почему тухнут яйца в холодильнике
Сколько дней можно хранить яйца в холодильнике
Как диетолог, я часто сталкиваюсь с удивительным невежеством во всем, что касается истинных свойств продуктов, здоровых способов их приготовления и правилах хранения. Казалось бы, поесть мы все любим, в продуктовый магазин ходим чаще, чем в какой бы то ни было другой, но выбираем и покупаем «пищу земную», поддаваясь эмоциям и настроению. Голодный человек бежит в магазин, как отощавший волк на охоту, и далее хватает все, на что упала слюна. Потом он кое-что съест, а многое просто выбросит – потому что не знал, как правильно хранить, и что со всем этим делать. И хорошо, если выбросит, а не отравится, и не сляжет в больницу.
Вот, какой у нас самый распространенный, дешевый и почти волшебный продукт? Яйца, конечно же. А как мы с ними обращаемся? Да как придется! Давайте я расскажу вам – как надо.
Яйцо прежде курицы
Продукт этот волшебный, но и опасный. Известны случаи, когда громкие светские мероприятия заканчивались скандалом и массовым сальмонеллезом, потому что недобросовестный поставщик привез некачественный продукт для фуршета. И не только у нас это бывает – одна из самых модных парижских вечеринок в конце 20 века закончилась всеобщей госпитализацией. Поэтому с яйцами не шутят, и всевозможные надзорные органы выпустили специальные нормативы, по которым яйца делят на:
А хранить их следует при температуре от 0 до 20 градусов. И чем дольше вы хотите их хранить, тем ниже должен быть градус.
Яйцо долгого хранения
Это сегодня на фабриках куры несутся с завидным постоянством, и то не всегда. А в прежние времена бывали у несушек перерывы: например, зимой они не так плодовиты. Однако предки наши ели яйца круглый год, потому что умели их правильно хранить.
Во-первых, они не перегибали с чистотой – яйцо перед долгим хранением нужно вытереть сухой тряпкой или слегка влажной, но нельзя его отмывать дочиста. Грязноватым оно должно быть – оставьте ему защитный слой.
Потом, когда вы соберетесь из него что-нибудь приготовить, вымоете его под проточной водой. Но пока лежит – пусть лежит грязненькое.
А не протухло ли?
Чтобы выяснить это, берем небольшую емкость с водой, яйцо из партии, свежесть которой мы проверяем. Погружаем яйцо в воду и смотрим, как оно себя ведет. Тут же пошло ко дну? Свежайшее! Бодро плавает попой кверху? Это сероводород не дает ему утонуть. Тухлое оно или просто несвежее. Болтается где-то посередине? Продукт средней паршивости.
Как хранить яйца в квартире?
Ну, как… В холодильнике, конечно. Там есть все для этого необходимое. Срок годности среднестатистического яйца – 25 дней. И молитесь, чтобы производитель штамповал срок годности честно, без преувеличения. Иные яйца могут спокойно «выживать» в холодильнике до трех месяцев. Но, думаем, что к фермерским это не относится. Они ценны своей свежестью, так зачем им залеживаться?
Лучше положить яйца в специальные упаковки, они продаются в магазинах – так вы защитите продукт от постоянного перепада температур. Мы же вечно бегаем к холодильнику, открываем дверцу и долго стоим перед ним в задумчивости – не появилось ли там чего-то нового и неожиданного, для радости нашего желудка? Ну, а продукты в эти мечтательные мгновения портятся. Кладите яйца тупой стороной вверх: тогда желток опускается дальше от, так называемой, воздушной камеры. Так надо – для свежести.
На даче
А на даче холодильника может и не быть. А есть там хочется не меньше, а то и больше, чем в городе. Поэтому вот простой способ дольше сохранить свежесть яиц.
Возьмите корзину или коробку, найдите место попрохладнее, но не влажное. Перед тем, как сложить туда яйца, смажьте каждое растительным маслом и заверните в бумагу. Вы помните, что мыть их не надо?
Вареные куриные яйца
Любимая наша еда в походе или в поезде. Почему-то в дороге они невероятно вкусны, сытны и заменяют целую обойму бесполезных продуктов, которые смело можно оставить дома – особенно, если вы хотите в дороге похудеть.
Естественно, вы берете с собой не сырые, не «в мешочек», не «всмятку», а крутые яйца. Так вот, знайте: срок их жизни 3 дня. Это если в поезде не царит ужасающая духота. При температуре выше 20 градусов, яйцо станет негодным уже через день. Это дома вареное яйцо в холодильнике может лежать дней 10. А в путешествии не рискуйте – вы же на море едете, а не в инфекционное отделение южного городка?
Можно увеличить срок годности, если сильно охладить вареное яйцо, сложить в специальную упаковку, а потом завернуть ее в фольгу. И, конечно, у треснувших сваренных яиц самый маленький срок хранения – ешьте их первыми.
