мюнхенский солод рецепт пива
Рецепт приготовления мюнхенского пива в домашних условиях
Мюнхенское или баварское пиво – это эталон немецкого пивоварения, признаваемый во всем мире. Свежий и более легкий вкус пенного отличается многообразием оттенков, выраженными солодовыми и хмелевыми нотами. Мюнхенское пиво в домашних условиях приготовить достаточно просто, ведь чаще всего это классический лагер, но из качественных ингредиентов и хорошего немецкого солода.
Давайте разберемся, как сварить пиво дома по немецким традициям, используя кастрюли или домашний пивзавод.
Рецепт приготовления домашнего пива из мюнхенского солода
Это простой рецепт мюнхенского пива, который может приготовить даже новичок и без какого-либо оборудования. Если хотите попробовать что-то сложнее, то вам потребуется техника, помогающая соблюдать заторные паузы и варку при определенной температуре. Приобретите ее, это очень упрощает жизнь пивовара. Отзывы о домашних пивоварнях на нашем сайте помогут вам определиться с нужной моделью.
Рецепт приготовления пива мюнхенское светлое
Этот рецепт варки мюнхенского пива позволит получить интересный, почти крафтовый вариант, но в традиционном немецком стиле.
Перелейте пшеничное пиво в бутылки, герметично закройте и поставьте в холодильник на 8 дней, чтобы получить более насыщенный, но свежий вкус.
Кстати, для варки пивного сусла как нельзя лучше подойдет аппарат Luxstahl 8m. Во-первых, он оснащен для этого всем необходимым сразу в базовой комплектации, а во-вторых, с ним вы сможете готовить не только пиво, а вообще любые домашние алкогольные напитки!
Рецепт приготовления пива мюнхенская пшеничка
Это рецепт мюнхенского пива похож на классический Вайсбир, который тоже является баварским сортом, но немного легче и с интересными солодовыми оттенками.
Условия и срок хранения домашнего пива по любому из этих рецептов – 4 месяца в холодильнике, но лучше выпить мюнхенское пенное в первый месяц после полного завершения вторичного брожения, оно будет еще легким и свежим.
Простой рецепт домашнего пива для новичков
Потому возникает вполне резонный вопрос: а зачем вообще варить самому пиво? Ведь это непростой и очень кропотливый процесс: приготовление отнимает несколько дней, нужно внимательно следить за показаниями температуры при варке и брожении. А малейшее нарушение хоть одного правила может грозить порчей всей партии и потерянным впустую временем.
Отвечаем: Во-первых, это очень увлекательно. А во-вторых, вы сами будете знать состав пенного напитка. В современных реалиях фактор очень важный. А самое главное – вкус домашнего пива совершенно несравним с магазинским.
Сегодня мы расскажем, как приготовить прекрасное однопаузное домашнее пиво по простому рецепту. Это отличный вариант для тех, кто хочет научиться самостоятельно готовить пенный напиток, но к сложным рецептам пока не готов.
Как сделать однопаузное пиво в домашних условиях: простой рецепт
Для приготовления однопаузного пива нам понадобится:
Последние 2 аксессуара в списке необязательны, но желательны – карбонизировать пиво с ними удобнее. В ином случае сифон можно заменить обычным ситом с марлей, а декстрозу – сахаром.
Порядок приготовления
Воду нагреваем примерно до 78°С, затем отбираем немного сусла и вместе с водой выливаем ее в бак. Тщательно перемешиваем сусло, ждем 10 минут (пока солод осядет) и снова открываем краник слива.
Параллельно с варкой можно подготовить бродильную емкость – промыть ее, продезинфицировать средством Део-Хлор. В ней мы будем сбраживать сусло.
Простой рецепт домашнего пива (видео)
Карбонизация
Последний необходимый этап – карбонизация пива. Благодаря ему пиво напитается углекислым газом (станет газированным) и окончательно сформирует свой пивной вкус.
Для этого процесса нам понадобятся:
До окончательного созревания остался примерно месяц. По истечению этого срока готовое пиво можно смело разливать по бокалам и давать на дегустацию родным и друзьям.
Карбонизация (видеоверсия)
Специальные типы солода: Солод темный (Мюнхенский тип)
Для производства темных сортов пива используется темный солод, причем его доля в засыпи может доходить до 85% от общего объема. Солод «Мюнхенского» типа впервые получили в Германии – Мюнхене, поэтому он и получил свое одноименное название. Особенностью его приготовления заключается в получении продуктов реакции Майяра – меланоидинов. Благодаря этому такое солод отличатся довольно слабой активностью цитолитических (для воздействия на некрахмалистые полисахариды) и амилолитических (для максимального извлечения экстрактивных веществ) ферментов. Однако содержание меланоидинов придает будущему напитку стойкий несравнимый аромат обжаренного солода.
