мясо с фисташками рецепт
Рулетики из говядины с фисташками
11 марта 2010, 01:10
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Говяжью вырезку нарезать поперек на кусочки толщиной 1,5-2 см.Хорошенько отбить(можно мясо накрыть пищевой пленкой, чтобы не летели брызги).
Каждую отбивнушку посолить, поперчить и хорошенько смазать гранатовым соусом(наршарабом). Сложить их друг на друга и оставить на 1-1,5 часа пропитаться.Фисташки очистить, измельчить(не очень мелко). Каждую пластинку сыра разрезать вдоль на 4 части.
На каждый кусочек мяса выложить 1 ст. л. измельченных фисташек, положить по четвертинке сыра и свернуть рулетом.
Закрепить зубочисткой или ниткой.
Обжаривать наши рулетики в разогретом растительном масле со всех сторон до румяной корочки, затем подержать под крышкой минут 15.
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Благодаря кулинарной игре «Передай другому» я поближе познакомилась с замечательным человеком и кулинаром inna_2107. Очень понравился рецепт Инны.Такое удачное сочетание «мясо+гранатовый соус+фисташки», что рулет от Инночки готовила своим 3 раза за довольно короткое время. И вот решила приготовить рулетики из говядины. Тоже очень нам понравились. Буду рада, если понравятся и вам.
Мясной с фисташками террин в тесте
Для рецепта вам потребуется:
Рецепт приготовления:
Свиную шейку нарезала мелкими кубиками со стороной не больше 5 мм. Если нет времени нарезать ножом, пропустите свинину через мясорубку. Куриную грудку нарезаю тоже кубиками, но большего размера, чем свинину. Соотношение свинины и курятины примерно такое, как на фото.
Для теста растапливаю в толстостенном ковшике сливочное масло. В теплое масло по одному, размешивая, добавляю яйца, затем воду и уксус.
Размешиваю и выливаю в емкость, где уже соединила просеянную муку, крахмал и соль.
Вымешиваю мягкое эластичное тесто. Тесто оборачиваю пищевой пленкой и убираю на несколько часов в холодильник. Пока тесто охлаждается, чищу фисташки, заливаю на 10-15 минут кипятком, после чего очищаю орехи от пленок.
Из мясной начинки выбрасываю травяной пучок и добавляю фисташки. Хорошо перемешиваю.
На тесто выложила мясную начинку с фисташками.
Закрыла начинку крышкой из теста, соединила края, защипав ‘веревочкой’. Яйцо размешать вилкой, добавить молоко и этой смесью смазать террин. В крышке сделала 3 отверстия, в которые поместила скрученные из фольги воронки, чтобы через них во время выпечки выходил пар. Запекать в предварительно разогретой до 180С духовке около 1 часа 30 минут. Готовый пирог оставить остывать в форме.
Через час готовлю желатиновую заливку, которая нужна, чтобы заполнить пустоты в террине: после выпечки объем мяса уменьшается, и начинка начинает отставать от тестяных стенок. Порошковый желатин заливаю несколькими ложками горячего мясного бульона и жду, когда желатин набухнет. Затем добавляю остальной бульон, разогреваю, не доводя до кипения. Когда заливка немного остынет, заливаю её в отверстия в крышке террина и убираю в холодильник на ночь. На следующий день террин готов. Он легко режется на ломтики и отлично подходит в качестве холодной закуски.
Описание
В большом количестве фисташки растут в странах Средиземноморья, в Азии, а также в северо-восточной части Африки. Много фисташек растет в американском штате Техас.
Известно, что фисташки в пищу человеком употребляются свыше двух с половиной тысяч лет. В Персии орехи фисташки считались символом богатства и процветания. Созревают фисташки обычно в начале августа. После сбора фисташки нужно просушивать под солнцем, а после их можно хранить в течение одного года.
Фисташки являются отличным источником белков, углеводов и полиненасыщенных жиров. Очень хороши фисташки для людей, страдающих хронической усталостью. Фисташки свойства их помогают поддерживать организм в тонусе, ведь неслучайно на Востоке фисташки именуются «древом жизни».
Древесина фисташек имеет крепкую и плотную структуру. Она очень высоко ценится в столярном производстве. Из древесины фисташек также получают высококачественные смолы, из которых впоследствии готовят промышленные лаки. Поскольку древесина фисташек содержит дубильные вещества, ее также используют для выделывания кож. Фисташки являются также источником фисташкового масла. Жмых от фисташек – это идеальный корм для домашнего скота.
Поскольку фисташки очень вкусные орехи, а скорлупа их легко счищается, они, как правило, чаще всего употребляются в пищу как отдельный продукт. Однако фисташки можно добавлять в любые блюда, которые требуют наличия орехов. К примеру, фисташками можно заменять арахис или фундук.
Из фисташек готовят не только масло – фисташковое мороженое приятного нежно-салатового оттенка считается одним из наиболее вкусных десертов.
Мясной рулет с фисташками в сырной шубке
Мясной рулет с фисташками в сырной шубке
Мясной рулет выглядит празднично и красиво, получается очень вкусным. Процесс приготовления довольно трудоемкий, занимает не менее одного-двух часов. Однако аппетитный, сочный, нежный на вкус рулет стоит потраченного времени, убедитесь сами!
Ингредиенты
Этапы приготовления
Для приготовления сырного омлета смешать 200 грамм натёртого твёрдого сыра, 3 яйца и 125 грамм майонеза.
