мясо по туркменски рецепт
Древнее занятие туркмен скотоводством обусловило то, что центральное место в национальной кухне у них занимают мясные блюда. Всем видам мяса туркмены предпочитают баранину, также употребляют много куриного мяса, вовсе не едят конину и свинину. В Туркмении готовят в основном на бараньем жире и кунжутном масле, которое используют не только при готовке мясных блюд, но и мучных и сладких.
Готовят мясо традиционно – мелкие кусочки мяса обжаривают его в собственном жире. (у туркмен это называется «говурма» — блюдо, аналогичное казахскому и узбекскому «кавурдаку»). «Говурму» используют для заготовки мяса впрок с последующим приготовлением различных блюд. «Говурма» считается одним из лакомых кушаний, которое употребляют как в холодном, так и в горячем виде. Из «говурмы» варят суп — «гара чорба».
В Туркмении, как и в Таджикистане, нередко запекают мясо в тандыре. Но у туркмен имеются такие способы приготовления мяса, которые не встречаются у соседних народов. Они обусловлены специфическими природными условиями: высокой температурой воздуха, сухими горячими ветрами и сильным нагревом песка. К примеру, туркмены сушат (вялят) мясо на ветру под палящим солнцем. Такое блюдо называется «какмач». Текинцы (одна из туркменских народностей) готовят «гарын». Бараний желудок, натертый солью и специями, набивают мелко нарезанными кусочками мяса и сала. Очень плотно, чтобы не осталось воздуха. Затем желудок зашивают и зарывают в раскаленный песок на день, а вечером привязывают на высокий шест до тех пор, пока желудок не засыхает. Тогда мясо в нем приобретает особый приятный вкус, и длительный срок не подвергается порче.
Из мясных блюд наиболее распространены мясные супы: чорба, гайнатма, дограма, плов, говурма, говурдак, шашлык (кебап). Довольно большое место среди потребляемого мяса занимает дичь: куропатки, а также мясо зайцев, джейранов.
Гайнатма
Жирную баранину нарезают кусочками с костями, заливают холодной водой, добавляют лук. Когда суп закипит, кладут промытый горох и варят на медленном огне. За 20 минут до готовности кладут картофель, помидоры, специи.
Чекдирме
Крупные куски жирной баранины обжаривают с жиром до образования ароматной корочки. Кладут сырой лук, помидоры, картофель, нарезанные крупными кусками, перец, соль и жарят вместе с бараниной, после чего тушат с небольшим добавлением воды.
Люля-кебаб
Баранину, лук и сало пропускают через мясорубку, добавляют соль и перец, массу перемешивают и разделывают на сардельки, жарят их в масле, а затем тушат вместе с репчатым луком. Отдельно подают чурек.
Кокмач (лангет)
Шашлык степной
Баранину нарезают полосками длиной 10- 15 см и заворачивают в них фарш: смесь рубленого лука, чеснока, зелени, соли, специй. Готовый шашлык нанизывают на шпажки и жарят на углях.
Говурма (жареная баранина)
Баранину без костей нарезают кусочками, посыпают солью и перцем и обжаривают до готовности. Подают, посыпав жаренным луком и зеленью.
В традиционной рубрике «Кухня народов СССР» рецепт туркменского блюда дограма
Наш автор Максим Гринкевич продолжает проводить экскурсию по кулинарным традициям братских народов. На этот раз он покажет нам бескрайние просторы Туркменистана и его оригинальную кухню.
Сто лет назад, в 1918 году, в Советском союзе была введена продразверстка. К самому факту можно относиться по-разному, но отчасти это событие сформировало совершенно особое отношение к кулинарии на всем постсоветском пространстве. Еду у нас принято ценить. Не разбрасываться ею. Наслаждаться.
Наследие имперской кухни не было разбазарено, но было дополнено народными самобытными гастрономическими приемами, хитростями и таинствами. И было их бесчисленное количество. Ведь и народов в многонациональном СССР было много, и секретов у них не счесть.
