муссовый торт с орехами и карамелью
Муссовый кофейно-карамельный торт без замораживания
Некоторые евро торты можно готовить и без заморозки, которая не всем приходится по душе. Муссовый кофейно-карамельный торт с фундуком как раз из той категории.
Он не замораживается и не покрывается ни глазурью, ни велюром, хотя, при желании, можно это сделать, как при приготовлении других тортов.
Рецепт муссового торта Кофе — Карамель
Торт собирается в кольце 18 см
Сироп для бисквита
В первую очередь замочите желатин: добавьте к нему воду, перемешайте и оставьте набухать.
Как приготовить генуэзский кофейный бисквит
Предварительная подготовка
Постелите на противень пергамент и кольцо 20 см.
Сам торт я собираю в кольце 18 см, но бисквит после остывания сжимается и между ним и стенкой формы остается зазор. Если вы хотите, чтобы бисквит плотно входил в форму нужно печь его немного большего диаметра. Если хотите, чтобы бисквит был окружен муссом, можете печь в кольце 18 см (количество ингредиентов менять не нужно, бисквит просто будет повыше).
Включите духовку и разогрейте до 170-175°.
Дайте бисквиту немного остыть и вырежьте из кольца. Лучше дать ему выстояться хотя бы 4-6 часов, тогда он хорошо режется и пропитывается.
Когда бисквит выстоится, его нужно разрезать вдоль на две части и подогнать под диаметр 18 см. Я обрезаю только нижнюю часть, т.к. верхняя сама сжимается до нужного диаметра. Если есть желание, можно снять верхнюю корочку с бисквита (я этого не делаю).
Как приготовить саблированный фундук
Как приготовить кофейно-карамельный мусс
Приготовление мусса состоит из трех стадий:
Мягкая карамель
Оставьте готовую карамель остывать.
Кофейная заварная основа
В горячий крем введите мягкую карамель и перемешайте до однородности.
Добавьте набухший желатин и хорошо перемешайте, а лучше пробейте смесь блендером.
Накройте крем пищевой пленкой в контакт с поверхность и дайте остыть до комнатной темпераутры (не выше 27°). Если крем, к моменту смешивания со сливками, начнет схватываться, пробейте его еще раз блендером (на крайний случай чуть нагрейте, но не выше 27°).
Взбейте охлажденные сливки или отвешенную сметану до пышности и на малых оборотах миксера (или просто с помощью лопатки) соедините с заварной кофейно-карамельной основой.
Как собрать торт
Это торт можно собирать сразу на сервировочной тарелке, т.к. собирается он традиционно а не вверх ногами.
Декор торта
Освободите готовый торт из кольца. легче всего это сделать немного нагрев поверхность кольца феном.
По периметру выложите оставшийся саблированный фундук.
Остальное на ваше усмотрение. Можете украсить торт кусочками карамели или пралине.
Видео — Как приготовить карамельно-кофейный торт с саблированным фундуком
Приятного аппетита!
Муссовый торт с карамельно-ореховым слоем (без выпечки)
Время приготовления в шапке рецепта указано без учёта времени, необходимого на застывание муссового слоя.
Как приготовить муссовый торт с карамельно-ореховым слоем (без выпечки)
Пошаговое описание рецепта
1. Для начала приготовим основу торта. Подготовим печенье и сливочное масло. Я использовала слегка сладковатые крекеры.
На фото есть неточность: чуть меньшее количество сливочного масла, чем потребуется. В шапке рецепта указано точное количество всех ингредиентов.
2. Печенье измельчим в крошку любым удобным для вас способом. Я поместила крекеры в два полиэтиленовых пакета и «прокатала» их с помощью скалки. Гораздо быстрее и удобнее этот процесс осуществлять с помощью блендера или другого подобного кухонного прибора.
Сливочное масло растопим любым удобным для вас способом: на водяной бане, в микроволновке или поместив ёмкость с маслом в более большую ёмкость с горячей водой. Я для этих целей использовала микроволновую печь.
3. Смешаем растопленное сливочное масло и крошку из печенья. Полученная масса должна слегка слипаться.
