почему камамбер воняет тухлым мясом
Вонючие, не стиранные носки и запах подвала. но на вкус оказалось даже ничего!
Я как бы вообще не гурман, к сырам всегда дышала ровно. В основном предпочитала творожные сливочные и сыр маскарпоне для приготовления десертов. Но недавно знакомые угостили меня санкционным Дор Блю и сыром с белой плесенью. Если первый мне не понравился (видимо, не дано рабочему классу гурманские закуски понимать), то второй показался еще ничего.
1. ПОКУПКА
И вот недавно в супермаркете увидела маленькие брикетики сыра с белой плесенью, разных российских производителей. Любопытство взяло верх, и решила попробовать сыр марки VitaLat Camembert с белой плесенью.
Обошлось мое баловство всего в 230 рублей за 125 грамм. За такие деньжищи можно было мужу купить полноценный кусок сыра на завтраки, но захотелось же экзотики)
2. УПАКОВКА
Продукт упакован в картонную коробочку, которая содержит всю необходимую информацию. Так сказать своего рода обертка, которая должна привлекать внимание покупателя.
Но сам сыр плотно замотан с плотную белую бумагу, через который уже чувствовался чудный аромат носкаина.
3. СОСТАВ И ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА
К сожалению производитель не дал конкретного описания используемых микроорганизмов, о конкретных видах я бы хотела узнать поподробнее.
Молоко нормализованное пастеризованное, соль поваренная пищевая, бактериальная лиофилизованная закваска молочнокислых термофильных и мезофильных микроорганизмов, культура белой плесени, молокосвертывающий ферментный препарат микробного происхождения, уплотнитель хлорид кальция.
Вообще нормализованное молоко означает, что его технологическим путем доводили до нужной жирности. Это нормальная практика, когда работала на молокозаводе, часто приходилось проводить анализ массовой доли жира в молоке, если значение не соответствовало нормам, технологи увеличивали жирность.
Кстати, цельное молоко, согласно моим лабораторным показателям, в среднем содержит долю жира от 3,8-4,5 %, ну это для тех, кому интересно.
В составе не указано, но скорей всего здесь используется вид Penicillium camemberti, согласно названию. Кстати, многие сыры имеют названия благодаря используемому типу микроорганизма.
В зависимости от особенностей роста некоторых видов плесени, она может быть либо только поверхностной, например как на этом сыре белая плесень, так и внутренней. Это зависит от толерантности микроплесеней к кислороду. Если плесень только снаружи, то этот грибок принадлежит к аэробному типо (растет только в присутствии кислорода) и наоборот.
4. ВКУС И ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА
А вот во вкусовых качествах сыров я уже не особо разбираюсь, поскольку, как уже описала выше, не любитель сыров.
Что касается вкуса, он отдаленно напоминал тот сыр, который я пробовала. Возможно это был не комемберт, а бри, а там вроде используются разные микроорганизмы. Но в целом мне понравились вкусовые качества, особенно если учесть это запах, то на вкус это отнюдь не носки. Правда показался очень соленым. Но не зря же к сыру рекомендуют вино, с белым вином оказалось очень даже вкусно. Такая необычная закуска, которая разнообразит ваш ужин. Готова поставить ему твердую 4.
Рекомендую, но не уверена, что настоящим ценителям он понравится.
Кто ел сыр Камамбер? Как Вам запах и вкус?
Как-то раз один из моих друзей купил в Ливерпуле несколько головок сыра. Это был изумительный сыр, острый и со слезой, а его аромат мощностью в двести лошадиных сил действовал с ручательством в радиусе трех миль и валил человека с ног на расстоянии двухсот ярдов. Я как раз оказался в Ливерпуле, и мой друг, который должен был остаться там еще дня на два, спросил, не соглашусь ли я захватить этот сыр в Лондон.
Мне принесли сыр, и я погрузил его в кэб. Это было ветхое сооружение, влекомое беззубым и разбитым на ноги лунатиком, которого его владелец в разговоре со мной, забывшись, назвал лошадью.
Чтобы остановить его у вокзала, кучеру потребовалась помощь двух носильщиков. И то им, наверно, это не удалось бы, не догадайся один из них набросить свой платок на ноздри лошади и зажечь обрывок оберточной бумаги.
