мясо вымоченное в воде
Повар из ресторана рассказал, для чего нужно замачивать мясо в холодной воде с сахаром и солью
Недавно я от одного знакомого шеф-повара, который работает в довольно дорогом и роскошном ресторане, узнала об одном секрете. Оказывается, что любое мясо перед тем, как готовить, он замачивает в воде с солью и сахаром. Я даже не думала, что такой простой способ может быть таким эффективным. Теперь я тоже так делаю. Рассказываю зачем, почему и как.
Многие не любят готовить куриную грудку потому, что она получается сухой. Однако, если ее правильно приготовить, то мясо получится нежным и сочным. Моей бабушке всегда удавалось приготовить сочную и мягкую пасторму.
Тогда я была уверенна, что таким мясо выходит из-за быстрого приготовления. Но оказалось, что эти свойства приобретаются из-за других факторов.
Именно, когда изменяется структура мясо, это влияет на его вкус, мягкость и сочность. Мне захотелось узнать, что необходимо сделать, чтобы мясо вышло таким, как нужно. Оказалось, что мясо во время маринования напитывается рассолом, вследствие чего изменяется его структура и влага остается даже во время приготовления любым способом (на сковородке либо духовке).
После того, как мясо напиталось рассолом, оно становится более тяжелым. Также это влияет на его мягкость и быстроты приготовления.
Для шашлыка из свинины лучше всего подойдет ошеек. Его нужно выдержать в рассоле 8 часов, чтобы хорошо смягчить структуру и сделать его сочнее.
Все это разводится в воде и опускается мясо. Поместить в холод.
Также время маринования будет зависеть от количества мяса. Расчет такой – на пол кило мяса 60 минут. Важно, чтобы мясо мариновалось не менее часа и не более 8 часов. Куриные бедра мариновать можно не больше 30 минут.
Свинину я всегда держу в рассоле минимум два часа. Также я один раз мариновала так говядину, и она вышла мягкой, что удивительно. Теперь всегда готовлю шашлык только таким образом.
Для чего нужно вымачивать мясо?
Для чего замачивают мясо?
Вымачивают продукты для того, чтобы избавиться от их нежелательных свойств. Например, из соленой рыбы (мяса) при вымачивании удаляется избыток соли, баклажаны теряют горечь, мясо дичи (или не слишком свежее мясо с душком) избавляется от неприятного привкуса и специфического запаха.
Как правильно вымачивать свинину?
Мясо рекомендуется мыть в воде комнатной температуры, но оставлять его в ней нельзя. Мясо, которое не подлежит немедленному приготовлению, не следует мыть, юк как в этом случае оно портится быстрее. Чтобы оттаять мороженое мясо, нужно промыть его с холодной воде, затем положить в чистую посуду и накрыть крышкой.
Как вымочить кровяное мясо?
Замачивание мяса
Необходимо тщательно промыть кусок мяса, смыв кровь с его поверхности. После этого мясо нужно замочить в воде комнатной температуры на полчаса – это размягчит его и облегчит вытягивание крови солью.
Почему нельзя мыть сырое мясо?
Сырые мясо и птица
На самом деле мыть сырую птицу, говядину, свинину, баранину или телятину перед приготовлением не рекомендуется. Связано это с тем, что бактерии из сырого мяса могут при мытье распространиться на другие продукты питания, посуду и кухонные поверхности. Это называется перекрестное загрязнение.
Нужно ли вымачивать говядину перед готовкой?
Не надо. Не делайте так никогда. Никогда не ополаскивайте сырую говядину, свинину, баранину, курицу, индейку или ягнятину перед тем, как готовить ее.
Зачем вымачивать мясо перед варкой холодца?
Перед приготовлением холодца мясо, и в первую очередь ножки и хвосты, надо замочить. То есть предварительно их нужно промыть, ножки поскоблить, если нужно опалить, а потом залить холодной водой и оставить на несколько часов. Эта процедура удалит из мяса сгустки крови.
В чем вымачивать свинину?
