К лету 2017-го по всему миру разбежались уже 37 ресторанов под названием Nobu. В Москве их по-прежнему два, на Большой Дмитровке и в Crocus City Mall. Оба ресторана существуют достаточно давно и заработали себе репутацию дорогих заведений с неординарной, интересной кухней. Но одно дело — репутация, а другое — столичная реальность, в которой стабильность зачастую является самым слабым звеном.
Оказавшись на днях в магазине «Наш дом» по нуждам бытовым, я решил использовать свое путешествие к МКАДу по полной и добавил поход в Nobu. Как и два года назад, ресторан располагается на двух этажах, где нашлось место нескольким залам, двум открытым кухням и блестящей барной стойке. На первом этаже один зал заливает естественный свет, струящийся сквозь стену-окно, другой тонет в полумраке, лишенный и света, и должного освещения. Оформление предельно сдержанное. Темные тона, темное дерево, редкие желтые вставки и немного вкраплений из светлых дощечек окружают разноразмерные столы в центре зала и полукруглые будки-диваны у стен. Все выглядит строго, аккуратно, хотя и немного скупо. Вокруг от мала до велика сидит московская «элита». Находившись по дорогим бутикам, посетители вальяжно утопают в глубоких длинных диванах, причем многие делают это почему-то в верхней одежде, в плащах и куртках. Также в верхней одежде гости проплывают по залам в туалет и к выходу.
Меню в Nobu узнаваемо сложносочиненное, большое, многоуровневое и работает в стиле фьюжен перуанской и японской кухонь. Названия читаются с трудом, есть много неясностей и сложностей. Но официанты на сей раз не молчат и не робеют, а активно пытаются помочь с выбором, причем делают они это с должной выдержкой и уважением, ведь публика-то капризная. Кому «суши без риса» подавай, кому «что-то из васаби», а одной даме в кепке Gucci понадобилась «темпура без глютена».
Еда порадовала исполнением и качеством исходных продуктов, и здесь я должен упомянуть одно очень важное событие. Впервые в столичном ресторане, где предлагается японское мясо «Кобе», на мою просьбу предоставить сертификат мне его предоставили. Не отписку, не письмо от якобы поставщика, а официальный документ, где были указаны и поставщик, и производитель, и тип мяса, и пункт, откуда мясо поступило из Японии. К слову, согласно информации на сайте Россельхознадзора, к ввозу мяса из Японии в Россию на сегодняшний день допущено всего три предприятия, и все они находятся в префектуре Хего (Hygo).
ВЗЯТО НА ПРОБУ ПО МЕНЮ
Креветки темпура в пряно-кремовом соусе
Тунец татаки с соусом тосазу
Острые мисо чипсы с тунцом и гребешком
Суши Чу-торо 1 шт.
Кушияки из говядины с соусом терияки
Севиче из краба с авокадо
Кобе татаки 50 гр.
Креветки темпура
Гребешки с васаби — перечным/пряно-чесночным соусом
Якимоно из курицы
Вода Fiji 1 л. Наценка на воду x2,1 (390₽ в магазине «МосНапитки»)
Пиво Kirin 0.5
«Креветки темпура в пряно-кремовом соусе», как всегда, были на высоте. Сладковатые, слегка островатые, уложенные на подушку из салатных листьев, с вкраплениями грибов, легкими кислыми нотами салатной заправки. Свежо, ярко и очень вкусно. «Тунец татаки с соусом тосазу» отличался премиальным качеством, слегка обжаренный, цвет темно-красный, насыщенный, вкус отменный, нарезка нужной толщины, не промокашка и не стейк. Соус задорный, с переливами кислоты, остроты и сладости. «Острые мисо чипсы с тунцом и гребешком» — вкусные, но порция слишком уж мелкая, понять, что съел, с одного укуса очень сложно. «Суши Чу-торо» — полоска из риса и рыбы, вкус классический, легкий, но цена кусачая. «Креветки темпура» получились нежными, воздушными, без дыр, без грубости. Креветки мягкие, сладковатые, свежие. «Севиче из краба с авокадо» больше походило на салат, в котором застенчивый краб потерялся на фоне соуса и авокадо. Съесть можно, но по сравнению с другими творениями, скудно. «Кушияки из говядины с соусом терияки» — две шпажки удовольствия за весомые деньги. Мяса было мало, но оно таяло во рту, окутанное пряным, но сдержанным соусом. «Гребешки с васаби с перечным/пряно-чесночным соусом» предстали в виде четырех кругляшков, утопленных в серовато-коричневой массе. Внешнее – никакой радости, но зато во вкусе был только позитив. Соус — легкий. Специи подобраны как нужно. Гребешки приготовлены без единого изъяна, мягкие, поджарены до идеального баланса. «Якимоно из курицы с соусом антикучо» — самое простое блюдо в заказе. Курица мягкая, явно приготовлена с должным уважением, соус кусачий, острый, но гармонии нет. Курица сама по себе, соус сам по себе. А еще в блюде отсутствовали яркость и интрига. И наконец, завидев сертификат, я просто обязан был попробовать мясо «Кобе». Поскольку цены за Кобе-блюда приближались к средней московской зарплате, я взял минимальную дозу — 50 граммов в исполнении «Татаки». Блюдо получилось сдержанное, и главную роль в нем исполняло именно мясо. Оно было слегка обжаренное, сливочное, во рту таяло, как снег под горячей водой, с соусом заигрывало, с рецепторами подружилось.