Разбазаривать такое богатство было бы бесчеловечно. Именно поэтому кулинарный блогер Максим Гринкевич спешит поделиться с нами самыми редкими и оригинальными рецептами блюд народов СССР.
Факт в две строки
Туркменистан — 4-я в
мире страна по запасам
Вот и добрались мы, друзья мои, до одной из самых загадочных стран бывшего СССР. То есть, когда-то она вовсе не была загадочной, а вот за почти 30 лет независимости таковой стала. Речь идет, конечно, о Туркменистане. Это государство, хотя формально и является членом «Среднеазиатской кочевой семьи», но живет сегодня своей замкнутой и отдельной жизнью. Туркмены плохо ладят с соседями, очень неохотно пускают кого-то к себе в страну и не сильно любят рассказывать, что там у них происходит. Даже родственные казахи и узбеки о современных туркменах знают очень мало. Так работает диктатура.
Но, в общем, нас не сильно интересует текущий политический момент, мы здесь говорим о кухне. А сведения о туркменской кулинарии у нас остались еще с советских и досоветских времен. Она похожа на привычную среднеазиатскую, имея при этом свои характерные особенности. Скажем, в Туркменистане не едят конину, считая лошадь едва ли не священным животным. Это вызывает снисходительную улыбку у других среднеазиатских кулинаров. Зато туркмены любят рыбу и пернатую дичь, что для тюрков не слишком типично.
Но вот блюдо, о котором мы поговорим в это статье — оно довольно очевидно для кочевых народов. Сочетание мяса, лука и теста вообще встречается нередко, а уж кочевники на этом сочетании просто жили всю свою историю. Вспомните знаменитый киргизский бешбармак или казахский ет — много мяса, а к нему лук и тесто. Дограма — это туркменская разновидность бешбармака, но есть в ней одно характерное отличие, из-за которого я и решил приготовить это блюдо.
Пошаговый рецепт
Как уже было сказано, туркменская кулинария не оперирует кониной, да и говядина там не самый любимый продукт. Баранина — вот что понадобится нам для дограмы. Несколько килограммов свежей баранины. Впрочем, можно взять мяса и поменьше, но тогда кочевник из вас получится не очень. Мясо может быть, как чистой мякотью, так и отрубом на косточке. А лучше и то, и другое. В степи, знаете, детальной разделкой никто особенно не заморачивался. Разрубили на куски и бросили вариться.
Фото: Максим Гринкевич
Вот и мы станем варить баранину, для чего возьмем большую кастрюлю или казан и нальем туда вкусной питьевой воды. Поставим на огонь. Все же помнят золотое кухонное правило: если хочешь получить вкусный бульон — добавляй мясо в холодную воду, а если хочешь получить вкусное мясо — добавляй его в кипящую воду. А нам нужен и вкусный бульон, и вкусное мясо. Поэтому кусочек с косточкой я добавил в холодную воду, довел до кипения, снял первую пену и после добавил уже мякоть. Дальше снова снял пену и оставил все понемногу кипеть два часа. Обычно этого времени достаточно, чтобы баранина стала мягкой.
Фото: Максим Гринкевич
Солить ничего не следует до самого конца варки. Но есть такая необычная особенность — за полчаса до готовности мяса туркмены добавляют в бульон ломтики помидоров. Так получается вкуснее. Это уже явно более позднее нововведение, но говорят, что сейчас используется повсеместно. Появляется замечательная кислинка, которая очень украшает бульон.
Фото: Максим Гринкевич
Ну вот, у нас есть два часа, пока мясо сварится. Выйдем из юрты, сядем на землю и окинем взглядом бескрайние просторы. Как-то так. Можете что-нибудь исполнить под сладкозвучный дутар, а потом вернемся к делу.
