муссовый торт морковь апельсин
Муссовый морковный торт
Вы любите муссовые торты? А как вам идея всеми любимый морковный торт сделать муссовым? Автору рецепта Дарье Салити это удалось, и вполне неплохо!
Ингредиенты
Апельсиново-персиковое компоте
Бисквит
Мусс со вкусом апельсина на йогурте
Этот мусс готовится непосредственно перед сборкой торта
Пралине (грильяж) с карамелью и грецким орехом
Как приготовить муссовый морковный торт
Апельсиново-персиковое компоте
Шаг 1. Апельсин очистить от кожицы и порезать небольшими кубиками. Также порезать персик.
Шаг 2. Желатин замочить в холодной воде.
Шаг 3. В сотейнике нагреть сок, соединить вместе сахар и пектин, перемешать. Всыпать тонкой струйкой, постоянно помешивая, в закипающий сок. Проварить в течение минуты. Выложить апельсин и персик, ниточку шафрана, перемешать и остудить до 85с.
Шаг 4. Желатин отжать, ввести в компоте, перемешать до полного растворения. Добавить мед, перемешать. Вылить в силиконовую форму (d=16cm, высота 0,5 см) остудить, заморозить в течение минимум 12 часов. До сборки торта хранить в морозильнике.
Бисквит
Шаг 1. Морковь натереть на мелкой стороне терки, собрать в миску вместе с соком.
Шаг 2. Орехи соединить в чугунке со специями, прокалить в течение 2-3 мин. После перемолоть.
Шаг 3. Яйца (комнатной температуры) разделить на белки и желтки. Желтки соединить с растительным маслом, слегка взбить вилкой.
Шаг 4. Белки взбить на средней скорости до пышной пены, понемногу вводить сахар, не прекращая взбивания. Довести меренгу до плотных пиков на высокой скорости 1-2 мин.
Шаг 5. На взбитые белки просеять муку с разрыхлителем, ввести яйца с маслом, затем морковь и смолотые со специями орехи. Хорошо вымесить тесто лопаткой до однородного состояния (проследить, чтобы не осталось комочков муки).
Шаг 6. Духовку разогреть до 175 С. Тесто вылить на силиконовый коврик с бортиками и выпекать корж в течение 18-20 мин. Остудить на решетке, обмотать пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на ночь, лучше на сутки. До сборки хранить в холодильнике, не удаляя пленку. Перед сборкой торта вырезать формой d=16 см два коржа. Острым ножом пройтись по верху коржей, как бы снимая запеченную корочку (так коржи лучше схватятся с муссом).
Мусс со вкусом апельсина на йогурте
Шаг 1. В глубокой чаше миксера соединить йогурт, творожный сыр, сливки (33-35%), сахар и цедру. Перемешать на низкой скорости насадкой Весло до полного соединения всех ингредиентов (не взбивать!).
Шаг 2. Сливки (10%) соединить с желатином, дать ему набухнуть. Поставить на очень маленький огонь и, постоянно помешивая, нагреть до 80 С (не кипятить!).
Шаг 3. Снова включить миксер на низкую скорость, влить очень тонкой струйкой горячие сливки в мусс, перемешивать еще 1 мин. Оставить при комнатной температуре.
Пралине (грильяж) с карамелью и грецким орехом
Шаг 1. Духовку разогреть до 150 С. Противень простелить листом пергамента.
Шаг 2. Орехи выложить в чугунок, добавить масло, мед и сахар, добавить цедру. Прогреть на среднем огне, пока сахар полностью не растворится, помешивая.
Шаг 3. Выложить ореховую смесь на противень, запечь в течение 5-6 мин., после чего хорошо перемешать орехи и оставить в духовке еще на 3-4 мин. После чего остудить до комнатной температуры и перебить в процессоре в мелкую липкую крошку.
Сборка
Шаг 1. На силиконовый коврик установить кольцо для торта d=18cm. (Коврик положить на разделочную доску или что-то твердое, пригодное для замораживания). Выложить первый морковный корж, далее небольшое количество мусса между коржом и краями кольца. Кольцо приподнять и поставить тут же обратно (чтобы немного мусса вышло за стенки кольца на внешнюю сторону, это делается, чтобы избежать пустот в муссе).
Шаг 2. Далее равномерно рассыпать грильяж (половину от приготовленного количества), затем мусс, высотой примерно 1,5 см.
Шаг 3. На мусс аккуратно выложить компоте (прямо из морозильника), чуть вдавить его в мусс.
