пьер эрме торт фрезье
LiveInternetLiveInternet
—Цитатник
Синичка. Вышивка крестом. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19.
«Сказочка про заквасочку». Как и что с нуля. Всякое случается в жизни. Вот и я вчера заглянул.
Ореховые булочки Такие нежные и домашние, ароматные и манящие булочки никого не оставят р.
—Рубрики
—Ссылки
—Метки
—Музыка
—Фотоальбом
—Всегда под рукой
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Друзья
—Статистика
Торт Fraisier от Пьера Эрме (Французский торт с клубникой)
Торт Fraisier от Пьера Эрме (Французский торт с клубникой)
Ура! Наконец-то у меня в библиотеке есть книги Пьера Эрме. Жаль, что я не знаю французского, так что у меня книги на английском. Сегодня у моего любимого мужа День Рождения! Захотелось порадовать его чем-то необычным. Долго смотрела и выбирала. Выбор пал на этот торт. Чесно сказать, я не очень люблю торты с кремом из сливочного масла. Но этот крем Муслин на основе сливочного масла меня просто потряс. Нежный, легкий и тающий. Сказка!
Ингредиенты:
Бисквит Женуаз:
80 г несоленого сливочного масла
300 г (примерно 6) яиц
200 г мелкого сахара
210 г муки
Сироп Вишневый:
40 г воды
40 г сахара
10 г вишни
10 г вишневого ликера.
Заварной крем:
250 мл молока
1/2 стручка ванили
65 г сахара
17 г крахмала
8 г муки
60 г желтка (примерно 3 шт)
25 мягкого сливочного масла
Итальянская меренга:
55 воды
190 г сахара
90 г белка (примерно 3 шт)
Сливочный крем:
90 г молока
75 г желтка (4 маленьких желтка)
90 г сахара
375 г несоленого сливочного масла комнатной температуты
200 г итальянской меренги
Крем Муслин:
800 г сливочного крема
200 г заварного крема
Украшение:
1.5 кг клубники (у меня было чуть больше килограмма)
Не очень сладкая итальянская меренга:
30 г воды
90 г сахара
30 г белка (примерно 2 белка)
Приготовление:
Бисквит Женуаз:
Разогреть духовку до 180 град.
Растопить масло и остудить.
Смешать яйца с сахаром в миске и поставить на водяную баню (вода должна еле кипеть). Подогреть смесь до 55-60 град. Вынуть чашу из водяной бани и взбивать миксером на высокой скорости, пока масса не утроится в объеме и не остынет.
Смесать 2 ст.л. смеси со сливочным маслом.
Добавить к яичной смеси муку, соединить. Прилить яично-масляную смесь, перемешать. Вылить тесто в форму и печь 25-30 мин. (Диаметр формы у меня был 26 см). Остудить.
Сироп Вишневый:
Сахар и воду довести до кипения. Убрать с огня, добавить вишню и ликер.
У меня вишни и вишневого ликера не оказалось, так что я добавила кленового сиропа.
Заварной крем:
Вынуть семена ванили. Молоко, сахар вскипятить вместе с семенами ванили и стручками. Стручки вынуть.
Отдельно в миске соединить крахмал, муку, желтки. Добавить к ним 1/3 горячего молока, постоянно мешая, затем налить смесь к остальному молоку. Довести до кипения. Крем сразу становится густым.
Переложить его в другую посуду и ихладить до 60 град. Добавить масло и взбить. Накрыть пленкой и поставить в холодильник.
Итальянская меренга:
Поместить сахар и воду на сковородку. Как только сироп достигнет 115 град, начать взбивать белки до мягкиих пиков. Как только сироп достиг 121 град, влить его в белки, постоянно взбивая на высокой скорости. Взбивать потом на средней скорости до тех пор, пока меренга не остынет.
Сливочный крем:
Довести молоко до кипения.
Взбить желтки с сахаром. Горячее молоко частями влить в желковую смесь. Поставить на огонь и довести до 85 град. Остудить. Когда остынет, взбить эту массу до пышного состояния.
Отдельно взбить масло до кремообразного состояния. Постепенно влить молочно-яичную смесь.
В конце ввести итальянскую меренгу в крем.
Крем Муслин:
Соединить сливочный крем с заварным, взбить. Этим кремом наполнить кондитерский мешок с круглой насадкой.