Главной особенностью дограмы является то, что в нее не добавляется отварное тесто — сочни или лапша. В дограму крошат уже готовую туркменскую лепешку, которая называется «дограма-чурек». Это тонкая сухая лепешка, но я вам не предлагаю ее выпекать, потому что это будет сложно. Мы просто можем подсушить на воздухе обычную азиатскую лепешку. Оставим ее на час на столе, она и подсохнет.
Дальше мы очистим и нарежем меленько одну или две луковицы и к луку прямо руками станем крошить нашу лепешку. В Туркменистане перед трапезой вся семья собирается кругом и коллективными усилиями измельчает гору лепешек. Измельченный хлеб перемешивается с луком и отставляется немного подсохнуть и пропитаться луковым ароматом. От мух можно прикрыть марлей. Такая вот заготовка.
В традиционной рубрике «Кухня народов СССР» рецепт туркменского блюда дограма
Мясо по туркменски рецепт
Дограма / Туркменская кухня
баранина отварная
хлеб(чурек)-лепешка
лук репчатый
бульон из баранины
Дограма (в переводе с туркм. «покрошенная») — национальное туркменское блюдо. готовится из специального твердого хлеба, тонкой лепешки («дограма-чурек»), отварной баранины и репчатого лука. Все ингредиенты измельчаются, перемешиваются и заливаются бульоном, заправляется красным молотым перцем.
Туркменский плов с курицей
Курица(0.5 шт.)
Рис длиннозерный(0.5 кг.)
Морковь(2 шт.)
Лук репчатый(2 шт.)
Чеснок(0.5 шт.)
Поваренная соль (по вкусу)
Растительное масло(2 стак.)
Приправа для плова(0.5 упак.)
Укроп сушеный (1 ч.ложк)
Петрушка сушеная(1 ч.ложк)
Лавровый лист(3 шт.)
Приготовление туркменского плова с курицей по шагам
Шаг 1
Возьмем курицу, помоем и нарежем на небольшие куски. В казан нальем два стакана растительного масла и раскалим его. Для того чтобы узнать достаточно ли раскалилось масло, нужно бросить в него обычную спичку и если масло готово, то спичка должна вспыхнуть. Спичку убрать и положить в казан курицу, закрыть крышкой и обжаривать около 15 минут, помешивая.
Шаг 2. читать далее →
Шашлык степной (Туркменская кухня)
Способ приготовления:
Баранину нарезают полосками длиной 10-15 см и завертывают в них фарш. Шашлык нанизывают на шпажку и жарят на углях. Фаршем служит смесь рубленого лука, чеснока, зелени, соли, специй.
При подаче посыпают солью.
Фитчи – Пирожки С Мясом / Туркменская кухня
Фитчи стала популярной уличной едой в 70-х. Тогда эти пирожки с мясом были крупнее и содержали намного больше лука. Фитчи сковородки используются в Туркменистане в настоящее время около 14 см, но в этом рецепте я использовал 10 см сковородки.
Для начинки:
500 г говядины или баранины
50 г курдючного сала (или любого другого животного жира)
1 луковица
1 чайная ложка соли
¼ Чайной ложки молотого черного перца
8 столовых ложек воды
Для теста:
1 чайная ложка соли
300 мл (1⅕ чашки) теплой воды
2 столовые ложки растительного масла
500 г (3⅓ стакана) муки
Сливочное масло, для смазки кастрюли
1. Растереть или мелко нарезать мясо, сало и лук. Добавить соль, перец и воду, и перемешать все. читать далее →
Иракско-туркменский Плов
Для плова:
6 столовых ложек растительного масла
400 г (2 чашки) риса басмати, промыть и просушить
750 мл (3 чашки) воды
1 1/2 чайные ложки соли
Для начинки:
1 горсть миндаля
2 столовые ложки растительного масла
1 горсть изюма
150 г (1 стакан) тонкой вермишели
125 мл (1/2 стакана) воды, плюс еще для варки
Щепотка соли
1. Нагрейте 6 столовых ложек масла в большой кастрюле на сильном огне. Добавить рис в кастрюлю и перемешайте, чтобы покрыть с маслом. Влить воду, добавить соль, и поставить крышку. Варите рис на сильном огне в течение 3 минут, затем уменьшить огонь до среднего. Пропарьте рис 15 минут.
