мясо закоптить в духовке закоптить

Коптим в духовке дома

Еда с «дымком» — лакомство многих гурманов. А вот приготовить его самостоятельно не всегда получается из-за отсутствия коптильного аппарата или в связи с погодными условиями. Но если копченый продукт не предусмотрен на длительное хранение, можно произвести горячее копчение в обыкновенной духовке. Использовать для этого можно любые мясные изделия (ребра, колбаса, окорока и т. д.), многие виды рыб, сало и даже закоптить курицу на гриле.

Существует два традиционных способа копчения в духовке: с помощью жидкого дыма и фольги с опилками (лучше всего ольхи или яблони). Но так как первый метод не считается натуральным, его лучше использовать для быстрого приготовления копченостей на костре. А вот пропитанная готовая пища естественным дымом улучшает не только вкусовые качества, но и обретает равномерную золотисто-янтарную поверхность.

Учитывая, что каждый продукт имеет разную структуру, то время и рецептура, естественно, отличается. Рассмотрим три примера, как происходит копчение сала, рыбы и куриных окорочков в домашней обстановке. Процесс должен происходить в электрической духовке, в отличие от газовой, опилки в ней будут тлеть, не вызывая дыма.

Как получить копченое сало

Для любого копчения в духовке необходимо присутствие решетки и глубокого противня. Перед приготовлением сало должно хорошо просолиться, после чего промыться и около суток пролежать на решетке в холодильнике, чтобы избавиться от лишней влаги. На дно противня раскладывается фольга и поверх нее рассыпаются древесные опилки, нагревается печка до 90—95 градусов, далее чуть выше помещается сало на решетке.

Среднее время приготовления 30—40 мин. Но чтобы добиться настоящего копченого эффекта, можно продержать сало до 2 часов, при этом сбавив немного температуру.

Коптим рыбу в духовке

Рыба в духовке готовится аналогичным способом, только прежде, чем ее уложить на решетку, следует каждую обернуть в промасленную бумагу (кальку). Перед этим она должна быть промаринованной и немного высушенной при помощи полотенца. Также производится предварительное прогревание печи, и устанавливается небольшая температура на 45 мин.

В некоторых случаях на рыбе не образуется золотистой поверхности, зато на вкус она превосходит все ожидания. Чтобы почувствовать ярко выраженный запах копчения, надо дать блюду остыть.

Копченые куриные окорочка в духовке

Как и предыдущие продукты, куриные окорока подвергаются обработке: маринование и обсушка. На дно духовки устанавливается глубокая емкость с древесной стружкой, чуть выше решетка, на которую раскладывают окорока. Поверх них стелется фольга, чтобы дым скапливался непосредственно под ней. Заранее необходимо прогреть печку и установить только нижний нагрев до 300 градусов. Такой температуры достаточно, чтобы включить таймер на 20 мин. Еще 30 минут, пока опилки тлеют, содержимое можно продержать при отключенной духовке.

Все эти способы позволяют без трудностей и замысловатых хитростей получить настоящий копченый продукт. В отличие от копченостей, приготовленных на улице в коптильных шкафах, в домашних условиях блюда получаются сочнее и ароматнее. К тому же кухня не будет обволакиваться дымом, напротив, помещение наполнится приятным древесным запахом.

Владея бурной фантазией и опытом в кулинарном деле, можно коптить в духовке все, что душа пожелает: домашние колбаски, свиные ребрышки, куриные крылышки, главное использовать сухие опилки, которые не выделяют смоляных и токсичных веществ. Этим можно испортить не только продукт, но и духовку, которую после этого тяжело будет очистить. А фольгу следует использовать с большей толщиной или укладывать в несколько слоев. Прогревать духовку следует вместе с опилками, чтобы они успели схватиться жаром, только так можно добиться успеха в коптильном деле.