Дно разъёмной формы для выпечки застелем пергаментной бумагой или фольгой. Борта формы слегка смажем растительным маслом. Из пергаментной бумаги вырежем две длинные полосы, подходящие по ширине и длине бортов формы, и «наклеим» их на борта формы.
Полученную массу из печенья и сливочного масла распределим по дну формы и с помощью стакана утрамбуем, чтобы поверхность основы была ровной.
4. Займёмся карамельно-ореховым слоем. Орехи слегка обжарим на сухой сковороде на среднем огне (на моей электрической плите 5 из 9), периодически помешивая и предварительно очистив грецкие орехи и орехи пекан от горькой соединительной перегородки.
5. Приготовим солёную карамель. Сухую сковороду с толстым дном поставим на средний огонь (на моей электрической плите 5 из 9), насыплем в неё часть сахара так, чтобы он полностью покрывал дно сковороды. В те места, где сахар начинает расплавляться, подсыпаем ещё сахар. На этом этапе стараемся сахар не перемешивать, а просто слегка придавливать его лопаткой или встряхивать сковороду. Когда практически весь сахар растопится, аккуратно его перемешиваем. Параллельно разогреваем сливки, но не доводим их до кипения (я подогревала сливки в микроволновке).
Важно не передержать сахар, чтобы он не начал горчить. Сахарный сироп в идеале должен обладать приятным янтарным цветом.
6. Добавляем в полностью растопленный сахар сливочное масло и быстро-быстро перемешиваем до однородности сахарно-масляной массы. У меня на фото из-за искусственного освещения растопленный сахар выглядит темнее, чем он был в реальности.
7. Вводим в сахарно-масляную массу горячие сливки, добавляем соль и перемешиваем до тех пор, пока масса не станет однородной. Варим карамель ещё 3-4 минуты, постоянно помешивая. Готовую карамель снимаем с огня.
8. Обжаренные орехи порубим на достаточно крупные кусочки (1 орешек на 3-5 частей в зависимости от его размера) и поместим в глубокую миску.
9. Добавим к порубленным орехам карамель и тщательно перемешаем.
10. Распределим карамельно-ореховый слой поверх основы из печенья.
11. Приступим к приготовлению муссового слоя. Желатин распустим в воде согласно инструкции на его упаковке. Молочный шоколад ломаем на кусочки, добавляем к нему сливочное масло и растапливаем удобным для вас способом (я растапливала в микроволновке, нагревая в несколько приёмов и перемешивая между ними шоколадно-масляную массу).
Я использую желатин Dr.Oetker. Развожу его в небольшом количестве воды комнатной температуры (примерно 1 ст. л. воды на 1 гр. желатина), затем слегка подогреваю в микроволновке в несколько приёмов, перемешивая после каждого нагрева, чтобы масса стала тёплой, но не горячей. Сначала однородная, без крупинок, желатиновая масса жидкая, но спустя минут 20-30 она начинает густеть. Имеет смысл замачивать желатин заранее, если он не быстро растворимый.
12. Сливки взобьём с помощью миксера до устойчивых пиков.
13. Во взбитые сливки введём шоколадно-сливочную массу и взобьём миксером до однородности. Введём в полученную массу желатин и ещё раз взобьём.
14. Распределим сливочно-шоколадный мусс поверх карамельно-орехового слоя. Поставим в холодильник застывать часа на три (лучше оставить на ночь).
15. Спустя время аккуратно освобождаем торт от разъёмной формы и пергаментной бумаги и перемещаем на блюдо для подачи.
16. Украшаем торт по своему желанию. Я не мастер в украшении десертов, поэтому просто покрыла верхнюю часть торта молочным шоколадом, растопленным с небольшим количеством сливочного масла, и присыпала нарезанным на небольшие кусочки миндалём. При этом я слегка перегрела шоколадно-масляную массу, и она у меня начала сворачиваться и образовывать маленькие комочки, вместо того, чтобы быть гладкой и блестящей.
17. Муссовый торт с карамельно-ореховым слоем станет прекрасным украшением любого чаепития, будь то праздничное застолье или буднее наслаждение чашечкой ароматного чая.
Настя, какой красивый торт и уверена, что очень вкусный!!
Я очень люблю солёную карамель. И если есть выбор, то и мороженое беру с солёной карамелью 
Это очень вкусно!
