почему развалилась рыба при жарке
LiveInternetLiveInternet
—Рубрики
—Музыка
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Постоянные читатели
—Статистика
СОВЕТЫ ЖАРКИ РЫБЫ,ЧТОБЫ ОНА НЕ РАЗВАЛИЛАСЬ
Как пожарить рыбу чтобы она не развалилась
Жареная рыбаЗнаете ли вы как пожарить рыбу чтобы она не развалилась? Если нет, то мы вам сейчас расскажем. Также мы дадим рекомендации по выбору самой свежей рыбешки, а также по ее правильному приготовлению и поговорим о пользе и вреде жареной рыбки для нашего организма.
Как правильно выбрать рыбу?
Конечно никакая обитательница водных глубин не сравнится со свежепойманной рыбкой, тем более, если ее поймали вы сами своими собственными ручками. Но чаще всего мы покупаем рыбу в магазине. Вот признаки свежей и качественной рыбы:
◾приятный, не резкий запах;
◾на ощупь свежая рыбка не должна быть рыхлой;
◾при нажатии на нее пальцем, след должен от него исчезать сразу;
◾цвет рыбной мякоти не должен быть с зеленым или желтым оттенком.
Есть ли польза в жаренной рыбке?
Пользу рыба, прошедшая процесс жарки нам принести, конечно, может. Ведь в ней в первую очередь много белка, так нужного нашим мышцам для их формирования и поддержания тонуса.
Жареную рыбку могут смело кушать люди с пониженной кислотностью желудка, потому что переваривается она достаточно легко, поэтому тяжести в желудке от нее никогда не будет.
Интересным фактом является то, что рыба замедляет старения клеток нашего организма, это особенно хорошо для женщин, ведь они всегда стремятся выглядеть молодо. Вот вам прекрасная альтернатива различным ботексам и прочим омолаживающим средствам. Особенно хорошо борется со старением лосось. Его достаточно кушать всего лишь по одному кусочку в неделю.
Конечно, при жарке некоторые полезные свойства рыбки теряются, но часть из них остается, поэтому, если вы с ума сходите по жаренной рыбе, то кушайте ее на здоровье, но в разумных пределах. Отказывать совсем себе в этом удовольствии не надо, если нет медицинских противопоказаний.
Чем может навредить жареная рыба?
Прежде всего опасность таится в канцерогенах, которые выделяются при жарке пищи в растительном масле. Это стоит учесть и не употреблять жареную рыбу в очень больших количествах, иначе в ваш организм попадет много ядов, которые спровоцируют проблемы с сердцем.
Не рекомендуется это блюдо включать в свой рацион, если вы сидите на строгой диете, потому что там много жира, а это значит, что от жареной рыбы вы можете быстро поправиться, особенно если будете кушать ее много.
Советы по правильной жарке рыбы
◾Во-первых, чтобы рыбка была вкуснее, ее перед отправкой на сковородку стоит немного выдержать в молоке, а потом обвалять в муке и поджарить в кипящем растительном маслице.
◾Во-вторых, чтобы избежать разбрызгивания масла по всем стенам, полу и вашему животу, просто накройте сковородку железным дуршлагом, перевернув его вверх дном.
◾В-третьих, если вы не в восторге от морского запаха рыбы, то можете просто полить ее слегка лимонным соком и оставить полежать на тарелке где-то около часа, а уж потом отправить на сковороду.
◾В-четвертых, перед тем как начать жарить рыбку, сначала следует протереть ее сухой салфеткой, для того чтобы убрать лишнюю влагу.
◾В-пятых, при жарке рыбку следует посолить, поперчить, обвалять в муке или же в панировочных сухарях, а потом отправить на раскаленную сковородку с растительным маслом и поджаривают с обеих сторон.
◾В-шестых, для получения более нежной рыбки, ее следует обжаривать в смеси растительного и сливочного масла. В этом случае она и не подгорит, и зарумянится очень красиво и аппетитно.
◾В-седьмых, если вы жарите ставриду или скумбрию, то перед обжаркой эти сорта следует обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в муке, а потом поместить на раскаленную сковороду.
Ну и самое главное, ради чего мы и затеяли писать эту статью. Чтобы рыбка не развалилась в процессе жарки, ее рекомендуется сначала посолить и дать полежать на тарелке минуток 15, чтобы соль впиталась, потом сделать на кожице ее пару надрезов, а уж потом отправлять на разогретую сковородку.
Теперь вы в курсе того, как пожарить рыбу, чтобы она не развалилась, а также знаете и много других секретов приготовления самой вкусной, румяной и сохранившей свою форму рыбешки. Желаем вам кулинарных успехов и приятного аппетита!
1.
Почему рыба разваливается при жарке?
Выделяют несколько ошибок, которые приводят к тому, что целостность рыбы во время приготовления нарушается:
Как правильно жарить рыбу, чтобы она не разваливалась
Шеф-повара и опытные хозяйки отмечают несколько действенных методов, которые помогут каждому избавиться от существующей проблемы.
Для того чтобы форма в процессе жарки не изменилась, тушку солят и оставляют пропитываться на 15 минут.
Рыба станет менее рыхлой, если на пару часов замороженную тушку замочить в соляном растворе.
Для его приготовления потребуется: 1 столовая ложка соли на 1 литр воды комнатной температуры. Далее рыбу готовят, следуя рецепту, соль больше не добавляют.
Не размораживать
Шеф-повара советуют не размораживать тушку до конца.
Лёд, находящийся на чешуе должен полностью растаять, а филе рыбы оставаться слегка подмороженным. Такой ход поможет смягчить и насытить мясо, но сократит процесс деформирования.
Горячая вода
Осетровые породы быстро разваливаются. Перед обжариванием её можно отпустить в горячую воду на три минуты, после чего промыть прохладной водой.
Панировка
Большое внимание следует уделить этапу панировки. Она помогает рыбе не прилипать к сковороде, из-за чего уменьшается процесс деформирования. Простая панировка – это обвалять кусочки рыбы в муке или в панировочных сухарях. Для дополнительного вкуса можно добавить специи.
Преимущество кляра, в сравнении с панировкой, заключается в том, что он способен наполнять рыбье мясо сочностью.
Есть множество вариаций приготовления кляра. Одно из них: 2 куриных яйца взбить вилкой, после чего постепенно добавлять муку, соль и немного перца. Мука в этом случае может быть любого вида: пшеничная, рисовая или овсяная. По консистенции полученная масса должна напоминать густую сметану.
Cколько жарить рыбу на сковороде, чтобы она не разваливалась
Рыба может разваливаться на сковородке во время жарки потому, что подвергалась многократной заморозке.
Поэтому перед приготовлением рыбу нужно осмотреть.
Если кожица слишком тусклая, а тушки слипаются между собой, это может говорить о том, что такую рыбу неоднократно замораживали.
Жарить ее нежелательно, а вот рыбный фарш приготовить можно.
Фото: Pixabay
Некоторые виды рыб разваливаются на кусочки из-за особенностей структуры мяса.
К примеру, как бы вы не жарили треску, она все равно будет разваливаться на кусочки.
Как пожарить рыбу, чтобы она не разваливалась
Если рыба свежая, можно приготовить ее так, чтобы она не разваливалась.
Чтобы куски рыбы сохранили свою форму во время жарки, их следует посыпать солью или оставить в соляном растворе на несколько часов. На литр воды достаточно ложки соли.