Как я уже подметил, персонал в этот раз старался. За столами следили и официанты, и менеджеры, и даже хостес. Все они работали в команде, с улыбкой и со знанием дела. А если учесть капризы и закатывания глаз посетителей, их постоянные выкрики, громкие претензии и постоянные настойчивые требования внимания к своим персонам, работу персонала можно оценить на отлично.
В Nobu Crocus City Mall стало лучше как по еде, так и по сервису. Это приятно и похвально. Единственный минус — цены, они надели самые модные кроссовки и убежали далеко за пределы среднего чека по городу, причем так далеко, что «средний чек» даже в бинокль уже не разглядеть.
Публикация от Михаил Костин (@mkostin_ru) Июл 29 2017 в 4:44 PDT
В Москве открылся второй по счёту ресторан знаменитой международной сети – Nobu. Он расположился в торговом центре «Крокус Сити Молл». Первый Nobu в Москве открылся 6 лет назад. Напомню, что начало всемирно известной сети было положено 21 год назад в Нью-Йорке актером Робертом Де Ниро и известным поваром Нобуюки Матсухиса. В Империю Nobu входит 30 ресторанов в 16 странах мира. Некоторые изних отмечены звездами гида Michelin. В Москве проект Nobu стал результатом партнерства известного Нобу Матсухиса (66), актера Роберта Де Ниро (71) и предпринимателей Араса (59) и Эмина Агаларовых (35).
В Nobu Crocus City два этажа. На первом этаже находятся бар и лаунж-зона, основной зал на 70 мест и суши-бар. Второй этаж — это зал с панорамным видом, отдельный VIP-кабинет и большой банкетный зал на 120 посадочных мест. Атмосфера очень приятная и лаконичная, в классическом стиле заведений Nobu.
За кухню тут как и в Nobu на Б. Дмитровке отвечает француз Дэмиен Дювио, вместе с ним работает международная команда: японский сушист Сота Фуджимори и кондитер из ЮАР Стюарт Белл. Они уже работали в других филиалах Nobu.
Меню второго ресторана аналогично первому, но присутствуют и абсолютные новинки: авторская японская кухня с добавлением южноамериканских традиций, и конечно высокое качество продуктов. Свежую рыбу привозят из Японии, а так же сотрудничают с La Maree.
Из новшевст в новом Nobu,на первом этаже расположена дровяная печь, привезенная специально для ресторана из Австралии. Для нее есть специальное меню где 9 основных блюд приготовленных по особому рецепту. В печи готовят цветную капусту с соусом халапеньо (650 руб.), утиную грудку с апельсиновым мисо-соусом (900 руб.), джондори с соусом халапеньо (2 600 рублей), хрустящую шею желтохвоста с соусом на выбор (850 руб.), сибаса с мятной сальсой (1 200 руб.) и вагью рибай с соусом денмисо антикучо (2 500 руб.).
Ресторан пока работает в тестовом режиме. В апрели состоится светское открытие, а осенью уже официальное. На которое приедет Нобу Матсухиса (66), Роберта Де Ниро (71), и другие звезды имена которых пока не разглашают. Обещают красивое и масштабное событие. Очень радует, что с каждым годом в Москве становится все больше достойных заведений, которые не уступают по качеству еды и уровню обслуживания своим зарубежным предшественникам. Желаем удачи!
Спустя 6 лет открылся второй ресторан японской сети Nobu.
В ресторане два этажа общей площадью 1200 кв.м. и три входа — с улицы, из ТЦ Крокус Сити Молл и ТРК VEGAS Крокус Сити. На первом этаже находятся бар и лаунж-зона, основной зал на 70 мест и суши-бар. Второй этаж — это зал с панорамным видом, отдельный VIP-кабинет и большой банкетный зал на 120 посадочных мест.
За кухню Nobu Crocus City отвечает француз Дэмиен Дювио, вместе с ним работает международная команда: японский сушист Сота Фуджимори и кондитер из ЮАР Стюарт Белл. Они уже работали в других филиалах империи Nobu.
Меню второго ресторана аналогично первому: авторская японская кухня с добавлением южноамериканских традиций.
На основе пресс-релиза
Ресторан Nobu Crocus City порадует ценителей японской кухни разнообразным меню и уютной атмосферой, располагающей к дружескому общению. Вас ожидает авторское меню от шеф-повара, изысканные блюда не разочаруют даже требовательных гурманов. Если вы ищете место, где можно отлично отдохнуть в приятной компании или устроить романтическое свидание, здесь вы найдете все для комфортного отдыха.
Средний чек заведения — свыше 3000, доступные цены позволят приятно провести вечер без чрезмерных затрат. На странице представлены фото интерьера ресторанных залов, оцените уютную оригинальную обстановку.
Ресторан находится в СВАО, удобное расположение позволит без проблем добраться на личном автомобиле или общественном транспорте. Полный адрес заведения: г. Москва, 66-й км МКАД, пересечение с Волоколамским ш. (ТЦ «Крокус Сити», 1 этаж), можно заранее проследить маршрут на карте, чтобы сэкономить время.
Чтобы заказать столик, позвоните по номеру телефона +7 (495) 645-31-92, ресторан работает: пн-пт 13:00-23:30, сб-вс 12:00-23:30. Место пользуется спросом у москвичей, поэтому бронировать столик лучше заранее, особенно в выходные и праздничные дни.
