Естественно, это большое преимущество перед учреждениями, которые финансируются из государственного бюджета.

В частных домах-интернатах:

В некоторых домах престарелых есть возможность выбора меню. Это является большим преимуществом для тех, кто не любит определенную пищу. Можно выбрать на обед суп или борщ, картофель или гречку, мясо или рыбу (принцип «шведского» стола).

В государственных учреждениях питание оставляет желать лучшего. В основном это супы на овощных и мясных бульонах, вязкие каши на воде, макароны, чай. Меню менее разнообразно и не дает право выбора, тем не менее, оно позволяет человеку получать необходимые калории.

Видео

191

Источник

Примерное 14 дневное меню для домов интернатов для престарелых

В целях дальнейшего совершенствования организации питания и повышения его эффективности в комплексном обслуживании граждан пожилого возраста и инвалидов в учреждениях (отделениях) социального обслуживания приказываю:

Внести изменения в постановление Министерства труда и социального развития Российской Федерации от 15 февраля 2002 г. N 12 «Об утверждении методических рекомендаций по организации питания в государственных (муниципальных) стационарных учреждениях социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов» согласно приложению.

Приложение
к приказу Министерства здравоохранения
и социального развития РФ
от 4 июня 2007 г. N 397

Изменения,
которые вносятся в постановление Министерства труда и социального развития Российской Федерации от 15 февраля 2002 г. N 12 «Об утверждении методических рекомендаций по организации питания в государственных (муниципальных) стационарных учреждениях социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов»

1. В названии, тексте постановления, приложения к постановлению и приложений к методическим рекомендациям по организации питания в государственных (муниципальных) стационарных учреждениях социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов, утвержденных постановлением Минтруда России от 15 февраля 2002 г. N 12, слова «государственные (муниципальные) стационарные учреждения» заменить словами «учреждения (отделения) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов» в соответствующих падежах.

2. В приложении к постановлению Минтруда России от 15 февраля 2002 г. N 12:

а) первый пункт изложить в следующей редакции:

б) абзац 7 пункта 3 изложить в следующей редакции:

«-соблюдение требований к пищевой ценности (калорийности и содержанию основных пищевых веществ) рационов и их коррекции путем включения 10-20 % легкоусвояемого белка специализированных продуктов питания (смесей белковых композитных сухих) и режиму питания;»;

в) приложение дополнить пунктом 8, изложив его в следующей редакции: «Приобретение готовых специализированных смесей для питания осуществляется в соответствии со статьей 11 Федерального закона от 15 августа 1996 г. N 115-ФЗ «О бюджетной классификации Российской Федерации» (Собрание законодательства Российской Федерации, 1996, N 34, ст. 4030) по статье 340 экономической классификации расходов бюджетов Российской Федерации «Увеличение стоимости материальных запасов» с отнесением готовых специализированных смесей для питания к разделу «продукты питания (оплата продовольствия), в том числе продовольственных пайков военнослужащих и приравненным к ним лицам» статьи 340 экономической классификации расходов бюджетов Российской Федерации».

3. В приложении N 1 к Методическим рекомендациям, утвержденным постановлением Минтруда России от 15 февраля 2002 г. N 12:

а) название приложения изложить в следующей редакции: «Рекомендуемые среднесуточные продуктовые наборы для организации питания в учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов»;

б) заголовок графы «Дома-интернаты для престарелых и инвалидов» приложения заменить новым заголовком в следующей редакции: «Учреждения (отделения) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов, кроме психоневрологических интернатов»;

в) дополнить приложение после позиции «Яйцо» новой позицией, изложив ее в следующей редакции:

г) изложить следующие позиции приложения в новой редакции:

Хлеб пшеничный	100	200
Хлеб ржано-пшеничный	100	150
Крупа и бобовые	52,5	49,6

в) дополнить приложение примечаниями, изложив их в следующей редакции:

1. Расчет соотношения натуральных продуктов питания и смесей белковых композитных сухих в суточном рационе пациентов в учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов, кроме психоневрологических интернатов, производится по основному варианту стандартной диеты:

Диеты	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал
Основной вариант стандартной диеты
Химический состав и энергетическая ценность диеты	98	95	396	2830
Натуральные продукты питания	78,4	85,2	389	2604
Специализированные продукты питания (смесь белковая композитная сухая)	19,6	9,8	7,4	225,4

2. Расчет соотношения натуральных продуктов питания и смесей белковых композитных сухих в суточном рационе пациентов психоневрологических интернатов производится по основному варианту стандартной диеты:

Диеты	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал
Основной вариант стандартной диеты
Химический состав и энергетическая ценность диеты	114	98	467	3206
Натуральные продукты питания	90,1	86,6	450	2944
Специализированные продукты питания (смесь белковая композитная сухая)	22,8	11,4	17,1	262,2

4. В приложении N 2 к Методическим рекомендациям, утвержденным постановлением Минтруда России от 15 февраля 2002 г. N 12:

а) название приложения изложить в следующей редакции: «Пищевая ценность продуктовых наборов для организации питания в учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов»;

б) заголовок графы «Дома-интернаты для престарелых и инвалидов» приложения заменить новым заголовком в следующей редакции: «Учреждения (отделения) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов, кроме психоневрологических интернатов».

