мусс на шампанском рецепт

Муссовый торт «Брызги шампанского»

мусс на шампанском рецепт. Смотреть фото мусс на шампанском рецепт. Смотреть картинку мусс на шампанском рецепт. Картинка про мусс на шампанском рецепт. Фото мусс на шампанском рецептмусс на шампанском рецепт. Смотреть фото мусс на шампанском рецепт. Смотреть картинку мусс на шампанском рецепт. Картинка про мусс на шампанском рецепт. Фото мусс на шампанском рецепт

мусс на шампанском рецепт. Смотреть фото мусс на шампанском рецепт. Смотреть картинку мусс на шампанском рецепт. Картинка про мусс на шампанском рецепт. Фото мусс на шампанском рецепт

ОПИСАНИЕ

Какой Новый год без игристых напитков? Под бой курантов просто невозможно не пустить пробку в потолок. Для тех, кому нужно больше шампанского, предлагаю данный торт. Приготовление муссовых тортов невозможно без специальной техники, такой, как кухонная машина KENWOOD.

Пищевая ценность порции

мусс на шампанском рецепт. Смотреть фото мусс на шампанском рецепт. Смотреть картинку мусс на шампанском рецепт. Картинка про мусс на шампанском рецепт. Фото мусс на шампанском рецепт

Белый шоколад отличается от тёмного тем, что он не содержит какао-порошок, поэтому его сложно назвать настоящим шоколадом.

мусс на шампанском рецепт. Смотреть фото мусс на шампанском рецепт. Смотреть картинку мусс на шампанском рецепт. Картинка про мусс на шампанском рецепт. Фото мусс на шампанском рецепт

Сироп глюкозы отличается вязкой консистенцией, отсутствием цвета, прозрачностью и сладким вкусом. Кондитерский сироп глюкозы добавляется в тесто, используется при производстве конфет и нередко становится основой для глазури.

мусс на шампанском рецепт. Смотреть фото мусс на шампанском рецепт. Смотреть картинку мусс на шампанском рецепт. Картинка про мусс на шампанском рецепт. Фото мусс на шампанском рецепт

Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха.

мусс на шампанском рецепт. Смотреть фото мусс на шампанском рецепт. Смотреть картинку мусс на шампанском рецепт. Картинка про мусс на шампанском рецепт. Фото мусс на шампанском рецепт

Экзотический фрукт манго давно полюбился в нашей стране. Он растет на вечнозеленых деревьях, достигающих 40 м в высоту. Только в одной Индии насчитывают до тысячи разных видов манго.

мусс на шампанском рецепт. Смотреть фото мусс на шампанском рецепт. Смотреть картинку мусс на шампанском рецепт. Картинка про мусс на шампанском рецепт. Фото мусс на шампанском рецепт

Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока.

мусс на шампанском рецепт. Смотреть фото мусс на шампанском рецепт. Смотреть картинку мусс на шампанском рецепт. Картинка про мусс на шампанском рецепт. Фото мусс на шампанском рецепт

Получают кукурузный крахмал из измельченных кукурузных зерен с применением разных технологий.

мусс на шампанском рецепт. Смотреть фото мусс на шампанском рецепт. Смотреть картинку мусс на шампанском рецепт. Картинка про мусс на шампанском рецепт. Фото мусс на шампанском рецепт

Куриные яйца приобрели большую популярность в нашей жизни, когда время на приготовление еды сократилось до минимума. Нет ничего проще омлета или яичницы, которые можно приготовить за несколько минут, к тому же благодаря полезным свойствам куриных яиц такие завтраки считаются питательными и очень сытными — по крайней мере, можно спокойно дожить до обеда, не думая о еде.

мусс на шампанском рецепт. Смотреть фото мусс на шампанском рецепт. Смотреть картинку мусс на шампанском рецепт. Картинка про мусс на шампанском рецепт. Фото мусс на шампанском рецепт

Пшеничная мука изготавливается из пшеничных зерен и выпускается в разных вариациях – крупчатка, обойная мука, мука первого, второго и высшего сорта.

мусс на шампанском рецепт. Смотреть фото мусс на шампанском рецепт. Смотреть картинку мусс на шампанском рецепт. Картинка про мусс на шампанском рецепт. Фото мусс на шампанском рецепт

Чем вредно и полезно шампанское, знают все — с одной стороны, виноградное вино содержит антиоксиданты, продляющие жизнь, а с другой стороны, при злоупотреблении алкоголем страдают печень и сердце.