Если рыба замороженная, то размораживать ее полностью не стоит. Дождитесь, пока растает лед, и кладите подмороженную рыбу на сковороду.
Рыбу осетровых пород рекомендуется перед обжариванием подержать в горячей воде около 3 минут, а затем промыть холодной водой.
Важно перед жаркой правильно рыбу панировать. Можно обжаривать рыбу в муке, но лучше в кляре из куриных яиц и муки.
По консистенции кляр должен быть похож на густую сметану.
Рыба жарится в большом количестве масла. Кусочки наполовину должны быть погружены в масло.
Если соблюдать все эти правила, то рыба на сковороде во время жарки разваливаться не будет.
Почему рыба разваливается при жарке
Почему не вкусно? Основные ошибки при жарке рыбы
Некоторые жалуются, что не любят жареную рыбу. А проблема — в неправильном приготовлении. От правильно приготовленной жареной рыбы, с хрустящей корочкой, отказаться просто нереально.
Расскажем в данной публикации о том, какие допускаются ошибки в процессе приготовления рыбы. После прочтения вы научитесь жарить рыбу идеально.
Какую рыбу можно жарить
Начнем с того, что далеко не все рыбы подходят для жарки. Например морские минтай или треску лучше тушить в овощах, Телапию или морской язык жарить только в кляре.
Из дорогих сортов красной рыбы семги, лосося, горбуши лучше делать стейки и готовить на мангале или в духовке.
Из речной рыбы для жарки больше остальных подходят карась, карп, сазан, сом, лещ. Хотя жарят любую рыбу даже щуку, судака, окуней.
Рыболовам и членам их семей известно, что вкуснее жареных карасей, не существует блюда.
Выбор посуды
Жарить рыбу лучше всего в сковороде с достаточно толстым дном. Это именно тот случай, когда посуда с антипригарным покрытием — не лучший вариант. Чугунная сковородка — подойдет больше остальных.
А причина в том, что при жарке рыбы необходима стабильно высокая температура, и с этим лучше всего справляется посуда из чугуна или нержавеющей стали.
Излишки влаги
В любой рыбе содержится очень большое количество влаги. И оно в разы увеличивается, если рыба была заморожена. А потому, перед тем, как приступать к жарке, от излишков жидкости нужно избавиться. Для чего следует воспользоваться бумажными салфетками или полотенцами.
Панировка
Если рыбу жарят не в кляре, то обязательно в панировке. Панировка отвечает за хрустящую и аппетитную корочку. Есть несколько вариантов панировки:
В идеале пшеничную муку следует заменить на кукурузную. Благодаря этому рыба получится более аппетитной и с идеальной корочкой.
Разогрев сковороды
Масла при жарке рыбы жалеть не стоит. Лучше после приготовления избавиться от них, выложив жареные кусочки на бумажные салфетки, в которые они (излишки масла) впитаются.
Если масла будет недостаточное количество, то рыба может пригореть, аппетитной корочки не получится.
Жарят рыбу по 5 — 7 минут с каждой стороны, до образования хрустящей корочки.
Если придерживаться данных советов, то у Вас всегда будет получатся жареная рыба просто идеально. И Вы больше не услышите в свой адрес, что приготовленная Вами жареная рыба невкусная.
9 ошибок при жарке рыбы
Итак, вы решились. Сегодня вы устроите для вашей девушки романтический ужин при свечах, удивите ее вашим умением первоклассно готовить и поразите ее изысканностью ваших блюд.
Но что выбрать для такого знаменательного события? Мясо — слишком по-мужски, салатик из огурцов с помидорами — тоже не самый лучший вариант для полноценной трапезы, торты и пирожные сгодятся разве что для десерта, и ваш выбор падает на рыбу. Рыба — это вкусная и полезная еда, в ней мало калорий, что идеально для любой девушки.
К тому же рыба не требует особо долгих прелюдий, да и сама по себе жарится достаточно быстро. Вооружившись поваренной книгой и нацепив фартук, гордой походкой шеф-повара вы идете на кухню и вот что вы делаете там не так.
— Вы недостаточно разогреваете сковороду —
Сковорода должна быть очень горячей. Когда холодные белки, содержащиеся в рыбе, контактируют с недостаточно горячим металлом, они формируют соединения, которые сложно разрушить. Вот почему вам часто приходится отскребать вашу рыбу от сковороды по кусочкам. Наберитесь терпения. Поставьте сковороду на средний огонь и разогревайте ее в течение 5 минут перед тем, как положить рыбу.
— Вы жарите слишком долго —
Слишком долгая жарка высушит рыбу и сделает ее безвкусной. Измерьте толщину рыбы в самом толстом месте и жарьте ее из расчета 4 минуты на каждый сантиметр, по прошествии половины времени переверните рыбу и продолжайте. Мякоть рыбы должна из прозрачной-полупрозрачной превратиться в белую, однако в середине она еще должна быть чуть-чуть прозрачной. В случае с лососем следите за белыми линиями, которые должны исчезнуть. Как только это произошло — лосось готов.
— Вы слишком часто ее трогаете —
Верхний слой кожи рыбы, удерживающий все соки, очень хрупкий. Трогая рыбу, вы повреждаете этот слой. Сведите количество манипуляций к минимуму. Для переворачивания рыбы старайтесь пользоваться исключительно лопаточкой или даже ложкой. Если рыба достаточно прожарилась, вы с легкостью подденете ее лопаточкой. Если же она еще сырая, она прилипнет к сковороде.
— Вы неправильно размораживаете —
Размораживание при комнатной температуре или под струей горячей воды благоприятствует росту и размножению бактерий. Размораживайте рыбу, переложив ее из морозилки в холодильник.
Или, если вы торопитесь, положите ее в герметичную упаковку и поместите под струю очень холодной воды.
Следите за тем, чтобы вода максимально покрывала поверхность рыбы, но не затекала внутрь упаковки и не контактировала с самой рыбой, иначе она отсыреет и ее будет трудно готовить. Благодаря этому методу рыбу можно разморозить примерно за 30 минут.
— Вы пересаливаете маринад —
Если вы кладете много соли в маринад, мясо впитает жидкость, оставив большинство кристаллов соли снаружи. Вместо этого, вотрите приправы и соль непосредственно в рыбу, добавив в маринад совсем чуть-чуть соли. Старайтесь не передержать рыбу в маринаде, иначе она станет слишком сырой. Добавьте в маринад укроп, петрушку, лимон и немного оливкового масла — это придаст вкусу особую изюминку.
Будьте разумны. Не стоит забивать сковороду под завязку рыбными филе и потом удивляться, почему одни куски давно сгорели, а другие только начали прожариваться. Возьмите сковороду подходящего размера, выложите на нее 2-4 куска рыбы и готовьте.
Пусть с первого захода вам не удастся приготовить сразу всю рыбу — ничего страшного, она никуда не убежит, зато в результате вы получите вкусную и здоровую еду.
Ведь мы все прекрасно знаем, какие последствия могут быть от употребления сырой и недожаренной рыбы.
— Вы не осматриваете рыбу перед покупкой —
Начните с глаз. Здоровая свежая рыба должна иметь чистые прозрачные глаза. Если глаза затуманенные или темные, это говорит о старости или болезни. Рыба должна блестеть, и на ней не должно быть слизи, которая является признаком разложения.