5. В приложении N 3 к Методическим рекомендациям, утвержденным постановлением Минтруда России от 15 февраля 2002 г. N 12:

а) название приложения изложить в следующей редакции:

«Примерное 7-дневное меню реализации рекомендуемого продуктового набора для учреждений (отделений) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов, кроме психоневрологических интернатов (краткое описание)»;

б) внести изменения в приложение:

6. Приложение N 4 к Методическим рекомендациям, утвержденным постановлением Минтруда России от 15 февраля 2002 г. N 12, изложить в следующей редакции:

«Подробное меню-раскладка реализации рекомендуемого продуктового набора для учреждений (отделений) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов, кроме психоневрологических интернатов

Блюда	Ингредиенты рецептурных блюд	Масса брутто, (г)	Выход блюда масса нетто, (г)	Калорийность, (ккал)	Белок, (г)	Жир, (г)	Углеводы, (г)
Завтрак	693,64	29,43	29,16	78,37
Каша геркулесовая	300	353,15	18,13	11,91	43,36
Вода	100,00	100,00
Крупа овсяная «Геркулес»	42,5	41,87
Молоко пастеризованное	140,0	139,3
Сахар-песок	9,00	9,00
Смесь белковая композитная сухая	24,50	24,50	112,46	9,71	4,90	7,38
Масло сливочное	10	10	65,2	0,1	7,2	0
Сыр	32	30	109	7	9	0
Чай с сахаром	200	57,29	0,2	0,05	14,01
Сахар	14	14
Чай	1	1
Хлеб пшеничный	50	50	109	4	1	21
Обед	898,81	33,01	26,85	131,28
Суп c макаронными изделиями на курином бульоне	300	124,92	4,75	2,88	20
Бульон куриный	225	225
Лук репчатый	14	12
Морковь свежая красная	16	12
Картофель	120	90
Маргарин	3	3
Макароны	12	12
Котлеты куриные	100	260,08	16,32	15,6	13,6
Хлеб пшеничный	18	18
Сухари панировочные	10	10
Молоко	26	26
Масло сливочное	4	4
Масло растительное	6	б
Курица	145	100
Картофельное пюре	150	136,56	2,88	4,8	20,46
Молоко	23	23
Масло сливочное	5	5
Картофель	176	135
Капуста свежая тушеная	75	60,75	1,66	2,67	7,52
Сахар	2	2
Капуста белокочанная свежая	113	90
Лук репчатый	4	3
Морковь свежая красная	2	1
Томатное пюре	2	2
Масло растительное	3	3
Мука	1	1
Лавровый лист	0,01	0,01
Перец черный молотый	0,01	0,01
Уксус 3%	2	2
Компот из сухофруктов	200	72	0	0	18
Сахар	12	12
Сухофрукты	12	12
Хлеб пшеничный	32	32	72,0	2,0	0	16,0
Хлеб ржано-пшеничный	75	75	172,5	5,4	0,9	35,7
Полдник:	5234	0,48	0,48	11,65
Фрукты (яблоки свежие)	170	118,83	52,84	0,48	0,48	11,65
Ужин	812,49	22,81	35,21	101,09
Салат “Костер” (из отварных овощей)	50	67,08	0,95	5,52	3,4
Морковь свежая красная	22	17
Яблоки свежие	13	9
Майонез	8	8
Свекла свежая	26	21
Макароны отварные со сливочным маслом	200/10	251,12	6,86	7,84	38,28
Масло сливочное	10	10
Макароны	70	70
Сосиски	103	100	220	10	20	0
Чай с сахаром	200	0,2	14,01	0,05	14,01
Сахар	14	14
Чай	1	1
Проник заварной	30	30	105	1	1	23
Хлеб пшеничный	25	25	54,5	2,0	0,5	104
Хлеб ржано-пшеничный	25	25	57,5	1,8	0,3	11,9
Кефир	200	193	110	6	6	8
Всего за день	2567,78	91,73	97,7	330,39

Блюда	Ингредиенты рецептурных блюд	Масса брутто, (г)	Выход блюда масса нетто, (г)	Калорийность, (ккал)	Белки, (г)	Жиры, (г)	Углеводы, (г)
Завтрак	765,48	25,2	30,04	98,58
Каша манная с тыквой	300	327,99	16,9	7,79	47,57
Вода	75,0	75,0
Крупа манная	38,5	38,5
Молоко пастеризованное	75,0	74,63
Сахар-песок	5,00	5,00
Смесь белковая композитная сухая	24,50	24,50
Тыква	147,0	102,8
Масло сливочное	10	10	65,2	0,1	7,2	0
Сырок глазированный	50	50	206	4	34	16
Чай с сахаром	200	57,29	0,1	0,05	14,01
Сахар	14	14
Чай	1	1
Хлеб пшеничный	50	50	109	4	1	21
Обед	814	33,4	28,4	106,2
Суп картофельный с фасолью со сметаной на мясном бульоне	300/10	178	8	6	23
Бульон мясной	240	240
Лук репчатый	14	12
Морковь свежая красная	16	12
Фасоль	25	25
Маргарин	3	3
Картофель	30	60
Петрушка	4	3
Сметана	10	10
Котлеты капустные	100	182	4	10	19
Капуста белокочанная свежая	150	120
Маргарин	4	4
Масло растительное	7	7
Крупа манная	13	13
Говядина отварная	50	155	14	11	0
Лук репчатый	3	2
Морковь свежая красная	2	1
Говядина	113	81
Компот из сухофруктов	200	72	0	0	18
Сахар	12	12
Сухофрукты	12	12
Хлеб пшеничный	25	25	54,5	2,0	0,5	10,5
Хлеб ржано-пшеничный	75	75	172,5	5,4	0,9	35,7
Полдник	145	1	1	33
Яблоки запеченные с сахаром	150	145	1	1	33
Сахар	20	20
Яблоки свежие	193	138
Ужин	813,79	30,0	23,35	120,91
Картофельное пюре	200	195	4	7	29
Молоко	30	30
Масло сливочное	7	7
Картофель	227	171
Суфле из рыбы	100	176	14	8	12
Хлеб пшеничный	17	17
Молоко	42	42
Сметана	4	4
Масло растительное	4	4
Сухари панировочные	3	3
Яйцо	10,5	10
Рыба	224	128
Маринад овощной	50	69	1	5	5
Сахар	1	1
Лук репчатый	10	8
Морковь свежая красная	39	30
Масло растительное	5	5
Томатная паста	3	3
Уксус 3%	1	1
Булочка сдобная	50	150	5	2	28
Сахар	1	1
Маргарин	2	2
Мука	40	40
Меланж	4	4
Дрожжи прессованные	1	1
Чай с сахаром	200	57,29	0,2	0,05	14,01
Сахар	14	14
Чай	1	1
Хлеб пшеничный	33	33	109,0	4,0	1,0	21,0
Хлеб ржано-пшеничный	25	25	57,5	1,8	0,3	11,9
Кефир	200	193	110	6	1 6	8
Всего за день	2648,27	95,60	88,79	366,69