Я купил билет и гордо прошествовал на платформу со своим сыром, причем люди почтительно расступались перед нами. Поезд был переполнен, и я попал в купе, где уже было семь пассажиров. Какой-то желчный старый джентльмен попытался протестовать, но я все-таки вошел туда и, положив сыр в сетку для вещей, втиснулся с любезной улыбкой на диван и сказал, что сегодня довольно тепло. Прошло несколько минут, и вдруг старый джентльмен начал беспокойно ерзать.
И тут оба стали принюхиваться и скоро напали на верный след и, не говоря ни слова, встали и вышли из купе. А потом толстая леди поднялась и сказала, что стыдно так издеваться над почтенной замужней женщиной, и вышла, забрав все свои восемь пакетов и чемодан. Четверо оставшихся пассажиров некоторое время держались, пока мужчина, который сидел в углу с торжественным видом и, судя по костюму и по выражению лица, принадлежал к мастерам похоронного дела, не заметил, что это вызывает у него мысли о покойнике. И остальные трое пассажиров попытались пройти в дверь одновременно и стукнулись лбами.
Я улыбнулся черному джентльмену и сказал, что, видно, купе досталось нам двоим, и он в ответ любезно улыбнулся и сказал, что некоторые люди делают из мухи слона. Но когда поезд тронулся, он тоже впал в какое-то странное уныние, а потому, когда мы доехали до Кру, я предложил ему выйти и промочить горло. Он согласился, и мы протолкались в буфет, где нам пришлось вопить, и топать ногами, и призывно размахивать зонтиками примерно с четверть часа; потом к нам подошла молодая особа и спросила, не нужно ли нам чего.
Он выпил бренди и тотчас же удрал и перебрался в другое купе, что было уже просто бесчестно.
С Юстонского вокзала я отвез сыр в дом моего друга. Когда его жена переступила порог гостиной, она остановилась, нюхая воздух. Потом она спросила:
?Что это? Не скрывайте от меня ничего?.
?Это сыр. Том купил его в Ливерпуле и просил отвезти вам?.
И я добавил, что она, надеюсь, понимает, что я тут ни при чем. И она сказала, что она в этом не сомневается, но, когда Том вернется, у нее еще будет с ним разговор.
Мой приятель задержался в Ливерпуле несколько дольше, чем ожидал; и через три дня, когда его все еще не было, меня посетила его жена.
?Что вам говорил Том насчет этого сыра??
Я ответил, что он велел держать его в прохладном месте и просил, чтобы никто к нему не притрагивался.
?Никто и не думает притрагиваться. Том его нюхал??
Я ответил, что, по-видимому, да, и прибавил, что ему этот сыр как будто пришелся очень по душе.
Я ответил, что после такого прискорбного события вряд ли на лице Тома когда-нибудь вновь засияет улыбка.
Вдруг ее осенила мысль. Она сказала:
?Может быть, вы возьметесь сохранить сыр? Я пришлю его к вам?.
За номер в гостинице пришлось заплатить пятнадцать гиней; и мой друг, подведя общий итог, сосчитал, что сыр обошелся ему по восемь шиллингов и шесть пенсов за фунт. Он сказал, что хотя очень любит полакомиться кусочком сыра, но этот ему не по карману; поэтому он решил отделаться от своей покупки. Он бросил сыр в канал, но его пришлось выловить оттуда, потому что лодочники с барж стали жаловаться. У них начались головокружения и обмороки. Тогда мой приятель в одну темную ночь прокрался в приходскую покойницкую и подбросил туда сыр. Но следователь по уголовным делам обнаружил сыр и страшно расшумелся. Он заявил, что под него подкапываются и что кто-то вздумал воскрешать покойников с целью добиться его отставки.
«Трое в лодке не считая собаки»
Джером Клапка Джером
Как понять, что сыр с благородной плесенью испортился?
Всем нам порой хочется поэкстремалить. С парашютом прыгнуть, на скалу вскарабкаться, ну или, чем черт не шутит, попробовать сыр с плесенью. Но вот вопрос: как понять, что по всем признакам испорченный сыр испортился благородно, правильно, а не банально стух? Эта задача иногда оказывается непростой даже для давних любителей гурманских сыров.
