почему мука темнеет горит и обугливается

Почему мука очень взрывоопасна?

Взрывоопасность муки

В условиях взвеси частичек диаметром менее 0.1 мм взрывоопасным становятся многие вещества. Вообще, чем меньше размеры частичек, тем быстрее происходит реакция горения, а значит детонация. Кстати, пшеничная мука настолько же опасна, как распыленные сера и торф. Эти вещества входят в категорию наиболее взрывоопасных.

Можно ли использовать муку в военных целях?

1) требуется добиться нужной концентрации мучной пыли, а это дело очень непростое, при распылении продукта с высоты или метании неких емкостей с мукой. А при низкой концентрации муки в воздухе она не взорвется.

2) подобные боеприпасы крайне зависимы от погоды. Дождь или ветер не дадут возможности создать облако годящееся для объемного взрыва.

Правда у объемного взрыва есть плюс перед обычными боеприпасами — мощность такого действия гораздо выше. Но огнем и ударной волной (а также последующей волной разрежения) все действие объемного взрыва и исчерпывается.

Какие светильники необходимо использовать?

Светодиодные светильники серии DS-STREET Ex выполнены в полностью герметичном и запрессованном корпусе, что предотвращает попадание внутрь светильника легковоспламеняющихся и взрывчатых веществ, например, метана, пропана или этилена.
Защита светильников серии DS-STREET Ex – IP 67.

Корпус светодиодного светильника выполнен из коррозионностойкого анодированного алюминия, устойчивого к солевому туману и другим химическим веществам. Не меняет своих технических свойств и цветовой окраски на всем сроке службы.

Все светодиодные светильники серии DS-STREET Ex могут быть укомплектованы вторичной оптикой LEDIL производства Финляндии.

Стандартные линзы 16, 36, 55 градусов и линзы с широкой диаграммой «тип Ш». Благодаря применению вторичной оптики можно сократить количество светильников и их мощность минимум в 2 раза при использовании светильников на больших высотах – от 10 до 50 метров.

Все светильники серии DS-STREET Ex легки в монтаже и комплектуются специальными креплениями для любых типов поверхностей. Все крепежные элементы выполнены из нержавеющей стали толщиной от 3 до 5 мм. Мы так же можем изготовить любое крепление по техническому заданию заказчика.

Мощные прожекторы для освещения с больших высот

Для освещения объектов с больших высот (от 20 до 50 метров) или далеко удаленных от мачт освещения мы можем предложить светодиодные светильники DS-STREET Ex мощностью от 600 до 1500 Вт. Все светодиодные светильники так же могут быть укомплектованы вторичной оптикой 16, 36, 55 градусов, что позволит более эффективно использовать световой поток, а не освещать пустоту вокруг мачт.

Почему мы применяем светодиоды CREE во взрывозащищенной серии DS-STREET Ex?

Почему мы применяем драйверы MeanWell?

Блоки питания тайваньской компании MeanWell отлично зарекомендовали себя в качестве осинового источника питания для светодиодных светильников DS-STREET Ex. Применяя данные блоки питания более 10 лет, мы на своём опыте убедились в полном отсутствии брака.

— В блоках MeanWell реализована защита от скачков напряжения, импульсных помех и коротких замыканий в сети.

— Благодаря блокам питания MeanWell в наших светильниках полностью отсутствует пульсация света.

— Блоки питания выдерживают пробитие изоляции до 10 кВ.

— Наши драйверы полностью залиты внутри жидким эластичным компаундом, что предотвращает попадание внутрь источника питания жидкостей и газа и значительно повышает виброустойчивость.

— В случае аварийной разгерметизации светильника дополнительно реализована влагозащита блока питания IP 67.

Источник

Почему мука очень взрывоопасна?

Взрывоопасность муки

Последствия взрыва муки на мелькомбинате (Тверь, 1981г)

Можно ли использовать муку в военных целях?