Источник

Копчение продуктов в духовке

Копчение происходит под воздействием дыма определённой температуры. Многие знают, что есть два вида копчения: холодное и горячее. Но есть ещё и вариант, при котором нет нужды строить топку: копчение в духовке. Блюда получатся очень вкусными, к примеру, скумбрия горячего копчения в духовке — это один из самых любимых деликатесов истинных гурманов.

Всегда можно организовать копчение в духовке

При горячем виде копчения продукты обрабатывают горячим дымом на протяжении нескольких часов, в зависимости от того, что именно необходимо коптить. В случае с холодным копчением температура дыма, воздействующего на продукт, должна быть низкой, а процедура в таком случае может занять даже несколько дней. В городских домах не у всех есть возможность коптить продукты привычным способом, поэтому сейчас мы расскажем об отличной альтернативе — копчении в духовке.

На современном рынке существует специальная жидкость с запахом дыма. Если смочить ей, к примеру, мясо или рыбу, то продукт получит привкус дыма и приобретёт золотистый оттенок. Кроме жидкости для копчения, нужна ещё фольга, в которую вы упакуете продукт и поставите на верхнюю полку духовки. В результате воздействия определённой температуры блюдо получится очень вкусным и, главное, вы закоптите его, не покидая пределов своего дома.

Сало, копчённое в духовке

Принято коптить сало на открытом воздухе или же в хорошо вентилируемых помещениях. Многие задаются вопросом: «Как коптить сало в духовке?» Ответ достаточно простой: нужно придерживаться некоторых инструкций по приготовлению и запастись терпением, так как на это может понадобиться некоторое время.

Итак, сначала продукт нужно разрезать на небольшие куски. После этого берётся обычный рукав для запекания, и на него выкладываются куски в сала. Перед этим вам нужно приготовить специальный маринад, рецепт которого вы можете подобрать самостоятельно, опираясь на свои вкусовые предпочтения. Поместив сало в рукав, вы отправляете его в холодильник на 12 часов, чтобы оно хорошо замариновалось. После этого нужно переложить уже замаринованное сало в огнеустойчивую ёмкость, а затем поставить в разогретую до 130 градусов печь. Готовность блюда вы можете определить по цвету и характерному запаху.

После того как вы вынете сало, настоятельно рекомендуется его охладить, а потом уже нарезать ломтиками и подавать на стол. Это простое в приготовлении блюдо — очень вкусное. Однажды его попробовав, вы больше не сможете отказать себе в удовольствии порадовать себя и близких этим деликатесом.

Ещё один способ копчения сала предусматривает постройку небольшой импровизированной коптильни. Чтобы её соорудить, вам потребуются следующие вещи:

Первым делом застилаем дно ёмкости фольгой, установив решётку. Если у вас получится накрыть казан (кастрюлю) прозрачной крышкой, то это будет очень хорошо. Во время процесса запрещается открывать ёмкость. Крышку нужно смазать сливочным маслом: оно будет затекать во время работы в зазоры между казаном и крышкой и сыграет роль герметика, перекрывая доступ воздуха внутрь. На этом подготовка коптильни закончена, но нужно ещё подготовить и само сало.

Так можно оборудовать кастрюлю

Выбираете рецепт по вкусу и следуете его указаниям. Одним из классических вариантов является обработка измельчённым лавровым листом и смесью специй. После того как вы натёрли сало перцем, солью и лавром, заворачивайте его в плотную бумагу и оставьте на несколько дней в холодильнике, чтобы оно хорошо замариновалось.

Для людей, которые любят сало нежной консистенции и вкуса, разумно будет добавить также в смесь специй немного горчичного порошка: от него оно будет в прямом смысле слова «таять» во рту. Для тех, кто любит остроту в блюдах, можно посоветовать вместо лаврового листа добавить измельчённый чеснок или чёрный перец. Немаловажным фактом является то, что продукт должен обязательно быть свежим, ведь, в противном случае, вкус будет не самым прекрасным.