Блюда	Ингредиенты рецептурных блюд	Масса брутто, (г)	Выход блюда и масса нетто, (г)	Калорийность, (ккал)	Белки, (г)	Жиры, (г)	Углеводы (г)
Завтрак	648,45	25,18	20,25	91,37
Каша гречневая	300	397,25	20,08	11,05	54,37
Вода	100	100
Крупа гречневая	50,5	50,0
Молоко пастеризованное	140,0	139,3
Сахар-песок	9,0	9,0
Смесь белковая композитная сухая	24,50	24,50
Масло сливочное	10	10	65,2	0,1	72	0
Чай с молоком и сахаром	200	77	1	1	16
Сахар	14	14
Чай	1	1
Молоко	47	47
Хлеб пшеничный	50	50	109	4	1	21
Обед	1210,1	43,4	573	130,2
Щи из свежей капусты со сметаной на курином бульоне	300/10	105	4	5	11
Бульон куриный	240	240
Лук репчатый	14	12
Морковь свежая красная	16	12
Капуста белокочанная свежая	75	60
Маргарин	3	3
Картофель	50	40
Петрушка	4	3
Сметана	10	10
Салат «Здоровье» (из отварных овощей)	100	130	2	10	8
Морковь свежая красная	49	36
Горошек консервированный	26	17
Масло растительное	10	10
Свекла	62	48
Картофель жареный	150	290,1	4	14,9	35
Картофель	289	217
Масло растительное	15	15
Курица отварная	125	342	26	26	1
Лук репчатый	5	4
Курица	255	175
Кисель из клюквы	200	116	0	0	29
Сахар	20	20
Клюква	23	22
Крахмал	10	10
Хлеб пшеничный	25	25	54,5	2,0	0,5	10,5
Хлеб ржано-пшеничный	75	75	172,5	5,4	0,9	35,7
Полдник	50,27	1,2	0,27	10,76
Фрукты (апельсины)	190	132,87	50,27	1,2	0,27	10,76
Ужин	655,29	28	14,85	102,41
Капуста свежая тушеная с говядиной	200	229	19	9	18
Сахар	5	5
Капуста белокочанная свежая	255	204
Лук репчатый	17	14
Петрушка зелень	4	3
Томатное пюре	4	4
Масло сливочное	10	10
Мука пшеничная	3	3
Говядина	100	70
Чай с сахаром	200	57,29	0,2	0,05	14,01
Сахар	14	14
Чай	1	1
Пирожок с яблоками	100	257	5	5	48
Сахар	15	15
Яблоки свежие	63	45
Масло сливочное	5	5
Маргарин	1	1
Мука	42	42
Меланж	6	6
Дрожжи прессованные	2	2
Хлеб пшеничный	25	25	54,5	2,0	0,5	10,5
Хлеб ржано-пшеничный	25	25	57,5	1,8	0,3	11,9
Кефир	200	193	110	6	6	8
Всего за день	2674,11	103,78	98,67	342,74

