приборы для разделки рыбы
8 инструментов для рыбы
У каждого повара, профессионально работающего с рыбой, есть свой набор инструментов, которые помогает быстро и аккуратно справиться с разделкой. Многие из них приходили к нам в редакцию кухню с целыми чемоданчиками, содержимое которых тянуло на приличную сумму.
Мы решили суммировать все увиденное нами за шесть лет съемок на редакционной кухне и собрали минимальный набор из восьми штуковин, которые смогут очистить, нарезать и избавить от костей любую рыбу. Ими нужно пользоваться именно только в процессе приготовления рыбы, иначе они перенесут цепкий рыбный запах на все остальное. Сделаны они должны быть из нержавеющей стали, чтобы запах можно было отмыть, — от силиконовых и резиновых частей он отстает гораздо хуже и дольше.
Да, и нужно завести отдельную рыбную разделочную доску, лучше голубого (как принято в ресторанах) цвета, чтобы ее легко можно было опознать.
Нож для лосося
Нож, подходящий для нарезки филе лосося, чаще всего называют ножом для ветчины — он хорош для обеих целей: ровно нарезает большие куски мяса с хрупкой текстурой. Закругленный конец и гибкое лезвие не дают превратить рыбу или ветчину в мелкое крошево. Такие ножи могут иметь выемки на лезвии — c ними отрезанный ломоть удобнее отсаживать на блюдо.
Del Ben, около 5350 рублей
Ножницы
Ножницы нужны для того, чтобы убирать плавники, жабры и прорезать неподатливые кости. Чаще всего для птицы и рыбы используют одни и те же, но у Fiskars есть специализированные. У них прямые короткие лезвия, как раз подходящие для небольших рыбьих масштабов, а одна сторона нижнего лезвия обработана так, что служит заодно скребком для чешуи. В закрытом состоянии ножницы держит специальная защелка.
Fiskars, около 1500 рублей
Пинцет для костей
Пинцет должен эффективно захватывать и вынимать тонкие косточки из рыбы. Для этого он должен плотно смыкаться и удобно лежать в руке, то есть не быть слишком узким. Узкие пинцеты для рыбы не подходят: их ширина чуть-чуть превышает толщину костей — и захватывают они их плохо. Лучший вариант — пинцет Gefu, похожий на металлическую рыбешку. Он широкий, удобно ложится в руку, не скользит — и стоит своих денег.
Нож для сашими
Fuji Cutlery, около 6000 рублей
Молоток
Изначально любой кухонный молоток создан для отбивания кусков мяса. Для рыбы лучше выбирать тот, у которого шипы не острые, а закругленные и есть вторая — плоская — сторона (сейчас такая есть почти у всех). У этого молотка есть серьезный недостаток: ручка для такой тяжелой головы слишком тонкая и выскальзывает из рук. Для рыбы также подойдут молотки с силиконовым покрытием, такие есть у марки Apollo.
Gefu, около 1500 рублей
Филейный нож
Fiskars, около 700 рублей
Скребок для чешуи
Грязную работу по потрошению рыбы может сделать и продавец на рынке или в магазине. Чешую же можно очистить дома — для этого понадобится скребок. Скребки можно разделить на два вида: те, что похожи на огородную тяпку, — и многосторонние, у которых ряды зубьев торчат в разные стороны. Зубцы скребка равномерно захватывать все чешуйки и не быть острыми, чтобы не царапать рыбье филе. Хороший и недорогой вариант — этот, Tescoma.
Tescoma, около 600 рублей
Топорик
У выпотрошенной и очищенной рыбины все еще остаются хвост и голова. Если в приготовлении они не нужны, проще всего их отрубить топориком. Им же удобно нарубить оставшееся тело на стейки. Топорик должен быть небольшим — меньше, чем те, что используют для мяса. Небольшие топорики можно найти у огромного количества японских и немецких марок.
Набор для разделки рыбы в Москве
Набор для разделки РЫБКИ Экспедиция KN-EFGS-06/S/
Набор разделочных досок, 3 шт, овощи/рыба/мясо, массив ольхи 5492052
Набор разделочных досок Dommix 9/950 24х16,5 см (2 шт.)
Набор Rondell Urban 3 ножа и разделочная доска
Щипцы кухонные для рыбы. Пинцет для удаления костей из рыбы.
Набор разделочных досок Fissman 8017 32×19 см (4 шт.)
Набор для разделки рыбы/Доска разделочная-60см/Рыбочистка
Набор разделочных досок Fissman 4 штуки 29×22,5 см (пластик) (8016)
Доска разделочная для рыбы с зажимом
Набор для разделки рыбы
Набор разделочных досок Fissman 8012 28×28 см (3шт.)