Мясо рекомендуется мыть в воде комнатной температуры, но оставлять его в ней нельзя. Мясо, которое не подлежит немедленному приготовлению, не следует мыть, так как в этом случае оно портится быстрее. Чтобы мороженое мясо оттаяло, нужно промыть его с холодной воде, затем положить в чистую посуду и накрыть крышкой.
Как правильно вымачивать мясо от соли?
Солонину кладут на решётку ванны, заливают холодной водой (из расчёта 2 л воды на 1 кг мяса) и меняют воду через 1,2,3,6 и 12 часов. Вымачивание длится сутки. Надо учитывать, что при вымачивании солонина увеличивается в весе примерно на 7-10%.
Как сделать солевой раствор для мяса?
Рецепт солинада Чтобы приготовить базовый рассол можно смешать примерно 300 г (1 стакан) поваренной соли (без йода или других добавок) и 4 л воды. Концентрацию можно менять, а добавки и вовсе — дело вкуса. Травы и специи, особенно кислые и острые тоже влияют на вкус и аромат конечного продукта.
В чем вымачивают мясо перед продажей?
Почему не надо мыть мясо?
Промывка мяса только увеличивает активность бактерий и способствует их развитию. Если вы промываете мясо горячей водой, то вы нарушаете текстуру на поверхности мяса, что негативно отражается на готовом продукте. Это значит, что мокрое мясо будет не жариться, а скорее тушиться, потеряв при этом свой вкус и аромат.
Почему нельзя мыть яйца и мясо?
От мытья яиц лучше воздержаться, так как скорлупа имеет пористую структуру, и бактерии вместе с водой могут попасть внутрь. … Что касается мытья мяса, то патогенные бактерии в процессе не погибают, а вместе с каплями воды распространяются по кухне.
Нужно ли мыть ягоды малины?
«Мыть нужно все ягоды. В том числе малину. … После выложить ягоды на полотенце и просушить. Таким образом, малина останется целой и невредимой».
Нужно ли вымачивать говядину перед готовкой?
Нужно ли вымачивать говядину перед жаркой?
На самом деле мыть сырую птицу, говядину, свинину, баранину или телятину перед приготовлением не рекомендуется. Связано это с тем, что бактерии из сырого мяса могут при мытье распространиться на другие продукты питания, посуду и кухонные поверхности. Это называется перекрестное загрязнение.
Как вымачивать мясо перед приготовлением?
Мясо рекомендуется мыть в воде комнатной температуры, но оставлять его в ней нельзя. Мясо, которое не подлежит немедленному приготовлению, не следует мыть, юк как в этом случае оно портится быстрее. Чтобы оттаять мороженое мясо, нужно промыть его с холодной воде, затем положить в чистую посуду и накрыть крышкой.
Нужно ли вымачивать мясо перед варкой бульона?
Итак — не промывайте мясо перед приготовлением. На самом деле, как только вы забрали его от мясника, упакованным в пластик или бумагу, и распаковали дома, все, что вам нужно сделать — это бережно удалить остатки влаги с его поверхности с помощью бумажных полотенец, перед тем, как отправлять его на сковороду.
Зачем замачивать мясо в рассоле?
Недолгое выдерживание курицы или свинины в рассоле позволяет сделать мясо намного более сочным и нежным, что, учитывая популярность этих продуктов в наших палестинах, дает обширный простор для творчества на любой кухне.
Как вымочить говядину от крови?
Необходимо тщательно промыть кусок мяса, смыв кровь с его поверхности. После этого мясо нужно замочить в воде комнатной температуры на полчаса – это размягчит его и облегчит вытягивание крови солью.
Для чего замачивают мясо в воде?
Вымачивают продукты для того, чтобы избавиться от их нежелательных свойств. Например, из соленой рыбы (мяса) при вымачивании удаляется избыток соли, баклажаны теряют горечь, мясо дичи (или не слишком свежее мясо с душком) избавляется от неприятного привкуса и специфического запаха.
Почему нельзя мыть яйца и мясо?
От мытья яиц лучше воздержаться, так как скорлупа имеет пористую структуру, и бактерии вместе с водой могут попасть внутрь. … Что касается мытья мяса, то патогенные бактерии в процессе не погибают, а вместе с каплями воды распространяются по кухне.