Источник

Торт «Шантильи» с шампанским и лесными ягодами

мусс на шампанском рецепт. Смотреть фото мусс на шампанском рецепт. Смотреть картинку мусс на шампанском рецепт. Картинка про мусс на шампанском рецепт. Фото мусс на шампанском рецепт

Блинный торт «Букет роз»

Сдобный сладкий хлеб-бриошь к завтраку

Курица с лимоном и лавандой

Тарт «Деревенский» с миндалём и абрикосами

Торт «Лика» с лимоном и клубникой

Торт «Шантильи» по рецепту итальянского кондитера Луки Монтерсино состоит из бисквита, баварского мусса с шампанским, ягодного желе и крема шантильи с ягодами. Этот торт «двоюродный брат» Рубиновой Жемчужины, они очень похожи по методу приготовления и сборки. Но вкусы у них разные. «Шантильи» более яркий и по цвету, и по вкусу, ягодное желе и крем отлично сочетаются с нежным муссом на основе шампанского. мусс на шампанском рецепт. Смотреть фото мусс на шампанском рецепт. Смотреть картинку мусс на шампанском рецепт. Картинка про мусс на шампанском рецепт. Фото мусс на шампанском рецепт

Ингредиенты

для бисквита
белки 114 г (около 3 шт.)
мелкий сахар 100 г
желтки 76 г (около 4 шт.)
мука 100 г
для ягодного желе:
ягодное пюре (у меня была смородина красная и чёрная, малина и ежевика) 250 г
сахар 100 г (или по вкусу)
желатин 8 г
ликёр Мараскино (по желанию) 10 г
для баварского мусса с шампанским:
шампанское 250 г
сахар 175 г
желтки 100 г (чуть больше 5 шт.)
желатин 13 г
сливки 450 г
для крема
ягодное пюре 180 г
желатин 3-5 г
сливки 250 г
сахар 50 г (или по вкусу)
сироп для пропитки бисквита:
сахар 100 г (или по вкусу, я брала поменьше)
вода 100 г
ликёр мараскино (можно заменить ягодным соком или сиропом) 25 г
*для сиропа просто соединить воду с сахаром, нагреть, чтобы он растворился, а потом добавить ликёр

Общая информация

Общее время приготовления

16 ч

Активное время приготовления

3 ч 0 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций
Кухня

Пошаговый рецепт с фото

Совет

Ликер Мараскино можно не использовать в рецепте. Я заменила красным итальянским шампанским вином «Фраголино».

Готовим желе:
Желатин (у меня листовой) замочить в холодной воде на 10 мин. (или см. инструкции к вашему желатину). Половину ягодного пюре нагреть, добавить сахар по вкусу, желатин, и помешать, чтобы сахар и желатин полностью растворились. Смешать с оставшимся пюре, вылить в форму, меньшую на 2 см той, в которой вы будете печь бисквит и собирать торт (я собирала торт в форме 26 см, желе делала в форме 24 см). Убрать в морозилку для застывания.

* Если форма не силиконовая, то можно проложить её плёнкой, чтобы легко было доставать готовое желе.

мусс на шампанском рецепт. Смотреть фото мусс на шампанском рецепт. Смотреть картинку мусс на шампанском рецепт. Картинка про мусс на шампанском рецепт. Фото мусс на шампанском рецепт

Готовим бисквит:
Отделить белки от желтков. Белки начать взбивать миксером на малой скорости, затем увеличить скорость и добавить постепенно мелкий сахар к белкам (вводить по 1 ст.л., не прекращая взбивание). Взбивать до устойчивых пиков.

* Если у вас крупный сахар, перемелите его в кофемолке или блендере, т.к. крупный сахар слишком долго растворяется в белках при взбивании.

Желтки слегка взбить и постепенно, вливая тонкой струйкой, частями добавить к белкам, очень аккуратно перемешивая венчиком или лопаткой снизу вверх (долго мешать не нужно, масса должна остаться воздушной).

мусс на шампанском рецепт. Смотреть фото мусс на шампанском рецепт. Смотреть картинку мусс на шампанском рецепт. Картинка про мусс на шампанском рецепт. Фото мусс на шампанском рецепт

Муку просеять и частями ввести в яичную массу, также аккуратно перемешивая венчиком снизу вверх, чтобы тесто не оседало.
Готовое тесто переложить в кондитерский мешок с простой круглой насадкой. На пергаментной бумаге нарисовать круг (диаметр 24 см, как и ягодное желе), перевернуть бумагу этой (нарисованной) стороной вниз (чтобы потом не отпечатался на тесте след), и заполнить тестом из кондитерского мешка.
.
Выпекать корж в разогретой духовке при 180 градусах около 10-15 минут (в зависимости от вашей духовки). Поверхность готового коржа будет слегка пружинить при нажатии пальцем.

мусс на шампанском рецепт. Смотреть фото мусс на шампанском рецепт. Смотреть картинку мусс на шампанском рецепт. Картинка про мусс на шампанском рецепт. Фото мусс на шампанском рецепт

Из оставшегося теста отсадить на противень небольшие кругленькие «печеньки» (они во время выпечки увеличатся в размере),посыпать их сахарной пудрой (я не посыпала) выпекать их около 8-10 минут. Они понадобятся для оформления бортиков торта.

мусс на шампанском рецепт. Смотреть фото мусс на шампанском рецепт. Смотреть картинку мусс на шампанском рецепт. Картинка про мусс на шампанском рецепт. Фото мусс на шампанском рецепт

Готовим баварский мусс с шампанским:
Слегка взбить желтки с мелким сахаром. 125 г шампанского нагреть почти до кипения и тонкой струйкой влить в желтки, продолжая их взбивать. Варить эту массу на водяной бане до лёгкого загустения.