Блюда	Ингредиенты рецептурных блюд	Масса брутто, (г)	Выход блюд и масса нетто, (г)	Калорийность, (ккал)	Белки, (г)	Жиры, (г)	Углеводы, (г)
Завтрак	726,37	30,06	3733	67,54
Омлет	100	203,17	14,96	12,13	8,54
Вода	25.00	25,00
Маргарин	3,00	3,00
Молоко пастеризованное	17,00	16,92
Смесь белковая композитная сухая	24,50	24,50
Яйцо	42,01	36,75
Сыр	22	20	74	5	6	0
Масло сливочное	10	10	65,2	0,1	7,2	0
Салат из отварной свеклы	100	124	2	8	11
Масло растительное	8	8
Свекла свежая	152	117
Какао с молоком и сахаром	200	151	4	3	27
Молоко	100	100
Сахар	20	20
Какао-порошок	5	5
Хлеб пшеничный	50	50	109	4	1	21
Обед	1043,5	42,4	27,9	155,7
Суп картофельный с рыбными консервами	300	166	10	6	18
Вода	200	200
Лук репчатый	12	10
Морковь свежая красная	18	14
Картофель	133	100
Петрушка	4	3
Масло растительное	3	3
Горбуша в собственном соку	36	36
Морковь тушеная в молочном соусе	100	75	2	3	10
Молоко	33	33
Морковь свежая красная	130	100
Масло сливочное	3	3
Мука	2	2
Макароны отварные со сливочным маслом	150/7	204	5	4	37
Макароны	52	52
Масло сливочное	7	7
Котлеты из говядины	100	250	16	14	15
Хлеб пшеничный	18	18
Сухари панировочные	10	10
Лук репчатый	12	10
Масло растительное	6	6
Говядина	103	74
Отвар шиповника	200	104	2	0	24
Сахар	20	20
Шиповник сухой	20	20
Хлеб пшеничный	32	32	72,0	2,0	0	16,0
Хлеб ржано-пшеничный	75	75	172,5	5,4	0,9	35,7
Полдник	52,84	0,48	0,48	11,65
Фрукты (яблоки свежие)	170	118,88	52,84	0,48	0,48	11,65
Ужин	708Д9	15	16,85	124,16
Икра кабачковая	105/100	81	1	5	8
Оладьи со сметаной и джемом	150/10/30	455	10	11	79
Сахар	3	3
Маргарин	9	9
Мука	83	83
Яйцо	4,2	4
Дрожжи прессованные	2	2
Сметана	10	10
Джем	30	30
Чай с сахаром	200	57,29	0,2	0,05	14,01
Сахар	14	14
Чай	1	1
Лимон	17	15	3	0	0	0,75
Хлеб пшеничный	25	25	54,5	2,0	0,5	10,5
Хлеб ржано-пшеничный	25	25	57,5	1,8	0,3	11,9
Кефир	200	193	110	6	6	8
Всего за день	2641,0	93,94	88,6	367,05

Блюда	Ингредиенты рецептурных блюд	Масса брутто, (г)	Выход блюд в масса нетто, (г)	Калорийность, (ккал)	Белки, (г)	Жиры, (г)	Углеводы, (г)
Завтрак	760,13	29,63	29,25	94,59
Каша пшенная	300	403.93	19,53	11,05	56,59
Вода	100	100
Крупа пшенная	50,5	50,0
Молоко пастеризованное	140,0	139,3
Сахар-песок	9,0	9,0
Смесь белковая композитная сухая	24,50	24,50
Масло сливочное	10	10	65,2	0,1	7,22	0
Колбаса вареная	41	40	105	5	9	1
Масло растительное	8	8
Свекла свежая	152	117
Чай с молоком и сахаром	200	77	1	1	16
Сахар	14	14
Чай	1	1
Молоко	47	47
Хлеб пшеничный	50	50	109	4	1	21
Обед	909,5	30,4	29,9	129,7
Салат из свежих помидоров с растительным маслом	100/5	69	1	5	5
Помидоры	90	75
Лук репчатый	30	25
Масло растительное	5	5
Борщ на костном бульоне со сметаной	300/10	143	4	7	16
Бульон костный	240	240
Сахар	3	3
Капуста белокочанная свежая	31	25
Лук репчатый	14	12
Морковь свежая красная	16	12
Томатное пюре	9	9
Маргарин	5	5
Картофель	32	24
Петрушка корень	4	3
Свекла свежая	62	48
Уксус 3%	5	5
Сметана	10	10
Рулет из говядины с яйцом	100	162	12	10	6
Хлеб пшеничный	9	9
Сухари панировочные	3	3
Маргарин	3	3
Говядина	63	45
Яйцо	27,3	27
Картофельное пюре	200	195	4	7	29
Молоко	30	30
Масло сливочное	7	7
Картофель	227	171
Сок	200	76	1	0	18
Хлеб пшеничный	41	41	92,0	3,0	0	20,0
Хлеб ржано-пшеничный	75	75	172,5	5,4	0,9	35,7
Полдник	136	2	0	32
Фрукты (бананы)	200	120	136	2	0	32
Ужин	798,29	40	37,85	74,41
Сырники творожные со сметаной	150/30	441	30	21	33
Творог	153	150
Маргарин	5	5
Мука	20	20
Яйцо	5,2	5
Сметана	30	30
Салат «Петрушка»	100	188	6	16	5
Сыр	16	15
Морковь свежая красная	35	27
Горошек консервированный	68	44
Майонез	17	17
Чай с сахаром	200	57,29	0,2	0,05	14,01
Сахар	14	14
Чай	1	1
Хлеб пшеничный	25	25	54,5	2,0	0,5	10,5
Хлеб ржано-пшеничный	25	25	57,5	1,8	0,3	11,9
Кефир	200	193	110	6	6	8
Всего за день	2713,92	108,03	103,0	338,7