Источник или Источники, может употребляться в следующих значениях: Источник (природный), ключ, родник — выход подземных вод на поверхность изображения: sohu.com

2) подобные боеприпасы крайне зависимы от погоды. Дождь или ветер не дадут возможности создать облако годящееся для объемного взрыва.

Правда у объемного взрыва есть плюс перед обычными боеприпасами припасы, Боеприпас, (военный термин – Груз 100[уточнить]) — компонент вооружения и военной техники, непосредственно предназначенный для поражения живой силы и/или вооружения и военной техники, — мощность такого действия гораздо выше. Но огнем и ударной волной изменение некоторой совокупности физических величин (характеристик некоторого физического поля или материальной среды), которое способно перемещаться, удаляясь от места его возникновения, или (а также последующей волной разрежения) все действие объемного взрыва и исчерпывается.

Если вам понравилась статья, то поставьте лайк и подпишитесь на канал Научпоп. Наука для всех. Оставайтесь с нами, друзья! Впереди ждёт много интересного!

Источник

Стареет мука или нет?

В связи с многочисленными обращениями граждан, поступающими в отдел фитосанитарной экспертизы и фумигации Магаданского филиала ФГБУ «Камчатская МВЛ» специалисты дают рекомендации по определению качества муки в домашних условиях, а также советы, как выбрать качественную муку.

Вопрос. В последнее время становятся популярны домашние хлебопечки, автоматически делающие тесто и выпекающие хлеб. Но, не из всякой муки удается выпечка. Иногда, запекая хлеб в духовке или в хлебопечке, он получается с дефектами: то ввалившаяся верхняя корка, то обвисает по краям хлебопечки, то получается недостаточно высокий с белой верхней коркой, а то и вовсе низкий и плотный недопропеченный. Хотелось бы узнать, мука стареет или нет? Существуют ли секреты при ее выборе в магазине?

Ответ. Абсолютно правильной муки не существует. Правильной мы можем назвать лишь ту муку, которая является качественной и лучше других подходит для решения конкретной задачи. Поэтому все эти дефекты с выпечкой хлеба могут быть связаны со свежестью муки.

Народная пословица гласит: хлеб всему голова! Но если вдуматься в суть проблемы, то становится ясным, голова-то не хлеб, а мука! Именно она — Госпожа Мука — является основой любого хлеба, кондитерских и макаронных изделий.

Мука — это продукт переработки зерна путем помола. В зависимости от помола, вида зерна, различают различные типы, виды и сорта муки.

Магазины сегодня предлагают десятки видов муки. Начнем с того, по какому принципу вы выбираете муку в магазине? Покупаете пшеничную муку высшего сорта, считая ее лучше, или отдаете предпочтение, например, ржаной муке? Существует мнение, что чем выше сорт муки, тем выпечка лучше, пышнее, вкуснее. Другие считают — не все, что вкусно и красиво полезно для здоровья!

Увы! Мука — весьма скоропортящийся продукт. Даже самая полезная мука превращается в очень вредную для здоровья, если неправильно или долго хранилась. Для получения превосходной выпечки важно понимать основные принципы выбора муки и соблюдать все условия ее хранения. Именно от того, какую муку вы будете использовать, зависит конечный результат.

Что влияет на хлебопекарные свойства муки?

Качество муки всех выходов и сортов оценивают по следующим показателям: запах, вкус, хруст, влажность, зараженность вредителями хлебных запасов, наличие вредных примесей и металлопримесей, цвет, зольность, крупнота размола, количество и качество клейковины.

Влажность — показатель, который характеризует сохранность муки. Влажность муки не должна превышать 15%.

Клейковина. Этот показатель отвечает за вкусовые и эстетические качества конечных хлебобулочных изделий. Именно благодаря клейковине мука, смешанная с водой, превращается в упругую клейкую массу — тесто. Чем больше клейковины, тем лучше. Именно наличие клейковины придает готовому тесту мягкость, упругость, растяжимость и способность удерживать углекислый газ, который увеличивает тесто в объеме. Нормой содержания клейковины для высшего сорта муки считается результат в 28%, белка не должно быть меньше 12%.

