прессованный фруктовый чай в ссср рецепт
Фруктовый чай: как и из чего его делали в СССР
Фруктовый чай, что в советские, что в нынешние времена, строго говоря, относится не к чаю, а к чайным напиткам. В документации советских времен он так и значится: «заменитель чая», ну а по сути после заваривания получался некий фруктовый настой — нечто среднее между чаем и напитком, отдаленно напоминающий компот.
Чай можно не только пить, но и есть
Как бы парадоксально ни звучала эта фраза, что стоит в подзаголовке, но советские дети своим примером убедительно доказали, что иногда чай гораздо вкуснее есть, чем пить )) Все советские фруктовые чаи, а их было немало, выпускали двух видов: прессованные (брикеты) и рассыпные. Чаи в брикетах были вкуснее, потому что в качестве связующего материала в них добавляли патоку, имеющую характерный сладкий вкус; в рассыпные чаи ее не никогда добавляли.
Нужно ли говорить, что советский ребенок, которому еще в детсадовском возрасте дворовые друзья объяснили, каким вкусным бывает кисель в брикетах или прессованное какао, если эти продукты грызть в сухом виде, конечно же, не мог удержаться от того, чтобы не попробовать «на зуб» и пахнущий фруктами чайный брикет?
Фруктовый чай грызли с удовольствием, наслаждаясь его сладким вкусом, кусочками попадающихся фруктов (а также кожуры от них) и ощущением того, как сочно хрустит и размалывается на кусочки этот странный, неприглядный на вид брикет… Кстати говоря, чай во время поедания почти всегда пачкал детские мордашки в странный грязно-коричневый цвет — этот эффект обеспечивал один ингредиент, который всегда входил в состав фруктового чая.
Из чего делали фруктовый чай
Этим видом чаезаменителя в советские времена назывались смеси из растительного сырья с добавлением (в некоторых случаях) рафинадной патоки и ароматизаторов — фруктовых эссенций. Когда эти смеси заваривали кипятком, они давали настой, в котором присутствовала одновременно и кислинка, и горчинка. Считалось, что фруктовые чаи содержат большое количество витаминов, и потому могут быть полезны как в детском, так и в диетическом питании. Также отмечалось, что в отличие от классического чая, эти напитки отличаются легкой и полной степенью усвояемостью, высокой экстрактивностью, но при этом не содержат танина и кофеина, что тоже хорошо для детского питания.
Чтобы придать фруктовым чаям характерную полноту вкуса, использовали только дикие сорта яблок и груш — считалось, что культурные виды не обладают нужной степенью кислотности. Также важным компонентом таких чаев был цикорий, который и давал напитку насыщенный цвет, вкусо-ароматический букет и так эффектно пачкал детские лица во время поедания брикета.
Виды советских фруктовых чаев
Несмотря на то, что советский потребитель предпочитал больше классический чай, и желательно — высшего сорта, и лучше всего — импортный (например, тот самый «чай со слоном», цейлонский), пищевая промышленность СССР позаботилась о том, чтобы фруктовые чаи были представлены в широком ассортименте. Так, например, к началу 60-х в стране производили около 15 наименований, причем, большую часть из них делали с добавлением фруктовых эссенций — это абрикосовый, малиновый, лимонный, клубничный, апельсиновый, медовый, ягодный, грушевый, земляничный, вишневый; и малая часть — с добавлением сушеных ягод и фруктов: яблочный, черемуховый, урюковый, ежевичный и снова — малиновый и грушевый.
Как мы видим, малиновый и грушевый фруктовые чаи могли делать как целиком из натурального сырья, так и с добавлением эссенций: все зависело от урожая конкретного года. Если сырья было мало, или оно имело водянистый/слишком сухой вкус в следствии погодных условий, то чай делали с добавлением ароматизаторов.
Как делали фруктовый чай
Для изготовления чая сначала очищали и обжаривали сырье, затем дробили его на достаточно мелкие фракции, по внешнему виду напоминающие крупу и смешивали все ингредиенты в соответствии с технологической картой. Чтобы сделать прессованный чай, смесь дополнительно погружали в горячую рафинадную патоку, перемешивали с ней и отправляли этот состав под пресс, который формировал брикеты весом в 100, 150, 200 и 300 г.