Сколько по времени мариновать мясо?
Если мясо долго лежало в морозилке или вы в принципе не уверены в его свежести, время маринования лучше увеличить. В таком случае шашлык из курицы нужно держать в маринаде не менее 2 часов, шашлык из свинины – 4 часа, а говядину и баранину еще дольше – от 6 часов. Так жареное мясо получится вкусным и мягким.
Как правильно мыть мясо?
Если вдруг на кусочке мяса вы увидели грязь, щепки, опилки, то лучше сделать так — быстро промыть под струей ледяной воды, сразу же вытереть насухо бумажным полотенцем. Потом полотенце выкинуть, а руки вымыть с мылом под горячей водой, не менее 10 секунд.
Зачем вымачивать мясо перед варкой холодца?
Перед приготовлением холодца мясо, и в первую очередь ножки и хвосты, надо замочить. То есть предварительно их нужно промыть, ножки поскоблить, если нужно опалить, а потом залить холодной водой и оставить на несколько часов. Эта процедура удалит из мяса сгустки крови.
Как правильно варить мясо чтобы оно было мягким?
Чтобы получить нежное и сочное вареное мясо, его, во-первых, нужно класть в кипящую воду. Можно добавить чуть-чуть сахара, и не давать сильно бурлить воде. А солить ближе к концу варки, за полчаса-20 минут.
Как приготовить мясо чтобы было полезно?
Исследователи из Университета Иллинойса выяснили, что тушеное и вареное мясо гораздо полезнее жареного. Оказывается способ приготовления продуктов влияет на их пользу. Кстати, и в случае жарки, и в случае тушения или варки мяса, витамины и полезные вещества сохраняются.
Сколько держать курицу в рассоле?
Рассол: 2 литра воды, сахар, соль, хорошо перемешать и залить курицу на 1 – 2 часа.
Сколько времени держать мясо в рассоле?
В среднем на каждые полкило продукта рекомендуется брать около 1 часа времени. Тем не менее, основываясь на опыте поваров, можно сказать, что даже 30 минут вымачивания в рассоле небольшого куска сделают мясо более нежным и сочным. Мясо полностью погружают в рассол и убирают настаиваться в холодильник.
Зачем замачивают мясо в воде. Зачем вымачивать мясо перед приготовлением
Мясо является одной из важных составляющих рациона человека. Этот продукт обеспечивает организм белками, необходимыми для развития и работы мышц, а также железом, которое является компонентом гемоглобина крови.
Но не каждое мясо может считаться полезным, особенно, если речь идет о животных, выращиваемых на крупных фермах. Поэтому эти продукты рекомендуется подготовить к термической обработке, очистить от потенциально опасных для человека веществ.
Как очистить мясо от гормонов и антибиотиков: методы
Мясо — неотъемлемая часть меню человека. Но, если вы не выращиваете животных на забой самостоятельно, то есть риск, что продукт, попавший к вам на стол, навредит здоровью. И речь идет не об инфекциях и паразитах.
Животных на фермах нередко пичкают потенциально опасными для человека пищевыми добавками. Особо часто такое происходит с курицами. Птиц часто кормят смесями, в которых присутствуют антибиотики. Иногда их колют гормонами роста.
Производители объясняют свои действия тем, что с помощью синтетических средств животные быстрее растут и почти не болеют. Филе птиц после использование таких добавок больше по размерам. Но оно более водянистое и часто безвкусное.
Проблема в том, что «оседают» гормоны и антибиотики в мясе, которые затем употребляет в пищу человек. Обилие антибактериальных препаратов в пище приводят к образованию резистентных «супербактерий».
Гормональные вещества негативно сказываются на работе эндокринной системы, функционировании сердца, сосудов и нервной системы.
Поэтому перед готовкой нужно обязательно очистить мясо от вредных добавок. Сделать это можно несколькими способами.
Самый простой метод — вымачивание. Сначала уберите из филе пленки, срежьте жир, выложите продукт в емкость и залейте водой. Если у вас есть подозрение, что мясо не слишком свежее, то в жидкость можно добавить столовый уксус или соль.