2. Пока рис варится, приготовьте начинку. Положите миндаль в кастрюлю, наполните кастрюлю. читать далее →
Суп-лапша с томатным соусом (Jazly Aş) / Туркменская кухня
Суп:
2 столовые ложки говурдак / 1 ст. ложка жира / 3 ст. ложки растительного масла
1 небольшая луковица, мелко нарезанная
2 помидора, нарезанные кубиками
2 л (8 чашек) воды
1/2 столовой ложки соли
2 столовые ложки черной фасоли, замочить на ночь в холодной воде
1 длинный красный Чили
1 зубчик чеснока, тертый
Лапша тесто:
1/3 чайной ложки соли
100 мл (1/2 стакана) теплой воды
150 г (1 чашка) муки
1. Растопите жир в большой кастрюле на среднем огне. Когда жир растопится, добавить мелко нарезанный лук. Когда лук станет мягким, добавьте нарезанные кубиками помидоры и перемешайте в течении нескольких секунд. Добавить воду, соль и бобы. Довести суп до кипения на сильном огне. читать далее →
Русская кухня: приготовьте что угодно, лишь бы получилась закусь.
Курица по-туркменски
сок томатный 100 граммов
масло топленое 2 ст. ложки
чеснок 5 зубчиков
курица 500 граммов
перец черный молотый по вкусу
Способ приготовления:
Нарезать курицу на порционные кусочки, отбить, посолить и поперчить, натереть толченым чесноком, накрыть крышкой и оставить мариноваться на 1 час. Затем обжарить курицу под прессом на чугунной сковороде. Томатный сок смешать с чесноком, зеленью и перцем и полить этим соусом курицу.
Рецепт прислала Аня
Способ приготовления:
Для лапши муку просеять, собрать горкой, сделать сверху лунку, влить подсоленную воду (1–2 ст. ложки), сырое яйцо и замесить тесто. Накрыть тесто салфеткой, оставить на 20 минут, затем раскатать, нарезать полосами шириной 5–6 см, которые нашинковать лапшой.
Баранину промыть, зачистить от пленок и сухожилий, разрезать на куски, залить холодной водой, на сильном огне довести до кипения, снять пену и продолжать варку. читать далее →
Этли борек (пельмени по-туркменски)
Способ приготовления:
1. Баранину вместе с луком дважды пропустите через мясорубку. Фарш посолите, поперчите, разведите водой и хорошо перемешайте.
2. Из муки, яйца, воды и соли замесите крутое тесто. Скатайте его в шар, накройте пищевой пленкой и выдержите 30 минут.
3. Готовое тесто тонко раскатайте и разрежьте на квадраты 4×4 см. На середину каждого квадрата положите фарш и защипните края теста, придавая пельменям четырехугольную форму.
4. Варите пельмени в подсоленной воде до готовности.
5. При подаче залейте пельмени кислым молоком или сметаной.
Келем Долмасы – Голубцы (туркменский вариант)
6 капустных листьев
Для начинки:
500 г говяжьего фарша или баранины
1 луковица, молотая или мелко порезанная
5 столовых ложек риса
1 чайная ложка соли
Щепотка молотого черного перца
Щепотка красного перца хлопья
Для супа:
2 столовые ложки растительного масла
1 маленький лук, нарезанный
1 помидор, нарезанный
2 картофеля, очищенного и нарезанного на четвертинки
2 чайные ложки соли
1½ л (6 чашек) воды
1. Отрезать толстую часть стебля каждого листа. Положить листья в большую кастрюлю, залить водой, и накрыть крышкой. Варить на сильном огне 5 минут.
