Приготовлением мяса на раскалённых камнях люди занимаются не одну тысячу лет. И в наши дни такой способ по – прежнему остаётся популярным. А поэтому не лишним будет узнать, как пожарить мясо на раскалённых камнях, и что для этого требуется?
Для приготовления мяса на раскалённых камнях в первую очередь необходимо иметь пару плоских камней среднего размера, либо один большой. В наши дни приобретение таких камней не составляет особой проблемы. Так как в специализированных магазинах, предлагающих товары для загородных домов и дач, имеются товары для оборудования бань, там можно приобрести и необходимые камни. Идея использования камней для жарки мяса хороша тем, что данный способ можно применять при любых погодных условиях. К примеру, в дождливый день, когда камни невозможно разогреть в мангале, для этого можно использовать духовку, печку, или камин.
Процесс приготовления мяса на раскалённых камнях начинается с выбора хорошего мяса. Как пример, можно выбрать свиную шею. Не стоит забывать, что за час до подачи необходимо подготовить камни – вымыть их и обсушить. Чаще камни разогревают в углях, либо на костре. Для того, чтобы они не испачкались, их заворачивают в двойной слой фольги, после чего примерно на час закапывают в угли.
Подготавливая мясо к жарке, нужно нарезать его брусочками толщиной около полутора сантиметров. Посолив мясо, выкладывают его на лист пергамента. Кусочки чеснока в кожуре накладывают сверху. Поперчив, можно посыпать сверху шалфеем, либо тимьяном. После этого подготовленное мясо накрывается сверху вторым куском пергамента. Затем скалкой или молотком куски мяса, уложенные между слоями бумаги, отбивают до полупрозрачного состояния. С одной стороны тоненькие ломтики мяса взбрызгиваются оливковым маслом. На извлечённые из углей камни, освобождённые от фольги и сбрызнутые маслом с одной, выкладываем тоненькие кусочки мяса. Жарится мясо на камнях примерно по две минуты с обеих сторон до готовности. Прихватившиеся сначала к камням мясо, после того, как поджарится с обеих сторон, легко отойдёт от камня, и в это время его можно перевернуть на другую сторону.
Для целей приготовления пищи лучше всего подойдет Кирилл тайский, 08 Мая 14, 15:09
Сам пользуюсь чугунной сковородой диаметром сантиметров 65 очень доволен на открытом огне получается очень вкусно Кирилл тайский, 08 Мая 14, 15:09
беру кусок плоского пиленного мрамора и ставлю его на открытый огонь Шаман72, 27 Апр. 13, 23:58
У меня такого же цвета и текстурой гранит столешницей на кухне лет пять лежит. Ничего не боится. Lazy Cat, 25 Февр. 16, 05:01
Посл. ред. 25 Февр. 16, 14:29 от земан
Попробуй на нем утюг оставить или жалом паяльника приложить.Не путай искусственный камень(гранит) столешницы, с натуральным гранитом! земан, 25 Февр. 16, 14:25
теплопроводность у него отличная. Lazy Cat, 25 Февр. 16, 05:01
А, для приготовления, мяса, например, нужно, чтобы теплоемкость была отличная, разницу чуешь? земан, 27 Февр. 16, 18:45
Что такое каменный гриль для жарки и как на нем правильно готовить.
Камень для жарки мяса, овощей и морепродуктов становится популярным среди людей предпочитающих вкусную и полезную пищу. Также это интересный интерактивный способ приготовления и подачи пищи в ресторанах, стейк-хаусах, барах. При жарке на раскаленном камне раскрывается вкус продуктов, они сохраняют свои полезные свойства, что ценят многие гурманы.
Жарка проводится сухим методом без масла, причем продукты обычно не пригорают к поверхности камня. При этом все соки остаются в овощах, рыбе и мясе, за счет чего продукты не пересушиваются. Камень сам по себе обладает антипригарными свойствами или приобретает их после первого использования, когда поры камня закроются жиром или маслом от пищи. При приготовлении без масла исключается его перегорание и канцерогенность. Также нет никакой канцерогенности, как от тефлона и подобных покрытий металлических сковород и посуды. При жарке на мангале или барбекю, нет контакта пламени с мясом и прочей пищей, жир не капает и не горит под мясом или рыбой, не портит вкус и не вызывает подгорания, как на открытом пламени.