Спустя 2-3 часа продукт нужно еще раз промыть. Такая процедура поможет очистить курицу от антибиотиков. Это обеспечит вам избавление от множества потенциальных опасностей. Но помните, что вымачивание нужно проводить непосредственно перед готовкой. После процедуры помещать продукт в морозилку нельзя.
Есть и другой способ — курочку нужно сварить. Залейте мясо подсоленной водой и доведите до кипения. Приготовленный куриный бульон слейте, а куски тушки еще раз ополосните. Это поможет не только вывести из мяса вредные вещества, но и очистить его от патогенных микроорганизмов.
Если вас интересует информация о том, если антибиотики в индейке, то ответ положительный. Этих птиц тоже пичкают вредными для человека добавками.
В индейке порой присутствует намного больше синтетических веществ, чем в курице, свинине и прочих сортах мясной продукции. Поэтому прежде, чем употреблять мясо в пищу, филе нужно вымочить, чтобы обезвредить присутствующие в нем гормональные вещества.
Как работает замачивание в рассоле
Кейси Оуэнс рассказал о механизме работы рассола. Поваренная соль представляет собой хлорид натрия. Когда молекула этого вещества растворяется в воде, то она распадается на 2 атома: натрия и хлора.
Россияне заметили подорожание электроники на 5–20% с начала года
“Триггер” свел их вместе: Максим Матвеев сыграет с экс-супругой Яной Сексте
Бессилие: выявлены более опасные последствия ковида, чем потеря запаха и вкуса
Частица натрия несет положительный электрический заряд, а хлора — отрицательный. Такие заряженные атомы называют ионами. Они плавают в рассоле и притягиваются к мясу.
Мышечные клетки птицы тоже имеют положительно и отрицательно заряженные участки. Как известно из курса физики, противоположные заряды всегда притягиваются, а одинаковые — отталкиваются.
Отрицательно заряженные ионы из растворенной соли сначала прикрепляются к мышечным волокнам с положительным зарядом. Постепенно они накапливаются на поверхности мяса. Затем отрицательные ионы соли начинают отталкиваться друг от друга. Во время толчка в мышечных волокнах появляется мельчайшая щель, через которую в мясо поступает вода. Влага втягивается в каждую клетку. В результате продукт становится сочным.
Кроме этого, соленая вода размягчает мясо. Текстура мышечных волокон после пребывания в рассоле становится более нежной. Также тесты вкуса доказали, что человек воспринимает сочное мясо как мягкое.
Зачем еще вымачивают мясо
Многие люди интересуются вопросами о том, зачем вымачивают мясо.
Помимо нейтрализации антибиотиков и опасных гормонов существуют и другие причины, включая:
Иногда процедуру проводят для того, чтобы равномерно промариновать филе перед готовкой.
Что касается вопросов о том, какое мясо рекомендуется замачивать, то ответ прост — любое, в происхождении, качестве и сроках хранения вы не уверены. Только в том случае, если тушка домашняя, свежая, ее можно просто промыть в прохладной воде.
Существует много способов вымочить мясо — в уксусе, в солевом растворе, в минеральной воде. Выбор метода будет зависеть от того, какой сорт продукта вы собираетесь обрабатывать и с какими целями.
Важной для многих является информация о том, нужно ли вымачивать мясо для холодца. Это процедура считается обязательной. Только после этого во время готовки отвар останется чистым, а студень получится вкусным, плотным и прозрачным.
Замачивать мясо в металлической неэмалированной посуде нельзя. Держать продукт лучше в холодильнике или темном прохладном месте, т.к. теплая вода — подходящая среда для размножения бактерий. Если вымачивание длится более 2-3 часов, то воду периодически нужно менять.
Вымачивание мяса лося
Мясо лося считается одним из самых вкусных. В его составе почти нет вредных жиров. Но, поскольку это животное обитает в условиях дикой среды, то его мясо характеризуется специфическим ароматом дичи.
А если лосю исполнилось больше 3 лет, то мясо его без правильной обработки получится слишком твердым и жестким. Поэтому полезной будет информация о том, как вымачивать мясо дичи.