Сегодня на рынках и в магазинах продают специальную жидкость с запахом дыма. Этой жидкостью можно также натереть сало и получить привкус жжёной древесины. Когда оно обработано, его ставят на решётку внутрь казана и закрывают крышкой. Всю эту конструкцию переносят на конфорку и томят на медленном огне. В зависимости от сала и рецепта, по которому вы мариновали его, процесс копчения будет занимать у вас от 20 минут до нескольких часов. Не забывайте о том, что чем дольше продукт будет находиться на огне, тем жёстче и суше он впоследствии окажется.

Рыба, копчённая в духовке

Теперь вы знаете о том, как коптить сало в духовке. Осталось узнать, как закоптить в ней рыбу.

Об этом способе нужно знать гурманам, не имеющим возможности разжечь огонь на собственном участке. Кроме копчения сала в духовке, одним из самых популярных и изысканных блюд является копчёная скумбрия.

Для горячего копчения рыбу нужно засолить слабым посолом. Если вам попалась рыба крупных размеров, то ей вспарывают брюшко и удаляют все внутренности, если же рыба маленькая, то её солят целой. В солёном состоянии рыба должна находиться на протяжении 2 дней. После этого её хорошенько промывают водой, натирают дымовым раствором и обматывают фольгой. Далее рыбу ставят на верхнюю решётку в печь.

В начале копчения необходимо поддерживать в духовке сильный огонь, но при этом следить, чтобы рыба не пригорела. Для того чтобы рыба прожарилась равномерно, её время от времени нужно переворачивать. Жарить рыбу в фольге нужно на протяжении часа. Долго сохранять рыбу горячего копчения не получится.

Видео о том, как коптить рыбу в духовке:

Когда мы коптим в духовке, то существенно экономим своё время, ведь для того, чтобы развести огонь и насобирать дров для традиционного копчения, уйдёт не один час.

Копчение рыбы в духовке — очень простой и бесхлопотный процесс, справиться с этой задачей сможет даже неопытный повар. Кроме рыбы и сала, вы также можете практиковать и копчение мяса в духовке. Продукты, копчённые подобным образом, обладают потрясающим вкусом, а их аромат почувствуют даже соседи.

Источник

Домашнее копчение мяса

Коптить мясо в духовке вполне можно и дома, когда знаешь правильный процесс приготовления. Для этого, несомненно, нужно знать время процесса и хитрости приготовления. Пока мясо готовится Вам понадобится немного терпения, чтобы поддерживать правильную температуру.

При одном взгляде на тарелку копчёных рёбрышек или куриных грудок которые подают на стол ваш аппетит переходит на другой уровень! Не так ли?

Вы когда-нибудь пытались анализировать секрет мясных блюд которые вы дегустировали и которые донельзя вкусные, когда когда их коптили в духовке? Копчение мяса — это действительно длительный процесс, поскольку он подразумевает приготовление мяса при слабом огне. Мясо при копчении в печи получается полностью разваренным, что в дальнейшем приводит к развитию замечательного вкуса. Например, как вкусно приготовить свиные рёбрышки знают не многие.
Чтобы достичь совершенного вкуса, нужно знать определенные хитрости копчения, иначе это может закончиться катастрофой. Богатый вкус развивается только тогда, когда дым равномерно проникает в мясо, тем самым делая его мягким и нежным. Следуйте советам описанным ниже, прежде чем положить мясо в духовку для копчения.

Советы для копчения мяса в духовке

Температура копчения зависит от характера фарша.

Как правило, температура колеблется в пределах 100-120 °С для копчения курицы, рыбы или индейки, можно поддерживать начальную температуру в диапазоне 90 °С. Поднимать температуру, когда мясо уже почти готово.

Не начинайте коптить любой вид мяса при высокой температуре. Когда температура держится низкая, мясо размокает в дыму равномерно и жесткие волокна ломаются полностью. Мясо содержит коллагеновые волокна и хорошо готовиться, когда температура поддерживается на низком уровне в течение длительного срока.
Вкус усиливается, когда мясо окружено толстым слоем дыма или пара. Также нужно распространять дым так, чтобы каждая часть мяса полностью была окутана дымом. Чтобы получить идеальный результат, весь процесс занимает не менее одного часа.