Для изготовлении камней для жарки мяса на гриле или мангале используют такие материалы, как: перлит, мрамор, базальт, талькохлорит, шамот и другие породы, чаще всего это породы вулканического происхождения поэтому обобщенно такие камни называют вулканическими камнями, вулканическими грилями и тп. Все эти материалы коренным образом отличаются от свойств стальной, чугунной или алюминиевой посуды, применяемой для жарки. Теплопроводность камня примерно в 10 раз меньше теплопроводности металл, это значит что он гораздо медленнее передаёт температуру пище и она не пригорает, готовится равномерно и щадящим образом.
Как готовить на камне непосредственно на огне. Установить над источником огня на мангале или гриле, нагреть максимум до 200-250°C, это займет примерно 8 минут и приступить к готовке, не снимая камень с мангала или гриля.
Как готовить на предварительно нагретом камне камне. Разогревать камень в печи или на мангале в течение минимум 30 минут до 250°C (300°C зависит от типа камня и типа подставки-основания), затем вынуть камень и установить на подставку. Камень будет сохранять температуру, пригодную для жарки продуктов, в течение 20-40 минут.
Перед жаркой без масла камень необходимо посыпать крупной солью. Так продукты не только просолятся, но и не пригорят. Если продукты были заранее посолены или замаринованы, можно смазать поверхность камня тонким слоем масла.
Особенности использования! Перед первым использованием камень рекомендуется прокалить в течение часа. Огонь лучше каждый раз разводить под камнем с нуля, чтобы нагрев проходил постепенно либо осуществлять нагрев камня вместе с печью. Камень нельзя охлаждать водой, чтобы не приводить к резким перепадам температур. Камень нельзя мыть проточной водой, опускать в воду или мыть в посудомоечной машине. Нельзя нагревать влажный камень, необходимо его просушить в теплом месте в течении суток, нагрев камня пропитавшегося влагой, приведет к его растрескиванию. Также нужно защищать камень от падений и ударов.
Камни для жарки также пользуются спросом для жарки на мангале или барбекю. Это даёт возможность расширить кулинарные границы, давая больший простор для экспериментов. Камень может быть центральным элементом дружеской посиделки, во время которой каждый может пожарить мясо, рыбу или овощи по своему индивидуальному вкусу. Каменный гриль можно использовать камень в походных условиях, для жарки на костре или углях.
Выбираем камень для жарки мяса При покупке каменного гриля стоит обратить внимание на несколько параметров. Размер камня должен быть таким, чтобы не препятствовать циркуляции воздуха в мангале или гриле. Чем толще камень, тем дольше он нагревается и тем медленнее остывает. Поэтому если хотите экономнее расходовать топливо, то берите более тонкие противни. Оптимальная толщина для жарки стейков — 2-2.5 см. Если вы планируете готовить прямо на столе, на предварительно нагретом в печи камне, то стоит выбирать камень потолще, от 3 см. Материал камня следует также выбирать исходя из его использования, более плотные камни имеют большую теплоёмкость и дольше нагреваются, но и дольше остывают. Универсальные камни из вулканических пород: талькохлорита, пироксенита, базальта.
Если вы ищете не обычные методы приготовления мяса на огне, либо дома, хотите разнообразить свой рацион, готовить полезные и здоровые блюда, то вулканический каменный гриль, определенно стоит вашего внимания. Это например, отличный и необычный подарок для друзей, которые знают толк в хорошей кухне. Он станет отличным дополнением к стационарному мангалу или барбекю и поможет создать уютную атмосферу в кругу семьи и друзей.
Используется для приготовления пиццы, хлеба и выпечки в домашних условиях, для мяса, рыбы, овощей.
Наш камень можно использовать с 2-х сторон
Пример: камень размером 38х28х1см. 1 150р.
Камень можно применять для
Вулканический камень состоит из природных компонентов и не вступает в опасные химические реакции с пищей, что происходит при жарке на сковороде с использованием масла.
Камень создает эффект русской печи, выравнивая и поддерживая необходимую температуру, долго удерживает тепло, равномерно передавая его тесту и поглощая из него влагу.
Выпечка, приготовленная на камне, получается более нежная и воздушная.
