мясо рыба меню завтраков

Мясо & Рыба

«Мясо&Рыба» — проект Сергея Миронова — ресторатора и руководителя успешного агентства «РестКонсалт». В ресторанном бизнесе он более 20 лет.
Показать полностью. Внушительный опыт и прагматичный подход переросли в уникальную концепцию: «Мясо&Рыба» — гармоничное сочетание стейк-хауса и рыбного ресторана. В каждой детали отражается сам Сергей и его личное участие в любых вопросах, будь то выбор формы и цвета столовых приборов, блюдо, вкус и подача которого скрупулезно оттачивается месяцами, или идеально выверенная работа всего персонала.

Еще в 2011 году Сергей Миронов участвовал в запуске ресторана Meat & Fish в ТЦ «Афимолл», но затем потерял общий язык с партнерами и вышел из бизнеса. В августе 2016 года Сергей выкупил Meat & Fish обратно — с идеей создать новую сеть на базе этой площадки, сочетающей мясные и рыбные блюда. Первым делом ресторатор в сентябре 2016 запустил второе заведение в ТЦ «Кунцево Плаза» «Мясо & Рыба». Поскольку при закупках предпочтение отдается российским продуктам, новое название было уместнее. Замена продуктов далась непросто — повара привыкли работать с норвежской семгой и сибасом, а Миронов требовал научиться готовить российского лосося и чавычу. Пришлось поменять команду, пригласить топовых шеф-поваров и переработать меню.

В декабре 2017 года Сергей Миронов открыл самый большой ресторан своей сети – в ТРЦ «Ривьера». Площадь нового заведения составляет 1700 кв.м.! В него входит, помимо основных мясного и рыбного залов, банкетный и детский. В марте 2018 года открылся четвертый «Мясо&Рыба» на Тверской, 23/12. Это первый круглосуточный ресторан сети. Осенью 2018 года откроется сразу 6 новых ресторанов “Мясо&Рыба”, один из которых — в Волгограде. В планах Сергея открыть всего 12 ресторанов «Мясо&Рыба» в Москве, 30 – по России и выйти на европейский рынок.

Источник

Мясо & Рыба

Закуски мясные

Карпаччо, лимонная заправка (лимон, растит. масло), тертый Пармезан, листья салата – Руккола, эспумэ «Блю чиз», чипсы из мульти злакового хлеба.

Говяжья вырезка, лук шалот, огурцы соленые медовые (мед, масло растительное, табаско), нарезанные кубиком, кетчуп, горчица Дижон, масло оливковое, желток, приготовленный в масле, уксус бальзамик, соус из желтка с анчоусами, анчоусы, страчателла (сыр-начинка из бураты), зеленый лук, пудра из укропа.

Паштет из курицы, парфе из куриной печени, паштет из печени кролика.

Закуски рыбные

Филе свежего дикого лосося, соус медово-горчичный, сыр Филадельфия, зеленый соус, маслины Каламата без косточек, жареные каперсы, икра летучей рыбы, оливковое масло.

Ломтики хлеба Чиабатта, паштет, запечённый перец, маринованный с чесноком и лимоном, греческие маслины без косточек, листочки рукколы, японского щавеля, слайсы осьминога, вяленые томаты.

Нельма, дикий лосось, осетрина.

Филе нельмы, нарезанное кубиками, красный лук, соус яблочный, кинза, перец Чилли свежий.

Закуски ни рыба, ни мясо

Маслины Каламата в маринаде, оливки Халкидики с добавлением красных оливок в маринаде.

Грибы белые маринованные, маслята маринованные.

Буррата, анчоусы, помидоры сладкие, оливковое масло, руккола, базилик, соус Песто, пудра из укропа.

Ломтики ржаного багета, морская соль, сладкий тайский чили соус, свежий огурец.

Сыр Качотта Миста, Эспуме Блю Чиз, Монтеблун, сыр козий Шевр, Таледжио, сыр Грюйер, джем из айвы, томатный джем, крекеры.

Салаты мясные

Ростбиф, сырный соус, руккола с базиликом, соус крем бальзамик.

Утиное мясо, листья шпината, огурцы, зеленое яблоко, личи, соус тайский.

Теплый салат с классическим сочетанием сыра, клубники со сладким соусом и карамелизированной печенью.

Куриное филе – грудка, маринованная со сладким соусом чили, приготовленная в сювиде, листья салата Романо, сыр Гран Падано слайсы, ржаные гренки, яйцо Пашот.

Салаты рыбные

Щупальца осьминога, помидор, корн, авокадо, манговая заправка, греческие маслины каламата.

Обжаренный дикий в сливочном соусе (с чесноком и соевым соусом) перемешивают с Романо и помидорами Черри.