Как коптить мясо в духовке

Теперь, когда вы знаете тонкости копчения мяса, вы можете попробовать приготовить универсальное копчёное блюдо из мяса. Тушёная свинина, копчёная грудинка, говяжьи ребра стейки, куриные грудки, лосось, филе рыбы, и т.д. Вот лишь некоторые общие блюда, которые все любят смаковать, когда их хорошо закоптили.

Большое количество людей не в восторге от самого процесса копчения, потому что они считают его слишком нудным. Однако, можно делать копчение в духовке и это сравнительно легко.
Первый шаг — разогреть духовку до 120 градусов по Цельсию.
Правильно отрегулируйте стойку духовки, так чтобы решётка была на одну ступень ниже среднего положения и чуть ближе к низу духовки.
В нижней части в алюминиевой кастрюли поставить пропитанную щепу. Щепа будет гарантировать, что есть соответствующее количество дыма.
Убедитесь, что нет пространства между щепой и нижней части стойки.
Положите мясо на верхней части стойки. Оно должно быть помещено непосредственно над щепой.
Поместите алюминиевую кастрюлю в духовку и дайте мясу готовиться.

Подготовительные шаги
Духовку нужно подготовить прежде, чем поместить в неё мясо. Печи, как правило, оснащены алюминиевой сковородой для выпечки. Лучшим источником дыма будет мескитная щепа. Сухие дрова перед их установкой на сковороду, смочите водой и пусть они замачиваются примерно один час. Положите достаточно мескитных палочек (вы можете также использовать хикори щепу) на дно кастрюли для копчения, так, чтобы образовалось плотное облако дыма. Электрические печи также снабжены шкафом для выпечки или для приготовления на гриле, который размещен чуть выше поддона. Мясо помещается на верхней части шкафа и дым наполняет шкаф снизу.

Убедитесь, что есть достаточно места между шкафом и древесиной, чтобы избежать соприкосновения мяса с древесиной.

Установка температуры
Вы можете разогреть духовку до температуры 120 °С. Проверьте температуру печи при помощи термометра. Температуру в духовке нужно выдерживать около 140 °С, в то время как происходит процесс копчения рёбер. Свиные отбивные можно коптить на абрикосовой или дубовой древесине при температуре 100°С. Вы можете понять температуру в духовке лучше после того как вы подготовили рецепты для копчения хотя бы пару раз.

Подготовка мяса
Замаринуйте мясо в соответствии с вашим любимым ароматом. Я всегда предлагаю перед приготовлением замачивать мясо в маринаде на один час. Организуйте стеллажи согласно инструкциям в руководстве. Теперь выложите мясо поверх решётки и дайте ему впитать дым минимум полчаса. Затем вы можете поднять алюминиевую кастрюлю непосредственно на верхнюю часть шкафа для выпечки и выложите мясо на сковородку так, чтобы оно было в непосредственном контакте с дымом.

Продолжительность копчения будет колебаться от 1-6 часов, в зависимости от природы мяса.

Копчение мяса, безусловно, утомительный процесс и требует много терпения. Тем не менее, вы будете крайне удовлетворены, когда вы приготовите смачно закопченные блюда и будете есть их с огромным удовольствием.

Копчение — это очень уникальная техника, которая очень часто используется в современной кулинарии. Коптить мясо не сложно для тех, кто имеет немного терпения и настойчивости. Эта статья научит нас использовать этот процесс с помощью машины для копчения, а также без неё. Копчение — это процесс медленного приготовления пищи косвенно в присутствии огня. Питаться копчёным мясом очень полезно, так как вы создаете аромат и нежность, которые Вы не найдете если ты будешь жаришь мясо. Этот процесс работает лучше всего для грубого и жирные сорта мяса, таких как свинина, баранина, и др.