Украшение:
Клубнику промыть, обсушить, почистить. 1/3 клубники разрезать пополам продольно.
Сборка:
Обрезать верхушку бисквита и разрезать его на 2 коржа толщиной 1 см каждый.
Положить в основание кольца корж и пропитать его 1/2 сиропа.
Половинку клубники выложить по краю кольца разрезанной стороной наружу. Покрыть круг 1 слоем крема муслин. Целые клубнички вставить основанием вниз плотно друг к другу. Покрыть вторым слоем крема Муслин до верхушки кольца. положить второй бисквитный корж и полить его сиропом.
Отправить в холодильник на 30 минут.
Верх торта покрыть не сладкой меренгой и снять кольцо.
Дальше Пьер Эрме предлагает обдать сверху торт кулинарной горелкой, чтобы меренга немного окрасилась. У меня ее не было, так что, я просто украсила верх торта оставшейся клубникой.
Торт до подачи держать в холодильнике.
FoodIST
Кулинарный журнал Урнисы Гахрамановой
Торт «Фрезье»
К приезду очень дорогого гостя из Москвы я решила испечь легенду французской кухни — торт «Фрезье» (Fraisier). Рецепт его приготовления давно не является тайной, а эффектный вид завораживает. Признаться честно, несмотря на очень изысканный внешний вид, готовится он в целом не сложно, скорее долго — у меня ушло порядка 2,5 часов. Перед приготовлением я изучила множество рецептов на русском и французской языках (спасибо Google Translate) и выяснила несколько интересных деталей.
Начнем с истории появления торта. По некоторым сведениям, торт берет начало со времен «короля-солнце» Людовика XIV — говорят, именно в период его правления некий Антуан де Фрезье ввез во Францию кусты земляники, плоды которой якобы должны были помочь королю справиться с проблемами с пищеварением. А собственно слово «фрезье» в переводе с французского означает ни что иное, как клубника.
Со времен правления Людовика XIV прошло уже несколько веков, и с легкой руки его поваров торт с говорящим названием «Клубника» благодаря своему узнаваемому «лицу» (а точнее торцу) стал абсолютным хитом французского кондитерского искусства.
Фактически, сегодня «Фрезье» — это торт, в котором обязательным ингредиентом остаются лишь клубника и стандартизированный способ сборки, а все остальное — крем и тесто значительно варьируются в зависимости от того, кто готовит этот десерт. Например, знаменитый кондитерский дом Laduree предлагает «Фрезье» с генуэзским бисквитом и фисташковым кремом, в то время, как легендарный Пьер Эрме предлагает нам торт на основе бисквита женуаз, крема муслин и итальянской меренги.
Поскольку мой блог ориентирован на обычных людей, у которых, как правило, ограничены время и ресурсы, то после изучения различных вариантов приготовления этого торта, я решила предложить вашему вниманию адаптированную версию торта.
Ингредиенты
0,5 кг клубники
Бисквит Женуаз:
3 яйца;
2 яичных желтка;
120 г сахарного песка;
120 г муки;
20 г сливочного масла.
Крем муслин:
300 мл молока;
100 г сахарного песка;
3 яичных желтка;
150 г размягченного сливочного масла;
5 г желатина;
25 г муки;
25 г крахмала.
Сироп для пропитки:
100 мл воды;
100 г сахарного песка.
Итальянская меренга:
2 яичных белка;
40 мл воды;
120 г сахара.
Инвентарь:
Форма со съемными бортиками (у меня диаметр 18 см);
пищевая пленка;
бумага для выпечки;
кондитерский мешок/шприц с круглой насадкой.
Приготовление
Весь процесс приготовления я разбила на 5 этапов.
Этап №1.
Бисквит женуаз.
Разбить 3 яйца, добавить к ним еще 2 желтка (белки от этих двух яиц необходимо убрать в холодильник — они еще понадобятся для меренги), слегка взбить.
Миску с яйцами поставить на водяную баню, так чтобы вода под яйцами не сильно кипела и не касалась миски. Всыпать к яйцам сахар, плавно взбивать около 5 минут, пока масса не посветлеет. После этого снять миску с яйцами с огня и на высоких оборотах миксера продолжать взбивать еще 4 минуты (за это время яичная масса увеличится в объеме примерно в 3 раза).