ПЕКАРСКИЙ КОВРИК
Теперь вы навсегда забудете о коржах одинакового размера, которые вы получали от использования одной и той же тарелки. Благодаря разметке на коврике вы сможете готовить самые разнообразные по размерам и формам лакомства.
Другие достоинства коврика для раскатки теста:
-Подходит даже для выпекания в духовке или заморозки; -Не впитывает посторонние запахи и без труда моется; -Разметка хранит в своем арсенале круги разного диаметра, а также линейки в сантиметрах и дюймах для создания настоящих кулинарных шедевров; -Во время процесса раскатки тесто не липнет и не рвется; -На вашей кухне царит полный порядок; -Коврик отличается простотой не только в эксплуатации, но и в уходе. Ваша задача – просто мыть его под теплой водой после использования без абразивных моющих средств.
40
38
36
35
34
32
38
2220 р.
2110 р.
2000 р.
1940 р.
1890 р.
1780 р.
35
2040 р.
1940 р.
1840 р.
1790 р.
1740 р.
1640 р.
34
1990 р.
1890 р.
1790 р.
1740 р.
1690 р.
1590 р.
32
1870 р.
1780 р.
1680 р.
1640 р.
1590 р.
1500 р.
30
1750 р.
1670 р.
1580 р.
1530 р.
1490 р.
1400 р.
28
1640 р.
1550 р.
1470 р.
1430 р.
1390 р.
1310 р.
возможно индивидуальное изготовление
Размеры
40
38
36
35
34
32
38
2080 р.
1970 р.
1870 р.
1820 р.
1770 р.
1660 р.
35
1910 р.
1820 р.
1720 р.
1670 р.
1630 р.
1530 р.
34
1860 р.
1770 р.
1670 р.
1630 р.
1580 р.
1490 р.
32
1750 р.
1660 р.
1570 р.
1530 р.
1490 р.
1400 р.
30
1640 р.
1560 р.
1480 р.
1440 р.
1390 р.
1310 р.
28
1530 р.
1450 р.
1380 р.
1340 р.
1300 р.
1230 р.
возможно индивидуальное изготовление
Размеры
40
38
36
35
34
32
38
1930 р.
1840 р.
1740 р.
1690 р.
1640 р.
1550 р.
35
1780 р.
1670 р.
1600 р.
1560 р.
1510 р.
1430 р.
34
1730 р.
1640 р.
1560 р.
1510 р.
1470 р.
1380 р.
32
1630 р.
1550 р.
1470 р.
1430 р.
1380 р.
1300 р.
30
1530 р.
1450 р.
1370 р.
1340 р.
1300 р.
1220 р.
28
1430 р.
1350 р.
1280 р.
1250 р.
1210 р.
1140 р.
возможно индивидуальное изготовление
Размеры
40
38
36
35
34
32
38
1790 р.
1700 р.
1610 р.
1570 р.
1520 р.
1430 р.
35
1650 р.
1570 р.
1480 р.
1440 р.
1340 р.
1320 р.
34
1600 р.
1520 р.
1440 р.
1400 р.
1360 р.
1280 р.
32
1510 р.
1420 р.
1360 р.
1320 р.
1280 р.
1210 р.
30
1410 р.
1340 р.
1270 р.
1240 р.
1200 р.
1130 р.
28
1320 р.
1250 р.
1190 р.
1160 р.
1120 р.
1060 р.
возможно индивидуальное изготовление
Размеры
40
38
36
35
34
32
38
1650 р.
1570 р.
1480 р.
1440 р.
1400 р.
1320 р.
35
1520 р.
1440 р.
1370 р.
1330 р.
1290 р.
1220 р.
34
1470 р.
1400 р.
1330 р.
1290 р.
1250 р.
1180 р.
32
1390 р.
1320 р.
1250 р.
1220 р.
1180 р.
1110 р.
30
1300 р.
1240 р.
1170 р.
1140 р.
1110 р.
1040 р.
28
1220 р.
1150 р.
1090 р.
1060 р.
1030 р.
970 р.
возможно индивидуальное изготовление
32х32
34х28
34х34
35х30
35х32
35х35
36х28
36х30
38х30
38х32
38х34
38х38
40х30
40х35
Толщина всех размеров 1см. 1,5см. 2см. 2,5см. 3см.