Кислотность — показатель свежести муки. По ней можно судить о том, как давно была произведена мука, какого качества было сырье. Если кислотность муки высокая, то и выпечка из нее будет с повышенной кислотностью, что крайне нежелательно.

Зольность и белизна. Чем выше зольность, тем ниже сорт муки. Например, в муке высшего сорта она минимальная — от 0,5 до 1,5%, обойной ржаной муке — 2%. У нас этот показатель на упаковке муки приводят редко, а на импортной муке он присутствует всегда. Самые высокие показатели белизны и самую низкую зольность имеет высокосортная мука. Чем светлее мука, тем выше ее сорт. Из светлой муки получается хлеб с более светлым мякишем.

Крупность помола. Чрезмерно крупная мука хуже впитывает воду, тесто образуется медленней, хлеб выходит недостаточного объема с грубой толстостенной пористостью мякиша и часто с бледноокрашенной коркой.

Число падения. Чем выше этот показатель, тем больше в муке крахмала, тем хлеб получается суше. Чем оно ниже, тем мякиш хлеба будет более липким.

Как выбрать качественную муку?

Слово «сорт» не характеризует качество муки. Обозначение сорта указывает на состав и область применения, не более того. Единственный совет — это упаковка! Никогда не стоит покупать муку в полиэтиленовых пакетах, в которых она не может дышать и внутри пакета начинаются процессы самосогревания муки. Только в бумажных. И всегда проверяйте срок хранения.

Сожмите пачку в руках — качественная мука должна немного скрипеть.

Соответствие обозначенному на упаковке весу — признак того, что мука не отсырела.

Не покупайте муку с истекшим сроком хранения — если это 6 месяцев, то продукт перед вами натуральный, а вот если срок — 12-18 месяцев, то, скорее всего, в муку добавлены консерванты. Читайте внимательно все, что написано на упаковках, и выбирайте самое свежее.

На пакетах с российской мукой обычно указана дата расфасовки. Её приблизительно можно считать датой размола муки. Полезно отсчитать 4 месяца и 6 месяцев от этой даты и прописать их на пакете, чтобы напомнить себе, когда мука достигнет предела стабильности качества и начнет ухудшаться.

Как определить качество муки в домашних условиях?

Запах. Чтобы почувствовать запах муки, нужно небольшое ее количество подержать в сжатой ладони, чтобы запах стал более концентрированным, можно согреть муку дыханием или растереть с небольшим количеством теплой воды. Запах свежей качественной муки — ароматный, душистый. Кислый или затхлый запах свидетельствует о том, что мука, увы, не годится для употребления.

Цвет. Доброкачественная мука при намокании и замешивании почти не меняет цвета. Старая же мука потемнеет, приобретая грязновато-серый цвет.

Вкус. Свежая мука хорошего качества имеет нежный, слегка сладковатый привкус. Кислый или горький привкус оставляет на языке лежалая мука.

Влажность. Избыточная влага в муке приводит к тому, что изделия из нее «плывут», не держат форму. Для проверки возьмите небольшое количество муки и сильно сожмите в ладони. Сухая мука рассыплется, а влажная мука сформируется в комочек.

Очень важно знать способы определения нежелательных примесей в муке:

— чтобы определить, не содержится ли в муке мел или известь — смешать муку с водой и выжать в стакан лимонный сок или добавить капельку уксуса. Если смесь начинает шипеть — в ней содержится мел;

— чтобы узнать, нет ли в пшеничной муке картофельной, нужно муку с небольшим количеством воды растереть в фарфоровой ступке, профильтровать и к профильтрованной жидкости добавить пару капель йодной настойки. Если же она окрасится в синий цвет, значит в муке присутствует примесь картофели или крахмала.

Поэтому дефекты с выпечкой связаны со старением белков и коллоидов муки, отчего состарившаяся мука плохо впитывает воду, дает слабое тесто более жидкой консистенции, недостаточно эластичное и упругое, неспособное долго стоять в высшей точке объема, отчего крыша хлеба проваливается.