К взбитым яйцам влить растопленное сливочное масло и просеять муку (хорошо бы муку перед просеиванием в тесто дополнительно пару раз просеять, чтобы она насытилась кислородом). Осторожно перемешать.
На пекарской бумаге нарисовать 2 окружности: для этого нужно приложить к бумаге съемную форму и жирно обвести карандашом. Перевернуть лист на другую сторону (с обратной стороны будет просвечиваться контур окружности) и выложить половину теста на круг, немножко выходя за контур.
У меня 2 окружности на вместились на одном листе, поэтому я сначала испекла первый бисквитный корж, а затем второй.
Бисквит печется порядка 20 минут при температуре 170 градусов Цельсия.
После готовности бисквит вынуть из духовки,дать полностью остыть, после этого отделить от бумаги. Приложить к готовым коржам форму для выпечки и вырезать из коржей 2 круга, отступив от краев.
Этап №2.
Крем муслин.
По сути крем муслин — это крем на основе привычного всем нам заварного крема.
1) Замочить в 30 г воды желатин.
2) Всыпать в молоко 50 г (половину) сахара и поставить молоко на медленный огонь. В это время взбить желтки с оставшимся сахаром, всыпать к взбитым яйцам муку и крахмал, тщательно перемешать.
Когда молоко начнет закипать, половину молока перелить к яичной смеси, перемешать.
Оставшееся молоко поставить вновь на плиту и вылить к нему яично-молочную смесь и при постоянном помешивании варить крем до загустения (на это уйдет около 5 минут).
3) Снять крем с огня, добавить к нему 50 г размягченного сливочного масла и замоченный желатин, тщательно перемешать.
4)Переложить крем в другую посуду, натянуть пищевую пленку и поставить в холодильник до полного остывания.
5) Оставшиеся 100 г сильно размягченного сливочного масла взбить около минуты.
6) К взбитому сливочному маслу выложить полностью остывший крем, еще раз хорошенько пробить. Крем муслин готов.
Несмотря на кажущееся большое количество масла, в готовом креме вкус масла практически не чувствуется; крем совершенно не имеет жирного привкуса.
Этап №3.
Сироп для пропитки коржей.
Смешать воду и сахар, поставить на средний огонь до закипания. После того, как сироп закипел, подержать на огне еще с минуту, снять с огня, остудить. По желанию в горячий сироп можно влить пару столовых ложек любого ягодного ликера.
Этап №4.
Итальянская меренга.
Готовая меренга хорошо держит форму
Этап№5.
Сборка торта.
1) Удалить с клубники плодоножки. Разрезать половину клубники пополам, оставшуюся половину оставить целой.
2)Во внутрь съемной формы выложить ацетатную пленку, при ее отсутствии можно использовать пекарскую бумагу или разрезанные канцелярские папки.
3)Один из коржей уложить на дно съемной формы,тщательно пропитать сиропом.
4)На пропитанный корж по периметру съемной формы выложить половинки клубники.
5)Переложить крем муслин в кондитерский мешок. Затем сначала нужно заполнить пропуски между дольками клубники, а потом распределить часть крема по центру коржа. Выложить на корж оставшуюся клубнику, покрыть клубнику оставшимся кремом муслин.
6)Уложить на клубнику второй корж, пропитать сиропом.
Верхний корж я сделала чуть меньшего диаметра, чем форма. Благодаря этому после покрытия торта меренгой верхний корж оказался полностью спрятан под меренгой, и торт получил красивый аккуратный торец
7) Распределить по поверхности торта итальянскую меренгу.
8) Убрать торт в холодильник хотя бы на 3 часа (я оставила на ночь).
9) Украсить торт свежей клубникой.
торт идеален для маленьких семейных торжеств
Торт Фрезье с клубникой: рецепт с фото
Фрезье (Fraisier)- французский торт, название которого происходит от слова fraise, означающего клубника. Классический рецепт торта состоит из генуэзского бисквита, кремового слоя и свежей клубники. Интересно, что клубника в том виде, который мы знаем появилась в 19 столетии. До этого ягода была размером с голубику. В 1930-х годах во Франции и в остальной Европе появились новые сорта клубники, и тогда же создан рецепт этого прекрасного торта.
