мусс три шоколада рецепт в стакане
Три шоколада — эффектный и вкусный десерт
Каждый гурман знает, что десерт – это поистине божественное завершение трапезы, если он приготовлен из свежих продуктов и с любовью. Но даже если вы не причисляете себя к числу больших ценителей изысканных блюд, наверняка любите хоть иногда побаловать себя чем-нибудь вкусненьким. Сегодня предлагаем вам приготовить лакомство, которое подарит гастрономическое удовольствием всем – десерт «три шоколада».
Гармония вкуса и цвета
История гласит, что рецепт этого замечательного торта пожаловал к нам из Франции. Его идея пришла в голову художнику Тулуз-Лотреку, который оставив кисти и мольберт, отправился творить на кухню. В результате он представил миру необычайно нежный и тающий во рту мусс, состоящий из трех слоев.
Да, он далеко не легок в приготовлении, но однозначно стоит того, чтобы над ним попотеть. Залог идеального результата – в качественных и свежих продуктах. Сливки, которые понадобятся по рецепту, должны быть жирными (не менее 30%), а шоколад – натуральным и не пористым. Не стоит экономить, потому как это напрямую отобразится на вкусе готового продукта.
Традиционный рецепт также предусматривает использование ликера (обычно Бейлиз), но если лакомство предназначено для всей семьи, где есть дети или детского праздника, то его вполне можно заменить сиропом.
Теперь давайте узнаем, как же приготовить «три шоколада». Итак, вам будут нужны:
Для начала необходимо сделать бисквит. Яйца для этого нужно тщательно взбить с сахаром до полного его растворения, влить растительное масло и молоко, добавить какао и перемешать. Вылить в форму, и выпекать 30-40 минут. Остывшую готовую основу нужно поставить в холодильник, чтобы с ней лучше схватывался мусс.
Теперь можно переходить к приготовлению шоколадных наполнителей. Все ингредиенты для них нужно поделить на три равных части.
Для нижнего слоя третью часть замоченного желатина смешать с растопленным шоколадом и сливочным маслом, прогреть на медленном огне и влить небольшое количество сиропа по желанию.
200 мл сливок хорошенько взбить миксером и соединить с шоколадной массой. Выложить на корж, и отправить в холодильник.
Таким же образом, и из тех же продуктов, готовится и два следующих слоя, в которых меняться будет только вид шоколада.
Каждый раз после заливки очередного слоя десерт нужно ставить в морозильную камеру на некоторое время, чтобы масса успела «схватиться», и следующий слой не смешивался с предыдущим.
Кроме торта можно приготовить также порционные лакомства в креманках. Делать их можно не используя бисквитную основу, а заливать сразу шоколадные слои. Но если хотите следовать традиционному рецепту, тогда корж необходимо нарезать на мелкие кусочки и поместить на дно каждого стаканчика.
Украсить такое домашнее лакомство можно чем угодно. Это может быть шоколадная стружка, которая отлично впишется в основную идею десерта, а также всевозможные фрукты, ягоды, орехи и топпинги.
Стоит также прислушаться к одному важному секрету кондитеров. Если хотите, чтобы муссовая консистенция получилась нежной и однородной, взбивать ингредиенты нужно миксером на небольшой скорости, чтобы в массе не образовывались пузырьки.
Приготовив торт из шоколада в домашних условиях, вы убедитесь, что это замечательное, ароматное лакомство, которое станет украшением любого праздничного стола и отличным поводом, чтобы собраться с родными и друзьями за чашкой чая. Приятного аппетита!
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Торт «Три шоколада»: секреты приготовления
Знаменитый торт «Три шоколада», нежный, легкий и воздушный, на самом деле является трехцветным муссом, который готовят из темного, молочного и белого шоколада. Этот десерт считается достаточно дорогим и сложным в приготовлении, но при желании его можно приготовить и дома. Хотите попробовать?
