Жареная баранья нога – это не только очень вкусное блюдо, но и весьма полезное. Баранина богата белками и легкоусваиваемыми жирами, а если для блюда выбирать нежирное и молодое мясо, то его можно считать даже низкокалорийным. У итальянцев запеченная баранина на вертеле подается в ресторанах и считается традиционным составляющим праздничного меню в любом доме центральной и южной Италии.
Рецепт максимально прост. Для получения ароматного, с хрустящей корочкой, нежного и сочного мяса потребуется очень мало ингредиентов:
Жареная баранья нога на вертеле
Ингредиенты
Приготовление
Для приготовления бараньей ноги на вертеле необязательно ехать на природу, разжигать мангал и устанавливать специальное приспособление для вращения мяса. Это блюдо превосходно готовится в домашних условиях, если у вас есть хороший духовой шкаф, такой как, например, электрические INFINITA или CORAGGIO. В них достаточно установить режим «гриль с конвектором», выставить таймер (до полного приготовления потребуется 70 минут), и просто подождать, когда наивкуснейшее блюдо «попросится» на стол.
Но мы вам расскажем, как приготовить баранью ногу на вертеле в газовом духовом шкафу STRETTO, ибо нет ничего вкуснее, чем мясо, зажаренное на открытом огне (пусть даже и газовом).
Некоторые предпочитают предварительно мариновать мясо, хорошо обмазывая его специями, смесью лимонного сока и оливкового масла и оставляя неплотно завернутым полиэтиленовым пакетом в холодильнике на несколько часов (как правило, на ночь).
Это уместно, если вам попалось мясо от пережившего не один год барана. Мясо ягненка не нуждается в предварительном мариновании, оно и так очень нежное. Итак:
Процесс приготовления займет около 70 минут, но если у вас оказалось по весу значительно больше мяса, чем указано в рецепте, смело добавляйте по 20 минут на каждый килограмм. Подают это блюдо горячим, дополнить меню можно любым сезонным овощным салатом, в итальянском варианте оно подается в сопровождении запеченного на углях картофеля.
Что делать, если стандартный шашлык на шампурах уже успел поднадоесть, а теплые деньки только начались и в ближайшие выходные вас ждет давно запланированный пикник с друзьями на природе?
Ответ очевиден: можно постараться и приготовить по этому случаю что-нибудь необычное, неочевидное, то, что давно хотелось, но никак не получалось.
Хороший вариант для обильной мясной трапезы, которая наверняка удивит и покорит всех присутствующих, – приготовление бараньей ноги на мангале.
Несмотря на некоторую затянутость по времени, это блюдо всегда получается таким, как надо. Ни с чем не сравнимый аромат свежезапеченного шашлыка достижим только при открытом огне и свежем воздухе – с этим вряд ли кто-то будет спорить. Поэтому готовить баранину и баранью ногу, в частности, нужно только так, на костре или углях.
Выбор ноги и ее подготовка
Вообще при посредстве мангала готовят, как правило, баранью корейку или поясничную часть (седло) барашка. Корейка – наиболее доступное мясо барана, которое можно свободно приобрести, ее запекают или жарят отдельными фрагментами.
Седло готовят на углях, так как эта нежнейшая и вкуснейшая баранина нуждается лишь в неагрессивной тепловой обработке.
Баранью же ногу (заднюю часть или окорок) жарят целиком на вертеле, запекают в фольге, делают из нее кусковой кебаб или люля-кебаб.
Совершенно очевидно, что готовить лучше свежую баранью ногу, а не замороженную. Ее лучше приобрести заранее, а подготовительные манипуляции с маринованием провести за сутки до того, как приготовить.
Приобретенную ногу, прежде всего, нужно зачистить от всевозможных пленок, жил, излишков жира. Поскольку именно из-за них баранина обладает характерным запахом, который многим не по вкусу.
Слой жира небольшой толщины можно все-таки оставить для большей сочности.
Обработанная нога промывается и тщательно обсушивается для последующего маринования.
Маринование бараньей ноги
Простейший рецепт маринада для ноги барашка может выглядеть так:
Более сложный маринад можно приготовить следующим образом:
Техника приготовления
Существует несколько вариантов доведения хорошо замаринованной бараньей ноги «до ума», главное – заранее удостовериться, поместится она на мангале или нет.