Изначально в качестве крема для торта использовали масляный крем. С течением времени и развитием кондитерского дела, его заменили на крем муслин (заварной крем со сливочным маслом). Сейчас чаще всего делают более легкий крем Дипломат.
Бисквит Генуэзский
Прежде чем приступить к приготовлению отмерьте все ингредиенты и приготовьте посуду. Сливочное масло заранее растопите.
В стеклянной или металлической чаше соединияем сахар и яйца.
В сотейник наливаем воду, доводим ее до кипения. Уменьшаем мощность, так чтобы вода продолжала кипеть. Ставим миску с яйцами и сахаром на водяную баню. Обратите внимание, что дно миски не должно касаться воды. Иначе оно нагреется до 100 С и яйца свернутся.
Взбиваем смесь миксером на средней скорости пока она не нагреется до 43 С. В теплом состоянии яйца взбиваются лучше и пены больше. Взбиваем до тех пор пока не растворится сахар. После этого миску убираем с бани.
Продолжаем взбивать массу пока она полностью не остынет. Тесто будет стекать лентой, след медленно растекается в миске.
Просеивая через сито, добавляем муку в несколько этапов. Перемешиваем ее венчиком или силиконовой лопаткой вручную.
В отдельную миску переложите часть теста. Влейте в него растопленное сливочное масло. Перемешайте венчиком до однородного состояния. При взаимодействие пузырьков воздуха с жиром, они начинают лопаться. Количество тесто уменьшится в объеме. Смешанное с маслом тесто введите в основную часть теста и перемешайте лопаткой.
Генуэзский бисквит нужно выпекать сразу же. Оставите на 5 минут, оно опадет и обратно объем не вернуть. Перелейте тесто в кольцо 16 см. Выпекайте при 180 С, режим с конвекцией в течение 30 минут.
Тесто готово: оно стало золотистого цвета. Палочка выходит сухой. Дайте бисквиту остыть. После этого разрежьте на коржи. Если не используете сразу, то заверните в пленку и уберите в холодильник.
Пройдите бесплатный авторский курс
МЕДОВЫЙ ТОРТ
На курсе Вы научитесь:
Пропитка для бисквита
В сотейнике доводим до кипения воду и сахар. Варим сироп после закипания 1-2 минуты.
Добавляем виски. В рецепте торта Фрезье можно заменить виски ягодным ликером или ливером Куантро. Можно не добавлять алкоголь.
Клубничное компоте
Компоте из клубники можно приготовить заранее. Оно прекрасно хранится в холодильнике в течение 3-4 дней.
Половину клубники нарежьте на кубики стороной 5 мм
Вторую половину клубники пюрируйте блендером.
Все ингредиенты (клубнику кусочками, пюре, сахар и пектин) соединяем в сотейнике. Варим на средней мощности, постоянно помешивая, до кипения. Даем покипеть 2-3 минуты. Чем больше влаги испарится, тем гуще получится начинка. Плюс пектин включается в работу. Обычно мармелад на пектине варят таким же образом, уваривая смесь до 106-110 С. Нам мармелад не нужен, поэтому просто увариваем. Выключаем. Охлаждаем.
Обратите внимание, что начинка получается слегка густой. Она не будет, как желе или мармелад, но и не будет жидкой, как само пюре. Когда будете добавлять начинку в торт, она слегка пропитает бисквит.
Крем Дипломат
В основе крема дипломат используется базовый заварной крем или крем Патисьер. К заварному крему добавляем желатин для стабильности и взбитые сливки для воздушности и сливочного вкуса. Первым делом варим заварной крем. В сотейнике доводим молоко до кипения.
В отдельной миске смешиваем желток, сахар и кукурузный крахмал. Перемешиваем венчиком или блендером, чтобы получить однородную смесь.
В желтковую смесь вливаем молоко и одновременно перемешиваем. Не обязательно выливать молоко полностью, можно только часть. Затем желтково-молочную смесь выливаем обратно в сотейник.
Двойная процедура нагреть молоко, влить в желток, а потом все вернуть обратно в сотейник сокращает время варки крема. Таким способом мы быстро нагреваем смесь примерно до 50 С. Можно сделать иначе: сразу смешать молоко, желток, сахар и крахмал и варить крем. В этом случае Вам придется дольше и внимательнее ждать, когда крем нагреется до тех же 50 С,а потом сварится.