Собственно, самым важным моментом во всей этой довольно простой схеме является процесс обжарки: продукты растительного происхождения теряют влагу, происходит разложение белков, карамелизация сахара — и все вместе это дает чаю тот самый темно-коричневый цвет, узнаваемый аромат и способность растворяться в горячей воде. У фруктов в процессе обжарки ярче проявляется концентрация кислоты: лимонный, яблочной и др.
Цикорий во время термической обработки тоже меняется: основное вещество, которое содержится в корне этого растения (инулин) частично превращается во фруктозу, которая карамелизуется и приобретает характерный коричневый цвет. Также разрушается горькое вещество, содержащееся в цикории, а из углеводов и белков образуются эфирные масла, которые и дают напитку приятный вкус.
Чай из отбросов
В 70-е годы существовало распространенное мнение, что все фруктовые чаи делают исключительно из отбросов и отходов производства — иначе почему в нем попадается только кожура да какие-то ветки? Как уже рассказывалось выше — сырье проходит обязательную стадию измельчения, и понятно, что более плотная и твердая кожура обязательно отделится от мякоти плодов и ягод. И если разглядеть поджаренную и измельченную мякоть в общей массе практически невозможно, то «шкурки», конечно же, будут бросаться в глаза.
Но в чем был прав потребитель того времени — ГОСТов на производство фруктового чая не существовало. Его соответствие товарным нормам регламентировалось техническими условиями, причем, существовали отдельные ТУ для чая рассыпного, и отдельные — для прессованного. Согласно этим ТУ название конкретного чая устанавливали по применяемым эссенциям. Здесь, конечно, все выглядело довольно забавно: если чай содержал ароматизаторы, то состав его был очень неопределенный — абрикосовый чай, например, не содержал вообще ни грамма абрикосов, зато в его состав могли входить рябина и груша.
Но и натуральные, без ароматизаторов, чаи тоже содержали основной продукт не в самом большом количестве: в урюковый чай, например, входило больше груш, чем самого урюка, плюс еще часть его массы составляли… желуди.
Остальные параметры ТУ отслеживали так же строго, как и ГОСТы — фруктовый чай не должен был иметь влажность более 12%, растворимые вещества должны составлять не менее 35%, даже размеры ячеек сита, через которое пропускали и прессованный, и рассыпной чай, были строго прописаны в документации отдела контроля. Допускалось наличие плодоножек в чае, но не более чем 0,5% во всей партии; точно так же и отклонение в весе готового продукта могло составлять 3% в крупных брикетах.
И раз уж зашла такая «около чайная» тема — попробуйте вспомнить самые необычные названия советской карамели. Если не получилось, вот ТУТ про нее рассказывается.
Как в домашних условиях приготовить чай «Фруктовый » в брикетах?
Как получить брикет из этих фруктов?
Я помню этот великолепный фруктовый напиток, который называли чаем, но не потому, что он часто у нас заваривался, а потому что мы, идя со школы, часто забегали в небольшой магазинчик и покупали этот чай. Настолько часто, насколько родителям удавалось выкроить нам копеечек, чай стоит 7 копеек и был нам вместо шоколадок.Да, мы его не заваривали, мы его считали лакомством. И это неудивительно, он был очень вкусным. Прошли годы и мне захотелось подробнее узнать, что же за напиток привлекал нас в детстве, с прилавков магазинов он исчез, по-моему в шестидесятых в конце.
Оказалось что в состав чая входили различные высушенные фрукты, цикорий, и даже семечки подсолнуха. И он имел питательную ценность, потому что готовился из сухофруктов различных комбинаций, единого стандартного рецепта не было.
И я решила воспроизвести фруктовый чай в домашних условиях, скажу сразу, внуки постоянно просят приготовить эти вкусные плиточки.
Для приготовления фруктового чая нам понадобится сухофрукты слив без косточек, сушеный абрикос, сушеная слива, яблоки сушеные, изюм, и замороженная вишня без косточек.
