почему фарш дешевле мяса
Знакомый мясник рассказал, почему не стоит покупать фарш в супермаркете: в него добавляют монооксид углерода для красивого цвета
В условиях вечной занятости и постоянной нехватки времени хозяйки предпочитают приобретать свежее мясо и фарш в сети супермаркетов. Казалось бы, в просторном и светлом магазине соблюдаются все санитарные нормы, и продукция имеет сертификаты качества. Да и ценник порой весьма радует, ведь большой оборот продукции позволяет устраивать всевозможные акции и делать скидки. Так раньше размышляла и я, ровно до того момента, как знакомый мясник прояснил ситуацию.
Привлекательное мясо
Мясо в супермаркете всегда выглядит привлекательно. Ровно нарезанные куски, уложены аккуратными стопками, так и манят приобрести их. При этом продукт всегда сочно-красный, как будто мясо только-только поступило от производителя. Это, конечно, подкупает покупателя, и продажи идут быстрыми темпами.
Особенности магазинного фарша
Мясо в супермаркетах, особенно фарш, может пролежать на прилавке два, три, четыре дня и даже дольше. Но при этом оно остается таким же привлекательным и ярко-красного цвета, как и свежеприготовленное. С другой стороны, люди, которые покупают фарш на маленькой ферме или у местного мясника, хорошо знают, что мясо не может выглядеть таким красным и идеальным.
Причины привлекательного вида мяса
Мясник пояснил ситуацию и рассказал, почему мясо и фарш в супермаркете выглядят такими привлекательными и всегда ярко-красные. Меня его откровения, мягко говоря, шокировали и удивили.
Оказывается, именно монооксид углерода поддерживает цвет мяса. Поэтому в супермаркетах оно всегда имеет идеальный вид и долго выглядит, как свежее, даже если уже испорчено.
Невероятно, но около 70 % мяса, которое продается в супермаркетах, содержит монооксид углерода. Его вводят в продукт для того, чтобы мясо дольше сохраняло свежий вид и красный цвет.
Но в пищевой индустрии монооксид углерода является важной составляющей, поскольку очень трудно поддерживать внешний вид мяса долгое время без надлежащих условий хранения (морозильная камера). Знакомый мясник объяснил, что свежее мясо всегда красное. Но со временем оно становится коричневым или серым, и это нормально. Использование монооксида углерода помогает искусственно поддерживает яркий цвет мяса.
Дешевый фарш
Меня всегда смущало, что готовый фарш дешевле настоящего кускового мяса. Мне всегда казалось, что продукт должен быть дороже, ведь для получения фарша нужны дополнительные трудозатраты. Мясо необходимо выбрать, перемолоть и упаковать. Все это необходимо включить в итоговое ценообразование. Но фарш все равно стоит дешево. Мясник пояснил и эту ситуацию.
После получения этой информации я покупаю мясо в фермерских лавках и готовлю все необходимые заготовки самостоятельно. Только так я уверена в качестве фарша, его вкусе и аромате.
Вредное воздействие употребления монооксида углерода
Монооксид углерода вреден при попадании в организм в большом количестве. Молекулы монооксида углерода влияют на количество гемоглобина в крови, потому что способствует удалению кислорода из кровяного потока. В результате, это может привести к:
Возможен даже летальный исход при большой передозировке монооксида при его вдыхании.
С другой стороны, в отличие от ингаляций, монооксид углерода безвреден, когда его потребление сводится к попаданию в организм вместе с мясом. Но информацию о газе нужно знать и учитывать. Лучшей альтернативой мяса из супермаркета является свежий продукт, приобретаемый на фермерских хозяйствах.
Почему фарш стоит дешевле мяса и как распознать некачественный товар
На Центральном рынке все опрошенные продавцы мясного отдела заявили, что ничего лишнего они в фарш не кладут. ”Почему у нас фарш дешевле, чем килограмм мяса? А мы же перемалываем не чистое мясо, а кусочки, обрезки, заветрившиеся ломтики, разные шкурки, пленочки”, — объясняют они несоответствие цены мяса и фарша.
Есть и те, кто выделяется ценой. ”Да потому что у меня фарш, а не куриные пупки с водой, соей и жиром!” — отвечает один мужчина.
”Потому что у нас качественный товар, это видно невооруженным глазом!” — говорит представительница одного из хуторов в отделе.
Мясник с Ныммеского рынка говорит, что на глазок простому человеку отличить хороший товар от плохого очень трудно. ”Специалисту достаточно лишь глянуть, а покупатель понимает только дома — обманули его или нет”, — говорит он.