мусс на шампанском рецепт. Смотреть фото мусс на шампанском рецепт. Смотреть картинку мусс на шампанском рецепт. Картинка про мусс на шампанском рецепт. Фото мусс на шампанском рецепт

* Если вам вдруг покажется, что смесь никак не густеет, то можно поставить её вариться просто на маленький огонь (без водяной бани), но в этом случае нужно постоянно её мешать и следить, чтобы не нагрелась слишком сильно, и не начали сворачиваться желтки (на дне и стенках).

мусс на шампанском рецепт. Смотреть фото мусс на шампанском рецепт. Смотреть картинку мусс на шампанском рецепт. Картинка про мусс на шампанском рецепт. Фото мусс на шампанском рецепт

Добавить замоченный заранее желатин, помешать до его растворения. Остудить до 30 градусов. Добавить оставшееся шампанское. Сливки взбить до мягких пиков, аккуратно ввести в мусс, перемешивая снизу вверх.

мусс на шампанском рецепт. Смотреть фото мусс на шампанском рецепт. Смотреть картинку мусс на шампанском рецепт. Картинка про мусс на шампанском рецепт. Фото мусс на шампанском рецепт

*У меня этот мусс получился чуть жиже, чем в Жемчужине (это из-за шампанского, которое добавляется уже в готовую заварную основу) но всё равно консистенция у него воздушная, не жидкая, если сливки подмешивать очень аккуратно и постепенно.

Готовим крем «шантильи» с ягодами:
Желатин замочить заранее в холодной воде.
Измельчить ягоды в пюре (при желании протереть пюре через сито, чтобы удалить кожицу и мелкие косточки малины, ежевики. я не стала ничего протирать)
Нагреть половину ягодного пюре, добавить туда желатин, помешать до его растворения. Далее ввести оставшееся пюре, сахар, и взбитые до мягких пиков сливки (аккуратно, движениями снизу-вверх). Крем получается воздушный

мусс на шампанском рецепт. Смотреть фото мусс на шампанском рецепт. Смотреть картинку мусс на шампанском рецепт. Картинка про мусс на шампанском рецепт. Фото мусс на шампанском рецепт

Сборка торта :
Дно формы застелить плёнкой (бока я не застилала). Выложить баварский мусс в форму (оставить приблизительно 1 треть), дать ему некоторое время «схватиться» в морозилке.

Выложить замороженный диск ягодного желе (оставшийся баварский мусс используем под слой желе и чтобы заполнить промежутки между желе и бортиками формы.)

мусс на шампанском рецепт. Смотреть фото мусс на шампанском рецепт. Смотреть картинку мусс на шампанском рецепт. Картинка про мусс на шампанском рецепт. Фото мусс на шампанском рецепт

Затем выложить на желе крем шантильи, и в последнюю очередь бисквитный корж, предварительно пропитав его сиропом.

мусс на шампанском рецепт. Смотреть фото мусс на шампанском рецепт. Смотреть картинку мусс на шампанском рецепт. Картинка про мусс на шампанском рецепт. Фото мусс на шампанском рецепт

Убрать торт в морозилку. После застывания перевернуть форму вверх дном и вынуть торт(для этого я слегка нагреваю разъёмные бортики формы феном).

мусс на шампанском рецепт. Смотреть фото мусс на шампанском рецепт. Смотреть картинку мусс на шампанском рецепт. Картинка про мусс на шампанском рецепт. Фото мусс на шампанском рецепт

Монтерсино покрывает его полностью взбитыми сливками, я не стала этого делать. Сливки использовала только, чтобы «приклеить» на бортики торта круглое бисквитное печенье.
Сверху украсить свежими ягодами.

Источник

Мусс на шампанском рецепт

Торт-мусс Клубника в шампанском. 2 рецепта

2 яйца
80 г сахара
60 г муки
30 г слив. масла
Ванильный экстракт

50 мл воды
50 мл сахара
50 мл шампанского
Несколько капель лимонного сока

250 мл шампанского (сухое, полусухое)
Сок 0.5 лимона
200 г сахара
2 яйца
10 г желатина
200 мл сливок 33%

250 г клубники
400 мл шампанского
200 г сахара
15 г желатина
Сок 0,5 лимона

Бисквит лучше испечь заранее.
Яйца взбить с сахаром в крепкую белую пену, до полного растворения сахара, добавить ванильный экстракт, растопленное и остывшее масло, постепенно всыпать просеянную муку. Очень осторожно перемешать до однородности.
Вылить в подготовленную форму (смазанную слив. маслом). Печь в разогретой до 180С духовке 15-20 минут. Проверить на готовность лучинкой, вынуть, остудить на решетке.

Для пропитки: Сварить легкий сироп из воды и сахара (довести до кипения и дать покипеть на маленьком огне 2-3 мин.), дать чуть-чуть остыть, влить шампанское.

Белки отделить от желтков, желтки слегка взбить. Замочить желатин в воде. Желтки слегка взбить. Шампанское, лимонный сок и половину сахара нагреть на небольшом огне (не кипятить. ) до полного растворения сахара. Тонкой струйкой влить в желтки. Все вернуть на маленький огонь, варить, постоянно помешивая венчиком. Не дать закипеть. Получится смесь консистенции довольно жидкого киселя.
Желатин отжать, добавить в «кисель». Все размешать, дать остыть, но не допускать застывания.