Вишню достать на ночь из морозильника и переложить в холодильник.
Все фрукты измельчить на мясорубку, затем перемешать.
Вишни отжать и тоже прокрутить мясорубку.
Поместить в холщовый мешочек всю массу разровнять и придавив разделочной доской, положить на мешочек груз.Оставить на часа два. Затем снимаем мешочек и острым ножом разрезаем на плитки.Плитки помещаем в духовку при температуре не выше 40 градусов на пару часов. Духовка должна быть приоткрытой.Через час духовку включаем и закрываем. Ещё через час ароматные фруктовые плитки будут готовы.Даже кухня наполнится этим приятным фруктовым ароматом. Съедают внуки без не заваривая лучше всякого шоколада.
Прессованный фруктовый чай: что это такое и с чем его «едят»
Этот напиток имеет свои особые свойства, заслуживающие нашего внимания.
Виды фруктовых чаев
В первую очередь, стоит сказать, что существует два типа:
Для приготовления к основным компонентам добавляют гибискус и лимонную траву: иначе получится обыкновенный компот.
Почему употреблять продукт необходимо?
Помимо умопомрачительного вкуса, напиток имеет множество полезных свойств:
Популярен прессованный фруктовый чай был в СССР.
В советских магазинах ассортимент этого лакомства был огромным. Какие вкусы только не стояли на прилавках: грушевый, апельсиновый, абрикосовый, черемуховый, урюковый. В состав входила патока, «склеивающая» смесь.
Продавался напиток в пергаментных свертках по 200г. Срок годности составлял 6 месяцев при соблюдении условий хранения: в сухом месте с влажностью не более 75%.
Сейчас найти прессованный фруктовый чай можно в чайных магазинчиках. Он продается в брикетах: так компоненты дольше сохраняют вкусовые качества и лечебные свойства.
Найти его можно в кубиках по 12г либо пилюлях по 5г. Так заранее рассчитали количество смеси, необходимой для одной заварки.
В СССР товар лежал на прилавках так же в брикетах. Прессованный фруктовый чай продавали в упаковках по 150г-300г. Дети прошлой эпохи предпочитали его даже не заваривать, а есть сухим: ведь это просто кусочек сухофруктов.
Как приготовить лакомство?
Найти прессованный чай сейчас довольно трудно. Но есть рецепт приготовления фруктового лакомства в домашних условиях.
Для приготовления вы можете выбрать любые фрукты. Их необходимо мелко нарезать. Затем смешать составляющие и полученную смесь слегка примять, чтобы уменьшить содержание воздуха внутри нее. После этого взять влажную материю и накрыть форму на сутки.
Затем необходимо сформировать пилюли из массы. Для этого понадобятся разделочная доска, противни, покрытые бумагой, и шприц с отрезанным носиком. Отмерить в шприце 30 мл, заполнить их смесью. Затем обрезанный конец приложить к разделочной доске и сильно надавить. Получится «таблетка».
После этого выложить все пилюли на противень и отправить в электросушилку до полного высыхания. Если использовать духовку, то изделие не засохнет, а сварится.
Чай фруктовый.
Для производства используются
дикие сорта яблок и груш (культурные сорта обладают меньшей кислотностью, необходимой для полноты вкуса фруктовых чаёв) и цикорий; они образуют вкусо-ароматический букет, настой и цвет. Остальные фруктовые и ягодные компоненты создают полноту букета и аромат.
Советские фруктовые чаи с шестидесятых годов вырабатывались 14-ти наименований, из них девять — с добавлением фруктовых эссенций: абрикосовый, апельсиновый, грушевый, земляничный, клубничный, лимонный, малиновый, медовый, ягодный и пять наименований — с добавлением сушёных ягод и фруктов: грушевый, малиновый, урюковый, черемуховый, яблочный. Специфика отдельных чаёв заключается в ароматизаторе фруктовой эссенции или ярко выраженном характерном компоненте (сухие фрукты).