Яйца пасхальные
Ох, какая же это радость – красить, обклеивать, расписывать пасхальные яйца! Творческий подход приветствуется. Иногда мы их столько разрисуем, что за всю пасхальную неделю не съесть. Тогда сколько же можно их хранить? Если вы пользовались натуральными красителями – луковой шелухой, свеклой, красной капустой – то храниться они могут две недели. Это если вы брали их свеженькими…
Почему яйца не нужно хранить в холодильнике и каким концом их хранить
Каков срок хранения яиц: сколько яйца могут лежать в холодильнике и можно ли хранить яйца в пакете – выяснил Главред.
Как увеличить срок хранения яиц и каким концом хранить яйца / 1zoom.ru
Срок хранения яиц не слишком длинный. Но есть небольшая хитрость, которая позволяет увеличить сроки хранения яиц более чем вдвое.
Для начала – можно ли хранить яйца в пакете без холодильника? Да. К примеру, диетические куриные яйца – не дольше недели, яйца столовые – до 25 суток. Правда, тут стоит упомянуть о том, сколько яйца могут лежать в холодильнике – это уже около 90 дней.
А теперь о маленькой хитрости – немытые яйца хранятся дольше.
Дело в том, что вместе с бактериями смывается еще и защитная оболочка, которая покрывает яичную скорлупу. И получается, что уже имевшиеся бактерии человек смыл – но этим заодно облегчил путь попадания в яйца новых бактерий. То есть после смывки защитной оболочки болезнетворным бактериям становится легче проникнуть внутрь яйца.
Это не проблема, если яйца сразу же после «душа» используются для готовки: у новых бактерий просто нет времени пробраться внутрь. Но если оставить яйцо при комнатной температуре, без холодильника – время, за сколько протухнет яйцо, резко сократится: в теплом месте может протухнуть и за 3 дня, а в среднем – за 7-8 суток.
Читайте также Ученые обосновали ответ, что появилось раньше – яйцо или курицаТреснутые яйца долго не хранят, используя буквально в течение одного-двух дней.
Что касается того, каким концом хранить яйца – то здесь ответ будет непривычным для большинства хозяек. Ведь мы в большинстве своем привыкли хранить толстой частью внизу – а надо как раз наоборот. Хранить яйца лучше острым концом вниз. Так желток все время будет в центре, не задевая воздушный слой у тупого конца.
Перепелиные яйца хранить можно до 3 месяцев – при комнатной температуре. Важное условие – их хранят в закрытом контейнере, так как из них легко испаряется влага.
Как проверить, не закончился ли срок годности яиц – опустить яйцо в емкость с водой:
Ранее ученые предупредили о смертельной опасности куриных яиц. Исследователи утверждают, что вредные вещества содержатся в желтке.
Яйца вообще не портятся?
Покупала болтуны, то есть яйца пролежавшие в инкубаторе, но оказавшиеся не оплодотворенными (гусиные, собакам на еду), прекрасно хранятся дальше при жаре 30+
Но если там попадаются замершие или погибшие по разным причинам зародыши, вот эти яйца или уже тухлые или протухают в течении недели.
Если воняют, то уже конкретно протухли.
Можно в воду опустить, тухлое яйцо всплывет.
Яйца с трещинами и насечками тоже быстро портятся.
Целое яйцо имеет бактерицидную плёнку на скорлупе, поэтому так хорошо хранится. Треснутое, грязное или мытое теряет эту защиту и быстро портится.
я знаю, что вареные если ночь полежали не в холодильнике уже опасны 🙁
Если воняют, то уже конкретно протухли.
Можно в воду опустить, тухлое яйцо всплывет.
Яйца с трещинами и насечками тоже быстро портятся.
Целое яйцо имеет бактерицидную плёнку на скорлупе, поэтому так хорошо хранится. Треснутое, грязное или мытое теряет эту защиту и быстро портится.
Именно так, даже рекомендуют не хранить яйки в холодильнике именно в дверце, ибо, открывая-закрывая постоянно дверцу яйки постоянно в ранцице температур.
Храня их в шкафчике кухонного гарнитура, понятно не над варочной поверхностью, вы не испортите яйки.
З.Ы. мужские яйца надо хранить в прохладе, куринные не обязательно
там каталась твёрдая, ссохшаяся из внутренностей дробина полтора сантиметра в диаметре )
Зотверждаю было такое с пасхальными яйцами.
[Сообщение изменено пользователем 23.09.2020 12:02]
masterok
masterokМастерок.жж.рф
Хочу все знать
Вот только недавно нас убеждали, что курицу из магазина мыть не нужно и вообще многие продукты нельзя хранить в холодильнике и некоторые нельзя класть в микроволновку, так теперь еще и яйца!