Когда смесь остынет, взбить сливки и аккуратными движениями вмешать в мусс. В последнюю очередь взбить белки до мягких пиков, добавить оставшийся сахар, взбить до твердых пиков. Вмешать очень осторожно, не допуская оседания мусса.

На тарелку поставить формовочное кольцо (можно использовать часть разъемной формы, в которой пекся бисквит (у меня бисквит чуть-чуть «сел» в процессе выпечки, поэтому пришлось делать кольцо из бумаги ацетат). Выложить на дно этой конструкции бисквит, как следует пропитать.

Сверху вылить мусс, разровнять. Поставить в холодильник на 1 час.

Желе: Пока торт застывает, нужно приготовить желе. Желатин замочить в воде. Шампанское нагреть с сахаром и лимонным соком до полного растворения сахара. Опять же, не кипятить. Добавить отжатый желатин, дать ему раствориться. Остудить.

Клубнику разрезать на половинки, выложить на торт. Сверху полить будущим желе, совсем чуть-чуть, 2-3 ст. ложки. Вернуть в холодильник на 15 мин. Это даст то, что при заливании желе клубника уже будет «приклеена» и не всплывет.

Через 15 мин. залить оставшимся желе, поставить в холодильник минимум на 4 часа для полного застывания.

мусс на шампанском рецепт. Смотреть фото мусс на шампанском рецепт. Смотреть картинку мусс на шампанском рецепт. Картинка про мусс на шампанском рецепт. Фото мусс на шампанском рецепт

Ну а если не хочется заморачиваться, то. БОНУС! Клубника в шампанском.

В прошлом году мне не понравилось, как он режется: плотное желе и мягкий мусс, и в этот раз я решила, что их нужно поменять местами. Получился торт с сюрпризом в разрезе.
В этот раз использовала тонко нарезанный (5 мм) бисквит женуаз как основу и прослойку между желе и муссом, в пропитку добавила земляничный ликер, и сам мусс делала с новыми уже знаниями (и с итальянской меренгой вместо сырых белков). А так все то же самое.

На торт диаметром 22-24 см (высота 6 см):

4 яйца
1 желток
120 г муки
120 г сахара
15 г сливочного масла

150 г воды
150 г сахара
50 г клубничного ликера

250 г клубники
400 мл шампанского
200 г сахара
15 г желатина
Сок 0,5 лимона
200 г свежей клубники

Мусс из шампанского:

250 мл шампанского (сухое, полусухое)
Сок 0.5 лимона
200 г сахара
50 г воды
3 яйца
10 г желатина
200 мл сливок 33%

Бисквит и желе можно приготовить заранее.

Для пропитки: воду вскипятить с сахаром. Снять с огня, добавить ликер.

Для желе: 100 г шампанского смешать с сахаром, добавить лимонный сок, нагреть до полного растворения сахара, добавить заранее замоченный и отжатый желатин. Влить оставшееся шампанское, остудить. В форму меньшего диаметра чем та, в которой будет готовиться торт, выложить нарезанную на четвертинки клубнику, залить желе слоем 2,5-3 см, дать застыть несколько часов. Оставшуюся жидкость оставить, она понадобится для глазирования торта.

Бисквит разрезать на 3 равных части (понадобится только две). Выложить нижний корж в форму. Пропитать. Положить сверху застывший диск желе. Накрыть вторым коржом. Пропитать. Стороны и верх заполнить муссом с помощью кондитерского мешка. Дать застыть минимум 4 часа, лучше ночь.

Снять кольцо с застывшего торта. Остатки желе разогреть. Поставить торт на решетку, полить оставшимся желе, как глазурью. Украсить по желанию свежей клубникой, пряными травами и т.д.

Украшала фруктами и сахарными шариками, мне показалось, что они похожи на пузырьки шампанского.

Источник

LiveInternetLiveInternet

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Рубрики

Постоянные читатели

Статистика

Торт-мусс Клубника в шампанском. 2 рецепта

Торт-мусс Клубника в шампанском. 2 рецепта

мусс на шампанском рецепт. Смотреть фото мусс на шампанском рецепт. Смотреть картинку мусс на шампанском рецепт. Картинка про мусс на шампанском рецепт. Фото мусс на шампанском рецептмусс на шампанском рецепт. Смотреть фото мусс на шампанском рецепт. Смотреть картинку мусс на шампанском рецепт. Картинка про мусс на шампанском рецепт. Фото мусс на шампанском рецепт

2 яйца
80 г сахара
60 г муки
30 г слив. масла
Ванильный экстракт

50 мл воды
50 мл сахара
50 мл шампанского
Несколько капель лимонного сока

250 мл шампанского (сухое, полусухое)
Сок 0.5 лимона
200 г сахара
2 яйца
10 г желатина
200 мл сливок 33%

250 г клубники
400 мл шампанского
200 г сахара
15 г желатина
Сок 0,5 лимона

мусс на шампанском рецепт. Смотреть фото мусс на шампанском рецепт. Смотреть картинку мусс на шампанском рецепт. Картинка про мусс на шампанском рецепт. Фото мусс на шампанском рецепт

Бисквит лучше испечь заранее.
Яйца взбить с сахаром в крепкую белую пену, до полного растворения сахара, добавить ванильный экстракт, растопленное и остывшее масло, постепенно всыпать просеянную муку. Очень осторожно перемешать до однородности.
Вылить в подготовленную форму (смазанную слив. маслом). Печь в разогретой до 180С духовке 15-20 минут. Проверить на готовность лучинкой, вынуть, остудить на решетке.