Жареное мясо с коптильней

Для этого процесса вам понадобится коптильня, которая позволит Вам легко разместить замоченную щепу на нагревательном элементе, без выхода из строя коптильни.
Для использования коптильни, щепу необходимо замочить в течение не менее 24 часов. Это первый шаг для копчения мяса.
После того как вы замочили щепу в воде, вам нужно будет разместить ей в месте для некурящих.
Вам придётся установить соответствующую температуру в зависимости от вида мяса которое вы хотите приготовить. Помните, для разных видов мяса придётся подбирать разную температуру, чтобы мясо было правильно приготовлено.
Вы можете использовать термометр, чтобы убедиться в том, что мясо достигло нужной температуры. Убедитесь, что вы поместили термометр в самую толстую часть мяса.
Чтобы получить копчёный вкус, сыпьте щепу на огонь примерно каждые 30 минут. Когда Вы размещаете щепу на горячей плите, она начинает коптить.
Обычно горсть влажной стружки длиться примерно 30 минут или больше. Однако, размер щепы является самым определяющим фактором.

Копчение мяса без коптильни

Это способ специально для тех, кто любит копчёное мясо, но не имеет место или оборудование, чтобы его приготовить.
В большую кастрюлю или противень поместите два слоя алюминиевой фольги.
На алюминиевой фольге, разбросайте около двух столовых ложек приготовленных опилок.
Поместите решётку примерно на два дюйма выше опилок. Если решетка не сидит достаточно высоко, вы можете поднять её, поместив алюминиевую фольгу под неё.
В центре решетки, поместите всё, что вы хотите, чтобы получился мангал.
Поставьте сковороду на плиту и дайте готовиться на высокой мощности.
Когда вы увидите дым, исходящий из кастрюли, убавьте огонь до среднего или средне-низкого.

Копчение мяса на газовом гриле

Теперь давайте посмотрим, как использовать газовый гриль, чтобы коптить мясо.
Замочите щепу в воде в течение нескольких часов.
Сделайте мешок из алюминиевой фольги и оберните его вокруг пропитанной щепы.
Сделайте отверстия в чехле через которые дым сможет уходить.
Теперь поместите мешок прямо на одну из конфорок и под решеткой.
Включите горелку под чехлом, пока вы не увидите дым, выходящий из него. Затем вы можете включить горелку на минимум, так, чтобы дым продолжал прибывать и мясо начало коптиться и приобрело правильный вкус.
Наиболее важным фактором в копчении мяса является то, что нужно знать, как коптить мясо и как медленно приготовить пищу. Поскольку есть много способов, чтобы использовать этот процесс, вам не придётся морить себя голодом ожидая копченого мяса.

Так что вперед, попробуйте эти методы и насладитесь вкусной едой в комфорте вашего дома.

Источник

Как коптить, сушить и вялить мясо в духовке или мультиварке

Желаете приготовить что-то вкусное к пиву, готовитесь к долгому походу, к пикнику, к длительной поездке? Мясо, вяленое в духовке – удачное решение.

Мясо, вяленое в духовке

Приготовить вяленое лакомство вовсе не трудно, с этими рецептами вяленого мяса в духовке с конвекцией справится любой начинающий. Можно закоптить в домашних условиях все: говядину, свинину, рыбу или курятину – решать вам. Главная задача кулинара во время сушки – следить за тем, чтобы ничего не пересушилось, периодически понижать градус.

Приготовленное путем копчения, блюдо долго хранится, поэтому брать вяленую закуску можно на время долгих поездок.

Копченое мясо в духовке

Вяление в духовке — это очень простой способ покоптить продукт без дыма. Что же за пошаговый рецепт копченого мяса в духовке? Для приготовления вяленой говядины не нужно особых условий, но вам понадобится множество различных специй, соусов, трав для вкусного копчения:

Вам также понадобятся длинные шпажки, зубочистки – с ними удобно развешивать кусочки говядины для равномерного копчения в духовке. Также используйте для сушки другие любимые ароматные специи, зелень.