Вымачивание мяса бобра
Эти пушные звери популярны не только благодаря своему меху. Мясо бобра обеспечивает организм не только протеинами, но и рядом незаменимых аминокислот. Поскольку эти животные питаются в основном растения, то и в тканях их содержится больше витаминов и минералов.
Наиболее полезным считается мясо молодых особей — по структуре оно мягче, а ткани максимально насыщены кислородом. Перед приготовление тушку бобра нужно разрубить на несколько кусков, после чего тщательно промыть.
Части сложите в большую емкость и залейте водой. Как только жидкость станет красной от крови, ее нужно слить (иногда процедуру повторяют 2-3 раза).
Затем мясо погружают в воду с добавлением уксуса (яблочного) и соли. Что касается информации о том, сколько вымачивать мясо бобра, то нужно не менее 24 часов. Эту дичь не рекомендуется варить — лучше слегка обжарить кусочки и протушить вместе с овощами.
Вымачивание мяса косули
Мясо косули считается диетическим — его разрешено употреблять даже людям с заболеваниями пищеварительного тракта. В его составе помимо белков присутствуют липиды низкой плотности, которые не опасны для организма.
Вместе с филе косули организм человека получает витамины группы В, магний, железо, фосфор, йод, селен, медь и набор из 20 аминокислот.
Мясо этого животного при неправильном приготовлении получается слишком жестким. Поэтому сначала его тщательно промыть, очистить от пленок и жира.
Следуйте таким рекомендациям:
Что касается вопроса о том, сколько вымачивают мясо косули, то если зверек был молодым, то 4-6 часов будет достаточно.
Вымачивание мяса хряка
Свинина является одним из самых вкусных и популярных продуктов. Но мясо некастрированного хряка имеет не слишком приятный запах.
Это связано с тем, что тестостерон, который начинает выделяться в организме животного после достижения половой зрелости, способствует накоплению в мышечных тканях скатола — вещества с совсем неаппетитным ароматом.
Поэтому стоит узнать о том, как вымочить мясо хряка от запаха.
Устранить амбре можно следующим образом:
Есть и еще один способ, который позволит избавиться от запаха — вымораживание. После промывания отправьте свинину в морозилку хотя бы на 1-2 дня. Если перед этим ее замариновать, то после процедуры блюдо получится вкусным и сочным.
Нежное воздействие
Самый лучший помощник в деле придания мясу нежности, сочности и вкуса – маринады. Они не обязательно должны быть суперсложными по составу. Например, обычная горчица отлично справится со своей задачей, если обмазать ею кусочки мяса, предназначенные для жарки, и оставить их в покое примерно на один час.
Вообще же маринадом для мяса может служить практически все, что есть в доме. Например, фрукты. Они, благодаря фруктовым кислотам, делают мясо нежным, размягчают и придают ему пикантный вкус. Фруктовый маринад делается просто: возьмите пару киви, немного соли, перец и пряности. Натрите и порежьте все это богатство, в получившемся маринаде замочите мясо на полчаса – и у вас на столе будет роскошное жаркое. Только не забудьте перед тем, как жарить, промокнуть мясо от маринада.
Отличный маринад получается при использовании гранатового сока. В кислый, вяжущий, богатый танином сок достаточно добавить пряности и положить на несколько часов мясо.
Неплохо показал себя в деле смягчения мяса лимон. Кусочки мяса прокладывают лимоном, иногда добавляют к этой смеси сырое яйцо, и оставляют в прохладном месте на некоторое время. Время зависит от степени жесткости мяса, но в среднем бывает достаточно двух-трех часов, чтобы оно приобрело приемлемые кондиции.
Маринады на основе кисломолочных продуктов также придадут мясу требуемую мягкость и нежность. Причем независимо от того, что вы собираетесь готовить: курятину, свинину, баранину или говядину. В качестве основного ингредиента берут кефир или несладкий йогурт, смешивают с пряностями, небольшим количеством соли, перцем и травами. Мясу достаточно провести в таком маринаде около 2-4 часов. Кстати, некоторым нравится мариновать мясо под майонезом, но профессионалы такой способ почему-то не приветствуют. Имейте в виду, что рецепт маринадов с молочными продуктами не всем подойдет по религиозным соображениям, но у нас в запасе еще много интересного.