Для ароматизации крема я использовала экстракт ванили. Вы можете приготовить его самостоятельно, а не использовать покупной. Рецепт экстракта ванили опубликован в блоге тут.
В горячий крем добавляем желатин.
Переливаем крем в холодную миску и убираем охлаждаться. Пока заварной крем остывает, взбиваем сливки до полувзбитого состояния.
Сливки добавляем в основной крем (его температура должна быть около 30 С, если выше, сливки потеряют объем) и перемешиваем лопаткой.
Переходим к сборке торта. Клубничное желе готовим после того, как торт собран и схватился кремовый слой.
Сборка торта Фрезье
Для сборки торта используем кольцо того же размера, в котором пекли бисквит. У меня 16 см. Выкладываем ацетатную пленку. Кладем бисквит и пропитываем сиропом.
Разрезаем ягоды пополам и выкладываем внешний диаметр. Выбирайте ягоды одного размера.
Теперь черед ягодного компоте. Обратите внимание на его консистенцию. Оно немного похоже на джем. Равномерно распределяем внутри.
Наливаем 2/3 мусса. На этом этапе важно, чтобы мусс заполнил пространство между ягодами.
Выкладываем 2 бисквит, который мы уменьшили в диаметре на 2 см. Слегка утопите его.
Выливаем остатки мусса и отправляем торт на стабилизацию в холодильник. Нам нужно дождаться, чтобы мусс слегка схватился, после этого сможем добавить желе.
Клубничное желе
Замачиваем листовой желатин в холодной воде. Если Вы до этого с листовым желатином не работали или есть пробелы в знаниях, рекомендую прочитать статью и посмотреть видео-урок о желатине.
В сотейнике смешиваем клубничное пюре, сахар и доводим до кипения
Добавляем отжатый желатин. Перемешиваем и даем остыть примерно до 40-50 С.
Выливаем клубничное желе поверх торта. Торт стоял в холодильнике, поэтому желе быстро остынет и начнет схватываться. Полностью желе застынет часов через 5.
После стабилизации достаем торт из холодильника, убираем ацетатную пленку и украшаем торт. Теперь можно насладиться вкусом самого первого летнего, свежего и ягодного торта Фрезье.
7 рецептов французского торта «Фрезье»
Настоящий королевский десерт, шедевр французской кухни, снискавший славу и любовь во всем мире, – все это торт «Фрезье».
Для его описания сложно подобрать слова: он торжественный, эффектный и яркий, а еще божественно вкусный – с ароматными ягодами клубники, выгодно обрамляющими коржи «женуаз» и крем «муслин».
Собственно, клубника (fraisier дословно переводится с языка-оригинала «клубничный куст») и подарила торту столь необычное название.
За три века своего существования рецепт этой знаменитой французской выпечки претерпел десятки изменений, дополнений и вариаций. Вдохновляйтесь любой из многочисленных идей, «Фрезье» в любом случае получится шикарным, а приготовление займет минимум сил и времени.
Классический французский рецепт
Классический рецепт предполагает использование следующих продуктов.
Для бисквитных коржей:
Для крема Mousseline:
Для пропитки:
Помимо всего вышеперечисленного понадобятся:
Как приготовить торт «Фрезье»:
Готовим коржи. Белки взбиваем в густую пену с щепоткой соли, вводим сахар и продолжаем процесс до появления блестящих устойчивых пиков. Желтки смешиваем со всеми оставшимися сухими ингредиентами.
Осторожно соединяем две полученные массы, вымешиваем по часовой стрелке, потом аккуратно сверху вниз. Бисквит выпекаем в квадратной разъемной форме ∼10 минут при 180 градусах.
Остужаем, разрезаем вдоль на две части.
Варим двухкомпонентный крем. Очищаем ванильные стручки от семян, бросаем их в холодное молоко, туда же высыпаем 125 г сахара, ставим на огонь для закипания.
Яйца тщательно перетираем со второй половиной сахара, смешиваем с мукой.
Полученную массу заливаем кипящей жидкостью, тщательно мешаем, разбивая комочки.
Варим полученный полуфабрикат до густого состояния. Остужаем, взбиваем, добавляем размягченное масло и еще раз тщательно взбиваем.
Коржи поливаем сиропом для пропитки.