Набор разделочных досок 34×20 см 4 шт. с подставкой
Доска разделочная с зажимом для рыбы и рыбочистка / доска
Рыбочистка с контейнером для чешуи, цвет голубой, 16х5,5х4,2 см, Kitchen Angel KA-FSH1-01
Набор для разделки крабов Fissman 3 предмета (цинковый сплав; нерж.сталь) (1531)
Доска Mikado для обработки рыбы складная с рыбочисткой
Mayer&Boch Набор разделочных досок Mayer & Boch 29637 3 шт
Набор разделочных досок Joseph Joseph Nest
Нож Morakniv Fishing Comfort Scaler 150 разделочный филейный, нержавеющая сталь, прорезиненная ручка
Набор разделочных досок Fissman 8009 32×18 см (3шт.)
Набор для разделки крабов Fissman (щипцы и ложка) (цинковый сплав; нерж.сталь) (7599)
Набор VICTORINOX Rosewood 8 ножей, картофелечистка, разделочная вилка, мусат с подставкой
Филейный комплект Mikado большой (3 ножа+рыбочистка+точилка+ножницы+доска) AMN-3100
Mayer&Boch Набор разделочных досок Mayer & Boch 29635 3 шт
Набор филейных вилок Rapala для разделки рыбы (24 шт.) RFF2-B
Набор рыбочистка+щипцы для рыбы LuxFish
Набор разделочных досок Joseph Joseph Folio Regular, 32х22.2 см, 4 шт., серебристый
Набор для разделки рыбы в Москве
Доска Mikado ZO14-00 для обработки рыбы складная с рыбочисткой
Рыбочистка с контейнером для чешуи белая
Рыбочистка с контейнером для чешуи и ножом
GKS1 Набор kosadaka: кевларовая защитная перчатка с филейном ножом и точилкой
Набор для чистки рыбы «Фиш-К» 118-зеленый
Разделочные доски. Набор 2 шт. «Мясо-рыба» NEW
Набор Rondell Smart 3 ножа с разделочной доской
Набор разделочных досок MAYER&BOCH 29635 3 шт на пдставке
Набор разделочных досок TimA НД-2819, 28х19 см, 3 шт.
Набор разделочных досок GiPFEL 3124 BRIGHT 30.5×25 см (3 шт.)
Рыбочистка с контейнером для чешуи, цвет зеленый, 16х5,5х4,2 см, Kitchen Angel KA-FSH1-02
Ножницы кухонные / Ножницы для рыбы и птицы
Набор разделочных досок Tescoma PRESTO (3 шт.)
Набор VICTORINOX Standart 6 ножей, вилка для разделки мяса, кухонные ножницы, мусат с подставкой
Нож дэба для разделки рыбы; дерево
Разделочные доски. Набор 2 шт. «Мясо-рыба»
Доска для рыбы с зажимом разделочная
Доска разделочная для рыбы с нержавеющей прищепкой, 500х145х20 мм
Набор разделочных досок Giaretti GR1875 (4 шт.)
Набор разделочных досок MAYER & BOCH 30-7, 2 шт.
Набор разделочных досок Attribute FLEXI APF040, 40х30 см, 3 шт.
Рыбочистка с контейнером для чешуи Kitchen helper (нож для чистки рыбы), серая
Набор из 3-х разделочных досок Fissman 31×19,5 см (пластик) (8013)
Набор разделочных досок Рыбка Mayer&Boch 11603 KSMB-11603
Набор гибких разделочных досок GRANITE COLLECTION 3шт
Кухонные ножи и разделочные доски Заря Рыбочистка 634-07 (шт)
Aquatic, Пикниковый набор, 4 персоны, арт.ПН-01-4
Набор разделочных досок, 4 шт. на подставке
Рыбочистка с контейнером для чешуи
Нож для разделки рыбы Paderno 4070307
Доска для разделки рыбы, с зажимом, 46 см BOYSCOUT
CooknCo Ножницы для разделки птицы и рыбы 25см CooknCo
Разделочная доска для рыбы деревянная с зажимом 45х12см FunnyKitchen
Набор Rondell Primarch 3 ножа с разделочной доской
Набор разделочных досок Fissman 8013 32×18 см (3шт.)
Набор из 3-х разделочных досок Fissman 29×22 см (пластик) (8014)
Набор разделочный из ножа и вилки 30021 IVO Cutelarias
Набор разделочных досок с подставкой карнавал bradex tk 0060
Набор столовых предметов Щука (в футляре)
Набор разделочных досок Рыбка Mayer&Boch 11602 KSMB-11602
Разделочная-сервировочная доска в виде рыбы из цельного Дуба 24 см.
Ножницы BergHOFF CooknCo для птицы и рыбы 25 см
Рыбочистка с контейнером для чешуи
Набор разделочных досок Joseph Joseph Nest Large (3 шт.)
Набор разделочных досок DOSH | HOME Tucana 100509, 4 шт., белый/голубой/красный/зеленый/серый