Блюда	Ингредиенты рецептурных блюд	Масса брутто, (г)	Выход блюда масса нетто, (г)	Калорийность, (ккал)	Белки, (г)	Жиры, (г)	Углеводы, (г)
Завтрак	723,04	29,97	28,12	87,52
Каша ячневая	300	362,84	17,87	9,92	50,52
Вода	100	100
Крупа ячневая	41,91	41,5
Молоко пастеризованное	140,0	139,3
Сахар-песок	9,0	9,0
Смесь белковая композитная сухая	24,50	24,50
Масло сливочное	10	10	65,2	0,1	7,2	0
Сыр	32	30	109	7	9	0
Чай с молоком и сахаром	200	77	1	1	16
Сахар	14	14
Чай
Молоко	47	47
Хлеб пшеничный	50	50	109	4	1	21
Обед	989	34,4	31,4	142,2
Салат картофельный с майонезом	150/5	104	2	4	15
Лук зеленый	19	15
Морковь свежая красная	24	19
Огурцы соленые	54	44
Картофель	100	75
Майонез	5	5
Рассольник ленинградский со сметаной на мясокостном бульоне	300/10	183	5	7	25
Бульон мясокостный	240	240
Лук репчатый	12	10
Морковь свежая красная	16	12
Огурцы соленые	22	18
Масло растительное	3	3
Картофель	121	91
Крупа перловая	12	12
Сметана	10	10
Блинчики с мясным фаршем	150	399	19	19	38
Молоко	58	58
Сахар	3	3
Лук репчатый	6	5
Маргарин	8	8
Масло растительное	2	2
Мука пшеничная	47	47
Говядина	82	58
Яйцо	16,5	16
Перец черный молотый	0,01	0,01
Сок	200	76	1	0	18
Хлеб пшеничный	25	25	54,5	2,0	0,5	10,5
Хлеб ржано-пшеничный	75	75	172,5	5,4	0,9	35,7
Полдник	52,84	0,48	9,48	11,65
Фрукты (яблоки свежие)	170	118,88	52,84	0,48	0,48	11,65
Ужин	653,29	28	24,85	79,41
Рыба жареная	100	117	15	5	3
Масло растительное	5	5
Мука	4	4
Рыба	197	116	1
Маринад овощной	150	199	2	15	14
Сахар	3	3
Лук репчатый	28	23
Морковь свежая красная	117	90
Масло растительное	15	15
Томатная паста	9	9
Уксус 3%	4	4
Чай с сахаром	200	57,29	0,2	0,05	14,01
Сахар	14	14
Чай	1	1
Ватрушка	70	168	7	4	26
Масло сливочное	3	3
Масло растительное	1	1
Сахар	5	5
Творог	18	17
Мука	29	29
Меланж	3	3
Яйцо	2.1	2
Ванилин	0,01	0,01
Дрожжи прессованные	1	1
Хлеб пшеничный	25	25	54,5	2,0	0,5	10,5
Хлеб ржано-пшеничный	25	25	57,5	1,8	0,3	11,9
Кефир	200	193	110	6	6	8
Всего за день	2528,17	98,85	90,85	328,78

Блюда	Ингредиенты рецептурных блюд	Масса брутто, (г)	Выход блюд и масса нетто, (г)	Калорийность, (ккал)	Белки, (г)	Жиры, (г)	Углеводы, (г)
Завтрак	6664	29,1	36,2	56,0
Винегрет с сельдью	150	190	8	14	8
Лук зеленый	20	17
Морковь свежая красная	16	12
Капуста квашеная	25	18
Огурцы соленые	19	16
Масло растительное	11	11
Сельдь соленая	79	37
Картофель	32	25
Свекла	29	22
Яйцо отварное	45	40	69	6	5	0
Масло сливочное	10	10	65,2	0,1	7,2	0
Ветчина	31	30	82	7	6	0
Какао с молоком и сахаром	200	131	4	3	27
Молоко	100	100
Сахар	20	20
Какао-порошок	5	5
Хлеб пшеничный	50	50	109	4	1	21
Обед	1065	37,4	35,4	149,2
Суп-пюре гороховый на костном бульоне	300	202	11	6	26
Бульон костный	255	255
Лук репчатый	14	12
Морковь свежая красная	8	6
Масло сливочное	6	6
Горох сухой	45	45
Мука	6	6
Петрушка корень	4	3
Тефтели	100	257	13	17	13
Лук репчатый	36	30
Маргарин	12	12
Крупа рисовая	9	9
Мука пшеничная	7	7
Говядина	89	63
Соус сметанный	50	56	1	4	4
Бульон костный	34	34
Сметана	12	12
Лук репчатый	12	10
Томатное пюре	1	1
Маргарин	1	1
Мука	4	4
Капуста свежая тушеная	100	88	2	4	11
Сахар	3	3
Капуста белокочанная свежая	150	120
Лук репчатый	5	4
Морковь свежая красная	3	2
Томатное пюре	3	3
Масло растительное	4	4
Мука	1	1
Лавровый лист	0,01	0,01
Перец черный молотый	0,01	0,01
Уксус 3%	3	3
Картофельное пюре	100	95	2	3	15
Молоко	15	15
Масло сливочное	4	4
Картофель	114	85
Кисель из сухофруктов	200	140	1	0	34
Сахар	15	15
Сухофрукты	25	25
Крахмал	8	8
Хлеб пшеничный	25	25	54,5	2,0	0,5	10,5
Хлеб ржано-пшеничный	75	75	172,5	5,4	0,9	35,7
Полдник	50,27	1,2	0,27	10,76
Фрукты (апельсины)	190	132,87	50,27	1,2	0,27	0,76
Ужин	813,08	30,96	24,44	117,32
Запеканка морковная с творогом и сметаной	225/15	395,79	22,96	19,59	31,91
Крупа манная	15	15
Маргарин	7	7
Морковь свежая красная	104	83,2
Сахар	7	7
Смесь белковая композитная сухая	24,5	24,5
Сметана	15	15
Творог полужирный	57	55,88
Яйцо	6,3	6
Пирожок с повидлом	70	248	4	4	49
Повидло	39	39
Сахар	2	2
Маргарин	3	3
Мука	30	30
Меланж	4	4
Дрожжи прессованные	1	1
Чай с сахаром	200	57,29	0,2	0,05	14,01
Сахар	14	14
Чай	1	1
Хлеб пшеничный	25	25	54,5	2,0	0,5	10,5
Хлеб ржано-пшеничный	25	25	57,5	1,8	0.3	11,9
Кефир	200	193	110	6	6	8
Всего за день	2704,55	104,66	102,31	341,28
Среднее за 7 дней	2639,69	99,51	95,70	345,09