Прогоркание же муки происходит в результате разложения жиров на кислоты и глицерин, отчего становится неприятным вкус и запах муки и хлеба, меняется цвет мякиша и корок.

Не подлежит никакому сомнению, что сразу после размола мука сохраняет или улучшает свои качества в первые 3-4 месяца после размола, а потом её качество начинает ухудшаться. Стареют белки и коллоиды муки, окисляется жир в муке. Это значит, что мука прогоркает со временем, прокисает и начинает горчить, а при замесе мука плохо набухает в тесте, консистенция теста ухудшается, тесто не пропекается в нормальные сроки, объем хлеба снижается, ухудшаются вкус и запах выпечки.

Свежемолотая мука имеет влажность 15%. Эта влажность сохранится, если хранить муку в больших мешках при температуре от 10 до 18 0 С и влажности воздуха примерно 75%. Однако в домашней выпечке вы имеете дело с мукой более сухой. Почему? При расфасовке муки в небольшие пакеты для продажи и хранении её в магазинах и дома на кухне или в кладовке мука становится суше. Её влажность снижается в среднем до 10,5%, а в городской сухой кухне, да ещё зимой, когда воздух намного суше, влажность муки может упасть до 5-6%.

При более высокой температуре или если воздух на кухне более сухой, мука будет суше и состарится быстрее. Тогда мука даже и не созревает после размола, а остается такой же, как в момент размола в первые 4 месяца хранения и заметно прогоркает уже на 6 — 8-ой месяц хранения.

Ещё быстрее стареет и прогоркает темная мука, так как в ней больше жира и белка. Темную муку трудно хранить при комнатной температуре дольше месяца-двух. Её лучше хранить в полиэтиленовых емкостях в холодильнике или замораживать.

Запомните! Начинаете печь хлеб с хорошим настроением, так как тесто, как бы смешно это ни звучало, очень чувствует негатив, что вполне может отразиться на выпечке не самым лучшим образом. Дерзайте, у вас все обязательно получится!

Информация подготовлена агрономом
отдела фитосанитарной экспертизы и фумигации

Источник

Почему МУКА горчит? | Овсяная, Кукурузная, Цельнозерновая, Рисовая

🍚 Мука используется для выпечки хлеба, булочек, жарки пирожков и рыбы. Ее добавляют в заварные крема для эклеров и пирогов. Но некоторые жалуются на ее горьковатый привкус. Надо понимать, почему он возникает и нормально ли его присутствие.

Из-за чего МУКА может горчить? — 4 причины

Выраженной горечи мука и приготовленные из нее блюда иметь не должны.

Основные причины горькости приведены ниже:

№1. Изготовление муки из плохого сырья

Зерна, из которых делают муку, подвержены поражению различными насекомыми. Например, долгоносиком. Он оставляет ходы и продукты своей жизнедеятельности. Продукт из таких зерен будет горчить.

Также горьковатость присуща муке, сделанной из проросшего или подмороженного зерна, частично загоревшегося. Если зерно обрабатывалось от грызунов и насекомых и не было должным образом промыто и очищено перед помолом, то мука из него тоже будет горчить.

№2. Вид и сортность

Муку производят и разных круп. Например, используют овсянку, гречку, пшено, кукурузу, пшеницу. Некоторые сорта имеют горчинку. Свойственен такой привкус овсяной муке. Он присутствует даже у свежего и годного продукта. Это связано с тем, что овсяные зерна сами по себе с горчинкой. И после перемалывания такой вкус никуда не уходит. Но в выпечке, приготовленной из овсяной муки, горечь не ощущается. Это объясняется тем, что вещества, придающие характерную горчинку, исчезают под воздействием термической обработки. Это касается готовой магазинной овсяной муки. Если продукт сделан дома самостоятельно из овсяных хлопьев, то готовка горчинку не уберет.