К примеру, если котлета при жарке разваливается или выделяет много жидкости — значит, без химии не обошлось. Если при жарке котлетка буквально съеживается — тоже дело нечисто, объем фарша увеличивали за счет воды и сои. Если при варке или жарке появился неприятный запах — лучше покупку сразу выбросить.
Как же защититься при покупке фарша на рынке? Есть три варианта. Первый — купить кусок мяса и попросить смолоть. Но этот вариант не подходит для тех, кто будет думать, что вместо фарша, смолотого из нормального куска, ему принесут тот, что уже предварительно смолот из разных обрезков в подсобке, а хороший кусок мяса заберут себе.
Второй вариант — покупать у одного и того же человека, конечно же, если качество его товара вас более-менее устраивает. Как правило, постоянных клиентов берегут, прикармливают небольшими скидками и не хотят лишаться. Поэтому шансы, что вам продадут неликвид или обвесят при покупке, меньше, чем если вы будете ходить каждый раз к разным продавцам.
Определенную гарантию качества дает и вывеска какого-нибудь хутора или фермы над прилавком. Торговки на рынках периодически меняются местами, приходят и уходят, и если будут претензии, то в случае с хутором вам будет кому их предъявлять. К тому же фермеры следят за качеством и берегут каждого клиента. Продавцы за прилавками — как правило, наемные рабочие и не сильно пекутся о сохранении и процветании бизнеса хозяина.
Многое зависит и от объемов. Одно дело, когда перед продавцом стоит таз или большой поддон фарша с горкой, который надо реализовать сегодня до 5 часов вечера. И другое — когда детское ведерко, наполовину уже пустое. ”Если нужно больше, мы вам еще можем смолоть, — говорит продавец и указывает на мясорубку, которая находится прямо на глазах у покупателя. — Получите сразу свеженький фарш”.
А третий вариант — покупать хорошие куски мяса и молоть самим.
Статья целиком — в еженедельнике ”МК-Эстония”.
Что дешевле: купить мясо и сделать фарш или купить готовый фарш в магазине?
Я считаю, что дешевле купить мясо и накрутить его, объясню почему. Во первых не известно фактическое время изготовления перекрученного магазинского мяса (его могут намешать и со старым фаршем, у которого срок годности прошел или подходит к концу. Во вторых в магазинском фарше в целях экономии могут кроме свинины и говядины добавлять куринные потроха, а курица в 2 раза дешевле, чем мясо, и потом не известно в каких условиях крутился этот фарш и как его хранили. А если не дай Бог несварение желудка будет, то сейчас лекарства очень дорогие, да и здоровье свое жалко. Поэтому советую не рисковать, даже если цена ниже. Надо помнить, что скупой платит дважды.
Дешевле конечно купить готовый фарш в магазине. Почему? Да потому, что в состав магазинного фарша много чего входит: жир,сухожилия и мякоть.Мясо то не особо и много. Другое дело, что лучше. Лучше готовить фарш самим. Тут можно сделать фарш так как нравится.Можно что-то добавить, а можно просто чистую мякоть прокрутить.
По деньгам,конечно,готовый фарш купить дешевле,но не стоит этого делать.
Судя по тому,что в фарш идет несвежее мясо,теряющее свой товарный вид и еще ингредиенты неизвестного происхождения,то лучше купить мясо и накрутить фарш самому,пусть его выйдет немного меньше на эти деньги,но зато вы будете знать,что кушаете.
Экономить на своем здоровье и здоровье близких не стоит.
В конце 1891 года, после окончания университета, Вуд устроился на работу в лаборатории профессора Айры Ремсена (где был открыт сахарин) и снял себе жилье в пансионате. От жильцов он узнал, что они подозревают хозяйку в том, что она собирает из тарелок недоеденное мясо и готовит из него блюда на следующий день. Тогда Вуд оставил на своей тарелке большой кусок мяса и посыпал его хлоридом лития. Бесцветная соль быстро впиталась и стала совершенно незаметной. На следующий день Вуд собрал кусочки мяса с еды, отнес их в лабораторию и внес в пламя горелки перед спектроскопом. Несмотря на сильное разбавление соли, тут же появилась слабая, но отчетливо виденная красная линия лития! (метод исключительно чувствительный).
Лучше смешать говяжий и свиной фарш, что бы тефтели получились не сильно жирные и не жесткие. Многие советуют добавлять в тефтели обжаренный лук, вместо свежего, это помогает предотвратить возникновение изжоги.
