мюнхенский тип 2 рецепт
Темный эль
Темный, сложный, очень крепкий бельгийский эль со вкусной смесью солодовой сладости, темных фруктов и пряных нот. Сложный, богатый, мягкий и опасный. Легко пьется и «бьет по ногам».
Информация по варке
Температурные паузы
Температура брожения
Процесс варки
Приготовление сусла
Для варки данного типа пива вам необходимо надробить следующие типы солода: светлый ячменный пейл эль, мюнхенский тип 2, меланоидиновый, карамельный 300 ЕВС. В зависимости от вашего объема заторного котла и плотности пива, вы рассчитываете общую массу засыпи солода.
Далее дробленный солод смешиваете с водой в вашем заторном котле (обычно на одну часть зернопродуктов идет 3,5 — 4 части воды).
Процесс варки
Идет нагревание затора по температурным паузам и выдерживание по времени, указанным в рецепте данного типа пива. По истечению паузы на 72 градусах проверяется осахаривание затора методом добавления раствора KJ к небольшому количеству сусла на фарфоровой плитке (блюдце).
Если окраска сусла при этом не изменится, то судят о полном осахаривании затора и начинают подогревать затор до 78 градусов и выдерживают одну минуту, далее идет процесс фильтрования затора. В случае, когда цвет сусла изменился от светло — фиолетового до темно синего, значит затор еще полностью не был осахарен и пауза 72 градуса длится еще некоторое время пока затор не перестанет изменять свой цвет.
Температурные паузы
Фильтрование затора
Цель данного процесса отделить жидкую фракцию солода от зерновой оболочки, а также получить необходимую плотность сусла перед кипячением с хмелем (обычно выкипает 1% экстракта), в данном случае 14%.
Кипячение сусла с хмелем
Температура брожения
После фильтрования затора нагревают сусло до 100 градусов и начинается процесс кипячения. Первую порцию хмеля вносим в начале кипячения, через 30 минут вносим еще вторую порцию хмеля, последнюю порцию хмеля вносим за 2 минуты до конца кипячения.
После кипячения сусла с хмелем его начинают охлаждать до комнатной температуры (20 — 22 градуса).
После охлаждения сусла идет внесение дрожжей и начинают процесс брожения.
Основное брожение ведут 4–5 дней до тех пор, пока не перестанет выделяться углекислый газ и пена не опадет в танке брожения.
Дображивание и созревание пива
Время созревания
Обычно домашние пивовары процесс дображивания и созревания (образование углекислоты, пеностойкости, окончательного формирования вкуса и аромата) пива ведут в бутылках.
Для этого добавляют раствор глюкозы (декстрозы) или «праймер» в стеклянную тару и осуществляют розлив пива из бродящего танка и укупоривают короненпробкой или пробковой пробкой. Для приготовления раствора глюкозы вам необходимо взять сухую глюкозу из расчета 7 г на 1 л пива и смешать с небольшим количеством воды. Данный раствор прокипятить 15 мин, чтобы избавится от разных типов бактерий. Далее равномерно разделить на количество бутылок, которое вы получите при розливе «молодого» пива.
Выдерживать пиво нужно в течении 25 — 30 дней при комнатной температуре.
Перед дегустацией рекомендуется охладить пиво в холодильнике на 24 часа, чтобы пиво «успокоилось» и не было эффекта фонтанирования из бутылки при ее открывании.
Первые рецепты пива
Готовлюсь к первой варке пива, есть следующие вопросы
1. Как по качеству хмель ЧУВАШХМЕЛЬПРОМ и курский солод?
2.Планирую такой состав сусла
на 30 литров сусла 5 кг Мюнхенского солода и 1кг карамельного, дрожжи ДРОЖЖИ FERMENTIS SAFALE K-97
Хмель Подвязный и Московский ранний в гранулах.
Вопрос заключается какое общее количество хмеля ГРАНУЛИРОВАННОГО должно быть добавлено. Везде пишут 1г на литр, это для гранулированного?