Мы составили перечень простых и действенных рекомендаций, который поможет вам выбрать сыр со «здоровой» и «правильной» плесенью, даже если вы это делаете в первый раз.
Цвет плесени
Плесень должна быть только того цвета и типа, которая свойственна этому виду сыра. Если вы выбираете мягкий бри или камамбер, плесень должна быть белой. Если это голубой сыр, значит, и плесень должна быть… голубая?
На самом деле не все так просто. Ее цвет может варьироваться от серого до темно-зеленого и желтоватого, но — она должна быть однородной, однотипной, находиться внутри сырного тела в глазках и бороздках. Если появляется ярко-контрастная плесень: черная, красная — сыр испорчен.
Если пушистая, пусть и голубая плесень присутствует на месте среза поверх кремового слоя — скорее всего, сыр уже долго лежит и начал покрываться обычной бытовой плесенью. Такой продукт тоже лучше оставить магазину.
Исключение составляет камобцола. Его фишка в том, что он, подобно камамберу, покрыт слоем белой плесени Geotrichum Candidum и Penicillium Candidum, а внутри, подобно горгонзоле, полон голубой — Penicillium Roqueforti.
Цвет сырного тела
Он также должен быть однородным. Как правило, сыры с плесенью (на свободных от плесени частях) имеют кремовый цвет. Встречаются, пусть и редко, светло-желтые экземпляры. Но никаких пятен розового, зеленого или коричневого цвета не должно быть и в помине — это однозначный признак того, что деликатес «умер».
Текстура
Голубой сыр должен иметь однородную, податливую, обязательно чуть влажную и мягкую текстуру. Она может быть мажущейся при нарезке (горгонзола кремозо и аналоги) или крошащийся (рокфор), но никак не твердой и сухой.
Если место среза подсохло, сыр стал твердым или, наоборот, не держит форму — проходите мимо. Текстура сыров с белой плесенью, напротив, неоднородна и зависит от того, на какой стадии зрелости он находится.
Если перед вами молодой бри, только что сошедший с конвейера, — его тело будет плотным, напоминающим сырок «Дружба».
По мере приближения к окончанию срока годности сыр меняется — становится текучим ближе к сердцевине. Это вовсе не порча! Приобретая все более резкий душок, острый вкус и растекаясь, сыр раскрывается, достигает пика зрелости. Гурманы больше всего ценят именно такой деликатес.
Аромат
Здоровый голубой сыр имеет своеобразный кисло-острый аромат, похожий на запах обычного испортившегося и покрывшегося плесенью сыра. Но ни при каких обстоятельствах он не должен пахнуть аммиаком — это признак порчи.
Напротив, для сыров с белой плесенью иметь аммиачный запах — норма. По мере созревания аммиачный дух усиливается и дополняется другими ароматами «на любителя», так что ориентироваться по запаху при выборе «живого» камамбера сложно. Решение — ориентируйтесь на свой вкус. Если нечто, пахнущее ТАК, вы еще способны съесть, а все остальные признаки в норме — берите и наслаждайтесь.
Если дошло до дегустации, готовьтесь к. необычным вкусовым ощущениям! Здесь уже все зависит от ваших вкусов и гастрономического опыта. Сыр может показаться странным, грибным, ореховым, божественным, соленым, порченным на вкус, даже острым. Но вот горчить ему не положено. Горечь — верный признак того, что директору магазина не хватает нагоняя от Роспотребнадзора.
И последнее, но не по важности!
Вы наверняка об этом и сами догадывались, но на всякий случай. Проверьте срок годности сыра. После его окончания есть любой продукт можно только на свой страх и риск.
P. S. Иногда любители пожестче да поароматнее дают сыру с белой плесенью эволюционировать и дальше, после окончания срока годности. Мы вам так поступать не советуем. Особенно на первых порах знакомства с деликатесными сырами. Различить сквозь набравшее силу аристократическое благовоние вновь появившиеся гнилостные запахи непросто. Получить гурманское удовольствие от отравления — еще сложнее.