Потому что в фарш, помимо мяса, добавляют так же сало, обрезки, жир. Недоброкачественные производители так же могут положить туда субпродукты, хрящи и даже маргарин. Потом у фарша неприятный маргариновый запах и привкус
Можно приготовить разные блюда. Вот одно из них, которое называется буженина. На пять порций будут нужны один килограмм свиного крестца, три листика лаврушки, две большие ложки крупной соли, пять долек чеснока, половина маленькой ложечки горошин чёрного перца, головка репчатого лука, одна морковка, одна маленькая ложечка сухой петрушки, одна большая ложка растительного масла. Сначала промоем килограмм крестца. Положим в кастрюлю лавровый листик, всыпем две большие ложки соли, половину маленькой ложечки горошин чёрного перца и вольём горячую воду. Оставим остывать. В остывшую жидкость, положим крестец и уберём в холодное место на десять часов. Измельчим лавровый лист, натрём на тёрке пять долек чеснока, одну луковицу, одну морковину. Соединим их в подходящей посудине, добавим две маленькие ложечки молотого черного перца, одну маленькую ложечку молотого острого красного перца (чили), одну маленькую ложечку сухой петрушки, одну большую ложку чесночной соли, одну большую ложку растительного масла и хорошенько перемешаем. Вытащим крестец из рассола и обильно натрём полученной смесью. Завернём крестец в фольгу и отправим в духовку, нагретую до ста восьмидесяти градусов, на пару часов. Через два часа, откроем сверху крестца фольгу и запекаем ещё шестьдесят минут. Через шестьдесят минут, вытащим буженину из духовки, выльем сало в тарелку, а буженину завернём вместе с фольгой в хлопчатобумажную ткань, перевяжем верёвочкой и отправим в холодненькое местечко на шесть часов. Через шесть часов буженина из крестца свинины готова. Порежем на куски, положим на тарелку и подадим на стол. Приятного аппетита!
Почему фарш дешевле мяса?
Потому что в фарше не всегда 100% нормального мяса. Знаю не понаслышке, что зачастую на предприятиях используют мясо мертвых животных, привезенных из-за границы. Слоники, например) Иногда крысок своих, российских)))
Потому что в мясо иногда еще и мясо кладут.
Вспоминается книга Собачье Сердце, автор Михаил Булгаков. Как они кушали. Иван Арнольдович говорит, что водка приличная. Тридцать с чем-то градусов. А профессор Филипп Филиппович Преображенский заявляет, что водка должна быть сорок градусов. А во-вторых, неизвестно, что они туда плеснули.
В фарш идет низкосортное мясо, в котором много соединительной ткани животного, а мышечной ткани мало. Часто и жира там бывает много. Он (фарш), во время приготовления пищи, даже пахнет по-другому в отличии от фарша, который вы готовите у себя дома на своей мясорубке.
Нельзя сказать, что соединительная ткань вредна для здоровья. Организму все нужно и такая ткань точно так же в желудке и кишечнике разложится на составляющие ее аминокислоты и усвоится организмом. Но вкус не тот. Запах тоже. Вот поэтому фарш дешевле.
Фарш дешевле мяса, потому, что в него идут все мясные отходы, суспензия из свинных шкурок, кожа птицы, а так же хрящи и суставы. В фарш, недобросовестные производители еще добавляют сою, или соевый экстракт, а еще много чего, о чем мы можем и не догадываться.
Есть фарш и дороже мяса, но в основном всё-таки фарш дешевле. Это происходит из-за того, что фарш готовится в промышленных объёмах и перемалывается очень мощными мясорубками. Такие мясорубки перемалывают даже кости. Если вы покупаете куриный недорогой фарш, то там точно будут кости перемолоты. Не знаю точно насчёт крупных костей коровы или свиньи, но все жилы, мелкие хрящики, внутренности (лёгкое и т.д.) перемалывают в этих больших мясорубках точно.
И ещё многие производители соевые добавки в фарш добавляют.
Лучше всё же самим фарш делать, или просить мясника перемолоть только что купленное мясо на фарш, многие мясные отделы в магазинах оказывают такие услуги.
В фарш обычно кроме мяса или мясных отходов добавляют жилы, жир и все вышеперечисленное. А еще фарш содержит обычную воду для веса, но это уже связано с инициативой и предприимчивостью продавца. Очень редко покупаю готовый фарш, почему-то хочется видеть, из какого мяса он приготовлен. 🙂
В фарш попадает не самое качественное мясо. Никто не станет перекручивать шикарную мякоть, а бросят жилистое мясо, обрезки, сало. В фарше в общей массе все выглядит прилично, но вкус от домашнего фарша всегда отличается в худшую сторону.