2. Смешайте все ингредиенты начинки в миске. Разделите смесь на 6 равных частей и раскатать каждый кусочек между ладонями в. читать далее →
Пельмени по-туркменски (Etli Börek)
250 мл (1 чашка) теплой воды
500 г (3⅓ стакана) муки, плюс еще для присыпки
Для начинки:
500 г фарша из говядины или баранины
1 лук, фарш или мелко порубить
½ Чайной ложки соли
Щепотка молотого черного перца
Щепотка красного перца хлопья
3 столовые ложки воды
Для варки:
3 л (12 стаканов) воды
1 столовая ложка соли
Дополнительно:
Простой йогурт
3 столовые ложки черной фасоли
1. Замочить фасоль в холодной воде на ночь. Процедить, залить водой и варить до готовности. Опять слить и отставить в сторону.
2. В большой миске смешайте все ингредиенты для теста и замесить крутое тесто. Разделить тесто на два равных куска и раскатать каждый кусочек между ладонями в. читать далее →
Лепешки (Gyzzyrma)
Gyzzyrma это тонкие туркменские лепешки, которые традиционно едят, оторвав кусочек и зачерпнув jigirdek или говурдак. Эти лепешки очень быстро и легко сделать, и они лучше всего горячими. Вы можете также использовать их для обертывания шашлыка или просто съесть их намазав маслом и джемом.
Получается 8 лепешек
1 чайная ложка соли
300 мл (1 1/5 чашки) теплой воды
2 столовые ложки растительного масла
500 г (3 1/3 стакана) муки
1. В большой миске смешать все ингредиенты вместе и замесить в чаше до тех пор, пока тесто станет мягким. Разделить тесто на 8 частей и раскатать каждый кусочек между ладонями в шарик. Накрыть шарики полотенцем и оставить на 5 минут.
2. Нагрейте среднюю сковороду на. читать далее →
Рисовая Каша по-туркменски (Şüle)
1 ст. ложка жира / 3 ст. ложки растительного масла
1 небольшая луковица, нарезанная кубиками
2 помидора, нарезанные кубиками
1 1/2 л (6 чашек) воды
1/2 чайной ложки соли
Щепотка красного перца, хлопья
200 г (1 стакан) круглозерного риса, промытого и высушенного
1. Растопить жир в большой кастрюле на среднем огне. Когда жир начнет плавиться, добавить нарезанный кубиками лук и готовить, часто помешивая, до мягкости. Вмешайте нарезанные кубиками помидоры. Добавить воду, соль и красный перец. Перемешайте в течение нескольких секунд. Прибавьте огонь и доведите до кипения.
2. Добавить рис и перемешать. Когда суп дойдет до кипения, уменьшите огонь до среднего. Варить, пока рис не станет мягким, около 15 минут. Подавать теплым.
© one turkmen kitchen
Хрустящий Туркменский Чурек (Kömeç / Jigirdekli Çörek)
300 г (2 чашки) бараньего жира
1 луковица
Для теста
1 столовая ложка соли
600 мл (2 2/5 стакана) воды
1 кг муки
Очистить и мелко нарезать лук и смешать его с жиром. Поставить сковороду на средний огонь и растопить жир с луком в течение 5 минут.
Для теста, смешать все ингредиенты в большой миске и месить, пока тесто не станет гладким и мягким. Разделите тесто пополам и раскатайте каждую половину в шар. Накрыть кухонным полотенцем и дать отдохнуть 5 минут.
На рабочей поверхности раскатать одну часть теста до 5 мм толщиной. Размазать половину жира равномерным слоем на тесто. Используя обе руки, постепенно свернуть тесто в плотный рулет, а затем свернуть в спираль. Повторите с другим куском. читать далее →
Içlekli – туркменский пастуший пирог
Традиционно этот пирог пекли, хороня его в горячий песок и угли. Сегодня, ichlekli запекается в духовке, но традиционный метод до сих пор сохранился.
Для начинки:
500 г говядины или баранины
1 помидор, нарезанный кубиками
1 лук, мелко нарезанный
½ Болгарский перец, нарезанный кубиками
1 чайная ложка соли
Щепотка молотого черного перца
Щепотка молотого красного перца
8 столовых ложек воды
Для теста:
50 г сливочного масла, растопленного
1 чайная ложка соли
300 мл теплой воды
500 г муки
1. Немного подморозить мясо, чтобы его было легче резать. Затем нарежьте мясо тонкими ломтиками. Разрежьте их на тонкие полоски, затем разрежьте полоски поперек на мелкие кусочки. Смешать все ингредиенты. читать далее →
Pishme – Лакомство из жареного теста
1 чайная ложка соли
2 столовые ложки сахара
1 чайная ложка сухих активных дрожжей
300 мл (1⅕ стакана) теплой воды или теплого молока
500 г (3⅓ стакана) муки
Растительное масло, для фритюра
1. В большой миске смешать соль, сахар, дрожжи и воду. Добавить муку и смешать, чтобы получилось мягкое тесто. Завернуть миску толстым кухонным полотенцем, чтобы тесто хорошо взошло, примерно 20. читать далее →
Макароны с мясной подливой (Etli Belke)
Belke-это туркменское блюдо из макарон, которое обычно просто заливают йогуртом с чесночным соусом, вы можете пропустить мясную начинку, или попробовать belke со шпинатом.
Для подливы:
2 столовые ложки нута
300 г индейки / говядины / баранины, нарезать кубиками
1 щепотка соли
1 щепотка молотого черного перца
1 щепотка молотого красного перца
4 столовые ложки растительного масла
1 лук, нарезанный
1 зубчик чеснока, мелко порезанный
1 болгарский перец, нарезанный
3 помидора, нарезанного
Для теста
300 г муки
½ Чайной ложки соли
200 мл воды
Для варки:
3 л воды
1 чайная ложка соли
Для йогуртового соуса:
4 столовые ложки йогурт
1 зубчик чеснока, тертый
1 щепотка молотого красного. читать далее →
Дограма / Туркменская кухня
баранина отварная
хлеб(чурек)-лепешка
лук репчатый
бульон из баранины
Дограма (в переводе с туркм. «покрошенная») — национальное туркменское блюдо. готовится из специального твердого хлеба, тонкой лепешки («дограма-чурек»), отварной баранины и репчатого лука. Все ингредиенты измельчаются, перемешиваются и заливаются бульоном, заправляется красным молотым перцем.
Гелин буду (рисовые Крокеты)
Гелин буду, является туркмено-иракским названием мягких и золотистых крокетов, фаршированных мясной начинкой (также известных как Куббат халеб у арабов и Pirinç köftesi в Турции).
Для начинки:
300 г говяжьего фарша или бараньего
1 лук, мелко нарезанный
1 зубчик чеснока, мелко порезанный
2 столовые ложки мелко нарезанной свежей петрушки
¼ Чайной ложки соли
Щепотка молотого черного перца
Для оболочки:
1 картофель
250 г (1 стакан) риса, промытого
500 мл (2 чашки) воды
1 чайная ложка соли
2 столовые ложки муки
Растительное масло, для фритюра
1. В средней миске, смешайте все ингредиенты начинки вместе. Приготовить мясной фарш на среднем огне в течение 15 минут.
Популярные блюда туркменской кухни
Фото блюда
Блок автора
Национальная кухня Туркменистана отличается разнообразием блюд. Она формировалась на протяжении долгого времени. Кулинарные традиции туркмен основаны на кочевом образе жизни и проживании в суровых условиях. В данной статье речь пойдет о популярных блюдах и особенностях приготовления.
История
Происхождение туркменской кухни связано с племенами кочевников. Они жили в пустынных районах, посреди рек. Занимались домашним хозяйством (скотоводством), ловили рыбу.
Необычная среда обитания существенно повлияла на формирование кухни. Кулинария Туркменистана по праву считается одной из самых вкусных кухонь Востока.
Особенности
Плов – одно из самых распространенных блюд. Основные ингредиенты – баранина, рис, морковь, лук. Шурпа, тандыр, чорек также пользуются большой популярностью. Государство располагается вблизи Каспийского моря. Именно поэтому в кулинарии присутствуют разнообразные блюда из рыбы. Жители государства не используют большое количество овощей.
Чаще всего добавляют репчатый лук, помидоры, редис. При приготовлении блюд туркменской кухни нужно помнить о запрете употребления свинины и конины. Туркмены почитают пряности – без них невозможно представить любое блюдо. Самые популярные приправы:
Популярные блюда
Рассмотрим самые популярные блюда, которые используются в туркменской кухне.
1. Кисломолочные продукты
В туркменской кухне широко используются верблюжье молоко. Из него готовят масло (сливочное или топленое), йогурты. Оно очень полезно для организма человека. Содержит большое количество витамина C, имеет необычный вкус. Остатки сыворотки применяют для изготовления айрана.
Овечье молоко – сакман (сыр), брынза, творожная масса. Из традиционного молока получают следующие продукты питания:
2. Мясные блюда
Обилие мясных блюд обуславливается развитием скотоводства. Жители Туркменистана предпочитают использовать для приготовления блюд баранину, говядину и куриное мясо. При этом они не употребляют свинину, конину. Национальная кухня славится следующими блюдами:
Большой популярностью пользуются мясные супы. Для приготовления пищи применяют мясо джейранов, куропатки, зайцев и других животных.
Люля-кебаб
Ингредиенты – баранина, соль, перец, репчатый лук, сало. После пропускания ингредиентов через мясорубку добавляют приправы и тщательно перемешивают. Полученную массу разделяют на сардельки, обжаривают.
Мясо в тандыре
Это блюдо распространено у таджиков. Но в отличие от них туркмены применяют другой способ приготовления мяса. Его принято сушить на ветру под лучами солнца. Полученную пищу называют «какмач».
Чекдирме
Баранье мясо тщательно прожаривают. Затем добавляют овощи (картофель, помидоры, лук), специи (соль, перец) и тушат на медленном огне до готовности.
Жареная баранина (говурма)
Мясо нарезается на мелкие куски, обжаривается на масле. Блюдо обычно подается на стол с зеленью и жареным луком.
Гарын
Некоторые народности предпочитают готовить «гарын». Бараний желудок набивают салом, овощами. После этого его зарывают в песок на весь день. Вечером помещают на шест для полного засыхания. Данная процедура позволяет придать мясу изысканный аромат, увеличивается срок хранения.
Важно! Кулинария Туркменистана отличается калорийностью, пища позволяет быстро насытиться.
Гайнатма
Баранье мясо нарезается на мелкие кусочки и помещается в кастрюлю. После добавления репчатого лука блюдо готовят на медленном огне. При закипании воды добавляется горох, приправы, овощи.
3. Ханум с помидорами
Это блюдо встречается у многих восточных народов. Последовательность приготовления:
4. Туркменский плов
При приготовлении блюда рекомендуется придерживаться следующих рекомендаций:
5. Фаршированные помидоры
Овощи освобождают от сердцевины, заполняют фаршем и приступают к тушению. В качестве фарша применяется говяжья печень. Ее пропускают через мясорубку. Следует подавать помидоры на стол с зеленью и сметаной.
Заключение
В этой статье подробно описаны особенности туркменской кухни. Представлены популярные блюда, рецепты приготовления. Особое место занимают мясные супы, кисломолочные продукты, пряности и шашлык. Национальную кухню Туркменистана невозможно представить без плова и баранины. Также к распространенным блюдам относят фаршированные помидоры, ханум.