Второй вариант – запекание в фольге:
Еще один нюанс: перед тем, как разводить огонь, можно заранее заготовить куски ольховой щепы, предварительно замочив ее в воде. В самом конце процесса приготовления, в момент обжарки развернутой из фольги ноги нужно подкинуть в огонь щепу, таким образом – подкоптить мясо.
Подходящим гарниром к запеченной в фольге бараньей ноги будут печеные же баклажаны. Из них стоит вынуть мякоть, измельчить ее, смешать с оливковым маслом, свежей зеленью, измельченным чесноком, солью. На выходе получится отличный гарнир.
Из остатков мяса можно также приготовить салат, плов, лагман, другие блюда.
Запеченная баранья нога ягненка с необычной начинкой. Красивый, вкусный и оригинальный, праздничный ужин!
Рецепт на 6 персон Время подготовки: 15 минут Время жарки: 120 минут
Ингредиенты
Подготовьте гриль
Подготовьте мясо
С внешней стороны ноги сделайте сетку неглубоких надрезов, потом разверните противоположной стороной и раскройте.
Добавьте специи
Размажьте майонез с хреном по внутренней части ноги. В миске смешайте лук, чеснок, петрушку, шалфей, кайенскую смесь и сухари. Распределите набивочную смесь по внутренней части ноги и сверните ее.
Подготовьте мясо для вертела
Аккуратно перевяжите баранью ногу кулинарной нитью. Приправьте внешнюю часть жаркого солью и перцем по вкусу, прежде чем нанизывать его на вертел и закрепить его на месте вилками.
Приготовление
Обжаривайте в течение 60-100 минут, или пока внутренняя температура мяса не достигнет 70 градусов. Снимите жаркое с гриля, заверните в фольгу и дайте отдохнуть 15-20 минут перед нарезкой.
Подача
Рекомендуем подавать с брюссельской капустой, картофелем, пармезаном и лимонным маслом.
Рецепт подготовлен производителем грилей Napoleon. Фотографии Андреа Алден (Andrea Alden).
Готовить можно научиться, а с искусством жарить надо родиться.
Как приготовить баранью ногу в духовке?
1. Баранья нога, запеченная в духовке в рукаве
2. Баранья нога в духовке в фольге
Баранья нога, запеченная в духовке в фольге, всегда удается на славу. В фольге баранина готовится в собственном соку, не теряя аромата, получаясь мягкой и сочной. Для этого мясо оборачивают двумя слоями фольги, заботясь о полной герметичности продукта. В противном случае, сок вытечет, а баранина пересохнет и подгорит.
3. Баранья нога, запеченная в духовке с овощами
Если баранья нога в духовке уже не удивляет, то рулет из баранины поразит со 100% точностью. Сочный, эффектный и ароматный рулет, приготовленный за 45 минут, станет прекрасной компенсацией тем, кто не пожалел сил и времени на разделку бараньей ноги. Он одинаково вкусен горячим и холодным, поэтому может всю неделю разнообразить домашнее меню.
5. Баранья нога, запеченная в духовке с картофелем
Рецепт бараньей ноги в духовке не ограничивается традиционным приготовлением. Не менее вкусной, сочной и нежной получается баранина, запеченная в тесте. Это прекрасный вариант вкусно, просто и полезно защитить мясо от пересыхания и получить на обед не только ароматный и мягкий кусок баранины, но и румяный, пропитанный соками, хлеб.
7. Баранья нога, фаршированная айвой в духовке
8. Баранья нога, запеченная в духовке с медом
Запекание бараньей ноги в духовке обернется прекрасным результатом, если замариновать мясо в медовом маринаде. Источник: https://womanadvice.ru/baranya-noga-zapechennaya-v-duhovke-samye-vkusnye-recepty-originalnyh-blyud В процессе приготовления, мясо, покрытое медом, напитается сладостью, ароматами и приобретет глянцевую корочку. Следует учесть, что мед не любит жара, поэтому температура в духовке не должна превышать 180 градусов.
9. Баранья нога с розмарином в духовке
10. Баранья нога в вине, запеченная в духовке
Классический рецепт запекания бараньей ноги очник: https://womanadvice.ru/baranya-noga-zapechennaya-v-duhovke-samye-vkusnye-recepty-originalnyh-blyu в духовке предполагает использование красного вина. Этот сорт алкоголя делает вкус баранины тоньше и интересней, а содержащиеся в нем кислоты выполняют роль маринада, быстро размягчающего жесткие мясные волокна. С таким продуктом можно добиться идеального блюда при минимуме компонентов.