Все началось с мусса
Французы, как всегда, приложили руку к созданию необычного лакомства. Собственно, все началось с изобретения мусса, который французские кондитеры научились делать в конце XIX века. Чуть позже они стали готовить «шоколадный майонез», взбивая яичные белки с шоколадом. Нежная пористая масса стала основой для многих десертов. В 70-х годах в Нью-Йорке в результате многочисленных кулинарных экспериментов на свет появился вкусный и необычайно красивый торт «Три шоколада», основой которого стал мусс.
Классический рецепт кроме шоколада содержит какао, яйца, сливки, молоко, сливочное масло, желатин, сахар, разрыхлитель и немного муки. Некоторые хозяйки, желая упростить рецепт торта «Три шоколада», заменяют бисквит обычным печеньем, а вместо сложного в приготовлении мусса используют творог. Эту вариацию американского десерта мы также рассмотрим в конце статьи.
Основа для торта
Для приготовления классического трехъярусного десерта сначала делается тонкий-тонкий бисквит из яиц, сахара, какао, сливочного масла и небольшого количества муки. Перечень продуктов в разных рецептах, конечно, может немного отличаться, поскольку сколько кондитеров — столько и мнений!
Самое трудное — приготовить три мусса из трех видов шоколада. В их состав входят сахар, молоко, жирные сливки, желатин и яйца. Все продукты должны быть качественными и очень свежими, а яйца лучше брать домашние.
Для теста яйца обычно взбиваются с сахаром и смешиваются на водяной бане, чтобы масса получилась воздушной, как для пудинга. Взбивать нужно до тех пор, пока в яичной смеси не появятся пузырьки воздуха.
После растворения сахара в массу добавляются какао и сливочное масло, иногда совсем немного муки.
Тесто выпекается в духовке при 180 °C около 25 минут. Старайтесь не передерживать его в духовке, иначе корж получится слишком плотным, а для этого десерта требуется воздушность. Готовый бисквит нужно остудить.
Нежный мусс
Три вида мусса готовятся одинаково, разница лишь в используемом шоколаде. Сначала замачивается в холодной воде желатин, потом взбиваются сахар и яйцо, а затем в эту смесь постепенно вливается горячее молоко, при этом взбивание продолжается. После будущий мусс уваривается на медленном огне до легкого загустения. Старайтесь, чтобы яйца не свернулись, для этого следует постоянно перемешивать все ингредиенты и не переборщить с нагреванием. Далее в смесь вливается желатин и хорошо перемешивается до его полного растворения. В массу добавляется растопленный шоколад (темный, молочный или белый), а потом она вливается в предварительно взбитые сливки. Запомните: не сливки добавляются к смеси, а наоборот. Для наилучшего взбивания сливки должны быть жирными и предварительно охлажденными. При этом достаточно оставить их в холодильнике на 15 минут. Взбивайте сначала на низкой скорости и постепенно ее увеличивайте — так сливки получатся одновременно густыми и воздушными. Готовый мусс нужно поставить в холодильник.
Как собрать торт
Можно, конечно, каждый мусс приготовить отдельно, а потом соединить их в одном торте. Но практика показала, что лучше всего делать это по очереди в одной форме и хорошо бы взять форму со съемными бортами. Желательно поместить на дно и бока пищевую пленку или же использовать силиконовые формы. Опытные кондитеры советуют снять металлическое дно и натянуть пищевую пленку, хорошо ее укрепив, — это и будет дно формы. Чем оно ровнее, тем красивее получится торт.
Наливаете мусс, ставите в морозильник на 10 минут, в это время готовите второй слой, наливаете сверху и снова помещаете на холод. Когда нальете третий слой и дадите ему слегка схватиться, сверху можно выложить бисквит, вдавив его. Подержите десерт в морозильной камере около 20 минут, чтобы он приобрел устойчивую форму и не расплывался. Если вы собираетесь украшать его глазурью, фруктами или ягодами, оставьте «Три шоколада» на ночь в холодильнике на верхней полке.