Приготовление мяса с копченостями в духовке – это простое занятие, требующее только времени. При соблюдении нужных условий, у вас получится отличная вяленая вырезка. Ее можно использовать как закуску или готовить с ней иные блюда, например, запекать с овощами.

Калорийность копченой говядины

В среднем калорийность копченой говядины составляет 320 ккал на 100 грамм.

Один кусочек (приблизительно 50 г) содержит:

Как сушить мясо в духовке

Начнем знакомство с рецептом правильной сушки говядины в домашних условиях. В результате получится вкусное лакомство, а засушивать ее дома очень просто.

Для сушки мяса для похода в духовке нарежьте говядину на тонкие длинные кусочки, примерной толщиной 0.5 см. Сложите все вместе, добавьте специи для сушки, соусы, тщательно перемешайте, после чего оставьте мариноваться 40 минут. Перемешивайте говядину аккуратно, чтобы тонкие ломтики не порвались.

Проколите кусочки длинными шпажками на кончиках, после развесьте на решетке в духовом шкафу. Вниз лучше подложить противень, можно застелить бумагой, иначе капающий маринад испачкает весь шкаф за время длительного копчения.

Разогрейте духовку до температуры около 80 градусов. После первого часа сушки убавьте температуру до 50. Это идеальные условия, чтобы высушить говядину. Следите за состоянием ломтиков, обращайте внимание на цвет, чтобы вовремя достать копчения и вырезка не стала слишком сухой.

Калорийность сушеной говядины

В 100 граммах сушеной говядины содержится:

Калорийность – 290 ккал.

Рецепт вяленой говядины в духовке

В духовке, установленной на кухне, можно приготовить не только жареные блюдо. Если включить кулинарные способности, то с помощью духового шкафа с легкостью можно приготовить копченое или вяленое мясо. Например, для рецепта вяленой говядины, понадобятся следующие ингредиенты:

Через 5-6 часов можно пробовать мясо на вкус.

Копчение говяжьего мяса к пиву

Отдыхая с друзьями, всегда хочется приготовить что-то интересное. Для приготовления вкусного деликатеса, который прекрасно подойдет к пиву, понадобятся следующие продукты:

Время приготовления занимает от 7 до 9 часов, но для равномерного копчения постарайтесь через 4 часа перевернуть куски. Готовый деликатес подавайте в остывшем виде вместе с пивом.

Советы по копчению в духовке

Для того, чтобы закоптить по-настоящему вкусный деликатес в духовке, необходимо знать определенные правила. В противном случае, все старания по приготовлению копчености пойдут на смарку. Рассмотрим одни из главных советов:

Копчение мяса с помощью мультиварки

Если вам нравится или удобнее готовить при помощи пароварки, то для вас есть отличный рецепт копченого мяса в мультиварке. Благодаря большому количеству программ и функций у мультиварки, вы также можете приготовить любое мясо: говядину, свинину, бекон, сало.

Чтобы приготовить вкусную закуску дома, возьмите такие продукты:

Нарежьте свинину тонкими пластами. Замаринуйте ее с соусами и специями для сушки, оставьте на несколько часов пропитываться, насыщаться.

Нижний поддон застелите бумагой, иначе капающий сок испачкает всю мультиварку, пока вырезка будет засушиваться. На сетку разложите кусочки свинины. Через часа 3-4 переверните, так свининка будет сушиться равномерно.

Каждому виду мяса необходима своя температура, часы на сушку. Эта таблица поможет вам не пересушить продукт, приготовить идеальную закуску:

Копчение говяжьего мяса в микроволновке

Многие используют микроволновую печь, как технику для разогревания пищи. А ведь в ней можно сделать вкуснейшее копченое мясо, рецепт которого в дальнейшем станет самым любимым. Для его приготовления понадобятся следующие продукты:

Собрав все компоненты вместе, начинайте процесс готовки:

Запекайте вырезку в микроволновке в течение 30-40 минут. Режим выставляйте самостоятельно, так как каждое оборудование идет с разными функциями.

Источник