Для пропитки: Сварить легкий сироп из воды и сахара (довести до кипения и дать покипеть на маленьком огне 2-3 мин.), дать чуть-чуть остыть, влить шампанское.

Белки отделить от желтков, желтки слегка взбить. Замочить желатин в воде. Желтки слегка взбить. Шампанское, лимонный сок и половину сахара нагреть на небольшом огне (не кипятить. ) до полного растворения сахара. Тонкой струйкой влить в желтки. Все вернуть на маленький огонь, варить, постоянно помешивая венчиком. Не дать закипеть. Получится смесь консистенции довольно жидкого киселя.
Желатин отжать, добавить в «кисель». Все размешать, дать остыть, но не допускать застывания.

Когда смесь остынет, взбить сливки и аккуратными движениями вмешать в мусс. В последнюю очередь взбить белки до мягких пиков, добавить оставшийся сахар, взбить до твердых пиков. Вмешать очень осторожно, не допуская оседания мусса.

На тарелку поставить формовочное кольцо (можно использовать часть разъемной формы, в которой пекся бисквит (у меня бисквит чуть-чуть «сел» в процессе выпечки, поэтому пришлось делать кольцо из бумаги ацетат). Выложить на дно этой конструкции бисквит, как следует пропитать.

Сверху вылить мусс, разровнять. Поставить в холодильник на 1 час.

Желе: Пока торт застывает, нужно приготовить желе. Желатин замочить в воде. Шампанское нагреть с сахаром и лимонным соком до полного растворения сахара. Опять же, не кипятить. Добавить отжатый желатин, дать ему раствориться. Остудить.

Клубнику разрезать на половинки, выложить на торт. Сверху полить будущим желе, совсем чуть-чуть, 2-3 ст. ложки. Вернуть в холодильник на 15 мин. Это даст то, что при заливании желе клубника уже будет «приклеена» и не всплывет.

Через 15 мин. залить оставшимся желе, поставить в холодильник минимум на 4 часа для полного застывания.

мусс на шампанском рецепт. Смотреть фото мусс на шампанском рецепт. Смотреть картинку мусс на шампанском рецепт. Картинка про мусс на шампанском рецепт. Фото мусс на шампанском рецепт

Ну а если не хочется заморачиваться, то. БОНУС! Клубника в шампанском.

мусс на шампанском рецепт. Смотреть фото мусс на шампанском рецепт. Смотреть картинку мусс на шампанском рецепт. Картинка про мусс на шампанском рецепт. Фото мусс на шампанском рецепт

В прошлом году мне не понравилось, как он режется: плотное желе и мягкий мусс, и в этот раз я решила, что их нужно поменять местами. Получился торт с сюрпризом в разрезе.
В этот раз использовала тонко нарезанный (5 мм) бисквит женуаз как основу и прослойку между желе и муссом, в пропитку добавила земляничный ликер, и сам мусс делала с новыми уже знаниями (и с итальянской меренгой вместо сырых белков). А так все то же самое.

мусс на шампанском рецепт. Смотреть фото мусс на шампанском рецепт. Смотреть картинку мусс на шампанском рецепт. Картинка про мусс на шампанском рецепт. Фото мусс на шампанском рецепт

На торт диаметром 22-24 см (высота 6 см):

4 яйца
1 желток
120 г муки
120 г сахара
15 г сливочного масла

150 г воды
150 г сахара
50 г клубничного ликера

250 г клубники
400 мл шампанского
200 г сахара
15 г желатина
Сок 0,5 лимона
200 г свежей клубники

Мусс из шампанского:

250 мл шампанского (сухое, полусухое)
Сок 0.5 лимона
200 г сахара
50 г воды
3 яйца
10 г желатина
200 мл сливок 33%

Бисквит и желе можно приготовить заранее.

Для пропитки: воду вскипятить с сахаром. Снять с огня, добавить ликер.

Для желе: 100 г шампанского смешать с сахаром, добавить лимонный сок, нагреть до полного растворения сахара, добавить заранее замоченный и отжатый желатин. Влить оставшееся шампанское, остудить. В форму меньшего диаметра чем та, в которой будет готовиться торт, выложить нарезанную на четвертинки клубнику, залить желе слоем 2,5-3 см, дать застыть несколько часов. Оставшуюся жидкость оставить, она понадобится для глазирования торта.

Бисквит разрезать на 3 равных части (понадобится только две). Выложить нижний корж в форму. Пропитать. Положить сверху застывший диск желе. Накрыть вторым коржом. Пропитать. Стороны и верх заполнить муссом с помощью кондитерского мешка. Дать застыть минимум 4 часа, лучше ночь.

Снять кольцо с застывшего торта. Остатки желе разогреть. Поставить торт на решетку, полить оставшимся желе, как глазурью. Украсить по желанию свежей клубникой, пряными травами и т.д.

Украшала фруктами и сахарными шариками, мне показалось, что они похожи на пузырьки шампанского.