Также можно использовать классический способ сборки торта, когда на дно формы мы кладем бисквит и на него наливаем слои.
Секреты от шеф-повара
Как получить еще более воздушный бисквит?
Украшать или нет?
Несмотря на то что этот десерт красив сам по себе, многие кондитеры считают, что красоты много не бывает, и дополнительно его украшают. В рецептах торта «Три шоколада» даются разные советы. Например, можно полностью залить лакомство шоколадной глазурью или украсить только бока, а сверху эффектно разложить кусочки фруктов или ягоды.
Очень изысканно выглядит торт, декорированный фигурками или стружкой из шоколада, лепниной из мастики или цельными орехами.
«Три шоколада»: классический рецепт пошагово
Давайте попробуем приготовить великолепный десерт, который подают только в очень дорогих кондитерских. Вы сможете сделать его дома своими руками!
Вам понадобятся следующие продукты:
Также вам понадобится разъемная форма диаметром 20 см и высотой примерно 7 см.
Способ приготовления:
По вкусу «Три шоколада» напоминает сливочное мороженое. Торт невероятно вкусный и красивый, особенно в разрезе. Если вы хотите, чтобы бисквитный слой был толще, увеличьте количество ингредиентов для теста в два-три раза.
«Три шоколада» — в стакане!
Оказывается, можно приготовить десерт «Три шоколада в стакане». Правда, это получится не торт, а пирожное — нежное и вкусное! Готовить его еще проще, поскольку не придется работать с бисквитами и формой. При этом останутся утонченный вкус и эффектная подача.
Итак, подготовьте следующие ингредиенты:
Способ приготовления:
Этот торт или даже его упрощенный вариант в виде пирожного в стакане может стать достойным решением для праздничного меню. Он тает во рту, оставляя нежное шоколадное послевкусие, еще раз напоминая нам о том, что жизнь прекрасна.
Чизкейк «Три шоколада»
В стиле «Три шоколада» можно приготовить и чизкейк, правда, он будет все-таки творожным, а не муссовым. В таком случае шоколадные слои — это скорее суфле, а не мусс. Для его приготовления вам понадобится молочный, темный и белый шоколад. Внешне торт будет похож на легендарный американский десерт!
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Удивительно, как быстро и легко можно приготовить великолепный десерт без выпечки!
Торт-мусс «Три шоколада» от Луки Монтерсино
Блинный торт «Букет роз»
Сдобный сладкий хлеб-бриошь к завтраку
Курица с лимоном и лавандой
Тарт «Деревенский» с миндалём и абрикосами
Торт «Лика» с лимоном и клубникой
Ингредиенты
Общая информация
Общее время приготовления
16 ч
Активное время приготовления
3 ч 0 минут
Сложность
Средний
Кол-во порций
Кухня
Пошаговый рецепт с фото
Готовим бисквит:
Отделить желтки от белков. Желтки убрать пока в холодильник, закрыв сверху крышкой (они нам понадобятся для приготовления баварезе, удобнее будет положить отдельно три желтка в одну тару, и ещё один отдельно). И приготовить тесто для шоколадного бисквита, как описано в этом рецепте.
Готовое тесто переложить в кондитерский мешок с простой круглой насадкой. На пергаментной бумаге нарисовать круг размером с вашу форму (в моём случае это был квадрат), перевернуть бумагу этой (нарисованной) стороной вниз (чтобы потом не отпечатался на тесте след), и заполнить тестом из кондитерского мешка. Поверхность теста можно слегка разгладить лопаткой.
Совет
Я обычно делаю круг из теста чуть-чуть больше, чем нарисованный, потом у выпеченного коржа слегка обрезаю краешки, и он входит в форму для торта плотно, не оставляя щелей.
Выпекать корж в разогретой духовке при 180 градусах около 10-15 минут (в зависимости от вашей духовки). Поверхность готового коржа будет слегка пружинить при нажатии пальцем.