Баранья нога без кости с прованскими травами на вертеле в гриле (Rotisserie Boneless Leg of Lamb Provencal)
Скажу честно, у меня двоякое отношение к баранине, с одной стороны я очень люблю структуру мяса и вкус, но в тоже время я не люблю запах баранины. В России мы нашли одно кафе, где мне нравилась баранина, и в Америке нашли тоже, но вот дома так почему-то не получалось. А тут на одном из американских сайтов я нашла рецепт. Рецепт на гриле, однако я думаю, что включив фантазию, тоже самое можно приготовить и в духовке, тут самое главное маринад.
4 LB бараньей ноги без кости 3-4 чайных ложки кошерной соли — 0,75-1 чайных ложки кошерной соли на 1 LB (если берете обыкновенную, то в 2 раза меньше по объему) 2 чайных ложки прованских трав (Herbes de Provence) – в составе моей смеси: Тимьян, Майоран, Базилик, Фе́нхель обыкнове́нный, Шалфе́й(Sage, посмотрела на Википедии, и вроде это шалфей), Лаванда (lavender).
Маринад для обмазывания: • сок от одного лимона • щепотка свежемолотого перца • 1 чайная ложка прованских трав • 2-3 дольки чеснока пропущенных через чеснокодавилку • 2 чайных ложки диджонской горчицы (dijon mustard) • ¼ чашки оливкового масла (extra light olive oil) Все ингредиенты нужно тщательно смешать, минут через 30 после того, как начали готовить мясо.
Шаги: Мы покупаем баранину в Costco, продается такая баранья нога без кости и в специальной сеточке для запекания. Я думаю, что если купите ногу на рынке с костью, ничего не изменится. Итак, дома я вынимаю ногу из сеточки, и сеточку промываю под водой и откладываю ее. С баранины срезаем весь лишний жир. Жир я не люблю, он пахнет, и будет капать при готовке и подгорать. Соль и травы смешиваем и обмазываем баранину. Кладем мясо в пластиковый пакет или в любую иную тару (которая не окисляется и не отдает посторонних запахов) и убираем в холодильник на трое суток.
За час-два до готовки, достаньте мясо из холодильника, мясо должно прогреться до комнатной температуры. Мясо надо постараться упаковать обратно в сетку, тут лучше работать в паре. Если уж никак не получается, то нужно будет привязать мясо пищевой бечёвкой к вертелу, после закрепления фиксаторов на вертеле. Чем более правильную форму имеет ваш кусок мяса на вертеле, тем лучше, потому как вертел будет иметь равномерное вращение и правильную балансировку.
Далее, разогреваем гриль до 350 по фаренгейту под куполом. Устанавливаем устройство для вертела. Оставляем гореть только две конфорки по бокам из всех (т.е. например из 5 конфорок только самую левую и самую правую). Включаем задний горизонтальный гриль (Rotisserie).
Помещаем вертел с мясом в гриль. Под мясо ставим алюминиевую форму для жира.
Наш кусок готовился 1 час 10 минут, но тут все зависит от вашего гриля (духовки), от толщины, в общем факторов много, поэтому начинайте измерять температуру внутри мяса примерно через 45-50 минут. Температура внутри мяса должна быть 135 по фаренгейту для medium rare.
За 10-15 минут до полной готовности мяса (то есть в нашем случае через 55 минут- 1 час) нужно смазать мясо маринадом (см. под “Ингредиенты” – “Маринад для смазывания”). Я использую кухонную кисточку.
Готовое мясо вынуть из гриля и дать ему отдохнуть 15 минут (для равномерного распределения сока внутри). Снять с вертела и порезать порционными кусками.
PS. У нас осталась буквально 1,5 чашки отварного риса (я готовила для буррито) слабосоленого, можно сказать почти не соленого. Так вот минут за 25 до готовности мяса, мы его положили в алюминиевую форму из фольги, что стояла под мясом. В конце, мясо как раз начало «капать», да и пока обмазывали маринадом на рис кое-что стекло. В итоге рис получился поджаренным со вкусом мяса и специй. В общем, мой Вам совет, экспериментируйте, рис получился очень вкусным. Но никто не мешает использовать овощи, картофель и все что Вам придет на ум.
gotovim_vmeste1