Вопрос, где лучше всего хранить яйца, вызывает ожесточенные дебаты. У экспертов нет единого мнения на этот счет.
И как же узнать, где идеальное место для хранения яиц?
Конечно, в холодильнике, скажете вы. Подумайте еще раз, прежде чем выкладывать яйца в лоток на дверце холодильника.
Есть мнение, что дверца холодильника – это место, которое больше всего подвержено колебаниям температуры, т.к. дверцу часто приходится то открывать, то закрывать.
Старайтесь не подвергать яйца частым перепадам температур. Их качество и вкус не улучшатся, если вы будете часто доставать их из холодильника и возвращать обратно.
Многие считают, что яйца должны храниться в оригинальной магазинной упаковке на средней полке в холодильнике, где они не будут подвергаться изменениям температуры и соответственно порче.
Кулинарные эксперты журнала Good Housekeeping считают, что лучше всего хранить яйца при постоянной температуре ниже 20°С подальше от сильно пахнущих продуктов, т.к. яйца легко впитывают запахи
Сторонники хранения яиц в холодильнике говорят, что это самый безопасный способ, предохраняющий нас от заражения сальмонеллой, поскольку низкие температуры препятствуют ее размножению.
Многие известные кулинары хоть и не считают, что хранить яйца нужно обязательно в холодильнике, соглашаются, что так яйца сохраняются свежими дольше.
Знаменитый ресторанный критик и автор кулинарных книг Найджела Лоусон считает, что низкие температуры способствуют лучшему сохранению яиц
Для тех, у кого есть время, мисс Лоусон рекомендует достать яйца из холодильника за час до приготовления, чтобы они немного нагрелись. Однако с ней согласны не все.
Другой ресторанный критик Тим Хейворд утверждает, что яйца должны храниться не в холодильнике, а на кухонном столе.
Он утверждает, что свежее экологически чистое яйцо может прекрасно храниться при комнатной температуре в течение как минимум недели. А полочки в дверце холодильника — худшее место для хранения яиц. При постоянном открывании и закрывании дверцы белок яиц разжижается от тряски, и запахи других продуктов, находящихся в холодильнике, могут легко проникнуть сквозь скорлупу.
Кто же из экспертов прав? В 2013 году английская ежедневная газета Daily Mail попыталась разобраться в этом вопросе и положить конец дискуссии раз и навсегда.
По просьбе журналистов сотрудники лаборатории в Йоркшире сравнили качество яиц, хранившихся вне холодильника в течение двух недель, и яиц из холодильника.
К какому выводу они пришли? Абсолютно никакой разницы между этими двумя партиями яиц не было.
Яйца в холодильнике хранить нельзя и вот почему
Яйца – продукт, богатый содержанием белка. Все граждане мира употребляют его на завтрак, обед, полдник или ужин, сырыми, вареными или жареными. Польза от продукта будет получена только при соблюдении правил его хранения. Иначе, есть риск возникновения противоположного эффекта – причинение вреда здоровью. Мировые ученые не рекомендуют хранить яйца в холодильнике, и аргументирует это несколькими причинами.
Что может возникнуть при неправильном хранении
Если хранить куриные, гусиные, перепелиные яйца в холодильнике, то может возникнуть ряд не желаемых последствий:
Соответственно, хранить яйца можно в холодильнике, но только в нижнем ящике или средней полке, но не на дверце. Предварительно, следует удостовериться, что курицы прошли вакцинацию от сальмонеллёза. Также можно хранить продукт при комнатной температуре, но только при темном и прохладном месте, избегая попадания солнечных лучей.
Если курица была привита от сальмонеллёза, то промывать перед хранением яйца не рекомендуется. Так, происходит смывание полезного защитного слоя, из-за чего повышается риск проникновения внутрь вредоносных бактерий. Промытые яйца требуется употребить на протяжении 12 дней.
Условия для хранения
Обязательное условие – держать их подальше от других продуктов, особенно от тех, которые имеют сильный устойчивый запах. Связано это с тем, что посторонние ароматы моментально оседают на стенках пористой скорлупы, из-за чего изделие приходит в непригодность. Рекомендуется хранить его не на полке со специальными ячейками, а в картонной упаковке, как они продаются в магазине.
Еще одно важное условие – соблюдение режимов для хранения. Оптимальная температура – до 20 градусов тепла, влажность при этом должна составлять от 70 до 85 процентов. Срок годности хранения в холодильнике составляет несколько месяцев, при комнатной температуре всего до 25 суток. Обязательно стоит проверить его при покупке.
Яйца – сытные и полезный продукт. Но, именно таким он будет только при правильном его хранении. Прежде чем приготовить из него блюдо, требуется опустить каждый белковый продукт в воду. Свежий опуститься на дно и перевернется на бок, испорченное и просроченное будет оставаться на плаву.