мясо на доске фото
Как подавать закуски на доске
Мясные закуски — это больше, чем просто нарезанная колбаса, разложенная полукругом. Это настоящее приключение, автором которого можете стать вы.
Представьте себе красивую деревянную доску, на которой, словно на холсте художника, рассказана удивительная кулинарная история: различные сорта вяленого мяса, пикантные соления, сладкие джемы, сыр, свежие фрукты и ваши собственные вкусные находки в сочетании с пивом или вином, которые дополняют вкусы и текстуры поданных продуктов.
Красиво оформленная доска с холодными мясными закусками может стать предварительным перекусом на официальных мероприятиях, центральным элементом стола на стихийной встрече и украшением вашего праздничного стола.
Холодные закуски, поданные на доске, — это универсальный вариант трапезы. Здесь можно смешивать и сочетать вкусы и текстуры. Можно сосредоточиться на конкретном продукте или же регионе происхождения продуктов. А некоторые продукты можно полностью исключить. Например, отказаться от хлеба или крекеров для безглютенового перекуса, или заменить салями вегетарианскими альтернативами для тех, кто не ест мясо. Можно увеличить количество представителей вашей любимой группы продуктов, например, сделать «тур» по французским паштетам.
Какие же продукты выбрать и как их правильно подать?
Продукты и оформление
1. Нарезки
Вкус – пикантный и/или солёный.
2. Продукты для нарезания
Дополняет подачу и делают её более структурной.
Сыр и твёрдое мясо
3. Продукты для намазывания
Делают подачу богаче и интереснее.
Мясные паштеты или вегетарианские альтернативы.
4. Акценты
Добавляют разнообразия и контрастов, помогают смешивать и сочетать различные продукты, текстуры, ароматы и вкусы.
Бобовые или вегетарианские спреды, мягкие сыры, джемы, консервы, фрукты, горчица, соленья, хлеб, крекеры, сезонные продукты.
5. Напитки
Помогают освежить вкусовые ощущения, дополняют или оттеняют еду.
Вино, пиво или безалкогольные напитки.
А теперь подробнее о каждой группе продуктов:
1. Нарезки
1. Прошутто, хамон серрано и хамон Иберико
Итальянские вяленые свиные ножки, соленые и высушенные на воздухе.
2. Ломо де сердо (или «ломо» для краткости)
Свиная вырезка по-испански
3. Брезаола
Итальянская вяленая говяжья ветчина; испанская версия называется cesina.
4. Филе bacciato (или «поцелованное филе»)
Вымоченное в вине свиное филе овальной форм двухмесячной выдержки.
5. Гуанчиале
Сыровяленые свиные щёки. Название происходит от итальянского guancia — щека.
6. Шпик
Плотное подкожное свиное сало, приготовленное в виде солёного или солёно-копчёного продукта, часто с нотами можжевельника и дыма.
7. Мортаделла
Варёная колбаса из свиного фарша и сала, иногда готовится с черным перцем или фисташками.
2. Продукты для нарезания
1. Твердые салями
Имеют сладкие ноты, которые часто дополняются перцем и белым вином.
2. Соппрессата
Сухая итальянская салями грубого помола. Бывает как пряной, так и сладкой.
3. Копченая колбаса или ветчина
Копченое мясо с насыщенным вкусом.
4. Finocchiona
Сорт салями с добавлением фенхеля, свежий и сладкий на вкус.
5. Капикола (или капоколла)
Сыровяленая ветчина из свиной шеи.
3. Продукты для намазывания
1. Паштет
Чаще всего из куриной печени или утиной печени.
2. Терри́н
Продукт из овощей, мяса или рыбы, нечто среднее между запеканкой и паштетом.
3. Рийет, риет
Мясо (обычно кролик, свинина или утка) медленно готовится на жире. Затем измельчается и смешивается с жиром и приправами.
Ломка стереотипов доской для стейков.
И ломать наши стереотипы будем не просто доской, а доской для приготовления стейков.
Да! Как это ни странно, а деревянная доска предназначена для запекания на ней мяса и гарнира.
Как и многим из вас, изначально мысль о запихивании в раскаленный духовой шкаф куска древесины кажется мне несколько опрометчивой.
И надо сказать честно, до сегодняшнего дня я и не пытался проделать что-нибудь этакое.
Но, это и есть стереотип воспрития данной ситуации. То есть, системы взаимоотношений дерева и духовки.