Представленный мюнхенский солод на отечественном рынке незначительно отличается своими характеристиками, который в большей степени зависят от производителя. В специализированных магазинах можно найти «мюнхенский» солод Weyermann Malz цветностью 15 EBC и цветностью 20-25 EBC, а Lahden Polttimo производит солод с цветностью 16-20 EBC. Цветность напрямую влияет на количество используемого солода в засыпи. Солод с цветностью 15 EBC применяется для варки темных сортов пива и достигает в засыпи до 85%. Более темный солод используется, прежде всего, для подчеркивания вкуса и аромата «пенного» и идет в засыпь не более 40%.
Темное пиво, для приготовления которого берется солод «мюнхенского» типа, отличается сладким ароматом, в котором зачастую различимы шоколадные, карамельные нотки. Цветность пива зависит от его процентного соотношения и может варьироваться от янтарного до темно-коричневого. Вкус весьма глубокий, со сладостью, возможно присутствие небольшой горчинки.
Зная основные качества и особенности того или иного типа солода, можно придумывать свои великолепные рецепты «пенного».
Мюнхенский солод рецепт пива
Ирландский Красный Эль
На 32 литра Пива:
5,0 кг Белсолод. Пилз. (5,0 EBC)
5,0 kg Солод RED X (39,4 EBC)
1,0 kg Caramel Malt (39,4 EBC)
Охмеление:
Centennial (α=8.5%) 30 гр кипятить 60 мин.
SAAZ (α=3.0%) 10 гр кипятить 30 мин.
SAAZ (α=3.0%) 20 гр кипятить 10 мин.
Дрожжи:
Coopers ALE
Затирание, температурные паузы:
1. 65-66°C 40 мин
2. 73°C/ 20 мин ;
3. 78°C фильтрация.
OG = 1.072
FG = 1.015
IBU = 20.3
EBC = 33
ABV = 7.4%
Брожение:
– Первичное – 7 дней при t=18-22°С
– Вторичное не менее 14 дней
Карбонизация:
– Карбонизация суслом (краузен): 2,8л
Либо:
– Карбонизация сахаром (глюкозой) 265 г
На 20 литров Пива:
— 4,2 кг Венский солод,
— 0,6 кг Chocolade (800 EBC),
— 0,3 кг BEST Caramel Aromatic (50 EBC)
— 0,3 кг овсяных хлопьев.
Затирание, температурные паузы:
1. 55°C 10 мин
2. 65-66°C 70 мин
3. 73°C/ 30 мин ;
4. 78°C фильтрация.
OG = 1.072
FG = 1.017
IBU = 73
SRM = 48
ABV = 7.2%
Итак. Варим 30 литров пшенички с прицелом на «‘Хугарден»
3.5 кг светлый солод
1.7 кг пшеничный солод
0.5 кг хлопья пшеничные
0.5 кг хлопья овсяные
0.25 кг рис длинный (помолоть)
0.25 крупа пшеничная (помолоть)
В затор 22 литра воды
Промывочная вода приблизительно 20 литров. (надо выйти на 35 литров сусла)
Варим 90 минут.
За 60 минут до конца варки 10 грамм хмеля Magnum
За 5 минут до конца варки:
20 грамм хмеля Традиционный
10 грамм кориандр цельный (помолоть)
5 грамм перец черный горошек (помолоть)
50 грамм цедры (грейпфрут и апельсин)
Дрожжи WB-06
Первичка 7 дней.
Вторичка 7 дней.
Карбонизация праймером (3 литра)
Начальная плотность по ареометру 13%. Должно сбродить до 2-3%.
IBU-14, ALC-5.5, EBC-7.
Варил не так давно Дункельвайцен. Отличный пивас получился. Сам не ожидал 
Рецепт на 30 литров. Начальная плотность по ареометру 13%. Должно сбродить до 3-4%.
IBU-12, ALC-4.7, EBC-30.
В затор 30 литров.
Промывочная вода 17 литров.
3,00кг Солод пшеничный (Бельгия)
3,00кг Солод ячменный светлый Белсолод
0,50кг Солод «Biscuit. (Бельгия)
0,30кг Солод пшеничный темный (Бельгия)
0,40кг Солод Special B тёмный. (Бельгия)
0,30кг Солод CaraBel 150 карамельный
Дрожжи MJ Belgian Wit M21
1-я пауза. 15 минут. 35 градусов.
2-я пауза. 15 минут. 45 градусов.
3-я пауза. 20 минут. 55 градусов.
4-я пауза. 20 минут. 65 градусов.
далее 1/3 часть отбираем на отварку и подымаем температуру отварки до 72 градусов. Добавляем солод Special B и CaraBel. Делаем паузу (отобранной отварки) в 72 градуса 20 минут. Доводим отварку до кипения и кипятим 20 минут. Далее отварку отправляем назад в затор. Температура затора должна подняться до 75 градусов.
5-я пауза. 10 минут. 75 градусов.
Начальная плотность по ареометру 13%. Должно сбродить до 3-4%.
IBU-12, ALC-4.7, EBC-30.