Члены семьи итак с недоверием относились ко мне, думаю, теперь я в их глазах, минимум- ЧуднАя, максимум- Бессмертная, если уж ем запечённый сыр с запахом аммиака
Доброго времени суток!
Я уже писала в прошлых отзывах на сыры с белой плесенью, что вероятность сбора в российских семьях дегустаторов-любителей таких сыров мала.
В нашей велика концентрация именно нелюбителей. Только я интересуюсь подобной сырной продукцией.
О результатах такого эксперимента чуть позже, а пока напишу исходные данные:
🔴Название: сыр Камамбер Нормандия
🔴производитель: ООО Атон Молочные продукты
🔴место покупки: магазин «Дикси»
🔴цена: 150 руб. по скидке
Калорийность-от 258 до 330 ккал.
🔴срок и условия хранения:
пастеризовнное цельное молоко, с использованием мезофильных и термофильных заквасочных микроорганизмов, культуры Pinicillium candidum, соли поваренной пищевой, уплотнителя кальция хлористого, молокосвертывающего ферментного препарата микробного происхождения.
На сайтах этот сыр описывают, как:
Ароматный и нежный Камамбер, с легкими нотками грибов из деревенского коровьего молока. Зреет 3 недели.
С молодым камамбером можно приготовить необычный салат. Деликатесный сыр замечательно сочетается с пикантной рукколой и спелой клубникой: попробуйте подать такой салат, украсив миндальными лепестками.
сыр был упакован в двойной слой, из которого внешний из белой полиэтиленовой слюды, на которой я не заметила привычной перфорации для обеспечения дыхания сыра. Второй слой-внутренний был пергаментная бумага.
В части информации, она скудна. Картинка на лицевой стороне не загружена лишними символами. Только название и картинка крестьянина на поле, видимо, так покупатель должен представлять Родину происхождения сыра-Нормандию.
В любом случае, изображение мне нравится, оно настраивает на натуральность и экологичность.
Оборот снабжён краткой информацией о производителе, составе, условиях хранения, она читаема, но не очень удобно расположена по окружности и мелковата.
Начинаю эксперимент:
1. Для начала вскрыла упаковку.
🔻Корочка мне не такая бархатистая показалась, с одного бока прилипала к бумаге, видимо, сказался подходящий срок окончания годности.
🔻вид тоже вполне приличный. Сверху плесень, как прилипший белый порошок. При надавливании на шайбу с сыром форма восстанавливается, не расплющивается.
Показать вид сыра внутри на разрезе не могу, так как это не входило в мои планы.
2. Надрезала верхний слой сыра, слегка нажимая, чтобы до нижней корочки не дойти. Получилась решетка.
3. В места разреза положила дольки порезанного чеснока.
4. Переложила на фольгу нашпигованную сырную конструкцию, сформировала бортики, чтобы сыр не вытекал при нагревании.
5. Положила сыр на решётку и …. не смогла дождаться нужной кондиции запекания и плавления. Все-таки температура мала. В духовке было бы самый раз.
6. Спасая ситуацию, срочно переложила на угли, прищипнула бортики, закрыв от попадания мусора и … чуток забыла, так как подранные к столу шашлыки, переключили внимание. Так вот из-за моей забывчивости сыр был на углях минуты 3-5 и расплавился, как блин. Но бортики из фольги спасли.
7. Можно было приготовить гренки с оливковым маслом из багета, добавить зелень. Гренки удобно макать в жидкий центр. Мы нашей компанией стали пробовать блюдо, макая хлеб в середину запеченной головки.
👎свекровь и свекр зачерпнули хлебом жирный слой, пожевали, но поморщились, когда распробовали, так как почувствовали горечь.
👎Сестра мужа сказала, что лучше бы попробовала без чеснока и в незапеченном виде….. и больше не стала есть.
А теперь мое мнение:
Остатки сыра остыли на столе, выкидывать не стала, забрала домой. В холодном виде корка была уже не такая специфичная, вполне, для меня съедобная.
Я села искать в интернете информацию про то, свойственен ли вкус аммиака сыру Камамбер, и, сложила мнение, что нет. Это скорее всего нарушение технологии или испорченный сыр. Мой экземпляр, соглашусь, не первой свежести, но и не просроченный. Потому, назвать испортившимся пока нельзя.