Выпеченный корж остудить, снять с бумаги, слегка подрезать краешки по размеру формы, если нужно. И положить его на дно формы, в которой мы будем собирать торт.
Совет
Как я уже написала, лучше, если он будет входить туда плотно, не оставляя щелей по краям. Если вдруг где-то получились небольшие щели, то можно аккуратно вставить туда полосочки из обрезков коржа.
Шоколадный баварский мусс состоит из заварной основы (яйца, сахар, молоко), шоколада и желатина, и полувзбитых сливок, которые придают ему воздушность и сливочный вкус.
Итак, заварная основа для первого мусса с тёмным шоколадом.
Желтки слегка взбить с сахаром с помощью венчика.
Молоко нагреть до кипения и тонкой струйкой медленно влить в желтки, продолжая взбивать и размешивать их венчиком.
*Один раз я попробовала взбивать их миксером, в результате после смешивания с молоком получилась довольно густая пенка. Вот такая.
Потом при варке было очень неудобно определять, готова моя заварная основа или нет, т.к. она уже была густая, и непонятно было как «сварить её до лёгкого загустения». Поэтому советую смешивать желтки с молоком вручную.
Поставить кастрюльку с желтково-молочной смесью на водяную баню и варить при небольшом кипении, помешивая, до лёгкого загустения смеси.
Сильно она не загустеет, только чуть-чуть. На фото видно, что консистенция меняется так: из жидкого «молока» она превращается в «очень жидкую манную кашу».
*Если у вас есть кулинарный термометр, то можно варить смесь не на водяной бане, а просто на маленьком огне до 85 градусов, важно не перегревать.
Добавить в загустевшую заварную основу шоколад, помешать, чтобы он расплавился. А также и желатин (предварительно замоченный в воде согласно инструкции на упаковке вашего желатина).
* Я использую листовой желатин, он замачивается в воде и потом отжимается от неё. Если вы используете желатин в порошке, который используется вместе с жидкостью, в которой его замачивали, то лучше всего замочить его в небольшом количестве молока(взяв его от общего количества молока, необходимого для приготовления баварского мусса).
Далее эта смесь должна немного остынуть. Можно поставить кастрюльку в ёмкость с холодной водой и помешать шоколадную смесь в течении некоторого времени. Слишком сильно остужать не нужно, далее объясню почему.
К моменту смешивания со сливками, шоколадная смесь уже должна остыть (т.к. тёплая на ощупь смесь лишит сливки воздушности и мусс получится жидким). Но важно не охладить её слишком, т.к. она начинает постепенно густеть и застывать и будет плохо смешиваться с холодными сливками. Покажу, что получается, если смесь остыла слишком сильно: при перемешивании она соединяется со сливками не полностью, образуются комочки. 
Теперь покажу правильно сделанный баварский мусс: у него шёлковистая и воздушная структура.
Итак, после смешивания со сливками, выкладываем мусс с тёмным шоколадом на бисквит в форму, стараясь особенно аккуратно заполнить края.
Далее форму убрать в морозилку на 20 минут.
Форму опять убрать в морозилку на 20 минут.
Выложив готовый третий слой мусса в форму, вернуть её в морозилку.
Готовим глазурь:
Сливки нагреть почти до кипения, добавить шоколад, размешать до его расплавления. Ввести желатин (замоченный предварительно), помешать, чтобы он полностью растворился. Аккуратно перемешать глазурь ложкой. Можно процедить её через сито, чтобы удалить нерастворившиеся крошки шоколада, тогда глазурь ляжет ровнее на торт. Остудить её немного, но чтобы не начала застывать.
Достать форму с тортом из морозилки и постепенно вылить глазурь на торт, давая ей растекаться по поверхности.
Почему-то она у меня на первом фото получилась тёмная , на самом деле она такого цвета, как на втором. 