Источники: http://maria-selyanina.livejournal.com/145699.html http://maria-selyanina.livejournal.com/199206.html

Рубрики:КУЛИНАРИЯ рецепты/торты фруктовые

Метки: торт клубника в шампанском рецепт

Процитировано 204 раз
Понравилось: 44 пользователям

Источник

Шоколадный торт с клубникой и муссом из шампанского

Шоколад, клубника, лимонный мусс с шампанским – на мой вкус, очень удачное сочетание. Такой шоколадно-клубничный торт гости точно оценят.
У бисквита насыщенный шоколадный вкус. Лёгкий мусс на шампанском с очень приятной лимонной кислинкой. А сверху торт залит клубничным и малиновым шоколадным ганашем, который и без торта хорош:-)

Примерное КБЖУ на 100 г: 324/4/20/32.

мусс на шампанском рецепт. Смотреть фото мусс на шампанском рецепт. Смотреть картинку мусс на шампанском рецепт. Картинка про мусс на шампанском рецепт. Фото мусс на шампанском рецепт

Ингредиенты на торт диаметром 16 см, высотой 10 см, весом около 1,6 кг:

Шоколадный бисквит (выпекаю на противне, вырезаю три коржа диаметром 14 см):
80 г сливочного масла комнатной температуры
70 г сахарной пудры
3 яичных желтка (средние яйца)
90 г растопленного тёмного шоколада (у меня 54%)
4 яичных белка
70 г сахара
70 г пшеничной муки
10 г кукурузного крахмала
20 г какао-порошка
5 г разрыхлителя

Лимонный мусс на шампанском:
140 г белого шоколада
70 мл белого полусладкого шампанского/игристого вина
40 мл лимонного сока (сок 1 лимона)
6 г желатина + 40 мл воды
170 мл сливок 33-35%

около 200 г клубники

Клубничный шоколадный ганаш:
200 г клубничного пюре
35 г сахара
100 г тёмного шоколада
100 г молочного шоколада
40 г сливочного масла комнатной температуры

Малиновый шоколадный ганаш:
180 г малинового пюре
25 г сахара
70 г белого шоколада
80 г молочного шоколада
30 г сливочного масла комнатной температуры

Несмотря на, казалось бы, большое количество ингредиентов, трудозатратным этот торт я не назову. Всё готовится быстро, без лишних движений.

Шоколадный бисквит

Сливочное масло хорошо перетираем с сахарной пудрой.

мусс на шампанском рецепт. Смотреть фото мусс на шампанском рецепт. Смотреть картинку мусс на шампанском рецепт. Картинка про мусс на шампанском рецепт. Фото мусс на шампанском рецепт

Постепенно добавляем яичные желтки, каждый раз хорошо перемешивая.

мусс на шампанском рецепт. Смотреть фото мусс на шампанском рецепт. Смотреть картинку мусс на шампанском рецепт. Картинка про мусс на шампанском рецепт. Фото мусс на шампанском рецепт

Шоколад топим в микроволновке или на водяной бане и добавляем в яично-масляную смесь. Хорошо перемешиваем.

мусс на шампанском рецепт. Смотреть фото мусс на шампанском рецепт. Смотреть картинку мусс на шампанском рецепт. Картинка про мусс на шампанском рецепт. Фото мусс на шампанском рецепт

Отдельно взбиваем яичные белки. Когда появится пышная пена начинаем постепенно добавлять сахар. Я всегда начинаю взбивать на маленькой скорости миксера, постепенно увеличивая до выше средней.

мусс на шампанском рецепт. Смотреть фото мусс на шампанском рецепт. Смотреть картинку мусс на шампанском рецепт. Картинка про мусс на шампанском рецепт. Фото мусс на шампанском рецепт

Взбиваем до мягких пиков.

мусс на шампанском рецепт. Смотреть фото мусс на шампанском рецепт. Смотреть картинку мусс на шампанском рецепт. Картинка про мусс на шампанском рецепт. Фото мусс на шампанском рецепт

Примерно 1/3 часть яичных белков добавляем в шоколадную массу. Перемешиваем.

мусс на шампанском рецепт. Смотреть фото мусс на шампанском рецепт. Смотреть картинку мусс на шампанском рецепт. Картинка про мусс на шампанском рецепт. Фото мусс на шампанском рецепт

Соединяем муку, разрыхлитель и какао-порошок. Просеиваем в тесто. Перемешиваем до однородной консистенции.

мусс на шампанском рецепт. Смотреть фото мусс на шампанском рецепт. Смотреть картинку мусс на шампанском рецепт. Картинка про мусс на шампанском рецепт. Фото мусс на шампанском рецепт мусс на шампанском рецепт. Смотреть фото мусс на шампанском рецепт. Смотреть картинку мусс на шампанском рецепт. Картинка про мусс на шампанском рецепт. Фото мусс на шампанском рецепт

Добавляем остальные яичные белки. Перемешиваем.

мусс на шампанском рецепт. Смотреть фото мусс на шампанском рецепт. Смотреть картинку мусс на шампанском рецепт. Картинка про мусс на шампанском рецепт. Фото мусс на шампанском рецепт

Противень застилаем тефлоновым ковриком или пергаментной бумагой. Равномерно распределяем тесто толщиной примерно 0,7-1 см.