Как по качеству хмель ЧУВАШХМЕЛЬПРОМ и курский солод DarkSlayerDeath, 08 Дек. 19, 18:35
5 кг Мюнхенского солода и 1кг карамельного DarkSlayerDeath, 08 Дек. 19, 18:35
какое общее количество хмеля ГРАНУЛИРОВАННОГО должно быть добавлено DarkSlayerDeath, 08 Дек. 19, 18:35
Посл. ред. 08 Дек. 19, 18:55 от Пиво-Виски
Вопрос заключается какое общее количество хмеля ГРАНУЛИРОВАННОГО должно быть добавлено. Везде пишут 1г на литр, это для гранулированного? DarkSlayerDeath, 08 Дек. 19, 18:35
попробуй на калькуляторе. там тоже не настолько точно как хочется, но хоть какие расчеты.
граммы зависят например от тех пресловутых альфа-кислот и прочей подобной фигни AsFhg, 09 Дек. 19, 14:54
Посл. ред. 09 Дек. 19, 15:45 от мамон
DarkSlayerDeath, мюних2 считается базовым но имеет низкую диастатику более 50% не рекомендется,хотя есть виды пива где он за 100%,помоему мюнхенский дункель
https://xn--90aia8b.xn--p1ai/faq/32-1#163
Я варил но на элевых дрожжах. мамон, 09 Дек. 19, 15:41
Венский DarkSlayerDeath, 09 Дек. 19, 16:12
DarkSlayerDeath, светлое с насыщенным цветом не бывает. мамон, 09 Дек. 19, 16:16
DarkSlayerDeath, первая варка не для эксперементов. мамон, 09 Дек. 19, 16:33
DarkSlayerDeath, я варю в 40 литровой,с расчетом на стандартное ведро бродилки 32 литра,получается на сливе 27 литров на брожение,пены в кастрюле много не бывает,а потом в кипении пропадает. мамон, 09 Дек. 19, 17:26
Образуется ли при варке пена? DarkSlayerDeath, 09 Дек. 19, 17:19
сколько я могу получить готового пива? DarkSlayerDeath, 09 Дек. 19, 17:19
Если варочник 40 литров, то литра 3 оставляем на накипь и тепловое расширение жидкости. Соответственно п.5 = 37 л, Х = 28 л. П.6 = 38 л.
Далее, скажем, ты хочешь начальную плотность: 11%. То есть до кипения плотность сусла должна быть п.4 * 0,11 / п.5. Или: 34 * 0,11 / 37 = 0,10.
Масса солода: 3,7 / 0,75 (эффективная экстрактивность, около 0,8 макс заявляется для базовых солодов) = 4,9 кг.
А дальше варианты. Вот когда сусло после фильтрации не помещается в варочник, делаю так. После снятия накипи и
Солод Мюнхенского типа (MUNICH).
MUNICH — Солод Мюнхенского типа
Munich — это еще один из основных солодов для приготовления пива. Основной солод, как уже известно, это такой солод, который может иметь долю в засыпи до 100%. Munish, как раз такой.
Доля в засыпи может составлять до 100%, однако редко бывает, что бы пиво варилось только из одного солода, добавление других солодов позволяет повлиять на цвет и вкус готового напитка. Добавлять можно как другие виды основных солодов, например pilsen или pale ale, так и специальные солода, например жженый солод.
Цветность мюнхенского солода составляет от 12 до 18 единиц EBC
Преимущества солода munich
Благодаря более высокой температуре обсуши этого солода, он имеет более насыщенный цвет, по сравнению с другими основными солодами. Это придает пиву большую полноту вкуса, более глубокую цветность, а так же хорошо влияет на пеностойкость. Так же использование munich, привнесет в ваше домашнее пиво нотки жареных орехов и свежей выпечки, что сделает его неповторимым и более элегантным.