Для его приготовления подогреваем воду, растворяем в ней сахар, кипятим 5 минут. Остужаем и смешиваем с киршем.
Собираем клубничный торт.
По бортикам разъемной формы плотно выкладываем половинки ягод, они станут своеобразным кантом нашего десерта.
На первый корж наносим треть крема, разравниваем, выкладываем на него целую клубнику.
Покрываем ягоды еще третью крема, накрываем вторым коржом и ровным слоем наносим оставшийся «муслин».
Обтягиваем форму с десертом пищевой пленкой и ставим в холод на несколько часов для полного застывания крема.
Охлажденный французский торт «Фрезье» вынимаем из формы и покрываем предварительно раскатанным марципановым листом.
Украшаем на свое усмотрение, перед подачей к столу оставляем выпечку еще на 45-60 минут в холодильнике.
Нежный клубничный десерт
Современной модификацией классического рецепта стало использование утонченного бисквитного теста «женуаз».
Продукты:
Как приготовить:
Взбиваем яйца с желтками, отправляем на водяную баню. Всыпаем в яичную массу сахар, взбиваем венчиком примерно 5 минут, пока смесь не станет светлой.
Снимаем заготовку с огня, еще 5 минут взбиваем, но уже миксером. Когда масса увеличилась в 3-4 раза, добавляем масло и просеянную муку, тщательно перемешиваем.
Выпекаем при 170°С ∼ 20 минут. Не менее нежным и ароматным десерт получится, если в качестве основы испечь миндальный бисквит.
Продукты:
Как приготовить:
Белки с сахаром взбиваем до густого состояния и устойчивых пиков, убираем в холодильник.
Растираем желтки, яйцо и сахарную пудру, смешиваем с мукой, взбиваем, пока темная, густая масса не посветлеет, станет воздушной и даже слегка жидковатой.
Вводим взбитые белки, аккуратно вмешивая их в полученную массу лопаткой.
Выпекаем корж около 15 минут при 180 градусах.
Показатель готовности – румяные бока и «пружинящая» серединка.
Клубничный торт на основе любого из этих бисквитов дополняется традиционным кремом «муслин» и собирается по аналогии с классическим рецептом.
Готовим с киви
В зимнее время, когда свежая клубника – удовольствие не из дешевых, можно испечь вариацию классического торта «Фрезье», используя спелые, при этом упругие, хорошо держащие форму плоды киви.
Для приготовления французского торта нам понадобятся:
Продукты:
крем
разъемная форма d=26.
Как приготовить:
Печем бисквитные коржи, воспользовавшись одним из 3 предложенных выше рецептов, пропитываем их сиропом.
Продукты:
Важно! Крем для «Фрезье» с киви готовится по аналогии с заварным, с той лишь разницей, что на конечном этапе во взбитую смесь добавляется разведенный в воде желатин.
В разъемной форме собираем торт, накрываем его пищевой пленкой и оставляем на ночь в холодильнике.
Готовый десерт украшаем шоколадной стружкой.
Муссовый торт «Фрезье»
Еще одна современная вариация популярного французского торта – изысканное сочетание свежих ягод клубники, клубничного компоте и нежного фисташкового мусса.
Гастрономическое удовольствие от такого десерта гарантировано, да и в разрезе выпечка восторгает – настоящее произведение кулинарного искусства.
Продукты:
Продукты
для компоте:
Как приготовить торт «Фрезье»:
Печем бисквит, разрезаем его на два коржа, пропитываем сиропом, по желанию дополненным любимым спиртным напитком (идеально подходит ликер).
Готовим компоте. 400 гр ягод пюрируем блендером, ставим на огонь, кипятим.
Далее смешанный с агар-агаром сахар тонкой струйкой всыпаем в кипящее фруктовое пюре. Варим до 5 минут.
Для сочности в мармелад добавляем порезанные кубиками ягоды клубники.
Выливаем полученную массу в силиконовую форму, оставляем в холодильнике до полного застывания.
Совет: диаметр формы для компоте должен быть немного меньше коржей – так торт будет выглядеть по-особому эффектно в разрезе.
Варим фисташковый мусс. Для этого готовим заварную основу из яиц, крахмала муки и сахара.
Кипятим молоко и заливаем им полученную смесь. Варим до загустения, остужаем до комнатной температуры, смешиваем с фисташковой пастой и предварительно распущенным желатином.