Так что, хоть я и съела этот сыр вместе с коркой, но больше запекать его не хочу.
Родственники мужа и так относились ко мне так себе (взгляды, вкусы отличаются), а тут как увидели как смело и бесстрашно, не поморщившись, я расправлялась с этим сыром с запахом аммиака, то я в их глазах, наверное, закрепила за собой мнение Бессмертной🤣.
Куплю ли я такой сыр ещё?
Спасибо за внимание😍
Так как в моём профиле описаны другие сыры, могу предложить заглянуть в них:
Камамбер — постоянство вкуса
Сегодня мы поговорим не просто о сыре, а об источнике вдохновения самого Сальвадора Дали. Камамбер (франц. Camembert) — мягкий сливочный сыр из коровьего молока. Его начали делать в конце XVIII века в Нормандии, на севере Франции.
Сначала Камамбер делали из непастеризованного молока. Интересно, что одну разновидность Камамбера, «Камамбер де Норманди» («Camembert de Normandie, AOC»), по закону разрешено изготавливать исключительно из непастеризованного молока. Многие современные сыроделы, тем не менее, используют пастеризованное молоко из соображений безопасности или удобства.
В подогретое молоко добавляют мезофилы и сычужный фермент, затем получившуюся смесь ненадолго оставляют. Творожную массу после этого разрезают так, чтобы получились «зерна» около 1 см (1/2 дюйма). Затем добавляют соль и перекладывают в специальные формы. Формы переворачивают каждые 6-12 часов, чтобы сыворотка равномерно стекала. Через 48 часов образовывается сырная масса весом около 350 граммов (около 12 унций). На этом этапе свежий сыр достаточно плотный, рассыпчатый и одновременно мягкий.
Камамбер можно использовать для приготовления множества блюд. Его также очень любят есть просто с хлебом, в сочетании с вином или мясом, так как сыр при термической обработке утрачивает нежный вкус и текстуру. Его обычно подают при комнатной температуре.
Считается, что Камамбер в 1791 году изобрела Мари Харель, крестьянка из Нормандии. По легенде, рецепт ей открыл священник, приехавший из региона Бри.
Тем не менее, сыр, который сегодня известен как Камамбер, вероятнее появился в конце XIX века. В 1890 году инженер по имени М. Ридель придумал перевозить сыр в деревянных ящиках на большое расстояние, в частности в Америку, где он стремительно набирал популярность. Такие ящики используются до сих пор.
Сыр был необычайно популярен среди французских войск во время Второй мировой войны. В результате он стал неотъемлемой частью французской культуры. Упоминание о Камамбере встречаются в литературе и истории. Сейчас Камамбер известен во всем мире, а варианты этого сыра делают чуть ли не в каждой стране.
Разновидность Камамбера под названием «Камамбер де Норманди» получила сертификат AOC в 1983 году, а в 1992 году — европейский сертификат PDO. Оба знака свидетельствуют о том, что сыр произвели на определенной территории, а значит, он соответствует всем стандартам.
Сыр Камамбер обладает характерным вкусом благодаря таким веществам как аммиак и янтарная кислота. Горьковатые нотки появляются благодаря орнитину, кадаверину и цитруллину. Зрелый Камамбер обладает более ярко выраженным запахом аммиака, который производят микроорганизмы в процессе вызревания.
«Постоянство памяти» — одна из самых известных картин Сальвадора Дали. Картину также часто называют в народе как «Мягкие часы» или «Плавящиеся часы». Идея этой картины пришла к Дали однажды в жаркий летний день. Художника мучила сильная головная боль. После еды он заметил, что недоеденные куски Камамбера поплавились из-за высокой температуры. В ту же ночь, когда он обдумывал сюжет новой картины, его посетила идея изобразить плавящиеся часы на фоне ландшафта. Он взял поплавившиеся кусочки сыра и приступил к работе. На полотне появился простой пейзаж со скалистыми утесами на фоне и деревом на переднем плане. Буквально за два-три часа он добавил на картину плавящиеся карманные часы, которые превратили рядовую картину в шедевр.
Купить сыр Камамбер