мусс на шампанском рецепт. Смотреть фото мусс на шампанском рецепт. Смотреть картинку мусс на шампанском рецепт. Картинка про мусс на шампанском рецепт. Фото мусс на шампанском рецепт

Выпекаем при температуре 180°С около 20 минут.

Достаём из духовки, переворачиваем бисквит на лист пергаментной бумаги и даём полностью остыть.

мусс на шампанском рецепт. Смотреть фото мусс на шампанском рецепт. Смотреть картинку мусс на шампанском рецепт. Картинка про мусс на шампанском рецепт. Фото мусс на шампанском рецепт

Для торта вырезаем 3 коржа диаметром 14 см.

мусс на шампанском рецепт. Смотреть фото мусс на шампанском рецепт. Смотреть картинку мусс на шампанском рецепт. Картинка про мусс на шампанском рецепт. Фото мусс на шампанском рецепт

Подготовка к сборке торта

Дно кольца диаметром 14 см затягиваю пищевой плёнкой. На дно укладываю первый корж. Я ещё каждый корж немного пропитала сливками, но это необязательно.

мусс на шампанском рецепт. Смотреть фото мусс на шампанском рецепт. Смотреть картинку мусс на шампанском рецепт. Картинка про мусс на шампанском рецепт. Фото мусс на шампанском рецепт

Сразу подготавливаем ягоды. У меня это клубника. Я её промыла и нарезала на кусочки среднего размера.

мусс на шампанском рецепт. Смотреть фото мусс на шампанском рецепт. Смотреть картинку мусс на шампанском рецепт. Картинка про мусс на шампанском рецепт. Фото мусс на шампанском рецепт

Лимонный мусс на шампанском

Желатин заливаем водой и даём набухнуть.

мусс на шампанском рецепт. Смотреть фото мусс на шампанском рецепт. Смотреть картинку мусс на шампанском рецепт. Картинка про мусс на шампанском рецепт. Фото мусс на шампанском рецепт

Белый шоколад топим в микроволновке или на водяной бане.

мусс на шампанском рецепт. Смотреть фото мусс на шампанском рецепт. Смотреть картинку мусс на шампанском рецепт. Картинка про мусс на шампанском рецепт. Фото мусс на шампанском рецепт

Шампанское и лимонный сок нагреваем в микроволновке или в сотейнике на плите. Они должны быть горячими, но не кипеть.
Вы можете использовать шампанское или игристое вино. У меня в этот раз белое полусладкое игристое вино.

Шампанское и лимонный сок выливаем в растопленный шоколад. Перемешиваем.

мусс на шампанском рецепт. Смотреть фото мусс на шампанском рецепт. Смотреть картинку мусс на шампанском рецепт. Картинка про мусс на шампанском рецепт. Фото мусс на шампанском рецепт

Добавляем растопленный желатин, перемешиваем.

мусс на шампанском рецепт. Смотреть фото мусс на шампанском рецепт. Смотреть картинку мусс на шампанском рецепт. Картинка про мусс на шампанском рецепт. Фото мусс на шампанском рецепт

Даём остыть примерно до 40°С.

мусс на шампанском рецепт. Смотреть фото мусс на шампанском рецепт. Смотреть картинку мусс на шампанском рецепт. Картинка про мусс на шампанском рецепт. Фото мусс на шампанском рецепт

Сливки немного взбиваем. Масса должна быть пышной и воздушной. Никакие пики здесь не нужны.

мусс на шампанском рецепт. Смотреть фото мусс на шампанском рецепт. Смотреть картинку мусс на шампанском рецепт. Картинка про мусс на шампанском рецепт. Фото мусс на шампанском рецепт

Добавляем сливки в шоколадную массу и перемешиваем. Мне удобно это делать венчиком.

мусс на шампанском рецепт. Смотреть фото мусс на шампанском рецепт. Смотреть картинку мусс на шампанском рецепт. Картинка про мусс на шампанском рецепт. Фото мусс на шампанском рецепт

Мусс получается волшебным! У него нет противного вкуса и запаха алкоголя, только приятная кислинка лимона.

Он абсолютно самодостаточен. Можно вообще залить им бисквит и ягоды, а сверху покрыть нейтральным гелем или зеркальной глазурью.

Сборка торта

На первый корж выкладываем нарезанную клубнику. Заливаем половиной мусса. Далее идёт второй корж, клубника, мусс и всё накрываем третьим коржом.

мусс на шампанском рецепт. Смотреть фото мусс на шампанском рецепт. Смотреть картинку мусс на шампанском рецепт. Картинка про мусс на шампанском рецепт. Фото мусс на шампанском рецепт мусс на шампанском рецепт. Смотреть фото мусс на шампанском рецепт. Смотреть картинку мусс на шампанском рецепт. Картинка про мусс на шампанском рецепт. Фото мусс на шампанском рецепт

Убираем торт в морозильную камеру на 4-5 часов.

Спустя пройденное время извлекаем торт из формы. Я для этого немного прогреваю стенки кольца феном.