В качестве маринада довольно широко применяется вино или пиво. Так мясо подготавливают и к обычной жарке, и к жарке на шампурах. Если добавить к вину минеральной воды, лук и приправы, получится быстрее и вкуснее. Ароматное мясо, вымоченное в пиве, не оставит равнодушными ни ваших домочадцев, ни гостей. Перед жаркой такое мясо лучше всего обвалять в муке.
Что касается более крепких напитков, то водка издавна используется в качестве основы для маринада, особенно при работе с мясом птицы. В Китае к водке добавляют соевый соус и пряности, погружают в маринад порезанные индюшиные или утиные грудки и маринуют в течение максимум 2 часов. Перед жаркой кусочки мяса сушат салфеткой. Не беспокойтесь – никакого запаха алкоголя не останется и в помине.
Для самых бесстрашных экспериментаторов можем предложить маринады на основе кваса с медом, томатного соуса с аджикой или чайной заварки. Попробовав замариновать мясо несколькими из приведенных выше способов, вы обязательно найдете вариант, пришедшийся вам по вкусу.
Как вымачивают кролика перед готовкой
Крольчатина считается одним из самых полезных сортов мяса. В этом продукте присутствуют белки и большое количество минералов, но вместе с тем он считается диетическим, легко переваривается и почти не содержит вредных жиров. Поэтому многие люди интересуются информацией о том, нужно ли вымачивать кролика перед приготовлением и зачем это делать.
Если животное было выращено на ферме, существует вероятность, что ему вводили гормоны и антибиотики для того, чтобы ускорить процессы роста и снизить вероятность инфекционных заболеваний.
Что касается кроликов, выросших в условиях дикой природы, мясо перед употреблением все равно нужно обработать, т.к. неизвестно, чем питался лестной житель.
Кроме того, подобные процедуры очистить мясо от крови, которая осталась в тканях, размягчить ткани и устранить запах зайчатины, который нравится не всем.
Необходимые ингредиенты
Информация о том, как правильно вымочить кролика, будет полезной, т.к. поможет сделать мясное блюдо более полезным и вкусным. Для процедуры вам понадобится только охлажденная вода. Если мясо жесткое и издает слишком выразительных запах крольчатины, то в воду рекомендуется добавить яблочный уксус.
Как подготовить кролика перед замачиванием
Для начала продукт нужно подготовить. Опытные повара рекомендуют сначала очистить мясо от пленки, после чего разрубить тушку на несколько кусочков — так из тканей быстрее выведутся вредные компоненты.
Если вам интересует вопрос о том, как вымачивают кролика перед приготовлением, то инструкция проста:
Вымоченное мясо готово к запеканию или жарке. Протушенная с овощами крольчатина получается мягкой, сочной и полезной — это блюдо оценит любой гость.
Сколько нужно вымачивать
Однозначный рекомендаций на счет того, сколько времени нужно держать мясо в воде, нет. Если кролик молодой и был выращен в домашних условиях, то достаточно вымачивать его 3-4 часа.
Мясо старого животного требует более длительной обработки — его можно держать в уксусном растворе в течение суток, но воду раз в 5-6 часов нужно менять.
Как готовить белое мясо
Чтобы получить сочное мясо, недостаточно только лишь вымочить его в рассоле. Обработка соленой водой не поможет, если вы переварите или пережарите птицу.
Чтобы правильно определить готовность белого мяса, вам понадобится кулинарный термометр. Во время приготовления вам нужно будет измерить температуру в самых толстых частях тушки — бедрах и грудки. Если она достигла +74°C, то блюдо готово к употреблению. Вы можете быть уверены, что в мясе не осталось вредных бактерий, ведь при такой температуре патогены не выживают.
Ученые теперь смогут делать опыты с эйнштейнием: но на это всего 276 дней
Горбань показала новый автомобиль Porsche Macan, перевязанный голубой лентой
«Уже перебор»: не все поклонники оценили штаны Яны Рудковской (фото)
Почему у мяса появляется душок
Мясо относится к группе скоропортящихся продуктов. Даже в охлажденном виде оно может хранится не дольше 4-5 дней. Если продукт начал источать неприятный запах, это свидетельствует о том, что начался процесс гниения.
Если мясо неприятно пахнет, то нужно его правильно обработать и приготовить или заморозить.
Проблема хранения в целлофане
Если в магазине продукт запаковали не в вакуумную упаковку, а в целлофановый пакет, то по возвращению домой его нужно сразу же переложить. В целлофане мясо «задыхается», в результате чего образуется душок.
Воздух в пакете присутствует, но в недостаточном количестве для того, чтобы продукты животного происхождения могли храниться в течение длительного времени. Зато такие условия хорошо подходят для размножения многих бактерий.
Для хранения подходят только пластиковые вакуумные пакеты, из которых удален весь воздух, или пергаментная бумага, которая обеспечивает нормальную циркуляцию воздуха.
Способ №4. Смягчение мяса лимонным соком
Варианты удаления запаха от мяса
Появление не слишком приятного амбре — не повод выбрасывать пищу. Продукт можно попытаться реанимировать с помощью разных подручных средств.
Винный маринад
Если вас интересует информация о том, как вымочить мясо от запаха, то стоит попробовать погрузить продукт в вино на 2-3 часа. Наиболее подходящим является белое несладкое вино, но можно попробовать и красные, сухие сорта.
Такое вымачивание поможет не только избавиться от запаха и нейтрализовать процесс гниения, но и хорошо промариновать мясо, сделать его более мягким и сочным.
Марганцовка
Если у мяса появился душок, то избавиться от него можно с помощью марганцовки. Приготовить раствор перманганата калия просто. Добавьте в воду несколько кристаллов марганцовки так, чтобы жидкость приобрела розовый (не фиолетовый) оттенок. Опустите в жидкость мясо и оставьте на 1 час. Затем продукт нужно промыть и погрузить в чистую воду еще на 15-20 минут.
Перманганат калия — вещество, которое обладает антисептическими свойствами. Оно быстро очистит филе от патогенных микроорганизмов.
Отвар ромашки
Отвар цветков аптечной ромашки обладает антисептическими свойствами, поэтому помогает избавиться и от неприятных ароматов, и от опасных бактериальных организмов.
Порежьте мясо не небольшие кусочки, залейте его концентрированным, охлажденным отваром ромашки, добавьте 2 ст.л. сахара и оставьте на 30 минут. После этого продукт нужно промыть под проточной водой.
Солевой раствор
Самый простой и доступный способ — погрузить филе в соляной раствор. Готовить его нужно исходя из пропорции: 1-2 ст. л. поваренной соли на 1 л чистой воды. Через несколько часов мясо полностью пропитается рассолом, соль нейтрализует активность патогенных микроорганизмов, а неприятные ароматы исчезнут.
Если даже после подобный процедур запах разлагающихся тканей не исчез, употреблять такую пищу не рекомендуется, т.к. это грозит пищевым отравлением.
Прочие уловки
Чтобы мясо получалось нежным и сочным, нужно предупредить истекание из него сока при обжарке. Лучше всего это сделать либо при помощи панировки, либо «запечатав» мясо на сильном огне. Панируют мясо непосредственно перед тем, как начать обжаривание. В качестве панировки подойдут мука, сухари, яйцо или их сочетания. Куски мяса кладут в кипящее масло, тогда процесс обжарки начинается сразу, и мясной сок не вытечет.
«Запечатать» мясо можно и без использования панировки, и даже без использования масла. На раскаленную сковороду просто кладут мясо, обжаривают до коричневатой корочки, переворачивают и обжаривают точно так же. После этого огонь следует уменьшить и жарить до готовности на среднем или медленном огне. Говядину можно даже недожарить – некоторые любят мясо с кровью. С другими видами мяса этот фокус не пройдет: вы же не хотите заполучить какую-нибудь трихинеллу из полусырой свиной отбивной?
Великолепный результат получается, если мясо запекать в горшочках или фольге. В этих случаях оно готовится в собственном соку и получается превосходно даже безо всяких добавок.