Однако получил на пробу от фирмы к своему огромному удивлению именно такой нестандартный девайс — деревянную доску для запекания стейков.
И только тут я, собственно говоря, и задумался: а почему бы и нет?
Ведь, если привлечь на помощь здравый смысл и немного знаний физики, то можно прикинуть, что температура возгорания древесины составляет более 400 градусов Цельсия.
А в обычном духовом шкафу чаще всего последняя отметка в шкале возможных температур располагается где-то в районе 300 градусов. Или еще меньше. И получается, что некоторое время практически любая доска, а не только специальная, вполне может выдержать в качестве противня. И… И тут я задумался во второй раз.
А чем, собственно говоря, в этом случае должна отличаться доска для стейков от простых разделочных досок из ближайшего магазина?
Поэтому я пошел в магазин и купил несколько разделочных досок. Так сказать, для чистоты экперимента в плане ломки стереотипов.
Для начала давайте распакуем доску от Linden… На этикетке инструкция по употреблению. Перед использованием смазать оливковым маслом и выдержать в духовке при температуре 100 градусов 2 часа. Еще имеется рецепт стейка… Читаем: кусок мяса обжарить на сковороде по 1 минуте с кажой стороны, затем на доску и в духовку при температуре 275-300 градусов Цельсия на 5 минут. Хм… Ну, тут все понятно.
Внутри упаковки сама доска и пробковая подставка для неё. Ясно, что доска будет горячая и лучше всего сразу иметь нужную подставку. К тому же, мясо сервируется на стол прямо на этой доске и пробковая подставка просто оптимальна в этом случае. Сама доска достаточно толстая, глубокие канавки по краям и еще имеется чашеобразная выемка для соуса.
Теперь к доскам конкурентам. В забеге будут участвовать… Хм…
В экспериментальной готовке будут участвовать четыре доски.
Сверху вниз: доска Linden — шведский дуб, фигурная доска — бук, темная с ручкой — тауари (иногда именутся еще бразильским дубом, но на самом деле совсем не дуб), и нижняя, которая самая светлая и самая демократичная по цене, — береза.
Надо сказать, что больше всего на витрине магазина было разделочных досок из гевеи. Метров пять витринного пространства было занято именно ими! Но как-то я не рискнул включить их в тест. Все-таки из сока гевеи добывают каучук. И у меня как-то сразу возникают нездоровые обонятельные фантазии с запахом паленой резины. Ладно, для понимания сути, я думаю досок уже достаточно.
В соотвествии с инструкцией пропитываем все доски-участницы оливковым маслом.
Доски сразу приобретают очень нарядный вид.
И отправляем их в духовку на два часа… Напомню, температура 100 градусов.
Спустя полчаса стала заметна первая разница в поведении среди досок. На трех досках было хорошо заметно масло. И оно регулярно вздувалось на поверхности досок маленькими аккуратными пузырьками. Это что касается дуба, тауари и бука. А вот березовая доска высохла начисто. Даже блестеть перестала. Все масло в неё впитало без какого-либо остатка. Возникли мысли о том, что мясо к такой доске может потом просто присохнуть… Ну, посмотрим…
Спустя полтора часа от начала прогрева в доме пахло от кухни невероятно аппетитно. И это при том, что в духовке была не еда, а всего-лишь разделочные доски. Пахло горячим оливковым маслом, горячим деревом, тянуло пряными нотками… Просто начали течь слюнки.
Заканчиваем с прогревом и вытаскиваем доски на свет. Протираем излишки масла…
Фактура дерева проявилась очень ярко…
Но, проявились и первые проблемы. На клееной березовой доске показались трещинки.
Обжариваем мясо на сковороде. Одна минута с каждой стороны.
И укладываем их на наши доски…
Березовую доску дополнительно обильно смазали маслом…
И в духовку… Температура 275 градусов. На 6 минут. И документальное фото — подтверждение, что доски отправляются именно в духовку, а никак иначе.
Самой красивой в этот момент оказалась доска тауари.
Для чистоты экперимента, все доски устанавливались по очереди, на один и тот же уровень, и на одинаковое время.
Хм… На этом этапе сошла с дистанции маленькая фигурная доска из бука. Она треснула! Поэтому и фото не стал ставить. Её финал, увы, оказался не слишком фотогеничный. Но, давайте вытаскивать и смотреть, что тут у нас получилось с остальными.