В зависимости от рецептуры и технологии производства чаи подразделяются на две группы: I — прессованные (с добавлением патоки) и II — рассыпные (без патоки). Рафинадная патока играет цементирующую роль и обладает питательными свойствами (содержит сахар).
Процесс изготовления ведётся по следующей схеме: очистка и обжаривание сырья, дробление на крупку и смешивание в соответствии с рецептурой. Для приготовления прессованного чая смесь перемешивается с горячей патокой и прессуется в брикеты прямоугольной формы весом 100, 150, 200 и 300 г. Основным процессом технологии фруктового чая является обжарка сырья, в процессе которой в растительных продуктах происходят глубокие изменения веществ: потеря воды, карамелизация Сахаров, разложение белков и других веществ, вследствие чего продукты приобретают коричневую окраску, аромат, увеличивается количество веществ, растворимых в воде. У фруктов (особенно у яблок) ярче проявляется концентрация яблочной, лимонной, уксусной, каприловой кислот. Под влиянием высокой температуры у цикория происходит гидролиз инулина (полисахарида, основного вещества корня цикория) и частичный переход его во фруктозу, которая карамелизуется, окрашивая полуфабрикат в коричневый цвет. Горькое вещество его глюкозид индибин разрушается. Горький вкус жареного цикории зависит главным образом от продуктов распада инулина и других веществ. Удаляются летучие кислоты. Из углеводов и белков цикория образуются эфирные масла, сообщающие фруктовому чаю приятный специфический аромат.
В соответствии с требованиями ТУ 25—58 на «Чай фруктовый прессованный» и ТУ 22—59 «Чай фруктовый рассыпной» наименование чаёв устанавливалось по применяемым пищевым эссенциям. Ассортимент и рецептуры фруктовых чаёв приведены в таблице.
Ассортимент и рецептуры фруктовых чаёв
Требования к качеству. Вкус и аромат должны быть свойственны нормально обжаренным продуктам и эссенции, соответствующей наименованию фруктового чая, без постороннего запаха, затхлого и плесневелого вкуса. Влажность не более 12%, зольность не более 5,5%, золы, не растворимой в 10%-ной соляной кислоте, не более 0,5%. Количество экстрактивных (растворимых в воде) веществ не менее 35%. Окраска настоя от коричневого до тёмно-коричневого. Степень дробления для прессованного чая — проход через сито с диаметром ячеек 7 мм, сход с сита 121 ячейка на 1 см². Для рассыпного: сход с сита диаметром ячеек 7 мм — не более 1%, сход с сита диаметром ячеек 5 мм — не более 40%, проход через сито диаметром ячеек 3 мм — не более 0,5%. Содержание металлопримеси на 1 кг прессованного фруктового чая не более 10 мг, причём наибольший линейный размер отдельных частиц металлопримеси не должен превышать 3 мм; содержание органической примеси не более 0,1%, минеральной нримеси не более 0,05%. Допускается наличие плодоножек фруктов и ягод не более 0,5%. Отклонение в весе нетто допускается: для брикетов весом 100—200 г ±3%, весом 250—300 г ±2%.
Прессованный фруктовый чая обёртывался в подвёртку из подпергамента и в художественно оформленную этикетку. Россыпной фруктовый чай фасовался по 200, 250 и 300 г в бумажные коробки. Хранился в сухих, хорошо вентилируемых помещениях с относительной влажностью воздуха не более 75% в течение 6 месяцев с момента изготовления продукции.
Фруктовый чай
Я настолько стар, что даже помню его в продаже.
Уговорил в конце 60-х годов маму купить его.
Его, судя по виду, курить надо)
Похоже на брикет чая, который используют для приготовления калмыцкого чтения. Там столько сухих стеблей и спресованных листьев (на фото они тоже видны), что «просто ели» может написать только мамкин совкодрочер. Для калмыцкого чая, где вся «заварка» выкидывается, это подходит. Ещё такой брикет можно использовать в качестве орудия самозащиты, потому что с каждым годом хранения только крепнет))
судя по виду фрукты мололи прямо с натуральными деревянными ящиками
Ага и видели этот чай только на картинках в журнале.