В конце добавляем в наш мусс взбитые до средних пиков сливки и тщательно перемешиваем все до однородного состояния.
Собираем «Фрезье» в разъемной форме, предварительно выстеленной тортовой пленкой (она поможет впоследствии аккуратно извлечь нежный десерт, не повредив его).
На нижний корж по периметру формы выкладываем половинки клубники срезом к пленке, щедро намазываем муссом, заполняя им все пустоты.
Последовательность слоев далее: застывший мармелад (компоте) – снова мусс – второй корж – мусс – второй слой клубничного компоте – последняя часть фисташкового мусса. Отправляем торт в холодильник для застывания.
По прошествии нескольких часов, когда десерт сбалансировался, его можно покрыть яркой ягодной глазурью. Для ее приготовления пюрируем 100-200 гр клубники, перетираем полученную массу через сито для удаления остатков косточек (можно взять любой готовый фруктовый сок, например, из вишни, смородины), добавляем сахар по вкусу, немного прогреваем на слабом огне до растворения сахарных кристаллов, смешиваем с предварительно распущенным желатином.
Глазурь готова – наносим ее на торт, снова ставим его в холодильник для застывания. Украшаем клубникой, веточками мяты или любым другим способом.
Рецепт от Ирины Хлебниковой
Популярный видеоблогер предлагает испечь знаменитый торт, в основе которого бисквит, приготовленный на горячем молоке. Он получается необычайно нежным, а что более важно – влажным, не требуя дополнительной пропитки.
Крем в десерте от Ирины Хлебниковой используется классический – Mousseline, но с добавлением желатина.
Продукты
для основы:
Также нам понадобятся:
Как приготовить:
Готовим бисквит. Соединяем молоко с маслом, хорошо прогреваем – масло должно распуститься, а молоко стать очень горячим.
Слегка теплые яйца взбиваем с сахаром до легкой белой пены.
Все сухие ингредиенты смешиваем и просеиваем.
Аккуратно вмешиваем их в яичную массу с помощью венчика. Молоко с маслом еще раз ставим на плиту, доводим до кипения, потом за 3-4 раза вводим в тесто.
Вливаем ванильный экстракт.
Выпекаем 30-40 минут до готовности в предварительно разогретой до 170-180 °С духовке.
Диаметр формы в рецепте у Ирины – 24 см.
Готовим крем по классическому рецепту.
Собираем десерт. Заливаем его желе для торта и оставляем на несколько часов в холодильнике.
Как сделать с персиками
По аналогии с классическим или любым другим предложенным рецептом.
С двумя небольшими уточнениями: Персики лучше брать консервированные: у них хорошая плотность, сбалансированный вкус и уже отсутствует жесткая кожица.
Сахара в креме стоит использовать вполовину меньше указанного, в противном случае начинка получится приторно сладкой.
Торт «Фрезье» от бабушки Эммы
Для вкуснейшего клубничного торта «Фрезье» знаменитая бабушка Эмма предлагает испечь генуэзский бисквит, дополнить его кремом Mousseline, украсив сверху пластом марципана, подкрашенным в зеленый цвет.
Продукты
для бисквита:
Для крема:
Для пропитки:
Плюс ко всему:
Как приготовить:
Бисквит приготовим так: яйца смешиваем сахаром, ставим на водяную баню, прогреваем до 40 градусов, далее взбиваем миксером на высокой скорости до очень густой и плотной пены.
За два приема просеиваем в полученную смесь муку, вмешиваем ее вручную, двигаясь сверху вниз в одном направлении.
Немного теста смешиваем с топленым сливочным маслом, вводим массу в основную часть. Печем бисквит примерно 45-50 минут при 180 градусах.
Если изначально разделить тесто на два коржа, время приготовления уменьшится вдвое. Варим сироп путем смешивания двух компонентов и доведения жидкости до кипения.
Пропитываем им остывший бисквит.
Крем «муслин» готовим по классическому рецепту. Собираем «Фрезье», используя подробно описанную выше технологию.
После того как торт застынет в холодильнике, покрываем его предварительно раскатанным марципановым пластом.
Украшаем остатками крема, нанесенными по кругу в виде 8 «розеток» с помощью кондитерского шприца с 1 см зубчатой насадкой, и клубникой.