Филе сома, маринованное с томатом и розмарином.

Мясо камчатского краба, Радичо, Лоло-Россо, айсберг, руккола, японский щавель, соус: сладкий тайский Чили.

Салаты ни рыба, ни мясо

Огурцы, помидоры сладкие, перец болгарский, романо, маслины каламата, красный лук – ялтинский, крем Фета ( Фета со сметаной и молоком из сифона), заправка для греческого салата: оливковое масло, чеснок, горчица, лимон, итальянские травы.

Салат из свеклы с брынзой, тайский салат с хрустящей уткой, салат с печенью кролика, салат с осьминогом и авокадо.

Супы мясные

Борщ, утиное мясо конфи, маринованные яблоки, брусника.

Супы рыбные

Солянка (телячий бульон, целые оливки, целые маслины, каперсы, белое вино, томат, лук, соленые огурцы), зубатка (морской волк), палтус, петрушка, лимон.

Супы ни рыба, ни мясо

Грибной суп-крем, чипсы из белых грибов, масло трюфельное, яйца перепелиные 2шт ( с жидким желтком).

Рибай – стейк, который находится на пересечении сразу четырех мышц. Он располагается вверху реберной клетки, а значит, нагрузка на мышцу спинной части быка, которая идет от от 5-го к 12-му позвонку, не такая большая. Все это имеет принципиальное значение для вкусовых качеств стейка: множество жировых прослоек тают при приготовлении стейка, смягчая довольно жесткие мышечные волокна, и мясо получается необычайно сочным и мягким. Вес мяса в стейках указан в сыром виде.

Стейк «Стриплойн» нарезают из отруба тонкий край, который состоит всего лишь из одной мышцы. С превосходной мраморностью, которая обеспечивает мясу нежную текстуру и превосходный аромат, сочетается тонкая жировая прослойка по периметру куска. За счет этого стейк получается более постным, но в то же время потрясающе сочным. «Стриплойн» также известен под названиями «Нью-Йорк». Стейк прекрасен тем, что его вкус остается удивительным при любой прожарке. Вес мяса в стейках указан в сыром виде.

1 кусок филе шейного отруба, шейный отруб, стейк зернового откорма. Вес мяса в стейках указан в сыром виде.

Деликатная вырезка из лопаточной части, стейк зернового откорма. Вес мяса в стейках указан в сыром виде.

По сравнению с классическими стейками «мачете» имеет более насыщенный вкус, а также остается очень сочным при любой прожарке. Вес мяса в стейках указан в сыром виде.

Из секретного отруба говядины зернового откорма. В авторском маринаде. Вес мяса в стейках указан в сыром виде.

Стейки из другого мяса

Свиная корейка на кости. Предварительно маринуют в маринаде (лук, чеснок, помидоры, лимон).

Предварительно маринована в соусе «Грин Чили» с чесноком.

Горячие мясные блюда

Цыпленок без костей, запекается до румяной корочки. Предварительно маринуют (маринад на водной основе: паприка, чеснок, чили, петрушка, розмарин, тимьян, итальянские травы).

Куриное филе, сливки, красный кампотский перец и немного мяса креветки в натуральной бараньей оболочке. Сосиски жарят на сковороде, 2шт.

Корейка ягненка, жаренная на гриле.

Говяжья вырезка, сливочный соус с грибами (шампиньоны), луком и солеными огурцами, ржаной круглый хлеб.

Телячьи щечки, лук зеленый, картофель «бэби», гречневые чипсы, чили-перец стручковый, пудра из укропа с хреном, маринованный перец халапеньо.

Котлета из рубленой говядины Рибай зернового откорма, сыр Горгонзола, черная булка бриошь, бриошь.

Булка бриошь белая, брискет, сыр Чеддер, зернистая горчица, соус барбекю, медово-горчичный соус, ломтики соленого огурца, мелко рубленный лук.

Белая булка бриошь, смазанная острым майонезом, микс салат (айсберг, лоло, радиччио), кольца красного лука, котлета (мраморная говядина, горчица, томатная пудра, перец Чили – немного для вкуса) с расплавленным сыром Чеддер, ломтики жареного бекона, соус чили кон-карне. Соус чили кон-карне: фарш, лук, чеснок, перец болгарский, соус Мутти, томатную пасту, кетчуп, перец Чили, консервированная фасоль, сок и цедра лайма, соус Ворчестер, орегано, соус Табаско и сыр пармезан. Бриошь – сдобная мягкая булочка из дрожжевого теста с добавлением сливочного масла и яиц.

Язычки ягненка, пюре из батата, соус из кинзы, веточки кинзы, лук шалот, перечный соус.

Источник

Диета для похудения живота и боков. Меню диеты.

Диета для похудения живота и боков

Содержание:

Чтобы снизить вес, нужно заниматься спортом и питаться качественными, здоровыми продуктами. Но похудеть в области живота и боков – непростая задача, эти места являются самыми проблемными и трудными для коррекции. И поможет уменьшить объемы специальная диета, позволяющая питаться практически без ограничений и с пользой для здоровья.

Причины появления жировых отложений

Вы замечали, что проблема жировых отложений на животе и боках актуальна больше для женщин, чем для мужчин. У представителей сильной половины человечества редко появляется обвисший живот или бока, выпирающие из штанов. Исключения составляют мужчины, которые совсем не следят за своим рационом, питаются фаст-фудом, газировкой, любят пиво и ведут малоподвижный образ жизни.

Так вот, у женщин отложения появляются даже без пристрастия к пиву и гамбургерам. И связана эта особенность с детородной функцией. Природа позаботилась о том, чтобы у будущей матери были небольшие запасы жира, необходимые для вынашивания ребенка во время голода. Более того, слой жировой прослойки служит защитой будущего младенца.

Но при поддержании своего организма в тонусе живот остается плоским даже у женщин в возрасте. Однако ситуацию меняют различные факторы, влияющие на появление лишнего веса и жировых отложений:

Одна из частых проблем – большой объем живота и боков при нормальном весе. В этом случае основной акцент делается на физическую нагрузку, чтобы ускорить процесс похудения.

Принципы диеты

Чтобы похудеть в области живота и боков, сначала нужно устранить причину набора веса. Если у вас проблемы по эндокринологии, то обязательно пройдите лечение. При нормальном функционировании щитовидной железы устраните другие факторы, провоцирующие набор веса:

Разрешенные продукты

Чтобы составить меню для похудения живота и боков, необходимо подобрать меню, в которое входят полезные продукты с низкой калорийностью. Рацион должен включать:

При составлении меню учитывайте способность некоторых продуктов улучшать метаболизм и выводить лишние жиры из организма. С ними вы быстрее добьетесь красивой талии. К этим продуктам относятся:

Запрещенные продукты

Некоторые продукты питания нужно полностью исключить из рациона, чтобы ускорить выведение лишних жировых отложений. К ним относится:

Перечисленные продукты являются врагами красивой фигуры, поэтому при отказе от них начет уходить жир с боков и живота.

Меню диеты для похудения живота и боков

Существует огромное количество диет для похудения. При выборе следует учитывать поставленные цели – чем быстрее нужно похудеть, тем строже система питания. Если же говорить о правильной диете, которая не вредит здоровью, то она имеет несколько составляющих:

Меню диеты для похудения живота и боков на 1 день

Если вы решили использовать правильную диету для похудения живота и боков, то примерное меню на 1 день вам в этом поможет.

Если между приемами пищи вы испытываете голод, то утолить его можно орехами, кефиром или любым фруктом.

Меню диеты для похудения живота и боков на 4 дня

Чтобы избавиться от жировых отложений, придерживаться правил здорового питания нужно постоянно. В идеале – всю жизнь, чтобы снизить риски различных заболеваний и предупредить набор веса.

Примерное меню на 4 дня выглядит так:

Меню диеты для похудения живота и боков на 1 неделю

Эффективная диета для похудения живота и боков подразумевает отказ от сладостей. И чтобы не испытывать дефицит углеводов, нужно включать в рацион больше фруктов и крупяных каш.

На неделю меню выглядит так:

Эффективные диеты для похудения в домашних условиях

Если вы стремитесь быстро избавиться от живота и боков, то стоит попробовать более жесткие диеты. Они помогают сбросить до 5 кг за неделю. Но придерживаться их можно только при условии, что отсутствуют различные заболевания.

Какие диеты помогают похудеть:

Диетологи и врачи скептически относятся к монодиетам, поскольку они приносят колоссальный вред организму. В первую очередь, это серьезный стресс, а во-вторых – отсутствие необходимых витаминов и минералов.

Физические нагрузки для живота и боков

Чтобы похудеть в проблемных местах, выбирайте любой вид спорта. Но особо эффективны:

Лучше всего подбирать упражнения для похудения с тренером или врачом. Обязательно учитывается возраст, масса тела, комплектация, а также заболевания.

В домашних условиях без вреда для здоровья вы можете воспользоваться комплексом упражнений, в который входит:

Выполняя перечисленные упражнений 3-4 раза в неделю, вы заметите значительные улучшения в вашей фигуре Главное, не лениться, правильно питаться и не нервничать по пустякам!

Источник