мусс на шампанском рецепт. Смотреть фото мусс на шампанском рецепт. Смотреть картинку мусс на шампанском рецепт. Картинка про мусс на шампанском рецепт. Фото мусс на шампанском рецепт

Подложку застилаем пищевой пленкой, ставим торт и кольцо диаметром 16 см. Затягиваем кольцо пищевой плёнкой.

мусс на шампанском рецепт. Смотреть фото мусс на шампанском рецепт. Смотреть картинку мусс на шампанском рецепт. Картинка про мусс на шампанском рецепт. Фото мусс на шампанском рецепт

Убираем всю эту конструкцию в морозильную камеру до заливки ганашем.

Клубнично-шоколадный ганаш

Для пюре я просто измельчаю ягоды блендером. Если вы хотите более однородную текстуру, то протрите через сито.

Ягодное пюре соединяем с сахаром. Доводим до кипения. Сахар должен раствориться.

мусс на шампанском рецепт. Смотреть фото мусс на шампанском рецепт. Смотреть картинку мусс на шампанском рецепт. Картинка про мусс на шампанском рецепт. Фото мусс на шампанском рецепт

Выливаем пюре в шоколад и перемешиваем до однородности. Шоколад у меня в каллетах. Если у вас плитка, то измельчите её на кусочки.

мусс на шампанском рецепт. Смотреть фото мусс на шампанском рецепт. Смотреть картинку мусс на шампанском рецепт. Картинка про мусс на шампанском рецепт. Фото мусс на шампанском рецепт мусс на шампанском рецепт. Смотреть фото мусс на шампанском рецепт. Смотреть картинку мусс на шампанском рецепт. Картинка про мусс на шампанском рецепт. Фото мусс на шампанском рецепт

Добавляем сливочное масло и пробиваем массу блендером.

мусс на шампанском рецепт. Смотреть фото мусс на шампанском рецепт. Смотреть картинку мусс на шампанском рецепт. Картинка про мусс на шампанском рецепт. Фото мусс на шампанском рецепт мусс на шампанском рецепт. Смотреть фото мусс на шампанском рецепт. Смотреть картинку мусс на шампанском рецепт. Картинка про мусс на шампанском рецепт. Фото мусс на шампанском рецепт

Заполняем ганашем бока торта и убираем в морозилку.

мусс на шампанском рецепт. Смотреть фото мусс на шампанском рецепт. Смотреть картинку мусс на шампанском рецепт. Картинка про мусс на шампанском рецепт. Фото мусс на шампанском рецепт

Малиновый ганаш

Готовим аналогично. Малиновое пюре у меня без косточек.

Пюре с сахаром доводим до кипения. Выливаем в шоколад. Перемешиваем. Добавляем сливочное масло, пробиваем блендером.

мусс на шампанском рецепт. Смотреть фото мусс на шампанском рецепт. Смотреть картинку мусс на шампанском рецепт. Картинка про мусс на шампанском рецепт. Фото мусс на шампанском рецепт

Заполняем ганашем бока торта до верха и далее заливаем верх торта.

мусс на шампанском рецепт. Смотреть фото мусс на шампанском рецепт. Смотреть картинку мусс на шампанском рецепт. Картинка про мусс на шампанском рецепт. Фото мусс на шампанском рецепт

Убираем торт в морозильную камеру на 5-6 часов. Я убираю на ночь.

Вы можете использовать один вид ганаша. У первого вкус более шоколадный, с лёгкой ягодной кислинкой. Во втором же чувствуется вкус и кислинка малины более отчётливо.

Оба вида ганаша отлично подойдут для прослойки тортов, начинки тартов, макарон, корпусных конфет.

По истечении указанного времени я немного прогреваю стенки кольца феном и снимаю форму с торта.

мусс на шампанском рецепт. Смотреть фото мусс на шампанском рецепт. Смотреть картинку мусс на шампанском рецепт. Картинка про мусс на шампанском рецепт. Фото мусс на шампанском рецепт

Все неровности можно подровнять горячим ножом или спатулой.

мусс на шампанском рецепт. Смотреть фото мусс на шампанском рецепт. Смотреть картинку мусс на шампанском рецепт. Картинка про мусс на шампанском рецепт. Фото мусс на шампанском рецепт

Убираем торт в холодильник для разморозки примерно на 5 часов. Ганаш практически не замерзает, мусс оттаивает примерно за 3 часа. Больше всех надо времени клубнике.

мусс на шампанском рецепт. Смотреть фото мусс на шампанском рецепт. Смотреть картинку мусс на шампанском рецепт. Картинка про мусс на шампанском рецепт. Фото мусс на шампанском рецепт

Украшаем торт на свой вкус.

мусс на шампанском рецепт. Смотреть фото мусс на шампанском рецепт. Смотреть картинку мусс на шампанском рецепт. Картинка про мусс на шампанском рецепт. Фото мусс на шампанском рецепт

P.S.: Шоколад всегда отвлекает на себя больше внимания. Если вы хотите сделать акцент на мусс с шампанским, то и торт покрывайте им же. А сверху будет достаточно нейтрального геля, ну или зеркальной глазури.
Если же вы всё-таки любители шоколада, то оставьте мой вариант.

Видеорецепт шоколадного торта с клубникой:

Другие мои рецепты шоколадных тортов:

Источник

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *