почему окское яйцо дорогое

17.04.202225.04.2022 admin 0 Comments

Яйца «Окское», категория СО

Яйца «Окское», категория СО: Результаты теста

Достоинства

Недостатки

Яйцо «Окское» соответствует требованиям безопасности по исследованным микробиологическим и физико-химическим показателям.

Не обнаружено остаточных количеств антибиотиков и ветеринарных лекарственных препаратов. Сравнительно высокая масса 1 яйца и 10 яиц по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.

Относительно большая (по сравнению со средними значениями для данного вида продукции) высота воздушной камеры (показатель свежести яиц) — 8 мм, что согласно требованиям ГОСТ 31654-2012 является допустимым лишь для столовых яиц, хранившихся при температуре от — 2 до 0°С ( в маркировке указаны 2 варианта условий хранения и при каких условиях хранился образец до реализации в торговой сети, экспертам неизвестно).

При органолептическом исследовании отмечены незначительные недостатки по показателю «состояние скорлупы»: на отдельных яйцах следы полосок от соприкосновения яиц с полом клетки или транспортом для сбора яиц, занимающие не более 1/8 ее поверхности,что допускается ГОСТ 31654-2012 для столовых яиц.

Содержание Омега-3 ниже, чем в других исследованных образцах, но соответсвует среднему содержанию в яйцах данной категории. Сравнительно высокая цена по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.

Протоколы предыдущих испытаний смотрите здесь.

Протоколы испытаний

* Результаты испытаний действительны только для образцов, прошедших испытания.

Источник

Отвечаем за каждое яйцо

— Наша птицефабрика была построена и запущена в эксплуатацию 1975 году, но с тех пор прошло четыре десятка лет и, естественно, технологии скакнули вперед, а потому пришлось модернизировать постепенно все производство. Нынешний состав директоров, который работает с 2006 года, старался с самого начала своей деятельности идти в ногу со временем и на сегодняшний день птицефабрика перестроена в технологическом плане.

— Как вы определили, в какую именно сторону будете развиваться?

— Всем составом совета директоров объездили всю Европу, чтобы собрать самый лучший опыт иностранных коллег и применить его потом уже на нашем производстве. Все интересное и подходящее под нашу специфику учли и забрали идеи себе. И сегодня по оснащению Окская птицефабрика является одной из лучших в стране, а по объему производства занимает 5-7-е место по России.

Мы поменяли буквально все: от клеточного оборудования для содержания птиц до сортировочного цеха, и на сегодня увеличили объем выпускаемой продукции в пять раз. За время нашей работы к Окской птицефабрике были присоединены Александровское племенное птицепроизводство, совхоз «Городское» и комбикормовый завод, что значительно расширило возможности предприятия. Окская птицефабрика превратилась в холдинг.

— Окская птицефабрика специализируется только на яйцах?

— У нас узкая направленность, а потому кроме яиц мы не производим ничего. Птиц мы отправляем как сырье на мясокомбинаты, где из них делают колбасу и полуфабрикаты. С нами сотрудничают такие предприятия, как «Царицыно», «Микоян» и другие. Несмотря на то, что вопрос собственного мясного производства как-то рассматривался, было решено не уходить с намеченного пути, а потому нашей единственной задачей по сей день остается яйцо.

— Раз производите яйцо вот уже 40 лет, значит это выгодно?

— На нашу продукцию спрос сейчас такой, что товара не хватает. Потому мы планируем в ближайшее время расширить производство яиц. Хотим прибавить производительность на один миллион яиц в день. Сейчас валовый сбор составляет порядка двух миллионов, что в четыре раза больше, чем население Рязани. Поголовье — более двух миллионов кур и еще миллион молодняка.

Некоторые клиенты покупают продукцию Окской птицефабрики уже несколько лет, и, в основном, мы получаем положительные отзывы. Нет, бывает, конечно, люди жалуются, мол яйца стали какие-то маленькие. Но мы им доступно объясняем, что сортируются они не по объему, а по весу, поскольку при одном и том же внешнем размере плотность желтка и белка может быть разной, а потому и вес другой.

— Увеличение производства подразумевает по собой и расширение территорий сбыта. Куда нацелены наладить поставку рязанского яйца?

— Наша продукция уже распространяется по Рязани, Москве, Рязанской и Московской областям. Но есть большое желание отправиться в Санкт-Петербург и охватить весь регион. Есть база и контракты с федеральными сетями. Что касается спроса в Петербурге, то мы немного пробовали поставлять туда, и выбор региона себя оправдал. Уверены, что в будущем питерцам понравится наш продукт и по сравнению с тем, что сейчас представлено на их рынке, предпочтение они отдадут Рязани.

— То есть конкуренции вы не боитесь?

— Конкуренция в продаже яиц такая же сильная, как, наверное, и в областях других товаров. Но за счет того, что мы контролируем все этапы производства продукции и занимаемся исключительно продажей яиц, не распыляясь на другую смежную деятельность, нам удается следить за качеством выпускаемого товара. Мы не пошли по пути широкопрофильного предприятия, которое делает хлеб, колбасу, яйца, молоко и все что угодно. Потому считаем, что добиться любви потребителей у нас гораздо больше шансов, чем у других.