Согласна полностью!
Виктория, я недавно сварила банку рогачевкой сгущенки. На вкус получились мягкие советские ирискк, но уж очень сладкие. Половину банки исользовала в тортик, а остатки присолила. Вкуссноо.))
Отличная идея!
Спасибо, Наталья! 
Орешки можно почистить, но я почему-то не очень обращаю на это внимание, поэтому редко чищу. Горький шоколад, мне кажется, отлично бы вписался! Можно вообще торт украсить как-нибудь по-другому: сделать сетку из жидкой карамели, глазури, молочного или горького шоколада, посыпать чем-нибудь или ещё придумать какой-нибудь вариант. Я остановилась на самом, как мне кажется, простом и халтурном.
Модный торт «Сникерс» – очень классный! Решилась приготовить и не прогадала: долго, но чертовски вкусно
Сегодня расскажу вам рецепт умопомрачительного торта! Для тех, кто любит шоколад «Сникерс», а именно сочетание шоколада, карамели и арахиса, он точно придётся по вкусу. Но, предупреждаю сразу, с ним придётся повозиться. Готовится довольно легко, но, из-за большого количество слоев, потребуется достаточное количество времени. Я готовлю подобные торты за два дня: в первый день готовлю бисквит, варю карамель, делаю шоколадный мусс и выпекаю чизкейк. А во второй день- делаю крем, занимаюсь сборкой и украшением торта. Если решитесь, точно не пожалеете! Это что-то!
Для приготовления нам понадобится (диаметр торта 16см):
Шоколадный бисквит:
Шоколадный мусс:
Соленая карамель:
Карамельный чизкейк:
Арахисовое пралине:
Арахис, в карамельную прослойку:
Крем чиз с арахисовой пастой:
Пошаговый рецепт с фото
Шоколадный бисквит:
Первым делом расскажу про бисквит. Это базовый рецепт шоколадного бисквита, который идеально подойдёт для шоколадного торта, порционных десертов, а также из него получается отличное пирожное картошка. Итак, приступим. В сотейник с толстым дном выливаем молоко и туда же отправляем сливочное масло. Ставим на плиту и нагреваем.
Нам нужно добиться, чтобы масло растаяло, а молоко стало тёплым. Но, до кипения и очень горячего состояния смесь доводить не нужно! Далее добавляем растительное масло без запаха.
Следом добавляем яйца.
И все перемешиваем венчиком до получения однородной массы.
Далее в отдельной миске соединяем все сухие ингредиенты: просеянную муку, какао, сахар, соль и разрыхлитель. Перемешиваем ложкой, чтобы все ингредиенты объединились.
Начинаем частями вводить сухие ингредиенты в жидкие, перемешивая смесь лопаткой или миксером. В данном рецепте взбивать ничего не нужно, нужно добиться гладкой и однородной консистенции. Я перемешивала с помощью миксера на низких оборотах.
Далее приступаем к выпечке. Я выпекаю в разъёмном кольце без дна, диаметром 17см. Дно оборачиваю фольгой, сложенной в несколько раз. Духовку необходимо предварительно разогреть до 170 градусов. Кольцо ставим на решетку, уже в разогретую духовку. И аккуратно выливаем всю полученную смесь для бисквита в кольцо.
Для того, чтобы бисквит сильно не вздувался и не образовывался огромный «вулкан», первые 30-40 минут кольцо для выпечки я накрываю фольгой, далее фольгу убираю и выпекаю до сухой зубочистки ещё 30-40 минут.
Готовый бисквит остужаем в форме, затем достаём из кольца.
Заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник минимум на 5 часов, лучше на ночь. В холодном состоянии бисквит отлично режется на коржи и сильно не крошится.
У готового бисквита срезаем верх. И режем его на два бисквита: удобно разрезать с помощью кондитерской струны.
Шоколадный мусс:
Желатин залить холодной водой и оставить набухать на 10 минут.
В миске соединяем шоколад и туда же отправляем молоко.
Импульсами по 30 секунд топим шоколадную смесь в микроволновой печи, пока шоколад не растопится. Перемешиваем смесь до однородного состояния. Если нет микроволновой печи, можно растопить на водяной бане или на плите.