Мясо свежей рыбы крепкое, после надавливания пальцем на нем не должно оставаться вмятин. Как бы странно и нелогично это ни звучало, свежая рыба не должна пахнуть рыбой, она должна пахнуть морем.
Выраженный рыбный запах говорит о том, что жиры в рыбе начали окисляться — явный признак разложения и старости.
— Вы снимаете кожу перед жаркой —
После жарки снять кожу будет намного легче, так как жарка уменьшает слой подкожного жира, связывающий кожу и мякоть, тем самым облегчая очистку. Так же белки, содержащиеся в рыбьей коже, препятствуют пригоранию, что облегчает переворачивание рыбы.
— Вы не умеете сдаваться —
Рыба намертво пригорела к сковороде, соус запахом напоминает носки вашего дедушки, а про вкус и говорить не приходится, но вы по-прежнему машете лопаточкой в полном гари воздухе, пытаясь как-то спасти положение. Не надо, хватит.
Понятное дело, что вы рассчитывали совсем не на это, но учитесь примиряться с поражением. Угли, политые дурно пахнущей субстанцией — не самая лучшая идея для романтического ужина. Начните всё заново, или отведите свою девушку в ресторан.
Это совсем не значит, что вам никогда не стать хорошим поваром — просто не в этот раз. Мы все через это проходили, всё хорошо.
Выбор посуды
Жарить рыбу лучше всего в сковороде с достаточно толстым дном. Это именно тот случай, когда посуда с антипригарным покрытием — не лучший вариант. Чугунная сковородка — подойдет больше остальных.
А причина в том, что при жарке рыбы необходима стабильно высокая температура, и с этим лучше всего справляется посуда из чугуна или нержавеющей стали.
Панировка
Если рыбу жарят не в кляре, то обязательно в панировке. Панировка отвечает за хрустящую и аппетитную корочку. Есть несколько вариантов панировки:
В идеале пшеничную муку следует заменить на кукурузную. Благодаря этому рыба получится более аппетитной и с идеальной корочкой.
Рыба под маринадом из моркови и лука – классический рецепт на сковороде
Такую закуску люди более старшего поколения помнят с советских времен, хотя это блюдо довольно часто можно заказать и в современных кафешках.
Когда я раньше ездила в командировку в областной центр, я всегда ходила перекусить в одну Кулинарию, где фирменным блюдом была рыба под маринадом. С тех пор у меня появилась особая любовь к этому блюду, и я часто готовлю его на семейные праздники.
Хотя блюдо готовится относительно быстро, все-таки я его считаю праздничным блюдом, особенно, если его красиво украсить.
Такую закуску вполне можно приготовить и на обычный обед или ужин. Тем более оно малокалорийное, да и все ингредиенты для его приготовления полезные. Морская рыба – это прекрасный источник йода, фосфора, кальция, селена и т. д. Диетологи рекомендуют включать ее в свой рацион не менее 2-3 раз в неделю. А о пользе моркови и лука – самых востребованных овощей на нашем столе, говорить не приходится, поскольку их присутствие в нашем меню мы видим ежедневно.
Этим рецептом со мной поделилась наш врач-диетолог. А уж если рецепт от врача-диетолога, значит готовое блюдо будет и вкусным, и полезным. А теперь этим рецептом делюсь и с вами, дорогие читатели.
Рыба под маринадом – какую рыбу лучше взять
Теперь возникает такой вопрос: какую рыбу можно использовать для приготовления нашего блюда? Лучше всего рассматриваем вариант с морской.
По своему опыту скажу, что жирные сорта лучше не использовать, поскольку мы предварительно будем ее еще обжаривать. А вот пикша, треска, минтай, горбуша и им подобные сорта вполне подойдут.
Сама по себе эти виды низкокалорийные, и они подойдет даже тем, кто следит за своей фигурой. Можно использовать речную рыбу, но в которой меньше костей – это судак, щука, налим.
Но зато жирные сорта (форель, семга, скумбрия) более богаты Омега-жирными кислотами. И они будут очень полезны и детям, и людям, страдающим сердечно-сосудистыми болезнями. Особенно важно наличие в них Омега-жирных кислот, которые отвечают за нашу молодость, иммунитет, крепкие сосуды, здоровье сердца, повышает умственную и физическую работоспособность.
Какую рыбу выбрать, все зависит от ваших предпочтений и кошелька. Я же в своем рецепте использовала свежемороженую пикшу без головы.
Классический рецепт приготовления рыбы под маринадом
Рыбу по такому рецепту готовят и в духовке, и в мультиварке, но все-таки классический вариант подразумевает ее приготовление на сковороде. Вернее, на сковороде мы будем все лишь обжаривать пикшу и отдельно сделаем маринад.
Как приготовить рыбу под маринадом из лука и моркови на сковороде
Приготовление начинаем с разделки пикши. У рыбы отрезаем голову (если она имеется), отрезаем хвост, плавники и хребет, но их выбрасывать не нужно. Из них варим «обычную» уху, но без специй и лука. Отрезанные части складываем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. Солим по вкусу и варим 10-15 минут с момента закипания.
Готовый рыбный бульон процеживаем через ситечко, кости можно выкинуть, а бульон нам пригодится для маринада.
Приготовление маринада
Очищаем лук и морковь. Лук нарезаем тонкими полукольцами, морковь натираем на крупной терке. На сковороде с растительным маслом сначала обжариваем лук до прозрачности, а затем к ним добавляем морковь, и еще несколько минут их обжариваем месте.
Затем постепенно к луку и моркови порциями по 100 мл 2 или 3 раза добавляем бульон от ухи, постоянно перемешивая. Туда же добавляем специи – перец, лавровый лист, гвоздику, и тушим примерно 30 минут. За 5-10 минут до окончания тушения овощей добавляем уксус. Как только морковь станет мягкой, огонь под сковородой выключаем, и оставляем маринад остывать.
Когда маринад немного стынет, достаем оттуда все специи.
Разделку рыбы и приготовление маринада лучше сделать накануне, вечером.
В молоко добавляем 1-1,5 ст. л соли, размешиваем, чтобы соль растворилась. Замачиваем пикшу в соленом молоке на 2-3 часа.
Спустя это время, на сковороду наливаем растительное масло. Берем из молока пикшу, обваливаем ее в муке и выкладываем на разогретое масло. Обжариваем рыбу с обеих сторон до золотистой корочки.
Готовой жареной пикше даем немного остыть и затем приступаем к формированию блюда.
Рыба под маринадом, как в советских столовых, готова!
Обжаренную рыбу выкладываем на сервировочное блюдо в один слой, а сверху прикрываем кусочки овощным маринадом. Не беспокойтесь, если с овощами попадает немного бульона, так даже получится вкуснее.
Украшаем наше готовое блюдо и его можно подавать на стол.
Дорогие читатели, рекомендую вам приготовить рыбу под маринадом, уверена, что это блюдо вам точно понравится. А если понравился рецепт, то поделитесь им со своими друзьями, нажав на кнопочки соц. сетей. Приятного аппетита!
Как жарить рыбу. Тонкости и секреты жарки рыбы
Почему у одних жареная рыба получается ароматной, нежной и сочной, с аппетитной хрустящей корочкой, а у других – безвкусной и разваливающейся на части?