Шаг 4. Далее снова часть мусса высотой 1,5 см.
Шаг 5. Затем второй корж, вторую часть грильяжа и мусс до верха кольца. Разровнять шпателем, прикрыть пищевой пленкой и заморозить в течение не менее суток.
Перед сервировкой удалить с торта кольцо, выровнять верх и бока горячим шпателем. Торт можно покрыть глазурью или велюром. Украсить по желанию. Оставить на 4-6 часов в холодильнике, затем при комнатной температуре подержать 10-15 мин.
Муссовый Морковный торт — авторский рецепт
Новая жизнь известного уже классического 🥕 Морковного торта в муссовом современном исполнении. Очень нежный и вкусный тортик, с красивым и аппетитным разрезом! 🍰 Здесь у нас стабильный мусс с умеренной сладостью, прекрасно держит форму даже после 40 минут на столе. Начинка нежная, с приятным фруктовым вкусом конфи и плотным сливочным кремю, которое оттеняет похрустывание грильяжа из грецкого ореха.
Рецепт рассчитан на 2 торта, в форме Universe от Силикомарта). Всего в рецептуре используется 11,6 гр желатина, который нужно залить 69,6 мл воды. Итого получится 81,2 гр желатиновой массы из которой 9,2 гр понадобиться для кремю и 72 гр для мусса.
Морковный бисквит для Муссового торта
1. В деже миксера, с помощью насадки-венчик взбить яйца и сахар до тех пор, пока они не достигнут консистенции широкой стекающей ленты.
2. Медленно добавить растопленное сливочное и растительное масло во взбивающиеся яйца.
3. Добавить 3 ложки просеянных сухих ингредиентов к тертой моркови и встряхнуть, чтобы покрыть морковь.
4. Ввести сухие ингредиенты во взбитые яйца, а затем добавить морковь.
5. Вылить на противень застеленным пергаментом.
6. Выпекать при 170С до тех пор пока тесто не подрумянится и не будет пружинить при нажатии.
Конфи Красный апельсин — Облепиха
1. Смешать сахар с пектином.
2. Сложить в сотейнике пюре и кусочки апельсина, поставить на огонь.
3. Ввести «дождиком» смесь сахара и пектина в пюре до 40 °C.
4. Довести до кипения и прокипятить 30 секунд.
5. Снять с огня и добавить лимонную кислоту.
Кремю с бобами Тонка и сметаной
1. Замочить желатин в воде.
2. Сливки ароматизировать Бобами Тонка и цедрой.
3. Довести до кипения с сиропом. Добавить желатиновую массу.
4. Шоколад растопить и ввести в сливки в 3 приема. Пробить блендером.
5. Добавить сметану и снова пробить блендером.
Грильяж с грецким орехом
1. Из сахара приготовить сухую карамель.
2. Ввести в карамель орехи и перемешать в сотейнике 2 минуты.
3. Снять с огня. Выложить на коврик. Остудить.
4. Порубить на крупные части.
5. Растопить шоколад с кукурузным маслом и объединить с карамелизованным орехом.
Мусс крем чиз для Морковного торта
1. Нагреть сливочный сыр и тримолин до 35 °C. Добавить ванильную пасту.
2. Ввести растопленную желатиновую массу, перемешать.
3. Остудить до 30 °C.
4. Подмешать к полувзбитым сливкам.
5. Использовать сразу.
Сборка десерта
01 Приготовить бисквит. Вырезать два круга 16 см.
02 Конфи разлить в два кольца диаметром 16 см. Заморозить.
03 Кремю разлить поверх конфи и выложить на него грильяж. Заморозить.
04 В форму залить на 2/3 мусса.
05 Погрузить в него начинку. Сверху долить остатки мусса и закрыть бисквитом, так чтобы он выступал над муссом не более чем 5 мм.
06 Отправить в морозилку не менее чем на 12 часов.
Муссовый морковный торт
Морковный корж
Ореховый крокант (пролине)
Апельсиновое компоте
Глазурь
Золотая лента
Заправка для борща от Насти Понедельник
Приготовление Борща – это целое искусство!
Что может быть вкуснее морковного торта? Эти нежные, сочные коржи. Ммм) Вкуснее может быть только муссовый морковный торт! Готовится такой тортик не сложно. Вам нужно лишь отойти от привычной формы и приготовить муссовую начинку!
А декором пусть послужит замечательный золотой бант, добавляющий такому тортику романтичности.