— Качественная продукция не может быть дешевой. Как обстоят дела с ценовой политикой на «окское яйцо»?

— Мы считаем, что на наше яйцо сейчас стоит справедливая цена. Конечно, в связи с тем, что спрос на продукцию значительно превышает предложение, мы могли бы взвинтить ее, но отношение к клиенту — тоже немаловажная вещь при ведении бизнеса. Мы делаем ровно такую цену, которая необходима, чтобы своевременно выплачивать зарплаты сотрудникам, гасить кредиты и при этом успешно развивать производство.

— Есть такое модное нынче слово — санкции. Они как-то повлияли на работу Окской птицефабрики?

— Как таковые санкции и ограничения нас не коснулись, но вот вопрос с импортозамещением больно ударил по технологическому вопросу бизнеса. Сегодня стало работать сложнее, потому что 100% оборудования, которое мы используем на предприятии — импортное, и, соответственно, все комплектующие к нему тоже из-за рубежа. И теперь они обходятся нам очень дорого, в связи с тем, что курс сильно взлетел. Не очень просто в этот период выживать, впрочем, как и всем. Резко подорожало зерно, как оказалось, на него тоже влияет курс. Несмотря на то, что в этом году собраны рекордные урожаи, цены на зерно запредельные. Я не специалист в этой области и не могу ответить на вопрос, почему так происходит, но одна из причин — это курс доллара. Ощущение такое, что зерно просто придерживают и не продают, создавая дефицит и искусственно увеличивая цену на него. Из-за всего этого растет себестоимость товара.

— То есть, следует ожидать скачка цен на «окское яйцо»?

— Произошла корректировка цен на 10% в конце января. Нам просто деваться было некуда, потому что если мы этого не провели, то остались бы в убытке на весь 2015 год. Опять же, важно понимать, что каждый магазин, в котором продается наше яйцо, делает свою накрутку. Я проводил мониторинг в московском регионе, и там один и тот же артикул товара может стоить от 58 до 100 рублей. Представляете, какая разница в наценке? Хотя у нас отпускные цены все базовые, одинаковые, и нет деления на торговые точки — рязанские и московские.

— А сами вы из чего омлет на завтрак делаете?

— Я, моя семья и мои дети едим только «окское яйцо». У нас есть 30-штучная упаковка, в которой лежит вкладыш с моей фотографией и моим обращением к покупателям, где я лично гарантирую качество продукта. Моя задача — не только продавать, но и обеспечивать качество. Так вот, мне не стыдно нашим покупателям смотреть в глаза, и я за каждое яйцо готов ответить.

— Каковы сегодня перспективы Окской птицефабрики?

— Мы хотим стать лучшими в России. Вот такая планка. Она высокая, но зачем ставить маленькие цели? Задача непростая, нужно поднимать количество продукции, но я снова подчеркну, что мы будем делать исключительно яйцо. Это традиционно и понятно для наших покупателей.

Источник

Великолепная десятка. Итоги экспертизы яиц

Какой продукт в любое время пользуется популярностью и входит во многие блюда? Конечно, куриные яйца! В торговых сетях представлено множество брендов но это не облегчает выбор. Какие яйца покупать, определит экспертиза.

В лабораторию были отправлены пять образцов популярных марок: «Волжанин», «Окское», «Роскар», «Лето», «Золото Сеймы». Их проверили на безопасность, качество, а также оценили внешний вид как снаружи, так и изнутри, и даже попробовали на вкус.

Соответствует требованиям безопасности по исследованным показателям. Не обнаружено остаточных количеств антибиотиков и ветеринарных лекарственных препаратов. Сравнительно высокая масса 1 яйца и 10 яиц по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.

Соответствует требованиям безопасности по исследованным показателям. Не обнаружено остаточных количеств антибиотиков и ветеринарных лекарственных препаратов. Соответствует требованиям ГОСТ 31654-2012 в соответствии с которым изготавливается по органолептическим и физико-химическим показателям ( за исключением показателя «высота воздушной камеры»).

Соответствует требованиям безопасности по исследованным показателям. Сравнительно низкая масса 1 яйца и 10 яиц по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.

Соответствует требованиям безопасности по исследованным показателям. Соответствует требованиям ГОСТ 31654-2012 в соответствии с которым изготавливается по органолептическим и физико-химическим показателям ( за исключением показателя «высота воздушной камеры»). Сравнительно высокое содержание липидного фосфора в желтке по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.

По массе одного яйца и массе 10 яиц не соответствуют заявленной отборной категории (соответствуют 1 категории, т.е. яйца более мелкие). Выявлено присутствие антимикробных препаратов: ципрофлоксацин, энрофлоксацин, которые не регламентируются в РФ, однако запрещены в данном виде продукции в ЕС. Количественное содержание препаратов существенно больше максимально допустимого для других видов пищевой продукции. Соответствуют требованиям безопасности по микробиологическим показателям и критериям свежести. Соответствуют заявленной отборной категории. На отдельных яйцах скорлупа со следами полосок (следов от соприкосновения яиц с полом клетки или транспортером для сбора яиц), занимающих не более 1/8 ее поверхности. Соответствуют заявленному ГОСТ 31654-2012 по качественным характеристикам.

Встречаем по одежке

Выбирая яйца в магазине, мы ориентируемся в первую очередь на внешний вид. Всегда полезно знать, как по «визуальным» критериям яйца оценивают эксперты.

Итак, качественное яйцо должно:

1. Соответствовать по размеру той категории, которую указал производитель на упаковке.

2. Быть чистым, без пятен крови и помета. Естественно, без повреждений.

3. Пятна, точки и полоски допускаются, но они должны занимать на больше 1/8 поверхности скорлупы.

Как справились с этими требованиями наши участники исследования?

По весу все образцы соответствуют отборной категории.

А вот с состоянием скорлупы у всех возникли проблемы того или иного рода:

Самая правильная яичница

Понять качество яйца «изнутри» можно только дома, после покупки, но хочется ведь знать заранее, хорошо ли оно! Органолептической экспертизе специалисты лаборатории уделили особенное внимание.

С помощью овоскопа оценивали состояние и положение желтка, плотность и цвет белка, размер воздушной камеры. Также оценивали запах яиц в сыром виде, вкус и запах приготовленного их них омлета.

И пришли к следующим заключениям:

Юрий Красюков, ведущий научный сотрудник ВНИИПП, канд. физ.-мат. наук:

Прочность и внешний вид скорлупы яиц зависит от множества факторов, влияющих на функционирование репродуктивного тракта кур:

1. Генетика (порода, кросс) птицы, например, куриные яйца коричневого цвета характеризуются обычно более толстой и прочной скорлупой.

2. Болезни птицы, например, ряд инфекционных заболеваний несушек проявлялется в более мягкой скорлупе, в ее обесвечивании и сморщивании).

3. Условия содержания несушек –соблюдение специальных режимов кормления, освещения, поддержание благоприятной температуры. Неправильно подобранные условия или их нарушение отрицательно сказывается на качестве скорлупы.

4. Состав корма, особенно уровень и соотношение содержания фосфора и кальция, уровень содержания витамина D3.

5. Применение лекарственных средств и антибиотиков – некоторые из них (например, скльфонамиды) снижают, а другие (например, тетрациклины) улучшают качество скорлупы.

6. Возраст птицы. С возрастом кур с одной стороны снижается способность мобилизации кальция из кости и эффективность образования карбоната кальция, с другой стороны – увеличивается размер яиц (после 40 недель эффективность мобилизации кальция снижается на 50%). Все это приводит к более тонкой и менее прочной скорлупе.

Омлеты из всех образцов имеют запах и вкус, свойственные для данного вида продукта, без постороннего запаха и вкуса.

Высота воздушной камеры яйца должна быть не больше 7 мм, для яиц, хранившихся при температуре от —2 до 0º С — не более 9 мм.

Самые большие воздушные камеры оказались у образцов «Лето» и «Волжанин» — до 9 и 8 мм соответственно.

Воздушная камера или пуга — это полость в тупом конце яйца между внутренней и наружной подскорлупными оболочками, заполненная воздухом. Ее характеристики — показатель свежести и правильного хранения. Пуга увеличивается по мере «старения» яйца, так как оно «высыхает».

В целом по совокупности всех факторов эксперты отмечают, что самое высокое качество среди проверенных образцов у яиц «Роскар».

Что же касается полезности яйца, ее можно оценить по массовой доли фосфолипидов. Больше всего лецитина (полезного фосфолипида) в образце «Окское», меньше всего — в «Золоте Сеймы».

Также важен такой показатель, как омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты. Их мы получаем только из пищи, потому что организм человека сам омега-3 ПНЖК не синтезирует. По этому показателю лидирует образец «Золото Сеймы» (1,05%), затем — «Лето» (1%), «Волжанин» (0,98%), «Окское» (0,86%) и «Роскар» (0,66%).

И никаких отравлений!

«А что же безопасность?» — спросите вы.

Еще одна распространенная проблема яиц, с которой мы сталкивались во время предыдущих исследований — наличие в яйцах антибиотиков. Они попадают в продукт, если курицу лечат соответствующими лекарствами, а потом не выдерживают нужный период в карантине. В этот раз картина гораздо более радужная: остаточных количеств антибиотиков (бацитрацина и тетрациклиновой группы) ни в одном образце не найдено.

А значит, опасности аллергической реакции на антибиотики или появления устойчивых к ним штаммов микроорганизмов нет.

Нужно отметить, что в 2014 и 2015 году «Росконтроль» уже проверял яйца (первый этап исследований, второй этап). В те исследования также попали образцы «Окское», «Лето», они не вызвали существенных нареканий у экспертов.

В целом по сравнению с исследованиями прошлых лет результаты экспертизы можно оценить как положительные, ситуация стала лучше.