По качеству муку классифицируют на сорта. Пшеничный продукт высшего сорта считается самым лучшим. В нем нет горчинки. Его вкус сладковатый. А вот мука низшего сорта может иметь характерную горчинку. Это обусловлено ее составом.

№3. Неправильное хранение

В муке содержится жир. Этот жир может окисляться. Такое происходит, когда муку хранят в солнечном и влажном месте на открытом воздухе. В результате процесса окисления жиры начинают высвобождаться. Образуются альдегиды, кетоны. Это приводит к тому, что мука прогоркает.

Из-за резкого перепада температуры в муке может образовываться конденсат, который приводит к отсыреванию продукта. Это дает и горький привкус.

Надо заметить, что мука способна впитывать в себя посторонние запахи, влагу из воздуха, становясь горькой. Поэтому не рекомендуется держать этот продукт рядом с хозяйственным мылом, стиральным порошком, луком, острым перцем.

№4. Появление насекомых

В муке могут заводиться насекомые: моль, мукоед. Они откладывают яйца, личинки. Это также может придавать муке горечь. Такой продукт употреблять опасно. Если взрослых особей удалить можно путем просеивания муки, то мелкие яйца убрать невозможно.

Как хранить МУКУ, чтобы не горчила?

Чтобы избежать горькости, надо ее правильно хранить. Есть ряд советов, которых стоит придерживаться.

Рекомендации по хранению муки:

Надо понимать, что продукт может быть испорчен еще до покупки. Не рекомендуется брать такой продукт на рынке. Из-за перепада температуры, высокой влажности мука там быстро портится. Лучше покупать ее в супермаркете или магазине. Надо обращать внимание на срок годности. Если берется мука на вес, то можно попробовать ее на вкус перед приобретением.

Можно ли Использовать Горькую Муку?

Все зависит от причины неприятного вкуса. Если горечь свойственна мучному продукту (например, куплена овсяная мука), то использовать его можно. Такая она полезна и никакого вреда не принесет. Низкокачественный продукт лучше не применять для приготовления блюд. Это связано с тем, что он может быть изготовлен из прогоркших, испорченных зерен.

Если мука неправильно хранилась и прогоркла, в ней завелись насекомые, то ее лучше выбросить. В ней содержатся альдегиды, кетоны, кислоты и прочие вредные для организма вещества.

Таким образом, горечь муки может быть вызвана ее сортностью или порчей. В последнем случае использовать продукт не рекомендуется. Это может нанести вред здоровью. Никакая обработка не спасет прогорклую муку. Ее окисление является необратимым процессом и сопровождается образованием вредных для здоровья веществ.

Источник

Почему горчит мука? Стоит ли использовать горькую муку?

Почему мука горькая? Горчит мука, стоит ли есть? Мука горчит, можно ли использовать? Горчит цельнозерновая мука, почему? Горчит пшеничная мука, почему? Если мука горчит, что делать?

Если мука горчит, значит она прогоркла..

Это связано в основном с процессами окисления, присоединением к двойным связей кислорода соединений органических кислот и глицерина, что приводи к образованию кетонов, альдегидов и высвобождению жирных кислот, именно от них горький запах..

Ну а причины могут быть разные, начиная от плохого качества зерна, из которого сделана мука, например если мука делается из проросшего, ударенного морозом, частично загоревшегося от влажности зерна и т д., то такая мука быстрее становится при хранении прогорклой..

Далее, многое связано с хранением..

Так, хранение при повышенной температуре приводит к быстрому прогорканию..

Ещё важное значение качества муки связано с доступом воздуха и хранением в штабелях мешков, если они навалены в большие гурты по высоте, то происходит слёживание..

Лучше хранить муку при пониженных температурах и без доступа воздуха: например в полиэтиленовый пакет и в холодильник..

Также зависит от помола муки, так отбойная мука хранится дольше..

Кроме того после помола мука должна отлежаться, созреть, что улучшает её хлебопекарские свойства, время определяется технологом исходя из свойств зерна..

Источник