Отец моего парня раньше работал на мясокомбинате. Рассказывали такие страсти, что в эту большую мясорубку кидают все подряд, очень часто туда падают крысы, которые сами лезут на запах мяса, а потом срываются вниз. Плюс габариты мясорубки настолько велики, что она без проблем перемалывает мелкие мягкие косточки, хрящи. Так же для веса не гнушатся производители добавлять в фарш сою, воду.
Я знаю, что под названием пуре скрывается натуральный мёд, который делают в Таиланде. Этот мёд продаётся в магазине и называется он «Пуре Граин». Я такой мёд покупал и он мне очень понравился. В интернете нашёл информацию и отзывы об этом мёде. В основном отзывы положительные и полностью совпадают с моим мнением. Вкус у этого таиландского мёда просто замечательный, а аромат восхитительный и насыщенный.
Ещё я знаю, что словом пуре называют медовый напиток. Нашёл рецепт такого напитка. Для приготовления потребуются 250 грамм свежего мёда, 600 миллилитров воды и 30 грамм дрожжей.
Мед разводится в прокипяченной, немного теплой воде. Затем кладутся дрожжи и всё это хозяйство убирается в тёплое помещение на 5-6 дней для брожения. По прошествии этого времени, всё процеживается, добавляется мёд и подаётся напиток под названием апуре на стол. Приятного аппетита!
Почему фарш дешевле, чем социальное мясо?
Покупаем в магазине «Корона» фарш — 40 тысяч за килограмм. В составе написано, что, кроме котлетной свинины, в нем ничего нет. Из какого же мяса получается такой дешевый фарш, если даже социальное мясо стоит дороже?
«Они когда разделывают тушу, там получаются кусочки нестандартные. Это хорошее мясо, просто его не выложишь на прилавок. У нас все крутится только из мяса, но это котлетное мясо, поэтому фарш дешевле», — объясняют в мясном магазине на улице Ольшевского.
Но даже там так называемое социальное мясо стоит 43 700 за килограмм. Самое дешевое мясо в магазине «Белая Русь» — 40 700, но это было раньше. С 17 мая оно подорожало до 43 450 рублей.
Даже корейка для котлет в «Радзивилловском» стоит дороже 40 тысяч!
В «Радзивилловском» находим котлетное мясо, из которого и делается фарш, — 49 700 за килограмм, а фарш стоит 50 тысяч рублей. Что ж, за перекрутку мяса в фарш — наценка 300 рублей!
«У нас идет без добавок. А есть фарш, где соя добавляется. Вы не интересовались?» — говорят в «Радзивилловском«.
А в отделе с копченым мясом замечаем копченую полендвицу за 73 710 рублей, в том же магазине свежая — за 85 тысяч!
«Копченое — нереально, чтобы было дешевле, чем сырое. В сырое только забой и разделка — и все. В копченое и затраты электричества, и специи, и работа. Скорее всего, там неправильно выставили цены», — удивляются в агрокомбинате «Заря«.
Но допускают, что сырую полендвицу могли привезти издалека, и поэтому туда заложили все затраты, из-за чего она вышла дороже.
«Многие просто привозят мясо неизвестно, откуда. Конечно, они туда расходы на транспорт закладывают, охлаждение».
В агрокомбинате признаются, что цены у них ниже по сравнению с другими. При этом фарш там стоит 42 тысячи, а мясо — 62 тысячи белорусских рублей.
«Мы ведь не делаем фарш из полендвицы или вырезки — фарш делается из мясного обреза и полужирной свинины. А это почти наполовину дешевле, чем вырезка. Вы ведь понимаете, что сегодня простому покупателю не по карману фарш за 80 тысяч».
В магазине «Гурман» находим фарш по более логичной и высокой цене. По 63 тысячи за килограмм и даже по 80 тысяч.
«У нас есть фарш по дорогой цене, где крутятся лопатка и вырезка. Котлетное мясо состоит из обреза лопатки, вырезки и рульки. Оно около 30-35 процентов жирности. Если там свинина котлетная, то из этого и формируется цена, и она никак не может быть меньшей. Дешевле может быть только в том случае, если туда добавить больше шпика и, не дай бог, какую шкуру перекрутят два раза, что не имеют право делать».
Но если в дорогом магазине все более или менее логично, то в других мы не находим даже социальное мясо дешевле, чем фарш, по 40 тысяч рублей.