Убрать торт в морозилку до застывания глазури. Я оставила его там на ночь, а достала уже утром. Чтобы легче было достать замороженный торт, достаточно слегка согреть стенки формы феном. Перед подачей дать торту разморозиться.
Я использовала для украшения крем по рецепту из торта «Белый трюфель»- с белым и с молочным шоколадом, он очень хорошо подошёл сюда по вкусу. 
Можно сделать его сразу на торте, но я делала отдельно, так получается аккуратнее. 
Понадобится три вида крема, кондитерский мешок, насадка с простым круглым отверстием, пергаментная бумага и пищевая плёнка.
1. На пергаментной бумаге нарисовать контур ёжика в виде капли. Положить бумагу на плоскую тарелку, накрыть сверху пищевой плёнкой. Обвести форму ёжика по нарисованному контуру кремом из молочного шоколада, придерживая плёнку. Затем пергамент из-под плёнки можно убрать, он больше не нужен. Продолжить уже только на плёнке. Заполнить форму ёжика кремом, формируя небольшую «горку». Это будет туловище ёжика.
2. Ножом сгладить поверхность ежиного туловища. Хорошо разгладить острый носик, а сзади можно сильно не разглаживать, т.к. там будут колючки.
3. Кремом из тёмного шоколада той же насадкой сделать колючки. Выдавить небольшое количество крема на поверхность «туловища» (как бы приклеивая будущую колючку), затем оттянуть насадку назад и слегка вверх, туда, куда и будут «смотреть» ежиные колючки.
Вот и готовы колючки 
:
5. Насадкой с маленькой круглой дырочкой и белым кремом сделать глазки.
Далее убрать тарелку с ёжиком в морозилку ненадолго. Когда он заморозится, вынуть, окунуть донышко тарелки на несколько секунд в горячую воду. После этого ёжика можно будет легко снять с тарелки и с плёнки и посадить на торт. 
Приглашаем в наш канал Viber
Розыгрыш призов еженедельно!
Муссовое пирожное «три шоколада».
13 февраля 2018, 22:25
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
В преддверии весны и дня всех влюблённых, я решила поделиться с вами проверенным рецептом пирожных «Три шоколада».
1) Предварительно обжаренный фундук высыпаем в блендер и измельчаем в крошку среднего размера.
2) В муку добавляем разрыхлитель и ванильный сахар с натуральной ванилью. Хорошо смешиваем вилкой.
3) В сотейник кладём тёмный шоколад и сливочное масло, постоянно помешивая растапливаем на малом огне.
4) Яйца разделяем на желтки и белки. В миску выливаем желтки, добавляем сахар и взбиваем миксером до пышности, примерно 5 минут.
5) К желткам добавляем тонкой струйкой растопленный шоколад. Перемешиваем венчиком в однородную массу.
6) В яично-шоколадную массу добавляем измельченный фундук, перемешиваем.
9) Затем постепенно добавляем муку и перемешиваем до однородного состояния.
10) В отдельную ёмкость выливаем яичные белки комнатной температуры.
11) К белкам добавляем соль, взбиваем венчиком в светлую, пышную и устойчивую пену.
12) В шоколадное тесто частями выкладываем взбитые белки и аккуратно перемешиваем лопаткой.
13) На рабочую поверхность кладём фольгу, поверх чуть меньше по размеру лист пергамента, ставим кулинарную форму, фольгу фиксируем на форме.
14) На твёрдую огнеупорную поверхность кладём силиконовый коврик, поверх форму.
15) Выкладываем шоколадное тесто.
16) Равномерно распределяем кулинарной лопаткой.
17) Выпекаем бисквит в духовке разогретой до 160 градусов 25-30 минут.
18) Готовый корж достаём из духовки и даём время немного остыть, примерно 5-10 минут.
19) Затем аккуратно проводим ножом по стенкам формы и извлекаем бисквит. Оставляем остывать не снимая бумагу для выпечки.