В шоколадную массу добавляем набухший желатин и перемешиваем до однородности.
Холодные сливки взбиваем с помощью миксера до мягких пиков (не до конца).
Когда шоколадная масса остынет (примерно до температуры 40 градусов), аккуратно с помощью лопаточки подмешиваем шоколадную массу в воздушные сливки.
Дно кольца для сборки, диаметром 16см, затягиваем пищевой пленкой. Кольцо ставим на устойчивую поверхность, например, на разделочную доску.
Выливаем в кольцо весь шоколадный мусс и отправляем в морозильную камеру до полного застывания. Минимум на 3-4 часа.
Соленая карамель:
В сотейник с толстым дном высыпаем сахар. Включаем огонь на минимум и ставим сотейник с сахаром на плиту.
Параллельно подогреваем сливки-можно в микроволновке, можно на плите. Подогреваем, но не кипятим.
Когда растопилась примерно половина сахара и стала янтарно-карамельного цвета, начинаем перемешивать сахар деревянной или силиконовой лопаткой.
После того, как вся наша масса стала янтарной и однородной, добавляем холодное сливочное масло и перемешиваем.
В конце добавляем горячие сливки и соль и ещё раз хорошо перемешиваем до получения однородной, гладкой карамели.
Переливаем карамель в баночку и остужаем. Храним в холодильнике.
Карамельный чизкейк:
Для приготовления чизкейка все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Поэтому за пару часов до приготовления, достаём все из холодильника. В глубокой чаше соединяем сливочный сыр, сахар и крахмал.
Все перемешиваем до объединения. Важно в приготовлении чизкейка ничего не взбивать, а аккуратно перемешивать.
Добавляем карамель и яйцо и ещё раз перемешиваем.
В конце добавляем сливки и финально перемешиваем до получения гладкой, однородной массы.
Выливаем полученную массу в форму для выпечки, диаметром 16см. Дно застилаем пергаментной бумагой. Выпекаем в духовке, предварительно разогретой до 120 градусов, на протяжении 60 минут. Далее важно правильно остудить чизкейк. Остужаем сначала в духовке (около 30 минут с приоткрытой крышкой), затем при комнатной температуре около 1 часа. А уже после этого перекладываем наш торт в холодильник и оставляем минимум на 7 часов (лучше на ночь).
Арахисовое пралине:
Арахис (50гр в пралине и 50гр в прослойку с карамелью, то есть все количество) выкладываем на сковородку и поджариваем несколько минут до золотистого цвета.
Далее арахис очищаем от шелухи.
Сахар плавим в сотейнике до золотистого, янтарного цвета.
Выкладываем 50гр арахиса в сотейник с растопленным сахаром и быстро перемешиваем силиконовой лопаткой.
Выкладываем наш карамелизованный арахис на силиконовый коврик и даём остыть.
Перекладываем арахис в чашу блендера и измельчаем до состояния крошки.
Крем чиз с арахисовой пастой:
Сливки и венчик для взбивания отправляем в морозильник на 10 минут. Этот этап важен, чтобы наш крем получился стабильным и хорошо взбился.
В чашу для взбивания отправляем холодные сливки, сливочный сыр, сахар и арахисовую пасту.
Взбиваем на протяжении 5 минут, начиная с маленькой скорости миксера, постепенно увеличивая до максимальной. Наш крем должен хорошо взбиться и стать очень плотным. Перекладываем крем в кондитерский мешок.
Сборка торта Сникерс:
Выкладываем один корж.
Выкладываем часть крема, выравниваем лопаточкой.
Далее укладываем шоколадный мусс, прямо из морозильника.
Выкладываем часть крема, выравниваем лопаточкой.
Делаем бортик из крема.
Заполняем центр арахисовым пралине
Далее выкладываем чизкейк.
Выкладываем часть крема, выравниваем лопаточкой.
Делаем бортик из крема.
Заполняем центр оставшейся соленой карамелью и поджаренным арахисом.
Сверху укладываем корж.
Далее торт отправляем в холодильник, настояться. Минимум на 2-3 часа.
Украшаем по желанию: я полила шоколадной глазурью с орешками.