7. В приложении N 5 к Методическим рекомендациям, утвержденным постановлением Минтруда России от 15 февраля 2002 г. N 12:

а) название приложения изложить в следующей редакции: «Примерное 7-дневное меню реализации рекомендуемого продуктового набора для психоневрологических интернатов (краткое описание)»;

б) внести изменения в приложение:

8. Приложение N 6 к Методическим рекомендациям, утвержденным постановлением Минтруда России от 15 февраля 2002 г. N 12, изложить в следующей редакции:

«Подробное меню-раскладка реализации рекомендуемого продуктового набора для психоневрологических интернатов

Блюда	Ингредиенты рецептурных блюд	Масса брутто, (г)	Выход блюд и масса нетто, (г)	Калорийность, (ккал)	Белки, (г)	Жиры, (г)	Углеводы, (г)
Завтрак	941,12	51,04	40,92	92,17
Запеканка творожная со сметаной	210/20	600,63	42,74	31,67	36,16
Крупа манная	12	12
Масло сливочное	6	6
Сметана	20	20
Сахар	12	12
Смесь белковая композитная сухая	28,5	28,5
Сметана	6	6	1
Творог полужирный	167,65	171
Яйцо	4,8	5,49
Сухари панировочные	6	6
Масло сливочное	10	10	65,2	0,1	7,2	0
Чай с сахаром	200	57,29	0,2	0,05	14,01
Сахар	14	14
Чай	1	1
Хлеб пшеничный	100	100	218	8	2	42
Обед	876,2	37	24,2	127,6
Суп картофельный рыбный	300	134	8	2	21
Лук репчатый	10	8
Морковь свежая красная	9	7
Масло сливочное	3	3
Картофель	160	123
Рыба	115	66
Вода	200	200
Голубцы с мясом и соусом	200/75	332	18	20	20
Сметана	19	19
Капуста белокочанная	150	120
Лук репчатый	38	32
Морковь свежая красная	0,2	0,1
Томатное пюре	0,4	0,4
Маргарин	5	5
Масло растительное	2	2
Крупа рисовая	11	11
Мука пшеничная	6	6
Говядина (котлетное мясо)	100	71
Говядина	113	81
Компот из сухофруктов	200	72	0	0	18
Сахар	12	12
Яблоки сушеные	12	12
Хлеб пшеничный	50	50	109	4	1	21
Хлеб ржано-пшеничный	100	100	229,2	7	1,2	47,6
Полдник	36	1	0	8
Фрукты (апельсины)	175	122,38	36	1	0	8
Ужин	1132,29 1	28,8	32,65	180,81
Тефтели из говядины с соусом	70/50	210 1	10	14	11
Лук репчатый	25	21
Маргарин	9	9
Крупа рисовая	6	6
Мука пшеничная	5	5
Говядина (котлетное мясо)	59	42
Петрушка корень	1	0,5
Картофель отварной со сливочным маслом	250/7	276	6	8	45
Картофель	334	257
Масло сливочное	7	7
Булочка домашняя сдобная	70	273	5	9	43
Сахар	10	10
Маргарин	11	11
Мука пшеничная	47	47
Меланж	1,3	1,3
Дрожжи прессованные	1,2	1,2
Чай с сахаром	200	57,29	0,2	0,05	14,01
Сахар	14	14
Чай	1	1
Джем	35	35	92	0	0	23
Хлеб пшеничный	50	50	109	4,0	1,0	21,0
Хлеб ржано-пшеничный	50	50	115	3,6	0,6	23.S
Кефир	200	193	110	6	6	8
Всего за день	3095,61	123,84	103,77	416,58

Блюда	Ингредиенты рецептурных блюд	Масса брутто, (г)	Выход блюд и масса нетто, (г)	Калорийность, (ккал)	Белки, (г)	Жиры, (г)	Углеводы, (г)
Завтрак	807,23	31,37	22,75	119,25
Каша манная молочная	300	373,03	19,27	10,55	50,25
Крупа манная	38,5	38,5
Молоко пастеризованное	140,0	139,30
Смесь белковая композитная сухая	28,5	28,5
Сахар	9,0	9,0
Вода	100,0	100,0
Масло сливочное	10	10	65,2	0,1	7,2	0
Какао с молоком и сахаром	200	151	4	3	27
Молоко	100	100
Сахар	20	20
Какао-порошок	5	5
Хлеб пшеничный	100	100	218	8	2	42
Обед	995,2	35	27,2	152,6
Суп овощной на мясокостном бульоне со сметаной	300/100	108	4	4	14
Лук репчатый	14	12
Морковь свежая красная	15	12
Капуста белокочанная свежая	30	24
Картофель	78	60
Маргарин	3	3
Горошек консервированный	14	9	.
Сметана	10	10
Бульон мясокостный	225	225
Запеканка картофельная	250	324	17	16	28
Лук репчатый	15	13
Масло сливочное	8	8
Сухари панировочные	3	3
Картофель	195	150
Говядина (котлетное мясо)	100	71
Капуста квашеная тушеная	100	85	2	5	8
Сахар	3	3
Лук репчатый	7	6
Морковь свежая красная	5	4
Томатное пюре	3	3
Капуста квашеная	143	100
Мука пшеничная	1	1
Масло растительное	4	4
Уксус 3%	3	3
Кисель из сухофруктов	200	140	1	0	34
Сахар	15	15
Смесь сухофруктов	25	25
Крахмал	8	8
Хлеб пшеничный	50	50	109	4	1	21
Хлеб ржано-пшеничный	100	100	229,2	7	1,2	47,6
Полдник	191	6	3	35
Пирожок печеный с капустой	100	191	6	3	35
Сахар	3	3
Лук репчатый	3	2
Петрушка зелень	1	0,1
Капуста квашеная	35	25
Маргарин	3	3
Мука пшеничная	46	46
Меланж	2	2
Дрожжи прессованные	1	1
Ужин	1101,29	49,8	49,65	113,81
Сырники творожные со сметаной	160/20	403	30	23	19
Сметана	20	20
Творог	163	160
Масло сливочное	5	5
Мука пшеничная	21	21
Яйцо	5,3	5,0
Салат из редьки	100	95	2	7	6
Редька	119	85
Лук зеленый	13	10
Масло растительное	7	7
Колбаса вареная	51	50	123	6	11	0
Чай с сахаром	200	57,29	0,2	0,05	14,01
Сахар	14	14
Чай	1	1
Булочка домашняя сдобная	50	199	4	7	30
Сахар	7	7
Маргарин	7	7
Мука пшеничная	34	34
Меланж	1,3	1,3
Дрожжи прессованные	1,2	1,2
Хлеб пшеничный	50	50	109	4	1	21
Хлеб ржано-пшеничный	50	50	115	3,6	0,6	23,8
Кефир	200	193	110	6	6	8
Всего за день	3204,72	128,17	108,60	428,66