Итак, первая доска… Обалденный аромат! У мяса появилась нотка копчености. Слюни текут даже от воспоминаний. Доска слегка стала в подпалинах.
Вторая доска. Интересные аромат. На мой взгляд, немного тяжеловат. Скажем так — не совсем привычный для мяса, скорее что-то экзотическое. И еще имеет небольшой карамельный оттенок. Вкусно. Очень! Правда доске пришли кранты. Растрескалась на составляющие части. На фото можно обратить внимание на совсем лопнувшую ручку. Да и на переднем плане тоже видна трещина через всю доску.
Третья доска… Доска оказалась целой, хоть и с подпалин ой. Запах оказался самым малоприятным. Тоненько тянуло паленой древесиной, жареным мясом и горячей березой. Как-то все вместе складывалось в аромат шашлыка, костра и… бани! Очень неожиданно. Я думал, что результат будет примерно одинаковый для всех досок. А тут… Но, недаром же для копчения тщательно подбирают ароматную древесину. Тут тот же самый эффект по-сути получается. Мясо впитывает ароматы от горячего дерева. Плюс немного ароматного дымка…
В общем, какие выводы из этого следуют?
Первый: если хотете поразить друзей и знакомых необычным способом приготовление — это самое то! Открытые от изумления рты я вам гарантирую. Наблюдал это воочию.
Второй: очень быстрое блюдо «мясо на доске»! Две минуты на сковороде и пять в духовке. Всё! Можно даже сказать — блюдо для кафе.
Четвертый: доска для готовки стейков должна быть цельной (из единого куска дерева, иначе распадается на составляющие), достаточно толстой (иначе просто лопается), с глубокими выемками по краям для сока (иначе сок стекает с доски и его, надо сказать, много). В общем, то что я сейчас написал, относится в самой полной мере к доске Linden для приготовления стейков. Ну, похоже у них это просто опыт, практика и здравый смысл. Если искать доску самостоятельно — нужно учитывать все эти требование. Ну и чтобы аромат дерева хорошо сочетался бы с мясом.
Пятый: лучший результат в моем экперименте показала специальная доска.
А… Чуть не забыл. Мясо в разрезе. Доска теперь сама пахнет… Непередаваемо аппетитно!
Готовим на доске, делая мясо более ароматным.
Что господа гурманы попробуем http://www.steaklovers.ru/food/224 На фото где мясо следы решетки от гриля, возможно что предварительно обжарив на решетке мясо кладут на доску. А такое блюдо на стол, думаю будет красиво, интересно, необычно, вкусно. Доски на даче у всех есть главное лиственница и замочить не забыть. Ждём фото и весёлых историй.
Посл. ред. 05 Апр. 15, 17:33 от vova200272
Замачивание кедровой доски.
Прежде чем начинать приготовление, доску необходимо замочить. Это необходимо для того, чтобы она не сильно дымила, а также для усиления аромата. Некоторые советуют вымачивать доску в течение 1 часа для приготовления блюд из рыбы и 2 часа — для мяса. Профессионалы же советуют вымачивать кедровую доску в течение 4-6 часов, можно оставить и на всю ночь. Замачивать можно в простой воде, лучше использовать теплую воду. Профессиональные кулинары часто вымачивают доски в пиве, белом вине, сидре, кленовом сиропе, яблочном и ананасовом соках — для придания блюдам различных вкусов и ароматов. Можно смешивать воду с пивом или вином в соотношении 1:1. Вы также можете экспериментировать, добавляя различные ароматные травы в воду. Для того, чтобы сэкономить время, можно заготовить кедровые доски заранее: замочить их на 6 часов, затем сложить в пластиковый пакет и заморозить. В следующий раз, когда вы захотите приготовить гриль на кедровой доске — вам будет достаточно достать подготовленную доску из морозильной камеры и замочить ее в горячей воде на 10-15 минут.
Доску можно использовать повторно до тех пор, пока она не обуглится окончательно. Чистят доску в обычной воде без применения мыла. Если поверхность слишком черная и копоть не соскабливается, доску шкурят наждачной бумагой. Чтобы исключить деформацию, после того как доска очищена, необходимо тщательно ее просушить.
Посл. ред. 05 Апр. 15, 16:52 от vova200272
затем сложить в пластиковый пакет и заморозить vova200272, 05 Апр. 15, 15:13