Оплата при получении
Натуральный камень природного происхождения
НЕ ГЛИНА, НЕ ШАМОТ
Срок изготовления под заказ от 1 дня.
Отправка по России, оплата при получении. В Москву отправка ежедневно автобусом.
Вся продукция сертифицирована. Высылаем сертификаты по запросу.
На постоянной основе предлагаем хорошие ценовые условия.
Приглашаем к сотрудничеству. Хорошая бизнес ниша в вашем городе.
Приглашаем к сотрудничеству производителей и поставщиков пищевого оборудования.
Готовьте как в ресторане!
Полезная информация
Купить лучший пекарский камень Эстет
Пекарский камень поможет приготовить разнообразные блюда. Это отличная поверхность, позволяющая любой пище запекаться в духовке равномерно без подгорания. В нашем специализированном интернет-магазине можно купить пекарский камень Эстет по доступной цене и готовить кулинарные шедевры.
Для того чтобы получить максимум пользы от такого приспособления, следуйте простому руководству:
Как купить камень пекарский
Внимательно смотрите фото продукции, его преимущества и свойства. На сайте указана толщина изделия, длина и ширина. Если отсутствуют нужные размеры, отправьте заявку на индивидуальный заказ. Менеджер свяжется с вами, уточнит детали.
Основные функции пекарского камня:
Какой пекарский камень лучший
Самыми надежными и лучшими пекарскими камнями считаются изделия, выполненные из натуральных экологически чистых материалов без нанесения глазури.
Из каких материалов делают пекарские камни:
Настоящий кухонный аксессуар будет незаменимым помощником домашнего хлебопекаря.
Камень пекарский заставит посмотреть на выпечку совершенно под другим углом.
Создаст эффект пода, аккумулирует в себе тепло и равномерно передает его блюду.
Не даст подгореть пище и сделает ее изысканной на вкус.
Как использовать пекарский камень Эстет
Чтобы камень для выпечки прослужил как можно дольше, необходимо знать, какиспользовать пекарский камень и при каких условиях. Независимо от того, из какого материала изготовлен, правила эксплуатации одинаковые для каждой модели:
Пекарский камень должен оставаться в духовке до полного остывания.
Чтобы почистить изделие воспользуйтесь специальной металлической лопаткой или мягкой сухой губкой. Запрещено применять химическое средство для мытья посуды или любое другое чистящее средство. Не нужно пытаться удалить остатки масла, оно создает защитную пленку и сохраняет камень. Не замачивайте изделие в воде слишком долго, поскольку оно может впитать в себя много влаги и треснуть при следующем нагревании. Появившиеся пятна на поверхности неизбежны в любом случае. Они не влияют на свойства аксессуара. Хранить его нужно чистым и сухим в безопасном месте.
Теперь вы знаете, какой пекарский камень лучше и как правильно им пользоваться. Соблюдая все правила и нюансы эксплуатации, вы имеет возможность, как можно дольше сохранить первоначальный внешний вид изделия и его характеристики.
Автомобиль петлял по грунтовке, взметая клубы пыли, асфальт остался далеко позади, но скоро и такая дорога закончилась. Мне подсказали: — Дальше только пешком. Вот здесь спуститесь вниз, к руслу и пройдёте вверх по течению ещё немного, там увидите несколько палаток. Вас уже ждут. Меня ждут? Это я жду! Жду, не дождусь, когда мне покажут как готовить мясо на камнях.