Блюда	Ингредиенты рецептурных блюд	Масса брутто, (г)	Выход блюд и масса нетто, (г)	Калорийность, (ккал)	Белки, (г)	Жиры, (г)	Углеводы, (г)
Завтрак	879,17	37,56	39,33	93,74
Омлет	125	300,97	21,46	19,13	10,74
Масло сливочное	5,0	5,0
Молоко пастеризованное	33,0	32,84
Вода	25,0	25,0
Смесь белковая композитная сухая	28	28
Яйцо	82,0	71,74
Масло сливочное	10	10	65,2	0,1	7,2	0
Какао с молоком и сахаром	200	151	4	3	27
Молоко	100	100
Сахар	20	20
Какао-порошок	5	5
Хлеб пшеничный	100	100	218	8	2	42
Горошек консервированный	75	50	20	2	0	3
Салат из отварной свеклы	100	124	2	8	11
Обед	917,2	39	17,2	151,6
Морковь тертая	156	120	44	2	0	9
Суп гороховый на костном бульоне	300	166	6	6	22
Лук репчатый	14	12
Морковь свежая красная	15	12
Масло растительное	3	3
Масло сливочное	2	2
Горох сухой	25	25
Картофель	80	61
Вода	200	200
Капуста тушеная с говядиной	200	229	19	9	18
Сахар	5	5
Капуста белокочанная свежая	255	204
Лук репчатый	18	14
Петрушка зелень	4	3
Говядина	100	70
Томатное пюре	5	5
Масло растительное	8	8
Мука пшеничная	3	3
Кисель из сухофруктов	200	140	1	0	34
Сахар	15	15
Смесь сухофруктов	25	25
Крахмал	8	8
Хлеб пшеничный	50	50	109	4	1	21
Хлеб ржано-пшеничный	100	100	229,2	7	1,2	47,6
Полдник	52,84	0,48	0,48	11,65
Фрукты (яблоки свежие)	175	122,38	52,84	0,48	0,48	11,65
Ужин	1016,29	32,8	24,65	165,81
Рыба жареная	120	113	14	5	3
Масло растительное	6	6
Муха пшеничная	6	6
Рыба	250	148
Картофельное пюре	260	257	6	9	38
Молоко	40	40
Масло сливочное	9	9
Картофель	295	227
Чай с сахаром	200	57,29	0,2	0,05	14,01
Сахар	14	14
Чай	1	1
Джем	35	35	92	0	0	23
Булочка домашняя сдобная	70	273	5	9	43
Сахар	10	10
Маргарин	11	11
Мука пшеничная	47	47
Меланж	1,3	1,3
Дрожжи прессованные	1,2	1,2
Хлеб пшеничный	50	50	109	4	1	21
Хлеб ржано-пшеничный	50	50	115	3,6	0,6	23,8
Кефир	200	193	110	6	6	8
Всего за день	2975,5	115,84	87,66	430,8