Использование солода munich для приготовления домашнего пива вполне оправдано как для светлого пива, так и для пшеничного. В темных сортах, так же можно применять этот вид солода, однако стоит помнить, что он, все же, относится к разряду светлых солодов, хотя и имеет достаточно большую цветность.
Использование этого солода при приготовлении пшеничного пива позволит добиться неповторимого глубокого цвета, а так же приятного аромата. Важным моментом является в такой комбинации и стойкость пены, так как солод munich повышает и пеностойкость, как и пшеничный солод wheat.
Специальные типы солода: Солод темный (Мюнхенский тип)
Для производства темных сортов пива используется темный солод, причем его доля в засыпи может доходить до 85% от общего объема. Солод «Мюнхенского» типа впервые получили в Германии – Мюнхене, поэтому он и получил свое одноименное название. Особенностью его приготовления заключается в получении продуктов реакции Майяра – меланоидинов. Благодаря этому такое солод отличатся довольно слабой активностью цитолитических (для воздействия на некрахмалистые полисахариды) и амилолитических (для максимального извлечения экстрактивных веществ) ферментов. Однако содержание меланоидинов придает будущему напитку стойкий несравнимый аромат обжаренного солода.
Представленный мюнхенский солод на отечественном рынке незначительно отличается своими характеристиками, который в большей степени зависят от производителя. В специализированных магазинах можно найти «мюнхенский» солод Weyermann Malz цветностью 15 EBC и цветностью 20-25 EBC, а Lahden Polttimo производит солод с цветностью 16-20 EBC. Цветность напрямую влияет на количество используемого солода в засыпи. Солод с цветностью 15 EBC применяется для варки темных сортов пива и достигает в засыпи до 85%. Более темный солод используется, прежде всего, для подчеркивания вкуса и аромата «пенного» и идет в засыпь не более 40%.
Темное пиво, для приготовления которого берется солод «мюнхенского» типа, отличается сладким ароматом, в котором зачастую различимы шоколадные, карамельные нотки. Цветность пива зависит от его процентного соотношения и может варьироваться от янтарного до темно-коричневого. Вкус весьма глубокий, со сладостью, возможно присутствие небольшой горчинки.
Зная основные качества и особенности того или иного типа солода, можно придумывать свои великолепные рецепты «пенного».
Рецепт приготовления мюнхенского пива в домашних условиях
Мюнхенское или баварское пиво – это эталон немецкого пивоварения,признаваемый во всем мире. Свежий и более легкий вкус пенного отличаетсямногообразием оттенков, выраженными солодовыми и хмелевыми нотами. Мюнхенское пиво в домашних условияхприготовить достаточно просто, ведь чаще всего это классический лагер, но изкачественных ингредиентов и хорошего немецкого солода.
Давайте разберемся, как сварить пиво дома по немецким традициям, используя кастрюли или домашний пивзавод.
Рецепт приготовления домашнего пива из мюнхенского солода
Это простой рецепт мюнхенского пива, который может приготовить даже новичок и без какого-либо оборудования. Если хотите попробовать что-то сложнее, то вам потребуется техника, помогающая соблюдать заторные паузы и варку при определенной температуре. Приобретите ее, это очень упрощает жизнь пивовара. Отзывы о домашних пивоварнях на нашем сайте помогут вам определиться с нужной моделью.
Рецепт приготовления пива мюнхенское светлое
Этот рецепт варки мюнхенского пивапозволит получить интересный, почти крафтовый вариант, но в традиционномнемецком стиле.
Перелейте пшеничное пиво в бутылки, герметично закройте и поставьте в холодильник на 8 дней, чтобы получить более насыщенный, но свежий вкус.
Рецепт приготовления пива мюнхенская пшеничка
Это рецепт мюнхенского пива похож наклассический Вайсбир, который тоже является баварским сортом, но немного легчеи с интересными солодовыми оттенками.
Условия и срок хранения домашнего пива по любому из этих рецептов – 4 месяца в холодильнике, но лучше выпить мюнхенское пенное в первый месяц после полного завершения вторичного брожения, оно будет еще легким и свежим.