Если у вас жарятся котлеты, постарайтесь как можно бережнее их переворачивать, чтобы не повредить, иначе сок тоже вытечет. И самое главное – не солите мясо заранее! Соль вытянет сок из него еще до готовки. Ну, а если ваше жаркое все-таки получилось суховатым, попробуйте исправить дело при помощи водяной бани. Налейте в кастрюлю воду, поместите над ней дуршлаг с мясом и закройте всю конструкцию крышкой.
Так что, если какой-то из гастрономических экспериментов дал сбой, не надо унывать, всегда найдется способ как вернуть его в нужное русло!
Этот важный вопрос волновал хозяек испокон веков. Хорошо приготовленная говядина обладает тонким ароматом и высокими вкусовыми качествами. Для того чтобы блюдо из говядины получилось мягким и сочным, необходимо не только выбрать кусок мяса, но и правильно его подготовить и приготовить.
Для приготовления нам понадобится:
А) Смазать обильно горчицей весь кусок мяса и дать постоять час или два. После этого мясо готово к жарке. Перед жаркой мясо обмыть от горчицы. Этот вариант подходит для жесткой и старой говядины.
б) Нарезать мясо на куски. Перпендикулярно волокнам! Очистить киви от кожицы, нарезать пластинками. Перемешать мясо с киви, мариновать 15 минут. Не передерживать, иначе мясо будет слишком мягким. Подходит для говядины средней жесткости.
в) Приготовить маринад из кефира со специями. Поместить в него куски говядины и оставить на ночь, утром мясо можно запекать или жарить.
Г) Замочить говядину в минеральной воде, оставить на пару часов. Этот вариант подходит для мягкой и средней жесткости говядины.
Как удалить неприятный запах от курицы
Курятина быстро начинает источать неаппетитный аромат, особенно, если хранить ее в полиэтиленовом пакете. Если запах слишком сильный, мясо приобрело более темные оттенки, то употреблять продукт в пищу не рекомендуется. Но если филе выглядит нормально, то можно избавиться от аромата.
Если вам интересует информация о том, в чем вымачивать курицу с душком, то для этого подойдет любой дезинфицирующий раствор. Самый простой способ — прогрузить филе в холодную соленую воду.
Неплохой результат даст и активированный уголь. Достаточно посыпать курицу растолченными черными таблетками, залить водой и оставить на 30 минут.
Еще один способ — приготовить раствор с лимонной кислотой (1 ч.л. порошка на 1 л воды). Перед замачиванием филе нужно очистить от пленки и удалить жир, т.к. как эти ткани в большинстве случаев и являются источником запаха.
Эти же методы подойдут и для обработки индюшки.
Накачивание рассолом
Если вы вымачиваете крупную тушку курицы или индейки, то соленая вода может не успеть проникнуть глубоко в мясо даже за 12 — 14 часов. Производители продукции из птицы не могут позволить себе такую длительную процедуру. Поэтому они ускоряют этот процесс и впрыскивают рассол в мясо с помощью специальных устройств.
ВОЗ: распространение новых штаммов коронавируса не приведет к новой пандемии
О чем жалеет последняя жительница деревни, которая осталась одна 10 лет назад
Выращивает овощи и фрукты. Как выглядит дача и участок Елены Ваенги
В США такой процедуре подвергается большая часть продуктов из белого мяса. Тушки птицы перемещаются по конвейеру и проходят через ряд иголок. С их помощью в мясо поступает рассол. Всего на одной тушке делается 40 — 50 проколов.
Такие инъекции соленой воды делают мясо более сочным. Эта продукция маркируется как «улучшенная» или «маринованная в соленой воде». Иногда на упаковке указывается процентное содержание соли и ароматизирующего раствора. При приготовлении такое мясо уже не нужно солить дополнительно.
Как избавить от запаха баранину
Если неприятный аромат вызван хранением в целлофановом пакете, то избавиться от него можно теми же способами, замочив мясо на 4-6 часов в подсоленной воде с уксусом. Для обработки подойдет марганцовка и лимонная кислота.
Но иногда неприятный запах связан с тем, что мяса было взято у некастрированного самца.
В таком случае следуйте инструкции:
После этого можно замариновать продукт, используя аджику, горчицу, перец и прочие специи.