Пока бисквит остывает, самое время приготовить мусс из белого шоколада.
Мусс из белого шоколада:
1) Листовой желатин замачиваем в холодной воде до набухания.
2) На водяной бане растапливаем белый шоколад, сливочное масло и молоко.
3) Желатин отжимаем и добавляем в горячий растопленный белый шоколад.
4) Венчиком перемешиваем до полного растворения желатина. Оставляем остывать примерно на 10 минут.
5) А тем временем охлажденные сливки сбиваем до устойчивых пиков.
6) В остывшую шоколадную смесь вводим частями взбитые сливки и аккуратно перемешиваем до однородности.
7) После чего на ровную и твёрдую поверхность ставим силиконовую форму.
8) Заливаем в форму мусс из белого шоколада, примерно на 1/3.
9) Убираем в морозильную камеру примерно на 10-15 минут, чтобы первый слой схватился.
А тем временем займемся приготовлением мусса из молочного шоколада.
Мусс из молочного шоколада:
1) Традиционно листовой желатин замачиваем в холодной воде до набухания, примерно на 10 минут.
3) На водяной бане растапливаем молочный шоколад, сливочное масло и молоко.
4) Желатин отжимаем и добавляем в горячий растопленный молочный шоколад. Перемешиваем до полного растворения желатина.
5) В отдельной емкости взбиваем охлажденные сливки до устойчивых пиков.
6) В остывшую шоколадную смесь вводим частями взбитые сливки и аккуратно перемешиваем до однородности.
7) Достаём форму из морозильной камеры.
8) На застывший слой мусса из белого шоколада заливаем слой мусса из молочного шоколада.
9) Главное не торопитесь, а дождитесь поочередного застывания слоев. Тогда слои будут ровными и красивыми.
А тем временем займемся приготовлением мусса из тёмного шоколада.
Мусс из тёмного шоколада:
1) Желатин замачиваем в холодной воде.
2) На водяной бане растапливаем тёмный шоколад, сливочное масло и молоко.
3) Желатин отжимаем и добавляем в растопленный темный шоколад.
4) Перемешиваем до полного растворения желатина.
5) Взбиваем охлажденные сливки до устойчивых пиков.
6) В остывшую шоколадную смесь вводим частями взбитые сливки и аккуратно перемешиваем до однородности.
7) Берем остывший бисквит и специальными высечками вырезаем кружки, подбираем таким образом, чтобы размер кружка шоколадного бисквита получился чуть меньше формы.
8) Достаём форму из морозильной камеры.
9) Сверху наливаем мусс из тёмного шоколада оставляя немного места от края ячеек.
10) Укладываем бисквит в центр, немного вдавливая его в мусс.
11) Убираем в морозильную камеру минимум на 3-4 часа.
По истечении этого времени приступаем к декорированию пирожных. Декором может быть велюр или зеркальная глазурь. В этот раз я буду покрывать пирожные велюром.
1) По отдельности растапливаем белый шоколад и масло какао на водяной бане.
2) В какао-масло добавляем жирорастворимый краситель, всё тщательно перемешиваем.
3) Затем смешиваем с растопленным белым шоколадом
4) Рабочая температура велюра 35 градусов.
5) Очень важно подготовить рабочее место. Необходимо учитывать, что при распылении велюра образуется плотный туман из масла, который далеко разлетается. Поэтому для защиты можно использовать картонную коробку.
6) Достаём пирожные из морозильной камеры непосредственно перед покрытием. Они должны быть полностью замороженными.
7) Извлекаем из формы и ставим на устойчивую высокую подставку, диаметром меньше пирожного.
8) Наносим велюр с расстояния не менее 15-20 см.
9) Готовые пирожные убираем в холодильник на пару часов, чтобы они мягко оттаяли.
Более подробную информацию по приготовлению Муссового пирожного «Три шоколада», смотрите в видео-рецепте чуть ниже!