Рассказывали, что здесь, близ Габалы, есть люди, которые умеют готовить мясо и вовсе на растянутой бараньей или козлиной шкуре. Можете хотя бы представить себе, как это должно выглядеть? Вот и я не могу, но испытываю жажду непременно узнать, как это делают. Не то, что бы мне без этих знаний не обойтись, просто это же очень интересно – узнать, как готовили еду задолго до нас всех, когда и слово-то «цивилизация» ещё не прозвучало. Мне интересны такого рода сведения ещё и потому, что узнавая старинные способы приготовления пищи, начинаешь понимать что-то новое в современной кулинарии, задумываться о том, как мы готовим еду для себя сегодня. Иногда полезные догадки и находки, кажется, просто лежат на поверхности, но чтобы они появились, просто абсолютно необходимо общение с людьми, живущими в других странах, изучение истории родной кулинарии и сравнение наследия предков с достижениями других народов. Но отказаться от изучения того, что может, того гляди, исчезнуть – просто преступление! Ну и как тут можно упустить случай познакомиться с человеком, обладающим буквально реликтовыми знаниями об одном из древнейших способов приготовления мяса – на камнях? И вот мой знакомый, который уже ждал меня неподалёку, подводит меня к палатке, устроенной для защиты от обжигающего горного солнца. — Салам алейкум! — Алейкум салам! Как Вас зовут? Но вместо ответа меня обнимают и целуют, как будто встретили давно не бывавшего в родных краях родственника. — Мухаммад! – наконец отвечает стесняющийся нацеленных на него объективов мужчина. И тут же принялся выбирать мясо для жарки, хлопотать над большим плоски камнем, который уже грелся над жаровней, наполненной углями. — Почистить надо хорошо, чтобы не оставалось ничего пригорелого от предыдущей готовки. Почистить и смазать. Чем больше смазываешь камень жиром, тем лучше он становится, на нём всё вкуснее и вкуснее получается мясо.
Тут я вспомнил слышанное мною об одном небольшом тюркском народе, живущем ныне в горных районах Киргизии. Эти люди называют себя булгарами и занимаются они, в основном, разведением яков. А вспомнил я то, что булгары пекут хлеб на похожих камнях. Так у булгар камни для выпечки хлеба – родовые, их не продают и не меняют, а пользуются ими с благодарностью к предкам и пониманием, что эти камни понадобятся ещё многим поколениям. Те камни, на которых пекут хлеб во время кочёвок по пастбищам, поменьше и полегче. Они такого размера и веса, что их можно перевозить на лошади. А те, что стоят на местах постоянных стоянок, огромны и неподъёмны. На них пекут большие хлеба, чем-то напоминающие лаваш, но немного толще. И то, что в удалённых друг от друга регионах, разные люди готовят примерно один и тот же вид хлеба, то, что разные народы до сих пор используют камень для жарки или выпечки, наводит на вывод, что мы имеем дело с пожалуй, самым древним способом приготовления еды и самой древней кухонной утварью времён приобретения человечеством.
Мухаммад взял второй разогретый камень и придавил им всё мясо, прижимая верхний камень руками и убеждаясь, что всё мясо плотно зажато между двумя передающими жар поверхностями. Мясо было отбито примерно до сантиметровой толщины и я сильно переживал, что он высохнет, а то и вовсе пригорит. Но, когда Мухаммад минут через десять снял верхний камень, чтобы проверить мясо, мы увидели, что мясо нижней стороной только начало румяниться, покрываясь ароматной корочкой, а верхняя сторона едва успела изменить свой цвет.
Перевернули мясо, ещё раз накрыли камнем, и подождали ещё немного. Всё! Мухаммад укладывал мясо на тарелку и, в приступе щедрости, уложил поверх него чуть не половину лимона, порезанного дольками.
Правду сказать, лимон, может быть, и вовсе не нужен был к этому мясу – оно было вполне убедительным по вкусу и обладало невиданной прежде консистенцией. Корочка была достаточно плотная, даже хрустящая, с ярко выраженным вкусом и ароматом жаренного мяса. А небольшой внутренний слой был очень сочным и абсолютно мягким. Жир от курдючного сала подтекал под мясо и пропитал его, улучшив его структуру, украсив некоторой шелковистостью, и создавал впечатление от нескольких кусочков мяса, как от очень сытной и плотной еды. Кусочки рёбер выходили из мяса легко, что удивило меня, поскольку обычно, для того, чтобы соединительные ткани между костями и мясом потеряли свою упругость, и кости «отпустили» мясо, необходимо значительно большее время приготовления, нежели было затрачено на деле. Прощаясь, Мухаммад протянул мне простой глиняный кувшин, служивший инвентарём в его простеньком кафе. — Что там? — Ничего! Это кувшин для воды. — Зачем? — Просто… подарок хочу тебе сделать, а у меня больше ничего нет с собой! Спасибо тебе, Мухаммад! Ты и сам подарок, и встреча с тобой – большой подарок и огромная удача. А за кувшин спасибо – будем заполнять его родниковой чистоты знаниями об азербайджанской кухне и размышлениями об искусстве кулинарии!