Блюда	Ингредиенты рецептурных блюд	Масса брутто, (г)	Выход блюд и масса нетто, (г)	Калорийность, (ккал)	Белки, (г)	Жиры, (г)	Углеводы, (г)
Завтрак	702,76	27,77	21,72	99,05
Каша геркулесовая	300	362,27	19,47	12,47	43,04
Вода	100,0 0	100,00
Крупа овсяная “Геркулес”	38,5	37,93
Молоко пастеризованное	140,0	139,3
Сахар-песок	9,00	9,00
Смесь белковая композитная сухая	28,50	28,50
Масло сливочное	10	10	65,2	0,1	7,2	0
Чай с сахаром	200	57,29	0,2	0,05	14,01
Сахар	14	14
Чай	1	1
Хлеб пшеничный	100	100	218	8	2	42
Обед	1050,3	38,9	32,7	150,1
Борщ на курином бульоне со сметаной	300/10	152	4	8	16
Бульон куриный	240	240
Сахар	3	3
Капуста белокочанная свежая	31	25
Лук репчатый	14	12
Морковь свежая красная	16	12
Томатное пюре	9	9
Масло растительное	6	6
Картофель	32	24
Петрушка корень	4	3
Свекла свежая	62	48
Уксус 3%	5	5
Сметана	10	10
Курица отварная	85	238	18	18	1
Лук репчатый	3	2
Курица	175	125
Картофель отварной	250	197	5	1	42
Картофель	335	258
Капуста свежая тушеная	100	88	2	4	11
Сахар	3	3
Капуста белокочанная свежая	150	120
Лук репчатый	5	4
Морковь свежая красная	3	2
Томатное пюре	3	3
Масло растительное	4	4
Мука пшеничная	1	1
Лавровый лист	0,01	0,01
Перец черный молотый	0,01	0,01
Уксус 3%	3	3
Хлеб пшеничный	36	36	74,1	2,9	0,5	14,5
Хлеб ржано-пшеничный	100	100	229,2	7	1,2	47,6
Компот их сухофруктов	200	72	0	0	18
Сахар	12	12
Сухофрукты	12	12
Полдник	52,84	0,48	0,48	11,65
Фрукты (яблоки свежие)	175	122,38	52,84	0,48	0,48	11,65
Ужин	988,39	30,7	ЭМ5	14631
Огурцы соленые с растительным маслом	80/5	57	1	5	2
Огурцы соленые	95	80
Масло растительное	5	5
Котлеты из говядины жареные	75	186	12	10	12
Хлеб пшеничный	14	14
Сухари панировочные	7	7
Лук репчатый	10	8
Масло растительное	4	4
Говядина	75	53
Макароны отварные с маслом растительным	150/7	226	6	6	37
Масло растительное	7	7
Макароны	52	52
Чай с сахаром	200	57,29	0,2	0,05	14,01
Сахар	14	14
Чай	1	1
Булочка домашняя сдобная	70	273	5	9	43
Сахар	10	10
Маргарин	11	11
Мука пшеничная	47	47
Меланж	1,3	1,3
Дрожжи прессованные	1,2	1,2
Хлеб пшеничный	36	36	74,1	2,9	0,5	14,5
Хлеб ржано-пшеничный	50	50	115	3,6	0,6	23,8
Кефир	200	193	110	6	6	8
Всего за день	2904,29	103,85	92,05	415,11

Блюда	Ингредиенты рецептурных блюд	Масса брутто, (г)	Выход блюда, масса нетто, (г)	Калорийность, (ккал)	Белки, (г)	Жиры, (г)	Углеводы, (г)
Завтрак	813,06	32,73	27,58	108,48
Каша пшенная молочная с тыквой	300	344,86	18,63	9,38	46,48
Вода	75	75
Крупа пшенная	36,5	36,14
Молоко пастеризованное	75,0	74,63
Сахар-песок	5,0	5,0
Смесь белковая композитная сухая	28,5	28,5
Тыква	140,0	97,90
Масло сливочное	10	10	65,2	0,1	7,2	0
Колбаса вареная	21	20	66	3	6	0
Кофейный напиток на молоке	200	119	3	3	20
Молоко	100	100
Сахар	15	15
Кофейный напиток	5	5
Хлеб пшеничный	100	100	218	8	2	42
Обед	1193,2	38	37,2	176,6
Рассольник ленинградский сметаной на мясокостном бульоне	300/10	183	5	7	25
Бульон мясокостный	240	240
Лук репчатый	12	10
Морковь свежая красная	16	12
Огурцы соленые	22	18
Масло растительное	3	3
Картофель	121	91
Крупа перловая	12	12
Сметана	10	10
Блинчики с мясом	150	408	19	20	38
Молоко	58	58
Сахар	3	3
Лук репчатый	6	5
Маргарин	8	8
Масло растительное	2	2
Мука пшеничная	47	47
Говядина (котлетное мясо)	82	58
Яйцо	16,5	16
Перец черный молотый	0,01	0,01
Винегрет	150	124	2	8	11
Картофель	42	32
Лук репчатый	26	22
Морковь свежая красная	20	16
Капуста квашеная	28	22,3
Огурцы соленые	26	22
Масло растительное	8	8
Свекла свежая	36	28
Кисель из сухофруктов	200	140	1	0	34
Сахар	15	15
Смесь сухофруктов	25	25
Крахмал	8	8
Хлеб пшеничный	50	50	109	4	1	21
Хлеб ржано-пшеничный	100	100	229,2	7	1,2	47,6
Ужин	928,29	29,8	32,65	128,81
Рыба отварная	100	65	14	1	0
Лук репчатый	3	2
Петрушка корень	1	1
Рыба	230	128
Маринад овощной	100	130	1	10	9
Сахар	2	2
Лук репчатый	18	15
Морковь свежая красная	75	60
Масло растительное	10	10
Томатная паста	6	6
Уксус 3%	3	3
Картофельное пюре	260	257	6	9	38
Молоко	40	40
Масло сливочное	9	9
Картофель	295	227
Чай с сахаром	200	57,29	0,2	0,05	14,01
Сахар	14	14
Чай	1	1
Вафли	35	35	195	1	11	23
Хлеб пшеничный	50	50	109	4	1	21
Хлеб ржано-пшеничный	50	50	115	3,6	0,6	23,8
Кефир	200	193	110	6	6	8
Всего за день	3044,55	106,53	103,43	421,89
Среднее за 7 дней	3048,3	115,5	99,9	421,8

9. Внести изменения в приложение N 8 к Методическим рекомендациям, утвержденным постановлением Минтруда России от 15 февраля 2002 г. N 12, изложив его в следующей редакции:

«Замена продуктов по белку и углеводам

Приказ Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 4 июня 2007 г. N 397 “О внесении изменений в постановление Министерства труда и социального развития Российской Федерации от 15 февраля 2002 г. N 12 «Об утверждении методических рекомендаций по организации питания в государственных (муниципальных) стационарных учреждениях социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов”

Текст приказа официально опубликован не был

Источник