За такой вкуснейший рецепт благодарим талантливую Елизавету @l_taste
Морковный корж
1) Смешать сухие ингредиенты (муку, соду, разрыхлитель пряности)
2) Яйцо взбить с сахаром и солью, добавить масло и йогурт, перемешать
3) Соединить сухие и жидкие ингредиенты, добавить морковь.
4) Выпекать в форме 16 см при 170 градусах 20-25 минут. Готовый корж должен пружинить при нажатии.
Пралине
1) Сахар с маслом растопить до карамельного цвета, добавить жареные орехи, перемешать, снять с огня через пару минут.
2) Измельчить в блендере в крошку.
Апельсиновое компоте
1) Дольки очистить от плёнок, нарезать на кусочки
3) Вылить компоте в кольцо диаметром 16 см, застеленное пленкой, заморозить
1) Молоко довести до кипения, добавить цедру, зерна ванили, дать настояться 10-15 минут, процедить, смешать со сметаной
2) Сливки взбить с сахаром
3) Желатин замочить в воде, распустить, тонкой струйкой влить в сметанную смесь.
4) Лопаткой аккуратно объединить со взбитыми сливками.
Глазурь
Желатин замочить в воде. В емкость поместить шоколад, поломанный на кусочки, сгущённое молоко. В кастрюле соединить воду, сахар, сироп глюкозы, довести до кипения и растворения сахара и глюкозы. Вылить сироп на шоколад со сгущенкой, добавить набухший желатин и краситель. Полученную смесь пробить погружным блендером до однородного состояния, стараясь не допускать образования пузырей. Полученную глазурь накрыть пищевой плёнкой в контакт к поверхности, убрать в холодильник. Глазури желательно стабилизироваться не менее 12 часов.
Сборка
Декор «Золотая лента»
1) Желатин замочить в воде, дать набухнуть, распустить.
2) Кусочки шоколада растопить в горячем желатине, добавить глицерин, размешать до однородности.
Морковно-апельсиновый торт
фото Ирины Савичевой
Ох, никак не можем мы остановиться, публикуя рецепты морковных тортов всевозможных вариаций. Был у нас и классический, и муссовый морковный торт, и морковный торт с соленой карамелью. Но остановиться невозможно, ведь торты с морковью такие сочные, ароматные, уютные, так и хочется их печь, когда на улице бушует непогода. А еще мы тешимся мыслью, что морковный торт, он же такой, ну полезный, овощной, и наверное богат клетчаткой, кто знает, может даже похудеть немного получится)) И детям его давать не так страшно, хоть так пусть полезные овощи поедят. Ну в общем одни плюсы от морковных тортов. А этот рецепт, помимо моркови, содержит в себе еще и не менее полезный апельсин, и яблоко. В общем настоящее оранжевое чудо! За этот вкусный рецепт благодарим Ирину Савичеву
Ингредиенты:
Апельсиновое компоте
Морковный бисквит
Апельсиновый крем
Апельсиновый курд
Сливочный крем
Как приготовить морковно-апельсиновый торт:
Апельсиновое компоте
Шаг 1. Сахар (60гр.) и агар-агар (4гр.) смешать вместе в миске. Сегменты апельсина (120 гр.) порезать на небольшие кусочки.
Шаг 2. Сок апельсина (320 гр.) налить в сотейник и поместить на огонь. Немного подогреть, всыпать сахар и агар-агар. Помешивая, довести до кипения и поварить 10 секунд. Добавить сегменты апельсина, двести до кипения и проварить 20 сек.
Шаг 3. Нам нужно 2 круга по 18 см в диаметре. Можно залить компоте в 2 кондитерских кольца, обтянутых пленкой (как делала я). Можно просто в формы с таким диаметром (но для того, чтобы потом можно было вынуть компоте, дно и стенки формы лучше застелить пленкой. Можно вылить на противень (опять же застеленный пленкой) и потом вырезать кольца, но тогда расход будет больше и я бы увеличила ингредиенты на 20-30%.
Шаг 4. Как только остынет, убираем в морозилку.
Морковный бисквит
Шаг 1. Просеять вместе сухие ингредиенты (мука 300гр., сахар 270гр., сода 6гр., разрыхлитель 6гр., соль 6гр., корица 6гр.) и очень хорошо перемешать.
Шаг 2. Постепенно добавить в несколько этапов по очереди яйца (360гр.) и растительное масло (180 гр.), каждый раз хорошо перемешивая до объединения.
Шаг 3. Добавить натертую морковь (360 гр.) и натертые яблоки (120 гр.) и перемешать только до объединения.