Выбор рыбы
Жарить рыбу можно практически всех видов. Однако не каждая после обжаривания останется сочной и жирной.
Дело в том, что у многих представителей семейства морских рыб мясо маложирное, а потому после приготовления на сковороде становится сухим и невкусным.
Не рекомендуется использовать для жарки морскую рыбу нежирных сортов: треску, хек, камбалу, путассу, навагу, минтай и сибасс. Лучше их запечь в фольге, приготовить на пару, стушить или засолить.
Ставрида, сайра, скумбрия, палтус, сельдь, килька, иваси, ставрида, горбуша и тунец, относящиеся к жирным и умеренно-жирным сортам морских рыб, наилучшим образом подойдут для приготовления путем обжаривания.
Рыба речных сортов в большинстве случаев в жареном виде всегда имеет превосходную степень жирности и сочности. Особенно рекомендуются для жарки карась, карп, сом, форель и лосось.
Изложенный выше перечень рыб не является директивным, это – всего лишь рекомендации, для приготовления на сковороде вы вольны выбирать рыбу на свое усмотрение.
Перво-наперво очистите рыбу от чешуи, обрежьте плавники, разрежьте ее по линии брюха и выпотрошите. У крупных рыбин рекомендуется обрезать хвост и голову.
Лучший способ удалить с поверхности рыбьей кожи слизь – хорошенько натереть ее солью, после чего — тщательно вымыть.
Крупную и толстую рыбу нарежьте на куски толщиной около 3 см — так она обжарится равномерно и будет иметь одинаковую степень готовности. Мелкую рыбу можно жарить целой.
Если рыбу средних размеров хочется поджарить целиком, не нарезая на порции, избежать ее деформации во время приготовления можно, выполнив на ней неглубокие поперечные надрезы с обеих сторон.
В этом случае рыбья кожа, которая почти всегда во время термической обработки стягивается и уменьшается в размерах, не сможет изменить первоначальную форму рыбьей тушки.
Чтобы избавиться от специфического болотного запаха речной рыбы, за 15-20 минут до обжаривания замочите ее в молоке с добавлением соли и перца.
Ориентировочное соотношение ингредиентов: 1 стакан молока, 1 чайная ложка соли и 1/3 чайной ложки перца.
Еще один рецепт «антиболотного» раствора – 1 стакан холодной воды и 1 чайная ложка уксуса. После извлечения из раствора дайте рыбе стечь, откинув ее на дуршлаг, а затем обсушите бумажной салфеткой.
Многие спорят о том, когда следует солить рыбу. Если вы замачивали ее в «антиболотном» растворе, солить ее необходимости нет.
В случае, если рыба предварительно не замачивалась, солить ее следует за 15 минут до готовки.
Из-за того, что соль способствует выделению соков, рыба, посоленная задолго до жарки, во время приготовления развалится на куски.
Жарка
Лучше всего использовать для жарки рыбы чугунную сковороду – благодаря толстым стенкам нагрев ее будет равномерным и так же равномерно будет обжариваться рыба.
В сковороду налейте растительное масло с таким расчетом, чтобы рыба или ее куски были погружены в него примерно на треть.
Особенно вкусной получается рыба, если для жарки использовать смесь растительного и сливочного масла в соотношении 1:1.
Пока сковорода прогревается, выполните панировку рыбы. Пшеничная мука — оптимальный вариант средства для панировки, поскольку панировочные сухари заметно перебивают вкус самой рыбы.
Насыпав в тарелку муку, обваляйте в ней рыбу или ее кусочки. Очень удобно панировать рыбу, используя полиэтиленовый пакет с насыпанной в него мукой.
Аккуратно выложив рыбу на хорошо прогретую сковороду, обжарьте ее с обеих сторон до образования аппетитной золотистой корочки.
Не накрывайте сковороду во время жарки крышкой. Лучше во избежание разбрызгивания жира по поверхности плиты накройте сковороду дуршлагом, перевернув его вверх дном.
Примерное время обжаривания одной стороны рыбы составляет 5-6 минут. На протяжении этого времени воздержитесь от переворачивания, перемещения и прочих манипуляций с кусками рыбы.
После того, как одна сторона рыбки подрумянится, переверните ее лопаткой и дождитесь обжаривания с другой стороны.
Жареная рыба готова! Приятного вам аппетита!
Обжариваем рыбу: 6 типичных ошибок, которых легко избежать • INMYROOM FOOD
Рыба — невероятно полезный низкокалорийный продукт, который обязательно стоит включить в свой постоянный рацион. Ее несложно готовить, а блюда с ней отлично подходят даже для самого торжественного ужина.
Жарка на сковороде— особый процесс, в котором важно соблюдать несколько тонкостей, особенно если речь идет о рыбе с ее нежной кожей. В сегодняшнем обзоре мы расскажем вам, как правильно обжаривать рыбу, избежав самых распространенных ошибок.
Неправильная разморозка
Единственный правильный способ разморозки рыбы— переложить ее из морозилки в холодильник. Только если вы очень торопитесь, вы можете положить продукт в герметичную упаковку и оставить под струей ледяной воды.
Если вы станете размораживать рыбу при комнатной температуре или отправите ее из холода прямиком в горячую воду, продукт отсыреет, размякнет и его будет очень трудно готовить.
Слишком много соли
Когда вы кладете в маринад слишком много соли, рыбная мякоть впитывает жидкость и оставляет кристаллы соли снаружи. Если вы передержите рыбу в таком маринаде, она станет буквально слишком сырой.
Приправы и соль лучше всего втирать непосредственно в саму рыбу, а маринад не солить вовсе. Лучшие приправы для маринада — зеленые травы (укроп, петрушка, розмарин), оливковое масло и, конечно же, лимон.
Снятие кожи перед жаркой
Жарка способствует уменьшению слоя подкожного жира, который «склеивает» кожу и мякоть. Следовательно, снять кожу будет намного легче после жарки, чем до.
К тому же рыба в коже меньше пригорает и ее легче переворачивать. Если вы все-таки сомневаетесь и боитесь, что рыба прилипнет к сковороде, жарьте рыбу прямо на постеленном в сковороду куске пергамента, предварительно капнув немного масла.
Слишком много манипуляций
Мякоть рыбы, удерживающая все соки, очень хрупкая. Слишком часто трогая верхний слой кожи рыбы, вы повреждаете ее текстуру и рискуете испортить не только внешний вид готового блюда, но и его вкус.
Старайтесь свести число манипуляций с рыбой к минимуму: не нужно переворачивать ее каждые 2 минуты. Сырая рыба прилипнет к сковороде, а прожаренная легко подденется лопаточкой или специальной ложкой. Для того чтобы проверить готовность рыбы, достаточно лишь вилкой попробовать отделить мякоть от основной кости: если отделяется, то можно заканчивать жарку.
Слишком долгая жарка
Вредный совет: если вы намереваетесь высушить рыбу до костей и превратить ее мякоть в безвкусную «резину» — жарьте продукт как можно дольше.
Разная рыба готовится за разное количество времени, но все они обжариваются очень быстро, не более 10 минут с каждой стороны.
Если вы хотите сделать все идеально, измерьте толщину рыбы в самом широком месте и рассчитайте общее время жарки из расчета 3–4 минуты на каждый сантиметр. Не забудьте перевернуть!
Беспорядок в сковороде
Главное правило успешной обжарки рыбы — раскаленная сковорода. Разогревайте ее около 5 минут перед тем, как выкладывать рыбу. А вот жарить ее надо недолго, на среднем огне — так блюдо получится сочным, не подгорит и не останется сырым.
Если вы буквально завалите сковороду кусками рыбного филе, не удивляйтесь, что рыба будет готовиться неравномерно: что-то подгорит, а что-то почти не прожарится. Выбирайте сковороду подходящего размера и оставляйте рыбе простор, чтобы проконтролировать готовность блюда.
Как выглядит процесс производства рыбных консервов
Рыбные консервы изготавливают как на специализированных кораблях, так и на суше. Самый лучший вариант − организация производства на плавучих рыбоперерабатывающих заводах, так как выловленная рыба быстрее попадает на разделочный стол.
Главный секрет процесса производства рыбных консервов прост: качественная свежая рыба.
Чем короче был путь от воды до банки, тем вкуснее и полезнее конечный продукт.
Идеальным производством являются плавучие рыбоперерабатывающие заводы, на борту которых организован полный технологический цикл обработки рыбы и производства рыбных консервов, или полноценные производственные предприятия, построенные на берегу моря, куда рыболовное судно может доставить улов в кратчайшие сроки.
Хотя современный российский флот насчитывает, мягко говоря, куда меньше плавучих рыбных заводов, чем когда-то в СССР, но до сих пор они бороздят просторы мирового океана, а самое главное – строятся, значит, на столах по-прежнему будет вкусная консервированная рыба.
Независимо от того, на берегу сделана продукция или в море, технология изготовления рыбных консервов, в принципе, одинаковая. Отличаются исходные продукты и рецепты.
Рыбные консервы бывают:
Консервы изготавливают из свежей, охлажденной или мороженой продукции. Однако лучшими, на этикетках которых по праву пишут «Высший сорт», могут быть только изготовленные из свежей рыбы.
Этап 1. Разделка и мойка
Выловленную рыбу охлаждают в специальных бункерах со льдом для облегчения обработки. При разделке удаляют внутренности, головы, хвосты и плавники. На современных заводах для этого используют специальное оборудование.
Икра из ценных пород рыб достается вручную. У океанских пород чешую можно оставлять, срезают только плавники. Если разделка происходит с использованием автоматизированных способов, то мойка и доработка вручную все равно обязательны.
Этап 2. Разрезание на порционные куски
В зависимости от вида рыбы в консервах используют целые тушки (килька, мойва, снеток) или куски (горбуша, сардина, тунец). Очищенную рыбу разрезают на куски, равные по размерам высоте банки.
Этап 3. Расфасовка, посол, заливка
Банки используются из жести или стекла. Кусочки укладываются в банки, туда же сразу кладут соль и специи, доливают бульон, масло или воду. В классические консервы добавляют горький и душистый перец, лавровый лист, для заливки варят густой наваристый бульон из голов и хвостов. Крупную рыбу бланшируют паром 15-20 минут при температуре, близкой к 100 градусам.
От правильно рассчитанных специй и качества заливки зависит не только вкус, но и внешний вид рыбы. Важно, чтобы она не разваливалась, а попадала на стол в виде аппетитных кусочков или целых упругих рыбок.
Если рыба разваливается, это может говорить о том, что ее переварили, или консервы сделаны из мороженого сырья.
Этап 4. Стерилизация
Массовая доля рыбы в банке обязательно проходит контроль, после чего она закатывается и отправляется на стерилизацию в течение 65 минут при температуре 112°С.
Этап 5. Охлаждение и хранение
Готовые банки охлаждают, наклеивают этикетки, маркируют, упаковывают и отправляют на склад, откуда они разъезжаются по магазинам к потребителям.
По данным портала «Росконтроль», при выборе нужно обращать внимание на маркировку на банке: на настоящих заводских консервах она нанесена несмываемой краской или выдавлена наружу банки, то есть цифры должны быть выпуклыми.
Материал в тему: Как мясокомбинатах делают вареную колбасу.
А что в россии?
По данным портала Корабел.ру, из пятисот плавучих рыбоперерабатывающих заводов, которые работали в СССР, в современной России осталось лишь шесть, так что перспективность развития отрасли очевидна. Государство готово развивать рыбохозяйственный комплекс, с 2011 года на это выделяется порядка 11 млрд рублей в год. В перспективе планируется рост этого показателя в рамках программы господдержки.
| Натуральные | 39 |
| В масле | 34 |
| В томатном соусе | 21 |
| Печень трески | 3 |
| Рыбо-овощные | 1 |
| Прочие | 2 |
Почему рыба вьюн при жарке крутится
Некоторые рыболовы сталкиваются со странным явлением. Пойманная рыба вьюнок, будучи выпотрошенной и обезглавленной, продолжает активно шевелиться. Иногда подобным образом себя ведут карась, угорь и другие речные рыбы, однако вьюн при жарке даже самостоятельно переворачивается. Попробуем разобраться в механизме этого явления и отсеять мифы.
Рефлекс или невероятная живучесть
Несмотря на кажущуюся сложность ситуации, ответ тут прост — свежая рыба продолжает извиваться до тех пор, пока окончательно не распадется АТФ (аденозинтрифосфорная кислота), содержащаяся в мышечной ткани.
Некоторые виды рыб при изъятии их из воды, начинают усиленно выделять слизь, защищающую их короткое время от неблагоприятных условий.
Затем особи засыпают и в отличие от теплокровных существ (3-4 часа) сразу наступает окоченение. В тканях мертвой рыбы происходит распад энергетических веществ и образование актомиозина (нерастворимого комплекса), который придает мышцам жесткость. Окоченение может быть несколько отсрочено за счет слизи.
Поскольку слизи у вьюна очень много, шевелиться он продолжает, уже находясь на сковороде.
После полного распада АТФ мышечная ткань расслабляется, ее структура восстанавливается. Мякоть в это время становится наиболее вкусной и ароматной. Поэтому только что выловленную рыбу лучше сразу не готовить, а делать это спустя некоторое время.
Наряду с неполным распадом АТФ, шевеление выпотрошенного вьюна объясняется нервными импульсами, которые появляются при внешнем раздражении до момента окоченения. Эти процессы и выглядят как способность внезапно оживать, иногда не на шутку пугая людей.
Что сделать с вьюном перед приготовлением
Обратите внимание! Так как вьюнок может долго оставаться живым без воды, его можно подморозить в холодильнике. Эта процедура полностью умерщвляет рыбу, превращая ее в обычный полуфабрикат.
В народе существует и менее гуманный способ. Рыбу засыпают солью (при этом вьюн пронзительно пищит) и оставляют примерно на час. Затем, смывают рассол вместе со слизью с уже мертвых рыбок.
Чтобы вьюн не вертелся при обжарке нужно сделать следующее:
Многие вьюна не потрошат совсем. Готовить в этом случае его можно как обычно. Например, обвалять в муке и обжарить со всех сторон до золотистости на масле. Несмотря на необычный змееподобный вид рыбки и нюансы приготовления, блюда из вьюна получаются очень вкусными, их можно смело назвать деликатесом.
, способ приготовления вьюна
Почему рыба вьюн при жарке крутится Ссылка на основную публикацию
Учимся солить горбушу как слабосоленую семгу – очень быстро, вкусно и просто, проверенные рецепты домашнего посола
Можно ли в домашних условиях суховатую соленую горбушу сделать похожей по вкусу на семгу, форель и другие, более благородные, виды лососевых пород? Ответим вам – проще простого! Засолить горбушу дома можно очень быстро, и, что самое главное, получится несравненно вкусно – магазинная продукция проигрывает в разы. Малосольная рыбка, приготовленная по проверенному рецепту, отлично подходит для приготовления бутербродов, салатов, праздничных нарезок, роллов и суши. Посолив горбушу по базовому рецепту, вы сможете всегда разнообразить ее вкус, дополнительно замариновав ее в любимых специях.
Разумеется, добиться 100-процентной идентичности с семгой не получится, но после нехитрых кулинарных манипуляций вкус этой недорогой и почти всем доступной рыбы улучшится в разы.
Разбираемся, как быстро засолить самую вкусную горбушу – советы и правила засолки в домашних условиях, видео по разделке
Перед засолкой непотрошеную и неразделанную рыбу необходимо подготовить. В зависимости от рецепта, рыбную тушку нужно будет просто разморозить, нарезать на порционные кусочки (стейки) или филировать.
Быстрое размораживание негативно влияет на цвет, консистенцию и вкус горбуши. Поэтому, чтобы тушка максимально сохранила свою форму, упругость, не разваливалась при разделке и нарезке, не стала бледной и безвкусной, размораживать нужно медленно. Лучше всего переложить тушку примерно за сутки до засолки из морозилки в основную камеру холодильника. Там она будет медленно оттаивать, но на качестве сырья такая разморозка не скажется.
Нельзя размораживать свежемороженую горбушу в духовке или микроволновке – она значительно потеряет во вкусе. Также нежелательно класть замороженные тушки в воду комнатной температуры. Рыба оттает быстрее, но мякоть станет водянистой, слишком мягкой.
Чтобы разделать размороженную тушку перед засолкой, ее нужно почистить от чешуи и выпотрошить – удалить все внутренности через разрез на брюхе. Затем хорошо промыть рыбу внутри и снаружи.
Кстати, если вам попалась икра или молока, ее также можно засолить. Икра попадается в рыбе с закругленной («тупой»), а не вытянутой головой. Ее нужно аккуратно вынуть, не повредив ястыки (пленки, в которых находятся икринки). Из 250 мл горячей кипяченой воды и 1,5 ст. л. соли приготовить тузлук, остудить его до 30-35 градусов.
Погрузить ястыки с икрой в раствор на 4 минуты. После этого снять пленку (протереть через сито или аккуратно прокрутить венчиком – куски ястыка останутся на нем), а икринки еще раз поместить в тузлук на 30-60 секунд. Икра-пятиминутка готова, осталось просушить ее салфетками, смазать небольшим количеством масла, переложить в герметичную емкость и убрать в холод.
Так очень удобно солить маленькую порцию икры.
Целую тушку будет проще нарезать на ровные стейки или пласты, если ее разморозить не до конца.
Помытую рыбу вытереть бумажным полотенцем, отрезать голову, хвост и плавники. Теперь горбушу можно нарезать на порционные куски. Не стоит их делать слишком толстыми – рыба будет дольше солиться.
Чтобы получилось филе, нужно аккуратно срезать тонким ножом хребет с крупными боковыми костями, а затем при помощи пинцета повытаскивать косточки помельче. Также можно отрезать брюшки.
Вынимая кости, нужно стараться не рвать рыбное филе.
Далее, в зависимости от способа посола, снять или оставить кожу. Снимать ее удобнее с не полностью оттаявшей рыбы – она стягивается легко, как чулок.
Для посола следует брать соль крупного или среднего помола, мелкая не годится – рыба получится пересоленной сверху и не просолится внутри. Также нельзя использовать йодированную соль. Отлично подойдет обычная каменная или морская.
Для засолки и хранения не нужно использовать металлическую емкость – закуска приобретет неприятный привкус металла.
В холодильнике хранить домашнюю слабосоленую горбушу рекомендуется не более 5-7суток, поэтому впрок ее обычно не заготавливают. Но есть рецепты, когда закуску допускается ставить в морозилку, соответственно, срок хранения увеличивается до 2-4 недель.
Емкость, в которой солится рыба, должна быть герметично закрыта, чтобы не допустить смешивания запахов.
При засолке сухим способом, для ускорения процесса, можно поставить гнет. Для этого подойдет груз весом около 2-3 кг (банка с солениями или просто наполненная водой).
Мясо горбуши довольно сухое, чтобы оно получилось сочным и более нежным, в конце приготовления его заливают или смазывают тонким слоем растительного масла. Лучше всего подходит обычное подсолнечное масло, без запаха.
Для пикантности и необычного вкуса к рыбе, кроме соли, сахара, воды и других основных ингредиентов, можно добавить специи – укроп, горчицу, лавровый лист, душистый или черный перец, цедру лимона, чеснок.
Для приготовления потребуется (примерные пропорции компонентов):
Пошаговая кулинарная инструкция, как засолить вкусную рыбу своими руками:
Сколько Времени Требуется Для Разморозки Рыбы
На сегодняшний день большинство супермаркетов выставляют на полки магазинов замороженную продукцию. Такой ход позволяет увеличить длительность хранения, при этом полезные свойства продукта остаются неизменными.
Однако чтобы в полной мере насладиться изысканным блюдом на рыбной основе, важно размораживать сырьё правильно. Опытные хозяйки путём проб и ошибок вывели действенные способы, которые помогут провести процедуру без ущерба качеству.
Рассмотрим важные аспекты по порядку, приведём рекомендации.
Выбор качественного продукта
Запрещается замораживать и размораживать состав по несколько раз.
Эффективные способы разморозки рыбы
Существует несколько действенных способов, при помощи которых можно разморозить рыбу в домашних условиях без ущерба качеству. Рассмотрим их по порядку.
Способ №1. Нижняя полка холодильника
Способ №2. Раствор соли
Способ №3. Проточная вода
Способ №4. Микроволновая печь
Способ №5. Фен для волос
Несложно разморозить рыбу в домашних условиях, если обладать достаточными знаниями касаемо имеющихся способов. Самый длительный вариант оттаивания предполагает использование нижней полки холодильника. К быстрым методам можно отнести разморозку феном, при помощи микроволновой печи или соляного раствора. Следите за тем, чтобы тушка размораживалась не дольше указанного срока, в противном случае рыба потеряет полезные свойства и станет непригодной к употреблению.
Как лучше размораживать рыбу, чтобы приготовить ее быстро и вкусно?
После рабочего дня хозяйка заступает на «вторую смену»: готовит ужин, стирает, прибирает квартиру. Из комнаты уже раздаются голодные стоны, а женщина еще не может решить вопрос, как быстро разморозить рыбу.
Мясо водных обитателей очень требовательно к правильной обработке, если поспешить и сунуть его под струю горячей воды, на ужин семья получит невкусное бесформенное месиво.
Хотите, чтобы тушка, пролежавшая неделю в холодильнике, приобрела свежесть только что выловленной рыбы – торопитесь медленно.
Как выбрать качественный продукт?
Проще всего не размораживать тушку, а покупать свежий продукт или живую рыбу. К сожалению, такой вариант доступен не всегда, и из магазина мы часто приносим кусок, который по твердости может поспорить с камнем, или глыбу льда, в которой виднеется непонятное замерзшее существо.
Вкусное блюдо можно приготовить, только если правильно разморозить мякоть и сразу приступить к кулинарному творчеству. Возможно, вы все сделаете как нужно, а в пакете вместо аппетитного филе окажется непонятное месиво.
Такое случается, если рыба уже оттаивала, а потом ее опять заморозили в холодильнике.
6 причин, почему любящий муж предает свою жену c другой
Ситуация, когда муж заводит роман с другой женщиной, в наши дни перестала быть чем-то из ряда вон выходящим. У нее может быть множество причин, но чаще всего это случается, когда интерес мужа к жене сходит на нет, когда чувства обоих угасли, но они продолжают жить под одной крышей.
Гораздо обиднее оказаться преданной мужем, когда он на самом деле любит свою супругу. Но что тогда толкает его в объятия к другой женщине?
1. Погоня за новыми эмоциями
Довольно трудно черпать различные ощущения в личной жизни, долгое время живя со своей второй половинкой. Именно это толкает некоторых мужчин на поиски новых ощущений. Всем и женщинам иногда хочется чего-то нового и необычного. Что уж говорить о мужской половине человечества.
Им часто хочется новизны и далеко не все они могут бороться с подобными желаниями. Иная женщина, естественно, иначе выглядит, говорит, смеется, пахнет и одевается. От нее можно ожидать будоражащих неожиданностей. При этом, для многих жены являются уже прочитанными книгами. Именно поэтому, если вы желаете удержать своего партнера и не хотите делить его с кем-то еще, то вам стоит регулярно привносить определенные новшества в отношения.
2. Ему надо самоутвердиться
Заводя отношения на стороне с молодой девушкой, женатый мужчина может самоутверждаться и в собственных глазах, и в глазах своих друзей. Представители сильного пола полагают, что если смогли заинтересовать молодую «особь», то совершенно не уступают молодым «самцам».
Мужчины убеждены, что несмотря на возраст, они не сдают своих позиций. Кроме этого, роман на стороне может являться поводом для хвастовства перед близкими друзьями.
3. «Бес попутал»
Интрижка на стороне, которую мужчина завязал будучи хорошенько подшофе, может и завершиться в тот же вечер. Однако тем сильнее будет терзаться мужчина, если он действительно любит свою жену.
Подобных ситуаций может не быть, если мужчина не перебарщивает со спиртным, хотя бы даже «по праздникам». Некоторые психологи утверждают, что нет ничего случайного и даже роман в неподконтрольном состоянии указывает на стремление мужчины найти что-то новое в отношениях.
4. Обыденность за дверями спальни
Обычно мужское желание в этом направлении существенно отличается от наших желаний. Для мужчин интимный контакт является неотъемлемой частью отношений, тогда как женщина может спокойно пережить ее отсутствие.
Именно поэтому некоторые жены за годы семейной жизни не обращают на этот аспект отношений былого внимания. Близость превращается в обыденность и именно это подталкивает мужчину на поиски новой женщины.
5. Дефицит внимания и ласки
Сейчас многие женщины слишком много времени проводят на работе, либо полностью посвящают себя воспитанию детей. Они забывают обо всем, кроме ведения домашнего хозяйства, либо собственных увлечений. Подобные случаи очень актуальны для современных пар.
Сперва мужчина может возмущаться и стремиться изменить ситуацию в иною сторону, однако если отклик с женой не находится, то он постепенно прекращает все попытки изменить ее.
Конечно, любой человек ищет место, где он востребован. То же самое можно сказать и о личных отношениях. Не получая внимания и ласки от супруги, он идет на сторону.
6. У него пропало влечение к жене
И в этом в большинстве случае виноваты уже сами жены. Пребывая долгое время в браке, они уже не уделяют так много внимания своей внешности. Да, это старо как мир, но это все еще влияет на интерес мужчины. Согласитесь, что образ запустившей себя жены не может вызывать у мужчины влечения.
Видя на улице либо на работе ухоженных женщин, мужчины желают завоевать их внимание. Поэтому, если вы не желаете, чтобы ваш муж увлекся какой-то молодой красоткой, то стоит всегда при нем выглядеть привлекательной. Не забывайте наносить хотя бы минимальный макияж, даже когда вы не планируете выходить на улицу.
Жареная рыба станет в разы вкуснее, если не допускать ошибки при её жарке
Все любят жареную рыбку, а вот готовить — то есть жарить — не каждый.
Чтобы рыба при жарке не разваливалась и стала в разы вкуснее и ароматнее, нужно посмотреть на ошибки, которые может допустить каждый гурман.
Жареная рыба — очень вкусное блюдо. Подходит к абсолютно к любому гарниру. Как правильно её пожарить и какие ошибки не допустить, чтобы рыбка получилась вкусная да ароматная.
9 правил или ошибок при жарке рыбы – как пожарить рыбу очень вкусно
Чтобы идеально пожарить рыбу с ароматной хрустящей корочкой не нужно знания шеф-повара — просто соблюдайте правильный процесс жарки. И всё!
Как говорила моя бабушка, что жареную рыбу не нужно «засыпать» различными «дурманящими» специями — её жарят просто!
Ошибка №1 — не вся рыба подходит для жарки
Речная рыба, такая как карась, карп, сазан, судак, щука, лещ, окунь, сом, жерех, краснопёрка — отличный вариант.
Есть и морская рыба, которая жареная очень вкусная. Это минтай, хек, палтус, камбала, треска и другие. Жареная корюшка — ещё то лакомство!
В кляре отлично получаются тилапия и морской язык. Красную рыбу — горбуша, сёмга, лосось — лучше готовить на мангале, ну или дома в духовке.
Ошибка №2 — выбор посуды для жарки рыбы
И это весомый аргумент. Рыбу необходимо жарить в сковороде с толстыми стенками (по крайней мере с толстым дном). Чугунная бабушкина сковорода как никогда кстати.
Ошибка №3 — рыба слишком влажная
Да-да, излишки влаги с рыбы необходимо удалить перед жаркой. В помощь вам бумажные кухонные салфетки и полотенца.
Особенно замороженная рыба — правильно разморозить — из морозилки в холодильник на сутки и избавиться от влаги.
Полезно: Как моментально почистить окуня и другую рыбу от чешуи, чтобы она не разлеталась по всей кухне?!
Ошибка №4 – какая костлявая рыба
Да уж, частенько речная рыба одна из самых костлявых. Особенно лещ, сорога (она же плотва), карп, карась, краснопёрка и другие.
Но при жарке маленькой рыбы, все кости становятся совсем мягкими и рыбу можно кушать не задумываюсь о костях.
Большая рыбёха имеет крупные кости, которые заметны и легко отделятся от мяса. Некоторые делают на рыбе ножом неглубокие засечки, чтобы при жарке кости стали мягкими.
Но стоит заметить, что при таком способе, можно легко повредить кости и их получится в разы больше.
Интересно: Самодельная приспособа — доска для чистки рыбы и рыбочистка — комфортно и удобно.
Ошибка №5 – кислое, не горькое
И тоже нужно знать! У меня на сайте есть публикация, где говорится, что все повара мира советуют готовить рыбу методом «Три П» или «ППП» — кому, как угодно.
Дак одна из трёх «П» – это и есть подкислить. Если интересно, то заходите сюда.
Что это означает подкислить? Не вся, некоторая рыба иногда может пахнуть так называемой тиной или болотом. Лимон, а вернее его сок и кислота избавляют нас от этого неприятного аромата.
Лимон можно заменить уксусом. Кислинка придаёт мясу рыбы ещё упругость, чтобы в процессе жарке не разваливалась.
Ошибка №6 — жареную рыбу маслом не испортишь
Если, когда готовите жареную рыбу влить в сковороду мало масла, то рыба станет пригорать. Поэтому не стоит жалеть масла при жарке.
Лучше после убрать излишки масла выложив готовую рыбу опять же на бумажные полотенца.
И ещё один нюанс — жарят рыбу в сливочном масле, как это делали наши мамы и бабушки. На худой конец на подсолнечном с запахами семечек.
Следует рыбу панировать. Каждый кулинар панировку готовит по-разному, но всегда основным ингредиентом является мука (пшеничная чаще всего, но и кукурузная — не плохой вариант).
Далее к муке добавляют манку или панировочные молотые сухари. Кто-то засыпает специи — перец молотый к примеру.
Ошибка №8 — солить — не пересолить
В какой время солить жареную рыбу? Тут есть несколько вариантов и все они имеет право на жизнь.
Крупную рыбу если целиком, нужно солить перед жаркой, перед панировкой, после чистки — посолил и в холодильник на часок.
Если уж совсем большая и приходится разделывать на куски, то соль добавляют прямо в масло и лучше крупную.
Мелкую рыбёшку можно солить прямо в панировке. То есть, когда замешиваете муку с другими ингредиентами, добавьте соль и перемешайте.
Советую: Как солить рыбу в домашних условиях и в походе.
Ошибка №9 — не сразу класть рыбу на сковороду
И это также важно. Обязательно необходимо разогреть сковородку, чтобы масло «шкварчало», а уж потом выкладывать рыбу.
Если этого не сделать, то рыба может развалиться и станет как каша — рыбное «месиво»
Рецепт: Жареные вкусные караси в сметане.
Итоги:
Если соблюдать все эти правила и не допускать эти ошибки, то ваша жареная рыба получится в разы вкуснее и ароматнее, чем вы можете себе представить.
Теперь, зная, как правильно жарить рыбу, уже точно никто от неё не откажется и попросят ещё и добавки — будьте уверены!
Как правильно жарить рыбу на сковороде, основные ошибки при жарке рыбы
Люди чаще едят мясо, хотя рыба намного полезнее. Состоящая из микроэлементов, полиненасыщенных жирных кислот и витаминов, рыба — необходимый продукт в диетическом и в питании пожилых людей.
Аппетитно приготовленная рыба – украшение праздничного стола. Только сохранить пользу и создать оригинальное блюдо сложно, если готовить продукт с ошибками.
Жареная рыба – несложное блюдо в рыбной кулинарии, но для приготовления требуется сноровка и внимание. Жарят в зависимости от пристрастий и вида рыбы. Она не терпит лишних манипуляций, да и готовится скоро.
Выбор рыбы для жарки
Ошибку допускают покупатели, которые не осматривают тушку, голову, кожу и не нюхают. Для жарки выбирают не те виды.
Для жарки лучше отдать предпочтение речным видам: карпу и карасю, сазану и лещу, вобле и линю, миноге, угрю или наваге.
Некоторые виды морской рыбы при обжаривании становятся сухими и безвкусными.
Как правильно размораживать
Неправильно выполненное размораживание: помещение в горячую воду или в микроволновку.
Если тушки лежали дома в морозилке, их перекладывают на полку холодильника, на ночь или с утра до вечера. Затем помещают в холодную воду со щепоткой соли, герметично закрыв пакет. Не успевшая растаять мякоть или размороженная в комнате при жарке раскиснет.
Чистка
Ошибка: удаление чешуи в сторону хвоста, оставление плавников и головы. Также нельзя оставлять чёрную плёнку внутри брюшка.
Совет. Скользкую рыбу поможет почистить соль. Натереть, обмыть и чистить с хвоста. Крепко держащуюся чешую обливают кипящей водой. А чистить лучше с помощью тёрки, под краном.
С помощью уксусного раствора убирают запах трески. Речная рыба пахнет тиной, устранят это лавровые листики и тёплая вода. Ещё применяют 20-минутное молочное замачивание с добавлением соли и перца (на четверть стакан половина чайной ложки соли).
Специи
Совершают ошибку кулинары, которые солят готовое рыбное блюдо. Правильно – легонько натирать смесью соли и специй до жарки.
Ещё можно перед жаркой подержать куски в маринаде:
Ещё способ: добавить соль в муку, в которой обваливается рыба.
Что делать с кожей
Оставлять. Кожный покров связывает мякоть и подкожный жир, без которого не будет приятного рыбного вкуса и аромата у блюда. Этот жир не даёт пригорать кусочкам к сковороде и переворачивать легче.
Подготовка рыбы к жарке
Мякоть у рыбы нежная и мягкая, поэтому никаких отбивных и других «грубостей». Разморозить, почистить, замариновать и пожарить.
Чтобы рыба получилась приятного вкуса, тушки разрезают на куски толщиной 3-4 см. Мелкая речная рыбка жарится цельной, но с надрезами по бокам.
Для морской красной рыбы, для улучшения вкуса, делают маринад с вином или сбрызгивают соком лимона.
Избежать прилипания к сковороде поможет мука. Куски обвалять сначала в ней, затем в смеси яиц с сухарями. Жарить на среднем огне на раскалённой сковороде.
Сколько времени жарить
Одни боятся не дожарить, а другие пережарить. И то, и другое неверно. Обжаривать надо каждую сторону по 5-7 мин.
Правильный расчёт: на 1 см филе затрачивается 4 мин. Готовое филе белого цвета и легко отстаёт от костей. У лосося о готовности скажут исчезнувшие белые линии.
Сколько кусков положить на сковороду
Рыба местами попадётся не прожаренная, другая пригорит, мякоть разваливается, если продукта наложено много.
Уложить стоит столько, чтобы между кусками оставалось пространство 1-2 см. Выкладывать кожей вниз, прижимая на 1-2 сек.
Сколько раз переворачивать
Кожа у рыбы – хрупкая, легко повреждающаяся от прикосновения лопаткой или вилкой. Не стоит переворачивать тушки или кусочки через каждую минуту. Хватит одного раза. Если не поддеваются, значит, они ещё не прожарились.
Маринад
Ошибка – соль в маринаде. Правильнее её втереть в рыбу, а в маринад положить щепотку или две. Также нельзя передерживать продукт в жидкой приправе, потому что мякоть станет водянистой. Добавление укропа, петрушки, лимона и оливкового масла сделают блюдо аппетитнее.
Жареная камбала в муке и яйцах
Жарить без плавников и хвоста, с убранной чешуёй. Убирая внутреннее содержимое, стоит быть осторожными с желчным пузырём: филе станет горьким, если желчь разольётся.
Надрезать диагонально по 5-6 раз бока тушки. Выжать на камбалу лимонный сок половины цитруса, затем обмакнуть в размешанных яйцах и окунуть в муку. Посыпать соли, перца и обжарить на разогретой сковороде тёмной стороной вниз.
Время жарки 7 мин. одна сторона и 5 мин. – другая. Готовность определяется по золотистой корочке.