обалденно жили, как сыр в масле катались, только вместо сыра и масла – чай жрали и с голодухи радовались. тьфу
Офигенно вкусная вещь. А ещё было какао в кубиках, его прям так и жевали.
О, наследник гномьего хлеба.
А сейчас из чего делают? По-вашему есть что-то дешевле яблок?
В СССР было всё настолько плохо, что людям приходилось есть пресованый чай.
А пенопласт из молочной пены был.
Что-то он больше на коровью лепёшку похож, чем на чай.
Вот он, тот самый «чай». У нас называют просто «Калмык чай». Обычно на завтрак готовим.
Пожалуй поддержу классикой:
1. ПЕНОПЛАСТ ДЕЛАЛИ ИЗ МОЛОЧНОЙ ПЕНЫ. МОЖНО БЫЛО ДЕТЕЙ КОРМИТЬ.
2. СИЛА ГРАВИТАЦИИ БЫЛА СЛАБЕЕ ПРОЦЕНТОВ НА 80. ЛЮДИ НА ДОМ ЗАПРЫГИВАЛИ С РАЗБЕГУ.
3. ЧЕЛОВЕК ЖИЛ В СРЕДНЕМ 150–190 ЛЕТ. БОЛЕЗНЕЙ НЕ СУЩЕСТВОВАЛО, КРОМЕ ТРУДОВЫХ МОЗОЛЕЙ.
4. ЕСЛИ НА УЛИЦЕ СПОТКНЕШЬСЯ И УПАДЕШЬ — ЛЮДИ ПОДБЕГАЛИ, ДЕНЬГИ В КАРМАН ЗАСОВЫВАЛИ, В ГУБЫ ЦЕЛОВАЛИ, ПРЕДЛАГАЛИ ВЫПИТЬ, ПОРОДНИТЬСЯ.
5. ЗАЙЦЫ И КУРОПАТКИ СРАЗУ НА СКОВОРОДУ ЗАЛЕТАЛИ.
ХЛЕБ ПОКУПАЕШЬ — ТЕБЕ ЕЩЕ ДОПЛАЧИВАЮТ.
К РЕКЕ СТРАШНО ПОДОЙТИ БЫЛО: НАЛИМЫ В КОТЕЛОК ПРЫГАЛИ.
6. ДЕД РАССКАЗЫВАЛ: ЛЮДИ НОЧЬЮ ПРОСЫПАЛИСЬ ОТ СЧАСТЛИВОГО ДОБРОГО СМЕХА. УТРОМ ВСЕ ОБЛИВАЛИСЬ ЛЕДЯНОЙ ВОДОЙ ИЗ ВЕДРА.
7. СРОК БЕРЕМЕННОСТИ СОСТАВЛЯЛ 4.5 МЕСЯЦА. ДЕТИ РОЖДАЛИСЬ ПО 12–15 КИЛОГРАММ С БЕЛОКУРЫМИ ВОЛОСАМИ И ЯСНЫМИ ГОЛУБЫМИ ГЛАЗАМИ И ВОЛЕВЫМИ УМНЫМИ ЛИЦАМИ — СРАЗУ НА ПРОИЗВОДСТВО ПРОСИЛИСЬ.
8. ВОДА В ВОЛГЕ БЫЛА СЛАДКАЯ КАК ПАТОКА. А ЕНИСЕЙ СОСТОЯЛ ИЗ ТЁМНОГО ПИВА.
9. ЗИМОЮ БЫЛО МИНУС ТРИСТА, А ВСЕ РУМЯНЫЕ ХОДИЛИ.
10. ЯГОДЫ РОСЛИ НА ОПУШКЕ С КОТА РАЗМЕРОМ. КОТЫ БЫЛИ С СОБАКУ, СОБАКА С КОРОВУ, А КОРОВА КАК ЦЕХ, А В ЦЕХУ МУЖИКИ В ШАХМАТЫ ИГРАЛИ ПО МЕТОДИКЕ БОТВИННИКА — КОНЁМ МАТ СТАВИЛИ С ПЕРВОГО ХОДА!