Шаг 4. Разделить тесто на 3 части и выпечь 3 коржа в форме диаметром 20-22 см при 170С около 25 минут или до готовности. Постарайтесь распределить тесто так, чтобы в середине было небольшое углубление. Так корж при выпечке не образует горку в середине.
Апельсиновый курд (для апельсинового крема)
Курд должен настояться в холодильнике не менее 4 часов!
Рецепт апельсинового курда дан с запасом, так как при меньших пропорциях его сложно будет сделать. Но он настолько универсален, что запас не пропадет! Тем более его можно заморозить.
Шаг 1. Желатин (2гр.) замочить в ледяной воде (ему надо настояться минут 10-15).
Шаг 2. Взбить венчиком яйца (108 гр.) и сахар (54 гр.) в сотейнике. Постепенно добавить апельсиновый сок (108 гр.). Нагревать на огне, пока смесь не начнет кипеть. Подержать на небольшом огне минуты 3, постоянно помешивая. Убрать с огня и еще пару минут помешивать, остужая.
Шаг 3. Желатин отжать от воды и ввести в сотейник к смеси. Пробить погружным блендером.
Шаг 4. Продолжая взбивать смесь блендером, ввести сливочное масло (140 гр.) в 2-3 приема. Добавить цедру, перемешать и остудить до комнатной t.
Шаг 5. Переложить в пластиковую миску и накрыть пленкой «в контакт». Поставить в холодильник как минимум на 4 часа (в холодильнике можно хранить до 4 дней).
Апельсиновый крем
Взбить сливочное масло (120 гр.) до кремообразной консистенции. Добавить сливочный сыр (120 гр.) и апельсиновый курд (120 гр.). Взбивать до полного объединения и далее, пока масса не посветлеет и станет более воздушной. Постепенно добавить сахарную пудру (60гр.) и еще раз хорошо взбить.
Сливочный крем
Сливочное масло (120гр.) взбить с сахарной пудрой (200 гр.), добавить сливочный сыр (400 гр.) и сливки (120гр.) и все хорошо взбить.
Сборка:
Шаг 1. На первый корж кладем диск компоте.
Шаг 2. Сверху и по краям коржа – апельсиновый крем.
Шаг 3. Далее второй корж, компоте и крем.
Шаг 4. Сверху третий корж и обмазываем верх и бока торта сливочным кремом.
Самый вкусный морковный торт
фото Надежды Малой
Рецептом обалденного морковного торта с орешками и апельсиновой карамелью от Надежды Малой.
По словам Надежды, это единственный торт, который она прослаивает таким небольшим количеством крема. А все потому, что этот бисквит способен свести с ума своей сочностью (морковушка и маслице), и в то же время рассыпчатостью (орешки, много орешков). А ещё в нем присутствует классная апельсиновая нотка, придавая вкусу шарма и свежести.
Лайфхак: морковку совсем не обязательно долго и нудно натирать на мелкой тёрке, можете просто измельчить ее в блендере до состояния мелкой крошки (как пшеничная/ячневая крупа)
Ингредиенты приведены на торт диаметром 18 см (весом около 2 кг).
Если вам нужен меньший или больший диаметр, вы можете легко пересчитать ингредиенты с помощью нашего сервиса Тортометр.
Ингредиенты и процесс
Шаг 1. Орешки (ваши любимые) подсушите, остудите и измельчите в блендере. Пусть кусочки будут не крупными, но муку тоже не делайте.
Шаг 2. Сахар взбейте с яйцами до посветления, влейте масло и снова немного взбейте. Добавьте просеянные сухие ингредиенты, перемешайте. Всыпьте тёртую морковь, цедру и орехи.
Шаг 3. Распределите тесто либо по двум формам, чтобы готовые коржи разрезать пополам, либо по трем, чтобы бисквиты были повыше. Делайте так, как вам больше нравится. Резать их не очень удобно, но можно.
Шаг 4. Выпекать в заранее разогретой до 170 градусов духовке около 30-40 минут до сухой зубочистки.
Крем чиз
Ингредиенты из холодильника смешать и взбить миксером на средней скорости несколько минут до загустения.
Апельсиновая карамель
Сахар с водой на сильном огне растопите до янтарного цвета (мешать не нужно), снимите с огня, добавьте масло, активно мешая, горячие сок и сливки. Осторожно, масса брызгается! Остудите.
Сборка
Бисквиты пропитать карамелью (после холодильника ее нужно перемешать), прослоить кремом и убрать на холод.
Если вы не знаете, как красиво и ровно собрать торт, воспользуйтесь этим фото-уроком.