Полученную массу вылить на противень, застеленный промасленной бумагой, и отправить в разогретую до 180 градусов на 15-20 минут, запекать до румяности. Готовый омлет горячим отделить от бумаги.
Для приготовления мясного рулета необходимо немного куриного филе оставить для начинки, остальное филе нарезать пластинами, как на отбивные, отбить.
по середине выложить начинку, обвернуть начинку отбитым филе.
Аккуратно завернуть мясной рулет в сырный омлет, а затем завернуть в фольгу. Туго закрутить концы фольги. В разогретой духовке запечь при температуре 200-210 градусов примерно 50 минут. Дать остыть и поставить на 5-6 часов охлаждаться.
Снять фольгу с рулета, выложить на блюдо и нарезать на ломтики.
Наш вкусный, сочный, праздничный рулет готов. Надеюсь, вам понравится и приятно удивит рецепт мясного рулета с фисташками в сырной шубке.
LiveInternetLiveInternet
—Рубрики
—Метки
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Друзья
—Статистика
Террин мясной с фисташками и курагой. Фоторецепт.
Террин мясной с фисташками и курагой. Фоторецепт.
Террин мясной с фисташками и курагой.
Родом террины из Франции, хотя сейчас подобный способ приготовления мясных хлебцев можно найти не только во французской кухне.
Террины бывают мясные, рыбные или овощные. Для приготовления массы, которую укладывают в форму, продукты либо измельчают в фарш, либо нарезают тонкими пластинками, либо сочетают и то и другое. После того, как форму заполнили продуктами, их плотно прижимают крышкой и отправляют в духовку, предварительно поставив форму на большой противень и налив в противень воды (водяная баня). Готовый террин охлаждают, тонко нарезают и подают с ломтиками хлеба.
Это необыкновенно вкусное кушанье, которое можно есть как холодным, так и горячим.
Готовится террин несложно, но долго (2 суток).
Ингредиенты:
300 г бескостной свинины
1 кг фарша (500 г говяжьего фарша + 500 г свиного фарша)
100 г очищенных фисташек (200 г.. неочищенных)
10-15 шт. кураги (смотря по размеру кураги)
2 зубчика чеснока
2 веточки тимьяна (у меня не было)
2 ст.л.коньяка
250-300 гр. полосок бекона
4 веточки петрушки
2 стебля зелёного лука
раст.масло для смазывания
соль, перец чёрный молотый 
Приготовление:
1. Накануне свинину вымыть и нарезать кусочками величиной с лесной орех. Чеснок очистить и раздавить. Положить в миску свинину, чеснок, тимьян, влить коньяк, перемешать, накрыть и поставить в холодильник на ночь.
2. На следующий день курагу нарезать небольшими кусочками,
фисташки очистить и крупно порубить ножом.
Петрушку и лук вымыть, обсушить и измельчить.
Добавить в миску к свинине оба вида фарша,
курагу, фисташки, зелень.
Приправить солью и перцем и хорошо перемешать.
3. Удлинённую прямоугольную форму слегка смазать маслом и выложить полосками бекона, как у меня на фото. Концы полосок должны свешиваться, т.к. мы будем заворачивать в них фарш.
4. Выложить на бекон подготовленную начинку,
прижать хорошенько руками, чтобы фарш лёг плотнее.
5. Накрыть свободными концами бекона.
6. Закрыть форму фольгой (или крышкой, если у вашей формы хорошая тяжёлая, плотно закрывающая крышка).
Я для наглядности два фото сделал. Накрыл фольгой для фотографии, затем фольгу снял и накрыл крышкой.
Поставить форму в форму (на противень) большего размера,
и наполнить внешнюю, большую форму (противень)
кипятком примерно до середины террина.
То есть наш террин будет готовиться на водяной бане.
7. Поставить в духовку,
заранее разогретую до 180*С на 1ч 20 мин.
Выключить духовку и, не вынимая форму с террином,
дать ему остыть до комнатной температуры.
Вынуть форму из духовки. 
Надорвать фольгу (снять крышку)
и аккуратно слить жидкость (сок от мяса).
Слить в миску, а не вылить в раковину!
Этот мясной сок нам будет нужен.
Затем накрыть форму и поставить в холодильник на 6-8 часов, террин должен «дозреть».
Переходим к гарниру.
Когда террин уже постоял в холодильнике, дозрел,
предлагаю Вам приготовить картофель в мясном соке, оставшимся после приготовления террина.
Как это ни парадоксально, но картошечка получается даже вкуснее, чем сам террин!
Итак, достаём террин из холодильника и перекладываем его из формы на доску (тарелку), кстати самые нетерпеливые могут уже и продегустировать. 
. но я бы рекомендовал подождать гарнира.
В форму заливаем мясной сок.
Картофель чистим, режем крупно
(среднюю картофелину на 4 части)
и выкладываем в форму.
«Покрутите» части картофеля,
чтобы они полностью искупались в мясном соке. 
Закрываем крышкой (фольгой) и ставим в духовку, заранее разогретую до 180*С, на 25-30 минут.
Затем форму вынимаем, картофелины переворачиваем и ставим открытую форму обратно в духовку ещё минут на 15.
Уверяю Вас, картофель получается настолько вкусным,
что можно готовить террин даже только ради того,
чтобы запечь в его соке картофель! 
а сытный натуральный продукт,
приготовленный Вашими руками!
Ну что. осталось только представить итоговые фотографии, террин в разрезе и порция с картофелем на тарелке :
Примечание:
* Приготовлено по рецепту Елены Мельхер с сайта 4вкуса,
за что ей Большое Спасибо.